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Que faire lorsque l'activité culinaire est terminée? 

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Que faire lorsque l'activité culinaire est terminée? 

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À la fin de l’activité, nous avions toujours un moment d’échanges avec le groupe qui avait cuisiné et les autres enfants qui réalisaient les différents ateliers dans la pièce à côté.

Nous revenions sur les difficultés rencontrées et les solutions trouvées que nous avions observées. Ce sont les enfants présents en cuisine qui exprimaient aux autres ce qu’ils avaient vécu. Je relevais également ce qui me semblait important si cela avait été oublié par les enfants. Nous faisions également un retour sur ce qui s’était bien passé. Par exemple si j’avais observé de l’entraide, un enfant qui pensait à l’hygiène et qui le rappelait à ses camarades…

Je notais dans mon carnet tout ce qui avait été mis en évidence lors de l’échange. J’inscrivais également les questionnements des enfants. Par exemple, si un groupe n’avait pas trouvé comment faire participer tout le monde de façon plus ou moins équitable, je le notais et je leur disais qu’on verrait si le prochain groupe de cuisiniers allait trouver une solution.

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Des pistes de ce qui peut être noté dans le carnet : 

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Des pistes de ce qui peut être noté dans le carnet : 

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- Les problèmes rencontrés liés à la coopération entre eux. Par exemple, si un enfant n'est pas parvenu à verser le contenu de la pâte dans le moule. Nous allons revenir sur ce problème, en discuter ensemble et trouver des solutions. Celles-ci pourraient être qu'ils doivent coopérer, travailler ensemble pour y arriver ; un enfant tient le plat et l'autre va faire descendre la pâte dans le moule à l'aide d'un lèche plat.

- La distribution des tâches : toutes les pistes pour y remédier. Par exemple, cela peut être de désigner un enfant qui va vérifier que chaque enfant participe ou on peut responsabiliser les enfants en leur disant qu'il faut faire attention aux autres enfants, les inclure dans la recette, partager les tâches. Une autre possibilité est que les enfants se distribuent les tâches entre eux avant de commencer à cuisiner. Il faut ici que les enfants prenne conscience que lorsqu'on cuisine en groupe, on doit travailler ensemble et pas individuellement où en duo. Tous les enfants sont différents et ce sont ces différences qui font leur force. Par exemple, si un enfant sait utiliser le pèle-pomme, il ne va pas avoir besoin de mon aide et il va pouvoir montrer aux autres comment procéder.

- Comment réaliser telle ou telle action : en effet, tous les enfants ne seront pas présent lors de l'activité culinaire. Il est donc important d'avancer ensemble, car si c'est pour recommencer à apprendre une technique acquise la semaine prochaine avec un autre groupe ce serait dommage. Par exemple, si nous avons appris la technique pour beurrer un moule, nous pouvons expliquer aux autres comment nous avons procédé.

- ...

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- des tutoriels / vidéos à regarder sur une tablette ou un ordinateur
- des recettes à lire sur internet / dans un livre
- des recettes écrites à la main qui ont été inspirées ailleurs
- ...

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Pour déterminer le moyen de réaliser la recette seul :

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Pour déterminer le moyen de réaliser la recette seul :

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Proposez des activités culinaires aux enfants. Une fois en utilisant des tutos / vidéos, une autre fois en proposant de lire une recette venant d'un livre ou encore un décodage de la recette modifiée par vos soins. Pendant les activités, vous observerez le mode de fonctionnement qui convient le mieux à votre classe.

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Points positifs :
- les enfants n'ont pas besoin de décoder le message écrit puisqu'il est oral ;
- les techniques utilisées (par exemple casser un oeuf) sont visuelles et donc les enfants peuvent voir le geste et tenter de le reproduire;
- si les enfants ne connaissent pas un ingrédient ( exemple : la levure), ils verront visuellement à quoi cela ressemble ;
- l'enfant peut revenir en arrière s'il a loupé une étape ;
- il peut mettre pause pour réaliser une tâche ;
- il va pouvoir réaliser sa recette en parallèle avec la vidéo, en suivant l'ordre chronologique de celle-ci.

