# data[].attributes.headline
Angel zavaleta grupo 3 comentario ( grupo 5 ) 

# data[].attributes.subject
Angel zavaleta grupo 3 comentario ( grupo 5 ) 

# data[].attributes.body
Destaca la importancia del MISE EN PLACE en la industria de la restauración, señalando la necesidad de una planificación detallada y organización para un servicio eficiente. Se mencionan pasos cruciales, desde la planificación y organización hasta la preparación y presentación de platos, resaltando la atención al detalle en la selección de utensilios y la disposición de platos específicos. En general, subraya la importancia de estos procesos para ofrecer un servicio de alta calidad en un restaurante.

# data[].attributes.body
COMENTARIO A GRUPO 4
En planificacion seria bueno promover siertas tematicas cada cierto tiempo para dar un una vista diferente para los comensales y no hacer repetitivo la estadia
Tambien generar un tipo de atencion diferente para dar a saber a nuentros comensales que estanos en constante cambio para poder ofrecer lo mejor para ellos

# data[].attributes.body
Henyer Vasquez Arteaga GRUPO 3
Comentario al GRUPO 5:
Este plan refleja una preocupación genuina por la excelencia en el servicio de restauración. La atención meticulosa a los detalles, la organización secuencial y la creatividad . Esto debería contribuir a ofrecer una experiencia gastronómica memorable para los comensales.

# data[].attributes.body
Grupo 4:
Integrantes:
-Ronnie Silva
-Eduardo Rodriguez
-Veronica Ortega
-Jose Pesantes
-Rey Kenedy

PASO 1 PLANIFICACIÓN:
1) Planificar capacitaciones periodicas al personal, evaluando sus capacidades y competencias y ademas garantizar que haya suficiente personal para atender a los clientes de manera eficiente.
2) Optimizar la organización de cocina y minimizar tiempos de preparación y emplatado (formar un estándar de calidad implentando un MOF)
3) Feedback de los clientes, solicitar comentarios de los clientes sobre su experiencia en el comedor y utilizar su experiencia para realizar mejoras.
4) Establecer procedimientos para abordar de manera efectiva cualquier problema que surja en el comedor, como quejas de clientes.

PASO 2 ORGANIZACIÓN:
1)Organizar las mesas de manera que a ya suficiente espacio para que los clientes se muevan cómodamente y los meseros puedan exceder a todas las mesas sin dificultad.
2)Contar con área de espera de ambiente cómodo donde los clientes puedan relajarse mientras esperan una mesa.
3)Asegurar que cada mesa tengan menús y cartas de bebidas limpias y actualizadas.
4)Destribuir de manera eficiente las areas de bar cocina y lobby de espera.
5)Definir claramente las responsabilidades de cada miembro del personal incluyendo AFITRIONES MESEROS SOMELIER Y OTROS.

PASO 3 PREPARACIÓN:
GIN PESTO
UTENSILIOS:
•Cuchillo
•Colador fino
•Cuchara
•Shaker
•Mortero
•Jigger
•Vaso on the rock
•Pinzas para decoracion
•Posavasos
INSUMOS:
•Gin
•Hojas de Albahaca
•Limón
•Jarabe
Preparación:
-Agregar zumo de limón jarabe de azúcar y hojas de albahaca en la coctelera.
-Machacar suavemente las hojas de albahaca.
-Agrega ginebra y luego hielo a la coctelera y agitar durante 10-15 segundos.
-Verter en un vaso on the rocks frío sobre hielo.

PASO 4 PRESENTACIÓN:
GIN PESTO:
-Acompañamos con un ramo de hojas de albahaca y servir en un vaso on the rocks.

GESTOS DEL PERSONAL:
-Cordialidad
-Formalidad
-Empatia

# data[].attributes.body
En el grupo N° 05 conformado por Yuli Gutierrez, Alexis Ruiz,Jennyfer Neyra,Jerson Rodriguez y Alejandra Caballero, estamos de acuerdo en que el restaurant no maneja un correcto MISE EN PLACE en el tema de toma de pedidos y presentacion de platos creemos nosotros  que el restaurante debe aplicar los dos puntos (que se menciono en el primero video) para el correcto funcionamiento y servicio del local         A) PLANIFICAR TODOS LOS DETALLES , que conlleva a conocer los patillos a servir,conocer  el n° de comensales que se atendera y los horarios
B) EJECUCION Y SUPERVICION, Abastecimineto y Logistica,revisar los utencilios, limpieza, montaje colocado,etc.

