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덱스트린(dextrin) 또는 호정(糊精)은 녹말(전분)을 가수분해하여 얻어지는 저분자량의 탄수화물을 가리키는 용어이다. 전분등과 함께 다당류로 분류된다

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아스파탐
화학식: C₁₄H₁₈N₂O5
일반 설탕(자당)의 약 200배의 단맛을 낸다.

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김경민

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이동현(조장)

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감미료

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캐러멜 색소

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조미료는 감미료, 산미료, 염미료, 신미료, 지미료 등으로 구분할 수 있으나 좁은 의미로 식품에 감칠맛을 부여하기 위하여 사용되는 정미료를 의미합니다. 조미료는 핵산계, 아미노산계, 유기산계로 구분되며 각종 가공식품에 이용되며 특히 국물이 섞인 음식에 이용됩니다. 우리가 익히 들어서 알고 있는 조미료는 흔히 MSG라고 합니다.

1. 핵산계 조미료: 5’-이노신산 이나트륨

가다랑어의 정미 성분인 이노신산을 추출해서 만든 것으로 물에 잘 녹으며 가열에서도 비교적 안정하다는 특징이 있습니다.

2. 아미노산계 조미료: L-글루타민산 나트륨

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김연준

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수크랄로스

설탕 에서 일부 과전류 가 가 염소 등으로 당선된 촉매로, 실제로는 설탕에 반응을 하십시오. 전기자보다 600배 강한 접점을 가진 무열량[1] 감미료이다. 열과 빛, pH의 영향을 적게 지속[2] , 반대쪽이 아닌 뒷맛을 가지고 와서 중복당 용도로 식품 가공 및 제조에 널리 사용된다. 세부적으로는 마카오, 껌, 잼류, 주스류, 가공유류 및 평유류, 설탕대체식품, 영양보충용식품 등이 있다.

설탕과 비교 시, 훨씬 더 많은 양을 사용하기 위해 충치 와 이탈 의 앞에서[삼][4] ,적절한 수칙 하에 사용되는 경우가 발생하여 특정 이상이 되고 성숙하고 축축한 질환을 치료하는 효과를 기대할 수 있다[5] .

원래 살충제에 가까워질 가능성이 있는 화학 성분[6] 이 조절을 영어로 잘 못하니 화학자 Shashikant Phadnis가 test 했더니 말을 미각으로 잘못 듣고, 수크랄로스를 맛보서 강한 것이 발견되었다고 합니다.
곽서진

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김가율사카린 덱스트린 코치닐<

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김가율
사카린 덱스트린 코치닐

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김지우

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송서연

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정시우

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조동연

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차도훈
주로 식육가공품의 보존제 및 발색제로 사용되는 화학물질로, 금속공업, 연구 및 의학적 용도로도 널리 사용된다. 질산 나트륨에 납과 함께 가열하거나 수산화 나트륨의 수용액에 산화 질소를 흡수ㆍ농축하여 만든다.

물에 잘 녹으며 흡습성을 가지고 있는 흰색 혹은 약간 노란색을 가진 결정형 분말 형태이다. 아질산 나트륨은 의약품, 염료 및 살충제 등 다양한 유기 화합물에 유용한 전구체 역할을 하지만 보통은 가공육류나 일부 국가의 어류 식품에 사용하는 식품 첨가물로 잘 알려져 있다.[3] 기초 의료에 필수적인 가장 중요한 약물 목록인 WHO 필수 의약품 목록에 등재되어 있기도 하다.[4]

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최한나

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항산화물질(抗酸化物質, 영어: antioxidant)는 산화를 방지하는 물질들을 두루 가리키는 말이다. 항산화제(抗酸化劑) 또는 산화방지제(酸化防止劑)라고도 한다. 항산화작용을 하는 물질로는 카로티노이드류(베타카로틴, 라이코펜, 루테인), 플라보노이드류(안토시아닌, 카테킨, 레스베라트롤, 프로안토시아니딘), 이소플라본류(제니스테인, 다이드제인), 비타민 C 및 비타민 류, 미네랄, 토코페롤, 셀레늄, 글루타티온 등이 있다. 또한 이런 물질이 많은 식물로는 오레가노 꿀, 블랙커런트, 블루베리, 아로니아속, 아사이야자, 노니 등이 있다.

항산화 글루타티온의 구조

여기서 항산화는 산화의 억제를 뜻한다. 세포의 노화과정과 그에 대한 예방을 설명할 때 주로 등장하는 개념으로 세포의 노화는 곧 세포의 산화를 의미한다. 호흡하여 몸에 들어온 산소는 몸에 이로운 작용을 하지만 이 과정에서 활성산소가 만들어진다. 지나친 활성산소가 산소를 불안정한 상태에 노출시키는것을 이야기하는데 이는 동물의 몸에 나쁜 영향을 준다. 따라서, 활성산소를 적절히 유지하는 것이 세포의 산화, 세포의 노화를 막는데 주요한 원리로 다루어질 수 있다.

한지민

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김지아

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설탕으로는 부족한 단맛을 강화할 때나 제로칼로리 및 저칼로리 식품에서 고열량 물질인 설탕을 대체하기 위해 쓰인다. 크게 설탕보다 양을 아주 적게 넣어도 단맛이 나는 물질과 열량이 있지만 인체가 대사를 할 수 없는 당알코올로 나뉜다. 전자는 설탕과 비교했을 때 동일 열량 대비 단맛이 압도적으로 강해서 기존 설탕량에 수백 분의 1만을 넣고도 설탕을 넣은것과 비슷한 강도의 단맛을 낼 수 있다.

대체로 실험 중이나 실험 후에 부주의하게 뭔가를 입에 넣었다가 발견한 물건이 많다. 사카린은 실험하고서 손을 씻지 않고 빵을 먹다가 단맛을 느끼고 조사해서 발견했고, 아스파탐은 실험 도중 손을 닦지 않고 손에 침 발라가면서 책장을 넘기다가 발견했으며, 시클라메이트는 실험 중에 피우던 담배를 다시 입에 물었다가 발견했고, 수크랄로스는 영어에 서투른 대학원생 조수가 '이 물질을 테스트(test)해라'라는 말을 '맛보라(taste)'라는 말로 잘못 알아듣고 맛보았다가 발견했다.

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착색료는 가공식품에 색을 첨가시켜 식욕을 증진시키고, 품질을 향상시키는 역할을 합니다. 천연색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 플라보노이드는 조리가공 중에 변색하는 경우가 많고 비싸, 인공색소를 첨가하는 경우가 많습니다.