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REGOLE:

1) NESSUNO deve essere escluso (tutti devono esprimere le proprie idee e dare il proprio contributo) e TUTTI devono lavorare e svolgere il proprio compito (sarà valutata anche la vostra capacità di collaborare con i compagni);

2) Rispettare TEMPI e INDICAZIONI per la realizzazione del cocktail.

INDICAZIONI:

1) Sulla base dei cocktail affrontati e studiati con il docente di Sala, scegliete un drink da rivisitare;

2) Lavorate in gruppo per ideare una rivisitazione e una presentazione creativa del cocktail base scelto (usate la fantasia per rendere unico il vostro drink, dategli un nome, usate sapori diversi per personalizzarlo, giocate con elementi visivi-olfattivi per decorarlo, scegliete il bicchiere per servirlo);

3) Create una lista degli ingredienti di base che necessitate e comunicatela al docente;

4) Create una lista degli elementi decorativi che vi serviranno per realizzare una presentazione unica e procurateveli entro martedì 26/04;

4) Realizzate il vostro capolavoro cooperando con i vostri compagni di gruppo;

3) Fotografate il prodotto e scrivete una descrizione accattivante e esplicativa fingendo di dover realizzare per il vostro bar (J.B. BAR) un post sui social per pubblicizzare il vostro cocktail (vedi il video pubblicato per spunti e suggerimenti);

4) Realizzate il "post" aggiungendo una sezione su questa bacheca;

5) Presentate a turno ai compagni e alla "giuria" (docente di sala e docenti di sostegno) il vostro post e quindi il vostro prodotto.

6) Il voto finale che ciascun gruppo riceverà sarà dato sulla base della media di una valutazione tecnica (da parte del docente di sala), di una valutazione delle abilità sociali (docenti di sostegno) e di una valutazione delle capacità creative e digitali (docente di sala + docenti di sostegno).

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Quando si tratta di trascorrere una serata indimenticabile con gli amici, l'Arte della Mixology può giocare un ruolo fondamentale. Infatti tra le molte scelte a disposizione, spesso siamo attratti dai locali che offrono l'esperienza di un mixologist esperto.

Nulla cattura l'attenzione quanto l'abilità e la creatività di un mixologist che lavora dietro al bancone, incantando i clienti con fusioni di sapori spettacolari e decorazioni affascinanti.

La mixology, l'arte di creare cocktail, ha una storia affascinante che affonda le sue radici nel XIX secolo. Nel 1860, un bartender di New York di nome Jerry Thomas ha fatto la storia grazie al suo stile di servizio unico e originale, diventando così il pioniere di questa disciplina. Il suo impatto sui bar in cui ha lavorato negli Stati Uniti è stato straordinario.

Jerry Thomas non si è fermato alla pratica, ma ha anche scritto un libro fondamentale sulla preparazione dei cocktail: "Bar Tender's Guide". Inoltre ha creato un suo cocktail distintivo, il celebre Blue Blazer, una bevanda ardente che coinvolge l'accensione del whiskey e il suo passaggio tra due bicchieri per creare uno spettacolare arco di fiamma. Questo ha segnato una pietra miliare nella storia della mixology, trasformandola in un'arte universalmente riconosciuta con tre componenti principali: l'estetica, il gusto e l'atmosfera.

I mixologist di talento non solo creano cocktail belli da vedere e deliziosi da gustare, ma intrattengono anche gli ospiti, trasformando la serata in un'esperienza memorabile.

Le competenze di base di un mixologist formano il fondamento su cui si costruisce l'arte della mixology. La gestione efficiente delle code al bancone e la capacità di offrire un servizio di alta qualità sono essenziali. L'ospitalità è un elemento chiave, e i clienti si aspettano di essere accolti con cortesia e professionalità.

Nell'Arte della Mixology il servizio è una componente cruciale.

Il modo in cui vengono servite le bevande è ciò che rende davvero indimenticabile un'esperienza in un bar di classe. L'arte dei cocktail non riguarda solo la preparazione delle bevande, ma anche il modo in cui vengono presentate e servite ai clienti.

Il servizio è ancora più importante per i mixologist, poiché spesso sono al centro dell'attenzione. Sia che si tratti di creare cocktail in modo elegante e raffinato o di esibirsi nella preparazione, è fondamentale coinvolgere i clienti, spiegare i metodi e gli ingredienti utilizzati, intrattenendoli con competenza.

La tecnica è uno degli elementi più cruciali per creare cocktail di alta qualità. La qualità di un cocktail dipende in gran parte dalla precisione e dall'abilità con cui viene preparata. Gli ingredienti migliori e le ricette più creative non salveranno un cocktail malamente eseguito.