PASO 02: ORGANIZACION
La organización del "mise en place" es fundamental y consideramos algunos aspectos claves  que conlleva a

-Hoja de reserva
- Elaboración del dia
- preparacion para el servicio
- limpieza de partida
-servicio
-Selecionar mesas para reuniones de trabajo

el "mise en place" es una parte esencial que implica una planificación cuidadosa y una organización detallada para garantizar un servicio eficiente y de alta calidad en la industria de la restauración.

PASO 03: PREPARACION

Solomillo Stroganoff:                                                                  -Cuchillo de Officio.
-Tabla de cortar.
-Pinzas.
-Cuchara de madera: Para  salsa.
-Plato de servir.
-Tenedores o cucharas.
-Servilletas.                                                                                  Lamborghini ardiente
-Copa
-Shot
-Sorbete
-Soplete                                                                                      TIRAMISU:                                                                                    -Plato Mediano para postres                                                     -Cuchara para postre / Tenedor para postre                        ENSALADA CESAR:
-Tijeras de cocina
-Plato de ensalada o cuenco
-Platos de ensalada individual
-Bowls,
-salero y pimentero

-Pinzas                                                                                            PASTA A LA CARBONARA:                                                     -Tenedor de 4 puntas                                                               - plato                                                                                         - fuente para llevar el plato al comensal

PASO 04: PRESENTACION
- SAMBUCA Y KAKLUA:                                                             Se Vierte el Sambuca y Kaklua en una copa para cóctel y sirve con un sorbete.  En dos vasos de shot aparte, vierte el blue curacao junto con la crema irlandesa y colócalos a ambos lados de la copa.
Enciende el trago de la copa y bebe por el sorbete. Cuando hayas terminado casi todo, vierte los shots en la copa y continúa bebiendo hasta terminar

# data[].attributes.body
✔️ Jolsen Moza
✔️ Felipe Rojas
✔️ Milagros Toribio
✔️ Mauricio Mostacero
✔️ Jeferson Ruiz

PASO 1: LA PLANIFICACIÓN

1. La preparación de los ingredientes.

2. Montaje de la mesa.

3. Coordinación del personal de servicio.

4. Preparación de bebidas.

5. Presentación del plato.

PASO 2: LA ORGANIZACIÓN

1. Tener ingredientes frescos y bien almacenados.
2. Tener un diagrama del tipo de montaje a realizar.
3.  Capacitar al personal y definirlos por zonas.
4. Tener los utensilios necesarios limpios y listos.
5. Verificar el estado de los platos.

PASO 3: LA PREPARACIÓN

1.  Los alimentos deben estar cortados y listos para cocinar.
2.  Los manteles, cubiertos, vajillas etc, estarán ya ubicados en mesa.
3.  El personal debe estar bien uniformado y presentable para dar atención a los clientes.
4. Los insumos y utensilios tienen que estar en su lugar y a disposición.
Ejemplo:
- Para un Tom Collins necesitamos insumos como: ginebra, zumo de limón, bebida soda, hielo y azúcar.
En su elaboración usaremos cuchillo y exprimidor para obtener el zumo de limón, un vaso donde mezclaremos todo, una cucharilla para remover y que diluya el azúcar.
- Para una limonada froozen, se necesita insumos como: limones, hielo, agua, azúcar.
En su elaboración necesitaremos una licuadora, cucharilla para remover, vasos donde servir, limones en rodajas como decoración.
- Para un Machupicchu necesitaremos insumos como: pisco quebranta licor de menta, jugo de naranja, hielo, granadina, rodajas de naranja para decorar, vaso de coctel.
En su elaboración, se usara un vaso extra para mezclar el licor de menta con pisco, una onzera, palas de hielo, decoramos con una sombrilla pequeña y sorbetes.
- Para un coctel de algarrobina necesitamos: pisco, jarabe de goma, leche evaporada, algarrobina, yema, canela en polvo, hielo.
En su elaboración usaremos una licuadora, una onzera, vaso de coctel, un colador para cernir la canela.
5. La presentación del plato deberá ser tal cual en la receta o según la temática a presentar.
Ejemplo:
- Para una Crema Huancaína necesitaremos insumos como: ají escabeche, cebolla, ajo, queso, galleta soda, sal, pimienta.
En su elaboración necesitaremos, una sarten, tabla, cuchillo, licuadora, cucharas.

