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Las cerezas estn disponibles en los mercados durante todo el ao. La amplia red comercial junto con las tecnologas de conservacin han permitido este hecho.

Aunque parezca difcil, la cereza fresca est disponible casi todos los meses del ao. Esto se lo debemos a las diferentes variedades que existen y a que se cultivan en pases tanto de un hemisferio como de otro. Tampoco podemos olvidar que con la tecnologa podemos conservar mejor dichos frutos sin a penas perdida de calidad. Tomando como ejemplo el mercado del Reino Unido, podemos observar qu pases y en qu fechas suministran al mercado de cerezas Britnico. Adems tambin se indica el peso de los envases en los que se transporta el fruto.

Fuente: Freshproduce DeskBook 2001

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Por: Nataly Guzmán - Corporación de Patologías Tropicales y Daniela Ramírez - UdeA Noticias

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¿Qué tienen que ver el mortiño y el síndrome metabólico?

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Investigadores del grupo Ofidismo/Escorpionismo de la Corporación de Patologías Tropicales realizan un estudio para evaluar los efectos del jugo de agraz, más conocido como mortiño, en una población clasificada con síndrome metabólico.

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Frutas escogidas para el desarrollo del estudio de innovación gastronómica.

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Frutas escogidas para el desarrollo del estudio de innovación gastronómica.

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La Granada

¿Qué es la granada?

La Granada es una fruta la cual se desarrolla en una semiarida del Mediterraneo.

Su arbol tiene una bellezaa unica tanto asi que formo parte de las 7 maravillas del mundo antiguo en Babilonia.
Sus semillas son rojas y brillantes y te aportan numerosos beneficios. De hecho, en diferentes culturas se ha considerado una especie de fruta milagrosa. Debido a ello, se ha utilizado para tratar y curar enfermedades a lo largo de la historia.
Se cree que este árbol procede de Irán, de unas tierras que fueron el sustento de la civilización persa. Sin embargo, su cultivo se remonta a tiempos prehistóricos. Por otro lado, podemos afirmar que España es uno de los productores principales de la granada (fruta), seguido por India e Irán. Más concretamente, la concentración de la producción nacional se encuentra en Murcia y Alicante. En estas provincias se apuesta por el cultivo de granadas ecológicas para cubrir las necesidades de países como Inglaterra o Alemania.

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Es probable que, incluso aunque no hayas consumido ninguna vez un zumo de granada (fruta) o la propia pieza, sí que la reconozcas nada más verla. Su popularidad se debe a sus propiedades antioxidantes, pero no son los únicos beneficios que tiene para tu salud. ¿Quieres saber más sobre ella? ¡Sigue leyendo!

¿Qué es la fruta de la granada? ¿Cuál es su origen?

La granada (fruta) es carnosa y se obtiene de un árbol pequeño, Punica granatum , que no alcanza una altura superior a 5 metros. Este se desarrolla muy bien en las áreas semiáridas del Mediterráneo, al igual que sucede con el naranjo o el olivo. Cuando este árbol está en flor, tiene una belleza increíble. Tanto es así que se ganó el privilegio de formar parte de una de las 7 maravillas del mundo antiguo: los jardines colgantes de Babilonia. Sus semillas son rojas y brillantes y te aportan numerosos beneficios. De hecho, en diferentes culturas se ha considerado una especie de fruta milagrosa. Debido a ello, se ha utilizado para tratar y curar enfermedades a lo largo de la historia. Se cree que este árbol procede de Irán, de unas tierras que fueron el sustento de la civilización persa. Sin embargo, su cultivo se remonta a tiempos prehistóricos. Por otro lado, podemos afirmar que España es uno de los productores principales de la granada (fruta), seguido por India e Irán. Más concretamente, la concentración de la producción nacional se encuentra en Murcia y Alicante. En estas provincias se apuesta por el cultivo de granadas ecológicas para cubrir las necesidades de países como Inglaterra o Alemania.

