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Fundamentos: Alimento, Alimentación y Origen de la Cocina

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Fundamentos: Alimento, Alimentación y Origen de la Cocina

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Alimento es cualquier sustancia que un ser vivo consume para obtener la energía y nutrientes necesarios para vivir, crecer, desarrollarse y mantenerse sanos. Es la fuente de todo lo que nuestro necesita para funcionar y reparar sus estructuras, sin el alimento la vida sería imposible.

Alimentación es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen alimentos. Es un acto voluntario y consciente que incluye una serie de acciones, desde la seleccion y preparación de los alimentos, hasta su ingestión.

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Hace 2.5 millones de años - 500,000 a.C. 

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Hace 2.5 millones de años - 500,000 a.C. 

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Inicio de la Ingesta sin Cocinar

Dieta de la Prehistoria basada en frutas, raíces, semillas y carroña.

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Inicio de la Cocción del Alimento (Control del Fuego) 🔥

El control del fuego (primero para calentarse, luego para cocinar) mejoró la digestión, asimilación de nutrientes, y eliminó patógenos, marcando el comienzo de la Cocina (la cocción).

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¿Cómo fue el descubrimiento del fuego? Historia del dominio del fuego por el hombre🔥

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Revolución Neolítica (Origen de la Agricultura y Ganadería)

Aparición de la agricultura y ganadería (trigo, cebada, mijo, domesticación de animales). Esto lleva al sedentarismo y a una dieta omnívora, base de las futuras civilizaciones.

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Inicios de la Domesticación del Maíz (Teocintle)

Base alimenticia de las futuras culturas mesoamericanas (Culturas del Maíz).

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Restos de Chile Silvestre en Tehuacán

Inicio del consumo del condimento esencial de la cocina mexicana.

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Culturas Antiguas y Clásicas (Base de la Gastronomía Occidental)

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Culturas Antiguas y Clásicas (Base de la Gastronomía Occidental)

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Mesopotamia (Cuna de la Civilización)

Desarrollo de la cerveza y elaboración de pan con levadura. Uso temprano de especias y reglamentación de alimentos (Código de Hammurabi).

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Egipto

Desarrollo avanzado de la panadería y producción de vino y cerveza. La dieta popular se basaba en pan, cebada, legumbres y cerveza.

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Imperio Hitita

Conocidos por sus técnicas agrícolas y uso de cereales y carne. Su cocina influyó en la región de Anatolia.

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Pueblos Hebreos

Dieta basada en productos de la tierra, leche, vino y la estricta dieta carnívora Kosher (animales puros e impuros). El pan es un alimento central.

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Antigua Grecia

Uso de la cebada como cereal principal y revalorización del pescado y el marisco (C. III-II a.C.). Se desarrolla la cultura del vino y el banquete (Simposio).

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Antigua Roma

Cocina que valora el pescado, el marisco y los cereales. Gastrónomos famosos como Lúculo (C. 74 a.C.). La dieta se basaba en el puls (papilla de cereales) y evolucionó a una cocina más refinada para las élites.

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Utensilios, Uniformes, y Comercio de Especias

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Utensilios, Uniformes, y Comercio de Especias

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Primeras Formas de Utensilios de Cocina

Uso de ollas y recipientes de barro para cocinar, junto con herramientas de piedra y hueso.

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Historia del Cuchillo y la Cuchara

El Cuchillo es el utensilio más antiguo (derivado de herramientas de piedra). La Cuchara se usa desde la antigüedad (cucharas de concha o madera).

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Pan Común

El pan se convierte en el alimento básico, fabricado con diversos cereales (cebada, trigo). Barato de Especias: Las especias (pimienta, canela) se convierten en productos de lujo importados de Asia (India, China), siendo clave en la cocina de élite y el comercio.

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Servilleta (Uso Inicial)

Los romanos usaban una servilleta (mappa), a menudo para llevarse restos de comida a casa (uso limitado a las élites).

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Servilleta (Uso Inicial)

Los romanos usaban una servilleta (mappa), a menudo para llevarse restos de comida a casa (uso limitado a las élites).

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Uso Temprano del Tenedor

Primer uso registrado del Tenedor en la mesa en el Imperio Bizantino, aunque se popularizó mucho más tarde en Europa.

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Uso Temprano del Tenedor

Primer uso registrado del Tenedor en la mesa en el Imperio Bizantino, aunque se popularizó mucho más tarde en Europa.

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Servilleta (Uso Formal en Europa)

Se populariza su uso en las cortes europeas, siguiendo la evolución de la etiqueta.

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Origen del Uniforme de Chef

Los chefs se refugiaban de la persecución política vistiéndose con ropas similares a los sacerdotes ortodoxos, usando trajes largos y sombreros altos (inicialmente grises).

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Rediseño del Uniforme de Chef

Marie-Antoine Carême establece el color blanco (símbolo de limpieza) para la filipina y el gorro alto (toque), formalizando el uniforme de chef tradicional.

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Edad Media (Siglos V-XV)

El pan es el alimento estrella. La dieta varía drásticamente según la clase social. Se establecen las restricciones religiosas (ej. Cuaresma) que limitan la carne e impulsan el consumo de pescado.

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Cocina Persa (Imperios Islámicos)

Alta sofisticación, uso abundante de especias, frutos secos, arroz, y técnicas culinarias refinadas. Influencia clave en la cocina árabe y la Edad Media europea.

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Los secretos de la cocina persa: frio y caliente · Global Voices ...

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Hispania e Imperio Bizantino

Durante la ocupación, surge la Cocina Hispanoárabe, una de las más ricas de la época, con nuevos ingredientes (arroz, cítricos, caña de azúcar) y técnicas de jardinería y cocina.

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Cocina Conventual

En la Baja Edad Media y el Renacimiento, los conventos preservan recetas, introducen técnicas de conservación y crean postres y dulces (turrones, mazapanes) que fusionan tradiciones árabes y europeas.

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Historia de la Cocina Americana y Mexicana

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Historia de la Cocina Americana y Mexicana

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Base Alimenticia del Mexicano

La dieta se centra en la "tríada sagrada": Maíz (tortilla), Frijol y Chile, complementada con calabaza y otras especies. La Comida y Religión estaban íntimamente ligadas (ej. Maíz como deidad).

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De Chile, Maíz y Frijol: desglosando la alimentación del mexicano -

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Antecedentes Europeos (Conquista)

Fusión culinaria tras la llegada de los españoles. Se introducen animales (cerdo, res, pollo), trigo, arroz, productos lácteos y nuevas especias, dando origen a la Cocina Mexicana Mestiza.

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Comida y Vida Social / Cocina Conventual

La vida social se estructura en torno a las comidas. Los conventos desarrollan la gastronomía con ingredientes nuevos (ej. el Mole) y dulces, usando técnicas prehispánicas y europeas.

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Reconocimiento de la Cocina Mexicana

La Cocina Mexicana es declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, reconociendo su profunda historia y tradición.

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Día Internacional de la Gastronomía Mexicana

Fecha moderna que celebra la riqueza de esta cocina.

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Decretan el 16 de Noviembre como el Día Nacional de la Gastronomía ...

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