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Propiedades químicas y físicas de los triglicéridos

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Propiedades químicas y físicas de los triglicéridos

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Los triglicéridos son insolubles en agua u otros solventes polares. Sin embargo, son solubles en solventes orgánicos.
Poseen puntos de fusión bajos, especialmente los aceites, y su densidad es relativamente baja.
Algunos trigliceridos son quirales: si la primera cadena R y la tercera R" son diferentes, el carbono central es un centro quiral.

-Joaquín Cortacáns

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Los triglicéridos son lípidos formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxílicos por tres ácidos grasos iguales o diferentes, ya sean saturados o insaturados.
Los triglicéridos se clasifican en grasas, sobre todo de origen animal y aceites de origen vegetal.
Penélope Rodríguez

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Los trigliceridos son moléculas que se encarga de almacenar energía , para mantener el funcionamiento diario del cuerpo y del metabolismo. Los niveles se pueden conocer a través de un examen de sangre.
Al Tener números muy altos, puede desencadenar cambios bruscos en el movimiento del sistema inmunitario y estamos propensos a sufrir diferentes enfermedades; sobre todo cardíacas y arteriales.
Esta sustancia llega a nuestro cuerpo y sangre a través de los alimentos que consumimos. El intestino se encarga de procesar los alimentos volviéndolos ácidos grasos y absorbiendo dichas grasas, este las envía a nuestro hígado como segundo procesador para terminar enviándolo al sistema sanguíneo.
Gustavo Bertinat

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Los triglicéridos son moléculas muy hidrofóbicas, mientras que los mono y diacilgliceroles presentan carácter anfipático debido a los grupos OH no esterificados. El caracter anfipatico es poseer un extremo hidrofilico, (que es soluble en agua), y otro que es hidrofobo, (rechaza el agua). Los triglirecidos NO son anfipaticos ya que las partes polares de la glicerina y de los ácidos grasos están formando parte de los enlaces ester. El triglicérido, no tiene el grupo fosfato que es el que, precisamente, le confiere esa característica anfipática a los fosfogliceridos

Agustin Gerardo

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Los triglicéridos son químicamente triésteres de ácidos grasos y glicerol. Los trigliceridos se forman combinando glicerol con tres moléculas de ácidos grasos, mediante enlaces ésteres.
Alcoholes y ácidos grasos se unen para formar ésteres. La molécula de glicerol tiene tres grupos hidroxilo (HO-).
Las longitudes de las cadenas de los ácidos grasos en los triglicéridos que se producen de forma natural varían, pero la mayoría contiene 16, 18 o 20 átomos de carbono.

Franco Ferreyra

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Los triglicéridos constituyen la reserva energética más importante del organismo animal y vegetal, y producen calor metabólico durante su degradación. Ademas el organismo los necesita para poder realizar formaciones de estructuras esenciales para las células.
María Julia Peralta

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Se compone de moléculas de ácidos carboxílicos insaturados, lo que hace que a temperatura ambiente sean líquidos. Las gotitas de aceite se acumulan en semillas, frutas, en las partes vegetativas de la planta y sirven como un suministro de nutrientes. En presencia de oxigeno atmosférico y luz, los ácidos grasos instaurados se oxidan, obteniendo ácidos grasos simples, desprendiéndose así un olor desagradable, a este fenómeno se le llama rancidez. Presentan un punto de fusión mas bajo, pero pueden convertirse en grasas mediante el proceso de hidrogenación. Este proceso consiste en la adición de hidrógeno a los enlaces dobles de los ácidos insaturados del aceite, de tal manera que se logra un aumento en el punto de fusión del producto, adquiriendo el aceite una consistencia semisolida como una grasa.
Manuela Onetto

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Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son llamados grasas. Todas las grasas son insolubles en agua y su densidad es inferior a la del agua. Es erróneo referirse  a los lípidos o a los aceites como grasas, dado que, los aceites son otros tipos de triglicéridos, mientras que los lípidos se refiere a ambos casos.
Mediante un proceso tecnológico llamado hidrogenación catalítica, se utiliza aceites para crear alimentos como la manteca, la margarina y la mantequilla. Las grasas son muy importantes para nuestra dieta y son degradadas en el organismo por las lipasas.
Paula Cresci