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Ricetta per la base della torta per Benedetta

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Ricetta per la base della torta per Benedetta

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Ingredienti:

5 uova

1 bacello di vaniglia

75 gr di fecola di patate

150 gr di zucchero

75 gr di farina 00

1 pizzico di sale fino

Procedimento:

Per preparare il Pan di Spagna rompere le uova nella ciotola di una planetaria; prendere poi il baccello di vaniglia, inciderlo a metà e con la lama di un coltellino liscio prelevare i semini interni. Aggiungerli alle uova e unire anche un pizzico di sale. Azionare quindi la planetaria a velocità media e lavorare il composto per circa 15-20 minuti in totale, aggiungendo lo zucchero poco per volta in modo da favorirne l'assorbimento. Nel frattempo imburrare e infarinare accuratamente lo stampo da 24 cm e non appena il composto di uova e zucchero sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso spegnere la macchina. A questo punto versare sia la farina che la fecola. Setacciare le polveri e amalgamare il tutto con una frusta a mano o con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto. Non appena le polveri saranno completamente amalgamate versare il tutto nello stampo e utilizzare una spatola per livellare la superficie. Cuocere il Pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160° nel ripiano più basso per circa 50 minuti.

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Ingredienti:

Panna fresca liquida 250gr

Zucchero a velo 35 gr

Vaniglia

Procedimento:

Per preparare la crema chantilly come prima cosa assicurarsi che la panna sia ben fredda e riporre una ciotola capiente in freezer per almeno 20 minuti. Quando anche questa sarà ben fredda versare la panna al suo interno; poi aggiungere la vaniglia. Montare la panna con uno sbattitore dotato di fruste, a velocità medio-alta. Quando la panna ha raggiunto una consistenza semi-montata spegnere lo sbattitore e setacciare lo zucchero a velo direttamente all'interno della ciotola. Azionare nuovamente lo sbattitore, questa volta a velocità moderata fino a quando la panna è montata. La crema chantilly è pronta da gustare. Aggiungere i pezzetti di frutta e riempire il pan di spagna.

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1) Possiamo decorare la nostra torta utilizzando il cioccolato bianco, fondente oppure al latte. Mettere il cioccolato fuso nella sac à poche oppure in un cono di carta decorando direttamente sulla torta oppure sulla carta forno. Per realizzare scritte di cioccolato stampare su un foglio A4 la scritta che vogliamo fare e di metterla sotto il foglio di carta forno perché in trasparenza si vedrà la scritta del foglio stampato. Far asciugare la scritta o la decorazione prima di applicarla sulla torta lasciandola in freezer fino a quando non è solidificata. Realizzare la ganache al cioccolato mescolando insieme cioccolato e panna, in questo modo otteniamo una glassa liscia e lucida perfetta per guarnire la cake.

2) Rose di panna: mettere la panna montata nella sac à poche con punta a stella e disegnare tante spirali una accanto all’altra partendo dall’esterno e proseguendo, man mano, verso il centro.

3) Tecnica dello stencil: scegliere tra forme di animali, fiori, disegni geometrici e scritte. Una volta scelta la forma disporla sulla nostra torta e cospargere lo zucchero a velo o il cacao.