# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Emplatar es el sello de identidad del buen chef y el medio por el que este se comunica con el comensal.

Hace varios años, un concursante de MasterChef tuvo la osadía de presentar un "inquietante" plato al que bautizó como "león come gamba". La verdad es que su intención era buena, pero eso no siempre es suficiente, la lió parda, se ganó la expulsión y el cachondeo corrió por todos los puntos cardinales de España.

Por eso, para que nadie caiga en algún error parecido, en este post además de enviarle un abrazo sincero al pobre concursante (creo que se llamaba Alberto), vamos a meternos de lleno en las técnicas del emplatado.

¿Qué es emplatar?

Emplatar es presentar el plato de la forma más atractiva posible.

La elección de la vajilla es entonces, fundamental. Olvidaros de los estampados, queda muy "cateto" y despista, es mejor el color blanco, neutro o negro.

También es bueno arriesgarse con soportes innovadores como cucharones, latas de conserva, frascos, probetas, cazuelitas, y en definitiva, cualquier recipiente que pueda servir de plato.

Además, incluso pueden crearse moldes comestibles gracias a la silicona alimentaria.

Emplatar es como pintar un cuadro, el color representa la imagen visual del alimento, proporcionando factores tan relevantes como la frescura del mismo.

Si no se cuida esto, el resultado obtenido no se relaciona con las expectativas del consumidor y su cabreo se multiplica por nueve.

Esto se evita creando combinaciones de colores agradables a la vista que se adecúen a lo esperado y que no sean artificiales. Salvo si tenemos que dar de comer a un pitufo, no es de recibo utilizar colorante azul para un filete, queda menos natural que el rostro de Camilo Sexto.

Hay que optar por "toquecillos" de color que favorezcan la percepción, por ejemplo, el rojo potencia el sabor e incita al consumidor a comer más.

Emplatar es conquistar sin apabullar al cliente con cantidades desmesuradas.

Que me perdonen las abuelas de los mundos mundiales, la regla a aplicar es la de menos es más, no hay que pasarse ni con las cantidades ni con los elementos decorativos.

Las salsas deben incluirse en su justa medida, siempre puede servirse una salsera para los comensales "unteros".

Además, puesto que la intención del comensal no es otra que la de comer, todos los elementos tienen que ser comestibles, por mucho que sean bonitas, no valen las flores del parque.

Emplatar es como componer una pieza musical, consiste en crear una composición armoniosa.

La distribución de los alimentos tiene que tener un sentido, sólo así se percibe mejor el sabor del plato.

Combinando el volumen con la textura se introducen elementos que guían el ojo del consumidor.

Es el caso de la composición triangular o romboidal, se colocan los ingredientes del plato realizando formas geométricas para conseguir que la mirada recorra cada arista al pasar de un elemento a otro.

También se consigue con la composición asimétrica, con ella los elementos se disponen sin orden alguno, combinando volumen, color y textura para lograr un desorden perfecto.

Igualmente, el emplatado rítmico a través de repeticiones con el mismo diseño en el plato, aporta un gran dinamismo.

En cambio, si lo que se quiere transmitir es serenidad, hay que acudir al emplatado simétrico, supone un reparto equitativo del peso de los elementos del plato.

Emplatar es ofrecer al consumidor una experiencia interesante que divierta su paladar innovando con técnicas de cocción u ofreciendo diferentes texturas en un plato fruto de la combinación de sus ingredientes, incluso contando una historia.

Aunque pueda parecer raro, pensar que el "truquillo" de contar un cuento o de dibujar una cara sonriente con el arroz a la cubana, ya se hacía, se hace y se hará con los niños que se niegan a probar un plato, y da mejores resultados que la técnica del "avioncito".
Emplatar es como jugar al "Magia Borrás".
El diseño de cada plato requiere el empleo de herramientas mágicas, tales como los moldes, aros, esponjas, plantillas, brochas, pinceles, rodillos, biberones, mangas y hasta cepillos de dientes.

Si se moja un cepillo de dientes con una salsa especial, se logra un efecto modernísimo, eso sí, el cepillo que sea nuevo, limpio y "escoscao".

Emplatar es sin duda, un arte que convierte al chef en artista y que hace feliz al comensal. Eso es lo más importante, la felicidad, ¿no os parece?

# data[].attributes.attachment_link.title
¿En que consiste emplatar? - Blog de hostelería y restauración

# data[].attributes.attachment_link.description
No solo se come por la boca, también por los ojos, por eso emplatar la comida de una forma bonita puede dar a un restaurante muy buena fama

# data[].attributes.body
Hay tantas ideas como personas, ya que las posibilidades dependen de cada cocinero y de su imaginación. Sin embargo, puedes probar a hacer composiciones asimétricas, en las que jugar con los puntos, los montones de diferentes tamaños y los colores. Por otra parte, también puedes hacer composiciones con circunferencias, en las que destaquen dos o tres montones principales.

Los emplatados simétricos suelen ser los más elegantes y los que más entran por el ojo, ya que están proporcionados y dan sensación de orden y quietud. Puedes jugar, sin embargo, con las texturas o con los colores, para aportar un detalle original.

Cuando hagas una receta que lleve salsa, prueba a dejar caer solo unas gotas estratégicas, no a llenar todo el plato de líquido. Lo mismo ocurre con las cremas, que puedes pintar en el plato de una forma más profesional.

# data[].attributes.body
Cuidado con las salsas, colócalas correctamente para no arruinar el plato. Escurre bien los alimentos antes de ponerlos en el plato. Utiliza moldes, espátulas o la técnica de la servilleta para crear presentaciones vistosas y agradables. La sencillez y la creatividad son clave.

# data[].attributes.body
En el emplatado, menos es más. La comida debe ser la protagonista y los elementos decorativos deben potenciarla. La sencillez crea un impacto visual agradable y armonioso. Una salsa bien extendida o verduras bien cortadas pueden ser suficientes para dar elegancia.

# data[].attributes.body
Elige platos sin estampados para resaltar la comida. Juega con colores y texturas en un lienzo en blanco. Considera el contenido de la comida al elegir el tipo de plato. Evita pizarras planas si hay jugos para evitar manchas.

# data[].attributes.body
Utiliza colores claros para resaltar la comida en el plato y colores oscuros para crear contraste. El verde transmite frescura, el rojo pasión, el naranja estimula el apetito y el negro representa elegancia. Evita el exceso de azul, ya que puede hacer que la comida sea menos apetecible.

