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Productos andaluces: Guía de alimentos típicos de Andalucía | Guía Repsol

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Top productos andaluces de la Guía de alimentos y bebidas

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Por su gran extensión, por la riqueza de sus suelos y aguas y por la importancia que tiene su sector primario (agrícola, ganadero y pesquero), el sur de España regala a nuestros paladares auténticos manjares. En este post hemos seleccionado cuatro productos típicos de Andalucía, famosos en toda España e incluso fuera de nuestras fronteras, para ilustrar el nivel de calidad de la gastronomía local. ¡No desaproveches la ocasión de probarlos durante tu viaje a esta comunidad autónoma!

Jamón ibérico, una seña de identidad

Cierto es que el jamón ibérico no es exclusivo de Andalucía, pues también hay otras denominaciones de origen en Extremadura y Castilla y León. Pero esta comunidad autónoma tiene dos de las más importantes: la de Los Pedroches, en Córdoba, y la de Huelva, que habitualmente se conoce como Jamón de Jabugo, por ser esta localidad el epicentro de su producción. Recordemos que el jamón ibérico se elabora con cerdo ibérico, que es una raza autóctona de la península ibérica, y puede ser de diferentes calidades. La más alta categoría es Ibérico de Bellota.

Aceite de Oliva Virgen Extra de Andalucía

Aceite de oliva Virgen Extra, el oro líquido

El aceite de oliva es uno de los más renombrados productos típicos de Andalucía. Sobre todo el Virgen Extra, conocido habitualmente como oro líquido. Este apelativo no solo nos indica su color dorado y su calidad, sino también su importancia en la economía: ocupa millones de hectáreas, principalmente en las provincias de Jaén y Córdoba. Se emplea para ensaladas y para platos típicos como el salmorejo, pero también para tomarlo a secas, mojado en pan.

Vino y Tapas en Jerez

Vino de Jerez, imagen turística

El vino de Jerez no solo es una bebida de gran calidad ampliamente difundida entre los andaluces, sino también un auténtico símbolo turístico. ¡Verás por todos lados la mítica imagen de la botella de Tío Pepe! Hay diferentes variedades (fino, amontillado, manzanilla, Pedro Ximénez, moscatel, etc.), pero todos tienen en común su dinámico sistema de envejecimiento, basado en las criaderas y las soleras, que mezcla caldos de diferentes añadas y logra así una homogeneización final de gran personalidad.

Plato de Mojama

Mojama, una salazón milenaria

La mojama no solo es uno de los productos típicos de Andalucía, sino también uno de los más antiguos, pues ya lo comían los fenicios que comerciaban por la costa gaditana varios siglos antes de Cristo. Consiste en la curación de lomos de atún en salazón, que posteriormente se orean. Su producción es una de las principales fuentes de riqueza de localidades como Barbate, donde se pesca con la tradicional técnica de la almadraba. ¡Deliciosa si se sirve como tapa con un chorrito del aceite de oliva Virgen Extra y se marida con un buen vino de Jerez!

Otros productos típicos de Andalucía

En realidad, estos cuatro productos típicos de Andalucía son una limitadísima muestra de todo lo que ofrece esta comunidad en materia gastronómica. De hecho, la Junta de Andalucía ha distinguido decenas de productos con diferentes denominaciones de calidad, ya sean Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP) o Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG). Así que tenemos materia prima para otros muchos posts como este. ¡Y los haremos!

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▷ 4 productos típicos de Andalucía | Andalucía Exclusiva

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Aquí te mostramos 4 productos típicos de Andalucía ✅ con los que te chuparás los dedos: jamón ibérico, aceite de oliva, mojama y vino de Jerez. ¡Deliciosos!

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Se acaba el verano, llegó septiembre y con ello la vuelta a la rutina y a cuidarse. Pero septiembre no todo son malas noticias, con la llegada de este mes, aumenta la variedad de frutas y verduras y en los mercados: granadas, aguacates, manzanas... son algunos de los productos del campo andaluz que no pueden faltar en tu lista de la compra en este cambio de estación.

Una de las primeras frutas de temporada, como detalla Asozumos en su web, es la granada. Esta fruta, que cuenta con una media de 230 calorías, se cultiva de forma mayoritaria en la zona de Valencia, sin embargo, también se pueden encontrar granadas cultivadas en Huelva y diversos puntos de la región andaluza.

Entre los principales beneficios que proporciona su consumo, la granada es rica en vitamina C y K (un nutriente esencial para el cuerpo y de gran importancia para la coagulación de la sangre y la salud de nuestros huesos). Además, la granada es un fuerte antioxidante, conteniendo fibra, zinc, hierro, manganeso y potasio.

Otros productos de temporada

El melocotón es otro de los productos procedentes de tierras onubenses y sevillanas que podrás seguir consumiendo durante septiembre. Esta fruta protege la salud cardíaca, ayuda a bajar de peso, combate la retención de líquidos, ayuda a controlar la diabetes, es diurético y es positivo para la piel.

Pero aún hay más. Si tu pasión son los cítricos, la llegada del otoño traerá consigo las mejores mandarinas a primeros de octubre. Además, podrás optar por frutas de proximidad, ya que Andalucía cuenta con más de 20.000 has de mandarinos, según el aforo de cítricos 2020-2021 elaborado por el Gobierno andaluz.

¿Por qué consumir mandarina y no otra fruta? Muy fácil. La pulpa contiene vitamina C, B, ácido cítrico y caroteno. Aporta pocos azúcares a la dieta y tiene al potasio como gran aliado. Además, se pueden encontrar cantidades de magnesio y fósforo, así como calcio. También cuenta con potasio, mineral necesario para la actividad muscular normal de nuestro cuerpo, explican desde Asozumos.

Otras de las opciones disponibles son las manzanas y las peras, frutas que aportan fibra y pocas calorías a nuestro organismo. Su combinación en forma de zumo posee propiedades dietéticas y depura el organismo. Ambas frutas mantienen estable los niveles de glucosa y colesterol en sangre. Si bien, a pesar de que el cultivo de estas dos frutas tienen poca representación en Andalucía, siempre se puede apostar por el producto nacional para que estos frutos no falten en tu dieta.

La frambuesa, la mora o la uva son otros de los frutos que llegan a su máximo auge al final del verano. Respecto a estos cultivos, Andalucía vuelve a marcar la diferencia y ofrece una gran variedad de estos productos. Sus beneficios, como ya se sabe, son innumerables: aportan calcio, potasio, vitamina B9 (ácido fólico), vitamina C, frenan el envejecimiento, aportan energía...

Asimismo, el membrillo, la nectarina, el mango, los aguacates, el melón o los higos son otras de las frutas que se encuentran en Andalucía en plena temporada actualmente.

Hortalizas

Dejando a un lado la fruta, hay que destacar que septiembre es el mes del ajo, el pepino, el pimiento, el puerro, la lechuga, la espinaca, la judía verde, la acelga, la cebolla y la calabaza. Además, es un buen momento para optar por comprar endibias, maíz, nabos, zanahorias, patatas y remolacha.

