# data[].attributes.attachment_link.title
La bioseguridad en los alimentos y la agricultura - Convención Internacional de Protección Fitosanitaria

# data[].attributes.body
La sanidad vegetal es la disciplina y conjunto de medidas técnicas, normativas y preventivas destinadas a proteger los cultivos, plantas y productos vegetales de plagas, enfermedades y malezas. Busca garantizar la seguridad alimentaria, la biodiversidad y la producción agrícola, controlando o evitando la propagación de organismos nocivos.

# data[].attributes.attachment_link.title
Sanidad Vegetal - Ministerio de Desarrollo Agropecuario

# data[].attributes.attachment_link.description
Lograr la seguridad alimentaria del país y contribuir a la disminución del costo de la canasta básica de alimentos, elevando la calidad de vida de la población rural y contar con un sector agropecuario

# data[].attributes.body
La industria alimentaria abarca la producción, transformación, conservación y distribución de alimentos, siendo un pilar económico global clave para asegurar productos seguros y de calidad. Involucra sectores como el cárnico, lácteo, agrícola y pesquero, utilizando tecnología avanzada para mejorar la vida útil y la sostenibilidad.

# data[].attributes.body
Trazabilidad

La trazabilidad es la capacidad de seguir el recorrido de un alimento a lo largo de todas las etapas de la cadena alimentaria, desde su producción (campo o granja), pasando por el procesamiento, almacenamiento, distribución, hasta llegar al consumidor final.

Este proceso permite conocer el origen del producto, los ingredientes utilizados, los procesos a los que fue sometido y los lugares por donde ha pasado. Es fundamental para garantizar la inocuidad alimentaria, ya que facilita la identificación rápida de problemas, como contaminaciones o fallas en la producción.

Además, la trazabilidad permite retirar productos del mercado de manera eficiente en caso de riesgo para la salud, protegiendo así al consumidor y fortaleciendo la confianza en el sistema alimentario.

Importancia:

Permite detectar y controlar riesgos alimentarios

Facilita el retiro de productos contaminados

Asegura transparencia en la cadena de producción

# data[].attributes.body
Almacenamiento seguro

El almacenamiento seguro de alimentos consiste en aplicar prácticas adecuadas para conservar los alimentos en condiciones óptimas, evitando su contaminación, deterioro o descomposición.

Incluye el control de factores como la temperatura, humedad, ventilación, higiene y orden en los espacios donde se guardan los alimentos. Un almacenamiento incorrecto puede favorecer el crecimiento de microorganismos y provocar enfermedades transmitidas por alimentos.

Es importante separar los alimentos crudos de los cocidos, mantener los productos bien tapados, respetar las fechas de vencimiento y conservarlos a temperaturas adecuadas (refrigeración o congelación cuando sea necesario).

Importancia:

Previene la contaminación de alimentos

Reduce el crecimiento de bacterias

Mantiene la calidad e inocuidad de los productos

# data[].attributes.body
La manipulación de alimentos es el contacto directo de una persona con los alimentos en la fase de preparación, transformación, fabricación, envasado, almacenamiento, transporte o distribución. En esta labor es muy importante el cuidado y el buen manejo de la comida para prevenir toxiinfecciones alimentarias entre los consumidores.

# data[].attributes.body
consiste en la eliminación de los microorganismos de superficies y equipos hasta un nivel adecuado para garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar su alteración. Asi pues, el objetivo de la desinfección es eliminar todos los microorganismos patógenos y reducir la presencia de microorganismos no patógenos hasta niveles que no puedan alterar la calidad y vida comercial de los productos. La desinfección puede realizarse por métodos físicos, mediante temperaturas altas, desecación o irradiación, o por métodos químicos, aplicando productos desinfectantes.

# data[].attributes.body
La inocuidad alimentaria es el principio que garantiza que los alimentos no causarán daño a la salud del consumidor cuando sean preparados y consumidos de acuerdo con su uso previsto. Este concepto implica un control riguroso de los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden presentarse en cualquier etapa de la cadena agroalimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final. La inocuidad no se limita al producto terminado, sino que depende de un sistema integral de prácticas, normas y controles que buscan prevenir la contaminación y reducir los riesgos.

