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빵을 처음 먹은 우리나라 사람

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빵을 처음 먹은 우리나라 사람

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우리나라가 빵을 처음 접하게 된 시기는 1720년도 이이명이라는 사람이 아들을 데리고 연행사로 북경에 갔을때 천주당에서 '서양떡'을 먹었다고 <일암연기>에 기록되어있다. (이이명이 먹은 떡은 카스테라로 추정됨)

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『일암연기』는 1720년 문사 이기지(이이명이)가 북경으로 출발하여 다시 한양에 돌아오기까지 약 160일 동안 얻은 견문과 체험을 일기 형식으로 기록한 연행록 [일암연기]를 최초로 완역한 책이다. 청나라의 문화예술, 과학기술, 종교는 물론이고, 특히 북경 천주당의 서양 선교사들과 적극적으로 교유하며 얻은 견문이 탁월한 필치로 기록되어 있다.

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ㅏㅏㅏㅏ

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주로 서양 사람들이 주식으로 먹는다. 일반적으로 밀가루·효모·소금·물을 주원료로 해서 만든다.

보리·호밀·메밀·옥수수·쌀 등을 혼합하여 만들기도 한다. 종류에 따라 설탕·유지(油脂)·우유·계란 등의 부재료를 사용한다.

빵의 기원은 정확하지는 않다. 서기전 3000년경의 바빌로니아인들로부터 시작되었다고 한다. 효모를 넣은 희고 부드러운 빵은 서기전 2000년경에 이집트인들에 의하여 만들어졌다고 한다.

우리 나라에는 조선 말엽에 비밀리에 입국한 선교사들에 의해 알려졌을 것으로 추측된다. 이들 선교사들이 숯불을 피워 구운 것이 마치 우랑과 같다고 하여 우랑떡이라고 불리었다 한다.

1884년 한로통상조약체결 이후에 러시아인 웨베르공사의 처제인 손택(孫澤)이 공관 앞에 정동구락부를 개설하고 우리 나라 최초의 빵을 선보였다. 이 때에는 중국식 이름을 써 면포(麵包)라고 불렀다. 한일합방을 전후하여서는 주로 일본인 제빵기술자들에 의하여 제빵업소가 만들어졌다.

1942년에는 전국에 40여 개소의 제빵업소가 있었다. 이 시기에는 밀가루·설탕·팥 등의 원료가 부족하여 빵의 대중화가 어려웠다. 굽는 기구로는 숯불·연탄불·가스오븐·전기오븐 등이 함께 사용되었다. 8·15광복과 6·25동란을 겪으면서 원조물자로 공급된 밀가루·분유·설탕 등으로 빵은 급속도로 대중화되기 시작하였다.

광복 당시에는 남북한을 통틀어서 15개의 제분공장이 있었다. 하루 7,600BBL의 생산능력을 가지고 있었다. 이 시설들은 6·25동란 중 대부분 파괴되었다. 1952년 대한제분주식회사가 인천공장을 세웠다.

1953년 조선제분주식회사(지금의 대선제분주식회사)가 영등포공장의 시설을 복구함으로써 빵의 주재료인 밀가루가 국내에서 만들어지게 되었다. 1953년에는 제일제당주식회사가 설탕을, 1957년에는 대한버터에서 쇼트닝과 마가린을, 제일유니버살사에서 제빵용 효모를 생산하기 시작하면서 빵 재료의 국내자급이 이루어지게 되었다.

1959년에는 전국에 22개의 제분회사가 설립되었다. 그래서 하루 4만 2721BBL의 생산 능력을 갖추게 되었다. 그러나 이 때까지도 제빵용 밀가루는 생산되지 못하였다. 1968년에 비로소 제빵용 강력분을 시판하기 시작하였다. 1985년도에 우리 나라에서 생산된 제빵용 강력분은 17만 8천톤에 달한다.

우리나라의 밀가루는 최근까지도 정부 통제 하에 제분수율·가격 등이 결정되었다. 원료인 밀도 전량 미국에서 수입되어 품질규격이 제한된 상태였다.

