# data[].attributes.body
A la hora de concebir un espacio industrial persiguiendo el objetivo de conseguir un diseño higiénico, debemos evitar escalones o falta de alineación en las superficies.

# data[].attributes.body
Las superficies, ya sean de pavimentos o de equipos, deben ser completamente lisas y no porosas

# data[].attributes.body
El diseño higiénico contempla reducir al máximo posible la presencia de aristas o de esquinas

# data[].attributes.body
Evitar el uso de cartas: Se puede optar por las nuevas tecnologías (como el código QR) o el sistema tradicional de pizarras.

# data[].attributes.body
Limpiar y desinfectar las mesas y sillas entre servicios.

# data[].attributes.body
Controlar el aforo y el distanciamiento entre clientes y mesas.

# data[].attributes.body
Llevar el uniforme de trabajo siempre limpio y una higiene personal impecable

# data[].attributes.body
Lavarse frecuentemente las manos, especialmente después de tocar la carta del menú o manipular dinero.

# data[].attributes.body
Hacer uso de guantes y mascarillas (que deberán ser actualizados tras su vida útil)

# data[].attributes.body
Se debe incluir un sistema de lavado de manos con agua fría y caliente con acción no manual

# data[].attributes.body
La iluminación de la cocina industrial debe ser suficiente para poder trabajar de forma segura en ella, y que no altere las características de los alimentos

# data[].attributes.body
El sistema de extracción de aire debe disponer de campana, conductos de extracción y extractores para facilitar la salida de humos al exterior

# data[].attributes.body
Los suelos deben ser impermeables y antideslizantes, construidos con materiales que faciliten su limpieza y desinfección y con una inclinación del 2% hacia los sumideros.

# data[].attributes.body
Contará con lavavasos automático de capacidad suficiente, que
garantice la correcta limpieza y desinfección (Temperatura > 82ºC).

# data[].attributes.body
Dispondrán de recipientes higiénicos de uso exclusivo, para recogida
de residuos sólidos.

# data[].attributes.body
El sistema de iluminación, estará protegido para evitar que en caso de
rotura, contamine los alimentos y tendrá la intensidad suficiente.

# data[].attributes.body
Las ventanas que se abran, estarán provistas de rejillas antiinsectos
que puedan desmontarse para su limpieza. Las puertas, serán
preferiblemente de vaivén o cierre automático.

# data[].attributes.body
Los suelos y las paredes, se construirán con materiales lisos, lavables,  resistentes a los productos de limpieza y no absorbentes. No deben
existir juntas o grietas

# data[].attributes.body
se aplicarán de manera específica, prácticas adecuadas de manipulación de alimentos de alto riesgo listos para el consumo, que minimicen posibles contaminaciones cruzadas como por ejemplo higiene de manos adecuada y continua o higiene correcta de los utensilios utilizados durante la
manipulación.

# data[].attributes.body
las superficies en contacto con los alimentos deberán estar limpias, en
buen estado, ser fáciles de limpiar y desinfectar

# data[].attributes.body
todas las personas que trabajen en los puestos de alimentos deberán llevar
una vestimenta adecuada, limpia y en su caso, protectora.

# data[].attributes.body
limpios, en buen estado y diseñados para impedir contaminación. Tendrán
una altura suficiente para impedir el acceso de los animales a los productos alimenticios.

# data[].attributes.body
Solamente se pueden congelar aquellos productos cocinados o comprados a los que todavía les quedan días para caducar y hayan sido conservados en buenas condiciones

# data[].attributes.body
Es importante garantizar que los alimentos se mantienen o cocinan de manera adecuada, es decir, controlando las temperaturas, para para evitar la proliferación de bacterias.

# data[].attributes.body
La higiene antes y durante el cocinado es fundamental para evitar la propagación de bacterias como el E.coli y Salmonella

# data[].attributes.body
La superficie de las paredes debe ser lisa, impermeable, de color claro y de fácil limpieza.

# data[].attributes.body
Limpieza y desinfección adecuada de todas las superficies y utensilios en contacto con alimentos, así como también del equipo de alientos.

# data[].attributes.body
Almacenamiento de alimentos durante el tiempo adecuado y a temperaturas seguras.

# data[].attributes.body
Buen mantenimiento y limpieza básica del lugar.

# data[].attributes.body
Una higiene personal adecuada, incluido el lavado frecuente de manos y brazos.

# data[].attributes.body
Las comidas preparadas destinadas a ser refrigeradas o congeladas se someterán a los procedimientos adecuados para alcanzar, en el plazo más breve posible tras su elaboración

# data[].attributes.body
Las comidas preparadas congeladas se mantendrán a una temperatura interna igual o inferior a –18 °C.

# data[].attributes.body
Las comidas preparadas refrigeradas se mantendrán a una temperatura interna igual o inferior a:

4 °C si su vida útil es superior a 24 horas.
8 °C si su vida útil es inferior a 24 horas.

# data[].attributes.body
El diseño de los equipos utilizados en el procesado de alimentos debe facilitar el drenado de los líquidos procedentes de los alimentos, de la condensación o de los productos de limpieza y desinfección, que en caso de acumularse podrían suponer un peligro químico.

# data[].attributes.body
Las partes principales de los equipos deben ser fáciles de desmontar para que se pueda realizar su limpieza de forma relativamente rápida, seguida de su montaje.

# data[].attributes.body
Las superficies no deben presentar un riesgo toxicológico por lixiviación de componentes al alimento.

# data[].attributes.body
Un diseño higiénico correcto garantiza que la instalación o el equipo se pueden limpiar de forma adecuada y que sus superficies y componentes resisten el contacto con los productos alimentarios y los productos químicos que se utilizan para la limpieza.

# data[].attributes.body
Los proveedores deben considerar peticiones especiales, ya que hay algunas personas que presentan alergias o intolerancias a ciertos alimentos o que son vegetarianas.

# data[].attributes.body
Las haciendas cuentan con menús amplios y resulta imposible que preparen todos para que los prueben, sin embargo, pueden limitarse a algunas opciones para que corroboren su calidad y exquisitez.

# data[].attributes.body
Impacta en la experiencia de los invitados, especialmente en los banquetes donde la comida y bebida será abundante.

# data[].attributes.body
La iluminación natural o artificial no debe alterar las características del alimento y deben estar protegidas.

# data[].attributes.body
Todas las ventanas y sus aperturas tendrán mallas mosquiteras, que serán fácilmente desmontables.

# data[].attributes.body
Los techos no deben acumular suciedad, ni condensación de vapor. Deben ser lisos e impermeables.

# data[].attributes.body
Los suelos deben ser impermeables, antideslizantes y no pueden presentar grietas.

# data[].attributes.body
Contar con filtros de ventilación

# data[].attributes.body
La cocina debe contar con zonas diferenciadas para la manipulación de productos crudos y elaborados.

# data[].attributes.body
Los suelos de las cocinas deben ser impermeables y antideslizantes

# data[].attributes.body
Las esquinas y ángulos de las paredes y techos deben ser redondeados

# data[].attributes.body
Contar con un plan de limpieza diario y otro semanal