Le abilità tecniche che un mixologist deve padroneggiare includono lo shakerare, una tecnica iconica nella preparazione dei cocktail. È importante farlo nel modo giusto, con abbondante ghiaccio e una buona dose di energia, per raffreddare e mescolare efficacemente gli ingredienti senza diluirli eccessivamente.

Alcuni cocktail richiedono la mescolatura anziché la shakeratura, soprattutto quelli a base di ingredienti trasparenti. È importante sapere quando utilizzare ciascuna tecnica per garantire la migliore esperienza di degustazione. La precisione nella misurazione degli ingredienti è essenziale per bilanciare sapori e ottenere un cocktail perfettamente equilibrato, e l'uso di jiggers o altri strumenti di misurazione è fondamentale.

Le decorazioni dei cocktail non sono solo un dettaglio estetico, ma influenzano anche il sapore complessivo. Un mixologist talentuoso sa come utilizzare le decorazioni in modo creativo per migliorare, non solo l'estetica ma anche il gusto del cocktail.

Per eseguire queste tecniche in modo impeccabile, un mixologist ha bisogno degli strumenti giusti, tra cui lo shaker Boston, jiggers per la misurazione precisa degli ingredienti e un pestello di dimensioni adeguate per schiacciare gli ingredienti ed estrarre aromi. L'uso di strumenti adeguati è fondamentale per garantire la coerenza e la qualità dei cocktail.

Un altro aspetto cruciale nella mixologia è la qualità degli ingredienti utilizzati.

Gli ingredienti freschi e di alta qualità sono essenziali per creare cocktail eccezionali. Inoltre, molti mixologi si preparano con sciroppi e altri ingredienti pronti per garantire la massima freschezza e qualità.

Oggi, gli appassionati del bere miscelato si aspettano combinazioni di sapori sempre più innovative nei cocktail. Ingredienti come cacao, fiori di ibisco e spezie, possono essere utilizzati in modi creativo per offrire esperienze di degustazione uniche. La ricerca e l'innovazione nell'uso degli ingredienti sono fondamentali per rimanere al passo con le aspettative dei clienti.

In conclusione, la Mixology è un'arte che richiede competenze di base, un servizio eccezionale, tecniche di preparazione impeccabili, strumenti adeguati e ingredienti di alta qualità.

La cura per i dettagli, la creatività e la passione sono fondamentali per eccellere in questa disciplina, sono elementi essenziali per essere un Mixologist professionista.

Pubblicato da Dammiundrink

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Arte della Mixology: estetica, originalità e atmosfera

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Arte della Mixology: estetica, originalità e atmosfera. Il ruolo fondamentale del mixologist

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SOCIAL E ECONOMIA AZIENDALE DEL FOOD/BEVERAGE

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SOCIAL E ECONOMIA AZIENDALE DEL FOOD/BEVERAGE

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Quando si parla di "food" - o meglio, di Food and Beverage - oggi si fa riferimento alla cultura che sta dietro al piacere estetico e percettivo che un determinato piatto porta con sé: ma, ovviamente, ci si riferisce anche ai trend, ai ricavi e al tipo di comunicazione che un settore, su cui c'è sempre più attenzione e competizione, genera. Un discorso che riguarda soprattutto il cambio di paradigma di informazione generato dai social media e dal rapporto che le nuove generazioni - non più i consumatori di domani, ma di oggi - hanno con il cibo.

Oggi il settore della food economy è a tutti gli effetti uno dei più importanti settori industriali del mondo sia in termini di fatturato, (si calcola che rappresenti circa il 40% del PIL mondiale) sia in termini di forza lavoro che si aggirerebbe intorno al 35% dei lavoratori impiegati. Attualmente la food system economy sta attraversando un fase di profonda trasformazione, di innovazione, che avrà un profondo impatto sull'economia del pianeta sia in modo diretto, sia in modo indiretto attraverso cioè, le ripercussioni che il cibo esercita su aree importanti come la salute e l'ambiente.

Inoltre le nuove tecnologie hanno cambiato anche il modo di controllare gli alimenti. Basti pensare al ruolo della tecnologia blockchain che registra e archivia tutte le transazioni che avvengono all'interno della rete, eliminando la necessità di terze parti "fidate". Non a caso, grazie a questa tecnologia sono state sviluppate soluzioni che permettono di portare la logica del "trust" anche nell'ambito delle transazioni, che hanno come oggetto "pacchetti" di dati rappresentanti l'identità di determinati prodotti e delle loro logiche di produzione.

In tal senso, la Blockchain al servizio della supply chain permette di disporre di nuovi strumenti capaci di garantire la migliore tracciabilità degli alimenti e di assicurare nuovi livelli di sicurezza alimentare, così come richiesto dall'industria di riferimento.

