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BRUSCHETTE CON ZUPPA DI CIPOLLA DI TROPEA 

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BRUSCHETTE CON ZUPPA DI CIPOLLA DI TROPEA 

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650 g di cipolle di Tropea

olio extravergine di oliva q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

1 l di brodo vegetale o di carne

1 cucchiaio di farina

4 fette di pane casereccio

4 fettine di caciotta di pecora

pecorino grattugiato q.b.

sale q.b.

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Zuppa di cipolle di Tropea: la ricetta della deliziosa minestra tipica della cucina calabrese a base di cipolle (e dal gusto inconfondibile)!

Di solito quando si pensa alle cipolle si storce sempre un po' il naso, sarà perché pulirle è sempre un'impresa e spesso non si sa come cucinarle? La zuppa di cipolle di Tropea è un primo piatto dal gusto aromatico e perfetto per le sere in cui il freddo inizia a farla da padrone.

Le cipolle di Tropea, caratterizzate da un gusto dolce sono un ottimo ingrediente, ma il vero tocco in più è l'aggiunta di pane e caciotta sul fondo del piatto: una vera delizia. Ecco tutti i passaggi della preparazione della zuppa di cipolle di Tropea!

Preparazione della zuppa di cipolle alla tropeana

1. Innanzitutto sbucciate le cipolle e tagliatele a listarelle sottili.

2. Fate appassire le cipolle di Tropea in un tegame con un po' di olio, sfumate con il vino e lasciate evaporare il liquido. Se necessario potete bagnare le cipolle con un mestolo di acqua per fare in modo che non si brucino.

3. Quando le cipolle risulteranno ben cotte aggiungete anche la farina e il brodo.

4. Mescolate e fate cuocere per 25-30 minuti.

5. Pochi minuti prima del termine di cottura fate tostare le fette di pane su di una padella o nel forno per alcuni minuti.

6. Terminata la cottura della zuppa, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

7. Adagiate sul fondo di ogni piatto una fetta di pane tostato, disponetevi sopra una fettina di caciotta e versate la zuppa. Terminate con una spolverata di pecorino, un'altra fettina di pane (o due) e servite, buon appetito!

Mi raccomando, però: questa ricetta non va confusa con la zuppa di cipolle francese.

Per conoscere meglio questo alimento, vi lasciamo tutte le nostre ricette con cipolle. Se non ne avete mai abbastanza, ecco anche tutte le nostre ricette di zuppe!

Conservazione

Consigliamo di conservare la zuppa in frigo, per massimo 1-2 giorni, all'interno di un apposito contenitore con coperchio. Sconsigliamo la congelazione.

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Ingredienti e ricetta per la zuppa di cipolle di Tropea, minestra tipica della cucina calabrese a base di cipolle dal gusto inconfondibile!

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Pecorino Crotonese, Caciocavallo Silano DOP, Cacioricotta, Ricotta Fresca, Mozzarella, Capocollo, Soppressata, Salsiccia, Miele d'Acacia, Pitta di pane Calabrese.

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Spumante brut (1/2) 75 ml

Succo d'arancia Biondo tardivo (1/2) 75 ml

PER GUARNIRE

Arance 1 fetta

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Significato culturale: I fileja alla 'nduja sono un primo piatto molto gustoso e saporito, tipico della cucina calabrese. Si tratta di un piatto di pasta fresca condita con un sugo di pomodoro arricchito da un salume tradizionale molto piccante, la 'nduja. Adatta per un pranzo in famiglia e per una cena con amici che apprezzano i sapori intensi!

I fileja sono un formato di pasta tipico della cucina tradizionale di Vibo Valentia. Popolare in tutta la Calabria, questa pasta viene chiamata in modi diversi: maccaruni, firrettu o scilatelle, ad esempio. Le sue caratteristiche restano invariate, nel gusto, nella consistenza e nella forma a “vite allungata”. Il termine dialettale fileja ricorda l’azione del “filare”, infatti, la caratteristica di questo tipo di pasta è la filatura, che consiste nell’attorcigliare l’impasto attorno a una bacchetta, chiamata in dialetto danacu, ottenuta dal fusto di una pianta selvatica tipica del mediterraneo, la gutamara. 

La 'nduja è un tipico prodotto locale, originario della cittadina di Spilinga, diventato negli ultimi anni un vero simbolo gastronomico dell'intera Calabria, famosissimo in tutta Italia e all'estero. È un salume relizzato con le parti grasse del maiale, finemente tritate, e una grande quantità di peperoncino. Il risultato è un insaccato morbido, spalmabile, da gustare sul pane, con la pasta, nelle minestre di legumi, sulla pizza e in innumerevoli ricette.