Propiedades de la granada

La granada es una fruta muy rica en antocianinas, flavonoides y elagitaninos, que son sustancias que la protegen frente a bacterias, parásitos y radiación ultravioleta. Se han dedicado muchos recursos a estudiar el poder antioxidante de la granada con conclusiones positivas. De hecho, en la mayoría de ellos recomiendan el consumo en zumo de su fruto y lo sitúan al nivel del arándano y el té verde. Así, se afirma que beber a diario un vaso de zumo de granada reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Esto se debe a que aporta una mayor cantidad de antioxidantes que otras frutas y llega a a a triplicar el aporte que te ofrecen té verde y el vino. La acción de los antioxidantes mejora el estado de los vasos sanguíneos y reduce el endurecimiento de las arterias provocado por la oxidación del colesterol. Del mismo modo, regula la presión arterial y reduce la retención de LDL o colesterol malo. Por otro lado, protege diferentes órganos y tejidos de enfermedades degenerativas y se ha mostrado eficaz también frente al cáncer de colon, de mama o de piel. Asimismo, hace que la evolución de tumores recurrentes sea más lenta en personas operadas de cáncer de próstata, y en las personas sanas actúa como preventivo. En cuanto a las propiedades que le confieren los taninos, hay que hablar de un efecto antiinflamatorio en la mucosa digestiva. Por tanto, se puede utilizar en casos de diarrea. Además, el ácido cítrico alcaliniza la orina, desinfecta y potencia la acción del ácido málico y la vitamina C. Tampoco podemos olvidarnos de que la granada es una fruta rica en minerales como fósforo, manganeso, potasio, magnesio, hierro y calcio.

Beneficios y contraindicaciones de la granada

Las propiedades que aporta esta fruta producen en nuestro organismo una serie de beneficios. Ya hemos citado que reduce el colesterol malo, pero esta no es la única ventaja que puedes obtener. ¿Quieres saber por qué más debes consumirla?

Combate trastornos gastrointestinales. Al ser rica en taninos, favorece la absorción de agua. Como consecuencia, combate problemas intestinales como el dolor estomacal o la diarrea. De la misma manera, puede contrarrestar la dispepsia y los parásitos intestinales.

Mejora la fertilidad y es afrodisíaca. La historia de la Antigua Grecia atribuye a Afrodita la plantación del primer granado. Según apunta un estudio de la Universidad de Edimburgo, la granada aumenta en un 30 % los niveles de testosterona. Al consumir el zumo de forma frecuente, mujeres y hombres notan una mejora en su estado anímico y en el deseo sexual. Por otro lado, también hay estudios que apuntan a una mejora de la función eréctil afirmando que puede ser equiparable a la que provoca el viagra. Asimismo, aumenta la movilidad y la cantidad de espermatozoides.

Favorece la salud del corazón. La granada (fruta) purifica la sangre y aumenta el flujo sanguíneo. Además, ayuda a mantener el colesterol a raya.

Mejora el aspecto de la piel. Su alto poder antioxidante y las vitaminas del grupo B que aporta hacen que tu piel luzca joven y saludable. Previene la hiperpigmentación y la presencia de ácido punícico hidrata la piel más seca. Además, favorece el crecimiento del pelo y las uñas.

Refuerza el sistema inmunitario. Un vaso de zumo de granada natural estimula tu sistema inmunitario y los probióticos del organismo.

Previene la pérdida de memoria. Es perfecta para combatir los problemas de memoria al tiempo que estimula el aprendizaje. Favorece una buena salud neurológica.

Contraindicaciones de la granada

Las personas que siguen un tratamiento farmacológico para controlar y bajar la presión arterial han de tener cuidado al consumir zumo de granada. El motivo es que el propio zumo ya trabaja para bajar la tensión arterial. En otro orden de cosas, un consumo excesivo de granadas puede provocar mareos debido a que aporta una alta cantidad de alcaloides. La granada, como has visto, aporta una gran cantidad de beneficios para tu salud, pero si se consume junto a ciertos fármacos puede ser peligrosa. Por este motivo, te recomendamos que consultes con tu médico o farmacéutico si puedes tomar granada con el tratamiento médico pautado.