# data[].attributes.attachment_link.title
#TendUp: Inteligencia artificial en gastronomía

# data[].attributes.attachment_link.description
Uno de los retos de las porciones de tamaño correcto es satisfacer las expectativas de los consumidores y no comprometer el valor percibido del platillo.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Cuando nos disponemos a presentar un plato a nuestros comensales, tras una elaborada preparación, no debemos olvidar nunca la imagen del mismo, el emplatado. Nos referimos a su atractivo visual, o lo que es lo mismo, a la presentación de los elementos en el plato. Hoy vamos a hablar de las reglas básicas y de las técnicas de emplatado gourmet más comunes e importantes dentro de la cocina contemporánea:

- Equilibrio: Un buen emplatado siempre está regido por el equilibrio de todos sus elementos. La armonía en la disposición es una de las claves que nunca debes olvidar. Todos los elementos deben de tener una distancia entre ellos (si los elementos no van casados) y rellenar el espacio existente. Conseguir un equilibrio no es una tarea fácil, para conseguirlo, hay que jugar con todos los elementos: los ingredientes, las texturas y los colores.

-Las texturas. Jugar con las texturas de cada uno de los ingredientes es una de las técnicas de emplatado más extendidas actualmente. Los chefs más contemporáneos consideran que experimentar con diferentes tipos de texturas es una de las propuestas más interesantes para ofrecer diferentes experiencias a los comensales e ir contribuyendo a una nueva educación para los paladares.

Los 9 tipos de emplatado que debes conocer

La composición de un plato es tan real como enfrentarse a un lienzo en blanco antes de crear una obra maestra. Un emplatado equilibrado puede hacer que un plato mediocre se convierta en una estrella y al revés, un auténtico manjar puede perder toda su fuerza si el emplatado no es correcto y no destaca la obra. Por ello, existen una serie de tipos de emplatados que sirven como guía para muchos chefs. Aquí te dejamos algunos de ellos:

Errores a la hora de emplatar

Aunque la importancia real de un plato reside en su sabor, no se puede obviar que el primer contacto del comensal con la comida es la vista. La gastronomía es un arte que aúna los cinco sentidos. Por esto, es importante dominar las técnicas y los tipos de emplatado y no caer en los principales errores que se suelen cometer:

- Descuidar la higiene del plato. Lo más importante de un emplatado es la presentación y es imperdonable presentar una vajilla sucia o un plato desordenado y caótico. Procura repasar la vajilla antes de atender a los comensales y pasa un papel por el borde de los platos para eliminar gotas de la salsa que has empleado antes de presentarlos en la mesa.

- La improvisación. Diseñar es un proceso que conlleva tiempo. En el emplatado intervienen múltiples factores y decisiones como la idea que se quiere transmitir, la elaboración de la receta, la forma de presentación al comensal, entre otros. Por eso, no puede ser objeto de improvisación, porque el comensal lo percibirá como algo inconexo y sin sentido.

Ahora ya conoces un poco más acerca de las diferentes tipos y técnicas de emplatado que existen. Por supuesto existen muchas más, el mundo de la alta cocina no deja de innovar, tanto en el campo de la propia materia prima como en la del diseño visual. ¿A qué esperas para probar aquellos que aún no hayas utilizado alguna vez?

# data[].attributes.attachment_link.title
8 Técnicas de emplatado esenciales | Pescanova Fish Solutions

# data[].attributes.attachment_link.description
Descubre cuáles son las técnias de emplatado más comunes y los tipos de emplatado más originales. ¡Haz destacar tu restaurante con los mejores platos!

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
"La comida entra por la vista". El primer sentido que entra en contacto con la elaboración es la vista, antes que el olfato y antes que, por supuesto, el gusto, por lo que un correcto emplatado ayudará a transmitir a los comensales nuestro mensaje. Un plato es una pequeña y efímera obra de arte con la que obsequiamos ya sea a nuestros clientes en un restaurante, ya sea a nuestros amigos y familiares en una comida privada.

Afortunadamente, la revolución que ha vivido el mundo de la gastronomía en los últimos 40 años no sólo se ha manifestado en la alta cocin a sino que también se ha podido observar en todos los estilos de restauración. Lejos quedan los "ranchos" que se servían en centros de colectividades o en restaurantes de menú en los que la comida se amontonaba en platos sin ningún criterio estético. Hoy hasta en los menús que se sirven en los colegios a los niños se tienen en cuenta unos mínimos detalles de emplatado para hacer más atractivos los platos y hacer de las comidas un acto agradable en todos sus aspectos.

Para emplatar y decorar nuestras elaboraciones dejaremos que la imaginación y la sensibilidad se unan para crear nuestra particular obra, pero deberemos seguir unas sencillas pautas en las que muchas veces la sencillez y el minimalismo tienen más fuerza visual que el barroquismo y las cantidades desorbitadas.

Criterios para mejorar el emplatado de nuestros platos.

Vamos a ver unas sencillas normas y a continuación voy a exponer algunas sugerencias pero sin olvidarnos de que cada uno de nosotros somos los creadores y nuestra imaginación será nuestro límite.

Cantidades moderadas. No abusaremos de las cantidades en las presentaciones. No llenaremos los platos ni ocuparemos toda la superficie del mismo. Tampoco amontonaremos los ingredientes: todos deben estar a la vista. Es preferible ofrecer una bandeja para aquellos comensales que quieran repetir....

Armonía y equilibrio. El ingrediente principal siempre deberá ser el protagonista y será el centro del emplatado, disponiendo el resto de ingredientes a partir de su ubicación.

Volumen. Debemos ser capaces de buscar algún elemento que rompa con una disposición plana de los ingredientes. Tendrá más fuerza visual dos trocitos de merluza, uno apoyado sobre el otro que la misma cantidad de merluza en un solo filete.

Control de "dibujitos". Algunos elementos como los biberones pueden ser muy adecuados para detallar los ingredientes con un cordón de salsa, pero si abusamos de las líneas y las formas, podemos conseguir el efecto contrario. Es aconsejable acompañar el servicio de un plato con una salsera para el que quiera comer un poco más.

Elementos decorativos. No nos dejemos llevar por el ansia de añadir ingredientes superfluos que nada tengan que ver con la armonía del plato. Un simple detalle decorativo conseguirá el objetivo que buscados, y sobre todo recordemos que estos detalles deben ser comestibles: todo lo que presentemos en un plato podrá ser ingerido.

