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Carte des AT Enseignement Agricole Public

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Projet Filter Filières territoriales : créatrices de valeur et vectrices de pratiques agroécologiques  2022-2024

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Projet Filter Filières territoriales : créatrices de valeur et vectrices de pratiques agroécologiques  2022-2024

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Une publication issue de l’analyse de 6 études de cas composée de 3 volets et 5 fiches descriptives des filières étudiées.

Filières Farines ( blé, seigle )

Filières viandes ( bovine, porc sur paille )

Filières Huiles ( colza, tournesol )

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Projet FILTER : Accompagner les filières territoriales - CIVAM

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Livret d’Actions "Biodiversité et Alimentation" 2024

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Livret d’Actions "Biodiversité et Alimentation" 2024

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Le 28 mars dernier, la Mission Biodiversité Agricole de Noé a fédéré 80 acteurs évoluant au sein du système agroalimentaire : acteurs publics, institutionnels, associatifs, privés, agricoles ou encore académiques. Cette journée d’intelligence collective et de coopération a fait émerger des leviers pour accélérer les transitions alimentaires soutenables, favorables à la biodiversité et a permis d’identifier des pistes d’action pour embarquer les consommateurs et l'écosystème dans son ensemble.

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Etude 2022 : sur le lien que font les consommateurs entre alimentation et biodiversité

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Etude 2022 : sur le lien que font les consommateurs entre alimentation et biodiversité

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Ambitionnant de faire de la biodiversité un critère d’achat à part entière, Noé a lancé début 2022, une étude pour interroger et explorer le lien que les consommateurs font entre la biodiversité et leur alimentation

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différentes ressources sur l'ecoconception & des ex d'ACV

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différentes ressources sur l'ecoconception & des ex d'ACV

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Eco-conception : guide méthodo et retours d'expériences - FAB'LIM

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Téléchargez le guide ! Résumé : Au travers du présent document, conçu sous la forme d'un guide méthodologique, nous partageons nos retours d'expériences d'éco-conception de produits transformés issus de 4 filières alimentaires de proximité en Occitanie pour fournir aux professionnels, porteurs de projets et à leurs accompagnateurs, des repères sur [...]

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Guide « Passer à l’action – Les tiers-lieux nourriciers engagés dans la transition agroécologique et alimentaire » (2020)

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Guide « Passer à l’action – Les tiers-lieux nourriciers engagés dans la transition agroécologique et alimentaire » (2020)

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Résumé : Comment mobiliser les citoyens dans les transitions agroécologiques, créer des ponts entre les mangeurs et les producteurs, initier des partenariats entre acteurs de la recherche, associations de territoire et institutions ? Les tiers-lieux nourriciers, objets jusqu'alors peu connus, font partie de ces initiatives locales venues bousculer les systèmes alimentaires.
La présente brochure est le fruit d'une exploration menée entre 2019 et 2020 par FAB'LIM, INRAE Montpellier - UMR Innovation et InCitu, en partenariat avec la Chaire AgroSYS - Institut Agro et la DRAAF Occitanie. Elle s'appuie sur un recensement de 125 tiers-lieux nourriciers en France et la réalisation d'une vingtaine d'entretiens auprès de fondateurs, gestionnaires et usagers de ces lieux. Pensé comme un outil au service de porteurs de projet de tiers-lieux nourriciers et d'acteurs d'initiatives existantes, ce guide propose 6 fiches défis pour s'inscrire, étape par étape, dans un processus de transition :

Fiche défi 1 : Sensibiliser et autonomiser les usagers sur la transition agroécologique du territoire

Fiche défi 2 : Participer à l'installation d'agriculteurs hors cadre familial

Fiche défi 3 : Changer le système agricole local

Fiche défi 4 : Changer les pratiques alimentaires

Fiche défi 5 : Faire vivre une communauté apprenante

Fiche défi 6 : Agir pour la résilience alimentaire de son territoire

Fruit d'une coopération société-recherche et de nombreuses participations (les tiers-lieux nourriciers interrogés, Evelyne Loste d'INRAE, mais aussi la Coopérative des Tiers-lieux et France Tiers-Lieux), ce travail est un point de départ pour approfondir d'autres enjeux comme le rapport des tiers-lieux aux politiques alimentaires de territoire, la reconnaissance juridique des activités de production, les dynamiques de mobilisation citoyenne dans la formation de communautés apprenantes et la consolidation des modèles économiques. FAB'LIM, INRAE Montpellier - UMR Innovation et InCitu, en partenariat avec France Tiers-lieux et la Coopérative des Tiers-Lieux poursuivront ces échanges lors d'un cycle de webinaires en 2021.

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Téléchargez la brochure ! Résumé : Comment mobiliser les citoyens dans les transitions agroécologiques, créer des ponts entre les mangeurs et les producteurs, initier des partenariats entre acteurs de la recherche, associations de territoire et institutions ? Les tiers-lieux nourriciers, objets jusqu'alors peu connus, font partie de ces initiatives locales [...]

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Développement participatif de chaînes de valeur alimentaires territorialisées, expériences en Massif Central (2023) – INRAE Montpellier

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Développement participatif de chaînes de valeur alimentaires territorialisées, expériences en Massif Central (2023) – INRAE Montpellier

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Résumé :

Elaboré dans le cadre du projet TERRALIM 2 (en Massif Central), à partir de l'étude et avec la contribution des acteurs de plusieurs initiatives de filières agro-alimentaires locales, ce rapport, conçu et rédigé par l'INRAE - UMR Innovation, est un document ressource pour construire des chaînes de valeur alimentaires territorialisées plus participatives et plus inclusives. En partageant des enseignements sur les freins et les leviers au développement de chaînes de valeurs territorialisées, ce rapport est un outil au service des acteurs des territoires ruraux pour s'inscrire dans une dynamique de reterritorialisation de l'alimentation, vectrice d'une coopération élargie dans les territoires. En France, on constate que de nombreux récits d'expériences sont disponibles à partir d'actions menées dans et par des grandes villes, tandis que peu de projets ont porté sur des territoires plus isolés, peu denses et encore peu ou pas investis dans la reterritorialisation de l'alimentation. L'usage de ce rapport est destiné aux territoires partenaires du projet TERRALIM, à d'autres territoires en France et ailleurs, et est aussi au service des Projets Alimentaires Territoriaux (PAT), ruraux en particulier.

Guide réalisé dans le cadre du programme TERRALIM 2 - JANVIER 2023 par INRAE Montpellier - UMR Innovation - Département SAD (Yuna Chiffoleau, Tara Dourian).

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Téléchargez la brochure ! Résumé : Elaboré dans le cadre du projet TERRALIM 2 (en Massif Central), à partir de l'étude et avec la contribution des acteurs de plusieurs initiatives de filières agro-alimentaires locales, ce rapport, conçu et rédigé par l'INRAE - UMR Innovation, est un document ressource pour construire [...]

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Devenir acteur de la gouvernance alimentaire de son territoire (2018) – INRAE Montpellier

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Devenir acteur de la gouvernance alimentaire de son territoire (2018) – INRAE Montpellier

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Téléchargez la brochure ! Résumé : Élaboré à partir d’une étude des cinq territoires du projet TERRALIM (Ardèche, Loire, Lot, Rhône, Tarn), ce guide a pour ambition d’appuyer la mise en place d’outils pour la mise en place d’une gouvernance alimentaire territoriale, entendue ici comme un processus d’organisation des coopérations […]

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Guide méthodologique : accompagner la reterritorialisation des filières agroalimentaires : démarches et illustrations (2021)

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Guide méthodologique : accompagner la reterritorialisation des filières agroalimentaires : démarches et illustrations (2021)

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Guide méthodologique : accompagner la reterritorialisation des filières agroalimentaires : démarches et illustrations (2021)

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Résumé :
Ce guide méthodologique, réalisé dans le cadre du projet de recherche-action Reloc et du RMT Alimentation locale, vise à outiller les acteurs des organismes de développement agricole et rural, ainsi que des collectivités, pour accompagner la reterritorialisation de filières agroalimentaires. La demande de produits locaux, encouragée par la crise de la Covid-19, appelle en effet à soutenir le développement de filières de proximité, rapprochant producteurs, transformateurs, distributeurs et consommateurs d'un même territoire. Le développement de ces filières est abordé ici en tant qu'innovation collective, amenant à faire collaborer des acteurs divers, aux intérêts potentiellement différents. Ce guide propose d'accompagner cette innovation collective à travers 5 étapes, valorisant la diversité des stratégies des acteurs locaux (professionnels, associations locales, collectivités...) et les relations entre ces acteurs. Ces 5 étapes, détaillées dans la première partie du document, sont ensuite illustrées à travers l'application de la démarche à deux territoires (Région de Guadix - Espagne et Est-Audois - France) et à deux filières de transformation de productions locales (amandes et céréales).

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Reterritorialisation de filières alimentaires - FAB'LIM

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Téléchargez le guide ! Résumé : Ce guide méthodologique, réalisé dans le cadre du projet de recherche-action Reloc et du RMT Alimentation locale, vise à outiller les acteurs des organismes de développement agricole et rural, ainsi que des collectivités, pour accompagner la reterritorialisation de filières agroalimentaires. La demande de produits [...]

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Brochure : Restaurer la biodiversité indigène avec des espèces végétales locales – 2022

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Brochure : Restaurer la biodiversité indigène avec des espèces végétales locales – 2022

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Brochure : Restaurer la biodiversité indigène avec des espèces végétales locales – Retours d’expériences de dynamiques collectives de conservation et de renaturation en Europe (2022)

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Guide pratique ateliers de transformation de produits végétaux (2021)

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Guide pratique ateliers de transformation de produits végétaux (2021)

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Peres J., Villajos C., Chiffoleau Y. Guide pratique à l'attention des porteurs de projets et gérants d'ateliers de transformation de produits végétaux locaux. 2021 (DOI : 10.15454/T01G-QW80, hal-03326380).

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infographie du MASAF : le gaspillage alimentaire - octobre 2024

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infographie du MASAF : le gaspillage alimentaire - octobre 2024

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C'est beaucoup trop !!

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Ministère de l'Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et de la Forêt

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En France, en 2022, 9,4 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été produits ; parmi eux, 4 millions de tonnes étaient encore comestibles : produits abîmés, restes de repas, etc.

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lien vers padlet  "Formation Hygiène dans les équipements" -  PNF  du 5 au 7 octobre 2024 à Mamirolle (25)

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lien vers padlet  "Formation Hygiène dans les équipements" -  PNF  du 5 au 7 octobre 2024 à Mamirolle (25)

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newsletter 23 speciale Alimentation et JO

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[newsletter 23] speciale Alimentation et JO

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3 Webinaires

lundi 24 juin 2024 de 13h30 à 14h : présentation revue biblio « P° lait cru » : https://idele.fr/bibliotraite/

webinaire du 28 juin de 10h à 12h : durabilité et résilience des systèmes alimentaires : po uren savoir plus sur les études déjà menées par l’ADEME sur la durabilité et la résilience alimentaire de plusieurs régions métropolitaines.

infos : https://events.teams.microsoft.com/event/2700fece-e72b-44b3-b84b-d2544f507509@cb6c2492-4a85-4b15-85a1-ed94d47e5849

inscription : https://events.teams.microsoft.com/event/2700fece-e72b-44b3-b84b-d2544f507509@cb6c2492-4a85-4b15-85a1-ed94d47e5849/registration

11 juillet de 13h30 à 15h00 : présentation d’un jeu sérieux sur la résilience alimentaire, conçu et joué dans le cadre du projet ATLASS II

Les objectifs du jeu :

Sensibiliser sur la réalité du risque de rupture alimentaire, mettre les participants en situation « réelle » et construire une adaptation collective.

Tester des scénarios de crise plausibles et mesurer la capacité de votre territoire à assurer la sécurité alimentaire de ses habitants (Cyberattaques, aléas climatiques, ruptures d’approvisionnement énergétiques suite à des tensions géopolitiques)

Créer du lien entre acteurs locaux autour des notions de résilience alimentaire et de crise auxquelles nos territoires sont plus ou moins bien préparés.

Au programme : Une présentation du déroulement du jeu et son intérêt dans une démarche de sensibilisation avec le témoignage d’un territoire !

Inscription : https://framaforms.org/inscription-webinaire-jeu-serieux-11-juillet-13h30-1717774836

3 Formations PNF à noter sur vos agendas !!

- 23 au 26 septembre, à Florac (48) : «  Développer et animer l’alimentation durable dans mon établissement « - Mettre en œuvre les transitions en intégrant EGAlim et les PAT dans les pratiques et les enseignements – Code renoir RH : NIA1EA0057

https ://www.institut-agro-montpellier.fr/formations/formation-tout-au-long-de-la-vie/recherche-d-une-formation-continue/enseigner-manger

-7 au 9 octobre 2024, à l’ENILEA de Mamirolle (25), avec RMT Chlean : « Hygiène dans les équipements agroalimentaires » – Code RenoiRH NCE1EA0050

Contenu : présentation et prise en main dans l’atelier de 3 kits pédagogiques : Bonnes pratiques d’hygiène, Conception hygiénique de l’usine aux surfaces » et Bonnes pratiques de prélèvement de surfaces

https://www.bergerie-nationale.fr/wp-content/uploads/2024/06/PNF_Hygiene-agroalimentaires.pdf

- 5 au 7 novembre 2024, EPLEFPA de Valence (26), avec RMT Transfobio : « Transformer et commercialiser des produits biologiques
réglementation, partenariat & pédagogie – Code RenoiRH : NCE1EA0052 –

https ://www.bergerie-nationale.fr/wp-content/uploads/2024/05/PNF_Transfobio.pdf

1 Ressource

livre : Le marché alimentaire à horizon 2050 en France, Du libre-service aux plateformes de e-commerce

Bernard Ruffieux (auteur), Aurélie Level (auteur)

https://www.quae.com/produit/1839/9782759237739/le-marche-alimentaire-a-horizon-2050-en-france

7 Infos du secteur

L’Association Régionale des Industries Agroalimentaires en Auvergne-Rhône-Alpes (ARIA AuRA) adhéret à la charte Eco d’Eau, initiée par Veolia.

https://www.agro-media.fr/actualite/lassociation-regionale-des-iaa-dauvergne-rhone-alpes-sengage-pour-la-preservation-de-la-ressource-en-eau-59379.html?vgo_ee=gEIf7kTt84rs2O53xLgayyTnK8xmKTx%2F%2B6KpbhnrJLdCbP31lnOX3xLdhpNvwiIJ%3AYy19DwlriHIxM29Siirz0ERfNDLohllx

Liste des solutions pour réduire la tension sur l’eau dans l’agroalimentaire : https://ariaaura.fr/des-solutions-pour-reduire-les-tensions-sur-leau-dans-lagroalimentaire/

Plan de Sobriété Hydrique (PSH) de la filière agroalimentaire - 27 février 2024 : https://ariaaura.fr/wp-content/uploads/2024/02/20240222_Eau-de-la-filiere-AgroalimentaireVF.pdf

La réduction du plastique, un des engagements phares des entreprises du secteur agroalimentaire : lien

Heineken va tester en France un projet pilote visant à décarboner les brasseries de manière inédite

Le projet Circle repose sur une technologie innovante développée par Duynie, permettant de séparer les protéines et les fibres contenues dans les drêches de manière propre et mécanique, sans l’utilisation de solvants ni de produits chimiques.

