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Obtención: La manteca de mango se obtiene por presión en frío de las semillas del mango que se encuentran en el interior del hueso de la fruta.

Beneficios: Tiene propiedades emolientes, suavizantes y nutritivas. También tiene una gran capacidad oxidativa, ayudando a la cicatrización de heridas y regeneración de la piel. La manteca de mango es rica en calcio, potasio y vitaminas A, B, E y C. Es especialmente adecuada para tratar pieles maltratadas por el sol.

Lluvia Alfaro y Enrique Vásquez

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DEFINICION

La margarina es una mezcla de aceites compuestos mayoritariamente por grasas insaturadas. La mantequilla está hecha de crema o leche. El tipo de grasa que se encuentra en los productos animales, como la crema, consta mayoritariamente de grasa saturada.

CARACTERISTICAS

En función de los aceites y de la receta, las margarinas pueden contener diferentes cantidades de grasas saturadas, sal y vitaminas. En general, cuanto más sólida es la margarina, más grasa saturada contiene. Las margarinas en barra suelen contener más grasa saturada que las margarinas untables que vienen en un recipiente.

ELABORACION

El proceso de producción de margarina consta de cinco partes: la fase grasa con la preparación del emulsionante, la fase acuosa, el emulsionado, la pasteurización y la cristalización. Cualquier exceso de producción se devuelve mediante una unidad de retrabajo continuo al tanque de emulsión.

1. Fase grasa y preparación del emulsionante

2. Fase acuosa

3. Emulsionado

4. Pasteurización

5. Cristalización

USOS

Uno de los usos más comunes y cotidianos de la margarina es en el desayuno o la hora del té, ya que es ideal para untar sobre tostadas o galletas. Sin embargo, en el último tiempo, cada vez más cocineros y especialistas de la gastronomía la utilizan como un ingrediente central en sus platos y preparaciones. En esta sección, te contaremos cómo aprovechar al máximo la margarina para preparar las más exquisitas recetas y potenciar el gusto de tus creaciones culinarias, aportando cremosidad y sabor.

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DEFINICION

Es una emulsión de agua en aceite (16:84) que se obtiene por la inversión de fases de la crema de leche (emulsión de aceite en agua) y estabilizada por las proteínas lácteas

ELABORACION

La leche recién obtenida de la vaca se centrifuga para estandarizar su contenido de grasa y el excedente de ésta se usa para la fabricación de mantequilla; primero se pasteuriza y después se procede al batido (llamado malaxado), en el que se rompen los glóbulos de grasa que están rodeados por una membrana rica en lipoproteínas. Este colapsamiento provoca la unión y la formación de una fase continua de grasa en la que se dispersa el agua en pequeñas gotas.

La crema puede o no inocularse con microorganismos lácticos para la generación de aroma y sabor. Para obtener el mayor rendimiento en el batido, la crema debe tener una relación adecuada de grasas sólida y líquida, por lo cual es importante un ligero enfriamiento previo.

CARACTERISTICAS

consistencia semisólida

Homogénea

Es de color amarillo.

USO

Se usa, sobre todo, para añadir a salsas pero también para cocinar o freír, elaboración de postres, como tartas, galletas, bizcochos.

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Definición:

Es una grasa hecha a base de aceites vegetales, como el maíz, el aceite de cacahuate y aceite de soja. Sus ácidos grasos son hidrogenizados, ya que el aceite vegetal se convierte en manteca al hidrogenizarlo a través de presión, calor y un catalizador.

Características:

·       Productos semisólidos

·       Punto de fusión mayor a 32°C

·       Mezcla de líquidos y solidos a una temperatura dada

·       No tiene ni olor ni sabor

·       Mas estables física y químicamente en los aceites

·       Producción por mezcla de aceites y grasas por hidrogenación o por una combinación de métodos

·       Sus características con esenciales para diversas aplicaciones en la industria alimentaria

Proceso de elaboración:

Las mantecas vegetales pueden fabricarse por hidrogenación parcial de los aceites ó por la mezcla de aceites vegetales y aceites vegetales parcialmente hidrogenados. Para fabricar mantecas también puede utilizarse el proceso de Interesterificación ó redistribución de radicales de ácidos grasos.

Uso industrial:

Esta grasa vegetal comestible es utilizada como un ingrediente importante en la elaboración de tortillas de harina de trigo, tanto a escala casera como industrial, así como pan dulce, galletas, pastelillos, pralinés y dulces, y en la cocina como vehículo para freír alimentos.

Video:
https://www.youtube.com/watch?v=_O7P0pERdlo&ab_channel=ClubdeReposteria

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Definición:
son preparaciones llevadas al estado sólido,semisólido
o pastoso, por congelación de la mezcla de materias primas utilizadas, que han de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente hasta el momento de su venta al consumidor.
Clasificación:
Los helados pueden ser clasificados dentro de cuatro categorías de acuerdo a los ingredientes utilizados:
a. Helados elaborados exclusivamente de componentes lácteos; helados de
leche.
b. Helados elaborados a base de grasa vegetal.
c. Helados elaborados a base de zumo o cremogenado de frutas con adición
de grasa y sólidos no grasos de leche.
d. Helados elaborados a base de agua, azúcar y frutas o cremogenados
concentrados

Características
El helado es una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche y derivados azúcares, grasas vegetales, frutas y frutos secos, huevos y derivados, etc.) que suponen un aporte de proteínas, azúcares, grasas de origen lácteo o vegetal, vitaminas y sales minerales.

https://fb.watch/jBsNrCxHer/?mibextid=1YhcI9R

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Definición:

Es una emulsión de aceite en agua y contiene una alta proporción de aceite, hasta el 80%.
Características:

Contiene hasta 80% de aceite

La emulsión se logra empleando un 7-8% de yema de huevo y un 0.5-1.0% de harina de mostaza

Puede utilizarse otros ingredientes, como: vinagre en un 10-12% y sal en 1-2%

Valor nutricional:
El contenido de grasa es casi de 79%, fundamentalmente ácidos grasos monoinsaturados, seguidos en mucha menor proporción por saturados y poliinsaturados
Usos:
Ayuda a realzar el sabor de nuestra comida

ADEREZOS

Definición:
Pruducto elaborado con menos del 50 % de la cantidad correspondiente de aceites vegetales comestibles y de yema de huevo.
Características:

El aceite se sustituye parcialmente por almidones modificados (entrecruzados)

El almidón cumple con la función de mantener grandes partículas de aceite dispersas y evita que se junten

Clasificación:

Cremosos

Vinagretas

Valor nutricional:

Usos:

https://youtu.be/1ka4qyBKZHM