Teniendo en cuenta estas cinco premisas, nuestras presentaciones serán mucho más elegantes y ganarán en fuerza visual. A continuación relacionaré una serie de elementos que ayudarán a conseguir un buen emplatado, no son los únicos pero, bien combinados, son más que suficientes para que nuestras presentaciones sean dignas de un gran chef.

Colores. Teniendo como punto de referencia el ingrediente principal, haremos combinar los colores. Un bacalao confitado tendrá un color blanco en su lomo y un color plateado en la parte de la piel, pero ese mismo bacalao marcado en la parrilla presentará unos tonos marrón oscuro. Podremos combinar con un puré de guisantes o unas hojas de espinacas saltadas si buscamos tonalidades verdes o un puré de calabaza si queremos conseguir ese color anaranjado suave.

Texturas. Nos permitirán incluir en un plato elementos jugosos con productos desecados. Los crujientes son un recurso sensacional. Y, si tenemos la técnica adecuada, podríamos atrevernos a presentar el mismo producto con dos texturas diferentes: combinar una crema de creso con una teja de parmesano.

Guarniciones. Serán los escuderos de nuestros ingredientes principales. Las verduras torneadas y cocidas al vapor serán elementos que nos socorrerán, también rizadas con cortes estratégicos y sumergidas en agua con hielo obtendremos un efecto excepcional.

Salsas. Puede ser un elemento que dará fuerza y vigor al emplatado, pero si abusamos de él, podrá estropear el plato. Utilizaremos simples gotas o un pequeño cordón. Siempre tenemos la opción de poner una salsera para los "glotones".

Vajilla. Si somos capaces de armonizar la vajilla en color, tamaño y forma con el producto obtendremos un efecto redondo.

Esto no son más que unas breves sugerencias sobre cómo mejorar nuestras presentaciones. Hoy en día, podemos encontrar con cierta facilidad en el mercado utensilios que nos ayudarán en nuestro menester como moldes para presentar ensaladas, biberones, pipetas, rizadores, acanaladores... Pero nunca olvidemos que será nuestra imaginación la que nos guiará y que el objetivo es un buen emplatado porque... "la comida entra por la vista".

Curso relacionado: FP de Grado Medio de Cocina y Gastronomía

# data[].attributes.attachment_link.description
"La comida entra por la vista". El primer sentido que entra en contacto con la elaboración es la vista, antes que el olfato y antes que, por supuesto, el gusto, por lo que un correcto emplatado ayudará a transmitir a los comensales nuestro mensaje.

# data[].attributes.headline
7 Consejos de emplatado para sorprender a la mesa

# data[].attributes.subject
7 Consejos de emplatado para sorprender a la mesa

# data[].attributes.body
1. Opte por vajillas blancas

Durante el emplatado, el plato funciona como un cuadro, que se podrá pintar con los alimentos. Este tendrá que ser elegante para contrastar con las diferentes delicias. Permítanos, proponer cualquier pieza de Costa Verde en blanco. Optar por una pieza de este color le permitirá crear un lienzo en el cual podrá experimentar con todo su arte y su magia.

2. Recurra a la simplicidad

Otro consejo extremadamente útil es seguir la vieja máxima de menos es más. La idea concebida por Leonardo da Vinci de que “la simplicidad es el último grado de sofisticación” va de la mano con lo que defendemos en Costa Verde.

3. Destaca un alimento

Acuérdese de que menos es más y escoja un ingrediente especial para destacar su emplatado. Podrá ser carne, pasta, pescado o simplemente una verdura. ¡Use los restantes ingredientes para decorar, para crear magia y arte! De esta forma, centrará la atención en el elemento principal.

4. Juegue con los diferentes colores y texturas

Por que estamos hablando de arte, recurra a los colores, así como  a alimentos con texturas. Permítase viajar en el mundo de las sensaciones. Una comida en la cual existe un trato especial con el emplatado apunta a mucho más que a la satisfacción  de una necesidad de la conocida pirámide de Maslow. Es, además, un momento social, en el cual las personas están abiertas a nuevas experiencias.

5. Preste atención a la cantidad

Es importante asegurarse de que tiene la cantidad que necesita de comida en el plato. Esta vieja variable, es muchas veces despreciada cuando estamos hablando de la llamada cocina de autor, o en un emplatado más refinado. Encontrar la medida ideal no es fácil. Tenga siempre en cuenta a las personas que va a servir.

6. Ofrezca comidas equilibradas

Haga un plato con las proteínas, los hidratos de carbono y verduras necesarias para conseguir una comida equilibrada.

7. El toque final

Por último, presente el plato limpio, quitando las posibles migas y restos de salsas que se puedan derramar durante el emplatado. Estés elementos, con toda seguridad, desentonaran en su plato.

# data[].attributes.attachment_link.title
25 Easy Plating Techniques - Plate like a Pro

# data[].attributes.attachment_link.title
Técnicas de Emplatado y presentación de platos: Guía 2023

# data[].attributes.attachment_link.description
Descubre las Técnicas de EMPLATADO profesionales más usadas → 【Emplatados modernos | Creativos | Bonitos】☝ Errores que debemos evitar al emplatar ✓

# data[].attributes.attachment_link.title
Emplatados creativos: ideas y técnicas | Supercash

# data[].attributes.attachment_link.description
Los emplatados creativos son el mejor complemento a una receta. Ofrece a tus clientes toda la creatividad de tus chefs y cocineros ¡Te damos ideas!

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
La inteligencia artificial cobra cada vez más protagonismo en la restauración. La nueva realidad que se instaló a raíz de la pandemia, obligó a pensar en diferentes estrategias y herramientas para resurgir. Las condiciones de vida han cambiado. Y aunque el origen fue evitar contagios de coronavirus, todo hace pensar que muchas nuevas costumbres permanecerán.

En un contexto en el que la cercanía entre las personas es un riesgo, reducir al mínimo el contacto humano es un punto importante para atraer a los clientes. El comensal de restaurantes necesita sentirse seguro, y disminuir el encuentro con gente dentro del restaurante, ofrece seguridad. Y en este sentido, la tecnología entra en escena como un recurso muy valioso.