Fleury Michon intègre le marché du végétal

Fleury Michon, ETI familiale au chiffre d’affaires de 795 M €, met en vente trois nouveaux produits à base de légumineuses (lentilles corail, pois chiches et haricots blancs), sous le nom « Les Tranches Végé » dans un emballage similaire à celui des tranches de jambon. Alors que le marché du jambon connaît un recul en volume de 2 à 3 % par an depuis 2015, du fait des évolutions des comportements alimentaires, l’enjeu est, pour le groupe, de relancer le rayon charcuterie sans pour autant délaisser son activité historique

La Biscuiterie de Chambord révolutionne son artisanat grâce à la cobotique : lien

Rappels de produits carnés en France en 2023 : chiffres-clefs – la lecture de l’IFIP : lien

Jumeau numérique : un exemple d’application : lien

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lien padlet "gestion de l'eau et des effluents Formation  en transformation alimentaire "PNF avril 2023 et PRF juin 2024

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lien padlet "gestion de l'eau et des effluents Formation  en transformation alimentaire "PNF avril 2023 et PRF juin 2024

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padlet du groupe de travail national de l'enseignement agricole "protéines végétales pour l'alimentation humaine"

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padlet du groupe de travail national de l'enseignement agricole "protéines végétales pour l'alimentation humaine"

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1 webinaire le 22 mars + 1 journée étude + 5 formations à venir :

Infos webinaire :

Webinaire  pour les DEA DAT, vendredi 15 mars de 11h30 à 12h30 sur le travail en circuits courts, voir flyer en PJ

Webinaire Gestion de l'eau en filière lait AOP-IGP , le 22 mars de 10h a 12h30, voir PJ- inscription

Colloques à venir et passé

3 et 4 avril prochains à l’ONIRIS Nantes (44) : journées du RMT Al-Chimie sur les contaminants chimiques dans la chaine alimentaire ( voir PJ)

Contact : Anne Pinoit (anne.pinoit@educagri.fr), correspondante du RMT Al Chimie

tout savoir sur le colloque Lait cru organisé par l'INAO, le CNAOL et l'INRAE des 16 et 17  novembre 2023 ainsi que le verbatim :https://www.rmtfromagesdeterroirs.com/colloque-fromages-au-lait-cru-approche-globale/

Contact : Florence Rabanne (forence.rabanne@educagri.fr),  correspondante du RMT Fromages de terroirs

Infos sur 5 formations en lien direct avec agroalimentaire et alimentation  :

PNF " Développer des projets autour des légumineuses de l'assiette au champ en lien avec son territoire " Du mercredi 27 mars à 8 H 30 au jeudi 28 mars 2024 à 12h 30  Au Legta de Bourg en Bresse

Code RenoiRH NCE1EA0045 fiche descriptive

Pour vous inscrire via l'outil "MonSelfMobile », cliquez ici.

Les modalités d'inscription complètes sont disponibles grâce au lien ci-dessous : https://formco.agriculture.gouv.fr/minscrire

En cas d'impossibilité d'utiliser Mon Self Mobile ou si vous êtes contractuel payé sur le budget de votre établissement, complétez la fiche d'inscription papier et la retourner à Cindy Cortet (cindy.cortet@bergerie-nationale.fr / 01 61 08 69 01).

PRF Occitanie  ""Evolution des pratiques de nettoyage désinfection" , 6 et 7 juin à Villefranche de Rouergue ( dans le nouvel atelier)

Code RenoiRH  : R31EA00035 fiche descriptive

PNF Mise en œuvre de la loi EGalim et Alimentation Durable : semaine du 24 septembre

PNF Transformer et commercialiser des produits bios y compris pour la restauration collective, 5 au 7 novembre a l'EPLEEFPA de Valence

PNF "Hygiène dans les équipements agroalimentaires", a Mamirolle, date à fixer entre octobre et décembre 2024

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Vers une alimentation saine et durable : quelle est l’assiette idéale ? février 2024

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Vers une alimentation saine et durable : quelle est l’assiette idéale ? février 2024

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Infographie Ademe

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Héritage de l'après-guerre, notre alimentation porte encore la marque de la transition alimentaire entamée au XXème siècle.

Nos assiettes, synonymes d'abondance et bon marché, voient la part de produits transformés, voire ultra transformés, augmenter.

Pour changer nos menus, il a fallu repenser l'ensemble de la chaîne de production alimentaire, avec un objectif principal : produire rapidement et en grande quantité.

Une politique qui a fait de la France le premier producteur agricole d'Europe !

Seulement, aujourd'hui, notre système alimentaire atteint ses limites et les conséquences environnementales s'accumulent...

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Vers une alimentation saine et durable : quelle est l'assiette idéale ? - Qu'est ce qu'on fait ?

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Héritage de l'après-guerre, notre alimentation porte encore la marque de la transition alimentaire entamée au XXème siècle. Nos assiettes, synonymes d'abondance et bon marché, voient la part de produits transformés, voire ultra transformés, augmenter. Pour changer nos menus, il a fallu repenser l'ensemble de la chaîne de production alimentaire, avec un objectif principal : produire rapidement et en grande quantité.

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Dossier thématique : l'enseignement agricole s'engage  pour une alimentation saine & durable- janvier 2024 

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Dossier thématique : l'enseignement agricole s'engage  pour une alimentation saine & durable- janvier 2024 

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Découvrez les actions menées par les établissements dans le cadre de la loi EGAlim et inspirez-vous !

Échantillon non exhaustif : i y a des nombreuses autres actions ailleurs aussi...

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Très bonne année 2024 à chacun-e avec santé et de nombreuses satisfactions dans vos vies professionnelles et personnelles !

A ne pas manquer : le dossier l’enseignement agricole s’empare d’EGAlim dans le lettre EPA2 : https://epa.cdrflorac.fr/?FichiersLettresInfos/download&file=Dossier_Egalimweb.pdf

6 points dans cette lettre :

1. Évènement : Colloque Actia à Paris «  Référentiels de sécurité des aliments et des emballages » le 8 février 2024 de 09:00 à 16:30

ressources

2.Replay et diaporama du webinaire du 23/11/2023 spécial enseignement agricole: » "Données générales, aspects technologiques et nutritionnels associés aux protéines végétales"»

3.Tout savoir sur les légumes lactofermentés avec les résultats issus du projet Flegme

Infos secteur

4.Evolution du Nutriscore l

5 Difficile de réduire les émissions dans les secteurs lait et viande

6 Formations PNF ou PRF planifiées ( à confirmer)

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Evènements

1 Colloque Actia à Paris «  Référentiels de sécurité des aliments et des emballages » le 8 février 2024 de 09:00 à 16:30  inscriptions avant le 26/01/2024

Ressources

2 Replay et diaporama du webinaire du 23/11/2023 spécial enseignement agricole: » "Données générales, aspects technologiques et nutritionnels associés aux protéines végétales"» organisé par le RMT Protein, dans le padlet, colonne « végétaliser l’alimentation’.

3 Tout savoir sur les légumes lactofermentés avec les résultats issus du projet Flegme, avec de nombreuses fiches pratiques de fabrication, PMS, etc… :https://www.vegepolys-valley.eu/projet-flegme/les-1ers-resultats/

Et le site compagnon Educagri-editions : https://educagri-editions.fr/num/compagnons/2022AL02103/index.html

Infos secteur

4 Evolution du Nutriscore : https://www.francetvinfo.fr/sante/alimentation/alimentation-le-nutri-score-change-sa-notation_6278757.html

5 Difficile de réduire les émissions dans les secteurs lait et viande :

https://www.agro-media.fr/actualite/selon-fairr-les-geants-de-lindustrie-de-la-viande-et-du-lait-peineraient-a-reduire-leurs-emissions-malgre-une-augmentation-de-plus-de-3-58881.html?vgo_ee=%2BGzreGN2%2B%2FcoVf%2BssVXBl%2FoZ%2FhXuBfnAhdSEMqZ2YBmttE2wcQbB%2Fg5AtWIgeyNI%3AIHnLQYfIdETCMUIOGfiLa0HsbKUdvn6W

6 Formations PNF ou PRF planifiées ( à confirmer)

6 - 7 juin 2024 au nouvel atelier de Villefranche de Rouergue : bonnes pratiques de nettoyage du point de vue sanitaire et environnemental - CONFIRME

27-28 mars 2024 à Bourg en Bresse : développer des projets autour des légumineuses de l'assiette au champ en lien avec son territoire - ex de la féverole. - CONFIRME

Automne 2024 : hygiène dans les équipements agroalimentaires : prise en main des kits pédagogiques, état de l'art sur les méthodes de détection microbiologique sur les surfaces, en lien avec RMT Chlean

Automne 2024 au nouvel atelier de Bourg les Valence : transformer des produits bios pour la restauration collective, en lien avec RMT Transfobio

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Diaporama Webinaire ^protéines végétales" 23/11 2023

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Diaporama Webinaire ^protéines végétales" 23/11 2023

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Notre assiette a des super pouvoirs !

Un site dédié à la loi EGAlim et à l'alimentation durable dans les établissements d'enseignement technique agricole

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EGAlim et alimentation durable dans l\'enseignement agricole

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Un site dédié à la loi EGAlim et à l'alimentation durable dans les établissements d'enseignement technique agricole

Notre assiette a des super pouvoirs !
Par nos choix alimentaires, nous pouvons agir positivement sur notre santé mais aussi sur la valorisation des productions agricoles, sur l'environnement et même sur le climat. C'est possible en réduisant le gaspillage alimentaire, en consommant davantage de produits bios, durables et de qualité, en rééquilibrant la part de protéines d'origine végétale et en communiquant mieux sur ce que nous mangeons (cf les 5 mesures de la loi EGAlim pour la restauration collective, en vigueur depuis le 01/01/2022).

Les établissements d'enseignement technique agricole sont mobilisés : sur le terrain, les équipes s'organisent et innovent dans ces différentes directions.

Ce site s'adresse tant aux équipes de restauration qu'aux équipes de direction et aux équipes pédagogiques qui cherchent à faire de l'alimentation un véritable levier au service de la motivation des apprenant.es et de leurs apprentissages.

→ Plus d'infos

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EGAlim et alimentation durable dans l'enseignement agricole

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La loi EGAlim dans l\'enseignement agricole

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8 points au menu de cette newsletter, détaillés au-dessous :

4 Évènements

1.       Formation PNF : Journées d'échanges et de formation EGAlim & alimentation durable dans l'enseignement agricole à Florac du 14 au 16 novembre 2023 à l'Institut Agro Florac (48).

Vous trouverez tous les détails ICI, et Charlyne Tiller (charlyne.tillier@supagro.fr) est à votre disposition pour réaliser les inscriptions et aider à préparer les aspects logistiques.

En classe, en cuisine, à la ferme ou à l’atelier, à la vie scolaire, au CDI ou encore à l'administration, ..., chacun peut être acteur d'une alimentation durable. Venez témoigner de vos réussites, partager vos questions, échanger des solutions et réfléchir ensemble aux manières d'amplifier encore les démarches d'alimentation durable dans nos établissements et nos territoires !

Nous vous invitons également à diffuser cette invitation à vos collègues.

2.       Save the date : Webinaire sur les protéines végétales le jeudi 23/11 de 13h15-14h15 à destination des enseignants et étudiants en BTS STA/Bioqualim, dans le cadre du RMT Prot&In : + d’infos à venir très vite

3.       Dans le cadre du RMT filières fromagères de terroir, le deuxième colloque fromage au lait cru à Aurillac les 16 et 17 novembre 2023 sur le thème « Du pré à l’assiette, l’indispensable approche globale ». . Inscriptions https://www.rmtfromagesdeterroirs.com/colloque-fromages-au-lait-cru-approche-globale/

4.       Au CTCPA d’Avignon le 24 octobre Approches innovantes pour la transformation des produits alimentaires locaux, avec présentation d’une unité mobile pour la préparation de fruits et légumes coupés dans des systèmes d’emballage plus durables. Action dns le cade du prpjet européen FOX : le projet européen FOX Food in a box : https://www.fox-foodprocessinginabox.eu/about-fox/

https://www.ctcpa.org/2023/08/07/approches-innovantes-transformation-produits-alimentaires-locaux/

4 points de veille

5.       Rapport : Développement participatif de chaînes de valeurs alimentaires territorialisées

https://www.cerdd.org/Parcours-thematiques/Alimentation-durable/Ressources-Alimentation-Durable/Developpement-participatif-de-chaines-de-valeurs-alimentaires-territorialisees-INRAE-UMR-Innovation

6.       Lancement du premier calculateur d’empreinte pesticides pour l’alimentation

https://www.agro-media.fr/actualite/agriculture-lancement-du-premier-calculateur-dempreinte-pesticides-pour-lalimentation-58060.html?vgo_ee=D1%2BQGqBaGP202voTzgLWFqLktoVnp3hPdZq5IsA9hEr05vJl%2FHTff9u5kZ94sxQd%3AB2A%2ByT1rpq9zMhnHO%2FvRlxoRgpfFDvWq

7.       Après 5 années d’investissement, Sabarot inaugure son usine 4.0 au service des légumineuses et des céréales

https://www.agro-media.fr/actualite/apres-5-annees-dinvestissement-sabarot-inaugure-son-usine-4-0-au-service-des-legumineuses-et-des-cereales-58051.html?vgo_ee=wbVPh0288uRxArkWjPdFE%2F6XbkCMg5Czo9gd7V4Oncdck8Rb5P1GJI33LXzsJzQH%3As7tmgeoRcWsHTtm9RuH4a%2F%2BOxbdxP6O2

8.       une solution commerciale et rapide permettant de vérifier l’authenticité́ du caractère « bio » de produits agricoles bruts ou peu transformés.

https://www.agro-media.fr/actualite/innovation-eurofins-alimentaire-france-lance-une-solution-danalyse-non-ciblee-permettant-de-distinguer-le-bio-du-conventionnel-pour-le-lait-uht-et-les-tomates-57839.html?vgo_ee=l0yQJTEunSskFRLmeArlSkPrnRV3hCYgcWIRLKHHlc9pcR744y9IUMXtnJ00suKd%3A%2FWeGi1QimQ1aClOsaO4gZxtlcT8AMUkL

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8 points à signaler  :

Évènements

1) 13 décembre à l’EPLEFPA de Nantes : Colloque du RMT Transfobio « Réduction des impacts et contribution à la transition agroécologique »

Annonce - Programme  - Inscriptions

2) Restitution finale du projet Casdar ADAMOS : 26 avril 2023 à la Maison du Lait, à Paris.

3) Projets de formations 2023

4 au 6 avril 2023 à l'ENIL de Mamirolle : Optimiser la consommation d'eau en transformation alimentaire - nouveaux outils et utilisation pédagogique"

29 et 30 mars à l’Isle sur Sorgue : sujet légumineuses du champ à l’assiette

1 et 2 juin à Aurillac : Maitriser la sécurité sanitaire des aliments dans un atelier technologique agro-alimentaire : rédiger et mettre en œuvre le règlement de fonctionnement d’un atelier collectif et partager les alternatives aux conservateurs

4) Info règlementation sanitaire : Le règlement 2022/2258 du 9 septembre 2022 modifie l’annexe III du règlement 853/2004

5) Actu établissement

A l’EPLEFPA du Loir et Cher, un repas bio et local avec les produits des exploitations

Ressources

6) L'édition 2022 du Panorama des IAA a été publiée.

