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Arte y psique

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El sentido del gusto es aquel que tiene lugar en la lengua y permite distinguir los sabores.

FUNCIÓN: percibir determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades quimicas.

REFERENCIA: https://es.calameo.com/books/0055892760d5bfed8663b

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El sentido del gusto - ¿Cómo funciona? - Los sentidos para niños

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Proceso por el cual se adquiere el sentido del gusto:

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Proceso por el cual se adquiere el sentido del gusto:

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Al ingerir un alimento la lengua forma parte determinante en este proceso,
las papilas gustativas estas se dividen en dos

BOTONES GUSTATIVOS:

Sentido del gusto
Cinco estímulos primarios del sabor

TIPOS DE PAPILAS:

Son capaces de percibir el sabor y estímulos táctiles, tamaño, la textura, la consistencia y la temperatura.
Estos se envían al cerebro y llegan a el lóbulo parietal que es el encargado de el procesamiento de la información sensorial.

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Presenta unas estructuras, denominadas papilas, que le confieren su aspecto rugoso.

En ellas se encuentran los botones gustativos, los cuales infieren en el sentido del gusto y se agrupan en papilas gustativas, cuya estructura varía según la región de la lengua.

(Los Botones Gustativos o Nervio Gustativo son estructuras ovaladas y que en su interior están formados por células gustativas, que ayudan a percibir el sentido del gusto. Cada botón gustativo responde a uno de los cinco estímulos primarios del sabor).

Dulce

Salado

Ácido

Amargo

Umami

Según su forma se distinguen en 4 tipos de papilas:

Calciformes: amargo (Reciben sabores)

Fungiformes: dulce (Reciben sabores)

Foliadas: salado (Reciben sabores)

Filiformes: ácido (Reciben sabores) además se encargan de medir temperatura y la presión.

RESUMEN: PAPILAS RECIBEN INFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS, LENGUA ÓRGANO RESPONSABLE DE LA PERCEPCIÓN DEL SABOR.

REFERENCIA: https://www.medicinapedia.com/sentido-del-gusto-funciona/

https://es.wikipedia.org/wiki/Botones_gustativos
https://es.calameo.com/books/0055892760d5bfed8663b
https://www.monografias.com/trabajos90/gusto-anatomia-facultad-medicina-biomed/gusto-anatomia-facultad-medicina-biomed.shtml

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EXPOSICIÓN "ARTS & FOODS. RITUALI DAL 1851"

La exposición investiga la relación entre las artes y diferentes rituales relacionados con la comida en todo el mundo, ofreciendo: una visión histórica de las influencias estéticas y funcionales que la alimentación ha tenido en el lenguaje de la creatividad; mientras explora la forma en que el arte en todas sus formas ha abordado los temas de la nutrición.
La exposición de aproximadamente 7000 metros cuadrados presenta una amplia variedad de objetos y escenarios que giran en torno a los banquetes desde 1851 hasta la actualidad. Al ofrecer una vista panorámica de la forma en que la estética y el diseño se entrelazan con el ritual de comer, 'arts & food' no solo se compone de obras de arte, sino que también incluye instalaciones y experiencias auditivas, olfativas y cinematográficas que ofrecen a los visitantes una visión general de formas de creatividad que se han desarrollado a través de culturas como resultado.
Fuentes:
- https://www.designboom.com/design/arts-foods-triennale-di-milano-08-20-2015/
- https://elpais.com/cultura/2015/09/07/actualidad/1441654586_810714.html

A continuación veremos algunas de las obras dentro de esta exposición que nos parecieron más especiales:

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Una estructura hecha completamente de pan

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Usa comida real para crear sus asientos, usando filete e hilo de botón negro para cubrir una estructura de resina.

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Liz Hickok es una artista de San Francisco que trabaja en la intersección de la fotografía, el video, la escultura y la instalación. La obra de arte de Hickok se ha exhibido en todo el país e internacionalmente. Su trabajo está incluido en colecciones como el Museo de Bellas Artes de Houston, Blue Shield of California, el Banco de la Reserva Federal de San Francisco y el Mills College Art Museum.

Topografía fugitiva: paisajes urbanos en gelatina

"Saco elaborados modelos a escala de puntos de referencia urbanos en Jell-O, los ilumino desde abajo y les doy vida con fotografías y videos. Las formas moldeadas de la ciudad se difuminan en un mosaico como una joya de luminosos colores y volumen. Rehechas en un material inesperado, las estructuras arquitectónicas aparentemente permanentes se transforman en algo precario y efímero. Su fragilidad se convierte rápidamente en una metáfora de la naturaleza transitoria de los artefactos humanos.
Me inspiré para este proyecto en mi entorno inmediato en San Francisco, donde las incertidumbres geológicas del paisaje evocan extraños paralelos con el material gelatinoso. Desde que comencé la serie, me he inspirado en otros sitios urbanos y suburbanos con posibilidades metafóricas, como la Casa Blanca, Las Vegas y la ciudad de Nueva York." - Liz Hickok

Fuente:
- https://www.lizhickok.com/statement-cityscapes-in-jell-o
- https://lizhickok.com

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"El Sentido del Gusto"  obra de  Ken y Julia Yonetani. 

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"El Sentido del Gusto"  obra de  Ken y Julia Yonetani. 

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La exposición comprende dos instalaciones:  Still Life: The Food Bowl (Naturaleza Muerta: plato de comida) y Sweet Barrier Reef (Arrecife Dulce). La primera realizada en sal y la segunda en azúcar. Lo que les motiva a los autores, según sus propias palabras, son las pulsiones materiales del deseo humano asociadas al hedonismo y sus preocupaciones medioambientales. La sal y el azúcar se convierten metáforas de los placeres sensuales y materiales, uniendo el sentido del gusto  a las preocupaciones ambientales.
Fuente:
-https://www.aryse.org/sentido-del-gusto-ken-y-julia-yonetani/

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La primera instalación se compone de un grupo de cuatro esculturas inspiradas la historia del arte europeo. Pero es en el cuadro de Jan Brueghel el Viejo Titulado “Alegoría del gusto”, pintado en 1618 y que está en el Museo del Prado, donde el homenaje se hace más patente. La obra de Brueghel es un cuadro de una serie sobre los cinco sentidos y representa un nuevo mundo basado en el consumo desenfrenado de bienes de lujo, en un momento en que la expansión de los mercados, las revoluciones y la colonización agrícola alimentaban las mesas cada vez más abundantes de la clase alta europea.

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Se centra en el impacto medioambiental en el coral mediante la creación de un arrecife de azúcar. Sin embargo, aquí, el azúcar se usa como una metáfora mayor, cuestionando el impacto ambiental con nuestro deseo  consumista. El azúcar es también un símbolo de la colonización, la modernización y el consumismo.

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"El Gusto" de Jan Brueghel el Viejo y Peter Paul Rubens

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"El Gusto" de Jan Brueghel el Viejo y Peter Paul Rubens

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Esta es una de las 5 obras de colaboración entre estos dos artistas llamada "Los cinco sentidos", pinturas que representan la alegoría de los cinco sentidos. Rubens se limitó a pintar a las cinco protagonistas femeninas y a sus acompañantes. El resto lo hizo todo Brueghel.
En El Gusto, nuestra protagonista se ha vestido para darse un homenaje con un banquete pantagruélico que empacha visualmente a cualquiera. El amorcillo ha sido sustituido por un fauno, que está llenando solícito la copa de la dama (una especie de cubalitro en versión fina). Se supone que la mujer no debe tener suficiente con lo que hay sobre la mesa, ya que sus sirvientes están en la cocina preparando más alimentos. Está claro que en esa época lo de la pirámide nutricional no lo tenían muy claro: proteína a mansalva, unas uvas, un poco de melón y un bol lleno de galletas y dulces. El mono que está sentado en el respaldo de la silla es el animal que simboliza el sentido del gusto.

Fuente: https://www.harteconhache.com/2017/07/los-cinco-sentidos-de-brueghel-y-rubens.html

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Naturaleza muerta con fruta, nueces y quesos de Floris Van Dijck

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Naturaleza muerta con fruta, nueces y quesos de Floris Van Dijck

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La textura de los alimentos, y en general de todos los elementos de la composición, se ve casi real, mostrando la maestría del artista. Varios significados simbólicos se han atribuido a esta obra, según Google Arts and Culture. En primer lugar, representa los cuatro sabores: ácido en las manzanas, amargo en las nueces, salado en los quesos y dulce en las uvas; también se dice que el mostrar un queso arriba de otro era una extravagancia en la época (fue hecha en 1613), por lo que puede ser considerada un llamado a la moderación...o fue simplemente una representación fiel de una composición estética de alimentos.

Fuente: https://www.eluniversal.com.mx/menu/obras-de-arte-iconicas-sobre-comida

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La comida de todos los días puede ser empleada como un objeto de arte subversivo, tanto para el artista como para quien lo observa. Los objetos y alimentos cotidianos cambian de significado cuando se les interpreta a gran escala y se los convierte en esponjados cojines.
Las esculturas suaves de Oldenburg Hamburguesa de piso, Cono de piso y Pastel de piso formaron parte de una instalación en una galería de Manhattan, en 1962.
Estas esculturas fueron inspiradas al ver automóviles y pianos en locales muy pequeñitos, es decir, cosas que están fuera de contexto. La hamburguesa también significó la introducción de Oldenburg a las esculturas suaves.

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Hipogeusia: El trastorno del gusto más común es la percepción fantasma del gusto: un sabor en la boca persistente y a menudo desagradable, a pesar de que no se tiene nada en ella. Algunas personas también sienten una disminución en la capacidad de notar los diferentes sabores: dulce, ácido, amargo, salado y umami.

Ageusia: Otras personas no pueden detectar ningún sabor.

Sin embargo, la verdadera pérdida del gusto es poco común. Por lo general, lo que se tiene es una pérdida del olfato en lugar de una pérdida del gusto. En otros trastornos de los sentidos químicos, puede haber una distorsión en un olor o sabor.

Disgeusia:  es un trastorno que da la sensación de tener persistente-mente un sabor malo, salado, rancio o metálico en la boca.

Síndrome de la boca ardiente: un problema médico en el cual la persona experimenta una sensación dolorosa de ardor en la boca. Aunque puede afectar a cualquier persona, el síndrome de la boca ardiente es más común en las mujeres mayores y de mediana edad.

REFERENCIA
https://www.nidcd.nih.gov/sites/default/files/Documents/health/spanish/tastedisorders-spanish.pdf

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Ve a tu cocina y trae los siguientes alimentos:
•Alguna fruta cítrica como limón, naranja, mandarina, toronja, etc...
•Sal de mesa o de grano.
•Pimienta.
•Canela.
•Algo dulce como chocolate, nutella, algún caramelo, cajeta, betún, galleta, etc...

Ahora prueba uno por uno de los alimentos con los ojos cerrados y analiza cada una de las siguientes preguntas al probar cada uno: ¿En qué zonas de la lengua lo percibiste?, ¿el sabor te causa placer o disgusto?, ¿qué sensaciones sientes en la lengua, paladar?, ¿la consistencia del alimento hace que cambie tu percepción del sabor?, ¿el sabor te recuerda algún color?, ¿el sabor te trae algún recuerdo?.