¿Qué nos proporciona cada una de estas verduras? El ajo es antiséptico, el pepino depurativo, el pimiento aporta hierro, el puerro te ayuda a perder peso, la lechuga regula los niveles de azúcar en el cuerpo, la espinaca reduce el riesgo de sufrir daños en la vista.... Beneficios, beneficios y más beneficios.

Por otro lado, la berenjena tampoco pasa desapercibida en esta época. Su calidad y sabor en plena temporada la convierten en una excelente apuesta para nuestras comidas. Además, posee un 90 % de agua en su composición, proporciona al menos el 5% de las necesidades diarias de fibra, cobre, manganeso, vitamina B-6 y tiamina que requiere una persona. Además, a la hora de adquirirlas resulta fácil encontrar berenjenas andaluzas. Solo en la provincia de Almería, en 2020, el número de hectáreas dedicadas a este cultivo en esta campaña fue de 2.164 con una producción de 190.614 toneladas.

Otras de las verduras y hortalizas que se encuentran en plena temporada es el brócoli o el calabacín. Hay que recordar que a la hora de elegir por qué producto decantarnos es preferible optar por los hortícolas citados, dado que no se forzado una rápida maduración.

En resumen, el noveno mes del año es el momento perfecto para despedirnos de algunos hortícolas más frescos y dar paso a otros como el champiñón o el rábano. Si estabas buscando nuevos productos para tus platos, no te faltan opciones.

Ámbitos

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Las doce frutas que se cultivan en Andalucía y tienes que comer este otoño - Agrónoma

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Se acaba el verano, llegó septiembre y con ello la vuelta a la rutina y a cuidarse. Pero septiembre no todo son malas noticias, con la llegada de este mes, aumenta la variedad de frutas y verduras y en los mercados: granadas, aguacates, manzanas...

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Acaba el verano y empieza el otoño. Pasamos del gazpacho andaluz a consumir platos calientes que consigan quitarnos el frío del cuerpo. Y qué hay mejor que preparar esos platos que con los productos de temporada de otoño en Andalucía.

Comercio de proximidad en Andalucía

Para hablar de comercio de proximidad en Andalucía, debemos conocer el significado de comercio local o de proximidad. El comercio local juega un papel esencial no solo a nivel económico, sino también a nivel social y medioambiental. Por eso, este tipo de comercio favorece el desarrollo económico y social, siendo fundamental en la vida de los barrios.

Ventajas del comercio de proximidad en Andalucía

Se beneficia directamente a los compradores, ya que si consumimos en los comercios de proximidad, el dinero se queda circulando en la zona, por lo que favorece a la economía de tu zona.

Genera nuevos empleos en la zona.

Aseguran la calidad, cercanía y proximidad. Los comercios locales garantizan la calidad del producto y dotan a sus compradores de la cercanía y el trato especializado. Los comerciantes estarán encantados de asesorarnos lo mejor posible

Así, por mil y unas razones, debemos mimar al comercio local tanto como esté en nuestras manos para garantizar su supervivencia. Al fin y al cabo, estaremos contribuyendo a una economía circular, solidaria con nuestros vecinos y respetuosa con el medio ambiente.

¿Qué produce el campo andaluz en otoño?

Una buena forma de apoyar al medio ambiente y de contribuir a una economía más sostenible y de proximidad es adquiriendo productos de temporada de la zona.

Para elegir de forma sostenible los productos que compramos entre los meses de octubre a diciembre, debemos conocer cuáles son los productos de temporada de otoño en Andalucía.

Castañas de Ronda

El lugar por antonomasia donde se cultiva las castañas es el Valle del Genal, en plena Serranía de Ronda, aunque también las podemos encontrar en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. ¿Sabías que existe la Fiesta de la Castaña? Se celebra en varias localidades malagueñas (Pujerra, Alcaucín y Genalguacil) con motivo de festejar el fin de la recolección de este producto tan importante para su economía local.

Pasas moscatel de la Axarquía

La pasa moscatel es uno de los productos con más carácter autóctono de la Axarquía malagueña. Sinónimo de siglos de tradición y artesanía en poblaciones como Moclinejo, El Borge o Almáchar.

De hecho, la Unión Europea lo ha nombrado producto protegido a través de la Denominación de Origen "Pasas de Málaga".

Las uvas de variedad Moscatel se recolectan de forma manual, siendo un proceso muy artesanal. Para la elaboración de la pasa comienza en agosto y se prolonga hasta octubre. Por lo general, son cultivos familiares que han seguido perpetuando las técnicas más ancestrales de vendimia y pasado.

Te recomendamos la receta de Pollo al vino moscatel con pasas.

Batata o boniato de Sanlúcar de Barrameda

Otoño es sinónimo, también, de aroma a batatas asadas en el horno, también conocidas como patatas dulces o boniatos.

En Andalucía, podemos encontrar la mayor producción de boniatos o batatas en los campos de la Colonia de Monte Algaida, zona de cultivo de Sanlúcar de Barrameda que, por su arena fina, hacen de la zona un terreno ideal para su producción.

Este tubérculo dulce es característico de la época otoñal y, tradicionalmente, se empieza a consumir a partir del día de Todos los Santos.

No podemos olvidar que la batata se considera un súper alimento por contener sustancias con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, por ser rico en vitaminas y minerales, por su baja carga glucémica y por ser bajo en calorías.

En nuestro artículo del blog te explicamos cómo preparar esta deliciosa crema de boniato y zanahoria. ¡Perfecta para calentar el cuerpo en los días más fríos!

Chirimoya de la Costa Tropical de Granada

No tenemos dudas de que la chirimoya representa toda una seña de identidad de la Costa tropical de Granada, de hecho, esta fruta cuenta con el sello Denominación de Origen Protegida "Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga".

La zona de mayor cultivo de la chirimoya es en la costa occidental de Granada (Ítrabo, Jete, Lobres, etc.) debido a sus condiciones climáticas, propias de climas subtropicales.

¿Sabías que el 80% de la producción total española de chirimoyas pertenece a la Costa Tropical? El mejor momento para consumir este producto es de septiembre a abril.

¡Te recomendamos esta receta de Sorbete de Chirimoya!

Membrillo de Puente Genil

Para darle una nota dulce, en este artículo, no podíamos dejar atrás un producto típico del otoño andaluz: el membrillo de Puente Genil.

¿Sabías que la mayor producción de membrillo en España procede de la localidad cordobesa de Puente Genil? Toda una seña de identidad del campo cordobés y de la industria de la localidad.

Esta fruta se destina, mayoritariamente, a la elaboración de la popular y muy tradicional receta de carne de membrillo, sí, esa que nuestras abuelas nos han dado a probar alguna que otra vez.

¡Todo un dulce tradicional para disfrutar del otoño y sus productos!

Naranjas de Sevilla

La producción de naranjas en Andalucía se está haciendo un hueco en el mercado nacional. La provincia con mayor producción de naranjas es nuestra comunidad autónoma es Sevilla, seguida de Huelva.

La Vega del Guadalquivir se caracteriza por extensos cultivos de cítricos, sobre todo, naranjas y mandarinas, dotando esta zona de la provincia sevillana gran cantidad de naranjas dulces al mercado nacional.