La maquinaria se ajusta a las nuevas necesidades de los restaurantes y realiza las tareas como los humanos de manera confiable y sin fatigarse. Inteligencia artificial y aprendizaje de máquina son dos conceptos tecnológicos que marchan unidos. Realmente a través de la programación, las máquinas 'aprenden' todo lo que necesitan para desempeñar sus tareas. De este modo, adquieren más funciones específicas a lo largo del tiempo, mediante el análisis de datos. Los datos se aprovechan al máximo, y generan ventajas competitivas. Los algoritmos de la inteligencia artificial son dinámicos y operan por sí solos, la máquina continúa aprendiendo y afina su precisión.

Aplicaciones de inteligencia artificial útiles para el restaurante

La inteligencia artificial adopta diferentes formatos con software que habilitan diversas funcionalidades.

Quioscos de pedidos

Una de las aplicaciones más prácticas de la inteligencia artificial son los quioscos. Los clientes introducen en él sus pedidos, pues el quiosco funciona como un punto de venta. Desde él, el pedido se envía directamente a la cocina.

Con el aprendizaje de máquina, el quiosco puede analizar datos para mejorar la toma de decisiones. Con este análisis realizará sugerencias para atender mejor al público. Es capaz de elaborar promociones y programas de fidelización, de acuerdo a cada cliente. La estrategia del quiosco de pedidos es el conocimiento del consumidor para diseñar acciones tendientes a satisfacer sus expectativas.

Robot

Los robots pueden desempeñar varias funciones en el restaurante. Lo robots camareros sorprenden gratamente a los clientes y ya son tendencia en muchas partes del mundo. Están diseñados para llevar comida a la mesa, hacer limpieza y hasta asistir a quien lo necesite.

También los robots son buenos cocineros, capaces de preparar en serie una gran cantidad de hamburguesas en poco tiempo. Los robots expendedores, los brazos articulados en la cocina, los androides en la recepción, los robots distribuidores de comida a domicilio, poco a poco se integran a los locales de restauración. En general, se programan para tareas automatizadas y repetitivas.

Chatbot

El chatbot es una herramienta que simula el contacto humano. Es de uso frecuente en estos tiempos, especialmente como soporte en los sitios webs. Para el uso en el restaurante, el chatbot puede gestionar reservas, responder preguntas de clientes, tomar pedidos. Ofrece comentarios directos, sugerencias y confirmaciones.

Inteligencia Artificial en la administración y operativa del restaurante

Con esta tecnología es posible facilitar la operativa interna del restaurante, por ejemplo, administrar el inventario y las finanzas. Los pronósticos y proyecciones de las ventas que la inteligencia artificial facilita, permiten la planificación anticipada y predictiva. Se contribuye así a la economía y la organización, pues se prevén compras, modificaciones de la carta y de los precios. El marketing también se beneficia y mejora su rendimiento con inteligencia artificial.

La gestión de los recursos humanos se optimiza.Organizar al personal que entra y sale a diferentes horas, tener todas las áreas del restaurante atendidas sin complicaciones, controlar las funciones y a las personas que las cumplen, es una ardua tarea para un gestor. Sin embargo, con inteligencia artificial se economiza mucho tiempo y se evitan errores. Toda la administración del personal del restaurante se beneficia con esta tecnología.

Las funciones de aprendizaje de máquina son fundamentales para este desempeño, porque a partir del análisis de datos los programas se vuelven mucho más útiles y precisos.

Beneficios de la inteligencia artificial para el restaurante

El uso de inteligencia artificial aporta importantes beneficios al restaurante. En general, hay sectores del local que mejorarán visiblemente en eficiencia y calidad del servicio.

¿Cuáles son los beneficios destacados?

Economía y reducción de costes. Se libera al personal humano de las tareas que las máquinas realizan. Las máquinas no enferman, no se cansan, no llegan tarde. Con todo ello, se economizan los costes de sueldos y aportes legales.

Reducción de errores. Los procesos se automatizan, y la máquina estará programada para realizarlos. Por lo tanto, se evitarán errores que el ser humano comete.

Satisfacción del cliente. Especialmente en estos tiempos marcados por el distanciamiento social, el cliente se siente satisfecho si evita el contacto con personas. Por otro lado, la precisión y la rapidez de las máquinas evitan esperas.

Todo el control en un dispositivo digital. La inteligencia artificial dirige el restaurante hacia un mundowireless, sin cables, en el que es posible el control con aplicaciones en elSmartphone. Encender y apagar luces y aparatosclimatizadores, abrir puertas, conducir directamente a los clientes a sus mesas reservadas, son tareas que se gestionan desde el dispositivo. Sin personas, sin esperas, sin errores.

Mejora el marketing. La inteligencia artificial, combinada con los diferentes canales de marketing, contribuye a aumentar las ventas. El restaurante consigue mayor cercanía con sus clientes y llegar a ellos fuera del restaurante, manteniendo en la memoria sus preferencias.

La industria de los restaurantes vive un cambio profundo en todos los niveles impulsado por la tecnología. La inteligencia artificial revoluciona la cadena de valor e impacta también en las preferencias y hábitos de los consumidores.

# data[].attributes.attachment_link.description
La tecnología está impulsado cada vez más el negocio de la restauración, que tan golpeado ha sido por la pandemia de coronavirus. Pero ¿cómo es la inteligencia artificial que viene?

# data[].attributes.attachment_link.title
Técnicas para emplatar sus mejores preparaciones

# data[].attributes.attachment_link.title
Cómo decorar platos de comida como si fueras un profesional

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
[et_pb_section admin_label="section" transparent_background="off" allow_player_pause="off" inner_shadow="off" parallax="off" parallax_method="on" custom_padding="0px|0px|0px|0px" make_fullwidth="off" use_custom_width="off" width_unit="off" custom_width_px="1080px" custom_width_percent="80%" make_equal="off" use_custom_gutter="off" fullwidth="off" specialty="off" disabled="off"][et_pb_row admin_label="row" make_fullwidth="off" use_custom_width="off" width_unit="off" custom_width_px="1080px" custom_width_percent="80%" use_custom_gutter="off" gutter_width="3″ custom_padding="27px|0px|0px|0px" allow_player_pause="off" parallax="off" parallax_method="on" make_equal="off" parallax_1="off" parallax_method_1="on" parallax_2="off" parallax_method_2="on" parallax_3="off" parallax_method_3="on" parallax_4="off" parallax_method_4="on" disabled="off"][et_pb_column type="4_4″][et_pb_text admin_label="Text" background_layout="light" text_orientation="left" use_border_color="off" border_style="solid" disabled="off" border_color="#ffffff"]

Las técnicas de emplatado son parte importante de la cocina contemporánea donde el atractivo visual es clave para el éxito de un plato.

