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Impedisce l'azione ossidante creando un ambiente sfavorevole per i microrganismi.

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Ovvero l'immersione dell'alimento nell'aceto che abbassa il pH del prodotto,lo disinfetta e distrugge i microrganismi

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Consiste nell'aggiunta di zucchero che impedisce lo sviluppo dei microrganismi.

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Ovvero l'immersione dell'alimento in soluzioni contenenti il sale

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Con il contratto diretto con il sale

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Alimenti sottoposti a temperature tra i -25 e -40°C,in cui il vapore acqueo viene allontanato per mezzo dei condensatori

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Consiste nel sottoporre alimenti come ortaggi e frutta tramite l'esposizione al sole

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Consiste nel riscaldamento dell'alimento a temperature sui 100° per pochi secondi in contenitori di metallo o vetro.

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Si utilizza con alimenti liquidi e consiste nel riscaldamento a 60-70°C per mezz'ora.

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È un metodo in cui se l'alimento viene o si dovesse scongelare non va assolutamente ricongelato perché in caso di ricongelamento si aumenta la carica batterica

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Consiste nel sottoporre l'alimento a temperature tra i -10 e i -25°C e di conseguenza riporlo nel congelatore

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Gli alimenti vengono conservati a temperature tra 0 e 8°C.Questa tecnica consiste nel riporre l'alimento nel frigorifero.

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Tramite l'aggiunta di sostanze conservanti, naturali e artificiali.

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Tramite alte,basse temperature e con la diminuzione di acqua