La época de cultivo de este cítrico comienza a finales del mes de septiembre y dura hasta mayo.

Aunque si por algo es conocida la naranja de Sevilla no es por la variedad dulce, sino por la amarga. La naranja amarga de Sevilla es una de las protagonistas indiscutibles de la ciudad. Una seña de identidad de la capital andaluza.

Pero, ¿sabías que no son aptas para su consumo directo? Al contrario de lo que pueda parecer, las miles de toneladas y toneladas que se recolectan cada año en Sevilla se destinan para hacer perfumes, para destilar ginebra, para generar biogás e, incluso, ¡Para hacer mermelada de naranja amarga de Sevilla!

Tomate Raf de la Vega de Almería

El Tomate Raf es todo un tesoro de la agricultura andaluza, el pata negra de los tomates de Andalucía. Y es que el tomate Raf es una de las variedades de tomate más exquisitas y gourmet del campo andaluz.

Esta variedad se cultiva principalmente en invernaderos ubicados en La Cañada de San Urbano y en el Parque Natural del Cabo de Gata-Níjar debido a las temperaturas suaves y a la alta salinidad que la tierra de cultivo ofrece. Estas características hacen que el tomate RAF sea un fruto muy dulce y aromático, con un intenso color verde y de forma irregular, ovalada y achatada, con profundos surcos que terminan en el centro.

La mejor época para empezar a consumirlos es a partir de inicios de diciembre.

Desde El Botijo de Andalucía te recomendamos que disfrutes del Tomate Raf en toda su esencia, eso sí, con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y sal.

Calabaza o Carruécano de Jaén

El carruécano es un tipo de calabaza típico de las huertas de la provincia de Jaén. Esta variedad presenta una forma alargada con diferentes formas y tiene menor dulzor que otras calabazas. También se conoce como pavo de huerta.

La temporada idónea para consumir el carruécano es en otoño y se puede utilizar para cremas, para sopas, para postres e incluso resulta perfecta como guarnición.

¿Sabes como la preparan los jienenses? ¡Frita! En Cocinando entre olivos nos enseñan cómo preparar el carruécano frito.

Otros productos de temporada de otoño que podemos encontrar en Andalucía son:

Apostar por productos de la tierra, por productos andaluces "kilómetro 0" es sinónimo de apostar por la mejora de nuestros hábitos de consumo, por las personas y por nuestro entorno.

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Productos de temporada de otoño en Andalucía | Blog de El Botijo

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En este artículo te contamos cuáles son los productos de temporada de otoño en Andalucía y cómo apoyar al comercio local. ¡No te lo pierdas!

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El programa de cocina de Canal Sur Televisión

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Cocina abierta de Karlos Arguiñano | Web oficial Antena 3

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Todas las recetas de La Cocina abierta de Karlos Arguiñano. Vídeo recetas, consejos nutricionales, trucos de cocina y mejores momentos

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La gastronomía y comida típica de Andalucía se caracteriza por la gran variedad y calidad de sus productos, como sus frituras de pescados frescos, guisos, su aceite de oliva, verduras y carnes y embutidos procedentes de sus cerdos ibéricos.

A continuación, te mostramos los platos y recetas de comida andaluza más populares que podemos encontrar en las comidas tradicionales de Andalucía y que puedes probar si visitas Andalucía.

Platos típicos de Andalucía

Pescaíto frito

El pescaíto frito es un plato muy sencillo pero exquisito. Es muy típico de Andalucía, aunque se consume también mucho en toda la zona de la costa, siendo muy frecuente encontrarlo como tapas en bares y chiringuitos.

Para este plato se usan pescados pequeños y que tengan poca espina, como el boquerón, acedías, el salmonete, el chanquete o la caballa. Se pueden añadir algunos moluscos como el calamar, el choco cortados a trocitos o el adobo de varios pescados.

Se trata de un plato sencillo que consiste en rebozar en harina el pescado y freírlo en aceite de oliva muy caliente y abundante, agregándole únicamente sal. Se sirve recién hecho, muy caliente, y se suele tomar también como aperitivo.

Gazpacho

El gazpacho, es una de las recetas de cocina andaluza más populares en todas las provincias de Andalucía en los meses de verano, consiste en una sopa fría elaborada con diversas hortalizas, generalmente tomates, pimientos rojos o verdes, pepino, ajo y pan. Este último suele usarse duro, remojado en agua.

Para su elaboración se trituran todos los ingredientes, a los cuales se les va añadiendo, poco a poco, aceite de oliva, vinagre y agua.

Es un plato que se sirve frío. Se suele poner en platos individuales hondos o en cuencos de barro, también individuales, acompañado de alguna guarnición de tropezones, como los dados de pan tostado.

Jamón Ibérico

Uno de los productos más populares de la gastronomía andaluza es, sin duda, el jamón ibérico. Se trata de un prestigioso jamón de bellota, con Denominación de Origen Los Pedroches.

Se trata de un jamón que se elabora principalmente en la zona del Valle de los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba y en la Sierra de Huelva con la denominación de origen Jabugo.

La exquisitez de este jamón, del que destaca no sólo su sabor sino también su aroma y su textura, se debe a que las condiciones microclimáticas en que se elabora son únicas, y por proceder solamente de cerdos de raza ibérica, alimentados exclusivamente con bellotas y pastos naturales, encontrándose dichos animales además en régimen de libertad.

Patatas a lo pobre

Este plato consiste en patatas, peladas y cortadas a rodajas, cocinadas en una cazuela en la que previamente se echa un chorro de aceite. A ello se unen unos ajos laminados y cebolla y pimiento, cortados ambos a trozos grandes. Se salpimenta y se remueve bien.

Se tapa la cazuela y se deja que se vaya cocinando lentamente, con cuidado para no romper las patatas, que se van cociendo con el aceite y el vapor. Pasada media hora se escurre el aceite y ya pueden servirse.

Ajoblanco

Muy popular en toda la comunidad andaluza, aunque de manera especial en la provincia de Málaga, se trata de una sopa fría elaborada con almendras molidas, pan, ajo, agua, aceite de oliva y sal. Hay quien añade también vinagre.

De hecho, puede considerarse esta receta como una variante del típico gazpacho andaluz. Suele tomarse acompañado de uvas o melón.

Cazón en adobo

El cazón en adobo es uno de los platos más típicos de la cocina andaluza y que podemos encontrar en muchos de sus bares y restaurantes. Para elaborar este plato se corta el cazón en trozos de unos 3 cm. de largo y 1'5 cm. de alto, y se le añade sal.

Se machacan en un mortero ajos, pimentón, orégano, un poco de sal gorda, vinagre y vino blanco. Se coloca el cazón en una bandeja echando la mezcla por encima, y se deja en el frigorífico como mínimo 8 horas.

Cuando deseemos comerlo, lo secaremos con papel de cocina y lo enharinaremos, friéndolo en aceite de oliva muy caliente. Ha de quedar crujiente.

Habitas con jamón

Las habitas con jamón son una receta típica de Andalucía, sobre todo en la provincia de Granada. Para elaborar las habitas al jamón pocharemos cebolla y ajos, echando seguidamente las habas y mezclando todo. A continuación se incorpora jamón, salteando todo el contenido de la sartén.

