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Dumplings

Pato Pekín

Chow Mein

Hot Pot

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Arroz

pescado fresco

mariscos

algas (nori, wakame)

soja (tofu, miso)

vegetales

huevo.

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Sushi

Sashimi

Tempura

Ramen

Miso Soup

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Palillos,

cuchillos especializados (Santoku, Yanagiba),

vaporeras

ollas para arroz

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Kimchi

Bulgogi

Bibimbap

Tteokbokki.

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Palillos de metal

cuchara larga para sopas

ollas de barro (ttukbaegi).

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Arroz

vegetales fermentados (col, rábanos),

carne de res,cerdo

soja

ajo

chile rojo.

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Fermentación (kimchi),

salteado

hervido

a la parrilla (barbacoa coreana)

encurtido.

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Wok

cuchillo de cocina ancho

palillos

vaporeras de bambú

cuchara de sopa profunda.

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Materia prima:

Arroz, fideos, carne de cerdo, pollo, pato, mariscos, vegetales variados, jengibre, ajo, salsa de soya.

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Salteado rápido (stir-fry)

vapor

fritura profunda

hervido

cocción a fuego lento

marinados

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1. *Cantonés (Guangdong)* → sabores suaves, dim sum, salsas ligeras.

2. *Sichuán* picante, uso del ají y pimienta de Sichuán.

3. *Hunan* muy picante, ahumados y encurtidos.

4. *Shandong* sopas claras, mariscos, frituras crujientes.

5. *Anhui* guisos, hierbas silvestres.

6. *Fujian* sopas aromáticas, mariscos, uso de vino de arroz.

7. *Zhejiang* platos frescos, mariscos, sabores suaves.

8. *Jiangsu* refinada, platos dulces-salados, uso de pescado y mariscos.

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Crudo (sashimi)

al vapor

hervido

fritura ligera (tempura)

encurtido

fermentación (miso, soja)

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1. *Kantō (Tokio y alrededores)* sushi estilo Edo, ramen de soya.

2. *Kansai (Osaka, Kioto, Kobe)* okonomiyaki, takoyaki, kaiseki.

3. *Hokkaidō* mariscos, sopas abundantes (miso ramen).

4. *Kyūshū* tonkotsu ramen, sabores más intensos.

5. *Okinawa* influencia china y americana, platos con cerdo y goya champuru.

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Pad Thai

Tom Yum

Curry tailandés

Som Tam (ensalada de papaya).

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Arroz jazmín

fideos de arroz

mariscos

pollo

hierbas frescas (cilantro, albahaca)

chiles

leche de coco

limón kaffir

jengibre

galanga

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Salteado rápido

hervido

cocción al vapor

fritura ligera

preparación de pastas de curry

macerados y encurtidos

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Mortero y maja

sartenes

ollas de barro

cuchillos afilados

palillos (en norte) y cucharas.

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1. *Jeolla-do* la cocina más abundante y variada, muchos banchan (acompañamientos).

2. *Gyeongsang-do* sabores fuertes, picantes y salados.

3. *Chungcheong-do* comida más simple y suave.

4. *Gangwon-do* platos con papas, maíz y pescado seco.

5. *Jeju-do (isla)* cocina de mariscos y algas.

Corea del Norte

1. Pyongyang famoso por el naengmyeon (fideos fríos).

2. Hwanghae platos de trigo y maíz.

3. Hamgyong más picante, con influencia china.

4. Regiones rurales uso de vegetales fermentados, maíz y papa como base.

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1. *Norte (Chiang Mai, Lanna)* khao soi (curry de fideos), sabores suaves y hierbas frescas.

2. *Noreste (Isan)* picante, ensaladas como som tam, arroz glutinoso.

3. *Centro (Bangkok)* equilibrio de sabores, curry verde, pad thai.

4. *Sur (costa)* mariscos, currys muy picantes con leche de coco y cúrcuma.