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Arroz frito chino vegan - Emplatado final

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Arroz frito chino vegan - Emplatado final

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Preparación final del arroz frito chino vegan. El resultado final de la receta es excelente. Quedó un arroz muy sabroso con ese dejo picante del jengibre y con unas características organolépticas muy buenas. Receta que volveré a hacer sin dudas!

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emplatado arroz frito chino vegan - gorbato victoria

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Arroz frito chino vegan - Mise en place 

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Arroz frito chino vegan - Mise en place 

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Mise en place de los ingredientes del arroz frito chino vegan. No conseguí la sal kala namak y decidí no sustituirla por otro ingrediente. Tampoco tenía brandy y decidí sustituir la misma cantidad de brandy que incluía la receta por vino blanco.

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mise en place arroz frito chino vegan - gorbato victoria

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Cambie la pasta de miso por salsa tamari.

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Rollitos de calabacín crudiveganos mise en place.

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Rollitos de calabacín crudiveganos mise en place.

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Muy buena combinación con la frescura de los vegetales y el aliño de tahini. 

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4. Falafel. Mise en place. Victoria Correia

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4. Falafel. Mise en place. Victoria Correia

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En casa a triunfado….les ha gustado a todos, me han pedido que repita la receta…así que se quedará como recta de básicos en casa 

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Iciar Sola

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Mice en place
Iciar Sola

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3. Arroz frito chino vegan: emplatado- María del Mar Guerra

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3. Arroz frito chino vegan: emplatado- María del Mar Guerra

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Aquí el plato final emplatado, se me olvidó decir que tampoco encontré cebollino para decorar y decidí no sustituirlo.
El resultado final ha sido un plato de arroz muy sabroso, que deja al final cierto regusto picante del jengibre, algo distinto a lo que estamos acostumbrados pero muy bueno.
Me ha gustado especialmente  hacer el arroz en el horno, no lo había hecho nunca de esta manera y realmente ha quedado espectacular.

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3. Arroz frito chino vegano: Mise en place_ María del Mar Guerra

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3. Arroz frito chino vegano: Mise en place_ María del Mar Guerra

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Aquí muestro los ingredientes del arroz frito chino vegano. El caldo de verduras lo hice el día anterior siguiendo la receta del tema 1 del módulo 7. Además, tuve que hacer algunas modificaciones en los ingredientes que paso a enumerar: no utilicé brandy porque en casa no consumimos alcohol, así que añadí un poco más de caldo de verduras; en la lista de ingredientes aparece jengibre pelado y cortado en trozos, pero luego en la receta no ví el paso en el que se debía añadir, así que al final sustituí el jengibre fresco por media cuchadara de postre de jengibre molido y lo añadí a la vez que la cúrcuma; por último la salsa de soja no la encontré sin gluten ( busqué tamari y tampoco encontré ninguno que asegurara no tener trazas de gluten), así que decidí intentar potenciar el sabor umami de la salsa de soja añadiendo una cucharada de postre de sal kala namak (en lugar de media) y al final añadí algo más de sal común hasta que lo encontré sabroso.

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3 Arroz frito chino vegan- Mise en place

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Emplatado: Hamburguesa de alubias negras y berenjenas

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Emplatado: Hamburguesa de alubias negras y berenjenas

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La hamburguesa quedó muy sabrosa, pero le faltó cohesión ya que se me desarmaba fácilmente. La acompañé simplemente con tomates con aceite y orégano.

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Mise en Place: Hamburguesa de alubias negras y berenjenas

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Mise en Place: Hamburguesa de alubias negras y berenjenas

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Realice un cambio en algunos de los condimentos más acorde a mis gustos. Utilicé pan rallado con semillas.

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Alberto Alda

Aquí muestro el resultado de la vegan lemon cheesecake. La base estaba bastante buena, aunque no se me quedó tan firme como me hubiera gustado, ya que se rompía facilmente. En cuanto al "relleno", creo que me pasé de zumo de limón porque quedó algo ácida. Sin embargo, tiene un sabor muy agradable, posiblemente por la leche de almendras casera y los anacardos, y a mi me encantan las cheesecake por lo que no puedo esperar para hacerla de nuevo!

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Alberto Alda

Aquí muestro la mise en place de mi vegan lemon cheesecake. Sustituí la lecitina de soja por agar en polvo que tenía en casa. No añadí raspadura de limón porque pensaba que con el zumo de limón era suficiente.

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Canelones de espinacas y ricota de tofu.

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Canelones de espinacas y ricota de tofu.

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Receta final emplatada.

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Canelones de espinacas y ricota de tofu.

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Canelones de espinacas y ricota de tofu.

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Mice en place.

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4. Falafels. Cecilia Dafne Tachdjian (Emplatado final)

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4. Falafels. Cecilia Dafne Tachdjian (Emplatado final)

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Un éxito total. Muy sabrosos y de textura crujiente y suave.
En realidad los servimos con yogurt natural, aunque no fuera vegano.  En Buenos Aires está haciendo mucho calor y la fritura ya era demasiado grasa como para sumarle tahine.

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4. Falafels. Cecilia Dafne Tachdjian (Mise en place)

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4. Falafels. Cecilia Dafne Tachdjian (Mise en place)

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No conseguí cilantro fresco por lo cual dupliqué la cantidad de perejil. Molí semillas de coriandro ya que supuse que a eso se refería con cilantro el polvo.

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EMPLATADO

La mezcla ha quedado muy rica, pero creo que el haber usado garbanzos cocidos en vez de secos ha hecho que quedase demasiado blanda para darle forma. Lo he intentado arreglar con pan rallado.

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MICE EN PLACE

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La fecha límite de entrega de esta actividad es el día 12 de Diciembre de 2022.