# data[].attributes.headline
Tempeh je tradiční indonéské jídlo vyrobené z fermentovaných sójových bobů. Proces výroby tempehu začíná namočením sójových bobů vodou po dobu několika hodin, následně se vaří, odkaluje a nakrájí. Poté se bobové kousky fermentují pomocí specifických kmenů hub a kvasinek, a to po dobu několika dnů. Během fermentace se vytváří bílkoviny a další živiny, které jsou dobře stravitelné a pro tělo přínosné.Výroba tempehu má obecně nízký dopad na životní prostředí. Fermentace sójových bobů může snížit emise skleníkových plynů a vytvářet méně odpadu než výroba masa, například hovězího. Sója použitá na výrobu tempehu by měla být získána z udržitelných zdrojů, aby se minimalizoval negativní dopad na životní prostředí.Tempeh se používá jako náhrada masa v mnoha pokrmech, zejména v vegetariánské a veganské kuchyni. Má výraznou, ořechovou chuť a pevnou, masitou texturu. Lze ho smažit, grilovat, péct, vařit a používat jako ingredienci do různých jídel.Celkově lze říci, že tempeh je zdravé, výživné a udržitelné jídlo s vynikající chutí a mnoha využitími v kuchyni.

# data[].attributes.subject
Tempeh je tradiční indonéské jídlo vyrobené z fermentovaných sójových bobů. Proces výroby tempehu začíná namočením sójových bobů vodou po dobu několika hodin, následně se vaří, odkaluje a nakrájí. Poté se bobové kousky fermentují pomocí specifických kmenů hub a kvasinek, a to po dobu několika dnů. Během fermentace se vytváří bílkoviny a další živiny, které jsou dobře stravitelné a pro tělo přínosné.Výroba tempehu má obecně nízký dopad na životní prostředí. Fermentace sójových bobů může snížit emise skleníkových plynů a vytvářet méně odpadu než výroba masa, například hovězího. Sója použitá na výrobu tempehu by měla být získána z udržitelných zdrojů, aby se minimalizoval negativní dopad na životní prostředí.Tempeh se používá jako náhrada masa v mnoha pokrmech, zejména v vegetariánské a veganské kuchyni. Má výraznou, ořechovou chuť a pevnou, masitou texturu. Lze ho smažit, grilovat, péct, vařit a používat jako ingredienci do různých jídel.Celkově lze říci, že tempeh je zdravé, výživné a udržitelné jídlo s vynikající chutí a mnoha využitími v kuchyni.

# data[].attributes.headline
Chovný dobytek a jeho neudržitelná produkce emisí

# data[].attributes.subject
Chovný dobytek a jeho neudržitelná produkce emisí

# data[].attributes.body
Hmyz je významným zdrojem živin. Tito bezobratlí živočichové obsahují zejména obrovské množství kvalitních proteinů. Kvalita proteinů závisí na typu obsažených aminokyselin. Obsah proteinů v jedlém hmyzu v sušině se pohybuje mezi 40 – 80 %. U různých druhů hmyzu je i různý obsah bílkovin, ale zpravidla hmyz vítězí v porovnání s masem z hospodářských zvířat i v porovnání s rybami. Více bílkovin obsahuje dospělý hmyz než jeho vývojová stádia (larvy, kukly, nymfy).

Proteiny jsou tvořeny aminokyselinami, které jsou pro tělo nezbytné. Fungují jako základní stavební látky organismu. Některé aminokyseliny jsou esenciální, což znamená, že tělo si je nedokáže samo vytvořit. A právě takové obsahuje i hmyz, vysoké je zastoupení fenylalaninu, lysinu, tryptofanu či threoninu.

Další pro tělo esenciální látky jsou mastné kyseliny. Důležité jsou pro správnou funkci pohybového aparátu, kardiovaskulární soustavy, dále pro funkci mozku, růst a vývoj a pro řadu dalších součástí lidského těla. Je známo, že mastné kyseliny omega 3 a omega 6 jsou obsaženy v rybách. Stejně tak je obsahuje tělo hmyzu!

Z mastných kyselin se skládají jednotlivé tuky. Ty jsou pro tělo zcela nezbytné, neboť jsou hlavním zdrojem energie. Jedlý hmyz obsahuje v sušině 10 – 60 % tuků. Můžeme je označit jako „zdravé“ tuky právě proto, že obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin.

Tělo těchto bezobratlých tvorů obsahuje minerální látky. Jednak jsou to makroprvky Ca, P, Mg, Na a pak také mikroprvky Zn, Cu, Mn, Fe a další. Významný je zejména obsah železa. WHO označila nedostatek železa za nejčastější a široce rozšířenou poruchu na světě. Hovězí maso má obsah železa 6 mg na 100 g sušiny, to například housenka keřová obsahuje 31 – 77 mg na 100 g sušiny. Jedlý hmyz obsahuje někdy více ale minimálně stejné množství železa jako hovězí maso. Globálním problémem lidského zdraví je také častý nedostatek zinku. Hmyz je považován za jeho dobrý zdroj. Například larvy nosatce palmového obsahují více než dvojnásobek zinku než hovězí maso.

Neopomeňme, že tito bezobratlí jsou také zdrojem vitamínů. Vitamíny mají v organismu mnoho funkcí, od podpory imunity přes stimulaci metabolických procesů až po správnou funkci a tvorbu červených krvinek a nervového systému. V těle hmyzu najdeme vitamíny B1, B2 a B12, který se nachází pouze v potravinách živočišného původu. Dále tu nechybí vitamíny A, C, D, E a K.

