# data[].attributes.body
Nhóm 2

# data[].attributes.body
Nhóm 2

# data[].attributes.body
Nhóm 2

# data[].attributes.body
Nhóm 2

# data[].attributes.body
Số lượng Vi khuẩn có tăng trong quá trình ủ sữa chua không? Vì sao?
-có tăng trong quá trình ủ sữa chua. Vì vi sinh vật ngày càng tiếp tục sinh sôi,phát triển trong điều kiện nhiệt độ.
sau 1,2,3,4 ngày và cho biết sự khác nhau của 2 hộp sữa chua bảo quản ở nhiệt độ thường (hộp A) và trong tủ lạnh (hộp B), Giải thích.
-Hộp (A):
+màu sắc: từ màu trắng sang màu trắng ngà sau đó đóng váng vàng.
+trạng thái: lỏng sang đông tụ khi ủ được 1 ngày, sau đó sữa chua dần tách ra và xuất hiện 1 tầng nước
+ có mùi hôi, chua, hơi hắc.
*Giải thích: Bảo quản ở nhiệt độ thường làm các vi sinh vật phát triển mạnh mẽ, dễ xâm nhập vào sữa chua gây hư.

-Hộp (B):
+màu sắc: từ sữa chua chuyển từ màu trắng sang màu trắng ngà
+trạng thái: từ lỏng sang đông tự sệt sệt lại sau khi bảo quản trong tủ 1 ngày.
+Vị ngọt của sữa chua dần dần giảm, vị chua tăng dần.
*Giải thích:Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, việc bảo quản ở nhiệt độ lạnh làm vi sinh vật phát triển chậm lại, làm cho sữa chua được bảo quản lâu và ngon.

# data[].attributes.body
TỔ 4:

A : sữa chua bảo quản ở nhiệt độ thường

B: sữa chua bảo quản trong tủ lạnh

# data[].attributes.body
TỔ 4:

A : sữa chua bảo quản ở nhiệt độ thường

B: sữa chua bảo quản trong tủ lạnh

# data[].attributes.body
TỔ 4:

A : sữa chua bảo quản ở nhiệt độ thường

B: sữa chua bảo quản trong tủ lạnh

# data[].attributes.body
TỔ 4:
A : sữa chua bảo quản ở nhiệt độ thường
B: sữa chua bảo quản trong tủ lạnh

# data[].attributes.body
Nhóm 1 :
Giang, An ,Thành , Long , Sang , Hồng Anh , Thủy , N.N.A Thư , Nhi , Vân ,Huy , Quân

# data[].attributes.attachment_link.description
Store photos and docs online. Access them from any PC, Mac or phone. Create and work together on Word, Excel or PowerPoint documents.

# data[].attributes.body
Phạm Anh Vũ
Võ Quỳnh Như
Trần Thanh Thảo
Nguyễn Hà Kiều Thi
Trần Minh Thi
Nguyễn Thị Trâm Anh
Đỗ Trương Trung Hậu
Lê Thị Thanh Trúc
Lê Mai Hoàng Phúc
Tăng Nhật Tâm Anh
Trả lời câu hỏi:
1) Số lượng Vi khuẩn có tăng trong quá trình ủ sữa chua không? Vì sao?
Số lượng Vi khuẩn có tăng trong quá trình ủ sữa chua. Vì vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa chua thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự toả nhiệt và biến đổi của prôtêin làm sữa chua đông tụ lại, vị ngọt của sữa chua giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua thơm ngon
2)Sau1,2,3,4 ngày và cho biết sự khác nhau của 2 hộp sữa chua bảo quản ở nhiệt độ thường và trong tủ lạnh. Giải thích
- Hộp ở nhiệt độ thường bị lỏng dần, có mùi, chuyển dần sang màu trắng
- Hộp ở trong tủ lạnh chuyển từ màu trắng sang màu trắng ngà, bắt đầu sệt lại và có hương thơm nhẹ
* Giải thích:
- Ở nhiệt độ thường là môi trường thuận lợi để các vi sinh vậy phát triển mạnh, tăng khả năng hoạt động của vi sinh vật có hại làm hỏng sữa chua
- Ở trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp làm giảm quá trình phát triển của vi khuẩn có hại nên giữ được hương vị và màu sắc lâu hơn.

