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Es toda la información recaudada sobre una receta determinada mencionando nombre del plato cantidad de ingredientes tiempos y los puntos críticos.

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Diferenciade ensaladas compuestas y simple.

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Diferenciade ensaladas compuestas y simple.

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Las diferencias entre las ensaladas compuestas y las ensaladas simples es que las ensaladas compuesta son combinaciones armoniosas por lo tanto llevan varios ingredientes los cuales pueden verduras, carneos o lácteos. En cambio las ensaladas simples son preparadas con solo un ingrediente.

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Waldorf: Su nombre proveniente de Estados Unidos en el hotel en Nueva York siendo una ensalada mixta la cual sólo lleva manzana, apio y mayonesa.

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César: Inventado por un italoamericano en Tijuana/México, su versión original lleva lechuga romana queso parmesano y huevo crudo.

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Caprese: Es una ensalada italiana de la isla de Capri, destacando los colores de su bandera utilizando tomates en gajos, queso mozzarella,albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.

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Cochayuyo: Es una ensalada chilena del patrimonio gastronómico siendo una ensalada los cuales sus ingredientes son cochayuyo cilantro cebolla y pimienta limones aceite de oliva y merken.

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Nortina: proveniente del Norte y típica criolla teniendo variedad de ingredientes los cuales sus principales son el queso de cabra, aceitunas negras, tomates y entre otros ingredientes siendo una ensalada appetteizer.

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Chilena: La cuál lleva tomates en gajos, cebolla en pluma cilantro, siendo una ensalada mixta.

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Las diferencias de una sopa y una crema es que la sopa es un caldo conngedientes sólidosa sean verduras, castas o carnes. Mientras que las cremas son espesas y suaves, siendoomo un puré de verduras o legumbres.

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Cazuela: Plato típico originario de la zona central de Chile, elaborado con una presa ya sea de carne de vacuno, de pollo, de pavo, gallina etc.. agregando verduras y/o chuchoca.

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Crema Poblano: Su nombre proviene por evidencia antigua de su cultivo en el Valle de Tehuacán, municipio del estado de Puebla.

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Pasos a seguir :

Paso 1 : Primeramente realizamos un mise en place de ingredientes y utencilios.

Paso 2 : En una olla con aceite caliente agregamos para sofreír la cebolla en plumas, el ajo y las calabazas en mirepoix para luego cocinar por 5 minutos.

Paso 3 : Licuamos la preparación anterior con caldo de pollo y Leche evaporada, medio litro de crema, sal y pimienta.

Paso 4 : calentamos la crema y cocinamos hasta que espese ligeramente revolviendo para que no se pegue.

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Crema de porotos: La crema de porotos tiene su origen en la cocina campesina, en el cual se utilizan los ingredientes locales y de temporada.

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Achicar es la acción de ordenar y limpiar la zona de trabajo.

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El Baño María es una forma de mantener la temperatura de una manera más uniforme siendo q el recimpiente es más grande q la olla

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Bajar la temperatura de un alimento por medio de un liquido frío .

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Acción para aromatizar un alimento por medio de la inflamación .

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Acción que consiste en sumergir los alimentos en un liquido en ebullición durante un corto tiempo.

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Áspic: el Áspic es una sustancia la cuál es gelatinosa y puede llevar ya sea manzana, plátano, pera etc...

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Macerar: es el sumergir frutas o alimentos para el cual imprecne su perfume en ellas.

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Acción que consiste en cocer siertos productos en sus mismos jugos a fuego lento.

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Acción que da consistencia a una preparación,por medio de un agente espesante.

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Acción que consiste en Cubrir ligeramente un producto o preparación con una sala.

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Gratinar: Es la técnica la cuál se expone el alimento con el propósito de q tome crocancia y color.

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Consiste en cocer una preparación que tenga azúcar que de tal modo este se funda , oxide y tueste formando una estructura cristalina.

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Acción que consiste en recuperar los jugos caramelizados de una preparación mediante un liquido ( fondo, agua o vino).

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Es importante el uso y mantenimiento correcto de los cuchillos, ya que puede ser causal de accidentes, cortes no uniforme, falta de control lo cual sería la perdida de tiempo en las preparaciones

Es por ello que la posición de las las manos es importante.

° La mano guía va sobre la tabla de trabajo apoyando sobre las uñas.

° La hoja del cuchillo se mantiene en forma vertical teniendo el cuidado de no subir el filo para evitar cortarse.

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Tipos de corte:

° Juliana fina.

° hilo/paja.

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Juliana : 3mm x 3 mm por 5 de largo.

Bunoise : 1 a 3 mm por lado.

Chiffonade : 2 a 3 mm de Grosor.

Mirepoix : Cubos de 2 cm por lado.

Emincé : Solo en carne 1 cm × 4 cm.

Parientes : Cubos de de 2 cm aprox