Points négatifs :
- cela demande une certaine maitrise de la tablette que tous les enfants n'ont peut-être pas. Certains enfants peuvent se sentir moins à l'aise avec ce genre d'appareil ;
- toutes les recettes ne sont pas accompagnées d'une vidéos, cela limite les choix;
- le coût d'un appareil pour diffuser la vidéo;
- avoir internet dans l'école ;
- certains parents pourraient ne pas être d'accord que leur enfant utilise ce genre d'appareil ;
- les mots de vocabulaire utilisés dans les vidéos ne sont pas toujours compréhensibles pour les enfants de maternelle;
- les recettes sont la plus part du temps écrites, le fait que le message soit oral et visuel ne va pas aider l'enfant à prendre conscience de la valeur de l'écrit ;
- les ustensiles utilisés dans le tutoriel ne sont peut-être pas accessibles aux enfants ;
- les proportions des ingrédients ne sont pas calculées pour une classe.

Conseil : il est possible de réaliser les tutoriels / vidéo nous-mêmes afin d'en adapter le vocabulaire, les proportions des ingrédients, le choix des recettes et les ustensiles nécessaires à la réalisation de la recette.

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Points positifs :

- l'enfant prend conscience de la valeur de l'écrit, il se familiarise avec;
- l'enfant pourra utiliser ce moyen et transférer ce qu'il a appris chez lui ;
- il y a des illustrations visuelles pour l'enfant.

Points négatifs :

- toutes les recettes ne sont pas illustrées et adaptées pour l'enfant, ce qui limite le choix, la diversité des recettes à proposer ;
- les enfants doivent prendre consciences que toutes les étapes sont importante et qu'il faut les suivre dans l'ordre;
- l'adulte doit souvent être présent pour vérifier les hypothèses des enfants ;
- un référentiel de mots est nécessaire pour les M3 et pour les M2, c'est assez compliqué de reconnaitre les mots ;
- les proportions des ingrédients ne sont pas calculées pour une classe.

Quelques livres que j'ai trouvés accessibles :

-> J magazine, je cuisine : les bonnes recettes de J magazine, Pemf : Cannes

Les ingrédients et les ustensiles sont dessinés. Il n'y a pas d'étapes numérotées mais elles suivent un ordre logique. Quatre étapes sont illustrées sur une page. On ne voit pas la réalisation finale. Ce qui est dommage dans ce livre, c'est que plusieurs dessins peuvent représenter un seul ingrédient ce qui ne va pas aider l'enfant lors de la réalisation, il peut penser que c'est un autre ingrédient.

-> Thierry C. (2017). T'choupi : mes recettes super simples. Nathan

Sur chaque page du livre se trouve une recette différente. Il y a souvent six étapes qui ne sont pas faciles à distinguer pour un enfant. Les illustrations sont assez simples à décoder. Les enfants vont néanmoins devoir émettre des hypothèses en utilisant les indices des illustrations et les vérifier (3. Lire -> 3.2.5 formuler des hypothèses et les vérifier).

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Recettes modifiées où l'enfant va décoder le message 

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Recettes modifiées où l'enfant va décoder le message 

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Points positifs :
- l'enfant prend conscience de la valeur de l'écrit;
- l'enfant va apprendre à utiliser les indices qui sont les illustration de la recette pour émettre une hypothèse par rapport au contenu ;
- l'adulte modifie comme il le souhaite donc il peut adapter le matériel, les ingrédients, les quantités et le vocabulaire que j'utilise ;

Points négatifs :
- cela demande une maitrise de word (ou autres) pour pouvoir modifier les recettes et insérer des images;
- cela demande un certains temps de préparation avant la recette;
- l'enfant doit prendre conscience que toutes les étapes sont importante et qu'il faut les suivre dans l'ordre;
- l'institutrice doit rester présente pour vérifier les hypothèses des enfants.

