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Os lipídeos são moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em álcool, éter e acetona. Essas moléculas são compostas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Podem ser encontradas em alimentos de origem vegetal e/ou animal e o seu consumo deve ser feito de forma equilibrada.

A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de uma importância nutricional muito grande, uma vez que os compostos lipídicos são importantes fontes de calorias. Eles apresentam funções importantes como: reserva de energia, isolantes térmicos, ácidos graxos e absorção de vitaminas. Entre os diversos tipos de lipídeos, podemos citar os carotenoides, ceras, fosfolipídios, glicerídeos e esteroides.

O experimento tem como objetivo a extração de lipídeos a partir de amostras biológicas (leite, ovo, linhaça e biscoito).
https://www.todamateria.com.br/o-que-sao-lipidios-funcoes-e-tipos/

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Inicialmente usa-se os quatro matérias essenciais, ovo de granja, leite, biscoito e linhaça, do ovo extrai a gema e é triturado o biscoito para dar início ao experimento. É pesado 1 g de cada material ou também pode ser calculado a olho no uma quantidade que cubra o fundo do tudo de ensaio. Transfere a quatro tubos diferentes os quatro materiais e junto à eles 1 ml de etanol, após essa transferência é necessário agitar bastante para misturar as substâncias, adiciona-se também aos tubos 3 ml de hexano e 2 ml de acetona e agita mais uma vez essa mistura até que se obtenha duas fases, uma superior e outra inferior. Em seguida, transfere a fase superior de cada substância em outros tubos de ensaio.
É adicionado os quatros tubos com as fases superior das substâncias a um becker com água constantemente aquecida, para que aconteça a evaporação da fase orgânica e então, reste somente o lipídeo de cada das substâncias

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Após a adição e total mistura das substâncias etanol, hexano e acetona, os materiais apresentam duas fases.

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Preparação dos alimentos, antes de adicionar as substâncias químicas.

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1)    Linhaça

Ao finalizarmos o procedimento, pode-se perceber que a linhaça obteve o maior percentual de lipídeos e esse processo foi perceptível desde o início, pois de todos os alimentos foi o que se manteve homogêneo mais rapidamente.

2)    Biscoito

No processo de extração de lipídeo do biscoito, por ter o material em excesso, tivemos que acrescentar mais reagentes, como etanol, hexano e acetona. Após a linhaça, o biscoito foi o alimento no qual a extração de lipídeos apresentou maior quantidade.

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Etapa de cada substancia química para a extração: Precipitado (Linhaça), Etanol e Hexano

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Preparação para se extrair o lipídeo de um biscoito

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Ao final do experimento, pode-se observar a quantidade de lipídeos presente em cada alimento e como se faz para extraí-lo. Sendo assim, foi possível concluir que a extração da gordura pode ser feita utilizando equipamentos adequados e apenas com auxílio de substâncias em que essas gorduras sejam solúveis, colocando-as em alta temperatura. Ademais, alguns dos alimentos obtiveram maior quantidade de gordura, como foi o caso da linhaça. Os lipídeos estão presentes em nosso dia a dia e são fundamentais na manutenção da saúde desde que sejam ingeridos de forma moderada.

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Lipídeos extraídos do ovo, leite, linhaça e biscoito, respectivamente.

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O leite dentre os alimentos utilizados apresentou a menor quantidade de lipídios. Umaspecto que contribui para esse resultado é o fato do leite utilizado ser integral, que tem grande parte dos lipídios retirado ao ser fabricado

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O ovo foi o que apresentou a 3° maior quantidade de lipídio. Nesse caso o ovo utilizado foi o marron (ovo de granja) um fator que determina a quantidade de lipídio no ovo e a genética da galinha

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Materiais:
Balança
Cápsula de porcelana
Béquer
Tubo de ensaio
Pipeta
Espátula
Fogão

Reagentes:
Acetona
Etanol
Hexano
Biscoito
Leite
Linhaça
Ovo