# data[].attributes.body
Se refiere a la condición en la cual los individuos tienen acceso físico, económico y social a alimentos suficientes, nutritivos y adecuados para satisfacer sus necesidades y llevar una vida saludable. Este concepto abarca dimensiones como la disponibilidad de alimentos, el acceso a los mismos, su adecuada utilización por el organismo y la estabilidad de estas condiciones a lo largo del tiempo. La seguridad alimentaria está influenciada por factores como la producción agrícola, el nivel de ingresos, las condiciones socioeconómicas, el cambio climático y las políticas públicas, por lo que representa un enfoque integral que combina aspectos de nutrición, economía y sostenibilidad.

# data[].attributes.body
La soberanía alimentaria se define como el derecho fundamental de los pueblos a decidir sus propios sistemas alimentarios y productivos, priorizando la producción local y sostenible por encima de las exigencias del mercado globalizado. A diferencia de otros conceptos, este enfoque pone al campesino, al pescador y al productor a pequeña escala en el centro de las decisiones, defendiendo el acceso justo a recursos esenciales como la tierra, el agua y las semillas nativas. En esencia, busca que las comunidades no sean simples consumidoras pasivas de lo que dictan las grandes corporaciones, sino que posean la autonomía necesaria para garantizar alimentos nutritivos, culturalmente adecuados y ecológicamente responsables para su propia población.

# data[].attributes.body
Proceso de aumentar el valor nutricional de los alimentos (como el arroz, el maíz o el camote) directamente desde su fase de cultivo, ya sea mediante técnicas de fitomejoramiento convencional o biotecnología. A diferencia de la fortificación industrial, donde los nutrientes se añaden después de procesar el alimento, la biofortificación logra que las vitaminas y minerales, como el hierro, el zinc o la vitamina A, formen parte de la estructura natural de la planta desde la semilla. Este enfoque es una herramienta clave de salud pública para combatir el "hambre oculta" o deficiencia de micronutrientes en poblaciones vulnerables que dependen principalmente de cultivos básicos para su dieta diaria.

# data[].attributes.attachment_caption
La estabilidad alimentaria significa que las personas puedan tener alimentos disponibles en todo momento, sin importar si hay lluvias fuertes, sequías o problemas económicos. Es importante porque ayuda a que no falten alimentos y que siempre haya suficiente comida para la población.

# data[].attributes.body
La utilización de los alimentos se refiere a la forma en que el cuerpo aprovecha los nutrientes que tienen los alimentos para mantenerse sano. Esto incluye comer alimentos nutritivos, prepararlos correctamente y mantener una buena higiene para evitar enfermedades. También es importante tener agua limpia y una alimentación balanceada para que el cuerpo funcione bien.

La bioseguridad alimentaria es muy importante porque ayuda a evitar que los alimentos se contaminen y causen enfermedades. Esto se logra controlando la limpieza y el manejo de los alimentos desde el campo hasta que llegan al consumidor. También ayuda a prevenir brotes de enfermedades, cuidar la producción agrícola y generar confianza en las personas que compran los alimentos.

# data[].attributes.body
La Pérdida y Desperdicio de Alimentos (PDA) es fundamental para construir sistemas alimentarios sostenibles. Este fenómeno no solo debilita la seguridad alimentaria y la nutrición global, sino que genera un grave impacto ecológico al aumentar las emisiones de gases de efecto invernadero, contaminar el entorno y agotar los recursos naturales y la biodiversidad utilizados en la producción.

Debido a su relevancia, la reducción de la PDA se ha integrado en la Agenda 2030 como la meta 12.3 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Para cumplir con este compromiso, la FAO y el PNUMA actúan como entidades supervisoras, utilizando el índice mundial de pérdida y desperdicio de alimentos para monitorear los avances internacionales en esta materia.

# data[].attributes.attachment_link.title
Pérdida y desperdicio de alimentos | Portal de apoyo a las políticas y la gobernanza | Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

# data[].attributes.attachment_link.description
En todo el mundo, un 14% de los alimentos, con un valor estimado de 400 000 millones de USD, se pierde entre la cosecha y la distribución (FAO, 2019). Otro 1…

# data[].attributes.body
La reciente presentación del informe Panorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional 2024 pone de manifiesto una realidad incuestionable: América Latina y el Caribe se encuentra en un punto crítico en su lucha contra el hambre y la malnutrición. Aunque en los últimos dos años el hambre en la región ha disminuido de 45.3 millones de personas en 2021 a 41 millones en 2023, el progreso es desigual y frágil. La situación entre subregiones resulta particularmente preocupante; un ejemplo es el Caribe, donde la tasa de hambre ha aumentado del 15.4% al 17.2%.