1983년부터 밀가루의 자율화 조처가 이루어져서 판매고시제폐지, 제분수율 및 생산규격의 자율화, 수입자유화가 이루어져서 다양한 품질의 밀가루가 만들어지기 시작하였으며 빵의 품질향상이 급진전하게 되었다.

재료에 따라서는 밀가루빵·보리빵·옥수수빵·호밀빵·쌀빵·혼합빵 등이 있다. 빛깔에 따라서는 흰빵·흑빵으로 나뉜다. 또 최근에는 섬유질의 섭취가 강조되면서 밀기울이 혼합된 빵과 전립분(全粒粉)만으로 된 빵도 만들어지고 있다.

빵은 부재료의 사용량에 따라 설탕이 10％ 이하이면 식빵류, 20∼30％ 수준이면 과자빵류, 여기에 유지가 많이 들어가면 단과자빵류 등으로 나누어지기도 한다.

밀가루·효모·식염으로만 제조되는 것은 유럽식 또는 프랑스식 빵이다. 여기에 설탕·우유·유지 등이 배합되는 것은 미국식 빵이다. 또한 겉쪽을 두껍게 굽는 것은 유럽식 빵의 특징이다.

겉을 얇고 부드럽게 굽는 것은 미국식이다. 식빵의 윗부분을 산 모양으로 부풀린 것이 영국식이다. 눌러서 판판하게 구운 것은 미국식이다. 이 미국식 빵은 특히 샌드위치용으로 사용된다.

테이블빵은 식사코스에 곁들이도록 작은 모양으로 만든 것으로 겉을 바삭하게 구운 것과 부드럽게 구운 롤형이 있다.

그 밖에도 프랑스의 대표적인 빵인 막대모양의 바케트, 독일의 아침식사용 빵인 둥근 브레첸, 스틱과 같이 긴 이탈리아의 그리시니, 미국의 둥근 햄버거빵, 덴마크의 흑색 호밀빵 등이 있다. 현재 국내에서 생산되는 제품들을 분류하면 다음과 같다.

① 식빵류 : 풀먼·둥근형·우유식빵·건포도식빵·옥수수빵·버터식빵 등이다.

② 과자빵류 : 스위트 번(팥소빵·크림빵·소보로 등), 스위트 롤, 데니쉬 페이스트리 등이다.

③ 조리빵류 : 햄버거빵·핫도그빵·피자파이빵 등이다. ④ 기타 빵류 : 찐빵, 이스트 도넛, 야채빵 등이다.

빵의 제조법은 반죽의 제성방법에 따라서 효모를 사용하는 발효법과 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무발효법으로 나뉜다. 발효시키는 방법으로는 다음과 같은 것이 있다.

① 직접법 : 모든 재료를 한번에 반죽하여 발효시키는 일단계 방법, ② 중종법(中種法) : 가루의 일부를 우선 물과 효모로 되게 반죽하여 충분히 발효시킨 뒤 남겼던 재료를 섞어 다시 발효시킨다. 이것은 이단계 방법으로 국내 대부분의 양산업체에서 사용한다.

③ 재반죽 직접법 : 반죽에 사용한 물량 중 8∼10％를 1차 발효가 끝난 다음 투입하는 방법으로 중종법과 직접법의 장점만을 이용한 것이다. ④ 속성법 : 반죽방법은 직접법과 같으나 빠른 숙성을 위하여 제빵 개량제를 사용하며, 효모를 첨가하되 발효시간을 거의 주지 않는다. 강력분이 아닌 중력분을 가지고도 훌륭한 빵을 만들 수 있다.

⑤ 연속법 : 유지를 유화(乳化)시키고, 효모액과 밀가루를 섞어 부드러운 반죽을 한다. 그리고 급히 틀에 부어 단숨에 발효시키는 방법으로 대규모의 연속 제빵공정에 사용된다.

