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Le malattie sono:
Escherichia coli
Epatite a
Salmonella
Listerisi
Colera

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Epatite A ,amibiasi ,colera

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Quali malattie a trasmissione alimentare possono essere trasmesse per contaminazione oro-fecale?

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Le malattie a trasmissione alimentare che possono essere trasmesse per contaminazione oro-fecale sono:Epatite A, Epatite E, Salmonellosi, clostridium perfrigens, listeriosi,tifo, colera, dissenteria bacillare escherichia coli

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Il parassita anakidosi puo' causare nell'individuo ospite forme gravi di granuloma intestinale, varie forme allergiche e provocare emorragie interne. Si combatte tramite la preventiva eviscerazione del prodotto conseguita da una surgelazione ad almeno -20 gradi per 24-48 in base alla pezzatura del prodotto.

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Epatite A, escherichia coli,

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L'anisakidosi provoca forme gravi di granulomiintestinali  e varie forme di allergia la cottura del pesce e la surgelazione possono eliminare la contaminazione

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L anisakidosi è una parassitosi che colpisce l uomo provoca  provoca  vomito diarrea nausea cefalea malessere generale con perforazioni delle pareti intestinali

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Descrivi la sintomatologia della parassitosi "anisakidosi"

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L'anisakidosi si ottiene tramite l'ingestione di prodotti ittici come lo sgombro, crostacei, ecc. Possono provocare granulomi intestinali e provocare diverse allergie. Può provocare anche emorragie, febbre ed avere sintomi gastro enterici (diarrea e vomito). La prevenzione è un'adeguata cottura che lo elimina e surgelazione che lo inattiva.

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le muffe sono organismi aerobi, la loro crescita viene facilitata in presenza di umidità. Le micotossine sono sostanze  capaci di degradare il materiale organico, adattandosi a condizioni di vita diverse. Il  Penicellium comprende le muffe che crescono su cereali e legumi, durante la raccolta e la conservazione, soprattutto quando l’umidità è elevata e le temperature sono basse Le muffe del genere Fusarium crescono in fasce di coltivazione, favorendo un accumulo di tossine nelle pianta e nei semi, fino a contaminare i prodotti alimentari derivati.

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Adeguata conservazione e stoccaggio prevengono lo sviluppo di muffe si sviluppano facilmente in presenza di umidità e il ristagno di aria ne facilità  la riproduzione in quanto organismi aerobi che sviluppano micotossine altamente dannose

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Quali misure di prevenzione sono necessarie per prevenire lo sviluppo delle muffe e la conseguente contaminazione da micotossine

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le Muffe sono una famiglia di funghi e sono microrganismi pluricellulari . Si sviluppano ad una temperatura compresa tra i 15/30 gradi. Sono organismi strettamente aerobi. Il metodo più efficace per contrastarle è prevenire lo sviluppo della muffa in ogni fase del ciclo produttivo. Viene ridotta in condizioni di bassa umidità e con alta percentuale di anidride carbonica

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L'anisakidosi provoca crampi intestinali e allergie la cottura del pesce può eliminare la contaminazione

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Carni crude, pesci di vario genere come pesce azzurro, tonno a pinna gialla e rosso, molluschi come ad esempio cozze e vongole che non sono stati abbattuti.

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È possibile riscontrarlo in carne crude o poco cotte, particolarmente in carni di maiale. Nel pesce crudo e in particolare dell'intestino di pesci di grande pezzatura. Si elimina attraverso un'azione batteriostatica ad almeno -20 gradi per 24-48 ore. È possibile trovarlo in ortaggi mal lavati o prodotti caseari.

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Quali alimenti possono essere contaminati dai parassiti intestinali?