In aggiunta alla Blockchain, che permette di documentare in un registro decentralizzato le transazioni che - dalla produzione alla vendita - intercorrono tra i diversi operatori di una filiera (anche al fine di ridurre costi di trascrizione, ritardi e possibili errori umani), una serie di innovazioni stanno prendendo piede nel settore alimentare.

L'importanza dei social
Oggi i grandi protagonisti del mondo del food e beverage sono i social network. Nel grande gioco della comunicazione online non possiamo poi trascurare il fatto che si è gradualmente assistito ad una trasformazione da consumer a prosumer, ovvero a consumatore che produce contenuti. E questi contenuti sono condivisi sulle piattaforme digital. Può essere una pagina Facebook o una bacheca di Instagram. Ma può essere anche una recensione lasciata su Trip Advisor o un racconto scritto su un blog. Perché sono tanti i luoghi dove si fa digital marketing e lasciarli in mano totalmente ai clienti e ai consumatori non è una scelta intelligente e razionale.

Si prenda per esempio l'esplosione, conseguente alla crescita esponenziale di social votati a contenuti visivi come Instagram o Pinterest, della condivisione di foto di piatti, dai più semplici ai più elaborati, con l'hashtag #foodporn.

Perché dovrebbe interessarmi sapere cosa mangiano il mio amico o Chiara Ferragni?, potreste dire voi. Eppure a quanti, magari durante una cena in un ristorante stellato, viene ormai naturale estrarre lo smartphone dalla propria tasca e fare una foto a ciò che si ha nel piatto? Anche se per una condivisione privata, tra amici o in famiglia, quella foto segue lo stesso meccanismo che impazza sui social.

La chiave è proprio nella parola "condivisione" che sì, ormai è il mantra dell'era iperconnessa, ma trova radici più profonde, almeno per quanto riguarda il cibo. Preparare un piatto visivamente bello e buono all'assaggio non basta più: ai complimenti dei commensali ospiti, si va alla ricerca del rispetto e, perché no, della innocente invidia dei nostri follower perché ciò che stiamo mangiando è in realtà una vera e propria esperienza, di cui "concediamo" un assaggio virtuale.

Ecco spiegato perché il 63% di chi ha tra i tredici e i trentadue anni ha dichiarato di aver postato la foto di cibo almeno una volta nella vita, secondo una ricerca di YPulse: un dato da non sottovalutare, specie se si considera che solo il 47% della stessa categoria di riferimento condivide con i propri follower immagini di ciò che ha appena acquistato. Fotografare il cibo, secondo uno studio, aumenterebbe anche in maniera esponenziale la qualità dell'esperienza culinaria che stiamo vivendo. Senza considerare, ovviamente, le tante altre attività che si possono fare con gli smartphone come, ad esempio, giocare sui casino online o chattare, fino alla condivisione sui social dei piatti preferiti.

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Come internet ha cambiato il settore food e beverage

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Da qualche anno il settore food e beverage non è più lo stesso. È chiaramente migliorato, è stato rivoluzionato da internet e da tutte le novità introdotte dalle nuove tecnologie oltre che influenzato dai social

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https://st-regis.marriott.com/test/

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immagine legata alla creatività di cocktail

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COME SI PUBBLICIZZA UN PRODOTTO DI RISTORAZIONE/BAR?

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COME SI PUBBLICIZZA UN PRODOTTO DI RISTORAZIONE/BAR?

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1. Identifica il tuo pubblico: Prima di tutto, comprendi chi sono i clienti a cui ti rivolgi. Ad esempio: il tuo locale è frequentato principalmente da persone giovani? Allora potresti puntare su cocktail in linea con le mode e i trend del momento e usare un linguaggio adeguato al target.

2. Crea menu di cocktail interessanti e accattivati: Tenendo conto delle preferenze dei clienti abituali, cerca di offrire i drink classici ma anche delle alternative più variegate e originali. Cerca di distinguerti dagli altri locali con proposte uniche e creative.

3. Coinvolgi i clienti sui social media: Utilizza i social media per pubblicizzare i tuoi prodotti. Condividi foto e video dei tuoi cocktail, annunci di eventi e promozioni. Coinvolgi i clienti incoraggiandoli a condividere le loro esperienze sui social media utilizzando un hashtag personalizzato o offrendo sconti per il "tagging".

4. Fotografie/video curati e accattivanti: Le immagini possono fare la differenza nelle scelte dei clienti. Cerca di curare la tua immagine con foto e video di alta qualità (luce naturale, angolazione giusta, focus sui dettagli...) da usare sui menu, sui canali social e sui siti web.

5. Didascalie esplicative e d'effetto: Impegnati nel scrivere descrizioni che catturino l'attenzione dei clienti e comunichino in modo efficace ciò che rende unico il tuo cocktail e il tuo locale.

