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Il cous cous (cuscus o couscous) è uno dei piatti marocchini più conosciuti e amati, immancabile in tutte le case e ristoranti arabi.
Nella versione tradizionale il cuscus alla marocchina viene preparato con carne d’agnello, verdure, ceci e uva sultanina. Tuttavia il cous cous è un piatto molto versatile che può essere preparato in diversi modi: con pollo e verdure, col pesce, in versione vegetariana e anche dolce.
Dato che il cous cous è di origine berbera, la tradizione vuole che questo piatto conviviale venga consumato con le mani attingendo tutti dallo stesso piatto posizionato in mezzo alla tavola.

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Ricetta Guarn ogh zal (Corna di gazzella), dolci tipici algerini :

Ingredienti
FARINA
250 gr
BURRO
100 gr
ZUCCHERO A VELO
100 gr
UOVA
2
ZUCCHERO VANIGLIATO
1 bustina
PASTA DI MANDORLE
200 gr
ACQUA DI FIORI D'ARANCIO
qb

Preparazione
Prendete una ciotola e mettete dentro la farina e il burro, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le uova, cominciate a impastare un po' e poi aggiungete a filo l'acqua dei fiori d'arancio sino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendete la pasta con il mattarello su una spianatoia infarinata e poi ricavate dei quadrati di circa 10 centimetri, farciteli con la pasta di mandorle e poi arrotolateli come se fossero degli involtini.

Mettete questi dolcetti su una teglia coperta con la carta da forno e poi cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

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Kabkabou (o Kabkabu) è uno stufato di pesce e pomodoro preparato tradizionalmente in Tunisia. Il piatto è molto apprezzato in quanto relativamente sano e di facile preparazione. Consiste in una salsa in cui viene cucinata la bistecca di pesce e vengono aggiunti capperi, olive e limoni. Le varietà di pesce più utilizzate sono sgombro, tonno e cernia.

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Bazin è un pane azzimo della cucina libica preparato con orzo, acqua e sale. Viene preparato facendo bollire la farina d'orzo in acqua e poi battendola per creare un impasto utilizzando un magraf, che è un bastoncino unico progettato per questo scopo. L'impasto può quindi essere posto in una padella e lasciato indurire, dopo di che viene cotto o cotto a vapore. Il sale contribuisce alla durezza del bazin, che può avere una consistenza pastosa e indurita. Può anche essere preparato utilizzando come ingredienti farina integrale, olio di oliva e pepe.

Bazin è tipicamente servito con salsa di pomodoro, uova, patate e montone . Questo metodo di preparazione prevede la modellatura dell'impasto a forma di piramide o cupola, dopo di che può essere servito con una zuppa a base di pomodoro o uno stufato di carne e patate versato sopra o intorno e guarnito con uova sode. Nella zuppa calda si può mettere anche un uovo crudo.

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Ricetta Koshari:

Tempo: 60 minuti
Porzioni 4 persone
Difficoltà: bassa

Ingredienti

2 cipolle, 2 cucchiai di baharat, 1 cucchiaino di semi di cumino, peperoncino q.b., 2 cucchiaini di brodo vegetale in polvere, 150 gr di lenticchie verdi secche, 150 gr di pasta corta, 150 gr di riso, 4 pomodori, 1 scalogno, prezzemolo fresco q.b., 2 cucchiaini di aceto bianco, olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Scaldate dell’olio evo in una grande casseruola o padella capiente a fuoco alto. Dopo averle tritate finemente, aggiungete le cipolle, mescolando il tutto per circa cinque minuti, fino a quando risulteranno dorate. Mettetele da parte in un piatto. A questo punto versate le lenticchie che avete precedentemente sciacquato, le spezie, il brodo in polvere e 1 litro d’acqua. Chiudete con il coperchio e portate a ebollizione. Cuocete il tutto a fuoco medio per 15 minuti o fino a quando le lenticchie raggiungono metà della loro cottura. Aggiungete la pasta, il riso e 1/2 tazza d’acqua nella padella. Chiudete nuovamente con il coperchio. Fate sobbollire per altri 15 minuti o fino a quando lenticchie, riso e pasta saranno cotti. Nel frattempo in una ciotola unite il pomodoro tagliato a cubetti, il prezzemolo, l’aceto e l’olio, aggiustate di sale e pepe. Togliete il vostro koshari dal fuoco e servitelo con la cipolla rosolata e l’insalata di pomodori.