# data[].attributes.body
ngày 4

# data[].attributes.body
ngày 3

# data[].attributes.body
ngày 2

# data[].attributes.body
ngày 1

# data[].attributes.body
Mới làm

# data[].attributes.body
Nguyễn Anh Thư
Nguyễn Thị Thanh Thư
Đỗ Lê Mạnh Hảo
Nguyễn Hải Yến
Võ Việt Trinh
Phan Hữu Ân
Bảo Xuyên
Nguyễn Ngọc Anh
Thảo Vy
Nguyễn Tuấn Vũ
1)   Số lượng vi khuẩn tăng lên trong quá trình ủ sữa chua.
Vì vi khuẩn lactic đã biến đường
trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của protein làm sữa đặc sánh lại, vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên và lên men phụ tạo ra diaxetyl, các este cùng với các axit hữu cơ tạo cho sữa một vị chua ngọt quyện một tí cảm giác béo thuộc sữa đặc,hơn nữa trong sữa chua
cũng chứa những vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa từ đó cải thiện đề kháng của con người.
2) Các hiện tượng:
- Khi bảo quản sữa chua ở nhiệt độ phòng: Sữa chua có hiện tượng
lỏng hóa, và bắt đầu xuất hiện của nấm mốc sau hơn một ngày bảo quản, bốc mùi khó chịu và chuyển từ màu trắng sữa sang màu ngà vàng(màu càng đậm dần theo thời
gian bảo quản)
Giải thích: Nhiệt độ phòng làm đẩy nhanh quá trình oxi hóa, tạo điều kiện thuật lợi cho các vi khuẩn độc hại phát triển gây nguy hiểm đến sức khỏe con người( nhất là dưới thời tiết hiện tại của Việt Nam quá trình này còn diễn ra một cách nhanh chóng)
- Khi bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh: sữa chua sau
khi ủ đã ở trạng thái sệt, sau một thời gian bảo quản trong tủ lạnh khiến sữa chua càng thêm sánh lại, giữ được màu trắng của sữa và có vị chua cùng một ít ngọt, béo, và mùi hương dễ chịu
Giải thích: Khi bảo quản trong ngăn mặt tủ lạnh, với môi trường nhiệt độ thấp đã làm chậm lại quá trình lên men, tránh các vi khuẩn khác xâm nhập từ đó có thể bảo giữ sữa chua đảm bảo chất lượng trong một khoảng thời gian nhất định( sử dụng được lâu hơn là bảo quản bên ngoài)

# data[].attributes.body
Đào Ngọc Trân Châu

Hoàng Thị Lan anh
Nguyễn phạm Khánh Vy
Lê chi min
Huỳnh Mỹ duyên
Nguyễn hồ hoàng y ến
Trần Quang kỳ
Phan Nhật Huy
Nguyễn mai phúc ân
Mỹ dung
câu 1
VÌ SAO
Cả 2 hũ sữa chua đều lên men do vi khuẩn lactic chuyển hoá thành đường axit lactic
câu 2
Hũ số 1 để ngoài: từ màu trắng chuyển sang màu ngả vàng và bị nước ở phần đáy lọ , có mùi hắc và khó chịu .Vì ở môi trường bên ngoài rất thích hợp cho vi khuẩn phát triển điều đó làm cho quá trình lên men nhanh hơn
Hũ số 2 để trong tủ lạnh: từ dạng lỏng chuyển sang sệt, có mùi vị dịu, thơm và bớt ngọt tăng vị chua .Vì ở môi trường lạnh vi khuẩn rất khó để phát triển giúp cho việc bảo quản sữa chua được lâu dài