Cuando el jamón está crujiente se añade tomate frito, sal y pimienta, dando unas vueltas y mezclando bien.

Salmorejo

El salmorejo es una crema muy típica de la provincia de Córdoba, aunque, debido a su ligera textura y consistencia, suele servirse también como acompañamiento de otros alimentos.

Para su elaboración se hace un majado de miga de pan, al que se añaden otros complementos, como tomates, ajos, aceite de oliva y sal. Tiene que alcanzar una consistencia parecida a la del puré de patatas, y se suele servir adornado por encima con diversas guarniciones, como picatostes, trocitos de jamón o yemas de huevo duro ralladas.

Tortilla de Camarones

El camarón, conocido también como quisquilla, es un crustáceo con una coraza poco consistente y una cola larga, de color gris o transparente. Es parecido a la gamba, pero mucho más pequeño, y es muy abundante en la zona de Cádiz, siendo uno de los platos más típicos de la ciudad gaditana.

Una de las recetas más típicas de esta provincia son las tortillitas, que se hacen tomando como base una masa hecha de harina de trigo, harina de garbanzos, cebolla, perejil, agua, sal, y, por supuesto, camarones, generalmente vivos. Con esta masa se hacen unas pequeñas tortillas en la sartén, friéndolas en aceite de oliva muy abundante, y se comen recién fritas, resultando muy exquisitas y crujientes.

Papas con chocos

Se trata de una de las comidas de cuchara típicas de Andalucía. Se elaboran con patatas y choco, conocido también como sepia. La receta se complementa con otros ingredientes como tomates, guisantes, cebolla, pimiento verde, ajo, laurel y vino blanco.

Pipirrana

La pipirrana es un plato muy apetecible en las épocas de calor. Consiste en una ensalada elaborada con tomates, cebollas, pimientos verdes y pepinos. Este último ingrediente, sin embargo, no se usa en la zona sur de Andalucía para este plato.

Muchas veces se les añaden otros ingredientes para hacerla más completa, como huevo duro, atún o cualquier tipo de embutido.

Huevos a la flamenca

Se trata de un plato cuya base consiste en unos huevos que se estrellan en una cazuela de barro, añadiéndose verduras, como espárragos, judías verdes, alcachofas, habas, calabacín o cualquier otra que se nos ocurra.

Se mete todo en el horno, momento en el cual se pueden añadir unas rodajas de jamón o de chorizo, hasta que los huevos han cuajado.

Albóndigas de choco

Para la elaboración de este guiso tradicional andaluz de albóndigas se precisan los siguientes ingredientes: choco, cebolla, ajo, perejil, sal y pimienta. Se mezcla todo y se forman las albóndigas, que a continuación se pasan por huevo y pan rallado y se fríen.

Aparte se elabora un sofrito con cebolla, ajo, pimiento rojo, laurel, azafrán, vino blanco seco, sal y aceite de oliva. Cuando está consistente se añaden las albóndigas y se cubren de agua, dejándose cocer a fuego suave unos 15 minutos, procurando que se espese la salsa.

Flamenquines

El Flamenquín es uno de los platos más típicos que puedes comer en Córdoba y que está presente en la mayoría de sus bares y restaurantes.

Consiste en un empanado en forma de rulo donde se envuelve la carne con el jamón, que seguidamente se rebozan en harina y huevo y se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente.

Respecto del relleno del flamenquín, la receta original no lleva queso, aunque en la actualidad la receta se ha ido adaptando y podemos encontrar flamenquines con diferentes rellenos.

Rabo de toro

Se trata de un estofado hecho con rabo de toro o de vaca. Además de rabo de toro, este estofado tiene diversos ingredientes, como tomates, pimientos, zanahorias, diversas especias, caldo de carne, vino tinto y, por supuesto, aceite y sal.

Ante todo, se fríen los trozos del rabo de toro y cuando están dorados se reservan. En la misma sartén se echan las verduras troceadas, y se dejan pochar. Cuando las verduras estén muy blanditas se agregan el vino tinto, el caldo, las especias y el rabo de toro, dejando cocer a fuego suave por lo menos 3 horas.

Polvorones de Estepa

Los polvorones se consumen sobre todo durante la época navideña en toda España, siendo muy típicos sobre todo de Andalucía. Se trata de un dulce elaborado con azúcar, canela, manteca y harina. Con todos estos ingredientes se hace una masa que se cuece en el horno. Son de pequeño tamaño, y su nombre se debe al hecho de que al comerlos se deshacen en forma de polvo.

De entre los muchos polvorones que se elaboran en Andalucía, son muy famosos los conocidos como "polvorones de Estepa", un municipio de la provincia de Sevilla, muy conocida incluso más allá de nuestras fronteras por elaborarse en ella unos dulces, entre ellos los polvorones, muy prestigiosos y de gran calidad.

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16 comidas típicas de Andalucía que tienes que probar

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Conoce la comida típica de Andalucia y disfruta de su variada gastronomía con este recorrido por sus principales platos, productos típicos y postres que tienes que probar

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Hablar de la gastronomía de Andalucía es hablar de una parte muy importante de la cocina popular de nuestro país. Los productos de su huerta, el aceite de oliva, el jamón y las carnes de cerdo ibérico y los pescados y mariscos de sus costas, son parte de su patrimonio cultural. Además, las distintas culturas que han habitado históricamente esta Comunidad Autónoma han enriquecido la cultura gastronómica de Andalucía.

Comer bien en Andalucía es fácil. En cada provincia, encontramos muchos platos dignos de estar en este listado de exquisiteces cuyas recetas hoy os presentamos. Hacer una lista es complicado, en el sentido que podríamos añadir muchos más platos a los señalados, pero si no están todos los que son, al menos si son todos los que están.

El gazpacho andaluz

Quizás el gazpacho sea la receta andaluza más reconocida como tal en todo el mundo. Esta popular sopa fría basada en el tomate, el pimiento, el pepino y el aceite de oliva virgen extra se consume en los meses calurosos en toda España y son muchas las variaciones sobre esta receta tradicional que gusta a todo el mundo.

Como en cada casa se hace con una receta particular, despierta ciertas polémicas sobre si debe o no llevar cebolla, pimiento verde o rojo, o la proporción de aceite, vinagre y sal. En lo que sí hay unanimidad es que esta receta tradicional es una de las más apreciadas por todos en la época veraniega.

Receta completa | Gazpacho andaluz

Regañás

Crujientes tortas de pan finas y casi adictivas, las regañás tienen muchas formas y tamaños según el panadero que las prepare, como los picos y colines. Este formato es habitual en muchas zonas andaluzas y son un acompañamiento perfecto para el gazpacho, el salmorejo, las sopas, la ensaladilla o para cualquier picoteo.

Receta completa | Regañás caseras

Tortillitas de camarones

Las tortillitas de camarones son un plato gaditano que se toma como tapa durante todo el año, aunque su consumo aumenta en época de Carnaval. Se trata de una masa que no lleva huevo, elaborada con harina de garbanzos y que tiene su origen en la localidad de San Fernando.

