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Objetivo Especifico

Realizar una práctica en la planta piloto para adquirir conocimientos y habilidades básicas en la elaboración de queso pera y quesadillos

Objetivos generales:

1. Explorar el proceso de elaboración de quesos: Comprender las etapas desde la recepción de la leche hasta la obtención del producto final, incluyendo la selección de ingredientes y la manipulación adecuada.

2. Identificar factores clave para la calidad del queso: Investigar y analizar los parámetros que afectan la textura, sabor y conservación del queso, como la temperatura, el tiempo de maduración y la higiene.

3. Aplicar técnicas de control de calidad: Aprender a evaluar la calidad del queso mediante pruebas sensoriales y físico-químicos.

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Los quesadillos y el queso pera son unos tipos de quesos que se elaboran a partir de nuestras principal materia prima la leche. Contas de un proceso que se lleva teniendo en cuenta los procesos que se dictan en los diagramas de flujo entregados , con todas las normas y reglas establecidas . La práctica se llevo a cabo el Jueves 16/05/2024 en la planta piloto de la IEDIT

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5Litro de leche : 100 %
1/4 de pasta de cuajo x 50 litros
Con esto se obtuvieron 450 gr de cuajada con la que se realizo la práctica, cabe aclarar que la cuajada debe tener un tiempo de maduración

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La planilla no se realizó por que el producto no fue ofrecido al público

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Se optuvieron unos productos de buena calidad que se realizaron con materias primas de alta calidad y con los mas altos estándares de seguridad y limpieza.
Al final todo fue exitoso y sin duda alguna su sabor, color y textura fueron exelentes

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-	Fotos del proceso y del producto obtenido

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-	Fotos del proceso y del producto obtenido

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·   Mejorar la textura del quesadillo ya que quedo grumosa

·   Tener la cuajada en su punto de acidez adecuada

·   Utilizar adecuadamente los moldes para cerrar cualquier orificio, evitando que el relleno se pueda salir