# data[].attributes.body
tổ 2

# data[].attributes.body
tổ 2

# data[].attributes.body
tổ 2

# data[].attributes.body
tổ 2

# data[].attributes.body
tổ 2

# data[].attributes.body
NHóm 3 ^^
1.Trần My
2.Như Hảo
3.Lan Anh
4.Quỳnh Hoa
5.Đào Mai
6.Thảo Hương
7.Thu Hương
8.Văn Cường
9.Thành Phát
10.Văn Phúc
*Trả lời câu hỏi:
1.Sự khác nhau giữa 2 hộp sữa chưa:
-Hộp ở nhiệt độ thường bị lỏng dần,có mùi,chuyển dần sang màu trắng.
+ Hộp ở trong tủ lạnh chuyển từ màu trắng sang trắng ngà,bắt đầu sệt lại, thơm nhẹ
Giải Thích:
-> Ở nhiệt độ thường ( bên ngoài) là môi trường thuận lợi để các vsv phát triển mạnh, tăng khả năng hoạt động của vsv có hại làm hỏng sữa đc chua.
-> Ở trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp làm giảm quá trình phát triển của vsv có hại nên giữ đc hương vị và màu sắc ngon và đẹp hơn.
2. Số lượng vk tăng trong quá trình ủ sữa chua.Vì:
- Vsv ngày càng sinh sôi phát triển, hđ mạnh mẽ hơn nên ta sẽ thấy sữa chua ủ 2-3 ngày k chua bằng sữa chua 4-5 ngày.
\(^o^)/ .

# data[].attributes.body
1.Trần My
2.Như Hảo
3.Lan Anh
4.Quỳnh Hoa
5. Đào Mai
6.Thảo Hương
7.Thu Hương
8.Văn Cường
9. Thành Phát
10. Văn Phúc

# data[].attributes.body
1 Lê Ngọc Tuấn
2 Lê Hồng Phúc
3 Lê Huỳnh Thị Hồng Thắm
4 Nguyễn Thùy Trang
5 Đặng Thị Thùy Trang
6 Nguyễn Trà My
7 Nguyễn Hương Trà My
8 Phan Minh Tân
9 Khằm Thị Thúy Quyên
10 Nguyễn Nam Khánh
* Sự khác biệt của sữa chua
✓ Trong ngăn mát :
+ Sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt có màu trắng ngà và có vị chua vì vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic ,đồng thời các protein phức tạp đã chuyển thành các protein đơn giản dễ tiêu , sản phẩm axit và lượng nhiệt được sinh ra là nguyên nhân làm sữa đông tụ
+ Sữa chua có vị ngọt của sữa giảm hơn so với nguyên liệu ban đầu ,vị chua tăng lên và ở dạng đông tụ.
✓ Để bên ngoài :
+ Sữa chua có mùi thối
+ Khi để bên ngoài , nhiệt độ tăng lên khi để tủ lạnh , nơi có nhiệt độ thấp lúc đó vi khuẩn có trong sữa chua là vi khuẩn lactic sẽ bị yếu dần và chết , lúc này sữa chua bị thúi do không còn giữ được men chua của vi khuẩn lactic tạo ra.

# data[].attributes.body
NHóm 3
1. Trần Ngọc Trà My
2.Ng.Như Hảo
3.Phạm Ng. Lan Anh
4.Dương Quỳnh Hoa
5.Đào Thị Mai
6.Ng. Thị Thảo Hương
4.Đào Thu Hương
5. Ng.Văn Cường
6.Ng.Ngọc Thành Phát
7. Lê Văn Phúc

# data[].attributes.body
NHóm 3
1. Trần Ngọc Trà My
2.Nguyễn Như Hảo
3.Phạm Ng Lan Anh
4.Quỳnh Hoa
5.Đào Thị Mai
6.Ng. Thị Thảo Hương
7.Đào Thu Hương
8. Ng.Văn Cường
9.Ng Ngọc Thành Phát
10.Lê Văn Phúc

