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Etapa Naturalista.  Siglo V ac al XVIII dc. 

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Etapa Naturalista.  Siglo V ac al XVIII dc. 

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Visión terapeútica de los alimentos.

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Corpus hippocraticum y de dieta. Los hombres aprendieron el uso de las dietas partir de la experiencia y en ellos describe unas prácticas dietéticas fundamentadas sobre unas bases totalmente empíricas, la existencia de todo alimento de un único nutriente universal a lo largo de la etapa fueron llevadas acabo varias experiencias una ausencia de conocimientos químicos y biológicos no permitió un mejor aprovechamiento de los resultados

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escribió un gran trabajo en ocho libros ó De Re MÈdicaó en el que discute la naturaleza de los alimentos, los clasifica en fuertes, medianos y débiles, a la vez que establece calidad de acuerdo con sus efectos: flatulentos, diuréticos, etc.

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Escribió sobre las propiedades de los ali-mentos, de los que ofrece una relación numerosa: cereales, legumbres, frutas, etc., considerando que además actuaban como drogas. En conjunto, sus escritos resultan mucho más modernos que los de sus predecesores.

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considerado como el Galeno de

la ciencia árabe. Era partidario de no acudir a otros remedios siempre que fuera

posible curar con una dieta apropiada.

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Isagoge clasifica los alimentos dentro de dos tipos

Buenos: Originan en el organismo buenos humores

Dañinos: Producen un efecto contrario

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fue un célebre médico, alquimista y astrólogo suizo del Renacimiento. Es recordado como el padre de la toxicología moderna y un pionero de la farmacología por integrar la química en los tratamientos médicos.

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Medicina Statica Aphorismi en el que se trata ya del uso y efectos de carnes y bebidas.

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The Diet of the

Diseases, Qué puede ser considerado como de mayor interés en el que se describen las características y propiedades de algunos alimentos, con alguna ilusión, satírica, así lo consumo de patatas, cuyo uso comenzaba a ser introducido en Europa. Además, su señal en las diferencias dietéticas que la autora había observado entre unos pueblos y otros.

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Etapa Química - Analista.  Siglo XVIII al XX.

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Etapa Química - Analista.  Siglo XVIII al XX.

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Estudio de componentes químicos de los alimentos.

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Estudió la combustión y el metabolismo, ayudando a descubrir el valor energético de los alimentos

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Contribuyó al desarrollo de la química, base para el análisis de los alimentos

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Contribuyó al desarrollo de la química y los métodos de análisis aplicados posteriormente al estudio de los alimentos.

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Estudio la importancia de los compuestos nitrogenados en la dieta. Así,

se pudo establecer que el Nitrógeno corporal procede exclusivamente del suministrado por los alimentos, a la vez que se Determina el contenido nitrogenado del

arroz, el maiz, las patatas y otros alimentos de uso comun.

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Condujo a Magendie con sus estudios previos a comenzar a estudiar el nitrógeno en la dieta

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Estudia las necesidades de mantenimiento del organismo y confirma la importancia de los minerales en la dieta. Tambien realiza, junto con Le Bel, un análisis de los componentes químicos de la leche de vaca.

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Kjeldahl creó una técnica para medir nitrógeno y estimar proteínas.

Como las proteínas contienen nitrógeno, el método se utiliza paraestimar la cantidad de proteínas en alimentos.

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Hopkins demostró que existen nutrientes esenciales, además de los nutrientes principales, necesarios para el crecimiento ejemplo los minerales

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puso nombre a lasvitaminas

y desarrolló la idea de que su ausencia podía provocar enfermedades.

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Aplica la quimica al estudio de los alimentos y materiales biológicos. En 1840 publica La química en sus aplicaciones a la agricultura y la fisiología, impulsando el estudio de la composición y transformación de las sustancias en plantas y animales.

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Etapa Tecnologico - Legal. Siglo XIX al XX.

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Etapa Tecnologico - Legal. Siglo XIX al XX.

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Elaboración y Conservación de alimentos, así como la legislación para normalizar la calidad de alimentos.

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confitero y antiguo fabricante de cerveza, descubrió de un modo empírico el método actual del enlatado, basado en un tratamiento térmico de los alimentos en recipiente cerrado.

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Descubrieron los envases adecuados de hojalata

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sustituto de la mantequilla en 1871

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Obtuvo la harina lacteada leche desecada y leche condensada