7) L’EFSA lance ses premiers podcasts « Science au menu »

8) Des ressources pour se former à l’éducation à l’alimentation et au goût

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Évènements

13 décembre à l’EPLEFPA de Nantes : Colloque du RMT Transfobi o « Réduction des impacts et contribution à la transition agroécologique »

Annonce - Programme  - Inscriptions

26 avril 2023 à la Maison du Lait, à Paris. : restitution finale du projet Casdar ADAMOS

le séminaire final de présentation des résultats du projet Casdar ADAMOS ( 2019 → juin 2022)(Adaptation, développement et appropriation des méthodes omiques à des fins d’écologie microbienne) pour un nouveau regard sur les écosystèmes microbiens laitiers et fromagers se tiendra le 26 avril 2023  à la Maison du Lait, à Paris.

http://www.rmtfromagesdeterroirs.com/wp-content/uploads/2020/02/2020_01_17_Presentation-Adamos_Seminaire_diffusable.pdf

https://www.produits-laitiers-aop.fr/

http://www.rmtfromagesdeterroirs.com/

Projets de formations  à noter sur vos agendas 2023  en attendant validation officielle et plus d’info a suivre)

4 au 6 avril 2023 à l'ENIL de Mamirolle : Optimiser la consommation d'eau en transformation alimentaire - nouveaux outils et utilisation pédagogique"

public cible : enseignants et formateurs dans les formations agroalimentaires et BTSA Gemeau

29 et 30 mars à l’Isle sur Sorgue :échanges autour des légumineuses du champ a l'asiette ( ex du pois chiche)
public cible : enseignants, DEA, DAT intéressés par le sujet légumineuses du champ à l’assiette

1 et 2 juin à Aurillac : Maitriser la sécurité sanitaire des aliments dans un atelier technologique agro-alimentaire : rédiger et mettre en œuvre le règlement de fonctionnement d’un atelier collectif et partager les alternatives aux conservateurs

public cible : DAT et responsables halles de transformation agroalimentaires recevant des producteurs

Info règlementation sanitaire

Le règlement 2022/2258 du 9 septembre 2022 modifie l’annexe III du règlement 853/2004 relative aux exigences applicables :

- aux produits de la pêche dont le transport sous le régime de la super réfrigération est autorisé,

- aux œufs dont le délai de durabilité est augmenté,

- à certains produits hautement raffinés et

- aux échinodermes par modification du règlement 2019/624.

Il rectifie également les références du certificat devant accompagner à l'abattoir les volailles abattues sur l'exploitation.

Actu établissement

A l’EPLEFPA du Loir et Cher, un repas bio et local avec les produits des exploitations

https://adt.educagri.fr/actualites/les-produits-des-exploitations-a-lhonneur-lors-de-la-seconde-edition-du-repas-bio-et-local-sur-les-3-sites-de-leplefpa-du-loir-et-cher

Ressources

Panorama des IAA :

L'édition 2022 du Panorama des IAA a été publiée. Ce document présente un tour d'horizon des industries agroalimentaires en France.  Il est consultable sur le site internet du ministère à l'adresse suivante : https://agriculture.gouv.fr/le-panorama-des-industries-agroalimentaires

L’EFSA lance ses premiers podcasts « Science au menu »

L’Autorité européenne de sécurité des aliments, l’EFSA, a lancé son premier podcast à destination du grand public, appelé « Science au menu ». Il vise à expliquer la manière dont se gère la sécurité sanitaire des aliments, tout au long de la chaîne alimentaire. Le premier épisode est déjà en ligne et revient sur les résultats de l’édition 2022 de l’Eurobaromètre sur la sécurité alimentaire dans l’Union européenne. Il dure environ 12 minutes. Les épisodes suivants traiteront des maladies d’origine alimentaire, des aliments à base d’insectes, et aussi du bien-être des animaux pendant le transport. Pour écouter le premier épisode, cliquez sur ce lien.

Source : https://www.lepointveterinaire.fr/actualites/actualites-professionnelles/l-efsa-lance-ces-premiers-podcasts.html?utm_source=quoti-svt&utm_medium=newsletter&utm_content=actu

Des ressources pour se former à l’éducation à l’alimentation et au goût

https://adt.educagri.fr/actualites/education-a-lalimentation-durable

https://eduscol.education.fr/2091/je-souhaite-me-former-et-mettre-en-pratique-les-thematiques-de-l-education-l-alimentation-et-au-gout

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Pour octobre, une 2° newsletter en 7 points pour octobre vue l'actualité !

Formation

1 Erratum formation en ligne : ouverture le 7/11 (et non le 16/11) ! « Cartes en mains » sur les outils de détermination d’une durée de vie microbiologique des aliments, la microbiologie prévisionnelle et des notions sur l’Appréciation Quantitative des Risques (AQR) en vue de les enseigner » (dans le cadre du RMT Qualima).  Les inscriptions sont ouvertes ! cf flyer en PJ.

Évènements

2 Concours d'innovation Imagin’Maïs (détails ci dessous)

3 Dijon, Institut Agro le 8 décembre de 9h à 17h  : Diversité agricole et diversité alimentaire : quels leviers d’action pour une alimentation saine et durable ? Inscription

4 Webinaire le 24 novembre 2022 à 11h: Les protéines végétales : comprendre et optimiser la formulation de produits à base de protéines végétales à travers une approche techno-fonctionnelle de l’offre du marché organisé par le CTCPA . Inscrivez-vous !

Ressources

5 Replay et diaporama du webinaire du 14 octobre 2022, destiné au DEA DAT : "Connaître et mettre en œuvre la réglementation relative au statut des établissements producteurs de denrées alimentaires d'origine animale", avec l'intervention de la DGAL et de l’EPLEFPA d’Aurillac, sont disponibles sur le site adt : https://adt.educagri.fr/animation-des-dispositifs/exploitations-agricoles-et-ateliers-technologiques#accordion-120-65

6 Gestion de l’eau à l’ENIL de Mamirolle en fiche et vidéo : https://www.dailymotion.com/video/x7u40e1

7 Restitution du projet PACALEG du 21.02.2022 sur la structuration et le développement de la filière Légumes secs en Région Sud et lien vers Replay du séminaire (durée 3h20, minutage détaillé ci-dessous) : https://youtu.be/i8Bi15a_EH0

Bons congés de Toussaint !

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Concours Imagin’Maïs

Les inscriptions pour participer à la 6 e édition du Prix Imagin’Maïs sont ouvertes jusqu’au 6 janvier 2023. Le concours est ouvert à tous les élèves des écoles de cuisine, ainsi qu’à ceux des filières pâtisserie-boulangerie, diététique et agroalimentaire. Pour candidater, il suffit d’envoyer une recette écrite, assortie d’une photo et dont le coût ne dépasse pas les 10€, ainsi qu’une courte vidéo de présentation du plat (choix, innovation, sublimation du maïs) à imaginmais@agpm.com.

Détails : https://www.maizeurop.com/wp-content/uploads/2022/10/CP-prix-imaginmais-2023.pdf

Replay édition 2022 : https://youtu.be/1U5HkhJbI9I

Restitution du projet PACALEG du 21.02.2022 sur la structuration et le développement de la filière Légumes secs en Région Sud

Lien vers Replay du séminaire (durée 3h20) : https://youtu.be/i8Bi15a_EH0

Détail du minutage :

6'49 : présentation des actions

12'04 : autres démarches territoriales de terres Univia ( 13 démarches territoriales dont Go protein en BFC, Fileg en Occitanie, Leggo en Bretagne...) dont 7 sur alim humaine et 5 sur alim humaine & animale.

action 1 : état des lieux , étude des besoins en bio et en conventionnel (P° min 39'- Tranfso : minute 1h05 - C° : minute 1h17)

action 2 : 9 recettes de la région : 3 entrées -3 plats 3 desserts

action 3 : passage a échelle industrielle de 5 recettes issues de actions 2 : caractérisation sensorielle et nutritionnelle ( 1h38)

action 4 : valorisation et  structuration filière ( min 2h06 : cartographie des acteurs: 2h09 les 11 fiches actions : 2h27- fin a 2h41)

2h48 : pb qualité de farine et aptitude à la transfo en glace ( lien avec sélection pois chiches)

2h52 : pb de tri : un zone "blanche" en Vaucluse par arpport au tri local

3h : discussion intéressante sur mise en place filière / marché ( limite de cout)

fèverole :non mangée par sangliers, mais pas de marché, pas de filière stable, des conditions de production non favorables dans Sud, pas de lupin en sols calcaire dc peu adapté en PACA.

3h12 : pois chiche semence : 225 ha de semence certifiée, des pois chiche semence fermière ( pgrme de recherche fait par Semences de Provence  et Arteris a Castelnaudary). P° de semences : ts les éléments sont réunis, mais il faut développer des contrats de semences.

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1. Évènement : vendredi 14 octobre prochain entre 11 h 30 et 12 h 30 : webinaire « les biocides en agroalimentaire TÉMOIGNAGE DE TROIS FILIÈRES : LEURS PROBLÉMATIQUES ET LEURS SOLUTIONS », programmé le cadre du cycle de webinaire organisé par le RMT ACTIA CHLEAN.

2. Rappel : Journée Actia du 20/10 , en ligne ou présentiel: COMPRENDRE ET PRÉVOIR LE COMPORTEMENT DES FLORES PATHOGÈNES & D ’ ALTÉRATION DANS UN CONTEXTE DE TRANSITION ALIMENTAIRE : clean label, techno athermique, nouveaux emballages...

Formations à venir

3.formation en ligne : « Cartes en mains » sur les outils de détermination d’une durée de vie microbiologique des aliments, la microbiologie prévisionnelle et des notions sur l’Appréciation Quantitative des Risques (AQR) en vue de les enseigner » (dans le cadre du RMT Qualima). ouverture le 16/11 !

4. projet de formation «  Optimiser la consommation d'eau en transformation alimentaire. Nouveaux outils et utilisation pédagogique dans les ateliers technologiques », du mardi 4 avril  14h au jeudi 6 avril  12h à Mamirolle ( sous réserve de validation DGER).

5. Recherche de "pépites" sur l'engagement dans la loi Egalim à la cantine ou sur une dynamique "alimentation particulièrement développée dans votre établissement

6. Retour sur l’évaluation de la newsletter : 13 réponses : merci ! et le sondage reste ouvert...

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Évènement :

vendredi 14 octobre prochain entre 11 h 30 et 12 h 30 : webinaire « les biocides en agroalimentaire TÉMOIGNAGE DE TROIS FILIÈRES : LEURS PROBLÉMATIQUES ET LEURS SOLUTIONS », programmé le cadre du cycle de webinaire organisé par le RMT ACTIA CHLEAN.

Intervenants : Christophe Soumet (Anses), Bastien Frémaux (Ifip), Pascal Poupault (IFV) & Aurélie Hanin (Actalia)
Inscription gratuite : Inscription
Remplissez bien le formulaire en précisant la raison sociale (votre établissement) et la fonction (enseignant ou formateur).

Contact : jean-louis.berner@educagri.fr (Correspondant RMT CHLEAN pour l'Enseignement Agricole)

Rappel : Journée Actia du 20/10 , en ligne ou présentiel: COMPRENDRE ET PRÉVOIR LE COMPORTEMENT DES FLORES PATHOGÈNES & D ’ ALTÉRATION DANS UN CONTEXTE DE TRANSITION ALIMENTAIRE : clean label, techno athermique, nouveaux emballages...

programme : https://www.actia-asso.eu/wp-content/uploads/RMT-Qualima-UMT-Alterix-20-oct-2022-programme.pdf

inscription : https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeUJVFSxUH0Ih8Tb9S9st_VvlkwJB_UopblKD20XmXRru00TQ/viewform

Formations à venir

formation en ligne : « Cartes en mains » sur les outils de détermination d’une durée de vie microbiologique des aliments, la microbiologie prévisionnelle et des notions sur l’Appréciation Quantitative des Risques (AQR) en vue de les enseigner » (dans le cadre du RMT Qualima). Déjà proposée l’année dernière, cette 2° édition est complétée par un appui en visio avec les membres du groupe formation du RMT Qualima, pour un échange interactif (cf flyer).

Ouverture du 16/11 au 16/12, inscription préalable obligatoire via Formco ou monselfmobile

Code de formation : renoirRH R14EA00039

Contact : sylvie.hego@educagri.fr Correspondante RMT Qualima pour l'Enseignement Agricole)

projet de formation «  Optimiser la consommation d'eau en transformation alimentaire. Nouveaux outils et utilisation pédagogique dans les ateliers technologiques »,

du mardi 4 avril  14h au jeudi 6 avril  12h

à l'ENIL de Mamirolle (25), sous réserve de validation par la DGER (dans le cadre du RMT Ecofluides).

Contact : jean-louis.berner@educagri.fr (Correspondant RMT Ecofluides pour l'Enseignement Agricole)

Recherche de "pépites" sur l'engagement dans la loi Egalim à la cantine ou sur une dynamique "alimentation particulièrement développée dans l'établissement

Merci de me signaler votre établissement s'il est particulièrement engagé dans les actions de la loi Egalim pour la restauration collective ( 50% produits durables ou de qualité,dont 20%de produits bios; info des convives, mesure antigaspillage, substitution des plastiques, menu végétarien hebdomadaire) ou si il y a des projets en cours particulièrement intéressants en lien avec alimentation durable.

C'est pour la bonne cause : valoriser et partager les solutions trouvées !

Retour sur l’évaluation de la newsletter

13 réponses : merci !

Le sondage reste ouvert si vous souhaitez vous exprimer : Merci de vos retours via ce questionnaire rapide d’évaluation :  https://framaforms.org/votre-avis-sur-la-newsletter-reseau-alimentation-1656663191

résultats :

Globalement, la newsletter correspond à mes attentes :

| Totalement | 5
| Majoritairement | 7
| Très partiellement | 1

Je trouve le format

| Parfait | 13

Je lis le titre des rubriques en début de mel

| A chaque fois | 12
| De temps en temps | 1

Je lis le contenu détaillé

| Uniquement quand le titre m'intéresse | 13

Je transfère la newsletter à des collègues

| Non | 6
| Parfois | 6

Une suggestion anonyme : « Concevoir une newsletter avec des panels de solution et d'outils concrets pour l'opérationnel ou la gestion d'entreprise. Plusieurs sujets sont abordés et intéressant, ils ont peu d'impact pour le quotidien (dans mon rôle). »

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Bonne semaine !

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Formation Transformation des produits bios avril 2022

# data[].attributes.subject
Formation Transformation des produits bios avril 2022

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https://padlet.com/reseau_alimentation/1q7tojpep7amayn8

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J’espère que vous avez passé un bel été malgré les températures élevées, la canicule et la sècheresse. La sobriété des procédés de transformation alimentaire et les réflexions sur des systèmes alimentaires plus durables sont plus que jamais d’actualité ! La boite à outils sur ces sujets s’étoffe (cf ci-dessous).

Très bonne rentrée à chacun et chacune !

NB Merci de signaler vos nouveaux collègues pour les intégrer à la diffusion de cette newsletter !

Au programme cette fois : 7 Sujets d’actu dans cette newsletter+ 2 sollicitations pour vos retours sur 2 sujets : 1 transformer autrement : la grille ESR appliquée à la transformation alimentaire et 2 vos actions sur le vaste sujet de la bioéconomie.
1. Ressources : la boîte à outils » gestion performante de l'eau en agroalimentaire » (Une mine !)