# data[].attributes.body
Thành viên:
- Trần Thị Ngọc Như
- Phạm Thị Ánh Thu
- Trần Thị Thúy Hằng
- Nguyễn Huỳnh Đoan Trang
- Bùi Thị Kiều Nhi
- Đặng Tấn Đạt
- Nguyễn Lê Thùy Trang
- Tôn Nữ Tú Trinh
- Mai Thị Phương
- Đỗ Như Quỳnh
- Diệp Kiều Như
- Đỗ Yến Ngọc
Câu 1: Số lượng vi khuẩn có tăng trong quá trình ủ sữa chua không? Vì sao
- Số lượng vi khuẩn có tăng trong quá trình ủ sữa chua. Vì khi lên men, vi khuẩn lactic chuyển hóa đường thành axit lactic. Đồng thời trong quá trình lên men có sự biến đổi của protein khiến sữa chua đặc lại.
Câu 2: Sự khác nhau giữa sữa chua ủ ngoài và ngăn mát:
* Sữa chua ủ ngoài:
- Sữa chua từ màu trắng của sữa sang trắng ngà, có dấu hiệu bị tách nước; sau đó chuyển dần sang vàng và đã bị tách nước, nổi mốc; có mùi chua hắc, hôi.
=> Giải thích: Vì nhiệt độ thường là điều kiện thích hợp để vi khuẩn phát triển, việc vi khuẩn phát triển nhanh làm cho quá trình lên men trở nên mạnh, vi khuẩn khiến sữa chua trở nên có mua hôi và hỏng (mốc, tách nước)
* sữa chua bảo quản trong tủ lạnh:
- Sữa chua có màu trắng sang trắng ngà, từ trạng thái lỏng sang sệt, có mùi thơm dịu, vị ngọt giảm và vị chua tăng.
=> Giải thích: Việc bảo quản trong ngăn mát làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn, làm cho bảo quản sữa chua được kéo dài, không bị hỏng.

# data[].attributes.body
Nhóm 2

# data[].attributes.body
Nhóm 2

# data[].attributes.body
Nhóm 2

# data[].attributes.body
Nhóm 2

# data[].attributes.body
Nhóm 2
Bích thùy
Hồng ngọc
Kim ngân
Hải yến
Trúc hương
Tú linh
Hoàng nhân
Bảo
Đăng khởi
Đại phước
Trả lời câu hỏi
- Số lượng vi khuẩn tăng trong quá trình ủ vì: khi ủ sữa chua, làm lên men nên vi khuẩn liên tục hoạt động mạnh mẽ và chúng sẽ chết khi đã hết đồ ăn
- Sự khác nhau của hộp để trong và hộp để ngoài
+ Hộp để trong tủ lạnh: do được để trong nhiệt độ lạnh để đảm bảo và duy trì chậm sự phát triển của vi khuẩn nên khi để trong tủ lạnh sẽ giúp cho sữa chua lâu hư có màu trắng giữ nguyên từ 5 ngày.
+ Hộp để ngoài: do để bên ngoài nên nhiệt độ thường tác dụng vào nó làm cho sữa chua bị hư, có mùi chua nồng nặc chuyển từ màu trắng qua hơi vàng đen tím do nấm mốc  bắt đầu xuất hiện từ ngày 3

# data[].attributes.body
Tên thành viên:
Bùi Thị Bích Phương
Đoàn Nguyễn Trúc An
Nguyễn Lê Thảo Phương
Dương Hoàng Hùng
Lê Thảo Nguyên
Đinh Thị Mỹ Hằng
Hồ Nguyễn Phương Duyên
Nguyễn Thị Lan Anh
Phạm Nguyễn Minh Phụng
Nguyễn Lê Châu Giang
Trần Hiếu
Nguyễn Gia Phú

# data[].attributes.body
TỔ 4
Trả lời câu hỏi:
-Số lượng vi khuẩn tăng trong quá trình ủ sữa chua vì: khi ủ (nuôi) vi khuẩn liên tục hoạt động và trở nên đông đúc cho đến khi hết thức ăn( đường sữa)
-Sự khác nhau của hai hộp sữa chua ở hai cách bảo quản khác nhau:
+Bảo quản lạnh: khi bảo quản lạnh làm kìm chế sự phát triển của vi khuẩn nên sữa chua sẽ lâu hư giữ được lâu hơn.
+Bảo quản ở nhiệt độ thường:ở nhiệt độ thường làm sữa chua bị oxi hoá khiến sữa chua bị hư xuất hiện nấm móc kể từ ngày 3 trở đi .