# data[].attributes.attachment_link.title
Seguridad alimentaria y resiliencia climática: un vínculo esencial para el futuro

# data[].attributes.attachment_link.description
Por Mario Lubetkin, Subdirector General de la FAO y Representante Regional de la FAO para América Latina y el Caribe.

# data[].attributes.body
La diversificación de cultivos consiste en sembrar diferentes tipos de plantas en un mismo terreno, ya sea al mismo tiempo o en distintas épocas, para no depender de un solo cultivo. Esta práctica permite aprovechar mejor los recursos como el suelo, el agua y la luz, además de reducir riesgos por plagas o cambios climáticos.

Incluye técnicas como la rotación de cultivos y el policultivo, combinando distintas especies para lograr una producción más estable y eficiente.

# data[].attributes.body
Está relacionado con la manera en que las personas eligen, preparan y consumen los alimentos en su vida diaria, de acuerdo con sus hábitos, cultura y acceso a productos. Este proceso influye directamente en la nutrición y en la salud de la población, ya que determina qué tan balanceada es la alimentación. Además, también impacta en la cantidad de alimentos que se utilizan en el hogar y en cómo se aprovechan. De igual forma, puede variar según factores económicos y sociales que condicionan las decisiones de compra y consumo.

# data[].attributes.body
La vida útil de un producto alimenticio se refiere al tiempo durante el cual puede almacenarse, bajo condiciones específicas, manteniéndose en óptimas condiciones y apto para el consumo.

La vida útil de un alimento comienza desde su producción y depende de muchos factores, como los ingredientes, los procesos, el tipo de envase y las condiciones de almacenamiento.

Esta vida útil influye en aspectos como los tiempos de almacenamiento, los métodos de entrega y distribución, y muchos minoristas tienen expectativas muy específicas respecto a la vida útil de los productos que ofrecen.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Teagasc | Agriculture and Food Development Authority

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Teagasc | Agriculture and Food Development Authority

# data[].attributes.attachment_link.title
Shelf Life of Food Products - Teagasc | Agriculture and Food Development Authority

# data[].attributes.body
Las bacterias patógenas son microorganismos que pueden causar enfermedades en los seres humanos al

ingresar al organismo a través de alimentos, agua o superficies contaminadas. Estas bacterias, aunque muchas son inofensivas y forman parte del microbioma natural de los seres humanos y otros animales, algunas tienen la capacidad de causar enfermedades graves, especialmente cuando los alimentos entran en contacto con ellas.

Existen diversos tipos de bacterias patógenas que afectan la seguridad alimentaria, las cuales pueden multiplicarse rápidamente en condiciones favorables, como en alimentos mal almacenados o mal cocidos.

Las enfermedades causadas por estas bacterias suelen ser conocidas como

"intoxicaciones alimentarias".

# data[].attributes.attachment_link.title
Principales bacterias patógenas que afectan la seguridad alimentaria

# data[].attributes.attachment_link.description
Descubre las principales bacterias patógenas que afectan la seguridad alimentaria, cómo se transmiten, sus síntomas y cómo pueden prevenirse.

# data[].attributes.headline
Contaminación Cruzada ( Michell González) 

# data[].attributes.subject
Contaminación Cruzada ( Michell González) 

# data[].attributes.body
Es el proceso mediante el cual agentes contaminantes, principalmente microorganismos patógenos, se transfieren de un alimento, superficie, utensilio o manipulador a otro alimento, comprometiendo su inocuidad. Este fenómeno representa una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos y puede producirse en cualquier etapa de la cadena alimentaria, desde la preparación hasta el almacenamiento y distribución. La contaminación cruzada puede ser directa o indirecta y su prevención se basa en la aplicación de medidas adecuadas de higiene, la separación de alimentos según su estado y la correcta limpieza y desinfección de equipos, utensilios y superficies de trabajo. https://www.fao.org/food-safety/esn/a

# data[].attributes.headline
Buenas prácticas de manufactura  (Michell Gonzalez) 

# data[].attributes.subject
Buenas prácticas de manufactura  (Michell Gonzalez) 

# data[].attributes.body
Son un conjunto de principios, normas y procedimientos higiénico-sanitarios que se aplican en todas las etapas de la cadena de producción de alimentos, con el fin de garantizar su calidad e inocuidad para el consumo humano. Estas prácticas establecen condiciones adecuadas para la manipulación, elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos, incluyendo aspectos relacionados con la higiene del personal, el diseño y mantenimiento de las instalaciones, la limpieza y desinfección, el control de plagas, el manejo adecuado de materias primas y el almacenamiento correcto de los productos. Las BPM constituyen la base fundamental para la implementación de sistemas más avanzados de control de calidad e inocuidad alimentaria. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safety⁠

# data[].attributes.attachment_caption
Domínguez, M., Jiménez, M. D. L. L. G., Gómez, C. R., Valles, C. Q., de León, S. D. D., Ordaz, S. J. M., & Balch, E. P. M. (2008).