Este post es una guía completa paso a paso para ayudarte a emplatar, a conocer las técnicas de presentación de platos que pueden llevarse a cabo, los errores que no se deben cometer, las herramientas y útiles que pueden aprovecharse en la decoración de comidas, las reglas básicas que hay que tener en cuenta al emplatar y, el culmen, la elección de la vajilla para conseguir un resultado redondo.

Técnicas de Emplatado Gourmet

Como te decía antes, enfrentarse a una pieza de vajilla es muy parecido a enfrentarse a un bloque de mármol o a un lienzo en blanco. La composición es uno de los factores más importantes dentro de la presentación de un plato y en esto vamos a trabajar a partir de varias técnicas que te servirán como guía a la hora de diseñar cómo emplatar y decorar un plato.

#1. Emplatado simétrico

El peso de los elementos se reparte equitativamente en el plato. Este tipo de composiciones simétricas dan sensación de serenidad y equilibrio.

#2. Emplatado rítmico

Es una composición impactante visualmente y que aporta mucho dinamismo. Se trata de realizar repeticiones con el mismo diseño en el plato. Esta técnica es muy usada en emplatados de postres.

#3. Composición triangular o romboidal

La triangulación o el diseño en rombo, como en el ejemplo de la foto, evita que el ojo salga del plato. La mirada recorre una y otra vez cada arista "rebotando" de un elemento a otro. Es tan simple como colocar los ingredientes del plato realizando alguna de estas formas geométricas para conseguir un emplatado creativo.

#4. Composición asimétrica

La dispersión o composición asimétrica es un tipo de decoración de platos en apariencia fácil. Se trata de disponer los elementos sin orden alguno. El secreto está en la combinación de color, volumen y textura para lograr un "desorden" perfecto. Lo ideal es agregar con disimulo algún elemento que guíe al ojo. En la foto del ejemplo: las hojas verdes comienzan desde abajo con el brote y guían el ojo haciendo una curva hasta terminar en la carne.

#5. Emplatado horizontal

Aportan elegancia. Se trata de disponer en el plato los elementos formando líneas horizontales. Es fácil de trabajar cuando vamos a emplatar un producto con varias salsas o guarniciones que se presten para formar líneas. Es una buena opción para emplatar usando vajillas rectangulares.

#6. Emplatar con la Regla de los tercios

Es una regla usada en composición fotográfica que igualmente funciona en diseño de platos. La regla de los tercios trata de dividir mentalmente el plato en 9 secciones iguales y componer el plato disponiendo el peso de la composición en una de ellas. Es especialmente eficaz si ubicamos el elemento principal en una esquina y disponemos otro elemento en la esquina contraria creando una diagonal imaginaria.

#7. Composición en Escala

Consiste en la elección de una figura geométrica y presentar el plato utilizando únicamente la forma elegida en diferentes tamaños.

#8. Diseño de Plato con Líneas Curvas

Ante este tipo de figuras, el ojo tiene la tendencia casi irresistible de crear formas a partir de los puntos. Proporciona un enorme impacto visual.

#9. Emplatado Transversal

Es una composición muy fácil de llevar a la práctica y que aporta mucho dinamismo. Se trata de disponer los ingredientes en el plato de forma transversal, cruzando dos líneas al emplatar.

Reglas básicas de emplatado y presentación de platos

Tatúate (mentalmente) esta lista de reglas que serán un buen recurso cuando te dispongas a construir un emplatado moderno.

La apuesta por un plato monocromático es difícil pero visualmente muy potente.

TENER EN CUENTA EL FLUJO EN EL EMPLATADO: El flujo viene a ser el movimiento del plato. La dirección que sigue el ojo cuando éste enfoca el mismo. Está bastante relacionado con el punto focal. Para ello se puede recurrir a composiciones en zigzag, diagonales, curvas, triangulaciones o elementos estratégicamente dispuestos en el plato

SIEMPRE EMPLATAR BUSCANDO LA ALTURA: Se consigue colocando los elementos en el plato a diferentes alturas, otorgándole volumen a la preparación. Es recomendable usar pinzas de emplatar para ayudar a dar altura a hojas, brotes, flores comestibles y otros ingredientes.

CUIDAR LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS EN EL PLATO: Dar a cada ingrediente la textura natural perfecta o "jugar" a otorgar a los alimentos texturas diferentes de sus originales, son recursos para divertir el paladar. Innovar con técnicas de cocción o combinación de ingredientes para lograr varias texturas en un mismo plato, es un buen paso para ofrecer al comensal una experiencia interesante

El Emplatado de las salsas según su consistencia

Dentro de las técnicas de emplatado, hay un tema que requiere especial atención por su habitualidad en las cocinas y en los platos, te hablo de las salsas. A menudo encontramos ingredientes que más que emplatados parecen lanzados desde un tercer piso, salsas dispuestas en plan "comedor de colegio" e intentos de querer ser más profesional sin éxito.

Pero, ¿cuándo es conveniente emplatar las salsas en forma de lágrimas? ¿Cómo emplatar salsas usando biberones? ¿Cuándo es correcto usar la brocha para pintar un plato con salsa? ¿Para esta salsa puedo usar manga pastelera?

Estas son algunas de las preguntas que surgen cuando nos enfrentamos a la tarea de embellecer una elaboración y que, con las pautas adecuadas resultará mucho más fácil de lo que piensas.

Cómo hacer lágrimas con las salsas

La consistencia de las salsas para hacer lágrimas bien conseguidas es la de una crema o salsa con bastante cuerpo.
Aportan cremosidad y volumen al emplatado y es un recurso que nunca falla si está bien ejecutado.

Seguro que habrás visto en el mercado diferentes gadgets para emplatar. No los necesitas. Sólo tienes que disponer de una crema o salsa con la consistencia adecuada y una cuchara. Para ejecutar la lágrima sólo tienes que servir una cucharada grande de la elaboración en el plato y con el lomo de la cuchara extenderlo hacia un lado.

Cómo emplatar usando una brocha

Al igual que para hacer lágrimas, las salsas adecuadas para emplatar con brocha o pincel son las salsas con una buena consistencia: cremas de verduras o salsas espesadas de guisos - siempre triturados y colados, por supuesto -, sobre todo.

