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Capronsäure ( n-Hexansäure) ist eine gesättigte Fett- bzw. Carbonsäure, die sich vom n-Hexan ableitet. Der Name leitet sich wie bei der Caprylsäure und der Caprinsäure vom Lateinischen capra für Ziege ab, was ebenso wie der historische Trivialname „Ziegensäure" auf den charakteristischen Geruch der Säure hinweist.

Sie ist eine bei Zimmertemperatur farblose, ölige, übelriechende Flüssigkeit. Sie kommt chemisch gebunden zu 2-3 Prozent in Triglyceriden des Milchfetts in der Milch, sowie auch im Kokosöl vor. Daneben kommt sie verestert in verschiedenen Samenölen und ätherischen Ölen; Fichtennadelöle, Lavendelöl, Zitronengrasöl und auch in Früchten z. B. Erdbeere, Himbeere, sowie in Bier und Kaffee vor. Capronsäure dient, wie viele andere Carbonsäuren, zur Synthese von Fruchtaromen durch Veresterung. Ihre Salze und Ester heißen Capronate bzw. Hexanoate. In der Nomenklatur der Fettsäuren hat sie die Bezeichnung 6:0.

1. Chevreul: Ueber die Ursachen der Verschiedenheit der Seife hinsichtlich auf Härte, Weiche und Geruch, und über eine neue Gruppe organischer Säuren. In: Polytechnisches Journal. 11, 1823, S. 428.

2. Rudolph Böttger: Tabellarische Uebersicht der specifischen Gewichte der Körper. 1837, S.26 (Volltext/Vorschau in der Google-Buchsuche).

3. Otto Ule, Karl Müller: Die Natur: Zeitung zur Verbreitung naturwissenschaftlicher Kenntnis... Band 8, Halle, 1859, S. 171, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche.

4. Eintrag zu CAPROIC ACID in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 20. November 2021.

5. David R. Lide (Hrsg.): CRC Handbook of Chemistry and Physics. 97. Auflage. (Internet-Version: 2016), CRC Press/Taylor and Francis, Boca Raton, FL, Physical Constants of Organic Compounds, S. 3-298.

6. David R. Lide (Hrsg.): CRC Handbook of Chemistry and Physics. 90. Auflage. (Internet-Version: 2010), CRC Press/Taylor and Francis, Boca Raton, FL, Dissociation Constants of Organic Acids and Bases, S. 8-46.

7. Claudia Synowietz (Hrsg.): Taschenbuch für Chemiker und Physiker. begründet von Jean d'Ans, Ellen Lax. 4. Auflage. Band II: Organische Verbindungen. Springer, Berlin 1983, ISBN 3-540-12263-X.

8. Walter Karrer: Konstitution und Vorkommen der organischen Pflanzenstoffe. Springer, 1958, ISBN 978-3-0348-6808-2 (Reprint), S. 289.

9. Hexanoic acid bei PlantFA Database, abgerufen am 7. November 2017.

10. J. Schormüller: Die Bestandteile der Lebensmittel. Springer, 1965, ISBN 978-3-642-46012-8, S. 768.

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Capronsäure ( n-Hexansäure) ist eine gesättigte Fett- bzw. Carbonsäure, die sich vom n-Hexan ableitet. Der Name leitet sich wie bei der Caprylsäure und der Caprinsäure vom Lateinischen capra für Ziege ab, was ebenso wie der historische Trivialname „Ziegensäure" auf den charakteristischen Geruch der Säure hinweist. Sie ist eine bei Zimmertemperatur farblose, ölige, übelriechende Flüssigkeit.

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Erstellt einen kurzen Eintrag bzw. Steckbrief zu "eurem" zugeordneten Überbegriff 

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Erstellt einen kurzen Eintrag bzw. Steckbrief zu "eurem" zugeordneten Überbegriff 

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Verwende dazu dein Buch (S. 114-122)/Internet etc. !

Du sollst auch Bilder/Strukturformeln ( Google) verwenden!

Schau dir auch das Beispiel zur Benzoesäure an!

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Als ein Hauptbestandteil des Harzes Benzoe ist Benzoesäure in Weihrauch enthalten.

Benzoe ist das Harz zweier Baumarten aus der Gruppe der Storaxbaumgewächse aus Südostasien.

Benzoesäure auch in Früchten, zum Beispiel im Paradiesapfel, Preiselbeeren (bis 0,24 % Gehalt), Himbeeren, Heidelbeeren und Pflaumen (Gehalt 0,1–0,2 %) enthalten.

Weiterhin kommt Benzoesäure auch in vielen Lebensmitteln wie Milch und Milchprodukten sowie in Honig vor.