# data[].attributes.body
TỔ 4

# data[].attributes.body
TỔ 4

# data[].attributes.body
TỔ4

# data[].attributes.body
TỔ 4

# data[].attributes.body
-Nguyễn Minh Tú
-Trương Quốc Thịnh
- Đinh Gia Huy
-Lê Hồng Minh Hiền
-Huỳnh Thị Yến Nhi
-Phạm Thị Yến Nhi
-Phan Thị Tuyết Huỳnh
-Trần Nguyễn Hồng Loan
-Nguyễn Ngọc Trúc
-Nguyễn Thị Thu Huyền
-Trần Huỳnh Minh Thư
-Huỳnh Thị Cẩm Hường

# data[].attributes.body
TỔ 3

# data[].attributes.body
Tên thành viên:
Bùi Thị Bích Phương
Đoàn Nguyễn Trúc An
Nguyễn Lê Thảo Phương
Dương Hoàng Hùng
Lê Thảo Nguyên
Đinh Thị Mỹ Hằng
Hồ Nguyễn Phương Duyên
Nguyễn Thị Lan Anh
Phạm Nguyễn Minh Phụng
Nguyễn Lê Châu Giang
Trần Hiếu
Nguyễn Gia Phú

# data[].attributes.body
Tên thành viên:
Bùi Thị Bích Phương
Đoàn Nguyễn Trúc An
Nguyễn Lê Thảo Phương
Dương Hoàng Hùng
Lê Thảo Nguyên
Đinh Thị Mỹ Hằng
Hồ Nguyễn Phương Duyên
Nguyễn Thị Lan Anh
Phạm Nguyễn Minh Phụng
Nguyễn Lê Châu Giang
Trần Hiếu
Nguyễn Gia Phú

# data[].attributes.body
Tên thành viên:
Bùi Thị Bích Phương
Đoàn Nguyễn Trúc An
Nguyễn Lê Thảo Phương
Dương Hoàng Hùng
Lê Thảo Nguyên
Đinh Thị Mỹ Hằng
Hồ Nguyễn Phương Duyên
Nguyễn Thị Lan Anh
Phạm Nguyễn Minh Phụng
Nguyễn Lê Châu Giang
Trần Hiếu
Nguyễn Gia Phú

# data[].attributes.body
Tên thành viên:
Bùi Thị Bích Phương
Đoàn Nguyễn Trúc An
Nguyễn Lê Thảo Phương
Dương Hoàng Hùng
Lê Thảo Nguyên
Đinh Thị Mỹ Hằng
Hồ Nguyễn Phương Duyên
Nguyễn Thị Lan Anh
Phạm Nguyễn Minh Phụng
Nguyễn Lê Châu Giang
Trần Hiếu
Nguyễn Gia Phú

# data[].attributes.body
Tên thành viên:
Bùi Thị Bích Phương
Đoàn Nguyễn Trúc An
Nguyễn Lê Thảo Phương
Dương Hoàng Hùng
Lê Thảo Nguyên
Đinh Thị Mỹ Hằng
Hồ Nguyễn Phương Duyên
Nguyễn Thị Lan Anh
Phạm Nguyễn Minh Phụng
Nguyễn Lê Châu Giang
Trần Hiếu
Nguyễn Gia Phú
Trả lời câu hỏi:
Hộp sữa chua để trong tủ lạnh ngày càng đông lại, có màu ngà ngà, có vị chua và không bị mốc còn hũ ở nhiệt độ thường thì có hiện tượng mốc vào ngày thứ 2 trở đi.

Vì để sữa chua sau khi vào tủ lạnh thì làm lạnh sữa sẽ giúp cho quá trình lên men chậm lại, giữ cho sữa không bị chua quá và có thể để được lâu. Còn để ở nhiệt độ thường sữa chưa sẽ bị oxy hoá, sinh ra các chất độc hại cho sức khoẻ  người dùng (nấm mốc)

# data[].attributes.body
Võ Nguyễn
Lý Quốc Dương
Nguyễn Ngân Lượng
Lê Thu Hoà
Phạm Kiều My
Nguyễn Ngọc Phương Trang
Ngô Huỳnh Minh Thư
Võ Duy Tân
Nguyễn Thị Ngọc Dung
Võ Thị Diệu My
Phạm Ngọc Hân