2. Ressources : Les vidéos de la journée IFIP du 8 mars 2022 sur les économies d’eau et d’énergie

3. Évènement : vendredi 9 septembre de 14h à 15h30 : webinaire de présentation du Guide de bonnes pratiques de transformation du porc à la ferme

4. Ressources : Vidéos sur la RSE de 17 minutes : La Responsabilité Sociétale des Entreprise en économie de filière alimentaire

5. Info : Maïsadour obtient le Label RSE «Confirmé» certifié par l’AFNOR

6. Métiers et recrutement : websérie spécial tour de France de l'agroalimentaire 2021/2022 en immersion dans les entreprises de la filière qui recrutent sur tout le territoire national.

7. Info spécifique Auvergne et Loire : possibilité d’appui à des projets en lien avec alimentation financée par le Conseil Régional par la fondation Landestini

Sollicitations

Transformer autrement : Votre avis sur la grille ESR (Efficience/Substitution/Reconception) appliquée à la transformation agroalimentaire, pour compléments et remarques.

Des actions, projets, modules d’enseignement en lien avec la bioéconomie

Détails ci dessous

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1 Boîte à outils : gestion performante de l'eau en agroalimentaire

Une mine !! Des fiches très pratiques, illustrées d’exemple en industrie qui montrent que c’est possible : https://reseau-eau.educagri.fr/?BoiteAOutilsGestionPerformanteDeLEauE

2 Les vidéos de la journée IFIP du 8 mars 2022 sur les économies d’eau et d’énergie

Déjà signalé, mais ça vaut la peine d’y revenir : numéro spécial de la lettre de l’IFIP sur les économies d’eau et d’énergie qui recapitule les vidéos très riches des interventions de la journée du . A signaler : en particulier, la vidéo d’Etienne Pierron sur « Réduire la consommation d'eau : une économie et un progrès pour la sécurité sanitaire des procédés ».

Aller en bas de page pour les vidéos : http://r.ifip.asso.fr/mk/mr/H97ukAEQU-bDqKo5ASwtrPPjQmPTLfKyuRh_zpUFRD11swofcNSu9RWxNqpYybstGNLCM__stb_u3cW1qY-CMqKbOJBua5Y9wSIWkv4aczZa3ikwz_1UKNRkbtvk

3 Webinaire de présentation du Guide de bonnes pratiques de transformation du porc à la ferme le vendredi 9 septembre de 14h à 15h30. Il sera disponible en replay ultérieurement.

Ce guide est centré sur le porc, mais de nombreuses parties sont transposables à d’autres productions de viande de boucherie et volailles.

Inscription : https://framaforms.org/inscription-webinaire-presentation-du-guide-de-bonnes-pratiques-pour-la-transformation-fermiere-de

4 Vidéos sur la RSE de 17 minutes : La Responsabilité Sociétale des Entreprise en économie de filière alimentaire, issue des travaux du RMT Filarmonie.

https://youtu.be/ixH6i1_xvFo

5 Info : Maïsadour obtient le Label RSE «Confirmé» certifié par l’AFNOR

https://www.agro-media.fr/actualite/maisadour-obtient-le-label-rse-confirme-certifie-par-lafnor-54328.html?vgo_ee=aQajhqJKyaFENOZ%2FmKhsgEu3FCNR25tpZn8ieKrM1vE%3D

6 Métiers et recrutement : Cette websérie spécial tour de France de l'agroalimentaire 2021/2022 vous emmène en immersion dans les entreprises de la filière qui recrutent sur tout le territoire national. A utiliser pour le recrutement, les JPO ?

https://youtube.com/playlist?list=PL-Jr-JYht-xbrqes6_GPpWyhewEk1GS8g

7 Info spécifique Auvergne et Loire : possibilité d’appui par la fondation Landestini à des projets en lien avec alimentation financés par le Conseil Régional « « projet Champions de l'Alimentation Durable et de la Biodiversité. » Un mel a été envoyé par le conseil régional à tous les lycées d’Auvergne et du département de la Loire le 13 juillet. Manifestation d’interêt attendues pour vacances de la Toussaint si possible, Cf plaquette en PJ et contacter Aline Reichenbach - aline.reichenbach.landestini@gmail.com - Tél : 06 18 51 39 83.

Sollicitations :

1 La grille ESR appliquée à la transformation agroalimentaire

L'utilisation du gradient E/S/R (Efficience/Substitution/Reconception) proposé par Hill (1985) permet de positionner les actions pour la transition agroécologique. Sur ce gradient, certaines actions visent une « simple » recherche d'efficience (E), sans remettre en cause les fondements, les composantes ou la conception générale des systèmes. D'autres actions visent à substituer (S), de façon temporaire ou définitive, certaines composantes d'un système par d'autres, mieux acceptées et/ou jugées plus « vertueuses », mais sans remettre en question non plus la conception générale des systèmes. Enfin, le niveau de transition le plus abouti sur ce gradient implique une reconception (R) globale et en profondeur des systèmes.

Votre avis sur la grille ESR (Efficience-Substitution- Reconception) appliquée à la transformation alimentaire ci dessous : pour compléments et remarques.

| Niveaux de transition | Principaux leviers techniques
| E | Implanter des compteurs partiels d’eau et d’énergie afin de mesurer la consommation Réduire les pertes matières lors de la fabrication Arrêter le fonctionnement ou remonter les températures des chambres froides inutilisées Réintroduire des produits finis non commercialisables Optimiser ls circuits de livraison Choisir des matériels moins énergivores et facilement nettoyables Utiliser des emballages recyclables ou biosourcés.
| S | Abandonner certains ingrédients ou additifs pour des ingrédients d’origine naturelle ou locale, développer la biopréservation Choisir des produits de nettoyage désinfection sous Ecolabel Revoir les process de nettoyage en utilisant moins d’eau (raclage) Substituer les contenants en plastique par des matériaux recyclables
| R | Développer la transformation sous label AB Repenser la fabrication dans une approche globale : choix de variétés, ferments ou races locales, parfois moins productives mais plus résilientes + simplifier les formulations + réflexion sur les process de fabrication + réflexion sur la durée de vie des produits. Repenser les circuits d’approvisionnement et de commercialisation en lien avec son territoire (plus courts et locaux ) dans une démarche de co-conception dans le cadre des PAT S’insérer dans des systèmes de recyclages de emballages, de consignes ou supprimer les emballages lors de la commercialisation. Intégrer la gestion des déchets : compostage, recyclage en économie circulaire. Développer de nouvelles méthodes de réutilisation de l’eau ou l’énergie (méthodes du pincement). Ecoconcevoir un atelier de transformation sobre en eau et énergie et utilisant des ressources renouvelables

2 Vos actions dans le domaine de la bioéconomie ?

Agreenium va développer cette année sa saison 7 de webinaires qui sera consacrée aux thématiques Biodiversité et Bioéconomie. Des contributions d’établissements de l’enseignement technique agricole seront les bienvenues. Auriez vous des séquences d’enseignement, des projets, des débats… à signaler ? En particulier, pour la séance du 29/11 sur « L’agriculture cellulaire : intérêts, risques, limites » et pour la séance 13/12 sur « Bioéconomie et économie circulaire (valorisation des co-produits, recyclage, réduction du gaspillage ». Vos retours sur qui traiteraient de bioéconomie.

Pour en savoir plus : https://www.agreenium.fr/numerique/webinaires/les-webinaires-agreeniumacta

Merci de vos retours rapides !

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Guide pour la réalisation d’un diagnostic des pertes et du gaspillage alimentaires -Avril 2023

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Guide pour la réalisation d’un diagnostic des pertes et du gaspillage alimentaires -Avril 2023

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L’ADEPALE et le CTCPA, avec la participation de l’ADEME, ont élaboré un guide pour la réalisation d’un diagnostic des pertes et du gaspillage alimentaires.

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pour la défense de l'élevage : les Z'homnivores

# data[].attributes.subject
pour la défense de l'élevage : les Z'homnivores

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Les Z'Homnivores, pour la liberté alimentaire

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Pour s'informer sur le bien manger, consommer plus sainement et réfléchir à notre rapport aux animaux et ses enjeux environnementaux.

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formation référents paquet hygiène mars 2022

# data[].attributes.subject
formation référents paquet hygiène mars 2022

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https://padlet.com/reseau_alimentation/ojhk48rnqxm2

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6 points :

1 Évaluation de cette newsletter : je continue à la rentrée ??

Merci de vos retours via ce questionnaire rapide d’évaluation :  https://framaforms.org/votre-avis-sur-la-newsletter-reseau-alimentation-1656663191

2 Appel au recensement des enseignants et formateurs en GA et GI

Il n’est pas aisé d’avoir un liste à jour des enseignants et formateurs de la communauté « agroalimentaire » (GA GI microbiologie) afin de diffuser les infos de formation, la diffusion des résultats des RMT, etc…

Je vous remercie de me donner les noms de vos collègues par retour de mel.

3 Ressource : plateforme des filières de proximité : https://filieresencommuns.org/?PagePrincipale

4 Événement passé : Le palmarès Ecotrophelia 2022, toujours intéressant à consulter : https://fr.ecotrophelia.org/en/le-palmares-2022

5 Événements à venir

le 15 septembre, webinaire de présentation du challenge Cap protein (plaquette en PJ). Le concours est désormais ouvert à tout acteur de la filière, pas uniquement aux étudiants.

le 28 septembre de 14 à 17h30, webinaire de restitution du projet européen Erasmus+ Educécorégions sur les écorégions (analogues des PAT au niveau européen), avec présentation des ressources pédagogiques produites.

6 Formations à noter

Mettez du serious game dans vos actions d’éducation

du 04/10/2022 au 07/10/2022 à Florac (48)

Rentabilité d’une activité agricole commercialisée en circuit court

Du 11 au 13 octobre 2022 à Rambouillet

Et surtout, je vous souhaite bel été !

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précisions :

le 28 septembre de 14 à 17h30, webinaire de restitution du projet européen Erasmus+ Educécorégions sur les écorégions (analogues des PAT au niveau européen), avec présentation des ressources pédagogiques produites.

inscription : https://framaforms.org/inscription-au-seminaire-erasmus-educecoregions-1656590840

14h Accueil des participants
14h10 Introduction : Élisabeth Lescoat, directrice du CEZ-Bergerie nationale
14h20 Présentation du projet EducEcoRegions : Objectif, partenaires, organisation

14h35 Présentation des ressources produites : Synthèse, kit pédagogique (présentation interactive)

15h50 Pause

16h Témoignages

Le projet : témoignages d’enseignants

Le test des modules du kit pédagogique : témoignages d’enseignants et d’élèves

Témoignage de l’écorégion Biovallée

16h45 Échanges
17h15 Conclusion
17h30 Clôture du séminaire

Formations a noter

Rentabilité d’une activité agricole commercialisée en circuit court

Du 11 au 13 octobre 2022 à Rambouillet

http://www.bergerie-nationale.educagri.fr/fileadmin/webmestre-fichiers/AetT_2022/Formations_PNF_2022/Rentabilite_production_agricole_commercialisee_en_circuit_court.pdf

Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au 25 septembre 2022.

Code RenoiRH NCE1EA0014

Mettez du serious game dans vos actions d’éducation
Code RenoiRH : NIA1EA0029

du 04/10/2022 au 07/10/2022 à Florac (48)

À l'issue du stage, le participant sera capable de :

Identifier les atouts et limites du jeu en pédagogie

Choisir les « jeux sérieux » adaptés à des situations de formation

Animer un jeu sérieux

Concevoir ou adapter un jeu existant afin qu’il réponde au mieux à son public en formation

Réaliser la « maquette » d’un jeu sérieux"

https://www.institut-agro-montpellier.fr/index.php/formations/formation-tout-au-long-de-la-vie/recherche-d-une-formation-continue/serious-game

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1 idée et 3 news

1 Une idée pour 2022 :  créer un 4 pages pour mettre en valeur l’innovation agroalimentaire dans les ateliers et les formations

2 dates à retenir : 5 et 6-7 avril à l’EPLEFPA de Valence pour le séminaire réseau F2A le 5 + formation transfo des produits Bio les 6-7 avril

3 Ressources intéressantes sur le site Bleu Blanc Cœur et sur le site du FFAS

4 Évènement à venir :  le vendredi 04 février 2022 : 11e colloque annuel de La Chaire Unesco Alimentations du monde sur "Les Boissons, un aliment comme les autres ?"

Très bonnes fêtes de fin d’année à chacun et chacune !

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1 Une idée pour 2022 :  créer un 4 pages pour mettre en valeur l’innovation agroalimentaire dans les ateliers et les formations

L'idée serait de mettre en avant  l'innovation dans la filière agroalimentaire coté apprenants (participation concours innovation, appui des apprenants à des projets d'acteurs du territoire, ..; et côté ateliers (appui aux entreprises).

Coté concours pour l'enseignement technique agricole, j'ai repéré les trophées Louis Pasteur,  concours Innov'Aliment en AURA, ... d'autres à prendre en compte ?

et il y a aussi les initiatives locales comme le "Food Innovation Day" à Marmilhat.

Merci de vos retours  à valoriser et de vos suggestions sur ce sujet  !

2 dates à retenir : 5 et 6-7 avril à l’EPLEFPA de Valence séminaire réseau F2A + formation transfo des produits Bio

Le 5 avril 2022 à l’EPLEFPA de Valence : Séminaire du réseau F2A (réseau Formation agroalimentaire) :

https://preference-formations.fr/le-reseau/reseau-f2a/

et le 6 et 7 avril à l’EPLEFPA de Valence : formation PNF « Transformation des produits BIO" (sous réserve de validation par la DGER)

NB les 2 sont volontairement associés pour permettre la participation aux 2 évènements ou à l’un des 2.

3 Ressources intéressantes Sur le site Bleu Blanc Cœur et sur le site du FFAS

Sur le site Bleu Blanc Cœur :

Il est possible de créer un compte sur le site de l’association Bleu Blanc Cœur et ainsi d’accéder a des ressources intéressantes : Articles, études scientifiques, replays de webinaires et évènements y sont rangés par thématiques. https://bleu-blanc-coeur.org/monsoutien/

Le programme « Les tabliers engagés », crée par chaire ANCA,

Initialement conçu pour les enseignants des CFA des métiers de bouche est désormais disponible en ligne. Les ressources peuvent être très utiles pour toute séquence pédagogique pour une sensibilisation à l’alimentation saine et durable.

Le programme comprend :

1 kit pédagogique pour utilisation clés en main

6 vidéos d’experts et de professionnels qui abordent différentes thématiques de l’alimentation santé et durable.

comment bien choisir ses matières premières ( boucherie)

fabrication de boissons végétales

fabrication de parmentier lentilles patates douces

le restaurant Le Refettorio : lutter contre le gaspillage alimentaire en créant un restaurant solidaire

video sur l'alimentation santé : diversification de l'alimentation

video sur l'alimentation durable : Eric Birlouez

La conférence du FFAS - session 2 "Du champ à l’assiette : comment se construit la qualité nutritionnelle d’un aliment ?"