빵제조 방법은 어느 것이나 나름대로의 장단점이 있다. 연속법을 제외하고는 발효시킨 것을 일정크기로 분할하여 눌러 가스를 뽑으면서 정형한 뒤 틀에 담아 오븐에서 구워낸다. 뜨거운 상태에서는 변형되기 쉬우므로 식혀서 포장한다. 또는 절단기로 일정한 두께로 자른 뒤에 포장하기도 한다.

빵은 저장 중에 단단해지고 부스러지기 쉬운 상태로 변하여 맛과 향이 감소된다. 이러한 현상을 노화라 한다. 빵의 노화를 억제할 수 있는 효과적인 방법은 아직 없다. 냉장고 온도에서 노화현상이 가장 크게 일어난다. 가정에서는 냉동시켜 보관하는 것이 가장 좋다.

1970년대 초부터 우리 나라에서는 쌀의 자급 부족을 밀가루 음식으로 대체하기 위하여 분식장려시책을 전개하였다. 이에 따라 빵과 국수류의 보급이 크게 증가하게 되었다.

1969년 삼립식품주식회사의 발족을 기점으로 서울·부산·대구 등지에 빵을 대량으로 생산하는 업체들이 세워졌다. 그리고 빵과 과자류를 판매하는 소규모 제과점들이 성업하게 되었다.

이러한 과정에서 빵은 우리의 식생활에 깊이 파고들었으며 일부 도시 핵가족 세대들은 아침식사를 빵과 우유로 하는 경우가 많아졌다. 빵을 위주로 하는 서구식 식사는 그 편이성에도 불구하고 여러 가지 문제점이 발견되고 있다.

첫째로 밀가루는 그 단백질 함량이 쌀보다 다소 높다. 그러나 아미노산 조성이 쌀 단백질보다 영양적으로 열등하다. 그러므로 채소를 위주로 하는 우리의 식습관에 빵을 도입할 경우에는 자칫하면 영양소 섭취가 부족될 우려가 있다.

빵을 주식으로 사용하는 것은 동물성식품의 충분한 섭취를 전제로 하는 것이다. 빵을 주식으로 하면 동물성식품의 섭취에서 오는 콜레스테롤의 과다섭취, 비만현상 등의 국민 건강상의 위해와 협소한 국토에서 축산물을 생산하기 위하여 막대한 양의 사료곡물을 수입해야 하는 경제적 부담이 있다.

둘째로 분식장려로 국수와 빵의 소비가 늘어감에 따라 연 200만 톤에 달하는 밀을 수입한다. 그런데 국내에서 생산되는 쌀이 남아돌게 되는 바람직하지 못한 사태에까지 와 있다.

이러한 문제들을 해결하기 위하여 1980년대를 전후하여 보리·옥수수·쌀 등을 빵에 사용하는 복합분(複合粉)에 대한 연구가 활발히 진행되었다. 그리고 국내 부존자원의 활용을 위하여 우리 나라 전통음식 제조 방법을 가미한 빵제조법에 관한 연구들이 수행되고 있다.

제 2차세계대전과 6·25동란을 통하여 수탈과 잿더미 속에서 일어나 풍요로운 사회의 건설에 대한 우리 민족의 강한 의지는 한동안 서구 물질문명사회의 모든 것을 선진적인 것으로 받아들이려 하였다.

빵을 무분별하게 선호하던 일부 사회계층의 이러한 의식구조도 1980년대를 기점으로 하여 우리 민족이 자아발견의 새로운 사조에 눈을 뜨게 됨에 따라 전통음식의 우수성을 재인식하게 되었다. 그리고 서구음식과의 균형있는 조화를 이루어 나가게 되었다.

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밀 등의 곡식가루에 물과 소금, 효모 또는 베이킹파우더를 배합하고 반죽하여 불에 굽거나 찐 음식.