Ne každý ví, že potraviny živočišného původu jako jsou vejce, ryby, mléčné výrobky nebo maso, neobsahují žádnou vlákninu. Pro správnou funkci střev je nezbytná. Hmyz jí obsahuje velké množství! Vláknina hmyzu – chitin – tvoří jeho vnější kostru. Proto je na vlákninu tak bohatý.

# data[].attributes.body
Tofu (známé také jako sójový sýr) je potravina, která je tradičně používána v asijské kuchyni a v posledních letech se stává stále populárnější i v západních zemích. Jedná se o bílkovinový produkt získaný ze sójových bobů, který má mnoho výhod pro zdraví.

Tofu se vyrábí ze sójových bobů a srážecí látky, jako je síran hořečnatý nebo chlorid vápenatý. Tyto přísady jsou použity k oddělení sójových bílkovin od tekutiny a vytvoření tuhého zbytku, který se poté formuje do bloku. V závislosti na druhu může tofu také obsahovat vodu, gypsu (minerální srážecí látka), citronová šťáva nebo ocet nebo aroma.

Výroba tofu může mít různý dopad na životní prostředí. Obecně můžeme považovat za vlivy na životní prostředí při výrobě tofu:

-       Způsob, jakým jsou sójové plodiny pěstovány (chemické hnojivo, pesticidy)

-       Výroba tofu vyžaduje energii na ohřev vody a surovin, výrobu srážecích látek a pohyb strojů. Pokud se tato energie získává z fosilních paliv, může to způsobit emise skleníkových plynů

-       Proces výroby tofu vytváří také odpad, zejména ve formě sójových bobů, které se oddělují od sójového mléka.

Tofu je poměrně neutrální a jemně sladká potravina, kterou lze použít v mnoha růstných jídlech. Díky své textuře a vlastnostem může být tofu využito jako náhrada masa nebo sýra v mnoha pokrmech.

# data[].attributes.body
Robi maso je náhražka masa vyrobený z rostlinných surovin. Robi maso se snaží co nejvíce imitovat vzhled, chuť a texturu skutečného masa.

Obecně se robi maso vyrábí z různých rostlinných surovin, jako jsou sója, pšenice, hrách, čočka nebo kukuřice. Tyto suroviny se nejprve zpracují, aby se získal proteinový prášek, který se následně zpracovává dalšími technologiemi, jako je vaření, lisování, tvarování a kořenění.

Výroba robi masa může mít různý dopad na životní prostředí. Obecně můžeme považovat za vlivy na životní prostředí při výrobě tofu:

-   Způsob, jakým jsou suroviny pěstovány (chemické hnojivo, pesticidy)

-    Výroba robi vyžaduje energii na ohřev vody a surovin a pohyb strojů. Pokud se tato energie získává z fosilních paliv, může to způsobit emise skleníkových plynů

-     Proces výroby robi vytváří také odpad, zejména ve formě sójových bobů

Robi maso se využívá podobně jako běžné maso. Může být pečené, smažené, grilované nebo vařené a použito do různých pokrmů. Jeho konzistence a chuť jsou podobné hovězímu nebo vepřovému masu. V porovnání s běžným, robi maso obsahuje méně tuku a cholesterolu a více vlákniny a bílkovin.

# data[].attributes.headline
Seitan, také známý jako pšeničné maso nebo pšeničný protein, je alternativní zdroj bílkovin, který se často používá v vegetariánské a veganské kuchyni.Seitan se vyrábí z pšeničného lepku, který je oddělen od zrna pšenice. Lepková hmota se následně propláchne, aby se odstranila škrobová složka a zbyla pouze bílkovina. Poté se tato bílkovina zpracovává, aby vytvořila pevnou a masitou konzistenci podobnou mase.Výroba seitanu může mít nižší dopad na životní prostředí než výroba masa, protože seitan nevyžaduje stejné množství půdy, vody a energie jako produkce masa. Nicméně, výroba pšeničného lepku může být energeticky náročná a vyžadovat velké množství vody, takže je důležité hledat pšeničný lepek pocházející z udržitelných zdrojů.Seitan se používá jako náhrada masa v mnoha jídlech a lze ho smažit, grilovat, péct nebo vařit. Má pevnou, masitou texturu a chuť se podobá méně tučnému mase.Celkově lze říci, že seitan je zdravá a udržitelná alternativa k mase, která nabízí vynikající chuť a mnoho využití v kuchyni.

# data[].attributes.subject
Seitan, také známý jako pšeničné maso nebo pšeničný protein, je alternativní zdroj bílkovin, který se často používá v vegetariánské a veganské kuchyni.Seitan se vyrábí z pšeničného lepku, který je oddělen od zrna pšenice. Lepková hmota se následně propláchne, aby se odstranila škrobová složka a zbyla pouze bílkovina. Poté se tato bílkovina zpracovává, aby vytvořila pevnou a masitou konzistenci podobnou mase.Výroba seitanu může mít nižší dopad na životní prostředí než výroba masa, protože seitan nevyžaduje stejné množství půdy, vody a energie jako produkce masa. Nicméně, výroba pšeničného lepku může být energeticky náročná a vyžadovat velké množství vody, takže je důležité hledat pšeničný lepek pocházející z udržitelných zdrojů.Seitan se používá jako náhrada masa v mnoha jídlech a lze ho smažit, grilovat, péct nebo vařit. Má pevnou, masitou texturu a chuť se podobá méně tučnému mase.Celkově lze říci, že seitan je zdravá a udržitelná alternativa k mase, která nabízí vynikající chuť a mnoho využití v kuchyni.