Câu 1: Số lượng vi khuẩn có tăng trong quá trình ủ: Vì môi trường trong khi chúng ta ủ sữa chua có độ pH thấp nên vi sinh vật sẽ ngày càng phát triển và hoạt động mạnh mẽ hơn
Câu 2:
* Sự khác nhau giữa 2 hũ sữa chua
-Nhiệt độ thường: có mùi hôi, dần chuyển sang màu trắng
- Nhiệt độ tủ lạnh: + từ màu trắng sữa chuyển sang màu trắng ngà
+ Chuyển từ chất lỏng sang đông tụ( đặc sệt lại)
+ Có hương thơm nhẹ
+ Vị ngọt giảm, tăng vị chua
* Giải thích hiện tượng: Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men có sự toả nhiệt và biến đổi của protein làm sữa đông tụ lại, vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên. Còn ở nhiệt độ thường do có độ pH thấp nên vi khuẩn ngày càng phát triển hoạt động mạnh mẽ dễ làm hư sữa chua

# data[].attributes.body
Sự sinh trưởng của quần thể vi sinh vật ( sữa chua )
Nhóm 4

# data[].attributes.body
Sự sinh trưởng của quần thể vi sinh vật ( sữa chua )
Nhóm 4
Thân đào phúc điền
Trần Huỳnh anh hào
Lâm minh Khải
Ngô Bửu Hoàng Phúc
Nguyễn Hoài Hạnh Tiên
Nguyễn Hải Lâm
Phạm Trần Gia Bảo
Lê Nguyễn Phương Trúc
Nguyễn Thị Xuân Thảo
Nguyễn Thị Phương Thảo

# data[].attributes.body
1/Vũ Hoàng Thiên Phú
2/Nguyễn Bình Phương Dung
3/Trịnh Đăng Tâm
4/Bùi Nguyễn Anh Khoa
5/Nguyễn Ngọc Hương Quỳnh
6/Nguyễn Thiện Khiêm
7/Lê Thị Hoài Thanh
8/Trần Thị Hiền
9/Đỗ Thùy Linh
10/Nguyễn Lê Minh Thư
11/Nguyễn Yến Nhi
12/Phan Tâm Như
?1. Số lượng Vi khuẩn có tăng trong quá trình ủ sữa chua không? Vì sao?
-Số lượng vi khuẩn có tăng trong quá trình ủ sữa chua.
- Vì vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của prôtêin làm sữa đông tụ lại, vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua thơm ngon.
?2.sau 1,2,3,4 ngày, cho biết sự khác nhau của 2 hộp sữa chua bảo quản ở nhiệt độ thường (hộp A) và trong tủ lạnh (hộp B), Giải thích?
-Hộp B: Màu sắc sữa chuyển từ màu trắng sang trắng ngà.
– Trạng thái từ lỏng sang đông tụ (đặc sệt lại).
– Hương thơm nhẹ.
– Vị ngọt giảm, tăng vị chua.
=> Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, việc bảo quản ở nhiệt độ lạnh làm vi sinh vật phát triển chậm lại, làm cho sữa chua được bảo quản lâu và ngon hơn.
-Hộp A: Màu sắc sữa từ màu trắng sang trắng ngà sau đó nổi mốc đen, trắng, đóng váng vàng.
- Trạng thái lỏng sang đông tụ ( khi ủ xong) sau đó dần tách nước
-Mùi chua, hôi, hơi hắc.
=>Bảo quản ở nhiệt độ thường làm các vi sinh vật phát triển mạnh mẽ, dễ xâm nhập vào sữa chua gây hư.

# data[].attributes.body
1. Đinh Nguyễn Phương Thảo (Tổ trưởng)
2. Lê Nguyên Khang
3. Lê Đoàn Hồng Nam
4. Đào Mỹ Gia Huy
5. Ngô Xuân Vũ
6. Nguyễn Thị Linh Chi
7. Trịnh Đăng Vương
8. Trần Lê Gia Uyên
9. Trần Thu Hải
10. Nguyễn Cảnh An

Câu 1: Số lượng Vi khuẩn có tăng trong quá trình ủ sữa chua không? Vì sao?

- Số lượng Vi khuẩn có tăng lên trong quá trình ủ sữa chua.
- Vì khi lên men, vi khuẩn lactic biến đường galactose chuyển hóa thành đường glucose (Đường đơn). Đường glucose (Đường đơn) lại tiếp tục chuyển hóa thành acid pyruvic rồi chuyển hóa thành acid lactic dưới tác dụng của enzyme. Khi lên men sữa chua cũng tạo ra rất nhiều vi khuẩn có lợi cho đường ruột.

