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Influencia Mesoamericana y Suramericana:

La cocina prehispánica en Honduras fue producto de la rica tradición de las culturas indígenas de Mesoamérica y la tradición cultural alimentaria de influencia suramericana.

Dieta Diversa:

La dieta prehispánica era sumamente diversa y requirió el desarrollo de prácticas y conocimientos sobre los ciclos biológicos de plantas (maíces, frijoles, calabazas, chiles, etc.) y animales domésticos (pavos, patos, chachalacas).

Aprovechamiento de Flora y Fauna Silvestres: La caza (cerdo de monte, guatusa, armadillo, tepezcuintle), la pesca (cuyamel, mojarra, guapotes, sábalo, guabina) y la recolección (hongos, frutos, palmas, miel, huevos y larvas de abejas, avispas y hormigas) fueron fuentes importantes de alimentos.

Técnicas de Cacería Novedosas: Los indígenas desarrollaron técnicas como la caza de pájaros con fuego, que requerían conocimientos geográficos, climatológicos y sobre los ciclos migratorios de las aves. Continuidad de Prácticas:

La práctica de la caza de pájaros con fuego continuó durante la Colonia y aún ahora se pueden encontrar evidencias de ella, con rituales de compensación a la naturaleza.

Desde unos mil años antes del contacto con Europa, los pueblos

mesoamericanos representaban artísticamente el cacao en su

alfarería, esculturas en piedra y en sus códices. Es precisamente

en la embarcación que encontró Cristóbal Colón en la isla de

Guanaja en Honduras, donde tiene lugar el primer encuentro

documentado del cacao con el viejo mundo. En conmemoración

a ese hecho en Suiza, existe una marca internacional de

chocolate denominada Guanaja 1502.

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La época de contacto y colonización europea

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La época de contacto y colonización europea

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La época del contacto y colonización, se ve marcada por elencuentro entre dos formas de ver el mundo y de alimentarse, donde la cultura de los recién llegados tendría que realizar adaptaciones prácticas al contexto, mientras lograba instaurar

algunas de sus prácticas de producción y preparación de alimentos; iniciándose así un proceso enriquecedor de intercambios voluntarios e impuestos, que sin lugar a dudas constituyó una parte fundamental del actual mestizaje culturalhondureño.

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Los colonizadores introdujeron el cultivo de cereales como el trigo o la cebada, variedades de frutas (higos, membrillos,

naranjas, mandarinas, limas, cidras, granadas, melones, uvas, moreras), la caña de azúcar, una diversidad de hortalizas y

legumbres (ajos, cebollas, rábanos, perejil, nabos, zanahorias,

garbanzos, etc.) y la mayor parte de las especies animales ganaderas (vacas, cerdos, cabros, ovejas, palomas y gallinas).

Estas últimas aves fueron tan apetecidas por los indios, que incluso se dice que las gallinas iban adelante ya que los indios

se las robaban para sus propias crianzas.

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Este platillo puede disfrutarse en el desayuno con una tasa de café y también en la cena.

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Otro factor, que contribuyó a enriquecer la diversidad de la gastronomía hondureña, fue el establecimiento de la población

negra, quienes, al igual que los conquistadores, eran portadores

de una tradición alimentaria propia. El mazapán generalmente está asociado en Honduras a los sitios de colonización inglesa,

cuyos protagonistas obtenían de sus frutos abundante alimento para los esclavos. A lo largo de la costa caribeña de Honduras

es posible encontrar este árbol en poblaciones como Trujillo, Batalla, Belén y en las desembocaduras de varios ríos.

El establecimiento de la población afroamericana y específicamente de los garífunas y sus sucesivos intercambios,

trajo como consecuencia el desarrollo de una dieta diferenciada

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Plato Típico:

Una combinación de ingredientes sencillos pero sabrosos (carne, huevos, queso, mantequilla agria, frijoles) servidos con tortillas, yuca o guineo verde cocidos, arroz, tajadas de plátano verde, pasta o papas. Incluye ensalada, aguacate y plátano maduro frito.

Tiempos de Comida:

Desayuno (plátano maduro, aguacate y huevos), Almuerzo (arroz, carne si la hay, y ensalada), Cena (una mezcla de los anteriores, incluyendo arroz, huevos y aguacate). Los frijoles con mantequilla agria y tortillas están presentes en el desayuno y la cena.

Bebidas: Refrescos naturales de frutas, horchatas, refrescos gaseosos y café negro (principalmente en el desayuno y la cena).

Comidas de Maíz: Tortillas (con variaciones en tamaño, grosor y color según la región y el tipo de maíz), rellenas con frijoles, queso, etc. También riguas o güirilas (tortillas de masa de maíz en elote asadas en hoja de plátano).

Tamales:

Nacatamales (con rellenos de carne, frijoles o arroz), tamales de la costa norte (masa de plátano verde), y otras variantes como tamales colados, de cambray y de pobre. También tamalitos de elote y montucas.