# data[].attributes.headline
Cultivo in vitro y bioseguridad agroalimentaria

# data[].attributes.subject
Cultivo in vitro y bioseguridad agroalimentaria

# data[].attributes.body
El cultivo in vitro es una técnica que permite producir plantas en condiciones controladas y estériles, evitando la presencia de microorganismos contaminantes. Esta práctica contribuye a la bioseguridad agroalimentaria, ya que reduce el riesgo de enfermedades desde la producción primaria, garantizando alimentos más seguros y de mejor calidad para el consumo humano. También, es una técnica de la biotecnología vegetal que consiste en el crecimiento y reproducción de plantas a partir de pequeños fragmentos de tejido en condiciones controladas de laboratorio. Este método permite la propagación masiva de plantas en poco tiempo, manteniendo sus características genéticas originales.

# data[].attributes.attachment_caption
Cajamarca, D. I., Godoy, M. M. P., Escobar, C. P. C., Matveev, L. A. V., & Cárdenas, M. L. V. (2020). Agroquímicos: enemigos latentes para los polinizadores y la producción de alimentos primarios que agonizan. Contribuciones a las Ciencias Sociales, (3), 31.

# data[].attributes.headline
Control de agroquímicos en la producción de alimentos 

# data[].attributes.subject
Control de agroquímicos en la producción de alimentos 

# data[].attributes.body
El control de agroquímicos en alimentos consiste en regular y supervisar el uso de sustancias químicas en la agricultura para evitar riesgos en la salud humana y el medio ambiente. Estos productos, aunque ayudan a controlar plagas y aumentar la producción, pueden dejar residuos en los alimentos si no se utilizan correctamente, por lo que es fundamental respetar los límites máximos permitidos y aplicar buenas prácticas agrícolas. Un manejo adecuado reduce la contaminación del suelo, agua y aire, y garantiza alimentos más seguros para el consumo.

# data[].attributes.body
Los residuos químicos son sustancias que permanecen en los alimentos después de su producción, procesamiento o almacenamiento. Estas pueden provenir del uso de pesticidas, fertilizantes, medicamentos veterinarios o productos de limpieza. Aunque muchos de estos químicos son utilizados para proteger los cultivos y garantizar la producción, su presencia en grandes cantidades puede representar un riesgo para la salud humana. Por esta razón, es importante controlar su uso y asegurar que los alimentos cumplan con normas de seguridad para evitar efectos negativos en el organismo.

# data[].attributes.body
El riesgo biológico se refiere a la posibilidad de que microorganismos como bacterias, virus o parásitos causen daño a la salud. Estos pueden encontrarse en alimentos, agua o superficies contaminadas y entrar al organismo a través de su consumo o contacto. Algunas bacterias pueden provocar enfermedades graves, especialmente cuando los alimentos no son manipulados o conservados correctamente. Por ello, es fundamental mantener buenas prácticas de higiene y control sanitario para reducir el riesgo y proteger la salud de las personas.

# data[].attributes.body
La gestión de peligros se basa en un enfoque preventivo y sistemático que identifica riesgos físicos, químicos y biológicos en toda la cadena de suministro. En el ámbito de la bioseguridad, la gestión se centra en el análisis de riesgos de entrada, donde se evalúan las vías de introducción de enfermedades (como el agua, el alimento balanceado o el personal) y se establecen barreras físicas y protocolos de aislamiento. Por otro lado, en la inocuidad, la herramienta principal es el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), que permite localizar las etapas específicas del proceso industrial donde un peligro puede ser prevenido, eliminado o reducido a niveles aceptables. Este ciclo de gestión no es estático; requiere de un monitoreo constante de Límites Críticos (como una temperatura mínima de pasteurización o niveles de pH) y la ejecución de acciones correctivas inmediatas cuando se detecta una desviación, asegurando que ningún producto comprometido llegue al consumidor.

