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-Ashley Lecca
-Valentino Salas
-Marcelo Rosado
-Daniel Del Aguila

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- 6 platanos verdes
- 5 frutas maduras (1 plátano, 1 rodaja de piña, 1 mandarina, 1 higo y 1 manzana)
- 6 bolsas herméticas
- Una cámara o celular

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5to "A" de secundaria

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-Biología
-Sandra Díaz

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Son moléculas sintetizadas por la planta que regulan los procesos fisiológicos y bioquímicos de esta.
Permiten que la planta crezca adecuadamente y se puedan diferenciar sus partes.

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Son hormonas con forma de gas producidas de forma natural por los vegetales. Su principal función es la de regular los procesos relacionados con la maduración de frutas, verduras y flores.

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El proceso de maduración consiste en la secuencia de cambios morfológicos, fisiológicos y bioquímicos que forman un fruto apto para el consumo humano.

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¿Por qué el plátano acelera su proceso de maduración al estar aislado junto una fruta madura?

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V. Independiente: etileno contenido
V. dependiente: velocidad de maduración de los plátanos
V. Interviniente: temperatura, lugar de confinamiento
V. Controlada: tipo de fruta

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Al pasar por el proceso de maduración cambia su sabor, su apariencia física y su valor nutricional puede variar.
El fruto maduro tiene un mayor índice glucémico que la fruta verde.

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Los plátanos verdes que estén con una fruta madura dentro de la bolsa madurarán más rápido porque las frutas maduras liberan químicos que estimulan la maduración.

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1. Se recolectan los materiales para comenzar el experimento (6 plátanos verdes, 5 frutas maduras y 6 bolsas herméticas).

2. Se colocan los plátanos verdes dentro de las bolsas herméticas junto las distintas frutas maduras. Se deja el 6to plátano verde en una bolsa solo como control de resultados.

3. Cada día, durante 7 días, anotar los cambios que sufran los plátanos (Dureza, color y olor) en una tabla.

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Nuestra hipótesis era corresta, puesto que las frutas maduras liberan etileno, una fitohormona que afecta la maduración de las frutas. El etileno al estar contenido en una bolsa hermética puede afectar con mayor escala a los plátanos verdes y acelerar su maduración.

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Uso de Atmósferas Controladas (AC). La atmósfera controlada es una tecnología que ha sido adoptada en la industria de alimentos para retardar la maduración, además evita que los frutos se dañen por el frío. Esta tecnología modifica la concentración de los gases presentes en la atmósfera ambiental durante el almacenamiento o transporte de los productos con el objetivo de disminuir la tasa de respiración de los frutos y alargar su vida útil. Lo anterior se logra a través del control del Dióxido de Carbono y concentración del Oxígeno (O ₂), así como el control sobre la producción de etileno. Algunos productos en donde se utiliza esta tecnología son manzanas, peras y kiwis. Leer más en: Atmosferas controladas y modificadas en postcosecha.

Purificadores en cámaras de almacenaje. Otra herramienta es el uso de purificadores, que consisten en la instalación de filtros del gas. Los filtros regularmente contienen permanganato de potasio o carbón bromado (bromo embebido), cuya finalidad es absorber el gas etileno del ambiente y mantener el nivel de etileno por debajo de su umbral requerido para la maduración de los frutos.

Tratamiento de frutas precosecha para inhibir caída y posterior maduración con inhibidor de síntesis de etileno (AVG). La aminoetoxivinilglicina (AVG) es un producto que bloquea la síntesis de etileno y se aplica antes de la cosecha. La fruta (planta) no producirá mucho etileno, por lo que se inhibe temporalmente la maduración.

Almacenamiento de frutas, hortalizas, flores tratadas con inhibidor de acción de etileno (1-MCP). Otro producto que inhibe la acción del etileno es el 1-metilciclopropeno (1-MCP). Este compuesto bloquea el etileno mediante la unión a su receptor. Se aplica en postcosecha y aunque el producto agrícola (frutas, hortalizas y flores de corte) todavía pueden producir algo de etileno, no hay respuesta al etileno.