Câu 2: Kết quả quan sát biểu hiện của 2 hộp sữa chua bảo quản ở nhiệt độ thường (Hộp A) và trong tủ lạnh (Hộp B)

# data[].attributes.body
1/ Lưu Nguyễn Tường Vy
2/ Phan Hồng Thảo
3/ Trần Thị Thu Trinh
4/Nguyễn Thuỳ Trang
5/ Lê Thanh Tuyền
6/ Nguyễn Thị Thanh
7/ Hồ Ngọc Mỹ Duyên
8/ Trương Ngọc Hiền
9/ Trần Trung Hiếu
10/ Nguyễn Văn Kiên
11/ Nguyễn Ngọc Yến Linh
12/ Lê Thị Uyển Dung
-- Hộp sữa chua ở nhiệt độ thường thì dần dần bị mốc ở ngày t2 ở ngày t3 và t4 có hiện tượng có bọt nổi lên có mùi thúi
-- Còn hộp sữa ch ở nhiệt độ trong tủ lạnh thì  có mùi hơi chua , vì khi bỏ sữa chua trong tủ lạnh sẽ làm chậm quá trình lên men của sữa chua
-- Nếu dùng sữa chua bị mốc bị hỏng sẽ gây hại cho sức khỏe con người
-- Trong quá trình ủ sẽ tạo ra 1 số loại vi sinh vật hỗ trợ việc lên men như lactobacteriun, lactobacteriun

# data[].attributes.body
NHÓM 1 ngày 3,4

# data[].attributes.body
NHóm 1 ngày 1,2

# data[].attributes.body
Nhóm 1 bổ sung: câu 2
Sữa chua ở nhiệt độ thường
- sữa chua có hiện tượng mốc từ ngày thứ 2

# data[].attributes.body
Nhóm 1

# data[].attributes.body
Nhóm 1

# data[].attributes.body
Nhóm 1:
Bùi Trần Hoàng Dũng
Trần Đình Khá
Cao Trọng Phúc
Phạm Thị Kim Thùy
Phạm Diễm Mai
Phan Thị Thanh Hoài
Thái Văn Thuận
Lê Hoàng Băng Tâm
Võ Thị Trà
Nguyễn Thị Thanh Trà
Đặng Đăng Đảng

Câu 1:
Số lượng vi khuẩn có tăng trong quá trình ủ sữa chua vì:Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của prôtêin làm sữa đông tụ lại, vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua thơm ngon
Câu2 :
SỮA CHUA ĐỂ LẠNH :
-  Màu sắc sữa chuyển từ màu trắng sang trắng ngà.

– Trạng thái từ lỏng sang đông tụ (đặc sệt lại).
– Hương thơm nhẹ.

– Vị ngọt giảm, tăng vị chua.
SỮA CHUA Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG:
- Màu sắc sữa nhạt dần
- Trạng thái lỏng
- Mùi chua sắp thiu
- vị chua hơn ban đầu

# data[].attributes.body
• Sự khác nhau:
- Trong ngăn mát sữa chua chuyển từ lỏng sang sệt, màu từ trắng sang ngà, có mùi thơm, chua nhẹ.
-> Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, việc bảo quản ở nhiệt độ lạnh làm vi sinh vật phát triển chậm lại, làm cho sữa chưa được bảo quản lâu và ngon hơn.

- Bên ngoài sửa chua lỏng dần, có mùi hôi, bị mốc.
-> Ở nhiệt độ thường các vi sinh vật phát triển mạnh mẽ, dễ xâm nhập vào sữa chua gây hư.

• Số lượng vị khuẩn tăng lên. Vì: vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của prôtêin. Làm sữa đông tụ lại, vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra địaxetyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua thơm ngon.