# data[].attributes.body
El proceso comienza con la bioseguridad, que actúa como un escudo preventivo en el origen (granjas o cultivos) para evitar la entrada de agentes patógenos, plagas o enfermedades mediante el control estricto de accesos, desinfección de vehículos y manejo de desechos orgánicos. Una vez que la materia prima entra a la fase de transformación, el enfoque cambia hacia la inocuidad alimentaria, la cual garantiza que el alimento no cause daño al consumidor final a través de la implementación de sistemas como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el análisis de peligros (HACCP). En esta etapa, se controlan variables críticas como la temperatura de cocción, la cadena de frío y la higiene del personal para evitar la contaminación cruzada (física, química o biológica). Finalmente, el proceso cierra con la trazabilidad, un sistema de registro que permite rastrear el historial del producto desde el campo hasta el anaquel, asegurando que cada eslabón de la cadena de suministro haya cumplido con los estándares internacionales de calidad y protección sanitaria.

# data[].attributes.body
Las inspecciones sanitarias son listas de verificación de observación breves y estandarizadas que las partes interesadas pueden adaptar y utilizar para evaluar los factores de riesgo en las instalaciones de saneamiento o cerca de ellas e identificar acciones apropiadas para salvaguardar la salud pública. https://www.who.int/es/publications/m/item/sanitary-inspections-for-sanitation#:~:text=Las%20inspecciones%20sanitarias%20son%20listas,para%20salvaguardar%20la%20salud%20p%C3%BAblica.

# data[].attributes.body
HACCP o  APPCC  (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) aborda el tema de la inocuidad alimentaria. Los principios y conceptos de HACCP se aplican en cada una de las etapas de la cadena de producción del alimento: crecimiento, cosecha, procesamientos, fabricación, distribución, comercialización y hasta la preparación del alimento para su consumo.

Se trata de un enfoque preventivo de seguridad alimentaria, en el que cada paso en la fabricación, almacenamiento y distribución de un producto alimenticio se analiza científicamente para detectar riesgos microbiológicos, físicos y químicos y tomar medidas de control apropiadas para prevenirlos, eliminarlos o reducirlos hasta niveles aceptables (críticos), según el caso.

https://sumicali.com/blogs/blog/que-es-el-sistema-haccp-o-appcc?srsltid=AfmBOoqJV8p2W6dezwbgGSPjo_O10z6hNIQF_pdazb7VK6UI1zO8YoZG

# data[].attributes.body
El etiquetado nutricional en la parte frontal del envase (ENFE) es una herramienta de política pública diseñada para orientar a los consumidores en sus decisiones de compra de alimentos y bebidas procesadas. Su objetivo principal es proteger la salud de la población, facilitando información clara, visible y comprensible sobre el contenido de nutrientes críticos como azúcares libres, sodio, grasas saturadas y grasas trans.

Este sistema se presenta en forma de símbolos, advertencias o sellos gráficos en la parte frontal del envase, lo que permite que las personas identifiquen de manera rápida si un producto excede los límites recomendados de dichos nutrientes.

# data[].attributes.attachment_link.title
Etiquetado nutricional en la parte frontal del envase en América Latina y el Caribe

# data[].attributes.attachment_link.description
La presente nota recopiló 45 estudios o reportes sobre sistemas de etiquetado nutricional en la parte frontal del envase presentes en América Latina y el Caribe. La revisión de la literatura permitió concluir que el etiquetado nutricional en la parte frontal del envase de advertencias es el que mejor favorece la fácil y correcta identificación de productos con exceso de nutrientes críticos y la reducción de compra de dichos productos; además, que la medida no afecta el empleo o los salarios en el sector productivo alimentario y otros sectores de la economía.

# data[].attributes.body
Cadena de frío es un sistema de conservación estable y controlado a temperaturas correctas, durante el manejo, transporte y distribución de las vacunas; que permite conservar su eficacia y efectividad, desde el laboratorio productor hasta el momento de su aplicación. Las causas de pérdida de cadena de frío son variadas: por interrupción de la energía eléctrica, desperfecto de heladera, error humano. Mantener un adecuado stock de vacunas ayuda a minimizar las pér didas y también disminuir el riesgo de vencimiento de vacunas en la periferia.

# data[].attributes.attachment_link.description
El objetivo de esta guía es brindar las herramientas necesarias para un correcto desempeño del vacunador, permitiendo así garantizar el funcionamiento adecuado de la cadena de frío.