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GRUPPO 1 (Manica, Nicolosi, Simbolo, Simeone)

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GRUPPO 1 (Manica, Nicolosi, Simbolo, Simeone)

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Cocktail di base: martini dry

Storia in breve: è nato nelle sale del knickerbocker hotel di New York nel 1912, è stato inventato da John D. Rockefeller.

Il nome Martini deriva dal cognome del barista che lo ha eseguito

Ingredienti di base (con dosi): 60 ml di Gin

10 ml di dry vermouth

espresso senza dose precisa

Nome del cocktail rivisitato:

Tema di ispirazione: dolcezza di casa

Ricetta: 45 ml Vodka

25 ml Baileys

1 tazzina di espresso caffè

15 ml kahlua

Ingredienti/elementi per decorazione:

cocoa powder

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GRUPPO 3 (Procaccianti, Pesce, Franco, Sanchez)

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GRUPPO 3 (Procaccianti, Pesce, Franco, Sanchez)

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Cocktail di base: “coconut kiss” ( Exotic summer)

Storia in breve: Questo cocktail è stato originariamente chiamato “Coconut kiss” un drink analcolico rinominato da nostro gruppo “ “Exotic summer”, è una rivisitazione alcolica data dal liquore al cacao bianco e esotica con gusti e aromi che ricordano l’amaretto per mezzo dell’orzata e del latte di cocco, un mix perfetto e rinfrescante per la stagione estiva.

Ingredienti di base (con dosi):

40 ml white cacao liquor

20 ml orzata

10 ml liquid chocolate

80 ml coconut milk

Nome del cocktail rivisitato: Il nome del nostro cocktail rivisitato è Exotic summer

Tema di ispirazione: Il nostro tema di ispirazione è il concetto di eleganza in un contesto estivo e esotico.

Ricetta:

Ingredienti/elementi per decorazione:

polvere di cacao, stampo bacio (rossetto), pietre nere.

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Cocktail di base:blue lagoon

Storia in breve:

Ingredienti di base (con dosi):

4 cl di vodka

2 cl di blue curaçao

2 succo di lime

Nome del cocktail rivisitato: -

Tema di ispirazione: Hawaii, mare, onde, spiaggia, sabbia, flora.

Ricetta:tutti gli ingredienti dentro uno shaker senza ghiaccio, shakerare per qualche secondo, e inserire il ghiaccio, shakerare ancora e doppio filtraggio.

Ingredienti/elementi per decorazione:

4cl vodka

2cl di blue curaçao

2cl di succo di lime

1cl sciroppo di zucchero

1cl di albume d’uovo.

Crosta di zucchero, spirale di limone, ombrellino

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Tre nostri barman hanno preparato per voi una rivisitazione estiva del cocktail Daiquiri, nominandolo “Quiridai” utilizzando solo 3 ingredienti…

Vieni a scoprire quali😉☀️

#cocktail

#drink

#torino

#estate

#quiridai

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Alla base del nostro cocktail, vi è un principio di benessere e relax, che vogliamo offrire al cliente durante la degustazione.

Il colore intenso del blue curaçao, l’albume d’uovo per richiamare la schiuma dell’acqua e un ramo di rosmarino bruciato, per conferire anche un’esperienza olfattiva e sfruttare a pieno tutti i sensi.

Vieni a rilassare la tua mente e espandere i tuoi sensi con il nostro BLUE LAGOON RIVISITATO! 🍹💙😎

#bluelagoonrivisitato #bluelagoon #relaxandchill #sensoryexperience #mixology

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Il nostro drink ispirato al sentimento nostalgico ma anche dolce legato al ricordo della propria casa.

Con una base Maritini e composto da ingredienti che ricordano il caffè e il cacao, vogliamo ricreare l’odore e il sapore del tiramisù fatto dalla mamma.

Vi aspettiamo per provarlo, venite a trovarci!🥂

#cocktail #mixologia #martini #tiramisù #casadolcecasa

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Abbiamo inventato questo cocktail, originariamente analcolico e chiamato "Coconut Kiss". La nostra rivisitazione alcolica data dal liquore al cacao bianco vuole accompagnarvi in queste vacanze con gusti e aromi che ricordano l'amaretto e il latte di cocco: è un mix perfetto e rinfrescante per la stagione estiva sognando una meta esotica!

Vieni ad assaggiarlo, ti aspettiamo🥂

#coconutkiss #drink #mixology

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Cocktail di base:

Storia in breve:

Ingredienti di base (con dosi):

Nome del cocktail rivisitato:

Tema di ispirazione:

Ricetta:

Ingredienti/elementi per decorazione: