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Cari studenti vi ricordo di essere puntuali e pronti!

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PROGRAMMA DI LABORATORIO DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI DI CUCINA 

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PROGRAMMA DI LABORATORIO DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI DI CUCINA 

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Cari studenti, ecco la prima puntata della storia della cucina che quest'anno ripercorreremo insieme.

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https://it.padlet.com/mappe_bacheche/f6d5gcq2x04

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ALCUNE TECHNICHE DI CUCINA , CLICCA SULLA FOTO

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ALCUNE TECHNICHE DI CUCINA , CLICCA SULLA FOTO

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MAPPA CONCETTUALE DELLA CUCINA INCLUSIVA

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MAPPA CONCETTUALE DELLA CUCINA INCLUSIVA

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“I martedì dei Cuochi d’Artificio” è il nuovo progetto inclusivo dell’Istituto Alberghiero Pastore Varallo di Gattinara.

Il progetto vede la partecipazione attiva di ragazzi con disabilità nella realizzazione di menù, coadiuvati dagli studenti dell'istituto alberghiero.

Giovani chef alle prese con materie prime, pentole e fornelli per creare piatti davvero unici.

Ogni martedì, a partire dal 20 febbraio, dalle 12.00 alle 13.00 i Cuochi d’Artificio saranno lieti di ospitare a pranzo chi vorrà concedersi una piacevole pausa.

Posti limitatissimi su prenotazione (entro il lunedì della settimana precedente), costo €10,00.

Info e prenotazioni: tel.: 0163.826552

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ASPETTI TECNOLOGICI DI PANETTERIA E PASTICCERIA

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ASPETTI TECNOLOGICI DI PANETTERIA E PASTICCERIA

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Prova di Competenza Laboratoriale del Prof. Romeo

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Capitolo 1 La storia della gastronomia

Capitolo 2 La necessità della cucina inclusiva

Capitolo 3: Progettazione del menu inclusivo

Capitolo 4: Ricette inclusive

Capitolo 1:
La Storia della Gastronomia

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La cucina inclusiva | Find thousands of free educational ebooks for classroom use at read.bookcreator.com

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Le verifiche vanno consegnate entro sette giorni.

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LE VERIFICHE SONO DA CONSEGNARE ENTRO SETTE GIORNI.

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La cucina del Marocco è stata a lungo considerata come una delle cucine più variegate al mondo, a causa dei rapporti e scambi commerciali del Marocco con il resto del mondo per secoli. La cucina del Marocco è un mix costituito da cucine orientali, cucine mediterranee, cucine africane e cucine locali dei berberi.

Il Marocco produce una vasta gamma di frutta e verdure mediterranee e perfino alcune tropicali. Il paese alleva grandi quantità di pecore, pollame, bestiame, frutti di mare ed pesce.

Le spezie sono molto usate nelle ricette marocchine, e mentre queste sono state importate per secoli d altri paesi, lo zafferano, la menta, le olive, le arance e i limoni sono di produzione nazionale. Le spezie comuni sono rappresentate da: la cannella, il kamoun (cumino), il kharkoum (curcuma), lo skingbir (zenzero), il libzar (pepe), la paprica, i semi di sesamo, il kasbour (coriandolo) e il prezzemolo.

Il pasto di mezzogiorno rappresenta nella cucina marocchina il pasto principale, con eccezione del mese santo del Ramadan. Il pasto convenzionale tipico inizia con una serie di insalate calde e fredde. Il pane è mangiato ad ogni pasto. Un piatto di pollo o spesso di agnello è seguito dal couscous preparato con carni e verdure. Una tazza di tè alla menta dolce è spesso usata per concludere il pasto.

Il piatto principale marocchino è il couscous, un piatto molo antico e probabilmente di origine berbera. Il pollo è la carne il più mangiata nel Marocco. Fra i piatti marocchini più famosi troviamo il Couscous, la Pastilla, il Tajine, il Tanjia e la Harira. Sebbene quest'ultimo sia una zuppa, è ugualmente considerato un piatto tipico ed è servito in occasioni di festa e soprattutto durante il mese del Ramadan.

I dolci non sono necessariamente serviti alla fine di un pasto. Il dessert comune è il kaab el ghzal ("corni di gazelle"), che è un dolce farcito con la pasta di mandorla e zucchero. Un altro dessert tipico è la torta di miele. Biscotti tipici sono gli Halwa Shebakia, mangiati soprattutto durante il mese del Ramadan.