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Benzoesäure bildet farblose, glänzende Blättchen oder nadelförmige Kristalle, die in kaltem Wasser nur wenig, in warmem Wasser dagegen besser löslich sind. Bei über 370 °C zersetzt sich Benzoesäure langsam in Benzol und Kohlenstoffdioxid (CO₂).

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In der Lebensmittelindustrie wird Benzoesäure (E 210) als Konservierungsmittel häufig in haltbaren Nahrungsmitteln eingesetzt, wie Ketchup, Senf und anderen Soßen, sowie Wurst, Margarine, Fischsalaten und vielen anderen Produkten, vor allem aber bei sauer eingelegten Lebensmitteln.

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Benzoesäure ist ein lungenschädigender Stoff und kann asthmaartige Symptome hervorrufen. Er wirkt ätzend und kann schwere Augenschäden verursachen.

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zweifach ungesättigte Carbonsäure

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Bei mehreren Carboxygruppen di,tri,tetra vor die Säure

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Löslichkeit
Wasser:
- in kaltem  schlecht
- in heißem gut löslich
Alkohol:
- gut löslich

Geschmack
- schwach saurer, „kratzender“ Geschmack

Siedetemperatur
- 228 °C

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Wechsel des Elektronenzustandes

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Hat 2 Carboxygruppen

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Ameisensäure 	Methansäure 	                 Essigsäure 	        Ethansäure 	                     Propionsäure 	Propansäure 	               Buttersäure 	Butansäure 	 	Valeriansäure 	Pentansäure 	 	 Capronsäure 	Hexansäure 	            Önanthsäure 	Heptansäure 	        Caprylsäure 	Octansäure 		Pelargonsäure 	Nonansäure 	          Caprinsäure 	Decansäure 	

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Ameisensäure 	Methansäure 	                 Essigsäure 	        Ethansäure 	                     Propionsäure 	Propansäure 	               Buttersäure 	Butansäure 	 	Valeriansäure 	Pentansäure 	 	 Capronsäure 	Hexansäure 	            Önanthsäure 	Heptansäure 	        Caprylsäure 	Octansäure 		Pelargonsäure 	Nonansäure 	          Caprinsäure 	Decansäure 	

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Methansäure= Ameisensäure
Ethansäure= Essigsäure
Propansäure= Propinsäure
Butansäure= Buttersäure

# data[].attributes.body
Trivialname: Capronsäure (lat. capra="Ziege")

IUPAC: Hexansäure

Fettsäurennomenklatur:  6:0

Veraltet: Ziegensäure, Käsesäure

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H-Brücken
VdW- WW

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Konservierungsmittel / Lebensmittelzusatzstoff
(Lebens- und Futtermittel, Arzneimittel, Kosmetika und Reinigungsmittel

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Aufgrund des Elektronensogs ist die H-Bindung stark polarisiert

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C₆H₁₂O₂

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Vorstufe der Sorbinsäure (Parasorbinsäure), in Vogelbeeren enthalten
im Fett einiger Blattlausarten enthalten

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Knoevenagel-Kondensation:
Malonsäure wird in Pyridin gelöst
-> dann Umsetzung mit Crotonaldehyd und Piperidin

Andere Möglichkeit:
Umsetzung von Keten und 2-Butenal in einem inerten Lösungsmittel und einem Katalysator (z.B. Zink(II)-Salz)
-> man erhält einen Ester der 3-Hydroxy-4-hexensäure
-> Überführung in Sorbinsäure durch Erhitzen oder Alkali-Behandlung

# data[].attributes.body
Hauptsächlich: als Fettsäure 2-3% in Milch
oder Kokosmilch
Verestert:  in verschiedenen Samenölen und ätherischen Ölen; Fichtennadelöle, Lavendelöl, Zitronengrasöl und auch in Früchten z. B. Erdbeere, Himbeere, sowie in Bier und Kaffee

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Weinessig entsteht aus dem Wein, dem spezielle Essigsäure bildende Bakterien zugesetzt werden, die den Wein in einer erneuten Gärung zu Essig vergären. Schließlich wird der Essig noch in einem Holzfass gelagert, wo er oxidiert und Farbe gewinnt.

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Weinessig entsteht aus dem Wein, dem spezielle Essigsäure bildende Bakterien zugesetzt werden, die den Wein in einer erneuten Gärung zu Essig vergären. Schließlich wird der Essig noch in einem Holzfass gelagert, wo er oxidiert und Farbe gewinnt.

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Synthese von Fruchtaromen durch Veresterung.

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Stärkegehalt nimmt ab
Stärke verwandelt sich in Glucose etc
ua. Gerbstoffe in Früchten

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Skorbut ist eine schwere Form des Vitamin-C-Mangels. Sie zählt zu den so genannten Hypo- bzw. Avitaminosen. Bei Säuglingen wird der Skorbut als Möller-Barlow-Krankheit oder Möller-Barlow-Syndrom bezeichnet.

