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Platillo representativo: Black Truffle Explosion

Restaurante: Alinea, ubicado en Chicago, Estados Unidos, 3 estrellas Michelin.

Tiene un enfoque innovador de la cocina modernista, juega con la percepción del comensal a través de técnicas de la cocina molecular. Los platillos son diseñados para sorprender y deleitar, un ejemplo de esto es el famoso globo de helio comestible.

Links:

https://www.alinearestaurant.com/

https://www.instagram.com/thealineagroup/

https://www.instagram.com/grant_achatz/

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Estrellas Michelin: 17

Plato representativo: Beef Wellington

Su restaurante "Restaurant Gordon Ramsay" ubicado en Londres, cuenta con 3 estrellas Michelin. Combina la elegante cocina francesa moderna con un servicio impecable. Cuenta con una selección de menús, entre ellos está el llamado "Carte Blanch", este permite al chef expresarse plenamente. Cada platillo depende de los mejores productos, es por ello que los ingredientes llegan frescos a la cocina todos los días.

Links:

https://www.gordonramsayrestaurants.com/restaurant-gordon-ramsay/behind-the-pass/sourcing-the-very-best-at-restaurant-gordon-ramsay/

https://www.instagram.com/restaurantgordonramsay/

https://www.instagram.com/gordongram/

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Estrellas Michelin: 21

Plato más representativo: Baba de Montecarlo

Su restaurante "Alain Ducasse at The Dorchester" ubicado en Reino Unido, cuenta con 3 estrellas Michelin. Ofrece una alta cocina francesa contemporánea, con sabores frescos y distintivos. Algunos platos tienen un toque audaz, como la habitual inyección de cítricos.

Links:

https://www.alainducasse-dorchester.com/about/

https://www.instagram.com/alainducasse/

https://www.instagram.com/alainducasseatthedorchester/

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Estrellas Michelin: 14

Su restaurante "Pierre Gagnaire" ubicado en París, posee 3 estrellas Michelin. En este, Pierre afina la escena culinaria francesa con su cocina de autor, la cual es descrita como aventurera, íntegra y excesiva. Los platillos se reinventan constantemente, es por ello que es imposible nombrar un solo platillo emblemático o una característica principal.

Links:

https://pierregagnaire-lerestaurant.com/

https://www.instagram.com/restaurantpierregagnaire/

https://www.instagram.com/pierregagnaire/

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Estrellas Michelin: 10

Platillo representativo: Les berlingots

Su restaurante "Pic" ubicado en Valence, Francia, cuenta con 3 estrellas Michelin. Ofrece una cocina creativa, en el cual ciertos platillos tienen una combinación de hasta cinco aromas, permitiendo siempre que cada sabor sea perceptible y reconocible.

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https://www.relaischateaux.com/es/restaurant/anne-sophie-pic-le-restaurant/

https://www.instagram.com/annesophiepic/

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Dominique Crenn (Francia / Estados Unidos)

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Dominique Crenn (Francia / Estados Unidos)

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Platillo representativo: Lubina a la piedra con calabaza y champiñones con salsa matelote

Restaurante: Taller Crenn, ubicado en San Francisco, Estados Unidos, 3 estrellas Michelin.

La idea de su cocina está basada en el concepto de Poetic Culinaria, así como también en sus experiencias personales.

Links:

https://www.ateliercrenn.com/

https://www.instagram.com/atelier.crenn/

https://www.instagram.com/dominiquecrenn/

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Platillo representativo: Hand Roll de Erizo de Mar

Restaurante: Atomix, ubicado en Nueva York, Estados Unidos, 2 estrellas Michelin.

Ofrece una perspectiva fresca de y más internacional de la comida coreana. Se enfoca en reinterpretar y elevar la gastronomía coreana, sin embargo, mantiene el respeto por las raíces y tradiciones de los platillos.

Links:

https://www.atomixnyc.com/about

https://www.instagram.com/atomixnyc/

https://www.instagram.com/jparkato/

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Platillo representativo: Les berlingots

Restaurante: "Pic", ubicado en Valence, Francia, 3 estrellas Michelin.

Ofrece una cocina creativa y refinada, en la cual ciertos platillos tienen una combinación de hasta cinco aromas, permitiendo siempre que cada sabor sea perceptible y reconocible.

Links:

https://www.relaischateaux.com/es/restaurant/anne-sophie-pic-le-restaurant/

https://www.instagram.com/annesophiepic/

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Platillo representativo: Risotto de jabalí

Restaurante: Il Poggio Rosso, ubicado en Castelnuovo Berardenga, Italia, 1 estrella Michelin.

La idea de su cocina es fundamentalmente creativa y de influencia regional, con algunos toques sudamericanos. Interpreta la cocina de la región con elegancia y estilo contemporáneo.