Tratamiento de flores de corte con tiosulfato de plata. El tiosulfato de plata (STS) es un producto químico capaz de inhibir la acción del etileno y su uso está enfocado a la industria de flores.

Estimulación de la maduración

En frutos climatéricos que se cosechan cuando alcanzan la maduración fisiológica, muchas veces se tiene que inducir o acelerar la maduración (Leer más en: Bioestimulación de la Maduración de Cultivos Hortofrutícolas) o coloración para que puedan ser comercializados de acuerdo a la demanda del consumidor. En productos agrícolas como los plátanos (banano) es común aplicar etileno de manera exógena con la finalidad de acelerar la maduración y de esta forma el almidón de la fruta se convierte en azúcar liberando el aroma característico de esta fruta, además se torna con su color característico. Otros ejemplos de frutales donde se utiliza el etileno para acelerar la maduración son aguacates, peras y tomates.

Un regulador sintético que libera etileno en las células, es el ácido 2-cloroetilfosfónico, comúnmente conocido como ethephon, que es traslocado en la planta; por tales motivos se usa ampliamente en agricultura para inducir efectos del etileno. La principal aplicación de este compuesto químico que libera etileno en la tecnología postcosecha es la maduración de frutos, aunque también tiene otros usos en algunos cultivos. El gas etileno sintético, por su volatilidad, es usado solamente en cámaras y se usa comercialmente para madurar tomates, plátanos, peras y algunas otras frutas después de la cosecha. Cabe destacar que el uso del gas etileno para promover la maduración de frutos y hortalizas puede estar regulado en algunos países, por lo que es importante que el productor revise las restricciones de uso.

Para la aplicación exógena del etileno, dos elementos importantes que se deben conocer son: 1) si un cultivo produce naturalmente mucho etileno y, 2) si responde a la aplicación de etileno. La efectividad del etileno para promover una maduración más rápida y uniforme del fruto dependerá del cultivo, etapa de desarrollo de la planta, temperatura y humedad relativa del cuarto de maduración, concentración del etileno y duración de la exposición.

Otro uso comercial del etileno es promover la coloración en algunos frutos no climatéricos, de tal forma que al ser comercializados tengan un aspecto externo atractivo (colorido). Un ejemplo clásico son los cítricos, principalmente las naranjas que después de alcanzar su madurez fisiológica ya no maduran. Si son cosechados cuando alcanzan la madurez fisiológica pero todavía no tienen su coloración característica, es común la aplicación exógena de etileno. El etileno descompone el color verde de la clorofila en la cutícula (piel) de las naranjas, promoviendo la coloración anaranjada característica.
Conclusión
El etileno puede ser utilizado para promover maduración y abscisión de frutos, mientras su inhibición permite prolongar vida útil de fruta, lo que lo hace un factor pertinente de control por reguladores de crecimiento y para utilización biotecnológica (Fichet, 2018).

Cita correcta de este artículo

INTAGRI. 2018. El Papel del Etileno en la Maduración de Frutos. Serie Poscosecha y Comercialización, Núm. 16. Artículos Técnicos de INTAGRI. México. 4 p.

Balaguera, L. H. E.; Salamanca, G. F. A.; García, J. C.; Herrera, A. A. 2014. Etileno y Retardantes de la Maduración en la Vida Poscosecha de Productos Agrícolas: Una Revisión. Revista Colombiana de Ciencias Hortícolas, 8(2): 302-313.

De la Vega, J. C.; Cañarejo, M. A.; Pinto, N. S. 2017. Avances en Tecnología de Atmósferas Controladas y sus Aplicaciones en la Industria: Una Revisión. 28(3): 75-86.

Fichet, L. T. 2018. Algunos efectos de importancia agronómica del etileno. Conferencia del Curso Técnico-Intensivo en Hormonas Vegetales y Reguladores de Crecimiento. Intagri. Gto, México.

Gil, S. G. F. 2009. Fruticultura: El Potencial Productivo, crecimiento vegetativo y diseño de huertos y viñedos. Cuarta edición. Ediciones Universidad Católica de Chile. Chile. 431 p.