# data[].attributes.body
Conjunto de medidas físicas, químicas y operativas destinadas a prevenir la liberación accidental o intencional de agentes biológicos (patógenos, organismos modificados o toxinas) fuera de entornos controlados, como laboratorios, granjas o instalaciones agroindustriales, protegiendo así el ambiente, la producción y la salud pública.

# data[].attributes.body
Proceso mediante el cual sustancias químicas potencialmente tóxicas, como metales pesados, pesticidas o contaminantes orgánicos persistentes, se acumulan progresivamente en los tejidos de un organismo vivo, debido a que su velocidad de ingreso supera su capacidad de metabolización y excreción, pudiendo afectar la salud y la calidad de los alimentos dentro de la cadena agroalimentaria.

# data[].attributes.body
Ocurre cuando los alimentos entran en contacto con agentes dañinos como bacterias, suciedad, químicos o cuerpos extraños. Esto puede pasar durante la preparación, el almacenamiento o el transporte. Evitar la contaminación es clave para proteger la salud de quienes consumen los alimentos.

# data[].attributes.attachment_caption
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Inocuidad y calidad de los alimentos.

# data[].attributes.body
La trazabilidad alimentaria es la capacidad de seguir el recorrido de un alimento a lo largo de todas las etapas de la cadena productiva, desde su origen (producción agrícola o pecuaria), pasando por el procesamiento, almacenamiento, transporte y distribución, hasta llegar al consumidor final, Su objetivo principal es garantizar la inocuidad de los alimentos, permitiendo identificar rápidamente el origen de cualquier problema o contaminación. Esto facilita la retirada de productos en mal estado del mercado, reduce riesgos para la salud pública y mejora el control de calidad.

Existen tres tipos de trazabilidad:

• Trazabilidad hacia atrás: permite conocer de dónde proviene un producto (materias primas, proveedores).

• Trazabilidad interna: sigue el producto dentro de la empresa durante su procesamiento y manejo.

• Trazabilidad hacia adelante: identifica hacia dónde se distribuye el producto (clientes, puntos de venta).

# data[].attributes.body
Son las técnicas que se usan para mantener los alimentos en buen estado por más tiempo, como la refrigeración, congelación o almacenamiento en lugares limpios y secos. Ayuda a evitar que se dañen o se vuelvan peligrosos para el consumo.

# data[].attributes.attachment_caption
Organización Mundial de la Salud (OMS). Seguridad alimentaria e higiene.

# data[].attributes.body
La desinfección es el proceso mediante el cual se eliminan o reducen a niveles seguros los microorganismos patógenos presentes en superficies, utensilios, equipos o alimentos, utilizando agentes químicos o métodos físicos. Es una práctica fundamental dentro de la bioseguridad alimentaria, ya que ayuda a prevenir la contaminación y la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos.

Este proceso se realiza después de la limpieza (eliminación de suciedad visible), ya que la materia orgánica puede disminuir la eficacia de los desinfectantes. Entre los métodos más comunes se encuentran el uso de cloro, alcohol, amonio cuaternario o calor.

# data[].attributes.body
La inocuidad alimentaria es la condición que garantiza que los alimentos no representen un riesgo para la salud del consumidor cuando son producidos, procesados, almacenados, distribuidos y consumidos de acuerdo con prácticas adecuadas. Abarca el control de peligros biológicos, químicos y físicos a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final, asegurando que los alimentos sean seguros, higiénicos y aptos para su ingesta.

# data[].attributes.body
La contaminación cruzada es el proceso mediante el cual microorganismos, sustancias químicas o agentes físicos se transfieren de un alimento, superficie, utensilio o persona contaminada a otro alimento que se encuentra limpio o listo para el consumo. Este fenómeno ocurre comúnmente durante la manipulación, preparación o almacenamiento de alimentos, especialmente cuando no se mantienen adecuadas prácticas de higiene, como la separación de alimentos crudos y cocidos, el lavado de manos o la desinfección de utensilios. La contaminación cruzada representa un riesgo importante para la salud, ya que puede provocar enfermedades transmitidas por alimentos.

# data[].attributes.body
Son el conjunto de equipos, prácticas y dispositivos utilizados en el lugar de trabajo para proteger directamente al personal y al ambiente inmediato durante la manipulación de agentes biológicos, evitando la exposición a microorganismos mediante el uso de elementos como guantes, mascarillas, cabinas de bioseguridad y técnicas adecuadas de trabajo seguro.