¿Cómo se come la granada?

La Fundación Española de Nutrición nos indica que, pese a que lo normal es comer la fruta como otra cualquiera, tiene una importante aplicación en la elaboración de jarabes y bebidas fermentadas o granadina. Al comer sus granos, tendrás una experiencia no equiparable a la de otras frutas. Sus granos explotan en la boca y la llenan de su agridulce jugo. Puedes utilizarla para decorar ensaladas, postres, helados o para elaborar un pastel salado de verduras. Los niños se las suelen comer bien en macedonias de frutas. Y son perfectas para dar un toque de color a un muesli elaborado con almendras o dátiles. En países árabes suelen utilizar su zumo para preparar salsas y los granos para rellenar guisos. Un ejemplo de esta forma de comerla es la salsa libanesa muhammara. Se elabora con pimiento rojo, zumo de granada, pimentón, ajo y aceite de oliva. El resultado es una salsa muy mediterránea con la que puedes comer unas crudités de verduras o empapar un pan para un bocadillo.

Sin duda, uno de los mayores inconvenientes de comerse una granada es desgranarla. Lo más cómodo es partirla en dos y colocarla boca abajo sobre un cuenco o plato. Luego, con ayuda de una cuchara, golpea su piel y verás cómo los granos se desprenden con facilidad. Antes de comerla recuerda retirar la membrana blanca que se haya podido desprender, pues tiene un sabor amargo.

Cómo comprar una granada

Puedes encontrar granadas en el mercado a partir de mediados del mes de septiembre. Sin embargo, durante el otoño es cuando se encuentra en pleno apogeo y puedes adquirir mejores piezas de fruta a buenos precios. Puedes saber si son realmente jugosas al cogerlas. Si pesa mucho para su tamaño o tiene la piel muy tersa y de un color muy vivo con matices marrones, será una fruta estupenda.

La granada, ¿contiene mucho azúcar?

La granada es una fruta baja en calorías y que apenas aporta hidratos de carbono. De manera aproximada, cada 100 gramos de esta fruta te aportan unas 34 kilocalorías. Por lo tanto, es adecuado su consumo en dietas de adelgazamiento y los diabéticos también pueden tomarla. Pero para poder disfrutar de su sabor, y no solo de sus beneficios, debes escogerlas bien. No debes olvidar que la granada se puede clasificar en 3 variedades o grupos: las agrias, las agridulces y las dulces. Las proporciones de azúcares que contengan las situarán en un grupo u otro.

La granada es una fruta que contiene una gran cantidad de taninos, lo que la hace ideal para combatir la diarrea. La forma de hacerlo es preparando una infusión con su cáscara. En cambio, y aunque parezca contradictorio, la granada también puede actuar como laxante. ¿Por qué? Pues porque tiene un alto contenido en fibra, por tanto, también es una fruta indicada para combatir el estreñimiento al actuar como laxante. La granada (fruta) tiene numerosos beneficios y no hay que olvidar que te ayudará a mantener una piel tersa y joven . En Atida | Mifarma te damos recomendaciones para que puedas aprovechar mejor las frutas y verduras de temporada y que tengas una salud envidiable. Si no quieres perderte nada de lo que podemos ofrecerte, sigue conectado a nuestras redes sociales.

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Granada: todos los beneficios y propiedades de este fruto | Atida

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La granada es propia de los meses otoñales y puedes incluirla en la alimentación de diferentes maneras: zumos, helados, batidos o ensalada.

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Ejemplos para la innovación de productos gastronómicos en la ciudad de Cuenca como la cereza, mortiño y granada

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Ejemplos para la innovación de productos gastronómicos en la ciudad de Cuenca como la cereza, mortiño y granada

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1. Mermeladas y conservas: Se prepararían mermeladas y conservas de forma artesanal utilizando cerezas, mortiños y granadas frescas, con combinaciones de sabores como cereza con mortiño o granada con miel de caña.

2. Postres innovadores: Se introducirían postres creativos que realcen los sabores de cereza, mortiño y granada, como por ejemplo tartas de cereza con base de mortiño y glaseado de granada, o helado de granada con trozos de cereza y salsa de mortiño.