INTAGRI. 2017. Atmósferas Controladas y Modificadas en Postcosecha. Serie Postcosecha y Comercialización. Núm. 13. Artículos Técnicos de INTAGRI. México. 5 p.

Reid, M. S. 2007. El Etileno en la Tecnología Postcosecha. En Kader, A. A. (ed), Tecnología Postcosecha de Cultivos Hortofrutícolas (pp. 177-192). California, Estados Unidos. Ed. Universidad de California.

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Papel del Etileno en la Maduración de Frutos | Intagri S.C.

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El etileno, también conocido como la hormona de la maduración, es una hormona vegetal que coordina o regula variados procesos fisiológicos como: maduración de frutos climatéricos, estimulación de la formación de raíces adventicias y senescencia, entre otros. El etileno es la fitohormona responsable de los cambios en la textura, consistencia, color, sabor y otros procesos involucrados en la maduración de los frutos climatéricos.

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Trucos infalibles para madurar plátanos verdes rápidamente en horas o minutos

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¿Has comprado plátanos verdes en el mercado y necesitas madurarlos rápidamente? Tranquilo, afortunadamente este fruto tiene ciertas características que nos permiten realizar esto en poco tiempo y d…

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Dificultades:
Descoordinación al momento de llevarse las frutas para su debida observación

Soluciones:
Sortear el encargado de llevarse las frutas

Nuevos aprendizajes:
El etileno tiene un mal olor

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Con este tip, tus bananas durarán mucho más.

Las frutas, junto a los vegetales, son fundamentales para tener una alimentación y cuerpo en perfecto estado. La idea es comer siete o más porciones entre frutas y vegetales al día y de forma vareada. Sin embargo, hay una fruta en particular que siempre es rechazada o, al menos, aislada: La banana.

La banana generalmente no está acompañada a pesar de los sabrosa y la sensación de saciedad que esta puede entregar.

Y los motivos son principalmente dos: supuestamente, se descomponen con mayor rapidez. Y cuando se comienzan a descomponer, también aceleran el proceso de las frutas que las rodean.

Una vez que la banana es cortada, rápidamente abandona su particular color amarillo y comienza a tomar un color marrón, otorgando una percepción de que esta fruta se deteriora con mayor prontitud. Sin embargo, esto no es así.

Dan Bebber, experto de la Universidad de Exeter en Reino Unido y líder del Proyecto Seguridad Alimentaria,asegura que las bananas maduran al mismo tiempo que las manzanas, las papas o los aguacates.

No obstante, lo cierto es que la descomposición de la banana si acelera el de las frutas que la rodean.

Según el entendido, esto ocurre debido a que la banana entra en fase de descomposición a causa de una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO).

"El PPO convierte los químicos comunes llamados fenoles en quinonas, por la acción del oxígeno en el aire, y luego las une para formar varios pigmentos marrones. Las bananas hacen que maduren las otras frutas porque liberan un gas que se conoce con el nombre de eteno. Este gas hace que madure la fruta o que se ablande porque rompe las paredes de las células, convierte los almidones en azúcares y hace desaparecer los ácidos"
-Dan Bebber

Sin embargo, existe una solución para frenar un tanto este proceso de descomposición natural.

La empresa británica Marks & Spencer, luego de años de investigación, logró desarrollar una formula para mantener a las bananas frescas, incluso en compañía de otras frutas.

El producto en cuestión mezcla los ácidos cítricos con aminoácidos, lo cual, si se aplica inmediatamente después de que la banana se pela y se corta, hace que esta mantenga el color amarillo sin cambiar su sabor.

La otra opción más casera que puedes probar en tu propia casa, es agregar jugo de limón a las frutas cortadas. Así se mantendrán en buen estado por mayor tiempo.

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¿Por qué las bananas cambian de color y aceleran la maduración de las frutas que tienen al lado?

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Con este tip, tus bananas durarán mucho más. Las frutas, junto a los vegetales, son fundamentales para tener una alimentación y cuerpo en perfecto estado. La idea es comer siete o más porciones entre frutas y vegetales al día y de forma vareada.

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Nota final: 15