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SELECCIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

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SELECCIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

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El pronto deterioro, ablandamiento, pardeamiento  y hasta la descomposición de la fruta hace que deje de ser apta para el consumo en un tiempo menor a 24 horas con una temperatura ambiente de 23°C.

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Durante la cosecha la fruta debe ser manejada cuidadosamente para evitar daños físicos en la cáscara magulladuras y otros daños en la pulpa de la fruta, daños que son difíciles de percibir en los procesos de selección, pero que aceleran el deterioro del producto al favorecer pudriciones, problemas fisiológicos, cambios en la textura, y en el color.

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El presente proyecto de investigación se desarrollará en el Laboratorio de Operaciones Unitarias de la  Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas, así como también en el laboratorio de Ingeniería Química de la Universidad Técnica de Manabí.

Las muestras serán obtenidas del Mercado Central #1 de la ciudad de Portoviejo, de la provincia de Manabí.

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Para el desarrollo de este trabajo de investigación se utilizará toda la información bibliográfica disponible relacionada a este tema de estudio, esta información será la más relevante presentada en artículos y revistas de investigación científica comprendida en publicaciones desde el año  2000 hasta la actualidad.