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빵은 오래전부터 만들어진 음식 중 하나이며, 빵의 역사는 신석기 시대까지 거슬러 올라갈 만큼 역사가 오래되었다. 최초의 빵은 우연으로 만든 것인지 혹은 계획된 실험에 의해서 만들어졌는지는 모르지만 아마도 곡물 낱알 가루를 물과 섞어 만든 반죽을 익혀서 만들었을 것이다. 이런 초기의 빵은 전 세계에서 여러가지 곡물들을 사용하여 토르티야, 난과 같은 형태로 만들어졌다. 일부 납작한 빵은 초기 문명의 주요 식품이었다. 수메르인들은 보리로 만든 납작한 빵을 먹었으며, 기원전 12세기 경 이집트에선 ta라고 불리는 납작한 빵을 길거리에서 구매하는 것이 가능하였다. 고대 그리스에선 빵을 죽음의 신께 제물로 바쳤는데, Psadista 라 알려진 이 빵은 고운 밀가루와 기름, 그리고 와인을 이용하여 만들어졌다.

이스트를 넣은 빵은 선사시대까지 거슬러 올라간다. 이스트는 어디에나 존재하며, 특히 곡물 낱알의 겉표면에 포함되어 있어서, 도우를 내버려두면 자연적으로 부풀어 오른다. 최초로 이스트를 넣은 빵은 고대 이집트에서 발견되었다. 전자 현미경 검사 결과 몇몇 이집트 빵에서 이스트가 들어있는 걸 발견해내었다. 그리고 고대 이집트의 빵은 엠머밀(emmer wheat)을 썼으며 또한 빵 속의 밀도가 높다. 이 경우 이스트는 보이지 않게 되고, 빵이 부풀었는 지를 규명해 내는 것이 어렵게 된다. 결론적으로 고대 이집트에서 이스트를 넣은 부푼 빵을 먹었는지는 아직 정확하게 밝혀지지 않았다.

초기의 빵에 이스트가 사용되었다는 증거는 여러 가지가 있다. 공중의 이스트는 아직 요리되지 않은 반죽에 들어가 요리가 아직 되지 않을 동안 머물러 있을 수 있다. 대 플리니우스 는 갈리아와 이베리아인들이 탈지유와 맥주를 가지고 "다른 사람들과 다른 가벼운 빵 종류"를 만든 것을 기록하였다. 다른 고대 세계에서는 와인을 마시는 것보다 포도즙과 밀가루를 섞은 후 발효시킨 맥주 혹은 이스트가 들어있는 왕겨에 와인을 빠트린 걸 마셨다.

예열할 수 있으며 문이 달려 안에 집어넣을 수 있는 오븐에 대한 아이디어는 그리스에서 처음 발견되었다.

고대 그리스에서는 빵이 귀했다: 솔론 은 빵을 축제일에만 구워 먹을 수 있었다고 주장했다. 5세기 아테네와 로마에선 빵 가게에서 빵을 살 수 있었으며, 그리스 제빵사들은 BC 2세기 동안 등장하여, 헬레니즘화된 아시아 속주와 로마의 속주에서 활동하였다; 그리스 제빵사들은 데이프노소피스타이(Deipnosophistae)에서 모임을 만들었으며, 3세기 중반 작가 아테나에우스는 몇몇 종류의 빵, 케이크, 과자 등을 기술하였다. 아테나에우스는 그릴 케이크, 꿀과 기름을 넣은 빵, 위에 양귀비 씨앗을 뿌린 버섯 모양의 빵, 그리고 군대에서 많이 구워진 꼬챙이에 꿰어진 롤 모양의 빵 등이 언급되었다.

중세 유럽에서는 빵이 다른 음식들과 같이 주식으로 올라왔다. 식사를 할 때 빵은 대충 6X4 인치 (15X10 센티미터)로, 흡수성 높은 접시로 사용하였다. 식사가 끝나고 빵은 먹거나, 거지에게 주거나, 혹은 개에게 먹이로 주었다. 15세기가 되어서야 접시가 나무로 바뀌게 되고 빵과 자리를 맞바꾸게 되었다.

산업적인 제빵은 근대의 발명품이다. 오토 프레데릭 로웨더는 얇게 잘라낸 빵의 아버지이다. 1912년 로웨더는 빵 써는 기계를 발명하였으나, 제빵사들은 잘린 빵이 신선하지 않아서 그의 기계를 쓰는 걸 내켜하지 않았다. 1928년, 로웨더가 빵을 썰면서 포장하는 기계까지 만들자, 미주리 주 칠리코 시의 한 제과점에서 처음 그 기계를 사용하였다.