Las tortillitas de camarones suelen ser finas para que queden bien crujientes y además, así no atrapan mucha grasa de la fritura, quedando ligeras y sabrosas. Se hacen con camarones crudos, pero, si no los encontráis, podéis prepararlas con camarones cocidos, aunque quedarán con menos sabor. Tenemos la versión alternativa de tortillitas de gambas.

Receta completa | Tortillitas de camarones

Tortillitas de bacalao

Esta variante es una receta tradicional andaluza para Cuaresma y Semana Santa, cuya elaboración es similar a las anteriores y más míticas de camarones, más típica en época de Cuaresma y Semana Santa, pero que hoy día podemos hacer todo el año.

Receta completa | Tortillitas de bacalao

Patatas a lo pobre

Típicas de la zona de las Alpujarras, en la provincia de Granada y muy elaboradas también en la vecina provincia de Almería, las patatas a lo pobre son uno de los platos más populares para guarnición que se me ocurren cuando pienso en recetas de patatas.

Hay muchas recetas para hacer estas patatas, con más o menos ingredientes, pero normalmente todas coinciden en incorporar junto a la patata, unos pimientos y una cebolla, agregando según las zonas, dientes de ajo, hojas de laurel y hasta guindillas. ¿Hay algo mejor para acompañar un huevo frito?

Receta completa | Patatas a lo pobre

Ajoblanco

El ajoblanco está considerado el gazpacho primigenio, una elaboración humilde que tuvo su origen probablemente en al- Ándalus, como una mezcla de lo que la población tenía más a mano, a saber, pan en migas, ajo, aceite de oliva, vinagre, sal, agua y almendras. La llegada del tomate de América daría forma al gazpacho que hoy conocemos.

Como ocurre con totas las recetas tradicionales, los ingredientes van un poco a ojo y las cantidades variarán según vuestros gustos personales.

Receta completa | Ajoblanco.

Receta de pipirrana

La pipirrana es una ensalada típica de Jaén, que es la perfecta guarnición veraniega que apetece casi todo el año. Refrescante, nutritiva y muy sabrosa. Lo tiene todo.

Receta completa | Pipirrana de Jaén

Ensaladilla de gambas

En Andalucía es muy típico preparar y servir la ensaladilla rusa con gambas, sobre todo en Sevilla y zonas cercanas. Normalmente no lleva guisantes ni encurtidos, es muy cremosa y el marisco se incorpora tanto a la mezcla de la propia ensaladilla, con el atún, como coronándola, un placer irresistible a cualquier hora.

Receta completa | Ensaladilla de gambas

Ensaladilla de pulpo

Esta variante de la tapa o aperitivo típico español se ha vuelto muy popular sobre todo en la zona de Cádiz, donde ya es un tapeo habitual en los bares de la ciudad.

Receta completa | Ensaladilla de pulpo

Caracoles a la andaluza

Placer gastronómico o fobia declarada, es cierto que los caracoles guisados generan al mismo tiempo filias y odios a partes iguales. Con caracoles envasados ya los tendremos limpios y listos para cocinar, y la gracia la pone un aderezo típicamente andaluz donde las especias y las aromáticas se van a encargar de dar la voz cantante a la receta.

Receta completa |

Cabrillas en salsa de tomate

Primas hermanas de los caracoles, las cabrillas suelen darse con más frecuencia en cultivos de secano y son muy típicas en algunas zonas de Andalucía como tapa, a menudo aromatizadas con hierbabuena, deliciosas con su carne tierna y blanquecina servidas con una buena salsa casera para mojar pan como si no hubiera un mañana.

Receta completa | Cabrillas en salsa de tomate

Rabo de toro a la cordobesa

El rabo de toro o cola de toro, o el que comemos más habitualmente, el de ternera, es un plato delicioso lleno de posibilidades. Cocinado a fuego lento o aprovechando las posibilidades de la olla exprés, la carne queda tiernísima y la salsa untuosa y gelatinosa, llena de sabor.

Se trata de un guiso tradicional, en el que intervienen el vino tinto, las hortalizas y el tiempo, hasta conseguir una carne que se separa del hueso que se puede comer tal cual o utilizarla en numerosas recetas como hamburguesas, arroces, platos de legumbres como las judías con rabo de toro y en otras muchas preparaciones.

Receta completa | Rabo de toro a la cordobesa en olla exprés

Lomo en manteca

Se trata de un lomo de cerdo frito en una mezcla de manteca de cerdo con sal y especias, entre otros aliños, convirtiéndose en lomo en manteca colorá cuando se añade pimentón a la mezcla. La zurrapa de lomo o la propia manteca colorá, también se utiliza a modo de crema untable sobre las tostadas o tostas, muy común en los desayunos sobre pan de mollete.

Receta completa | Lomo en manteca casero

Albóndigas de choco

Las albóndigas de choco o de sepia, son típicas de Huelva y os aseguro que cuando probéis a hacerlas para vuestra familia, también lo serán en vuestra casa. Su sabor marinero, su suave textura tan tierna y el contraste con las patatas con las que se suelen servir, hacen que esta receta funcione siempre muy bien.

Además la salsa que las acompaña tiene un sabor que las hace muy especiales y apetecibles en todas las épocas del año. Si las habéis probado ya sabéis de lo que estoy hablando y si no las habéis hecho nunca, lo mejor es que las preparéis pronto y juzguéis vosotros mismos.

Receta completa | Albóndigas de choco

Choco a la plancha

En este caso el concepto de choco, la sepia, se debe a la cocinas gaditana y onubense, donde es habitual consumirlo en guisos como las papas con choco, pero también verlo a la plancha entera, un formato que no es tan habitual en Madrid, donde la sepia a la plancha se suele preparar troceada.

Receta completa | Choco a la plancha

Potaje marengo de garbanzos y almejas

Receta malagueña típica de invierno para entrar bien en calor, es un guiso de toda la vida con sabor marinero que conquista a la primera cucharada. Con guisantes ya cocidos se prepara en un santiamén, sobre todo si ya tenemos también el sofrito casero preparado y un buen caldo de pescado.

Receta completa | Potaje marengo

Menudo a la andaluza

Otro manjar para los amantes de la casquería es este guiso con garbanzos, un plato de origen sevillano que es muy fácil de hacer y muy agradecido. Como en cualquier receta con callos o tripas, lo más importante es tener unos callos bien limpios -tarea que podéis pedir en la carnicería sin ningún problema- y utilizar un compango de calidad que redondee el conjunto.

Receta completa | Menudo a la andaluza

Carrilleras o carrilladas de cerdo ibérico guisadas

Las carrilleras o carrilladas de cerdo son un manjar que hoy conocemos todos, pero que comenzó a cocinarse en tierras andaluzas. Esta carne queda muy tierna tras guisarse con vino y verduras, de modo similar al rabo o cola de toro (o de ternera) del que hablábamos antes.

En esta ocasión, hemos elegido un guiso muy original que hizo Carmen preparando las carrilleras de cerdo ibérico a la vainilla, con una guarnición de juliana de verduras muy apetecible. No dejéis de probarla.