Le 1er décembre 2021, Catherine Renard (Directrice de recherche INRAE et Directrice de l'institut Carnot Qualiment) et Didier Rémond (Directeur de Recherche INRAE en nutrition humaine) ont souligné la grande variabilité des compositions, des impacts du système de culture et des procédés technologiques sur la qualité nutritionnelle des aliments d'origine végétale. Pour optimiser leur qualité, tous les leviers d'amélioration, du choix des variétés au choix du mode de préparation, doivent être pris en compte.

https://alimentation-sante.org/Event/conference-du-1er-decembre-2021-du-champ-a-lassiette-comment-se-construit-la-qualite-nutritionnelle-dun-aliment-session-2/

4 Évènement à venir :  le vendredi 04 février 2022 : 11e colloque annuel de La Chaire Unesco Alimentations du monde sur "Les Boissons, un aliment comme les autres ?"
Les modalités d'inscription seront précisées en janvier, en fonction des conditions sanitaires.

09h00 - Ouverture
09h30 - Conférence inaugurale
11h00 - Session 1 : "Des besoins physiologiques aux dépendances et addictions"
12h30 - Remise du Prix doctoral et du Prix photo
14h00 - Conversation : "À l'heure du café"
15h00 - Session 2 : "Boire, à la croisée d'enjeux économiques, politiques et environnementaux"
16h15 - Conclusion

Suivez les mises à jour sur la page de l'évènement : www.chaireunesco-adm.com/11e-colloque-annuel-de-la-Chaire

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En savoir plus

Lutter contre le gaspillage alimentaire et mettre en place des actions de gestion des déchets alimentaires sont des actions complémentaires. A l'heure où la règlementation se durcit pour la restauration collective, retrouvez conseils et pistes d'actions simples à mettre en place au sein de votre établissement.

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Réduire le gaspillage alimentaire des buffets en restaurations collective, commerciale et hôtellerie - La librairie ADEME

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Lutter contre le gaspillage alimentaire et mettre en place des actions de gestion des déchets alimentaires sont des actions complémentaires. A l'heure où la règlementation se durcit pour la restauration collective, retrouvez conseils et pistes d'actions simples à mettre en place au sein de votre établissement.

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Quels sont les bénéfices et les limites d’une diminution de la consommation de viande ?

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Quels sont les bénéfices et les limites d’une diminution de la consommation de viande ?

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INRAE janvier 2019

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6 infographies pour comprendre les enjeux de la consommation de viande

Dans un contexte de changements globaux, notamment climatiques, environnementaux et démographiques, les modalités des transitions écologiques et alimentaires font l'objet de nombreux débats. Parmi ceux-ci, les impacts pour la santé et pour l'environnement de la consommation de produits animaux, la durabilité des systèmes d'élevage et le statut et le bien-être de l'animal sont questionnés.

La demande mondiale en produits animaux s'accroît très rapidement dans plusieurs régions du monde dont la consommation en produits animaux est inférieure à celle des pays occidentaux, notamment en Chine. Dans le même temps, la consommation de viande diminue en Europe et en France et évolue vers une exigence de qualité nutritionnelle, de pratiques d'élevage privilégiant le bien-être des animaux et minimisant l'empreinte environnementale.

En relation avec le plaidoyer Meatless monday lancé en 2003 aux États-Unis, en association avec l'école de santé publique de l'Université Johns Hopkins, et relayé dans une quarantaine de pays, une campagne de sensibilisation pour remplacer la viande et le poisson par des produits végétaux, une fois par semaine (" Lundi vert "), afin de mettre en place de nouvelles habitudes alimentaires, a été soutenue par plusieurs personnalités françaises en ce début 2019.

L'avis scientifique d'INRAE sur les bénéfices et les limites de la diminution de la consommation de viande est présenté ci-dessous. Il est accompagné de quelques données et d'infographies.

Avis scientifique d'INRAE

Peut-on diminuer la consommation de viande sans risque pour la santé ?

En France, la consommation moyenne de produits animaux par une population adulte en bonne santé est supérieure aux besoins nutritionnels. Une diminution de la consommation de produits animaux, notamment de viande rouge (bœuf, veau, mouton, agneau, porc) et de produits carnés transformés, ne présente pas de risque pour la santé. Au contraire, le rééquilibrage entre produits animaux et produits végétaux, avec plus de fruits, légumes, légumes secs, fruits à coque, autant de produits laitiers et moins de produits carnés est une recommandation en faveur de la santé.
En revanche, certains groupes de populations, notamment les personnes âgées, les enfants et les femmes en âge de procréer, ont des besoins spécifiques en protéines de haute qualité nutritionnelle et en micronutriments (minéraux et vitamines), présents dans les produits animaux et facilement assimilables par l'organisme. La réduction de la consommation de produits animaux doit être accompagnée avec attention chez ces personnes.
De la même façon, l'exclusion totale des produits animaux du régime alimentaire (régime végétalien) demande une bonne expertise en nutrition pour équilibrer le régime (voire le supplémenter) et ne pas induire de déficiences d'apports et de carences en nutriments et micronutriments essentiels, qui peuvent être moins présents dans les produits végétaux et moins bien assimilés par l'organisme.

En quoi cela serait-il bénéfique pour l'environnement ?

La diminution de la consommation de viande par tous les pays gros consommateurs permettrait de réduire l'empreinte environnementale de l'alimentation et par conséquence de la partie liée à l'élevage, en diminuant les émissions des gaz à effet de serre, en économisant sur les ressources en eau et en diminuant leur pollution par des nitrates, en réorientant des terres cultivables vers l'alimentation humaine sans augmenter la déforestation.
Toutefois, certains types d'élevage, conduits de façon agroécologique, apportent également des services environnementaux, en utilisant des surfaces en prairies impropres à la culture mais favorables à la biodiversité, au stockage du carbone, à la filtration de l'eau. Sans élevage ces surfaces disparaîtraient et les paysages se fermeraient. D'autres types d'élevage permettent de valoriser des coproduits ou sous-produits des filières végétales qui ne sont pas consommables directement par l'homme en les transformant en produits de bonne qualité nutritionnelle ; ils permettent également de fournir des effluents pour la fertilisation des sols et/ou pour de l'énergie renouvelable, en favorisant le bouclage des cycles biogéochimiques.

Un monde sans élevage et sans consommation de produits animaux est-il souhaitable ?

L'élevage est souvent présenté comme étant en compétition avec l'alimentation humaine. En fait, si toutes les populations du monde adoptaient un régime végétalien, il faudrait plus de terres cultivées pour nourrir la planète. En effet, il faudrait consommer plus de produits végétaux pour satisfaire les besoins humains en calories, en protéines et en certains micronutriments. Les simulations du nombre d'hectares cultivés nécessaires pour nourrir une population montrent que ce nombre est minimal avec un régime alimentaire contenant entre 9 et 20 g/j de protéines d'origine animale (ce qui est également cohérent avec les apports de 25-30 g/j conseillés par l'Organisation Mondiale de la Santé). Ce seuil correspond à la quantité d'animaux qui peuvent être nourris en utilisant seulement les surfaces agricoles non cultivables et les coproduits végétaux non consommables par l'homme. Au-dessous de ce seuil, ces ressources sont " gaspillées " et un surplus de terres cultivées est nécessaire pour fournir les produits végétaux apportant l'énergie et les nutriments nécessaires à l'être humain. Au-dessus de ce seuil, il faut mobiliser de plus en plus de terres cultivées pour nourrir les animaux, en compétition avec l'alimentation humaine.
La suppression de l'élevage diminuerait l'émission des gaz à effet de serre et économiserait de l'eau disponible pour d'autres besoins humains. Néanmoins, l'impact exact d'un tel scenario devrait être analysé plus finement en prenant en compte l'ensemble des services et externalités environnementales de l'élevage ainsi que les modes d'utilisation des sols ainsi libérés. En effet, l'élevage permet d'entretenir des prairies permanentes qui sont propices à la biodiversité, qui filtrent l'eau et stockent du carbone. Leur retournement conduirait à déstocker du carbone.
La suppression de l'élevage dans un pays comme la France nécessiterait la reconversion de plusieurs centaines de milliers de personnes et une réforme complète du secteur agricole en plus de celle du secteur de l'élevage. Elle demanderait également une adaptation sociale et une adaptation culturelle de très grande ampleur. Enfin, les prairies et les activités d'élevage associées contribuent au maintien de la vie sociale dans le milieu rural et de l'emploi dans des territoires faiblement peuplés, en participant de façon importante à la qualité et à la diversité des paysages.
À l'échelle mondiale, l'élevage contribue à faire vivre 800 millions de personnes pauvres dans les pays du Sud et il a un rôle essentiel pour l'amélioration du statut des femmes. Il contribue à la sécurité alimentaire mondiale en valorisant des surfaces qui ne sont pas cultivables. La suppression de l'élevage entraînerait un accroissement de la pauvreté, une augmentation de l'insécurité alimentaire et une recrudescence de la sous-nutrition et des maladies de carences alimentaires.
Faut-il réduire notre consommation de viande ? Des données pour comprendre

1. Consommation de viande, poisson et produits animaux

En 2017, la consommation mondiale de viande était estimée à 322 millions de tonnes, avec une répartition très inégale entre les grandes régions du monde : près de 47 % consommés en Asie (dont 27 % en Chine pour seulement 2 % en Inde), 19 % en Europe (UE et Russie), 13 % en Amérique du Nord et 15 % en Amérique du Sud, pour moins de 6 % en Afrique (OCDE-FAO, 2017). À l'échelle mondiale, la consommation de viande progresse régulièrement, principalement sous l'effet des pays en développement, la FAO estimant que la demande devrait augmenter de 200 millions de tonnes entre 2010 et 2050.
En France, la consommation moyenne de produits carnés (viandes de boucherie (1), volailles, charcuteries, plats préparés...) est estimée à environ 820 g (dont 330 g de viandes de boucherie) par semaine et par habitant et celle des produits halieutiques (poissons et produits dérivés) à 250 g. La consommation d'œufs est estimée à 12 g/j par habitant et celle de produits laitiers à 200 g/j par habitant, incluant 150 g de lait et yaourts nature (Anses, Inca3, 2014-2015). Évidemment, cette moyenne est une donnée statistique qui ne traduit pas la grande disparité de consommation entre les non consommateurs (régime végétalien) et les gros consommateurs. Le Credoc (2013) rapporte que 37 % des Français consomment moins de 245 g de viandes de boucherie par semaine alors que 28 % d'entre eux en mangent plus de 500 g/semaine.
La consommation de viande bovine et ovine diminue de façon constante en France et en Europe depuis les années 1980 ; en revanche, celle des produits halieutiques a augmenté. Enfin, si elle diminue dans toutes les catégories sociales, la consommation de viande reste plus forte chez les ouvriers que chez les cadres, indiquant, selon le Credoc (2018), qu'elle reste un marqueur social fort, mais qui a évolué : " aujourd'hui, cela fait bien de ne pas manger trop de viande, certains cadres s'en vantent, alors que c'était l'inverse il y a trente ans " (Pierre Combris, cité par Le Monde 6 septembre 2018).
Selon les données de Kantar Worldpanel (2017), un tiers des foyers français comporte au moins un individu flexitarien, c'est-à-dire qui a réduit fortement sa consommation de produits animaux notamment de viande, de charcuteries et de produits halieutiques, alors que le " veganisme ", qui proscrit tout produit animal, est confidentiel (moins de 0,5 %).
La consommation de produits animaux est profondément ancrée dans le patrimoine culturel et gastronomique des Français et de nombreuses populations dans le monde. En Europe, les produits de l'élevage disposent du plus grand nombre de signes distinctifs de qualité. Ce patrimoine se reflète aussi par la diversité des spécialités culinaires, des races d'animaux, toutes attachées à un territoire et à une histoire.

2. Les apports nutritionnels de la viande et des produits animaux

Les produits animaux (viandes, produits carnés transformés, poissons et produits halieutiques, produits laitiers, œufs) sont sources de protéines de très haute qualité, facilement assimilables et fournissant tous les acides aminés indispensables à toutes les catégories de populations, sans limitation. Également, les produits animaux sont des sources importantes et facilement assimilables de fer (viande rouge), de zinc, de calcium (produits laitiers), de vitamines A, D et B12, et d'acides gras omega-3 (EPA et DHA) ; ils contribuent de façon majeure aux apports en ces micronutriments essentiels.
En France, les produits animaux fournissent près des 2/3 de la consommation individuelle de protéines des Français ; celle-ci est en moyenne à 90 g/j, soit 60 g/j de protéines animales. L'Organisation Mondiale de la Santé (2011) a établi les apports nutritionnels conseillés en protéines à 50 à 70 g/j pour une population d'adultes en bonne santé. La moitié de ces protéines devrait être d'origine végétale et la moitié d'origine animale (environ 25-30 g/j de protéines soit environ 2 fois moins de produits animaux que la consommation moyenne actuelle en France).
Il est cependant à noter que plusieurs catégories de populations ont des besoins nutritionnels spécifiques. C'est le cas, par exemple, des personnes âgées qui ont des besoins en protéines rapidement assimilables plus élevés pour limiter la fonte musculaire et maintenir leur capital osseux. Par ailleurs, les personnes âgées, les enfants, les femmes en âge de procréer... ont des besoins, plus importants que la population générale, en micronutriments dont plusieurs sont apportés par les produits animaux.

3. Consommation de viande et santé

L'excès de consommation de produits animaux entraîne un déséquilibre nutritionnel du régime alimentaire qui, s'il est chronique, peut contribuer à favoriser la survenue de surpoids et de maladies telles qu'hypertension, maladies cardiovasculaires, diabète de type 2... Également, le Centre international de recherche sur le cancer a publié en 2015 qu'une forte consommation de viande rouge et de viandes transformées (charcuterie, salaison, conserves, produits à base de viande) était associée à un risque accru de cancer colorectal.
À l'opposé, l'insuffisance de consommation de produits animaux peut également présenter des risques pour la santé si les apports nutritionnels en acides aminés et en micronutriments (notamment fer, zinc, calcium, vitamines A, D et B12) ne sont pas compensés. Une attention particulière doit être notamment portée aux catégories de populations ayant des besoins spécifiques (enfants, personnes âgées, femmes, sportifs...) ou n'ayant pas accès à une alimentation suffisamment variée et équilibrée (la faim cachée).
En France, les repères 2017 du Haut Conseil de la Santé publique recommandent de limiter la consommation de viande rouge (bœuf, veau, mouton, porc) à 500 g/semaine maximum et de privilégier la consommation de volaille, de limiter la consommation de charcuterie à 150 g/semaine, de consommer du poisson deux fois par semaine (en variant les espèces et lieux d'approvisionnement) et de manger des légumes secs au moins deux fois par semaine (lentilles, haricots secs, pois chiches...).