Compétence du décodage :
3. Lire
3.2 Comprendre un message écrit
3.2.5 Formuler des hypothèses et les vérifier
-> Repérer des indices du document pour émettre des hypothèses.
M3 Utiliser des indices (illustrations) de la recette pour émettre une hypothèse par rapport au contenu.
M2 Utiliser des indices (illustrations) de la recette pour émettre, grâce à l'institutrice, une hypothèse par rapport au contenu.

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Si nous réfléchissons à multiplier les conditions favorables à la construction de l'autonomie avant de vivre l'activité, nous serons plus disponibles pour encourager et épauler les enfants lorsque celle-ci sera en route.

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Pour qu'il soit utile et facile d'utilisation pour toutes personnes voulant construire l'autonomie des enfants de M2 - M3 lors d'activités culinaires. Je souhaitais un outil qui soit accessible à tous et qui puisse communiquer facilement mon travail.

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Vous pouvez balayer les différentes colonnes dans l'ordre que vous souhaitez. Il suffit de regarder les grands titres pour trouver ce qui vous intéresse. En dessous de chaque colonne se trouve différentes pistes de réponses, d'actions.

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Tous les fichiers présents sont en pdf. Si vous souhaitez modifier un document ou que vous avez des questions, vous pouvez me contacter sur mon adresse mail : florence.nain@gmail.com

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La cuisine doit être accessible pour l'enfant. Les meubles doivent être à sa hauteur autant la table que les meubles de rangement.

CONSEIL : si la hauteur du mobilier n'est pas adaptée, il faut prévoir un marchepied ou une tour d'apprentissage.

Il faut vérifier qu'il n'y ait pas de danger dans la pièce et retirer tous les objets qui pourraient être dangereux (ex : un couteau qui ne serait pas nécessaire à la recette, le four ouvert et chaud...).

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Astuce : fournir le marchepied pour accéder à l'évier qui est plus haut.

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Astuce : fournir le marchepied pour accéder à l'évier qui est plus haut.

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Les contenants doivent être de préférence transparents pour que l'enfant puisse voir à l'intérieur.

Les ustensiles doivent être adaptés et donc faciles à tenir. Il faut alors vérifier la taille et le poids de ceux-ci.

ASTUCE : il existe des formats "mini" ustensiles.

L’outil pour mesurer les ingrédients doit être réfléchi. Il est possible d’utiliser une balance à plateaux, une balance numérique, des dosettes, des tasses à mesurer, des cuillères à café ou à soupe.

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La disposition de mes ingrédients, ustensiles et de ma recette. 

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La disposition de mes ingrédients, ustensiles et de ma recette. 

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En stage, j'avais décidé de sortir tous les ustensiles des armoires. Les ingrédients étaient apportés le matin même par l'enfant vedette et donc sont sur la table également.

J'ai choisi de ne pas laisser les ustensiles dans les armoires car comme beaucoup venaient de chez moi, c'était plus simple pour moi, pour ne pas qu'ils mélangent tout.

Idéalement, les enfants devraient être autonome aussi dans le rangement des ustensiles dans les différentes armoires. Pour cela, il est conseillé de coller une image de ce qui se range dans chaque armoire afin que les enfants puissent le faire seuls.

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Prévoir différentes poubelles pour permettre le tri des déchets.

Les armoires sont triées et rangées pour permettre aux enfants de trouver les ustensiles dont ils ont besoin et pouvoir ranger tout facilement à la bonne place.

Mettre à disposition des enfants des brosses, des ramassettes, des éponges, du savon et des essuies.

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L’adulte est présent pour montrer une technique ou encourager les autres enfants à montrer l’exemple en démontrant et en expliquant les tâches qu’ils savent réaliser pour le déroulement de la recette.