예전엔 하얀 빵이 부자들이 좋아하는 빵이었고, 전체 곡물을 사용하여 만든 검은 빵은 가난한 사람들이 먹었다. 그러나, 20세기 후반 쯤의 연구 결과로 인해 전곡을 사용하여 만든 빵이 영양학적으로 더 좋고, 흰 빵은 영양학적으로 낮다는 사실이 밝혀졌다.

다른 발전은 1961년 개발된 콜리우드 제빵 과정(Chorleywood Bread Process)을 이용하여 발효 시간을 대폭적으로 줄여, 빵 만드는 시간을 줄인 것에 있다. 이 과정은 높은 에너지로 낮은 등급의 곡물을 섞어서 만드는데, 전 세계의 거의 대다수의 커다란 공장에서 이 공정을 사용하고 있다. 최근에는 작은 소매업에 종사하는 제빵사들은 화학 첨가물을 이용하여, 섞는 시간과 발효 시간을 줄여, 빵을 굽는 데까지 3시간 남짓 걸려 만들어낸다. 반죽은 화학 첨가물로 발효시킬 필요가 없어지게 되었다. 공통된 화학 첨가물은 속도를 빠르게 하기 위해 L-시스테인 혹은 메타중아황산나트륨을 사용하며, 산화제로는 브로민산칼륨, 아스코르브 산 을 사용한다.

종종 이런 화학 첨가물들은 반죽 안에 미리 넣어진 상태로 있는데, 이건 반죽 안에 밀가루를 제외한 다른 재료를 넣거나 혹은 안 넣을 수 있게 해준다. 이런 기반과 정교한 화학을 바탕으로, 상업적인 제빵사들은 정교한 이스트를 넣은 빵의 모조품을 만들 수 있다.

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빵은 오래전부터 만들어진 음식 중 하나이며, 빵의 역사는 신석기 시대까지 거슬러 올라갈 만큼 역사가 오래되었다. 최초의 빵은 우연으로 만든 것인지 혹은 계획된 실험에 의해서 만들어졌는지는 모르지만 아마도 곡물 낱알 가루를 물과 섞어 만든 반죽을 익혀서 만들었을 것이다. 이런 초기의 빵은 전 세계에서 여러가지 곡물들을 사용하여 토르티야, 난과 같은 형태로 만들어졌다.

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1882년 임오군란 이후 대거 들어온 서양떡

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1882년 임오군란 이후 대거 들어온 서양떡

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일본인이 한성에 대거 거주하게 되면서 서양떡이 한반도에 대거 들어오게 되었다. 이 때부터 일본의 팡과 빵이 쓰이면서 한반도에 빵이 만들어지기 시작한다. 일본에서도 군용식량으로 초기에 만들어졌고 가장 휴대하기 좋은 건빵(건팡)이 만들어진 것이다.

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식민지 시대(일제강점기)

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식민지 시대(일제강점기)

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일제강점기 시절 빵은 일본 공장에서 만드는 것을 조선에서 들여와 팔았다. 당시에 대부분의 제과점들은 일본인이 운영하던 화양과자 전문점이였다. 이 시점부터 우리나라에 제과점들이 생기기 시작했고 광복 이후 제과점들을 한국인이 인수하면서 우리나라 빵이 본격적으로 발달하기 시작했다. 1920년대 서울에 일본인이 최초로 서양식 빵과 과자를 전문적으로 파는 제과점이 문을 열었다. 그러나 여전히 빵은 일상적인 식사보다는 간식이나 사치품으로 여겨짐

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해방 이후, 미군이 주둔하면서 미국식 빵 문화가 한국에 전해졌다. 미군이 제공하는 밀가루와 설탕으로 조금 더 부드럽고 달콤한 빵이 만들어 진 것이다. 이 시기에 한국에서는 빵이 다시 주목받게 되며, 특히 서울과 같은 도시 지역에서 제빵업이 점차 성장하기 시작했다. (그러나 당시에는 여전히 쌀이 주식이었기 때문에 빵은 일상적이지 않았음.) 그리고 이 무렵에 허창성이라고 하여 가장 두드러진 활동을 한 사람이 있었는데, 1945년도에 <상미당>이라는 빵집을 열었고, 사업이 빠른 시일 내로 성공하게 되었다.