3. Bebidas: Se desarrollarían bebidas como jugos, batidos o cócteles que incluyan estos ingredientes locales, como por ejemplo un cóctel de cereza y granada con un toque de mortiño.

4. Productos horneados especiales: Se integrarían cerezas, mortiños y granadas en productos horneados como panes, bollos o pasteles, por ejemplo, pan de cereza y nueces o bollos rellenos de mortiño y queso fresco.

5. Condimentos y salsas gourmet: Se crearían condimentos y salsas especiales utilizando los ingredientes locales, como salsa de granada para acompañar platos de carne, aderezo de cereza para ensaladas o salsa picante de mortiño.

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Ausencia de innovación en productos de temporada como la cereza, mortiño y granada dentro de la gastronomía de la ciudad de Cuenca

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Ausencia de innovación en productos de temporada como la cereza, mortiño y granada dentro de la gastronomía de la ciudad de Cuenca

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Lo que se busca con la innovación de estos productos es la utilización tanto en platos de sal como de dulce y poder mantenerlos durante todo el año y no solo por temporadas especificas

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La innovación en otras partes del mundo 

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La innovación en otras partes del mundo 

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la innovación dentro de la gastronomía es un pilar fundamental ya que no permite crear nuevos platos , recetas con técnicas y alimentos nuevos dando una realce a la gastronomía

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Si estás pensando formarte en Gastronomía, en este post te contamos en qué consisten las técnicas de innovación gastronómica. Ya que es importante aportar valores diferenciales a los diseños de productos alimenticios, cosa que los clientes notarán y preferirán.

Además, en Euroinnova queremos que consigas tus metas profesionales, por ello ponemos a tu alcance una amplia variedad de astronomía, que podrás realizar de manera 100% online. ¡Formarse nunca había sido tan fácil!

¿Quieres saber más? Sigue leyendo.

La importancia de las tendencias, su estudio y posterior adaptación a cada negocio tienen una importancia mucho mayor que el hecho de sólo imitar a otros. La innovación gastronómica es un pilar indiscutible a la hora de pensar un nuevo producto de cualquier categoría. A continuación veremos algunas de las técnicas más novedosas, además de las oportunidades de trabajo que ofrece este sector.

¿Te interesa? ¡Vamos a ello!

¿En qué consiste la Gastronomía?

La Gastronomía no solo hace énfasis en la preparación de alimentos, si no también estudia y evalúa los aspectos sociales y culturales. Así como en algunas culturas la gastronomía está por encima del teatro, la danza, el cine, entre otros.

En otro sentido, la comida es una característica fundamental en la sobrevivencia de los seres humanos, se suele relacionar con la dedicación de un área para disfrutar de alimentos o para interactuar mientras se está disfrutando del mismo. Todo esto incluye la preparación de la comida como tal, también se relaciona la parte de preparar las mesas y limpiar todos los utensilios que fueron utilizados, entre otros.

El profesional de esta carrera estará habilitado para trabajar en todo tipo de restaurantes, hoteles o trabajar en un proyecto propio con un espectro de posibilidades muy amplio, tanto en su región como en cualquier sitio del mundo.

¿Qué es innovación gastronómica?

Innovar, a veces, es volver atrás, recorrer el pasado parar mirar al futuro con otros ojos. La finalidad de la innovación gastronómica es aplicar la investigación cultural, antropológica o de mercado para crear una propuesta culinaria novedosa e innovadora.

Detectar tendencias es una forma de comprender lo que los consumidores hacen ahora y lo que pueden hacer en el futuro. Esto debería inspirar para imaginar nuevos productos, servicios y experiencias para anticipar esas tendencias y dar en el clavo con una idea que lleve al éxito seguro.

Cada profesional debe reflexionar, por qué busca tendencias y una vez que las encuentra, decidir, que hará con ellas, ya que son un buen indicador de toma de decisiones.

Por tanto, si se quiere i nnovar en Gastronomía debes estructurar un buen plan y hacer tangible ese producto que lleva dando vueltas en tu mente muchos días.