L'adulte peut soit expliquer en démontrant (si c'est une technique simple). Si c'est une technique plus complexe, l'adulte, en plus de démontrer et expliquer, peut faire le geste avec l'enfant.

Conseil :  si les proportions ne permettent pas de faire plusieurs essaies sans faire de gaspillage, il est possible de montrer aux enfant la technique grâce à une vidéo explicative.

Apprendre des techniques permet à l'enfant de développer son autonomie motrice. En effet, il va apprendre à connaitre son corps et les possibilités de celui-ci, adapter ses mouvements, ses comportements moteur en fonction de la situation. Il va également apprendre à coordonner ses mouvements avec des objets (1.1.2).

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Pour favoriser l’apprentissage de l’autonomie, il est nécessaire de mettre en place un système de «tutorat». L’adulte n’est pas la seule personne ressource de la classe, les enfants, tour à tour, peuvent aussi aider leurs camarades.

Nous sommes ici dans l'autonomie sociale, l'enfant va apprendre :

- qu'il appartient à un groupe
- qu'il doit s'y intégrer pour travailler ensemble
- à partager
- à accepter / écouter les idées d'autrui
- à coopérer dans la réalisation d'une tâche ou d'un projet commun, à développer les habiletés coopératives...
- à gérer les conflits en verbalisant le problème, en exprimant ses émotions, en trouvant des solutions...
- à se responsabiliser au sein du groupe en participant aux tâches, en partageant un lieu de vie, du matériel...

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- une balance à plateaux
- une balance numérique
- des étalons (dosettes)
- des tasses à mesurer
- une cuillère à café ou à soupe
- ...

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Avant de commencer une activité où l'on vise l'autonomie 

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Avant de commencer une activité où l'on vise l'autonomie 

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Je vous conseille de proposer aux enfants une activité culinaire. Profitez de ce moment pour mettre à disposition des outils pour mesurer les ingrédients et observez comment ils les utilisent. Il y a sans doute des bambins qui ont déjà cuisiné et qui s'en sont déjà servis.
Si ce n'est pas le cas : leur demander quel outil ils aimeraient découvrir afin de pouvoir l'utiliser seul.

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Après avoir choisi un outil, il faut pouvoir laisser l'enfant le manipuler pour qu'il trouve comment il fonctionne. Pour cela, j'ai un exemple d'activités que j'ai réalisé avec la balance à plateaux.

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La balance à plateaux.
Vous pouvez observer sur cette image :
- à gauche, dans le plateau, un sachet pré-remplit de farine avec la masse souhaitée dans la recette. Je pré-remplissais avant chaque recette des sachets de farine, avec les masses souhaitées dans la recette, à utiliser comme contre-poids. Les enfants choisissaient la bonne masse pour le bon ingrédient.
- à droite, un enfant en train de verser l'ingrédient souhaité.
- au milieu, un enfant qui regarde quand l'aiguille va être au milieu (cela signifiera que la balance est équilibrée et donc qu'elle a obtenu la bonne quantité d'ingrédient).

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Voici toutes les activités que j'ai réalisé en classe avec les enfants pour qu'ils comprennent le principe de la balance à plateaux.

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Voici la procédure pour que les enfants soient autonomes dans l'utilisation de cet outil : 

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Voici la procédure pour que les enfants soient autonomes dans l'utilisation de cet outil : 

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Avec une démarche technologique de l'outil

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Séquence d'apprentissage balance à plateaux

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Explications de la démarche  + recherches sur les  balances 

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Explications de la démarche  + recherches sur les  balances 

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Certains enfants se disputent et veulent faire toutes les étapes de la recette sans y intégrer les autres.

Moyen d'y remédier pour travailler l'autonomie sociale :
lors de la mise en commun après la réalisation de la recette, il est important de relever le fait qu'ils sont 7 et qu'il est important de trouver un équilibre pour que les 7 enfants puissent participer et coopérer.