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C₉H₈O₄

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Ascorbinsäure ist ein farb- und geruchloser, kristalliner, gut wasserlöslicher Feststoff mit saurem Geschmack. Sie ist eine organische Säure, genauer eine vinyloge Carbonsäure; ihre Salze heißen Ascorbate.

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Ascorbinsäure ist ein farb- und geruchloser, kristalliner, gut wasserlöslicher Feststoff mit saurem Geschmack. Sie ist eine organische Säure, genauer eine vinyloge Carbonsäure; ihre Salze heißen Ascorbate.

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Äpfelsäure (2-Hydroxybernsteinsäure, seltener auch Apfelsäure) ist eine chemische Verbindung aus den Gruppen der Dicarbonsäuren und Hydroxycarbonsäuren, die als rechtsdrehende D- und als linksdrehende L-Äpfelsäure vorkommt. Die L-Form ist ein Zwischenprodukt im Citratzyklus.

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Äpfelsäure (2-Hydroxybernsteinsäure, seltener auch Apfelsäure) ist eine chemische Verbindung aus den Gruppen der Dicarbonsäuren und Hydroxycarbonsäuren, die als rechtsdrehende D- und als linksdrehende L-Äpfelsäure vorkommt. Die L-Form ist ein Zwischenprodukt im Citratzyklus.

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Ist ein Schmerzmittel, das zudem entzündungshemmend und fiebersenkend wirkt

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Citronensäure (alternative Schreibweise Zitronensäure) ist eine farblose, wasserlösliche Carbonsäure, die zu den Tricarbonsäuren und zu den Fruchtsäuren zählt. Neben der wasserfreien Variante existiert das Citronensäuremonohydrat (C6H8O7 · H2O), das pro Molekül Citronensäure ein Molekül Kristallwasser enthält

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Citronensäure (alternative Schreibweise Zitronensäure) ist eine farblose, wasserlösliche Carbonsäure, die zu den Tricarbonsäuren und zu den Fruchtsäuren zählt. Neben der wasserfreien Variante existiert das Citronensäuremonohydrat (C6H8O7 · H2O), das pro Molekül Citronensäure ein Molekül Kristallwasser enthält

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mesmore Grenzstrukturen
Delokalisiert Ladung ist energetisch günstiger als lokalisierte
-> Stabiler

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Niedere Carbonsäuren mit 1–3 C-Atomen: Ameisensäure, Essigsäure und Propionsäure sind stechend riechende, farblose Flüssigkeiten. Mittlere Carbonsäure mit 4–8 C-Atomen: dickflüssiger und riechen unangenehm schweißartig bis ranzig, z.B Buttersäure.

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Niedere Carbonsäuren mit 1–3 C-Atomen: Ameisensäure, Essigsäure und Propionsäure sind stechend riechende, farblose Flüssigkeiten. Mittlere Carbonsäure mit 4–8 C-Atomen: dickflüssiger und riechen unangenehm schweißartig bis ranzig, z.B Buttersäure.

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In Aspirin enthalten

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negativer induktiver Effekt
stark elektronenziehend
zusätzlicher Elektronensog

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Qualitätsessig für den Lebensmittelbereich entsteht aus einem natürlichen Prozess, der Essiggärung, dabei wird Alkohol durch Essigbakterien in Essig umgewandelt.

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Qualitätsessig für den Lebensmittelbereich entsteht aus einem natürlichen Prozess, der Essiggärung, dabei wird Alkohol durch Essigbakterien in Essig umgewandelt.

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Lebensmittelzusatzstoffe sollen die Eigenschaften von Lebensmitteln verbessern, ihren Geschmack beeinflussen, das Aussehen, die Haltbarkeit verbessern oder die technologische Verarbeitung erleichtern.

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Hydroxycarbonsäuren sind Alkansäuren, die sowohl eine Carboxylgruppe, als auch eine Hydroxylgruppe besitzen. Daher haben sie sowohl Eigenschaften von Carbonsäure als auch von Alkoholen. Wichtigste Hydroxycarbonsäuren: Milchsäure.

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Hydroxycarbonsäuren sind Alkansäuren, die sowohl eine Carboxylgruppe, als auch eine Hydroxylgruppe besitzen. Daher haben sie sowohl Eigenschaften von Carbonsäure als auch von Alkoholen. Wichtigste Hydroxycarbonsäuren: Milchsäure.