4. Les impacts et les services de l'élevage sur l'environnement et pour les territoires

L'élevage produit des gaz à effet de serre (GES, notamment CH ₄, N ₂O, CO ₂) qui contribuent au changement climatique. Au niveau mondial, les émissions directes de GES provenant de l'élevage ont été estimées à 7 % des émissions totales liées aux activités humaines, ce qui représente environ la moitié de la part due au secteur du transport, qui est égale à 14% (GIEC 2017). En comptabilisant plus complètement l'ensemble des émissions directes et indirectes des GES sur l'ensemble du système d'élevage (aliments, engrais, transport, énergie...), la part de l'élevage est estimée à 16 % en France (le même calcul appliqué au système de transport aboutit à 27 %). Il est donc nécessaire de réduire les émissions de GES provenant de l'élevage, ce qui est possible en améliorant l'alimentation des animaux, en diminuant les engrais azotés par l'accroissement de la culture (locale) des légumineuses et en utilisant les effluents comme fertilisants. Également, la méthanisation permet de réduire significativement les émissions d'une exploitation, elle nécessite toutefois des investissements financiers importants. Enfin, il est à noter que les prairies, haies et bosquets sont des puits de carbone qui compensent en partie les émissions de GES des élevages extensifs.
Il a été estimé que 15 000 l d'eau étaient nécessaires pour produire 1 kg de viande (2). Ce chiffre représente à hauteur de 95 % l'eau de pluie captée par les sols et par les plantes, qui n'est pas directement utilisable pour d'autres usages. Néanmoins, l'élevage utilise de l'eau douce pour abreuver les animaux, pour nettoyer les bâtiments et selon les zones géographiques pour l'irrigation des cultures destinées à les nourrir. La consommation de cette eau, dite " bleue ", varie fortement selon les types d'élevage. Elle est en moyenne de 190 l/kg de viande de porc et varie de 20 à 500 l/kg de viande de bœuf.
La mauvaise gestion des effluents d'élevage contribue à la pollution des eaux et des sols, notamment par les nitrates mais également par des pathogènes et des résidus médicamenteux (eg. antibiotiques), entraînant l'eutrophisation des lacs et des zones côtières maritimes, l'acidification des sols et de l'eau et compromettant la qualité de l'eau potable.
Au niveau mondial, les terres agricoles représentent 38 % des surfaces émergées non gelées (3). Ces terres agricoles sont utilisées à 50 % pour l'alimentation du bétail, dont la plus grande partie (80 %) n'est pas cultivée (prairies, montagnes, steppes, savanes par exemple). Ces grands territoires présentent de nombreux avantages environnementaux : ce sont des réservoirs de biodiversité, ils protègent les sols de l'érosion, filtrent l'eau et stockent du carbone. L'élevage utilise aussi un tiers des surfaces cultivées pour la production d'aliments pour les animaux et cette proportion pourrait s'accroître avec le développement de l'élevage dans plusieurs régions du monde pour faire face à l'augmentation de la demande. Cet accroissement pourrait entraîner une augmentation de la déforestation pour la création de nouvelles terres cultivables, comme on le voit déjà avec l'explosion de la demande de tourteau de soja en Chine.
L'élevage a également un rôle social et économique dans les territoires. Dans l'Union Européenne, les productions animales contribuent pour environ 45 % à la production agricole finale en valeur. En termes d'emploi, on estime à 4 millions les actifs travaillant dans les élevages européens. En France, on dénombre environ 880 000 personnes ayant un emploi dépendant de l'élevage (soit 3,2 % de la population active). L'élevage joue également un rôle culturel et patrimonial important, en Europe du Sud notamment. Ce patrimoine tient aux pratiques pastorales, aux savoir-faire et paysages culturels qui y sont liés. Il est aussi reconnu à travers de nombreux signes officiels de qualité. Enfin, il peut être le support d'activités de loisirs, de tourisme et d'animations. Aujourd'hui, de nouveaux modes d'élevage sont prônés dans les pays développés, de nouveaux modes de production émergent, qui peuvent s'intégrer localement à des formes d'économie circulaire et jouer ainsi un rôle important dans la vitalité de certains territoires.

5. Le bien-être animal en élevage

L'amélioration du bien-être animal est un enjeu majeur qui doit être au cœur de la conception des systèmes d'élevage du XXI e siècle. Le bien-être animal est défini comme " l'état mental et physique positif lié à la satisfaction de ses besoins physiologiques et comportementaux ainsi que de ses attentes. Cet état varie en fonction de la perception de la situation par l'animal ".
Depuis les années 1970, le développement de la demande sociétale pour le respect des animaux tant en élevage que lors de leurs transports et de leur mise à mort, l'accroissement de la connaissance scientifique sur la sensibilité des animaux et l'élaboration d'une réglementation européenne en matière de bien-être animal ont conduit à réduire les contraintes exercées sur les animaux. Aujourd'hui, il s'agit de franchir une nouvelle étape pour aboutir à des systèmes d'élevage qui non seulement limitent au maximum les sources de stress et de douleurs pour les animaux, mais favorisent aussi leurs expériences positives.
Le bien-être animal est l'affaire des éleveurs, qui bénéficient directement d'une relation satisfaisante avec les animaux, et des professionnels de la transformation. Elle l'est aussi des consommateurs qui peuvent influencer les conditions d'élevage par leur consentement à payer un peu plus cher les produits animaux qui demandent aux éleveurs de nouveaux investissements. Une demande en faveur d'un étiquetage " bien-être animal " se dessine pour la viande et le lait, à l'instar de celui qui existe déjà pour les œufs en Europe.
(1) Viandes de boucherie : boeuf, porc (hors charcuterie), veau, agneau, cheval. Aussi désignées par "viandes rouges" ou "viandes hors volailles". (2) Ce chiffre, obtenu par la méthode de " water footprint " (empreinte eau) comptabilise trois " types " d'eau :

l'eau verte : eau de pluie captée par les sols et évapotranspirée par les plantes, qui retourne dans le cycle de l'eau.

l'eau grise : eau utilisée pour dépolluer les effluents et les recycler, eau recyclée.

l'eau bleue : eau réellement consommée par l'élevage, en concurrence avec les usages humains. La communauté scientifique l'estime autour de 500 litres pour 1kg de viande de bœuf. Si l'on pondère ce chiffre par un facteur de stress hydrique régionalisé (notion d'eau utile), on obtient une valeur comprise entre 20 à 50 litres pour 1kg de viande de bœuf.

(3) Les terres émergées se composent de :

62% de terres non agricoles (villes, déserts, forêts)

38% de terres dites " agricoles ", dont 70% ne sont pas cultivées (prairies, montagne, steppes, savane,...) et 30% sont cultivées. L'élevage utilise 57% des terres agricoles non cultivées sous forme de pâture, et environ un tiers des surfaces cultivées pour la production de grains (voir infographie).

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Quels sont les bénéfices et les limites d'une diminution de la consommation de viande ?

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DOSSIER - En raison de préoccupations en matière de santé, de bien-être animal ou plus largement sur la durabilité pour la planète de notre mode de vie occidental, nombre de nos contemporains s'interrogent sur leur consommation de viande. Cet avis scientifique d'INRAE vient éclairer les bénéfices et les limites d'une telle consommation.

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Ademe nov 2022

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https://padlet.com/c_fruiquiere/fx0epatrhc7b

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9 points au menu de cette newsletter, détaillés au dessous.

En cette fin d’année scolaire, je vous souhaite un bel été à tous et toutes !

NB vous pouvez retrouver les précédentes newsletter sur le padlet : padlet réseau Alimentation

Ressources

1/ A utiliser sans modération : la plateforme du groupe « Formation » du RMT Alimentation locale

2/ Guide pour la réalisation d’un diagnostic des pertes et du gaspillage alimentaire

3/ ACéVoil : logiciel pour réaliser des analyses de cycle de vie (ACV) en conformité avec la série de normes ISO 14040.

Formation

4/ PNF à Florac du 14 au 16 novembre : partage d'expériences autour de la mise en place de la loi EGalim et de l'alimentation durable

Évènements

5/ le 10 octobre : rencontres de l’alimentation durable à Paris ou en distanciel

Veille & Infos

6/ Étiquetage Eco-tri

7/ Affichage environnemental

8/ Cuire le pain et torréfier des graines locales dans un four solaire : ça se fait en Normandie !

9/ Le Nutri-Score évolue

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Ressources

1 A utiliser sans modération : la plateforme du groupe « Formation » du RMT Alimentation locale

Elle vise à recenser de façon participative les formations et les ressources pédagogiques d'intérêt sur les chaînes alimentaires courtes et de proximité. Vous pouvez déposer et utiliser les ressources, ainsi que déposer des offres de formation.

https://ressources.rmt-alimentation-locale.org/?PagePrincipale

Pour tout complément d’info, contactez Sylvie Soave, correspondante du RMT pour l’enseignement agricole sylvie.soave@educagri.fr

2 Guide pour la réalisation d’un diagnostic des pertes et du gaspillage alimentaire

L’objectif du guide est donc de proposer une méthodologie commune, simple, facilement modulable afin d’assurer une compatibilité avec les données et les indicateurs que les entreprises suivent déjà en interne. Ce guide concerne uniquement les secteurs de la production industrielle alimentaire.

https://www.ctcpa.org/wp-content/uploads/2023/04/Guide-diagnostic-de-pertes-et-gaspillage-alimentaires_ADEPALE-CTCPA-1-1.pdf

3 ACéVoil : logiciel pour réaliser des analyses de cycle de vie (ACV) en conformité avec la série de normes ISO 14040.

Cet outil informatique peut s’appliquer à l’évaluation des impacts environnementaux des huiles végétales issues de la transformation de graines oléagineuses (tournesol, colza, soja) et des produits alimentaires formulés à base d’huile végétale. disponible gratuitement en ligne sur iscription

https://iterg.com/etudes-et-prestations/environnement/

Formation

4/PNF à Florac du 14 au 16 novembre

Comment faire de l’alimentation un véritable levier au service de la motivation des apprenants et de leurs apprentissages ? L’analyse croisée des expériences (réussies ou pas) de chacun permettra de partager et d’approfondir les leviers disponibles, tant techniques que pédagogiques.

https://www.institut-agro-montpellier.fr/formations/formation-tout-au-long-de-la-vie/recherche-d-une-formation-continue/enseigner-manger

Code RenoiRH : NIA1EA0057

Evènements

5/ le 10 octobre : rencontres de l’alimentation durable à Paris ou en distanciel

Créées pour favoriser le partage d’expériences et d’initiatives inspirantes, les Rencontres de l’alimentation durable du 10 octobre 2023 auront pour objectif de croiser les regards entre disciplines et secteurs parfois encore trop éloignés malgré des convergences possibles. Nous vous proposons de partager nos ambitions pour nourrir les transformations qui s’imposent, autour des 3 thématiques : agroécologie, démocratie alimentaire et territoires.

https://www.fondationcarasso.org/alimentation-durable/pre-programme-des-rencontres-de-lalimentation-durable-2023/

Veille & Infos

6/ Etiquetage Eco-tri

La loi AGEC (art.17) impose depuis le 1er janvier 2022, une signalétique de l’info tri sur tous les produits. Pour l’alimentaire, il s’agit du logo « TRIMAN » et de la signalétique info tri en vigueur. Cette disposition s’applique pour tous les emballages, sauf dérogation pour les bouteilles de boissons en verre (vin, bière). Le délai d’application a été prolongé au 9 mars 2023, depuis cette date, tout emballage doit comporter une mention de la signalétique de l'info tri. Il est également obligatoire de cotiser à un éco organisme (tel que Citeo). Cette mesure concerne les produits vendus par les exploitations et ateliers des établissements.

7/ Affichage environnemental

Suite au webinaire du 20 avril organisé par le RMT Ecoval, les éléments à retenir sur le sujet sont que l’affichage environnemental ne sera pas obligatoire à court-terme mais que le cadre commun de l’affichage sera fixé d’ici fin 2023 et ce cadre sera obligatoire. Il repose sur une méthode de calcul, des données, et un format d’affichage. Concernant le format d’affichage, rien n’est tranché actuellement.

Si vous souhaitez aller plus loin sur ce sujet :

Le replay du webinaire technique du 20/04/2023 : https://youtu.be/tPrSKeB_W2s

La base Agribalyse et sa documentation : https://agribalyse.ademe.fr/

Affichage environnemental dans le secteur alimentaire : expérimentation 2020 / 2021

https://expertises.ademe.fr/economie-circulaire/consommer-autrement/passer-a-laction/reconnaitre-produit-plus-respectueux-lenvironnement/dossier/laffichage-environnemental/affichage-environnemental-secteur-alimentaire-experimentation-20202021

Le calculateur ECOBALYSE (version bêta), sa documentation et son forum : https://ecobalyse.beta.gouv.fr/#/food/build

8/ Cuire le pain et torréfier des graines locales dans un four solaire : ça se fait en Normandie !

https://neoloco.fr/

Le site du four solaire : « low tech » et innovant : https://lytefire.com/boutique

9/ Le Nutri-Score évolue

Notamment ,il s’agit de mieux différencier la composition nutritionnelle des boissons selon leur teneur en sucres, en particulier pour les boissons faiblement sucrées, et modifier l’algorithme afin de limiter la substitution des sucres par des édulcorants ; maintenir la position spécifique de l’eau, seule boisson recommandée sans réserve par les organisations internationales, dans la catégorie A.

https://www.agro-media.fr/actualite/le-nutri-score-evolue-57124.html?vgo_ee=20%2BCuIASKAbCWFmvPgH41RYSAS9BLobwwunDCYh%2BeMYBNbnrxGao6sCDGV0Jgj%2BL%3Al0qcE4axwaLQ58puw8SCYMP4ny2OF26d

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8 points pour cette newsletter n° 9 :

1 Rappel agenda : Le jeudi 30 juin 2022 de 10hà 12h : Webinaire " Les ressources du RMT Fromages de Terroirs et leur transfert vers l'enseignement

2 padlet "veille réglementaire" : à utiliser et diffuser sans modération ! toutes les notes de la DGAL

3 appel a candidature mission au Sénégal du 17 au 21 octobre cf docs en PJ, reponse pour le 30 juin

4 1ère journée de communication/ transfert du RMt Alchimie : Les supports des interventions de la journée sur le thème « Emergents ou connus : identifier, caractériser et quantifier les contaminants chimiques »sont consultables sur le site web du RMT Al-chimie : www.rmt-al-chimie.org, onglet Communication & valorisation.

5 Cap protein challenge : La participation de l’enseignement agricole technique est la bienvenue pour cette 2° édition. A noter pour les projets de la rentrée !

6 Podcast Les aventuriers du vivant épisode 2 : « Bien se nourrir », avec Noémie, élève en BTSA Sciences et Technologie des Aliments, option produits laitiers.

7 MOOC RSE : nouvelle session

8 Infos secteur agroalimentaire : Lactalis poursuit le déploiement de sa stratégie RSE

Bon courage pour ces dernières semaines !

NB Vous pouvez diffuser ce message à vos collègues ou me donner leur nom afin de les inclure dans la liste de diffusion

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1 Rappel agenda : Le jeudi 30 juin 2022 de 10hà 12h : Webinaire " Les ressources du RMT Fromages de Terroirs et leur transfert vers l'enseignement

Présentation du RMT Fromages de terroirs : L’ambition et les objectifs, Les axes de travail, les ressources et les outil

Echange sur les besoins des enseignants et des formateurs

Application pédagogique de l’outil DOCAMEX

Inscription : https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdAilwzPySBf7yivH0z4b7Jw_iqCtnQSN2xqI5-zdspMEAJlQ/viewform

2 Padlets  « veille règlementaire »

un padlet réunit les notes de services émises par la DGAL concernant la réglementation dans les 3 domaines : animal/ végétal / aliments  et également une rubrique "étiquetage". Il permet l'accès direct aux notes de services. Il suffit de cliquer sur chaque vignette.