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INGREDIENTI

280 g di fileja freschi o secchi

100 g di 'nduja

400 g di pomodori pelati

1 spicchio d'aglio

basilico fresco

pecorino stagionato

olio extravergine di oliva

sale

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Significato Culturale: Il morzello (in dialetto catanzarese morzeddhu) è un piatto tipico catanzarese a base di carne di vitello, considerato un simbolo della città di Catanzaro.Per molto tempo, tra il 1800 fino al 1970 circa, il morzello era lo spuntino mattutino di manovali e operai. La leggenda: La probabile origine di questo piatto è narrata in una leggenda catanzarese, secondo la quale una donna, che lavorava come serva presso una famiglia molto facoltosa, aveva enormi difficoltà a far quadrare i conti del bilancio domestico. Un giorno, per far fronte a tali problemi, ideò un piatto molto economico e sostanzioso, che potesse essere conservato a lungo e che permettesse di utilizzare tutte le interiora del vitello, normalmente scartate dal cuoco della famiglia per cui lavorava. Nacque così, dopo molte prove, il Morzello. Il nome deriva dal dialetto catanzarese: "morzha morzha", che significa tagliato in piccoli pezzi.

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Trippa (reticolo, rumine e omaso "centupezzi") 600 g

Origano 1 rametto

Peperoncino fresco 1

Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio

Sale fino q.b.

Vitello trachea 180 g

Vitello grasso 160 g

Vitello cuore 400 g

Vitello polmoni 400 g

Vitello pancia 230 g

Vitello milza 300 g

Concentrato di pomodoro 400 g

Acqua 5 l

Alloro 1 foglia

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Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

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Senza glutine

Senza lattosio

PRESENTAZIONE

Il Morzello, detto anche Morzeddhu, Murseddu o Morsello è un antico piatto contadino, tipico della città di Catanzaro e della provincia. Come molti piatti della tradizione la storia di questo piatto è curiosa: si narra infatti che questa preparazione sia stata inventata sotto le feste di Natale da una donna che, rimasta vedova, per poter mantenere la sua famiglia ripuliva il cortile in cui venivano macellate le bestie destinate alle famiglie dei più abbienti. Come si suol dire, lei fece di necessità virtù, non avendo nulla da cucinare per le feste preparò una zuppa di carne con le frattaglie scartate dalla macellazione e destinate alla discarica. Ed ecco che nacque il Morzello, chiamato così perché realizzato con frattaglie ridotte a pezzi piccoli piccoli (in dialetto catanzarese " morzha morzha "). Col tempo il Morzello si diffuse come preparazione nelle osterie della città e divenne un sostanzioso spuntino per gli operai che lo gustavano con la pitta, un tipico pane casereccio che veniva farcito con questo succulento sugo di frattaglie che ad ogni morso "T'a dde sculara gargi gargi", ovvero colava da tutte le parti. Oggi le tipiche osterie stanno svanendo ma a mantenere viva la tradizione culinaria di questo piatto ci sono le famiglie che da generazioni custodiscono gelosamente la propria ricetta.

Come preparare il Morzello (Morzeddhu alla Catanzarisi)

20 minuti prima del termine della cottura insaporite il Morzello con gli aromi: l'alloro, l'origano e il peperoncino tritato. 16. Trascorso il tempo indicato il Morzello sarà pronto per essere servito (17-18).

Conservazione

Conservate il Morzello in un contenitore ermetico per un paio di giorni in frigorifero. E' possibile congelare la preparazione se sono stati utilizzati ingredienti freschi.

Consiglio

Esistono diverse varianti della ricetta, un'alternativa comune è quella di far cuocere la trippa e le interiora insieme al sugo e non separatamente. Per gustare al meglio il Morzello accompagnatelo con la pitta calabrese e diventerà uno street food irresistibile.

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Senza glutine Senza lattosio Il Morzello, detto anche Morzeddhu, Murseddu o Morsello è un antico piatto contadino, tipico della città di Catanzaro e della provincia.

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SIGNIFICATO CULTURALE: I peperoni e patate Ricetta calabrese”pipi e patati” sono un contorno ottimo, un tempo cibo povero ma oggi è possibile trovarlo ad ogni ristorante che propone piatti tipici calabresi, ad ogni sagra insieme alle salsicce calabresi il tutto racchiuso in un ottimo panino. I peperoni e patate sono una ricetta facile e veloce, rigorosamente fritto, non è leggero ovviamente ma una volta ogni tanto ci vuole.

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Ricetta: 2Peperoni rossi

1Peperone verde

4Patate

q.b.Olio extravergine d’oliva

q.b.Origano (opzionale)

2 pizzichiSale

1Peperoncino

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Peperoni e patate, pipi e patati, patati e pipareddi, sono solo alcune nomi attribuiti a una delle ricette tipiche e più popolari da mangiare in Calabria. Un piatto a base di verdure che ripropone con abbondanza i prodotti tipici della nostra terra.