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Essendo la popolazione israeliana discendente per la maggior parte da comunità ebraiche sparse per il mondo, la cucina israeliana è caratterizzata da una profonda eterogeneità. Con challah  si intende il pane tradizionale importato dagli ebrei di origine europea (ashkenaziti) che viene consumato durante lo Shabbat.
Si tratta di una sorta di pan brioche, con un impasto a base di farina, uova e zucchero.
Tradizionalmente, la challah viene modellata a forma di treccia (doppia, tripla o quadrupla) e decorata con semi di sesamo o di papavero, a simboleggiare la "Manna", l'alimento donato da Dio agli ebrei durante la loro fuga dall'Egitto.
Durante Rosh Hashanà, il capodanno ebraico, è tradizione impastare la challa a forma di cerchio per simboleggiare il ciclo dell'anno

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Probabilmente il piatto più famoso del Libano, oltre che uno dei più diffusi e apprezzati in tutto il mondo: queste polpettine vegetariane hanno da tempo conquistato il palato di tutti, grazie al loro gusto speziato e probabilmente anche per via dell’aumento di vegetariani e vegani, che le preferiscono al kebab e le sostituiscono alle tradizionali polpette di carne. Street food per eccellenza, le falafel sono buone in qualsiasi momento della giornata, all’interno della pita o da sole, accompagnate da salsine fresche allo yogurt perfette per smorzare la componente speziata. Si preparano perlopiù con ceci o fave, ma possono essere utilizzati anche i fagioli, insieme ad aglio, cumino e coriandolo.

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Kishkeh Khadra

Ingredienti:
500g di yogurt bianco intero
120g di burghul (o grano spezzato)
1 cipolla bianca
1 mazzetto di prezzemolo
50g di noci

Per guarnire:
olive kalamata
noci tritate
prezzemolo e/o menta
olio di oliva

Preparazione:
In una ciotola, mischiare insieme lo yogurt, il burghul e un bel pizzico di sale. Lasciar riposare in frigo per almeno una notte (si può far riposare fino a una settimana), di modo che il burghul si gonfi per bene.
Passato il tempo di riposo, tritare finemente il prezzemolo, la cipolla e le noci e aggiungere tutto al composto, aggiustando di sale se necessario. Se il composto dovesse sembrare troppo denso, aggiungere acqua o yogurt poco alla volta fino ad ottenere una crema densa e croccante.
Guarnire la kishkeh con le olive kalamata, altre noci tritate, prezzemolo e/o menta e un filo d’olio d’oliva.
Servire la kishkeh accompagnata da tè e pane pita.

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In Turchia si possono contare circa 50 varietà diverse di Kebab, fatte con diversi tipi di carne, di verdure o diversi metodi di preparazione. Il termine kebab significa letteralmente “carne arrostita”, fra le varianti più diffuse ed esportate in tutto il mondo ci sono sicuramente il döner kebab e il durum kebab. Nel primo caso, la carne (agnello, pecora, pollo o manzo) viene cotta nel classico spiedo e servita in un panino insieme a verdure, cipolle e salsa allo yogurt, un condimento immancabile quando si parla di carne. Il durum kebab conta più o meno gli stessi ingredienti di accompagnamento, ma la carne viene servita all’interno di una piada arrotolata.

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KAČAMAK

Polenta montenegrina di patate con formaggio e burro

INGREDIENTI:
Per 2 persone:
100 g di farina di mais
3 bicchieri d’acqua
2-3 patate medie
1 dado di brodo

Per guarnire:
180 g di formaggio (feta)
50 g di burro

PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Lessatele nell’acqua insieme al dado di brodo. Quando diventano morbide, schiacciatele nell’acqua e aggiungete la farina di mais. Mescolate fino a che la polenta diventa densa per circa 2 minuti e servite in un piatto. Guarnite la polenta con formaggio feta grattugiato e burro sciolto.

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Il cibo albanese è noto per la sua carne di agnello e di vitello, e la tavë kosi è uno dei piatti più amati del paese. L'agnello è cotto in un piatto di terracotta con uova e yogurt: il risultato finale è un piatto simile a una quiche, con carne tenera e un leggero e cremoso rivestimento all'uovo

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Si tratta di una saporita zuppa a base di cipolle bianche lasciate appassire e caramellizzare nel burro, sfumate con Porto e portate a cottura con brodo di pollo. È servita in singole cocotte dopo aver gratinato in forno una generosa dose di gruyère posto sulla superficie e accompagnato con fette di pane tostate o - nella versione più sfiziosa - dorate nel burro.

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Si dice che Bosanski Lonac sia uno dei piatti nazionali. Lo stufato è unico in Bosnia e utilizza un modo particolare per preparare il pasto. I cuochi mettono grandi pezzi di carne e verdure in strati alternati fino a quando la pentola non è piena. Dopo aver sobbollito e cucinato per quello che potrebbe sembrare un'eternità, il delizioso brodo e lo stufato sono un pasto abbondante.