Mezcla bien la salsa, usa una brocha de silicona y ve untando bien y pintando el plato repasando, si es necesario, la línea en el plato hasta obtener el resultado idóneo.

Cómo usar la manga pastelera para emplatar

En salsas con consistencia similar a las compotas, mermeladas incluso jaleas es conveniente utilizar manga pastelera para realizar puntos o lunares en el plato y que mantengan su estructura y volumen.

Cómo emplatar salsas ligeras

Estas salsas líquidas no pueden emplatarse en forma de lágrima ni con brocha ni manga pastelera. No mantendrá su forma y acabará desparramada por el plato teniendo como resultado un plato mediocre.

En este caso, la mejor opción es emplatar estas salsas creando un espejo - es decir - salseando el fondo del plato levemente cubriendo la superficie. Ojo, la cantidad precisa, sin pasarnos y que acabe pareciendo una sopa.

Cómo emplatar una reducción

Entramos en terreno pantanoso. Las reducciones son tristemente conocidas por el excesivo uso que, muchos bares y restaurantes, han hecho de la reducción de vinágre de Módena, por ejemplo. Churretazos de vinagre negro en todos los platos, sin ton ni son, sin sentido y sin un por qué. Una moda que - como todas y por suerte - va pasando.

Aquí tenemos que sacar nuestro lado más delicado y emplatar las reducciones con sutileza y ayuda de un biberón. Unas gotas, líneas o una espiral usando un plato giratorio son buenas ideas. Garabatos en plan dadaísta por todo el plato, no, por favor. Trata de que se aprecie el trabajo que has realizado, que se note tu dedicación en el plato.

Si quieres ver el proceso de emplatado de las salsas según su consistencia a través de todas las técnicas anteriores de una forma más gráfica, te invito a darle al play y Carlos te explicará todo lo anterior elaborando y mostrando varios ejemplos que te disiparán cualquier duda que haya quedado.

Consejos para emplatar: lo que NO debes hacer

En ocasiones, saber justo lo que NO debemos hacer, los errores que NO debemos cometer jamás es casi más esclarecedor que una lista de consejos a llevar a cabo.

Nunca decores un plato con elementos no comestibles: Si no se come no lo pongas en el plato. No estás elaborando un bodegón para una foto. Recuerda que hay que cuidar, mimar y pensar el emplatado pero el motivo de que el comensal esté sentado no es otro que comer. Tampoco es buena idea decorar con lo primero que pillemos porque queda bien en la composición. Es habitual encontrar platos decorado con romero, rodajas de limón u otros aromáticos cuando son ingredientes que después no aparecen en la receta ni aromas del plato. Cuida que tu plato nunca pierda el sentido.

Ante la duda: Menos es más: Si dudas poner más elementos en el plato pero no sabes si va a ser demasiado, quédate con lo austero y evita el barroquismo.

Cuidado con las salsas: Sé moderado con la cantidad de salsa que sirves en el plato. Siempre puedes servir una salsera en la mesa para que cada comensal se sirva más si le apetece.

Cuida la limpieza y la pulcritud: Revisa bien los platos antes de comenzar a emplatar. Límpialos a conciencia. Es buena opción repasarlos con un trapo limpio mojado en algún alcohol blanco tipo vodka, por ejemplo para eliminar restos de grasa. Usa siempre las pinzas para emplatar y procura no dejar huellas en el plato.Si usas un plato de pizarra para emplatar debes tener especial cautela. A menudo tienden a verse sucios, se adivinan las huellas y puede estropear un emplatado. Si te atreves con esta opción unta previamente la superficie del plato con unas gotas de aceite con la ayuda de un papel absorbente. Quedará con brillo y se verá limpio.

Herramientas y útiles que te ayudarán en el diseño del plato

Esponja: es un elemento muy versátil porque con unas tijeras se le da la forma necesaria. El siguiente paso será sumergir en una salsa y "estampar" en el plato como en el ejemplo del plato de Arzak que te muestro aquí abajo.

Moldes para emplatar y aros : se sumergen en una salsa y se apoya sobre el plato quedando la silueta de la forma. Por supuesto los moldes y aros también son muy útiles para realizar timbales cuando tenemos que emplatar arroces, pistos, etc.

Brochas, pinceles y rodillos: muy útiles para realizar líneas y franjas. Las brochas de silicona son la mejor opción y la más higiénica pues nos evitamos que queden pegadas alguna cerda suelta en las salsas. Los mini rodillos de pintor también pueden sernos de utilidad sobre todo si decidimos usar como vajilla un lienzo. Emplatar en un lienzo es una práctica muy generalizada en los últimos meses sobre todo en emplatados de postres.

Cucharas estilografícas de emplatar o cucharas comunes para hacer lágrimas. Es una opción muy extendida y que queda genial siempre y cuando se ejecute bien. Presta especial atención al tipo de salsa o crema que podemos emplatar con cucharas pues el éxito del plato dependerá de la consistencia de la salsa. Existen en el mercado juegos de cucharas estilográficas útiles para emplatar. Si no tienes, no te preocupes, con cucharas normales de mesa y algo de práctica puedes realizar el mismo tipo de dibujos en el plato.

Otros utensilios menos comunes en una cocina como un cepillo de dientes - sin estrenar, por supuestísimo - es una opción válida para conseguir difuminados o salsas dispersas, por ejemplo. En el ejemplo que te muestro, nuestro alumno unió dos técnicas: usó una brocha para la salsa verde de guisantes y la salsa morada de remolacha la emplató mojando un cepillo de dientes (recién comprado, por supuesto) en ella y salpicando el plato deslizando el dedo pulgar por las cerdas del cepillo hasta lograr ese efecto moderno de gotas de tinta. Para conseguir emplatar con cepillo de dientes en una zona concreta del plato y que se note una división realizada a conciencia es recomendable utilizar una plantilla, papel o tabla que tape por completo el resto del plato.

La elección de la vajilla en la presentación de platos gourmet

Es muy importante. Puede ser determinante para contar algo, atractivo, útil o extravagante.

Lo recomendable es usar una vajilla neutra de color blanco, neutro o negro. Sin estampados.

La tendencia actual ha vuelto a llenar las mesas de platos Duralex y vajillas de peltre, por ejemplo. Sin embargo, los platos de grandes dimensiones siguen llegando a las mesas de los mejores restaurantes.