Questo contorno è un piatto da mangiare in Calabria che può essere preparato in qualsiasi periodo dell'anno, ma l'ingrediente fresco, estivo e di stagione, fa la differenza. Non esistono delle versioni light, sappiatelo! Pipi e patati si mangiano cosi come sono, ovvero fritti in olio extravergine di oliva. Potete abbinarlo come contorno o come secondo piatto a tante pietanze, per esempio il famoso stocco di Mammola, oppure con piatti a base di carne, scegliendo dall'ampia proposta di piatti tipici calabresi.

Prendete un cesto abbastanza capiente e raccogliete direttamente dal vostro orto o dal vostro fruttivendolo di fiducia, gli ingredienti essenziali per preparare questa prelibatezza:

Ingredienti Pipi e Patati per 4 persone:

8 patate medie

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

olio evo e sale

1 cipolla rossa di Tropea;

Per prima cosa pelate le patate e la cipolla, lavate tutte le verdure e tagliateli in pezzetti irregolari. Per i peperoni ricordate di eliminare i semi interni, mentre la cipolla rossa di Tropea, tagliatela finemente, a rondelle oppure a strisce. Nel frattempo mettete a scaldare l'olio in una padella capiente a fiamma media. Appena l'olio sarà abbastanza caldo aggiungete peperoni e patate e lasciateli cuocere per circa 20 minuti. Ricordate, negli ultimi 5 minuti di cottura di aggiungere la cipolla e per farla appassire e non abbrustolire, vi consigliamo di coprire la padella con un coperchio, giusto il tempo che sia pronta.

Con l'aiuto di una schiumarola o anche una forchetta raccogliete le patate, peperoni e cipolla e poneteli all'interno di un recipiente con carta assorbente e servitela come contorno. Se dovesse avanzare non preoccupatevi, conservate il vostro contorno in forno o in frigo (se fa troppo caldo); da freddo sarà una vera prelibatezza da gustare.

Curiosità Pipi e Patati

Uno dei piatti più semplici e gustosi della cucina tipica, un tempo era la ricetta che i contadini utilizzavano per farcire il pane, la tipica pitta china calabrese (pitta ripiena), come pasto per quando andavano a lavorare nei campi. I peperoni con le patate fritte nel pane, difatti, si conservavano senza problemi sotto il calore del sole estivo che batteva nei campi, durante le giornate di lavoro.

Digital Marketing manager e social media. Appassionato di scrittura, trasformo le mie idee in script digitali.

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Pipi e patati, piatti da mangiare in Calabria

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I pipi e patati sono uno dei piatti tipici da mangiare in Calabria, almeno una volta nella vita. Una squisita frittura da assaporare. Ecco la ricetta.

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Significato Culturale: Si tratta di un gelato alla nocciola che viene modellato nel palmo della mano, a forma di semisfera con un cuore di cioccolato fondente fuso e ricoperto da una spolverata di cacao amaro in polvere e zucchero. È stato inventato negli anni '50 dello scorso secolo, quasi certamente ispirandosi all'omonimo cioccolatino della tradizione torinese commercializzato dalla Talmone, prodotto con gli stessi ingredienti e all'epoca popolarissimo.

A questo dolce tipico sono ispirati vari tartufi industriali che non hanno niente a che fare con quello artigianale. La produzione è tradizionalmente artigianale.

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Ricetta: atte

zucchero

uova

nocciola

cacao

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I pregiati vini di Tenuta Iuzzolini sono affinati con tecnica meticolosa e custoditi con cura in barriques di rovere francese, nella quiete dell’antica bottaia. La bottaia dell’azienda vinicola è interamente costruita nel sottosuolo, a ben 5 metri di profondità. Essa è realizzata nel pieno recupero e nella totale valorizzazione di pietre e mattoni del posto, risalenti anche al ‘700. Amorevolmente modellati, conducono i visitatori in un viaggio nel tempo alla scoperta di un suggestivo mondo sotterraneo che merita di essere, nelle sue consuetudini, capito e approfondito. Anche qui troviamo storia mista a moderno: l’antico gusto estetico combacia perfettamente con le più moderne tecniche d’arredo ed edificazione. La più caratteristica tradizione rurale risulta valorizzata dalla presenza di rari oggetti tipici della civiltà contadina del posto. Le ataviche nicchie in pietra, invece, donano al luogo ulteriore tocco di fascino ed eleganza. 

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TENUTA IUZZOLINI

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"SCAPECIA" Melanzane sott'olio a crudo alla Calabrese

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"SCAPECIA" Melanzane sott'olio a crudo alla Calabrese

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Melanzane 1 kg

Aceto di vino bianco 400 g

Acqua 400 g

Aglio 2 spicchi

Olio extravergine d'oliva q.b.

Peperoncino fresco 2

Rosmarino q.b.