Receta completa | Carrilleras de ibérico guisadas

Pollo a la moruna

En este sabrosísimo guiso de ave, lleno de aromas, no solo se pueden ajustar las cantidades de los distintos ingredientes al gusto, sino que se pueden añadir y/o quitar otros tantos. Las aceitunas negras se pueden cambiar por verdes, las ciruelas pasas por orejones, la uvas pasas por sultanas, etc.

Receta completa | Pollo a la moruna

Flamenquines

Los flamenquines son unos cilindros de carne, queso y otros ingredientes enrollados que se fríen y después se cortan en porciones. Es una de esas clásicas recetas andaluzas que gustan tanto a grandes como a pequeños y que se disfrutan en todo tipo de reuniones de amigos, familias, cumpleaños, o cenas informales o de picoteo.

Receta completa | Flamenquines

Cazón en adobo o bienmesabe

Junto a los calamares fritos, las puntillitas y las acedías, el cazón en adobo o bienmesabe es uno de los típicos productos de freiduría de las provincias de Cádiz y Málaga. Se trata de unas porciones de pescado cortado en tacos y adobado antes de freír.

Tradicionalmente se hace con cazón, un pez de la familia del tiburón, pero también se puede preparar con peces más nobles -y caros- como el mero, el rape y otros pescados.

Receta completa | Cazón en adobo

Salmorejo cordobés

Es una receta cada vez más popular, gracias a su textura espesa, su sabor intenso y la sencillez de su preparación. El salmorejo, uno de los platos más populares de Córdoba se consume habitualmente con guarnición de huevo duro y jamón cortado en tacos.

Raro es el restaurante en toda la geografía española que no tiene su versión de esta emulsión magnífica basada en el tomate, el pan y el aceite, tres productos de gran calidad en la provincia de Córdoba que han hecho de este plato un plato apreciado en todo el mundo.

Receta completa | Salmorejo cordobés tradicional

Habitas con jamón

Este es otro de los platos más populares, un salteado de habitas con jamón -mejor si son de la variedad más pequeña, las llamadas habitas baby- que se encuentra con facilidad en la zona de Granada, aunque se suele comer en toda Andalucía y toda España. Es un plato ideal para entrante o para la hora de la cena. Tiene gran poder saciante.

Receta completa | Habitas con jamón

Sopa de picadillo

Esta receta de sopa de picadillo tradicional andaluza es un plato que se suele servir en Andalucía como entrante en las cenas navideñas, aunque siendo un plato tan sencillo, tan barato y tan sabroso, es perfecto para cualquier día del año.

El nombre del plato le viene de los tropezones que suele llevar, todos muy picados. Lo habitual es carne de pollo, trocitos de jamón, huevo duro y fideos, aunque según la zona de Andalucía donde se prepare, es posible encontrar trocitos de zanahoria, arroz cocido u otros ingredientes, servidos dentro de la sopa o en cuencos aparte para que cada uno se los pueda añadir a su gusto.

Receta completa | Sopa de picadillo.

Mazamorra cordobesa

Se cree que el origen de la mazamorra cordobesa es romano, porque en el Tratado Culinario de Apicio se incluye un plato elaborado con un majado de pan, aceite, vinagre, agua y ajo. Cuando en el siglo XVIII se empezó a cultivar el tomate en España, se añadió esta hortaliza a la mazamorra para enriquecerla y suavizar el sabor a ajo, apareciendo el salmorejo, por eso esta sopa fría se considera su antecedente directo.

Receta completa | Mazamorra cordobesa

Salmorejo de Iznájar

El origen de este plato se remonta a la época árabe, muy vinculado a la mazamorra y emparentado a otras recetas andaluzas como el remojón. Además del bacalao desalado, dos son los ingredientes clave que dan toda la personalidad a la ensalada: naranja guasintona de la zona, y el aceite de oliva virgen extra local.

Receta completa | Salmorejo de Iznájar

Remojón granadino

Muy similar al anterior y a la receta siguiente, el típico remojón de Granada se puede hacer con bacalao fresco o con bacalao desalado. En cualquier caso, si es desalado no habrá que tocar el punto de sal del agua en que le vamos a escaldar. Si es fresco sí, conviene echar un puntito de sal.

Receta completa | Remojón granadino

Ensalada malagueña

Otra variante más de la deliciosa mezcla invernal de naranja, huevo y pescado. Puede que la mezcla sorprenda al pensar en ella, pero el punto salino del bacalao y su terneza combinan de maravilla con el punto ácido y dulce de la naranja, además de incluir patata, que termina de realzar el conjunto.

Receta completa | Ensalada malagueña

Porra antequerana

La exquisita porra antequerana es otro plato primo hermano del gazpacho y el salmorejo, en este caso típico de de Antequera y toda la provincia de Málaga.

Ingredientes para 6 personas: 1 kg de tomate, 400 g de pan de hogaza duro, 175 ml de aceite de oliva virgen extra, medio pimiento rojo, un pimiento verde italiano, 2 dientes de ajo, una cucharada sopera de sal, tres cucharadas de vinagre de Jerez, jamón serrano, atún y huevo duro.

Elaboración: Para hacer bien la porra, es conveniente comenzar con el triturado de los ingredientes, para conseguir una crema fina de hortalizas. Después, incorporaremos lentamente el aceite de oliva virgen extra, batiendo con cuidado, para conseguir una emulsión muy espesa, que es lo tradicional. Se dice que si una cuchara se queda de pie en la porra, es que ha quedado perfecta de punto. Comenzamos poniendo en el vaso de la batidora o el robot de cocina los tomates pelados y bien troceados, las dos variedades de pimiento y los dientes de ajo. Los trituramos con series intermitentes para que nuestra crema se vaya haciendo de modo homogéneo. Añadimos después el vinagre y el pan duro bien escurrido para que la porra quede bien espesa. Agregamos una cucharada de sal y trituramos nuevamente. Una vez hemos obtenido una crema de verduras trituradas, la vamos a ligar y espesar añadiendo el aceite de oliva. Para ello, ponemos la batidora de vaso a una velocidad intermedia, y vamos añadiendo el aceite lentamente mientras seguimos batiendo. En un par de minutos más tendremos lista la porra antequerana, lista para llevar a la mesa, tras un reposo de 30 minutos en la nevera para que esté bien fresquita.

Receta completa | Porra antequerana

Porra antequerana de naranja

Una receta algo olvidada que merece la pena recuperar en invierno es la versión de naranja de la porra. Antiguamente apenas había tomates decentes fuera de su temporada de verano, y la naranja se aprovechaba en multitud de platos más allá de postres y ensaladas.

Nos cuenta Pakus que conoció el plato en Esta en el restaurante Arte de Cozina, en Antequera, en el que Charo Carmona, lleva recuperando recetas tradicionales de toda Andalucía desde 1996. Una delicia que os recomendamos probar en casa.

Receta completa | Porra antequerana de naranja

Papas aliñadas

Si habéis tenido ocasión de probar las patatas aliñadas en Cádiz, seguramente os haya sorprendido lo rico que está este plato tan humilde que allí se sirve como tapa. Por fácil que parezca, lo cierto es que existen varios trucos fundamentales para que estas papas aliñás gaditanas queden como tienen que quedar.