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1950년 전쟁이 일어나자 그(허창성)는 다시 빵과 비스킷을 대량 생산하는 '삼립산업제과주식회사'를 설립하게 된다.

한국 빵역사 발전은 군대에 납품되는 전투식량이 매우 많은 영향을 미쳤다. 1950년대는 <독일빵집>, <뉴욕빵집> 등의 서양식 이름이 붙여졌고, 이는 남북전쟁 이후 미국의 영향력이 개입된 결과라고 볼 수 있다.

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1970년대와 1980년대에는 한국의 경제 성장과 함께 빵 소비가 급격히 증가했다. 이 시기에는 대형 제빵업체들이 설립되면서 저렴하고 대중적인 음식으로 자리잡게 되었다. '태극당', '삼립식품' 등 유명 제빵업체들이 이 시기에 만들어졌으며(이때 당시 태극당, 뉴욕 제과등은 전성기를 누렸으나 대형기업과 경쟁에서 미뤄지게 되었다.), 1980년대 이후 찐빵 판매와 함께 파리바게트와 파리크리상같은 대형 프랜차이즈 사업을 시작했다. 빵이 점점 더 많은 사람들의 일상 음식으로 받아들여지게 되었다. 이와 함께 한국식으로 변형된 다양한 빵들이 개발되었으며, 고로케, 소보로빵, 단팥빵 등은 이 시기부터 인기를 끌기 시작했다.

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1990년대 이후, 프랑스, 이탈리아 등 유럽의 베이커리 문화가 한국에 소개되면서 더욱 다양한 종류의 빵들이 대중화되었다. 이 시기부터는 고급 베이커리와 카페들이 늘어나면서 전통적인 한국식 빵 외에도 크루아상, 바게트, 치아바타와 같은 유럽식 빵이 인기를 끌게 되었습니다. 또한, 다양한 식재료를 활용한 퓨전 빵도 등장하며 한국의 빵 문화는 더욱 다채로워졌다.

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‘빵’이라는 단어는 콩글리시가 아니다. 빵은 라틴어 ‘panis’ 에서 파생된 포르투갈어 ‘pao’를 거쳐 일본어 ‘pan(パン)’이라는 단어에서 영향을 받아 한국에 전파됐다. 지금은 포루투갈어에서 유래된 '빵(pão)' 이라는 단어를 사용하지만 이때는 ‘빵’ 대신 중국 단어를 우리 한자 음으로 읽은 '면포(麵麭)'라는 말이 쓰였다. 또한 현대의 카스텔라와 비슷한 ‘설고’라는 빵도 이 시기에 처음 만들어졌다. 추가로 빵의 영어 단어인 ‘bread’는 독일어(Brot)에서 유래했기 때문에 라틴어계 단어들과 큰 연관성은 없다.

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우리나라 최초의 빵집은?

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우리나라 최초의 빵집은?

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바로 이성당이다.(1945년~) 이성당은 1920년 조선으로 건너온 히로세 야스타로가 만든 이즈모야 라는 화과점이였다. 해방 이후 이성당이라는 이름을 갖게되었다.

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근래 들어 군산 여행을 다녀온 친구들이 선물이라며 곧잘 이성당 빵을 사 온다. 여러 방송매체를 통해 이성당이 소개되면서 군산의 특산물 내지 여행지로 자리 잡았기 때문이다.