La bevanda più popolare è il tè verde alla menta. E' tradizione che il saper fare del buon tè verde alla menta, è considerato in Marocco una forma di arte, e berlo con amici e familiari è uno dei rituali più importanti del giorno. Il tè è accompagnato con i coni o i grumi duri zucchero.

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La cucina del Bangladesh ha influenze culinarie che riflettono i collegamenti commerciali storici con l'India settentrionale, il Medio Oriente e il sud-est asiatico; quanto conserva usi e costumi dal periodo coloniale britannico.

Il riso è l'alimento base e viene servito con un'ampia gamma di curry e tutti i piatti sono fortemente aromatizzati, quanto spesso includono uova, patate, pomodori e melanzane.

Il dal (tipo di civaie) è il secondo alimento base della cucina.

Il piatto tipico del Bangladesh è a base di carne (manzo, pecora, pollo) o pesce con curry o massala.

Si possono trovare uova o legumi, il tutto cotto in una salsa piccante e servito con lenticchie gialle (dhals) e molto riso bianco (bhat).

I piatti principali a base di riso sono il biryani, il pulao e il khichuri, misto di riso e lenticchie.

I kebab (spiedini) e i kofe (polpette di carne) si trovano ovunque, così come il chapati (pane caldo).

Si possono trovare alcuni piatti vegetariani (bhaji) composti di verdure fritte.

Si possono mangiare dessert molto zuccherati, a base di riso o latte (firni, pais, kheer), speziati allo zafferano o alla cannella.

La bevanda tradizionale è il te con latte (cha).

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LE SALSE MADRI IN CUCINA (BESCIAMELLA, POMODORO, BOLOGNESE)

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LE SALSE MADRI IN CUCINA (BESCIAMELLA, POMODORO, BOLOGNESE)

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I Pasti del Ramadan: Iftar e Suhur

Durante il Ramadan, i pasti assumono un ruolo centrale e sono regolati da tradizioni specifiche. L'iftar è il pasto serale che rompe il digiuno quotidiano, tradizionalmente iniziato con il consumo di datteri e acqua, seguito da una leggera zuppa e poi da un pasto più sostanzioso. Questo pasto principale, che varia a seconda delle tradizioni culinarie locali, è spesso consumato dopo le preghiere serali (Maghrib). Il suhur, al contrario, è il pasto consumato prima dell'alba, e fornisce l'energia necessaria per affrontare il digiuno del giorno. Entrambi i pasti sono momenti di comunità e gratitudine, dove i musulmani ringraziano Allah per i beni concessi.

La Cucina Araba Durante il Ramadan

La cucina araba durante il Ramadan si distingue per la sua diversità e ricchezza, riflettendo le varie influenze culturali che hanno plasmato la gastronomia regionale. I piatti tipici includono ingredienti come riso, legumi, carne (soprattutto ovina e pollame), e una varietà di verdure come melanzane, pomodori e cipolle. La frutta secca e gli agrumi sono utilizzati sia nei piatti principali sia nei dolci, che sono particolarmente apprezzati durante questo mese. I condimenti includono olio di oliva, succo di limone, prezzemolo, aglio e tahin. Le bevande tradizionali comprendono tè, caffè e succhi di frutta fresca, che aiutano a reidratare il corpo dopo il digiuno.

Le Regole Alimentari dell'Islam

Le regole alimentari nell'Islam sono dettate dalla legge islamica, o Sharia, e sono basate su ciò che è considerato halal (lecito) e haram (proibito). La maggior parte degli alimenti vegetali è halal, mentre per gli animali sono necessarie specifiche condizioni. Il pesce è generalmente permesso, ma gli animali terrestri devono essere macellati secondo il rito halal, che prevede il taglio delle vie respiratorie e sanguigne principali e il completo dissanguamento dell'animale. Gli uccelli leciti sono quelli non predatori. L'alcol e la carne di maiale sono categoricamente proibiti, quest'ultima per la sua impurità secondo le norme islamiche.