Receta completa | Papas aliñadas

Boquerones al limón

Esta misma receta se puede hacer también con sardinas abiertas en mariposa, con un adobo similar al que llevan estos boquerones al limón, tan clásicos en Málaga y otras zonas costeras. Las sardinas pueden pasarse por huevo antes de freír, pero en los boquerones, no es necesario ya que solo con la harina quedan deliciosos, nada grasientos.

Receta completa | Boquerones al limón

Huevas aliñadas

Sencillísimo aperitivo que no suele faltar en el tapeo de los bares en las zonas de costa de todo el litoral andaluz, una delicia para los amantes del sabor a mar, de sabor refrescante. El aliño nos puede sonar de otros platos de picoteo, como las patatas, y le va de maravilla a la versión fresca de las huevas de pescado.

Receta completa | Huevas aliñadas

Chipirones guisados

Con una base de cebolla y ajo, este guiso sencillo y rápido a la andaluza incorpora un poco de vino y salsa de tomate para disfrutar al máximo de unos chipirones de calidad cuando estén en su mejor momento de la temporada.

Receta completa | Chipirones guisados

Cuajadera de sepia o jibia de Garrucha

El término de "cuajadera" hace referencia al recipiente original típico en muchos lugares de Andalucía, una escudilla que en este caso suele ser metálica y que admite preparaciones con otros productos del mar, pero también con carnes.

La cuajadera de sepia o jibia es un ejemplo del recetario tradicional ligado a la vida del mar, a pueblos pesqueros como Garrucha, en Almería, donde saben sacar buen partido de la materia prima local. Hay muchas versiones según cada casa; nosotros adaptamos a nuestra manera diferentes recetas que hemos podido conocer para disfrutar de un plato tan fácil como delicioso.

Receta completa | Cuajadera de sepia o jibia de Garrucha

Jibia en salsa

Seguimos en almería con un guisote marinero de mojar pan, la jibia o sepia en salsa tradicional. El secreto de esta salsa está en utilizar unas poquitas almendras para aportar textura y sabor, recurrir al pimiento choricero -o a las ñoras- y dar un toquecito de vino blanco para levantar el aroma del guiso.

Receta completa | Jibia en salsa

Carne a la suegra de Jaén

Bajo este llamativo nombre encontramos una receta de carne de cerdo especiada que, después de freírla, cocinamos con verduras. Después pasamos la salsa, obteniendo unos trocitos que pican un poco, "como las palabras de una suegra" de donde le viene el nombre.

Es una receta fácil y rápida que se prepara en unos 40 minutos y que podéis servir al centro como un picoteo para compartir o servir en cada plato como segundo, siempre con buen pan para acompañar.

Receta completa | Carne a la suegra, cerdo especiado tradicional de Jaén

Carne con tomate

La carne con tomate es una receta típica de Andalucía, aunque hay versiones muy parecidas en otras comunidades, como la magra con tomate murciana. Se suele preparar con cerdo o ternera, siendo esta última nuestra elección.

Es una receta básica, muy fácil de preparar aunque el tiempo de cocción es prolongado. Pero merece la pena esperar, porque la carne queda tan tierna que se deshace en la boca. Se puede tomar caliente, templada o fría ya sea en tapa, ración o como plato principal.

Receta completa | Carne con tomate

Carne al toro

De curioso nombre, este plato es uno de los que más triunfan en la gastronomía de Cádiz, y se puede preparar con carne de de novillo, toro o, más habitual hoy, de ternera. La clave de la carne al toro es que la cocción sea pausada y que las tajadas de la carne sean uniformes, más bien rectangulares, con el toque imprescindible del vino tinto.

Receta completa | Carne al toro

Andrajos

Quizá se relacione más con la cocina manchega, pero los andrajos también son típicos de zonas andaluzas como Almería, Jaén y Granada. Es un guisote con sabor tradicional de antaño, cocinado con carne de caza como el conejo de monte, que también tiene versiones marineras.

Receta completa | Andrajos

Migas de harina

Compitiendo con las gachasmigas y las migas de pastor, las de harina se suelen dar en ciertas zonas andaluzas y murcianas, y se sirven con diversos acompañamientos según la época, la tradición local y el gusto. Si había suerte o era una ocasión especial, se le añadía chorizo o tajadas de panceta.

Receta completa | Migas de harina

Huevos de fraile de Cádiz

El origen de este curioso plato parece ligado a la influencia genovesa, aunque nos seduce más la leyenda que cuenta Carlos Espínola que conocimos de la mano del cocinero Enrique Sánchez en el programa 'Cómetelo'. Hay que remontarse a 1812, cuando Cádiz estaba siendo sitiada por las tropas francesas. Según un documento firmado por Carlos Spínola, ante la falta de alimentos frescos, fue un fraile capuchino quien tuvo la idea de triturar garbanzos secos para hacer una masa para alimentar a sus compañeros.

El propósito se supone que era conseguir un sustituto del huevo para poder preparar los típicos huevos aliñados, aunque otras teorías se decantan más por la idea de buscar una alternativa a las huevas aliñadas, también tradicionales. Lo cierto es que la textura que se obtiene de cocer la harina de garbanzo recuerda mucho más a la hueva, ligeramente granulosa y tierna.

Receta completa | Huevos de fraile de Cádiz

Arroz campero

La receta de arroz campero, el más típico de Andalucía, es una sencilla elaboración que vamos a cocinar en la paella, y que recomendamos para cuando queráis daros una alegría, preferiblemente en fin de semana.

La receta no es estricta, es decir que podéis adaptarla a lo que tengáis en la despensa, si bien lo habitual es hacer el arroz campero con tacos de magro de cerdo y abundantes verduras y hortalizas, aunque podéis hacerlo también con pollo o con conejo. Lo habitual es servirlo en la propia paella, decorada con unas ramitas de tomillo o de romero, que le dan el toque y aroma campero, y que cada uno se sirva en la mesa su ración.

Receta completa | Arroz campero, el más típico de Andalucía

Ajo caliente

El ajo caliente, ajo campero o ajo de viña, es otra receta típica de origen humilde y económico. Los trabajadores del campo lo preparaban con ajo, pimientos, tomate, pan y aceite de oliva, pero la receta ha evolucionado en paralelo con la situación económica y hoy en día es muy común encontrar añadidos como chorizo, jamón o pimientos asados.

Es una tapa ideal compartir en el momento del aperitivo, con una textura cremosa y esponjosa y un sabor que recuerda al gazpacho y al salmorejo, pero que hay que servir recién hecho, pues no admite reposos o esperas.

Receta completa | Ajo caliente, campero o de viña

Calamares a la malagueña

La salsa de este guiso de calamares a la malagueña necesita de mucho y buen pan para mojar. Se pueden preparar el día anterior y dejar reposar en la nevera hasta el momento de consumir. Ganan en sabor y textura con el tiempo, como casi todos los guisotes, y gana muchísimo más si usamos un caldo casero con buena sustancia.

Receta completa | Calamares a la malagueña

Bonito a la andaluza

Un buen bonito de calidad no necesita mucho para ser un manjar, pero este plato demuestra que siempre se le puede dar un toque especial para triunfar.