Cada vez más los restaurantes de alta cocina se arriesgan e innovan con soportes más allá del clásico plato: papeles de estraza, latas de conserva, frascos, probetas de laboratorio, cucharones...cualquier recipiente es susceptible de pasar a ser vajilla.

¿No encuentras la vajilla que imaginas para tus elaboraciones? ¿Por qué no la haces tú mismo? ¿Y si la haces comestible?

Para ello existe la silicona alimentaria con la que puedes crear un molde partiendo de un objeto real y usarlo para emplatar. Nuestro amigo Jesús Escalera de La Postrería lo aplica en numerosos postres. En el ejemplo de la foto se come desde la planta, a la tierra o incluso la maceta.

Para que puedas acceder a toda esta información en cualquier momento y lugar o incluso imprimirlo hemos compactado todas las técnicas de emplatado pdf para que puedas leer el contenido cuando lo necesites de forma rápida. Descárgate ahora nuestra Guía Completa de Técnicas de Emplatado ↓↓
Espero que esta guía completa sobre técnicas de emplatados te sirva realmente. Pero, ¡óyeme!, nada de esto sirve si no lo pones en práctica. Así que remángate y ponte manos a la obra. Cualquier duda o pregunta que tengas sabes que puedas hacérnosla aquí abajo en la sección de comentarios. Estaremos encantados de ayudarte 😉
[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]

# data[].attributes.attachment_link.title
Guía Completa sobre Técnicas de Emplatado

# data[].attributes.attachment_link.description
Guía completa sobre técnicas de emplatado para comenzar a diseñar platos de alta cocina...

# data[].attributes.attachment_link.title
La estética del platillo. Parte I. Tipos de montajes.

# data[].attributes.attachment_link.title
Restaurante Cien Gramos: La estética en el plato es muy importante | El Tiempo

# data[].attributes.body
El color del plato sí importa, ya que puede condicionar la experiencia y percepción de la comida, y su ausencia puede afectar la forma en que el cerebro la percibe.

La estética de un plato en la cocina se refiere a su apariencia visual, incluyendo la presentación, combinación de colores, texturas y elementos decorativos, con el objetivo de crear una experiencia visualmente atractiva para el comensal.

# data[].attributes.attachment_link.title
Técnicas de Emplatado I 🌀⭕️ (Círculos y curvas) / Plating techniques: circles and curves.

# data[].attributes.body
La estética de un plato no solo se trata de su apariencia, sino también de la sinergia entre la receta y el recipiente utilizado, y puede contener una esencia cultural más elevada.

El emplatado puede ser considerado como una forma de expresión artística dentro de la cocina, donde se busca transmitir identidad, emociones y generar novedades a través de colores, texturas y patrones arquitectónicos

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Hermoso sabor: La importancia de la estética en los alimentos

Estoy segura que en más de una ocasión has escuchado la frase: "todo entra por los ojos." Y aunque puede parecer que solo aplica para el aspecto físico/ personal, lo cierto es que aplica de igual manera para los alimentos; pues la estética de un plato hará que este resulte mucho más atractivo al paladar.

Es posible que un plato no tan delicioso, pueda verse exquisito gracias a una buena decoración. Así mismo, cabe la posibilidad de que un plato extremadamente delicioso pueda cerrar el apetito de su consumidor solamente por la forma en como este luce. Y aunque nunca se debe sacrificar sabor por estética, debo decir que todo entra por los ojos.

La comida está en gran medida relacionada al ámbito emocional; por lo tanto, lo que se busca con un buen plato es despertar emociones y sensaciones de placer que generen lazos y experiencias que puedan ser recordadas con agrado.

Con el paso del tiempo, la forma en la que se presentan los alimentos ha venido evolucionando; las intenciones no son las mismas, y tampoco los objetivos. Inicialmente la comida era presentada de tal manera que fuera fácil de consumir; sin embargo, la inclusión del arte en la gastronomía ha generado la constante búsqueda de sorprender y emocionar a sus consumidores.

En este desafío existen diferentes valores, que serán fuertes aliados a la hora de combinar elementos en el arte culinaria, como son:

- La forma
- El color
- El Tamaño
- El material

La combinación de estos elementos de manera organizada, limpia y armónica, logrará transmitir equilibrio y sensaciones agradables, las cuales serán producto de las diferentes texturas obtenidas en el plato.

El factor intuitivo no puede faltar. Si bien existen reglas cromáticas para combinar colores, la creatividad y el sentido común del chef es lo que le dará vida al plato, ofreciendo siempre una imagen cuidada y atractiva, sin descuidarnos nunca del sabor. Como dice el famoso chef estadounidense Thomas Keller: "Una receta no tiene alma, el cocinero es quien debe darle alma a la receta."

En Dino´s Steakhouse, procuramos siempre cuidar la forma en la que entregamos nuestros platos. La intención es que el amor con el que hacemos cada comida, se vea reflejado en el sabor y en la belleza de nuestro arte. Esto como resultado, nos dará la mayor satisfacción que podemos recibir; las sonrisas en el rostro de nuestros clientes que nos aseguran que se irán contentos y nos dejan la esperanza de que volverán con ganas de más.

Visítanos y vive una experiencia de sabor en Dino´s Steakhouse

# data[].attributes.attachment_link.title
Hermoso sabor: La importancia de la estética en los alimentos - Dino's Steak House

# data[].attributes.attachment_link.description
Estoy segura que en más de una ocasión has escuchado la frase: "todo entra por los ojos." Y aunque puede parecer que solo aplica para el aspecto físico/ personal, lo cierto es que aplica de igual manera para los alimentos; pues la estética de un plato hará que este resulte mucho más atractivo al paladar.

# data[].attributes.headline
Como emplatar correctamente y que debemos evitar

# data[].attributes.subject
Como emplatar correctamente y que debemos evitar

# data[].attributes.body
Emplatar no es simplemente colocar de forma limpia y organizada cada uno de los elementos del plato, ni siquiera emplear una vajilla moderna y llamativa, no sería ideal.

En los emplatados se deben tener en cuenta muchísimos más aspectos a los que hay que prestar especial atención para no caer en los errores habituales.

Así que si deseamos que nuestros platos se vean realmente apetecibles y con un toque profesional, estas son las cosas que no deberíamos hacer:
1 Añadir elementos decorativos que no sean comestibles

Cualquier cosa que haya en el plato ha de formar parte de él y poder comerse. Nada de incluir en él piezas que nos vayan a molestar o que tengamos que ir apartando por necesidad e incluso con las que podamos hacernos daño en la dentadura al hincarles el diente pensando que son comestibles.

2. Recargar el plato más de la cuenta

Algo que no pasa de moda es el “menos es más”. Así que no deberíamos añadir más ingredientes o productos de los que realmente necesita el plato. Muchas veces nos obcecamos con buscar un montón de sabores distintos para jugar con el paladar, pero lo único que hacemos al final es que en el plato no se sepa distinguir nada gustativamente hablando.

3. Usar una vajilla inadecuada

Continente y contenido tienen que ir a la par, así que la vajilla forma parte indispensable de los emplatados. A nadie le gusta comer en un plato al que le falta parte del esmalte, que tiene el dibujo ya borrado por el paso del tiempo o con el que resulte incómodo comer. Por eso también hay que pensar qué tipo de plato funciona mejor con los alimentos que vamos a servir en cuanto a tamaño, forma y color.

4. Utilizar la salsa como centro de la decoración de platos

Si el plato lo requiere, podemos añadir salsa, pero hay que tener cuidado y controlar la cantidad de salsa que ponemos en él, que nunca debe solapar al resto de productos como si estuvieran ahogándose en ella.

5. Dejar de lado la limpieza y la pulcritud en la presentación de platos

La vajilla debe estar bien limpia y sin chorretones por los lados, mostrando en todo momento al comensal una limpieza exquisita. Antes de que el plato salga de cocina, se debe revisar visualmente para comprobar que está perfecto.

En definitiva, emplatar es todo un arte que debemos controlar a la perfección para hacer resaltar nuestros platos y que al final resulta tan importante o más como la propia elaboración.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
En nuestra escuela de hostelería y turismo online ESAH sabemos que un buen restaurante se distingue tanto por la buena comida que ofrece, con productos frescos y de temporada y una elaboración de calidad, como por la forma que tiene de presentar sus platos, es decir, de emplatar.

Es un hecho que comemos con la vista y que muchas veces seleccionamos un artículo o entramos en un restaurante por el aspecto que tienen sus platos cuando los vemos servidos en la mesa de otro comensal.

Cómo emplatar correctamente y qué debemos evitar

Emplatar no es simplemente colocar de forma limpia y organizada cada uno de los elementos del plato, ni siquiera emplear una vajilla moderna y llamativa, no sería ideal.

En los emplatados se deben tener en cuenta muchísimos más aspectos a los que hay que prestar especial atención para no caer en los errores habituales.

Así que si deseamos que nuestros platos se vean realmente apetecibles y con un toque profesional, estas son las cosas que no deberíamos hacer:

1 Añadir elementos decorativos que no sean comestibles

Cualquier cosa que haya en el plato ha de formar parte de él y poder comerse. Nada de incluir en él piezas que nos vayan a molestar o que tengamos que ir apartando por necesidad e incluso con las que podamos hacernos daño en la dentadura al hincarles el diente pensando que son comestibles.

2. Recargar el plato más de la cuenta

Algo que no pasa de moda es el "menos es más". Así que no deberíamos añadir más ingredientes o productos de los que realmente necesita el plato. Muchas veces nos obcecamos con buscar un montón de sabores distintos para jugar con el paladar, pero lo único que hacemos al final es que en el plato no se sepa distinguir nada gustativamente hablando.

3. Usar una vajilla inadecuada

Continente y contenido tienen que ir a la par, así que la vajilla forma parte indispensable de los emplatados. A nadie le gusta comer en un plato al que le falta parte del esmalte, que tiene el dibujo ya borrado por el paso del tiempo o con el que resulte incómodo comer. Por eso también hay que pensar qué tipo de plato funciona mejor con los alimentos que vamos a servir en cuanto a tamaño, forma y color.

4. Utilizar la salsa como centro de la decoración de platos

Si el plato lo requiere, podemos añadir salsa, pero hay que tener cuidado y controlar la cantidad de salsa que ponemos en él, que nunca debe solapar al resto de productos como si estuvieran ahogándose en ella.

5. Dejar de lado la limpieza y la pulcritud en la presentación de platos

La vajilla debe estar bien limpia y sin chorretones por los lados, mostrando en todo momento al comensal una limpieza exquisita. Antes de que el plato salga de cocina, se debe revisar visualmente para comprobar que está perfecto.

En definitiva, emplatar es todo un arte que debemos controlar a la perfección para hacer resaltar nuestros platos y que al final resulta tan importante o más como la propia elaboración.

Te animamos a seguir las entradas que realizamos en este blog dedicado a la hostelería y turismo de nuestra escuela ESAH donde podrás encontrar temas relacionados con las áreas de formación de nuestro centro online: hostelería, turismo, cocina, pastelería, enología , organización de eventos o gestión y dirección.

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria

# data[].attributes.attachment_link.title
La importancia del emplatado en la cocina

# data[].attributes.attachment_link.description
Emplatar correctamente es un arte que se puede aprender.

# data[].attributes.body
La creatividad en el emplatado es esencial en la gastronomía, ya que no solo influye en la presentación visual de un plato, sino también en la experiencia sensorial de quien lo disfruta. Sin embargo, esta creatividad a veces puede convertirse en una problemática.

Uno de los retos es encontrar un equilibrio entre la estética y el sabor de un plato. En ocasiones o en la mayoría de estas nosotros como estudiantes nos enfocamos tanto en crear platos visualmente impresionantes y agradables que descuidamos el sabor y la armonía de los ingredientes. Esto puede llevar a que el público se sienta decepcionado si la comida no está a la altura de las expectativas visuales.

Además, la creatividad en el emplatado puede generar presión sobre nosotros y los demás ya que constantemente debemos innovar y sorprender, esto puede llegar agotar nuestra creatividad sin apoyarnos por imágenes externas.

# data[].attributes.body
Al momento de hablar de la elaboración de un plato o de los ingredientes que tiene un plato se debe de decir la verdad y especificar los ingredientes que posee dicho plato para que así los clientes sepan que contiene dicho plato y evitar algún accidente ya sea como una alergia que tenía la persona es por esto que la información que se establezca debe ser clara y precisa y a detalle de cada uno de los ingredientes que se le aplicaron a la comida