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I risotti sono alla base della cucina croata. Ogni zona ha le sue varianti, in base ai prodotti locali. Uno dei piatti nazionali più noti è il risotto al nero di seppia (crni rižot). Nato come piatto povero, questa specialità della Dalmazia, il cui colore nero proviene dall’inchiostro del calamaro, si è diffusa in tutte le cucine mediterranee grazie alla sua bontà.

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Crni Rižoto od Sipe / Black Cuttlefish Risotto

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In Slovenia è usanza iniziare il pasto, soprattutto durante i mesi invernali, con la "Juha", una zuppa calda. Esistono diverse varianti, con una vastissima gamma di ingredienti: le più diffuse sono la zuppa di funghi, la zuppa d'orzo oppure la "jota". Quest'ultima è una zuppa densa a base di fagioli, crauti o rapa che può essere accompagnata a salsicce di 🤬 e patate.

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Ascolta l'audio e scopri Halloumi :)

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Indiscusso protagonista di questo piatto tipico maltese è il coniglio, che in questo caso viene marinato nel vino e stufato con erbe aromatiche e verdure quali pomodori, carote, cipolle e aglio, fino a raggiungere il giusto livello di tenerezza. Infine, va servito con pasta o patate, con aggiunta di olive o capperi se vi piacciono i sapori intensi. Fra i piatti tipici di Malta questo è sicuramente fra i più amati dalla popolazione locale.

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La paella è un piatto tradizionale della cucina spagnola a base di riso, zafferano, verdure, carne o frutti di mare. È originario della Comunità Valenzana e successivamente si è diffuso in tutta la Spagna, acquisendo popolarità all'estero, in particolare nel bacino del Mar Mediterraneo e nell'America Latina.

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La moussaka è sicuramente uno dei piatti più conosciuti della cucina greca preparato con quelli che sono gli alimenti più tipici di questa cultura: la carne d'agnello, le melanzane e il formaggio.
La moussaka greca è realizzata con strati alternati di melanzane fritte e ragù, spolverizzati con formaggio grattugiato: in ultimo, gli strati vengono coperti da abbondante besciamella e la moussaka viene cotta al forno.
Per quanto riguarda le sue origini, è molto accreditata l'ipotesi che la moussaka sia nata nell'isola di Cipro, o forse Creta che, in passato, ha risentito molto dell'influsso arabo e turco, in particolar modo nella tradizione culinaria.

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Il moussaka: la lasagna greca! Si, l'idea è proprio quella della lasagna con la differenza che non c'è pasta e gli strati di melanzane, besciamella e ragù sono molto più corposi.Noi ne andiamo veramente matti! Provate a rifarlo a casa e capirete anche voi perché.

Se cercate altre ricette greche ecco qui alcune idee deliziose:

Dosi per 4 persone

Difficoltà bassa

Preparazione 20 min

Cottura 75 min

Costo basso

Reperibilità Alimenti facile

Melanzane 5

Pangrattato 2 cucchiai da tavola

Parmigiano Reggiano grattugiato - 80 gr

Burro q.b.

Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola

Sale grosso q.b.

Burro 75 gr

Farina 6 cucchiai da tavola

Latte intero 750 ml

Panna 5 cucchiai da tavola

Tuorlo d'uovo 3

Noce moscata 1 pizzico

Sale q.b.

Pepe bianco 1 pizzico

Carne macinata di manzo magro - 500 gr

Cipolle 1

Pomodoro pelato 500 gr

Zucchero 1 cucchiaio da tè

Pimento 1 cucchiaio da tè

Albume 1

Spicchio di aglio 1

Prezzemolo 1 ciuffo

Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola

Sale q.b.

Casseruola / Forno / Padella / Pentola / Teglia

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Prendete le melanzane, sciacquatele sotto l'acqua così da rimuovere l'eccesso di sale ed asciugatele bene.

Nel frattempo fate scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in una padella e quando a temperatura, friggetevi le melanzane fino a doratura.

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Il moussaka: la lasagna greca! Si, l'idea è proprio quella della lasagna con la differenza che non c'è pasta e gli strati di melanzane, besciamella e ragù sono molto più corposi.Noi ne andiamo veramente matti! Provate a rifarlo a casa e capirete anche voi perché.

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La pasta è un prodotto a base di farina di diversa estrazione, tipico delle varie cucine regionali d'Italia, divisa in piccole forme regolari destinate alla cottura in acqua bollente e sale o con calore umido e salato.

Il termine pasta (dal tardo latino păsta e, a sua volta, dal greco antico πάστη, «farina mescolata con acqua e sale»), inteso come abbreviazione dell'italiano pastasciutta, può anche indicare un piatto dove la pasta sia l'ingrediente principale accompagnato da una salsa, da un sugo o da altro condimento di vario genere