Con una salsa de las que pide pan para mojar y remojar, las claves de este plato están en el sabor del adobo y en la elección del punto de cocción del bonito, que debe quedar cocinado pero solo lo justo para evitar que se reseque. Por supuesto, podéis hacer también esta receta con atún, si así lo preferís.

Receta completa | Bonito a la andaluza

Lenguadina a la andaluza

Es un pescado blanco fácil de trabajar y fácil de limpiar aunque como otros pescados planos, también tiene bastantes espinas, pero al deslomarse es bastante fácil de comer y no nos complica casi la vida en cocina. Perfecto para cocinar rebozado a la andaluza, frito y crujiente con su carne suave y jugosa.

Receta completa | Lenguadina frita

Patatas arrieras

Si no conoces este delicioso plato perfecto para un aperitivo de categoría, te animamos a probarlo cuanto antes. Esta elaboración clásica andaluza combina las típicas patatas alioli con las gambas al ajillo en un matrimonio tan delicioso como sencillo.

Al crear una especie de dos en uno conseguimos que la ración aumente de tamaño, siendo perfecta para servir a cuatro o cinco personas, resultando idónea para comenzar una comida a base de picoteo, de esas que tanto nos gustan.

Receta completa | Patatas arrieras

Alboronía, el pisto andaluz

La alboronía es un plato de origen andalusí que se considera el antecedente de los pistos con tomate. La calabaza y la berenjena están presentes, que se condimenta con pimentón y otras especias. Existen tantas versiones de esta receta como manos que la preparan.

Hay quienes prescinden de la berenjena o añaden calabacín, quienes incorporan garbanzos (cosa que tenemos planeado probar en cuanto llegue el fresquete), patata o huevo al conjunto, quienes usan canela para dar un toque extra de sabor (algo muy típico de la cocina árabe), entre otros.
Alboronía o pisto andaluz
Tabernero de Almería

En el tapeo más tradicional almeriense hay un plato que por su nombre puede despistar a los foráneos, el tabernero, cuya denominación no tiene un origen muy claro. El nombre es lo de menos de una receta la mar de sencilla que se puede resumir en una variante del pisto, muy simple pero, hecho con mimo, absolutamente delicioso, y que tiene muchas versiones según quien lo prepare.

Receta completa | Tabernero de Almería

Carne mechada

A pesar de su nombre, la receta de carne mechada al estilo andaluz no lleva un mechado de jamón, tocino o pimientos en su interior. Es una carne jugosa que se prepara con antelación y se suele servir fría.

En su elaboración sólo interviene la carne de cerdo, cocinada con cebolla, ajo y algunas hierbas aromáticas, para conseguir un estupendo fiambre casero que se puede servir en raciones o usarlo para rellenar bocadillos y molletes.

Receta completa | Carne mechada al estilo andaluz

Chicharrones

No todo son torreznos en España. Los chicharrones de cerdo, al estilo de Cádiz, también gustarán a los amantes de este graso bocado, crujiente y sabrosísimo. La clave, como en tantas recetas andaluzas, está en conseguir un buen adobo que dé un extra de encanto a nuestra panceta, que debe tener parte de carne y no ser solo pura grasa.

Receta completa | Chicharrones

Polvorones y mantecados

Los famosos polvorones de Estepa (Sevilla) tan típicos de la época navideña, nos sirven para despedir este recopilatorio de platos típicos andaluces acompañados de sus recetas. Con su textura granulosa, -como de polvo- y su contenido en frutos secos, -normalmente almendra o avellana- son dulces contundentes, de origen árabe que reservamos para las ocasiones especiales.

Receta completa | Mantecados de avellana

Tortas de aceite

Las famosas tortas de Inés Rosales son las más populares en todo el país y fuera de nuestras fronteras, pero hay más empresas y artesanos que las siguen preparando en toda Andalucía. Hacerlas caseras es más fácil de lo que parece, y son una delicia que merece la pena intentar, con ingredientes muy sencillos.

Receta completa | Tortas de aceite

Torta de aceite de Torremolinos

Si bien hay diversas versiones de la receta que se preparan en las casas, esta versión parece acercarse más a los ingredientes originales de la receta genuina, famosa en un local ya desaparecido, que incluyen harina de maíz y miel. El resultado es un dulce muy jugoso y suave, tremendamente aromático.

Receta completa | Torta de aceite de Torremolinos

Danielitos de Cónchar

El obrador Dulces Caseros Daniel, en la localidad granadina de Cónchar, lleva generaciones tentando a vecinos y visitantes con sus productos, pero desde hace tiempo se dedican casi en exclusiva a su gran especialidad, los bautizados espontáneamente como Danielitos por los propios clientes. Con una base de mantecado tradicional, Daniel López, el tío del actual propietario, introdujo un buen día la almendra en la masa y así adquirió su forma definitiva.

Esta versión casera recrea los genuinos Danielitos en un dulce de aires navideños pero que se disfruta todo el año por golosos. La clave está en la textura hojaldrada de una masa que no lleva azúcar en su interior, solo en el rebozado exterior.

Receta completa | Danielitos de Cónchar o mantecados hojaldrados

Gachas dulces

Las gachas dulces son la quintaesencia de la cocina humilde, un postre energético elaborado con ingredientes muy humildes, pero que a cada cucharada te llena de cierta nostalgia infantil.
Receta de gachas dulces
Torta de pellizco de Ubrique

En muchas zonas de Andalucía son típicas las tortas y hornazos dulces que, con pequeñas variaciones, suelen endulzar diferentes fiestas y reuniones familiares. Tremendamente humilde y sencilla en su elaboración, esta versión originaria de Ubrique es una versión más simple de las que se preparan con creciente de panadería, una especie de bizcocho tiernísimo que se disfruta devorándolo a pellizcos.

Torta de pellizco de Ubrique

Roscos de naranja de Baza

Recordando a muchos otros dulces típicos de nuestra gastronomía, especialmente del sur y sureste del país con huellas de la cocina islámica, estos roscos o rosquillas se preparan al horno, con aceite de oliva y el inconfundible aroma y sabor de la naranja. Crujientes pero suaves, son una delicia para endulzar desayunos, sobremesas y meriendas.

Receta comleta | Roscos de naranja de Baza

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Las 59 mejores recetas de la cocina andaluza

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Hablar de la gastronomía de Andalucía es hablar de una parte muy importante de la cocina popular de nuestro país. Los productos de su huerta, el aceite de...

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Hoy quiero compartir contigo estas 25 Recetas típicas de Andalucía. Con variedad para que puedas elegir y preparar en casa esas ricas recetas de tapas que podemos encontrar en los bares andaluces.. Para ver la receta completa sólo tienes que pinchar en el enlace de debajo de cada foto. 1.

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Andalucía posee una rica gastronomía que forma parte de la dieta mediterránea, desde delicias Gourmet a sencillas y deliciosas recetas para toda la familia, un arroz sevillano acompañado de un jamón ibérico, tradicionales dulces o fresco marisco y pescado...ideas para cenar en casa o cocinar con niños y todos los consejos y trucos de Enrique Sánchez y la cocina de Canal sur y mucho más!!