# data[].attributes.body
1
Vi khuẩn tăng lên  vì đường có trong sữa chua biến thành axit lactic
2
Sữa ngoài trời: thì sữa chua bị lỏng dần, có mùi hôi khó chịu, đóng váng như bị mốc
Giải thích: Điều kiện ngoài trời là không gian lý tưởng cho hoạt động phát triển của các vi sinh vật có hại cũng như có lợi. Hiện tượng oxi hóa sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho các vsv có hại xâm nhập làm hỏng sữa
Sữa trong tủ lạnh: sữa chua từ trạng thái sệt, hơi lỏng trở nên đặc hơn, bề mặt mịn, có hương thơm, chuyển sang màu trắng ngà

Giải thích: Nhiệt độ trong tủ lạnh thấp làm quá trình lên men bị chậm lại. Các vsv có hại cũng vị thế ít có cơ hội xâm nhập hơn

# data[].attributes.body
Tên thành viên:

+ Nguyễn Minh Khôi

+ Mã Gia Kiệt

+ Nguyễn Hữu Tấn Phước

+ Phan Trần Quốc Đạt

+ Tằng Lê Tiến Lực

+ Trần Thị Phương Mai

+ Bùi Khánh Huy

+ Lê Huỳnh Phúc Khang

+ Nguyễn Lê Bảo Trân

+ Tống Như Quỳnh

Trả lời câu hỏi:

1. Sự khác nhau giữa hai hộp sữa chua:

- Hộp ở nhiệt độ thường bị lỏng dần, có mùi, chuyển dần sang màu trắng

- Hộp ở trong tủ lạnh chuyển từ màu trắng sang trắng ngà, bắt đầu sệt lại, hương thơm nhẹ

Giải thích:

Ở nhiệt độ thường là môi trường thuận lợi để các vi sinh vật phát triển mạnh, tăng khả năng hoạt động của vi sinh vật có hại làm hỏng sữa chua

Ở trong tủ lạnh nhiệt độ thấp làm giảm quá trình phát triển cua vi khuẩn có hại nên giứ được hương vị và màu sắc lâu hơn.

2. Số lượng vi khuẩn tăng trong quá trình ủ sữa chua

Giải thích: vì vi sinh vật ngày càng sinh sôi phát triển hoạt động mạnh mẽ hơn, đó là lí do mà ta thấy sữa chua ủ từ ngày 4-5 sẽ chua hơn ngày 2-3

# data[].attributes.body
Nhóm 3: ( Ngày 3-4 )

# data[].attributes.body
Nhóm 3: ( Ngày 1-2 )

# data[].attributes.body
Nhóm 3: ( Hoàn Thành! )
+ Phạm Thị Diễm My
+ Nguyễn Ngọc Tường Vy
+ Nguyễn Trần Phương Anh
+ Phạm Thái Tuấn
+ Đặng Hoàng Anh
+ Lê Đình Tấn
+ Nguyễn Bảo Khang
+ Trần Huỳnh Tứ Hải
+ Hồ Gia Nghi
+ Trần Nguyễn Yến Phương
+ Nguyễn Khả Vy

Trả lời câu hỏi :
Câu 1:
Số lượng vi khuẩn có tăng trong quá trình ủ sữa chua.
Giải thích:
Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của prôtêin làm sữa đông tụ lại, vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua thơm ngon. Từ đó, độ pH trong sữa giảm thấp, casein trong sữa sẽ đông tụ và làm cho sữa từ lỏng trở thành sệt.

Câu 2:
Trong ngăn mát tủ lạnh:
Màu sắc sữa chua chuyển sang màu ngà, trạng thái từ lỏng sang đông tụ (đặc sệt lại), có vị chua và không bị mốc.
Ở ngoài:
Mùi hôi, màu sắc nhạt dần. Có hiện tượng mốc từ ngày thứ hai trở đi.
Giải thích:
Vì khi bỏ sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh, việc làm lạnh sữa sẽ giúp cho quá trình lên men chậm lại, giữ cho sữa không bị chua quá và có thể để được lâu.
Còn khi bỏ ở ngoài nơi có nhiệt độ cao sẽ khiến vi sinh vật trong sữa chua biến đổi nhanh chóng thành các chất có hại và làm biến đổi mùi vị thơm ngon của sữa chua.

# data[].attributes.body
Tổ 3

# data[].attributes.body
Tổ 3

# data[].attributes.body
Tổ 3

# data[].attributes.body
Tổ 3

# data[].attributes.body
Ngày 4

# data[].attributes.body
Ngày 3

# data[].attributes.body
Ngày 2

# data[].attributes.body
Ngày 1