이성당은 한국 최초의 빵집이라는 타이틀을 갖고 있는 만큼 그 역사도 오래된 곳이다. 앞서 빵 이야기에서 설명한 바 있지만 이성당은 1920년 조선으로 건너온 히로세 야스타로(広瀬安太郎)가 만든 이즈모야(出雲屋)라는 화과점이었다. 이성당이라는 이름은 해방 이후 판잣집에서 제과점을 하던 '이씨'가 적산가옥이 된 이즈모야를 구입하면서 갖게 됐다. 그 뜻은 '이씨 성을 가진 사람들이 운영하는 빵집'으로 근래까지 이씨 어르신 집안에서 운영했으나 작고하신 이후 오씨 부부가 가게를 인수해 현재는 부부의 며느리가 운영 중이다.

이성당을 대표하는 빵은 단팥빵이다. 개인적으로는 이성당을 알기 전까지는 단팥빵은 우리나라 고유의 음식인 줄 알았다. 그러나 단팥빵은 안빵(あん パン)으로 1874년 일본 미쿠라 야스베(木村安兵衛)라는 사람에 의해 만들어져 아들과 함께 긴자에서 판 것이 시초다.

일제강점기를 지나 우리나라에서는 언어순화를 통해 안빵 대신 팥앙금빵 또는 앙꼬빵으로 불리게 됐다.

안빵이 앙금빵이라는 이름이 붙게 된 건 빵을 만드는 과정 때문인 것 같다. 앙금빵의 주재료인 빵 소, 즉 팥소를 만들기 위해서는 우선 팥이 물러지도록 삶아야 한다. 잘 삶아진 팥은 체에 잘 내려 껍질과 분리해 내는데 이때 껍질과 분리된 침전물을 앙금이라고 부른다. 이 앙금을 다시 소금과 설탕을 넣고 삶아 졸이면 맛있는 팥앙금이 만들어진다. 이를 넣고 빵을 구우면 팥앙금빵이 된다.
종종 어르신들은 단팥빵을 앙꼬빵이라고 말씀하시는데 앙꼬(あんこ)가 속을 채우는 팥소를 말하는 일본어이니 비슷한 맥락이다.

이성당의 또 하나 인기 메뉴는 야채빵이다. 야채빵은 말 그대로 빵 속에 야채를 넣은 빵이다. 언뜻 일본의 고로케 비슷하지만 야채빵은 고로케와 달리 튀기지 않고 빵처럼 굽기 때문에 속으로 들어간 야채의 숨이 살아있어 아삭하게 씹히는 식감이 일품이다. 고로케보다는 빵으로 만든 만두의 느낌이 더 강하다.
개인적으로도 단팥빵보다는 야채빵을 더 좋아하지만 빵의 특성상 많이 만들어 놓을 수 없어 쉽게 먹을 수 없는 게 흠이라면 흠이다.

예전에는 이성당의 단팥빵을 맛보려면 군산을 가고, 가게에 들어가기 위해 다시 오랜 시간 기다려야 했지만 현재는 서울 제2롯데월드에 분점이 생기면서 손쉽게 단팥빵을 맛볼 수 있게 됐다. 더불어 사람들이 잘 모르는 양재의 '햇살마루'도 사장님의 따님이 운영하는 곳으로 이성당의 단팥빵과 야채빵을 맛볼 수 있다.

||참고자료||

1. 강석훈 외, 왜 우리는 군산에 가는가

2. 오세미나, 〈군산지역의 제과점을 통해 본 근대의 맛과 공간의 탄생〉 석사학위논문

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한국 최초의 빵집 이성당(李盛堂)과 단팥빵

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근래 들어 군산 여행을 다녀온 친구들이 선물이라며 곧잘 이성당 빵을 사 온다. 여러 방송매체를 통해 이성당이 소개되면서 군산의 특산물 내지 여행지로 자리 잡았기 때문이다. 이성당은 한국 최초의 빵집이라는 타이틀을 갖고 있는 만큼 그 역사도 오래된 곳이다. 앞서 빵 이야기에서 설명한 바 있지만 이성당은 1920년 조선으로 건너온 히로세 야스타로(広瀬安太郎)가

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이 단팥빵은 우리나라가 시초라고 알 수도 있지만 단팥빵의 시초는 안빵으로 1874년 일본 미쿠라 야스베라는 사람에 의해 만들어져 아들과 함께 긴장에서 판 것이 시초이다.