Il Significato Spirituale del Digiuno e delle Pratiche Alimentari

Il digiuno nel mese di Ramadan trascende la semplice astinenza fisica; è un esercizio spirituale che mira a sviluppare autodisciplina e consapevolezza di sé. È un tempo per la riflessione sulla gratitudine verso Allah per il sostentamento e per la solidarietà verso i meno fortunati. Con la celebrazione dell'Eid al-Fitr al termine del Ramadan, i musulmani praticano la zakat, un'elemosina obbligatoria che rafforza il senso di comunità e condivisione. Le pratiche alimentari e il digiuno sono quindi manifestazioni di una ricerca di purificazione spirituale e di un impegno a vivere in conformità con i principi della fede islamica.

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Scopri tutti gli ingredienti e i consigli utili per preparare le migliori ricette provenienti da Bangladesh

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Ricette di cucina indiana selezionate per voi da Sandra Karuna

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DENOMINAZIONE DEI PRICIPALI PIATTI DELLA GIORNATA

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DENOMINAZIONE DEI PRICIPALI PIATTI DELLA GIORNATA

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AUDIO DESCRITTIVO

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GENTILI STUDENTI, ESPRIMETE LA VOSTRA OPINIONE!

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Si narra che i soldati americani, durante la Seconda Guerra Mondiale, assaggiarono la pasta "cacio e ova" abruzzese preparata dai carbonai (carbonari in romanesco) nel territorio dell'Aquilano e da qui potrebbe nascere anche il nome "carbonara".

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CO-PRESENCE COOKING CLASS/ENGLISH CLASS: SUMAC AND ONION FLAT BREADS 

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CO-PRESENCE COOKING CLASS/ENGLISH CLASS: SUMAC AND ONION FLAT BREADS 

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Ingredients
Pack small Arabic flat breads
Sumac
1 medium red onion
Light olive oil

Directions
Step 1: Cut the onion into thin strips and fry in a light olive oil on a low heat for around 30 minutes until soft and almost caramelized. Season with a pinch of salt.

Step 2: Lay the flat breads on oven trays and brush with a little of the light olive oil.

Step 3: Top the flat breads with the onion and a good covering of sumac. You can also add other spices if you wish such as ground cumin or ground coriander.

Step 4: Grill for 2-3 minutes until the breads are toasting and the topping is sizzling.

Serve hot!

TIP: Serve these up alongside some homemade hummus or taramasalata

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CO-PRESENCE COOKING CLASS/ENGLISH CLASS: CHICKEN PAKORA

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CO-PRESENCE COOKING CLASS/ENGLISH CLASS: CHICKEN PAKORA

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Ingredients

2 regular size boneless chicken breasts, washed and finely chopped

tbsp ginger paste

1 tsp garlic paste

1/2 tsp garam masala powder

1/2 tsp salt

5 green chilli, finely chopped

1 tbsp lime juice

1 medium onion, finely chopped (optional)

1 tbsp finely chopped cilantro

2 tbsp gram flour

Oil to fry

Directions

Step 1. Marinate the chicken with ginger, garlic, garam masala and lime juice. Keep aside for 2 hours (can also be marinated overnight, or in the morning to fry in the afternoon/evening, in that case, add lime juice a few hours before frying).

Step 2. Add the salt, green chilli, cilantro and onions (if desired) and mix.

Step 3. Add gram flour and mix well. Divide into balls.

Step 4. Heat oil and deep fry on medium heat. (I usually prick the balls with a fork during frying to ensure that the pakora is evenly cooked on the inside as well.) The color should be a light golden brown.

Step 5. Serve hot.

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CO-PRESENCE COOKING CLASS/ENGLISH CLASS: 50 ESSENTIAL WORDS & IDIOMS

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CO-PRESENCE COOKING CLASS/ENGLISH CLASS: 50 ESSENTIAL WORDS & IDIOMS

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How to Cook in English: Cooking Vocabulary

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MAPPA CONCETTUALE SULLA BRIGATA DI CUCINA

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MAPPA CONCETTUALE SULLA BRIGATA DI CUCINA

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Programmazione delle esercitazioni pratiche di cucina

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Programmazione delle esercitazioni pratiche di cucina

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Classe seconda

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cl  2 ENOGASTRONOMIA PROGRAMMA DELLE ESERCITAZIONI  PRATICHE

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MENU dell'esercitazioni pratiche di cucina, settimanale

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MENU dell'esercitazioni pratiche di cucina, settimanale

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Classe seconda