PASO 4: LA PRESENTACIÓN

Para servir el champán de manera adecuada, debemos seguir estos pasos:
Enfriamos la botella. El champán debe servirse frío, pero no helado. La temperatura ideal es de 8 a 10 °C. Para ello, podemos sumergir la botella en una cubitera llena hasta la mitad de agua y hielo, de 20 a 30 minutos antes de servir.
Preparamos la copa. La copa de champán debe ser de tallo largo para que la bebida se mantenga fría. Llenamos la copa hasta la mitad con agua fría y la dejamos reposar durante unos minutos. Esto ayudará a que la copa se enfríe y evitará que el champán se caliente demasiado.
Abrimos la botella. Para abrir la botella de champán, colocamos un descorchador en la boca de la botella y giramos la cápsula hacia la izquierda. Una vez que la cápsula haya salido, sujetamos el corcho con una toalla y retiramos suavemente. Vertemos el champán. Sostenemos la botella con la mano derecha, con el dedo índice apoyado en el corcho para evitar que salga despedido. Inclinamos la copa ligeramente y vertemos el champán lentamente, por la pared de la copa. De esta manera, evitarás que se genere demasiada espuma.
Servimos el champán inmediatamente. Si no se va a consumir todo, podemos guardar la botella en una cubitera para que se mantenga fría.

# data[].attributes.body
HENYER VASQUEZ ARTEAGA
ANGEL ZAVALETA CHOTON
ORLANDO TACILIA CASTRO
SAMUEL SULLON MORALES
CHRYSTOFER CASTRO
PASO 1 PLANIFICACION:
Atención al cliente:
El personal debe ser amable, cortés y estar dispuesto a ayudar en todo momento.
Limpieza y presentación:
Mantener la sala limpia y bien presentada es esencial.
Comodidad y ambiente:
La comodidad de los clientes es importante.
Menú y calidad de la comida o bebida:
Ofrecer un menú variado y de calidad es esencial.
Tiempos de espera:
Minimizar los tiempos de espera es fundamental.
Capacitación del personal:
Escuchar al cliente:
Presta atención a las opiniones y sugerencias de los clientes para mejorar continuamente el servicio.
Valor añadido:
Ofrecer extras como promociones, música en vivo o eventos.
PASO 2 ORGANIZACION :
1. Diseño de la disposición para un flujo eficiente.
2. Asignación de roles y responsabilidades al personal.
3. Mantenimiento de un inventario adecuado.
4. Gestión de reservas y horarios.
5. Establecimiento de comunicación interna efectiva.
6. Garantía de seguridad para clientes y personal.
7. Uso de sistemas de pago eficientes y seguros.
8. Supervisión de la calidad del servicio y comida.
9. Implementación de un proceso para gestionar quejas.
10. Proporcionar capacitación continua al personal.
PASO 3 PREPARACION:
*Margarita:*
- Coctelera
- Colador
- Vaso para margarita
- Plato para la sal (para decorar el borde)
- Exprimidor de cítricos
*Mojito:*
- Vaso alto
- Mortero o muddler (para aplastar la menta)
- Cuchara larga para revolver
- Exprimidor de lima
*Cóctel Piña Colada:*
- Licuadora
- Vaso alto
- Pajita o cuchara larga
*Café Latte:*
- Cafetera espresso
- Jarra para leche vaporizada
- Espumador de leche (si se desea leche espumada)
*Smoothie de Fresa:*
- Licuadora
- Vaso alto
4 PASO SERVIR AL CLIENTE:

Margarita :

1. *Presentación*:
- Lleva la margarita a la mesa con una bandeja o servilleta doblada para evitar que el vaso se resbale.

2. *Saludo y sonrisa*:
- Saluda al cliente con una sonrisa y presenta la Margarita de manera cortés.

3. *Ofrecimiento de la bebida*:
- Ofrece la Margarita al cliente, sosteniéndola por la base del vaso o la parte inferior de la coctelera.

4. *Información adicional*:
- Si el cliente lo desea, proporciona información sobre la bebida, como su sabor refrescante y cómo el borde salado complementa el perfil de sabor.

5. *Asegúrate de estar disponible*:
- Permanece cerca de la mesa para atender cualquier solicitud adicional del cliente, como recargas o preguntas sobre el menú.

# data[].attributes.headline
Caso : Optimizando el Mise en Place en un Restaurante en Trujillo

# data[].attributes.subject
Caso : Optimizando el Mise en Place en un Restaurante en Trujillo

# data[].attributes.body
Imagina que eres el gerente de un restaurante de renombre en Trujillo. Tu restaurante es conocido por servir platos tradicionales peruanos con un toque moderno y una presentación excepcional. Sin embargo, has notado que a veces el servicio puede ser más lento de lo deseado y que se cometen errores en la toma de pedidos y la presentación de platos. Decides abordar estos problemas mediante una sesión de entrenamiento sobre el Mise en Place con tus empleados.
Objetivos:

- Mejorar la eficiencia del servicio.

- Reducir los errores en la toma de pedidos y la presentación de platos.

- Impresionar a los clientes con una experiencia gastronómica de alta calidad.