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정말 잘 정리해둔 링크

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발효되지 않은 최초의 빵

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발효되지 않은 최초의 빵

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빵은 오래전부터 만들어진 음식 중 하나이며, 빵의 역사는 신석기 시대까지 거슬러 올라갈 만큼 오래되었다. 최초의 빵은 우연으로 만든 것인지 혹은 계획된 실험에 의해서 만들어졌는지는 모르지만 아마도 곡물 낱알 가루를 물과 섞어 만든 반죽을 익혀서 만들었을 것이다.

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빵의 제조과정은 크게 반죽, 발효, 성형, 굽기 이다.

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반죽 : 물, 효모(이스트) 또는 발효종(르뱅), 밀가루 그리고 소금을 균일하게 혼합하는 과정이다. 반죽의 유형은 여러 가지가 있는데 각 경우마다 혼합 시간도 다르고 특히 반죽의 온도와 수분율(사용된 밀가루 양 대비 물의 비율)이 매우 중요한 역할을 한다. 수분율은 달콤한 반죽의 경우 65~70%, 일반 반죽은 약 60~65%, 단단한 반죽은 55~60% 정도 된다.

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발효 : 팽창제(이스트, 발효종, 베이킹파우더 등)를 물과 함께 밀가루에 넣어 섞고 적절한 온도 환경에 두었을 때 일어난다. 먼저 1차 발효를 하는데 이 과정은 반죽을 더 유연하게 하고 볼륨을 증가시킨다. 성형 후 2차 발효에선 반죽이 30도~38도의 높은 온도에서 발효되어 이스트가 최적의 활성화 온도인 약 40도에 가까운 내부 온도에 도달한다. 이 과정에서 반죽이 팽창하고 늘어난다.

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성형 : 반죽을 형태에 맞춰 늘리고, 접고, 감고, 둥글리는 등의 과정을 거쳐 원형 또는 막대 모양으로 형태를 잡는 과정.

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굽기 : 빵 굽기는 대개 중유, 가스 또는 전기를 사용한 열원으로 이루어지지만, 여전히 장작불 화덕에 굽는 전통 방식을 옹호하는 사람들도 존재한다. 180~240도의 온도로 오븐에 반죽에 넣어 굽고, 이 과정에서 크게 팽창하며 굽기가 끝나면 반죽의 팽창은 멈춘다.

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타임라인 사진이 있는 링크

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타임라인 사진이 있는 링크

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지리 학습 교구 전문,

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지리 학습 교구 전문, 층층이 상상, 대형 세계지도, 지도 퍼즐, 백지도, 층층이 상상, 포인트 벽지

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최초의 발효 빵을 만들어낸 것은 고대 이집트인들이다. 이집트는 이 빵을 ta라고 불른다. 이들은 조와 보리로 만든 납작한 갈레트를 뜨겁게 달군 돌판 위에 구워 먹었는데 아마도 이들이 발효의 원리를 발견했을 것이라 추정된다.

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이집트 이후 뻗어나간 빵의 발전

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이집트 이후 뻗어나간 빵의 발전

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- 그리스인들은 석쇠, 혹은 팬과 흡사한 용기에 밀가루 빵을 구웠으며 특히 호밀빵, 귀리빵을 즐겨먹었다.

- 로마인들은 벽돌과 흙으로 만든 가정용 오븐에서 빵을 구웠고 대부분 향을 첨가했다.

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제빵사의 등장과 빵의 발전

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제빵사의 등장과 빵의 발전

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제빵사라는 직업이 부상하기 시작한 것은 중세부터이다. 이때부터 빵은 놀라우리만큼 그 종류가 다양해졌다. 17세기에는 우유, 소금, 맥주효모를 넣는 새로운 발효법이 등장했고 이때부터는 더욱 정교하고 긴 모양을 가진 새로운 빵들이 속속 탄생했다.