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1) Polarität:
H- Atombindung ist stark polarisiert, weil der Elektronensog zum oberen O-Atom geht, da dort freie Elektronenpaare sind-> stark elektronegativ

2) Stabilität des Carboxylat-Ions:
Tausch der Elektronenpaare-> es ist stabil, weil die negative Ladung sich gleichmäßig aufteilen kann (gleichmäßige Elektronendichte). --> Mesomerie (delokalisierte Ladung)

# data[].attributes.headline
Dicarbonsäuren sind Carbonsäuren, die über zwei Carboxy-Gruppen verfügen. Carbonsäuren mit nur einer Carboxygruppe bezeichnet man als Monocarbonsäuren. Als Dicarbonsäuren bezeichnet man alle Verbindungen mit zwei Säuregruppen, ohne die Struktur des Molekülrestes näher zu definieren.

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Dicarbonsäuren sind Carbonsäuren, die über zwei Carboxy-Gruppen verfügen. Carbonsäuren mit nur einer Carboxygruppe bezeichnet man als Monocarbonsäuren. Als Dicarbonsäuren bezeichnet man alle Verbindungen mit zwei Säuregruppen, ohne die Struktur des Molekülrestes näher zu definieren.

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Während ihrer Reifung sinkt dieser Stärkegehalt dann kontinuierlich ab. Im Gegenzug dazu steigt ihr Gehalt an Traubenzucker (Glucose), Fructose und Saccharose an. Auch werden in vielen Fällen Gerbstoffe in den Früchten abgebaut. Die vormals sauren oder bitteren Früchte werden dadurch süßer und schmackhafter

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C₉H₈O₄

# data[].attributes.body
Alkan+ Endung "-oat"
(z.B.: Methanoat)

# data[].attributes.headline
Alkansäuren sind die einfachste Form der Carbonsäuren. Sie bestehen aus einem Alkylrest und einer Carboxygruppe. Die allgemeine Summenformel lautet: CnH2n+1 Dabei steht n für eine beliebige Anzahl. Die Alkansäuren zählen zudem zu den Monocarbonsäuren, da sie nur aus einer Carboxylgruppe bestehen.

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Alkansäuren sind die einfachste Form der Carbonsäuren. Sie bestehen aus einem Alkylrest und einer Carboxygruppe. Die allgemeine Summenformel lautet: CnH2n+1 Dabei steht n für eine beliebige Anzahl. Die Alkansäuren zählen zudem zu den Monocarbonsäuren, da sie nur aus einer Carboxylgruppe bestehen.

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Je stärker ein Produkt verarbeitet wurde, desto mehr Zusatzstoffe sind in der Regel auch zugesetzt. Größere Mengen sind in der Regel in Fertigprodukten, Süßigkeiten, Desserts, Konserven und Backmischungen enthalten.

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C₆H₈O₂

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CH₃CH₂OH + O₂ → CH₃COOH + H₂O

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Carbonsäuren besitzen die Carboxygruppe
- Sie besteht aus einer Hydroxy- und einer Carbonylgruppe

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Ölige, farblose bis schwachgelbe Flüssigkeit mit stechendem schweißartigem Geruch nach Ziege

Schmelztemperatur:  −4 °C
Siedetemperatur:  206 °C
Löslichkeit: schlecht in Wasser löslich gut in Ethanol löslich

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Carboxygruppe--> besteht aus Carbonylgruppe und einer Hydroxygruppe

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Skorbut äußert sich anfangs in relativ unspezifischen Symptomen wie Müdigkeit, Schwäche, Muskelschmerzen und Immunschwäche. Typische Symptome eines fortgeschrittenen Vitamin-C-Mangels sind: Blutungen. entzündetes und blutendes Zahnfleisch (dadurch oft Zahnlockerung und Zahnausfall)

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Skorbut äußert sich anfangs in relativ unspezifischen Symptomen wie Müdigkeit, Schwäche, Muskelschmerzen und Immunschwäche. Typische Symptome eines fortgeschrittenen Vitamin-C-Mangels sind: Blutungen. entzündetes und blutendes Zahnfleisch (dadurch oft Zahnlockerung und Zahnausfall)

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Polarer Teil groß wegen H-Brücken
-> hydrophil
Abnehmen der Wasserlöslichkeit mit zunehmender Länge des Alkylrest

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Merkblatt Zusatzstoffe - Vitagate (yumpu.com)

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Merkblatt Zusatzstoffe - Lies mehr über Lebensmittel, Aromen, Stoffe, Verleihen, Geliermittel und Bundesamt.

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Hydroxy
Formyl
Oxo

# data[].attributes.headline
Reihenfolge der funkt. Gruppen nach steigender Priorität

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Reihenfolge der funkt. Gruppen nach steigender Priorität

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-en, -in, -ol, -on, -al, -säure