La première colonne contient un tableau récapitulatif des notes et instructions DGAL avec une fonction de filtres qui permet de se repérer plus facilement. Ce tableau et le padlet sont réactualisés régulièrement, si possible chaque semaine au fil des parutions du BO- Agri.

Voici le lien : https://padlet.com/reseau_alimentation/75umzg6hvdtg3svb

Un padlet spécifique « sécurité sanitaire des aliments » : https://padlet.com/reseau_alimentation/ojhk48rnqxm2

3 Sénégal : Appel a candidatures pour une mission au Sénégal du 17 au 21 octobre 2022 ( cf PJ)

4 1ère journée de communication/ transfert du RMt Alchimie : Les supports des interventions (résumés, diaporamas, captations vidéo)de la journée sur le thème « Emergents ou connus : identifier, caractériser et *quantifier les contaminants chimiques »sont consultables sur le site web du RMT Al-chimie : www.rmt-al-chimie.org, onglet Communication & valorisation.

La première journée de communication et de transfert du RMT Al-chimie le 24 mars 2022 a eu pour thème « « Emergents ou connus : identifier, caractériser et quantifier les contaminants chimiques » » de la chaîne alimentaire.

Elle a réuni près de 130 participants à l’ENILIA-ENSMIC ou en distanciel, dont une soixantaine d’étudiants en BTSA et leurs enseignants.

Les supports des interventions (résumés, diaporamas, captations vidéo) sont consultables sur le site web du RMT Al-chimie : www.rmt-al-chimie.org, onglet Communication & valorisation.

5 Cap protein challenge : La participation de l’enseignement agricole technique est la bienvenue pour cette 2° édition. Le séminaire de lancement aura lieu le 15 septembre.

Dans le cadre du projet Cap Protéines financé par le Plan France Relance, le consortium constitué de Terres Inovia, Terres Univia, CTCPA, Manger du sens et la Fondation Avril organise la 2 ème édition du Cap Protéines Challenge 2022-2023.

Il est ouvert à des équipes d'étudiants niveau BTSA ou +, de formations diverses (du champ à l'assiette).

Ce concours permettra de proposer des idées, des solutions et des concepts innovants et réalisables, du champ à l'assiette, pour améliorer la production nationale des cultures riches en protéines (légumineuses, protéagineuses), et pour démocratiser leur utilisation dans notre alimentation.

il y a 4 thématiques distinctes :

Innover pour les agriculteurs : Quelles sont vos idées pour améliorer la production française de protéines végétales ?

Innover pour les transformateurs : Quelles sont vos idées pour renforcer et améliorer la performance des industries de transformation des protéines végétales ?

Innover pour les consommateurs : Quelles sont vos idées pour intégrer plus de légumineuses dans nos assiettes au quotidien ?

Innover pour une approche filière : Quelles sont vos idées pour structurer les acteurs de la filière sur un territoire et créer plus de valeur ?

les dates clés  :

15 septembre 2022 : Webinaire explicatif de lancement du Cap Protéines Challenge, où sera donné l'ensemble des consignes nécessaires pour s'inscrire.

14 décembre 2022 : Pitchs des nominés devant le jury organisateur, qui retiendra 4 à 6 idées de projet pour accéder à la seconde phase du challenge.

10 mai 2023 : Un chèque de 3 000 € sera décerné au Projet Lauréat du Cap Protéines Challenge 2 lors d'une cérémonie officielle.

6 Podcast Les aventuriers du vivant épisode 2 : « Bien se nourrir »

Partons à la rencontre de deux passionnés des produits du terroir : Davy Tissot, chef étoilé et Bocuse d’Or, et Noémie, élève en BTSA Sciences et Technologie des Aliments, option produits laitiers.

https://podcast.ausha.co/les-aventuriers-du-vivant

https://podcast.ausha.co/les-aventuriers-du-vivant/episode-2-bien-se-nourrir

7 MOOC RSE : nouvelle session

Expliquer au plus grand nombre les spécificités et les enjeux de la RSE dans la filière agro-alimentaire tout en valorisant des expériences issues de coopératives comme illustrations concrètes.

Inscription : Du 10 juin 2022 au 10 novembre 2022

Cours : Du 13 septembre 2022 au 10 novembre 2022

https://www.fun-mooc.fr/fr/cours/mooc-rse-agroalimentaire/

8 Infos secteur agroalimentaire :Lactalis poursuit le déploiement de sa stratégie RSE

Lactalis poursuit le déploiement de sa stratégie RSE et s’engage sur 3 axes prioritaires : le climat, les emballages et le bien-être animal. Le Groupe a initié en 2020 la formalisation de sa démarche RSE en invitant l’ensemble de ses parties prenantes, représentatives de 14 de ses plus importants pays d’implantation à identifier les priorités immédiates

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5 points  :

1° important : formation en ligne organisée par les collègues impliquées dans le RMT QUALIMA "Comment maitriser les principaux outils de détermination de durée de vie microbiologiques des aliments en vue de les enseigner ?"

2 derniers jours pour s'inscrire au stage sur les projets alimentaires durables d’établissements à Caulnes (22) du  30 11 au 2 12 !

3 la première Semaine nationale de l’emploi agroalimentaire du 15 au 20 novembre 2021

4 Deux expos sur l’alimentation à Paris

5 le site ma cantine, avec une enquête ouverte du 8 au 22 novembre : vous pouvez inciter le chef de cuisine à y participer !

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1° important : formation en ligne organisée par les collègues impliquées dans le RMT QUALIMA "Comment maitriser les principaux outils de détermination de durée de vie microbiologiques des aliments en vue de les enseigner ?"

flyer + programme en PJ

inscription :auprès de votre responsable locale de formation - via  site Formco jusqu’au 29/11/21 : https://formco.agriculture.gouv.fr/7

formation en ligne du 22 novembre 2021 au 3 janvier 2022

2 derniers jour pour s'inscrire au stage sur les projets alimentaires durables d’établissements à Caulnes (22) du  30 11 au 2 12 !

stage PNF « Former au Projet alimentaire durable d'établissement – session 2 » qui est prévu du 30 novembre au 2 décembre sur le site de l'EPLEFPA de Caulnes (Bretagne). flyer PADE en PJ

Il reste encore des places. N'hésitez pas à vous inscrire si vous ne l'avez déjà fait (infos sur  http://www.safo.chlorofil.fr/catalogue/fiche_seule.cfm?code=580292&regional=true&campagne=2012)

3 la première Semaine nationale de l’emploi agroalimentaire du 15 au 20 novembre 2021

Afin de mettre en avant l’attractivité de la filière agroalimentaire, faire connaître ses formations, ses métiers et faciliter les recrutements des entreprises, le réseau des ARIA, l’APEC et Pôle emploi lancent, du 15 au 20 novembre 2021, la première Semaine nationale de l’emploi agroalimentaire.

https://www.agro-media.fr/actualite/la-premiere-semaine-nationale-de-lemploi-agroalimentaire-est-lancee-52000.html

4 Deux expos sur l’alimentation à Paris

« Changez le climat dans votre assiette », jusqu’au 30 novembre à la Cité internationale universitaire :https://www.ciup.fr/accueil/changez-le-climat-dans-votre-assiette-97646/

BANQUET du 16 novembre 2021 au 7 aout 2022, a la cité des sciences :https://www.cite-sciences.fr/fr/au-programme/expos-temporaires/banquet/

5 le site ma cantine, avec une enquête ouverte du 8 au 22 novembre : vous pouvez inciter le chef de cuisine à y participer !

[Mon restaurant est-il EGAlim compatible ?  Venez essayer la plateforme MaCantine – du 8 novembre au 26 novembre]

Ma Cantine est un service numérique à destination des gestionnaires de restaurants collectifs et de leurs convives. Développé par le Ministère chargé de l'Agriculture, en lien avec la Direction interministérielle du numérique et le Conseil National de la Restauration Collective (CNRC), cette plateforme a pour vocation d'outiller les gestionnaires et cuisiniers en restauration collective et de leur fournir une assistance pour atteindre les objectifs fixés par la loi EGAlim. Cette plateforme sera aussi l'outil utilisé pour effectuer, en 2022, la déclaration annuelle de vos valeurs d'achat de denrées alimentaires.

Nous vous invitons à vous rendre sur MaCantine entre le 8 et le 26 novembre. Votre aide est précieuse car l'objectif est double :

Obtenir les retours des établissements pour optimiser le développement de la plateforme ;

Recueillir vos valeurs d'approvisionnement en produits bio, durables et de qualité afin de faire un point de la situation à date.

Afin de faciliter la prise en main de la plateforme, plusieurs outils d'aide ont été élaborés :

Un guide d'aide au remplissage de la campagne, disponible en pièce jointe ;

Une vidéo d'accompagnement, disponible  en cliquant ici ;

Une chatbox et une adresse mail, contact@egalim.beta.gouv.fr, via lesquelles vous pourrez échanger avec l'équipe de développement de ma cantine ;

Prochaine session de questions réponses :  17 novembre de 15h à 16h30 pendant lesquelles vous pourrez échanger en direct avec les équipes MaCantine. Pour vous connecter, il suffit de composer le numéro 01 73 00 69 59 puis entrer le code 254 692 515# aux horaires indiqués.

Pour participer à la campagne, rendez-vous sur le lien suivant :  https://ma-cantine.beta.gouv.fr/.

Il vous suffit de vous créer un profil puis de suivre les étapes du guide d'aide au remplissage au en pièce jointe.

Ne passez pas à côté de cette occasion de vous faire accompagner pour votre première utilisation de MaCantine et aidez-nous par la même occasion, à construire l'outil qui vous correspond ! La collecte de données permettra aussi d'apporter des éclairages au Ministère sur le déploiement de la loi EGAlim et d'élaborer des plans d'actions ciblés en conséquence.

Si vous êtes le gestionnaire de plusieurs restaurants, une procédure adéquate a été pensée pour vous. Vous trouverez plus d'explication dans le guide en pièce jointe.

Merci pour votre participation et n'hésitez pas à solliciter l'équipe MaCantine sur les temps dédiés.

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Livret restitution projet tiers temps Emeline Fay - EPL de Vendôme-Blois-Montoire-mai 2023

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Livret restitution projet tiers temps Emeline Fay - EPL de Vendôme-Blois-Montoire-mai 2023

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Emeline Fay partage son expérience via ce livret sur un projet d'alimentation durable sur l’établissement Agrocampus de 2 vallées qui comporte 3 sites ( Vendôme-Blois-Montoire).

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30 kg de nourriture : c'est ce qui est jeté en France chaque année par habitant, en moyenne. Cela représente 100 euros gaspillés par personne. Changer quelques habitudes peut réduire ce gaspillage de 15 kg !

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Comment traquer le gaspillage alimentaire ? - La librairie ADEME

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30 kg de nourriture : c’est ce qui est jeté en France chaque année par habitant, en moyenne. Cela représente 100 euros gaspillés par personne.

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Agir pour la transition écologique | ADEME

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© @ S. Piyaset

Alimentation

Cuisine

26 janvier 2021

Manger des légumineuses a plus d'un avantage : c'est intéressant du point de vue nutritionnel et c'est une solution pour réduire les émissions de gaz à effet de serre liées à notre alimentation. Explications.

Durée de lecture : 2 minutes

Les légumineuses, c'est quoi ?

Il existe deux types de légumineuses :

les légumineuses à graines (haricots, pois, lentilles, fèves, soja, lupins...) qui sont récoltées à maturité ou juste avant pour notre alimentation et celles des animaux d'élevage ;

les légumineuses fourragères (luzernes, sainfoin, trèfles...) qui ne sont utilisées que pour nourrir les animaux d'élevage.

En Europe, la moitié de la production de légumineuses est destinée à l'alimentation animale. Ce sont principalement des protéagineux (lupin, féverole...) ou du fourrage (luzerne, trèfle).

Des féculents, source de protéines, de glucides, de fibres et de vitamines

Les légumes secs sont une source de protéine, comme la viande, le poisson ou les laitages mais ils ont l'avantage de contenir peu de matières grasses. Ces matières grasses sont des acides gras essentiels, très intéressants sur le plan nutritionnel.

Les légumes secs (les fèves et haricots secs, les lentilles, les pois secs) contiennent des protéines, riches en acides aminés indispensables et complémentaires de ceux des céréales. Associés à des céréales complètes pour permettre leur assimilation, ils peuvent remplacer un plat de viande dans le cadre d'un régime omnivore équilibré et sont des aliments incontournables des régimes végétariens.

Les légumes secs sont aussi riches en glucides complexes à faible indice glycémique, en fibres, en vitamines et en minéraux.

La culture des légumineuses nécessite peu d'engrais

Les légumineuses ont la particularité de fixer l'azote de l'air (système de fixation de l'azote dans les racines), de l'utiliser pour leur croissance, puis de le restituer au sol, le rendant disponible pour la culture suivante.

Leur culture participe ainsi à réduire les impacts environnementaux (émissions de gaz à effet de serre, consommation d'énergie, qualité de l'air, biodiversité et pression phytosanitaire) du secteur agricole.

En France, nous cultivons une grande variété de légumineuses :

les protéagineux (féverole, lupin...) ;

les oléagineux riches en huile et protéines (soja, arachide...) ;

les légumes secs (haricots, lentilles, pois...) ;

les légumes à cosse, généralement consommés " verts " (petits pois frais, haricots verts... ).

Des guides pour vous aider

Pour mieux vous guider vers les produits économes en énergie, l'étiquette que l'on trouve sur les appareils électriques a changé le 1 er mars 2021. Explications.

Vous êtes souvent contacté par téléphone par des entreprises vous proposant des travaux de rénovation énergétique ? Vous êtes aussi démarché à votre domicile ? Pour éviter de vous faire piéger, voici quelques recommandations.

Notre façon de nous nourrir affecte notre planète. Les consommateurs ne sont pas les seuls responsables bien sûr, mais nous avons le pouvoir d'influer sur toute la chaîne. Petit diagnostic pour s'en persuader.

Nos infographies

9 avril 2021

Retrouvez toutes les infographies dédiées à la consommation.

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Pourquoi faut-il manger plus de légumineuses ?

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Alimentation Cuisine 26 janvier 2021 Manger des légumineuses a plus d'un avantage : c'est intéressant du point de vue nutritionnel et c'est une solution pour réduire les émissions de gaz à effet de serre liées à notre alimentation. Explications.

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100 labels environnementaux recommandés par l’ADEME - La librairie ADEME

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Responsabilité sociétale des entreprises 2017

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Responsabilité sociétale des entreprises 2017

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Bourg en Bresse 2017 et Surgères 2018

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6 points à signaler :

Evènements

1.Webinaire « Affichage environnemental : ou en est-on ? » du RMT ECOVAL :  Jeudi 20 avril de 14h à 15h30.

2. Webinaire Présentation de la mise à jour 2023 du Code des Usages de la charcuterie : Mercredi 19 Avril 2023 de 14h30 à 15h45

Consultations dans le cadre du RMT Ecofluides

3.      Réutilisation des eaux usées en IAA, consultation du MASA (jusqu’au 21 avril)
4. Adaptation des IAA aux épisodes caniculaires-(cf fiche en PJ) : répondre à Geneviève Constantin, correspondante du RMT (genevieve.constantin@educagri.fr) qui consolidera les réponses pour l’enseignement agricole pour retour au RMT

Ressources

5.Nouvelle édition du guide ACTIA « Performance industrielle » avec des fiches sur tous ces concepts

6. Rapport d’activité R&D 2022 d’Interbev

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Evènements

1.Webinaire « Affichage environnemental : ou en est-on ? » du RMT ECOVAL

Jeudi 20 avril de 14h à 15h30.