¿Cómo innova en Gastronomía?

Existen muchos pasos a la hora de alcanzar la innovación en Gastronomía, en este caso destacaremos 4 a la hora de crear un producto alimenticio:

Escuchar al consumidor para poder innovar en sus productos

Los clientes son quienes mejor pueden decir qué quieren y asegurar un pedazo de éxito. De ahí que se proponga el uso de nuevas tecnologías; se puede contemplar la realización de encuestas virtuales para conocer gustos, preferencias e intereses de un segmento específico. Existen varias herramientas gratuitas para este fin, como MailChimp o Google Forms.

Por ejemplo, La venta online en las categorías de consumo masivo incrementan con el paso de los años, incluso para la venta de alimento frescos. Por tanto, si pretendes sacar al mercado un producto alimenticio nuevo, será un acierto pensar en una forma de comunicación y transacciones en medios y formatos digitales.
Revisar comportamientos del mercado
Mirar otras preocupaciones del público

la innovación es fundamental para pensar un nuevo producto gastronómico; en este sentido, les contamos que las nuevas generaciones (sobre todo) están dispuestas a cambiar una marca si esta acción beneficia el medio ambiente de alguna forma.

Entonces, ya sabes que a la hora de establecer el proceso de elaboración, es un acierto contemplar políticas sostenibles desde el inicio.

Elaborar un Plan de marketing

Hay que realizar una estrategia de difusión en medios para fortalecer el mensaje, en donde los atributos diferenciales, actuales y sostenibles serán decisivos para dar larga vida a la innovación gastronómica naciente.

MÁSTERES EN GASTRONOMÍA

Técnicas de innovación gastronómica

Algunas de las tendencias que están triunfando en innovación gastronómica son:

La materia prima debe ser de calidad, local y sostenible. El cliente quiere comer un buen plato de comida, que recuerde la cocina de su madre, con productos honestos y de calidad.

La gastronomía española y peruana están en boca de todo el planeta, grandes Chefs como Ferrán Adrià y Gastón Acurio, han hecho de estas 2 gastronomías, las más buscadas, recomendadas e imitadas. La española con su vanguardia y formato amable, mientras que la peruana destaca por su fusión de sabores y atrevimiento dinámico.

La astronomía es muy valorado por los clientes y si están en la carta o son recomendadas por los camareros, tendrán muy buena aceptación.

Los postres en formato tapa o mini, ofrecen la posibilidad de probar más de un postre y de no sentir culpabilidad al pedirlos si ya no se puede comer más.

La alimentación saludable es de gran importancia, ya que los clientes no quieren ingerir tantas calorías, sal ni grasas trans, por lo que elegirán productos saludables antes que fritos o ricos en salsas.

Cocktails gastronómicos. Muchos chefs crean nuevas experiencias gastronómicas, rompiendo todas las leyes establecidas.

Cartas y productos para celiacos: El aumento de esta enfermedad en la población, exige a gritos, cartas adaptadas a celiacos y a otras intolerancias alimentarias.

¿Te ha resultado interesante este post sobre innovación gastronómica? Recuerda que podrás poner toda tu imaginación y creatividad en el asador gracias a astronomía.

¿Te animas a formarte en Gastronomía? ¡Te esperamos!

MÁSTERES ESPECIALIZADOS EN EN COCINA

FORMACIÓN DE COCINERO/A

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¿Estás pensando en dedicarte al mundo gastronómico? En Euroinnova nos centramos en la innovación gastronómica: tendencias, cómo innovar en cocina... ¡Apunta!

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Ausencia de innovación en productos de temporada como la cereza, mortiño y granada dentro de la gastronomía de la ciudad de Cuenca

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Ausencia de innovación en productos de temporada como la cereza, mortiño y granada dentro de la gastronomía de la ciudad de Cuenca

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La innovación en el área gastronómica ha ido creciendo durante el tiempo pero hay que recalcar que la innovación se detiene por la falta de recursos económicos que se destinan para las investigaciones de culturas y su gastronomía .