Links:

https://www.borgosanfelice.com/ristorante-gourmet-chianti/poggio-rosso

https://www.instagram.com/borgosanfelice/?igshid=MzRlODBiNWFlZA%3D%3D

https://www.instagram.com/juancamiloquinterom/

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Platillo representativo: Ensalada del bosque atlántico

Restaurante: Maní, ubicado en São Paulo, Brasil, 1 estrella Michelin.

La idea de su cocina se basa en una cocina brasileña, original, orgánica y contemporánea.

Links:

https://www.restaurantemani.com.br/

https://www.instagram.com/manimanioca/

https://www.instagram.com/helenarizzo/

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Platillo representativo: Tortellini en caldo

Restaurante: Osteria Francescana, ubicado en Módena, Italia, 3 estrellas Michelin.

Reinterpreta platillos internacionales clásicos, con un toque lúdico y ligero.

Links:

https://osteriafrancescana.it/massimo-bottura/

https://www.instagram.com/massimobottura/

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Platillo representativo: Altura extrema

Restaurante: Central, ubicado en Lima, Perú, no.1 "The World's 50 Best Restaurants 2023".

Tiene un enfoque innovador en la cocina peruana, ya que su cocina es un viaje a través de la biodiversidad y cultura peruana.

Links:

https://centralrestaurante.com.pe/en/about.html

https://www.instagram.com/virgiliocentral/

https://www.instagram.com/centralrest/

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Platillo representativo: Corvina y Navajas

Restaurante: Kjolle ubicado en Lima Perú

Destaca ingredientes peruanos con el propósito de ofrecer una manera única de acercar al comensal a la megadiversidad de Perú.

Links:

https://kjolle.com/default.html

https://www.instagram.com/kjollerest/

https://www.instagram.com/pialeonkjolle/

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Platillo representativo: Meat fruit

Restaurante: The Fat Duck ubicado en Bray, Inglaterra. 3 estrellas Michelin.

Su idea de cocina es innovadora, divertida y multisensorial. Además de ello, ofrece un enfoque científico y una gastronomía molecular.

Links:

https://thefatduck.co.uk/

https://www.instagram.com/TheFatDuck/

https://www.instagram.com/TheHestonBlumenthalTeam/

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Platillo representativo: Ensalada huerta con verduras de temporada y crema de burrata

Restaurante: Dal Pescatore ubicado en Italia, 3 estrellas Michelin.

Su idea de cocina está basada en la cocina italiana tradicional, la cual ejecuta con una gran delicadeza.

Links:

https://www.dalpescatore.com/it/storia

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Platillo representativo: Pescado de roca de la Baja a la parrilla

Restaurante: Pujol, Ciudad de México. 2 estrellas Michelin

Su idea de cocina está basada en la utilización de diferentes técnicas de la cocina mexicana y por ofrecerles a estas una mirada contemporánea e imaginativa.

Links:

https://pujol.com.mx/

https://www.instagram.com/pujolrestaurant/?hl=en

https://www.instagram.com/enriqueolveraf/?hl=en

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Platillo representativo: Pierna de cerdo marinada

Restaurante: Tzuco ubicado en Chicago, Estados Unidos.

Su idea de cocina está basada en combinar técnicas clásicas de la cocina francesa con los sabores de la cocina mexicana.

Links:

https://www.tzuco.com/about/

https://www.instagram.com/tzucochicago/

https://www.instagram.com/chefcarlosgaytan/

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Platillo representativo: Lucky Fennel

Restaurante: Gucci Osteria da Massimo Bottura ubicado en Florencia, Italia. 1 estrella Michelin.

Su idea de cocina está basada en un enfoque artístico y multicultural, inspirado en su experiencia en varios países, pero sin dejar de lado la esencia mexicana.

Links:

https://www.gucciosteria.com/it/florence/chef/

https://www.instagram.com/gucciosteria/

https://www.instagram.com/karylmt/

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Platillo principal: Tamal de zarzamora con garambullos

Restaurante: Rosseta, Ciudad de México, 1 estrella Michelin.

Tiene un profundo respeto hacio los ingredientes mexicanos. En los últimos años su enfoque se ha ido hacia las verduras, de esta manera ha reinterpretado platillos tradicionales desde una nueva perspectiva.

Links:

https://rosetta.com.mx/

https://www.instagram.com/restauranterosetta/?hl=es

https://www.instagram.com/elena_reygadas/?hl=es

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Platillo representativo: Mejillones ahumados de Fowey

Restaurante: Core by Clare Smyth, ubicado en Londres, 3 estrellas Michelin.

La idea de su cocina está basada en la cocina británica moderna

Links:

https://corebyclaresmyth.com/about/

https://www.instagram.com/corebyclaresmyth/

https://www.instagram.com/chefclaresmyth/

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Santibañez Reyes Ximena