Il faut laisser les enfants exprimer leurs émotions que ce soit l'enfant qui veut tout faire ou l'enfant qui ne se sent pas inclus dans les tâches à entreprendre. Les enfants concernés vont apprendre à se décentrer de leur propre point de vue et à écouter l'autre. Il faut les amener à ce qu'ils puissent trouver une solution ensemble. Par exemple, se distribuer les tâches avant de réaliser la recette ou encore de désigner un enfant responsable. Il veillera à ce que chacun puisse participer.

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Détails de la posture de l'enseignant : 

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Détails de la posture de l'enseignant : 

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- être assez bien présent au début pour montrer des techniques, faire avec eux, leur monter les gestes qu'ils ont besoin puis s'effacer petit à petit ;
- intervenir lorsque l'enfant le demande où lorsque c'est nécessaire par exemple si l'enfant est en danger où si personne ne remarque le problème. Invité les enfants à se remettre en question sur certains problèmes.

L'institutrice veille au danger parce qu'un problème en cuisine n'est jamais à exclure mais comme le lieu a logiquement été réfléchi et que les éventuels ustensiles dangereux ont été retirés de la cuisine, l'institutrice reste disponible pour les autres demandes des enfants sans soucis.

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Les enfants coopèrent pour verser la préparation. Un enfant tient le plat pendant que l'autre racle le récipient avec la spatule.

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Prévoir le matériel de nettoyage en suffisance. Par exemple, prévoir plusieurs éponges (ou lavettes). Cela motive les enfants puisqu'ils nettoient la table ensemble et cela évite certaines disputes.

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Après chaque activité culinaire

Conseil : comme les activités culinaires ne se font pas tous les jours, pour que les enfants aient la mémoire fraiche avant de commencer les recettes, je trouve nécessaire de rassembler les enfants avant l'activité afin de se souvenir de ce qui avait été marqué dans le carnet les fois précédentes.

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C'est ce type de recette que j'ai utilisé en stage.
Je me suis rendue compte que cela n'était pas adapté aux enfants de M2 - M3.

Pourquoi?

Compétence :
3. Lire
3.4 Décomposer la phrase, le mot
-> Lire des mots écrits parmi ceux fréquemment rencontré en classe/
M3 Reconnaitre avec l'aide d'un référentiel, des mots écrits (son prénom, quelques autres mots)
M2 Reconnaitre avec l'aide d'un référentiel, des mots écrits (son prénom)

Les enfants de M3 sont donc capables de reconnaitre quelques mots grâce à un référentiel mais pas les M2. On se limite à leur prénom. Ils ne seront donc pas tous autonomes lors de l'activité culinaire, ce qui n'est évidement pas le but recherché.

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Théorie sur l'apprentissage de la lecture 

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Théorie sur l'apprentissage de la lecture 

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L'apprentissage de la lecture est une poursuite de la mise en fonctionnement du langage. La visée concrète de l'apprentissage de la lecture et de l'écriture n'est pas seulement de savoir lire et écrire convenablement, mais d'être autonome face aux textes écrits et de développer un esprit critique de la lecture.

L'activité cognitive : quand on lit il y a des processus de bas et de haut niveau.

Bas niveau : le décodage des graphies en sons, oraliser les signes écrits pour accéder au vocabulaire oral. Elle ne permet pas de comprendre le sens. Le décodage implique plusieurs capacités et prise de conscience complexe.
-> Découverte du principe alphabétique. À 5 ans, beaucoup ont compris que pour écrire des différents mots, il faut des lettres différentes. Ils doivent découvrir maintenant le choix des lettres et leur ordre dans le mot.

Haut niveau : c'est comprendre le sens du texte. Cela va donc au-delà du décodage. Le sens du texte grâce à l'anticipation, capacité à faire des inférences ( =hypothèses), mémorisation et la prise en compte du contexte et de la situation de communication.

3 stratégies de l'identification du mot :
- l'adressage qui est la reconnaissance globale du mot. (bas niveau)
- le déchiffrage des lettres et des sons. (bas niveau)
- le recours au contexte linguistique où le lecteur devine le mot grâce à ce qui suit ou précède. (haut niveau)

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Qu'est ce qu'une démarche technologique ?

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Qu'est ce qu'une démarche technologique ?

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Une démarche technologique c'est un cheminement que l'on utilise pour permettre d'atteindre un objectif répondant à un besoin. Là, le besoin était d'apprendre à utiliser la balance à plateaux pour mesurer un ingrédient d'une recette.

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Cette affiche va permettre aux enfants de se rappeler de ce qu'ils ont vécu et de structurer leurs apprentissages.

Pourquoi est-ce important de construire une affiche avec les enfants?
- Construire et structurer les apprentissages.
- Pour informer, transmettre à des personnes extérieur ce que nous apprenons en classe.
- Pour se souvenirs, pour mémoriser un apprentissage et le réinvestir.
- Exposer, valoriser le travail des enfants.
- Pour alimenter la coéducation avec les familles, apporter des informations sur les apprentissages de la classe.

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Rappel : c'est être capable de maitriser suffisamment son corps pour agir et apprendre son environnement. Cette autonomie s'acquiert d'abord par l'utilisation des sens, et par son développement de la perception et de la motricité.

En cuisine : l'enfant apprendra, par exemple, a géré son tonus et avoir une certaine coordination manuelle pour casser les oeufs.

En classe : l'enfant apprendra, par exemple, a géré son tonus et avoir une certaine coordination manuelle pour empiler des planches en équilibre, à l'espace construction.

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Rappel : c'est être capable d'entrer en relation avec ses pairs et les adultes de confiance ainsi que de développer les habiletés sociales qui permettront le vie de groupe.

En cuisine : les enfants vont apprendre à coopérer, à travailler ensemble, ils vont communiquer. Par exemple, lorsqu'il faudra ranger, laver la vaisselle, brosser, ramasser les crasses... Ils vont se coordonner, peut-être un va tenir la ramassette, un autre la brosse. Ils vont travailler ensemble lors de la vaisselle, un va laver et l'autre essuyer les ustensiles.

En classe : toutes ses tâches sont proposées en "charges" de la semaine. Les enfants lavent les bols de la collation, ils brossent après le repas du midi...
Cela est transférable également, par exemple, lorsqu'ils vont devoir ranger les ateliers, un enfant va ranger une partie, un autre rangera les chaises en dessous des tables...

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Rappel : c'est apprendre à résoudre des situations problèmes à sa portée, en ayant la possibilité de choisir ses actions, ses stratégies, et de pouvoir les expliquer. C'est aussi maitriser progressivement la langue de scolarisation en tant qu'outil indispensable à la structuration de la pensée et de la communication.

En cuisine : les enfants vont apprendre lors des activités culinaires à trouver des solutions à leurs problèmes. Par exemple, lorsqu'ils n'arriveront pas à faire une tâche, ils essayeront de trouver des stratégies pour y arriver. Lors du moment de partage (en fin d'activité, en collectif), les enfants expliqueront au groupe, ce qu'ils ont trouvé comme stratégies. Ils communiqueront aux autres les nouvelles solutions.

En classe : ce qui est développé en cuisine est souvent développé également lorsque l'enfant va s'exercer à un atelier ou à un espace. Par exemple, à l'espace modelage, un enfant veut réaliser un gâteau à plusieurs étages mais ça tombe! Il va trouver plusieurs stratégies comme, par exemple, de planter un bâton en bois pour faire tenir la structure. Après avoir trouvé cette stratégie, lors de la synthèse en commun, il pourra venir exprimer la solution qu'il a trouvé lorsqu'il manipulait à l'espace modelage.