Inscription :  https://register.gotowebinar.com/register/5332172228470601312

Les partenaires du RMT Actia Écoval travaillent sur le développement méthodologique propre à l'évaluation environnementale des produits et procédés alimentaires et sur l'information au consommateur. Ils vous proposent de faire le point sur le projet d'affichage environnemental des produits alimentaires et ce que son déploiement, prévu prochainement, implique pour les entreprises agro-alimentaires.

2. Webinaire Présentation de la mise à jour 2023 du Code des Usages de la charcuterie

Mercredi 19 Avril 2023 de 14h30 à 15h45

https://ifip.asso.fr/actualites/webinaire-de-presentation-du-code-des-usages-de-la-charcuterie-mise-a-jour-2023-2/

Consultations dans le cadre du RMT Ecofluides

3. Réutilisation des eaux usées en IAA

Le MASA a lancé une consultation du public sur le « projet de décret relatif aux conditions de production des eaux réutilisées et à leur usage dans les entreprises alimentaires en vue de la préparation, de la transformation et de la conservation de toutes denrées et marchandises destinées à l’alimentation humaine » (jusqu’au 21 avril) (PJ). (Possible de répondre en tant que citoyen : https://agriculture.gouv.fr/consultation-publique-projet-de-decret-relatif-aux-conditions-de-production-des-eaux-reutilisees-et

4. Adaptation des IAA aux épisodes caniculaires-( cf fiche en PJ) : répondre à Geneviève Constantin, correspondante du RMT (genevieve.constantin@educagri.fr) qui consolidera les réponses pour l’enseignement agricole pour retour au RMT

Ressources

5.Nouvelle édition du guide ACTIA « Performance industrielle » avec des fiches sur tous ces concepts : 5M, Ishikawa et Cedac -  5S - AIC : animation à intervalle court  Amdec 63 - Analyse de la valeur -Analyse de processus - Analyse des systèmes d’information - Cartes de contrôle - Communication visuelle  - Diagramme spaghetti  - DMAIC - 6 Sigma - Étude de capabilité - Étude de poste  - Kaizen  - Kanban  - Pareto - PDCA - Pilotage des indicateurs - tableau de bord - QQOQCCP - Smed - TPM - TRS et TRG

Guide gratuit limité à 4 exemplaires - Participation aux frais d’envoi : 14€ TTC

Sommaire et commande

6. Rapport d’activité R&D 2022 d’Interbev

https://koama.cultureviande.fr/fichiers/20230210152418_RAR_Interbev_2022.pdf

Détail de la rubrique « Transformation »

·        Allergènes et process d'abattage 28

·        Investigation des pratiques de nettoyage et désinfection en abattoir et atelier de découpe et évaluation des performances 29

·        État des lieux autour de la conception d’une station de lavage des véhicules de transport d’animaux vivants 29

·        Plan de contrôle animaux de boucherie : finalisation de l’interface pour l’enregistrement des données pour les herbivores 30

·        Techniques non chimiques de décontamination des carcasses de bovins 30

·        Nouvelles méthodes moléculaires pour détecter les Escherichia coli pathogènes (STEC) dans les viandes hachées bovines 31

·        Définition d’une grille d’évaluation de l’état de conservation de la viande
bovine par des critères sensoriels 31

·        Étude de faisabilité d’une unité de production d’héparine à partir de coproduits
de ruminants en France 32

·        Étude de l’impact de l’association des composés néoformés issus de la cuisson des viandes et des fibres alimentaires sur le risque d’apparition du cancer colorectal 34

·        Quelle part minimale des protéines animales dans une alimentation nutritionnellement adéquate, avec quelles incidences sur l'environnement ? 35
Effet des interactions entre la viande rouge et les autres aliments sur la biodisponibilité des nutriments d’un repas 36

·        Risque hyperphagique associé à la réduction de la consommation de viande 37

Rubrique « Filière »

·        Recueil pédagogique, technique et opérationnel des connaissances sur la qualité des viandes 40

·        Quelle perspective pour la blockchain dans le cadre du développement du Label rouge ? 41

·        Démarche d’écoconception en filière viande bovine sous Siqo 42

·        Développement d’un indicateur d’anticipation des mises en place 43

·        Dynamique des cheptels, des naissances et des productions 44

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6 points :

Agenda : 3 événements intéressants et gratuits !

1. le jeudi 09 juin 2022 de 11h à 12h webinaire : minimiser vos consommations en eau, session gratuite pour l’enseignement agricole dans le cadre du RMt Ecofluides

2. Le jeudi 16 juin 2022 de 16h à 18h webinaire "L'élevage au carrefour des enjeux d'environnement, de sécurité alimentaire et de santé : une approche par la santé globale" avec Michel DURU

3. Le jeudi 30 juin 2022 de 10hà 12h : Webinaire " Les ressources du RMT Fromages de Terroirs et leur transfert vers l'enseignement

4. Ressources : autoconstruction d’outils de meunerie sur le site de l’atelier paysan

Infos secteur agroalimentaire :

5. Engagée dans une démarche RSE volontariste depuis 15 ans, Mademoiselle Desserts vient d’obtenir la certification B Corp,

6. La coopérative Maître Laitier du Cotentin obtient la certification de commerce équitable sur deux produits

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Agenda

le 09/06/2022 : de 11h à 12h en Distanciel : minimiser vos consommations en eau

présentation de la démarche et des outils minim'eau (https://minimeau.fr/)

gratuit pour les agents de l'enseignement agricole : merci de mentionner à la suite du nom de la structure RMT ECOFLUIDES, et de sélectionner le choix « adhérent 2022 gratuit » ainsi il n’y aura pas de facturation de la participation.

lien formulaire d'inscription : https://critt-iaa-paca.com/webinaire-minimiser-vos-consommations-en-eau/

Contact RMT Ecofluides :Geneviève Constantin, EPLEFPA de St Genis Laval

Le 16 juin 2022 de 16h à 18h par zoom: "L'élevage au carrefour des enjeux d'environnement, de sécurité alimentaire et de santé : une approche par la santé globale" avec Michel DURU

Pour vous inscrire, MERCI de COMPLETER  le questionnaire :https://forms.gle/NJKveuGb6bweY8ta7

Les ressources du RMT Fromages de Terroirs et leur transfert vers l'enseignement

Programme :

Présentation du RMT Fromages de terroirs : L’ambition et les objectifs, Les axes de travail, les ressources et les outil

Echange sur les besoins des enseignants et des formateurs

Application pédagogique de l’outil DOCAMEX

Inscription : https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdAilwzPySBf7yivH0z4b7Jw_iqCtnQSN2xqI5-zdspMEAJlQ/viewform

Contact : Florence RABANNE, PCEA GA, Lycée . POMPIDOU ENILV AURILLAC

Site RMT : https://www.rmtfromagesdeterroirs.com/reseau-fromages-de-terroirs/

4. autoconstruction d’outils de meunerie.

https://www.latelierpaysan.org/IMG/pdf/catalogue_outils_meunerie_boulangerie_atelier_paysan_04_09_2020.pdf

https://latelierpaysan.org/OUTILS-DE-MEUNERIE-EN-FORMATION-Bilan-de-la-derniere-session

https://www.latelierpaysan.org/Brosse-a-ble

https://www.latelierpaysan.org/Decortiqueur

https://www.latelierpaysan.org/Four-a-pain-2515

https://latelierpaysan.org/Boulangerie-FOUR-A-PAIN-encore-mais-100

5. Infos secteur agroalimentaire

Engagée dans une démarche RSE volontariste depuis 15 ans, Mademoiselle Desserts vient d’obtenir la certification B Corp, Santé & sécurité́, croissance économique durable, engagements sociétaux forts…

Parmi les nombreuses actions menées par le Groupe : modification des statuts pour intégrer notamment la raison d’être, renforcement des investissements et actions en faveur de la Santé et de la sécurité des collaborateurs, diminution des émissions de Gaz à effet de serre, réduction des déchets, fabrication de produits sains et sûrs, utilisation de matières premières issues de filières responsables et/ou labélisées, engagements associatifs

https://www.agro-media.fr/actualite/mademoiselle-desserts-obtient-la-certification-b-corp-53874.html?vgo_ee=aQajhqJKyaFENOZ%2FmKhsgEu3FCNR25tpZn8ieKrM1vE%3D

6. La coopérative Maître Laitier du Cotentin obtient la certification de commerce équitable sur deux produits

La coopérative Maître Laitier du Cotentin (MLC) a obtenu la certification équitable « Fairtrade/Max Havelaar » sur deux références qui représentent 350 tonnes de fromages frais, soit plus de 700 000 litres de lait par an. Celles-ci seront distribuées en magasin et restauration collective (sociale et scolaire) à partir de fin mai. Cette certification garantit un prix équitable au producteur de lait français comme aux paysans des pays en développement. Il s'agit de la première entreprise en France à bénéficier de l'élargissement de cette certification équitable aux producteurs français.

# data[].attributes.body
3 points :
1 info sur pocket films
2 liste des RMT et des correspondants RMT
3 Replay et support du webinaire ANIA/BWT " LE CYCLE DE L'EAU en Industrie Agroalimentaire : l'eau un levier de votre performance industrielle"
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1.  info sur pocket films

Il est encore temps de s'inscrire au concours 2022 dont le thème est :"Alimentation : du global au local". Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au 15/11 ! https://editions.educagri.fr/content/25-concours-pocket-film

Pour participer, complétez le formulaire ici : https://bit.ly/InscPocFil

Pour toute question, n'hésitez pas à nous contacter : pocketfilm@educagri.fr

2 liste des RMT et des correspondants RMT

Les Réseaux Mixtes Technologiques (RMT) permettent la mise en réseau des acteurs du développement, de la recherche et de la formation pour favoriser l'innovation et le transfert des connaissances sur une thématique donnée. Un RMT doit compter au moins un EPL dans son réseau. Afin de favoriser la diffusion des résultats du RMT vers l’enseignement agricole, un correspondant a été identifié dans un EPL pour chaque RMT.

Certains RMT (affiliés à l’ACTIA) sont clairement tournés sur la transformation alimentaire (Ecoval, Ecofluides, Protein, FlorePro, Clean, Transfobio, PropackFood, Quadiferm) d’autres sont clairement tournés vers la production agricole et d’autres concernent toute la chaine alimentaire (AlChimie, Alimentation locale, filières fromagères de terroir,  Agriculture urbaine) ou sont transversaux (Naexus sur le numérique, SDMAA sciences des données).

Vous trouverez en PJ la liste des RMT et des correspondants : n’hésitez pas a prendre contact avec eux si vous êtes intéressé par la thématique du RMT. Ils se sentiront moins seuls face à leur mission de diffusion des résultats du RMT ! Et surtout cela peut permettre de constituer des mini groupes informels d’échange entre plusieurs enseignants ou formateurs.

https://www.gis-relance-agronomique.fr/GIS-UMT-RMT/Les-RMT/

3 Replay et support du webinaire ANIA/BWT " LE CYCLE DE L'EAU en Industrie Agroalimentaire : l'eau un levier de votre performance industrielle" qui s'est tenu 7 octobre.

le replay du webinaire ici ainsi que les présentations en PJ.

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mise à jour du codes des usages de la charcuterie 19 avril 2023

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mise à jour du codes des usages de la charcuterie 19 avril 2023

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Support de présentation

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BIOLOREC : Le bio et le local dans la restauration scolaire : RECOMMANDATIONS POUR L’ACTION PUBLIQUE

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BIOLOREC : Le bio et le local dans la restauration scolaire : RECOMMANDATIONS POUR L’ACTION PUBLIQUE

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Chaque personne jette en moyenne 30 kg de nourritures chaque année. Mais vous, combien jetez-vous ?

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En savoir plus

Chaque personne jette en moyenne 30 kg de nourritures chaque année. Mais vous, combien jetez-vous ?
Pour faire le point sur les quantités réellement jetées chez vous et trouver des pistes d'amélioration, nous vous présentons une méthode simple et efficace à faire soi-même.

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Ma recette anti-gaspi - La librairie ADEME

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Chaque personne jette en moyenne 30 kg de nourritures chaque année. Mais vous, combien jetez-vous ?Pour faire le point sur les quantités réellement jetées chez vous et trouver des pistes d'amélioration, nous vous présentons une méthode simple et efficace à faire soi-même.

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Les légumes secs sont bons pour la santé et l'environnement. Mais comment les cuisiner ?

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En savoir plus

Les légumes secs sont bons pour la santé et l'environnement. Mais comment les cuisiner ?

Cette fiche fait le point sur les temps de trempage, les temps de cuisson et donne des conseils de préparation.

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Les légumes secs aux petits oignons - La librairie ADEME

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Les légumes secs sont bons pour la santé et l'environnement. Mais comment les cuisiner ? Cette fiche fait le point sur les temps de trempage, les temps de cuisson et donne des conseils de préparation.

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L'alimentation a un impact sur le changement climatique : on peut agir !

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L'alimentation a un impact sur le changement climatique : on peut agir !

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25% des émissions de gaz à effet de serre d'un Français sont liées à l'alimentation. C'est beaucoup, mais quelques changements d'habitudes de consommation permettront de les réduire : rééquilibrer les apports de protéines végétales et animales dans son régime alimentaire, diversifier son alimentation, privilégier les fruits et légumes de saison et éviter les produits transportés par avion ou sur de longues distances. (Source site ADEME)

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La Roche sur Foron
Novembre 2016

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Bonjour,

3 points à signaler pour cette newsletter :

1 Questions d’un collègue sur l'analyse du cycle de vie d'un produit alimentaire (ACV)

2 Formation

Préinscription ouverte pour la formation « Optimiser la consommation d'eau en transformation alimentaire - nouveaux outils et utilisation pédagogique » Du 4 au 6 avril 2023 à  l'Ecole Nationale de l'Industrie Laitière de Besançon-Mamirolle. Venez !!

3 Réglementation : 2 instructions techniques DGAL récentes sur Listeria et les alertes sanitaires

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1 Questions d’un collègue sur l'analyse du cycle de vie d'un produit alimentaire (ACV)

Avez-vous expérimenté une méthodologie "facile" à utiliser avec des étudiants pour faire un diagnostic de l'impact écoresponsable d'un produit existant et d'un produit à concevoir (éco-conception) ?

Connaissez-vous un logiciel d'ACV facile à faire utiliser par les étudiants ? j'ai vu ce que faisait l'Ademe (BDD Agrybalise) et les logiciels libres de droits (OpenLCA)...

Connaissez-vous la société  Karbon qui développe un logiciel ? https://www.karbon.earth/blog/bien-choisir-son-logiciel-dacv-pour-lagroalimentaire

Avez-vous repéré des formations en présentiel ou webinaire ?

Si vous souhaitez aborder le sujet ACV , que vous vous posez les mêmes questions sans avoir de réponse et que vous souhaiteriez une formation sur le sujet, merci de me le signaler afin de trouver une solution collective.

2 Formation « Optimiser la consommation d'eau en transformation alimentaire - nouveaux outils et utilisation pédagogique »

Du 4 au 6 avril 2023 à  l'Ecole Nationale de l'Industrie Laitière de Besançon-Mamirolle

Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au 21 mars 2023.  Code RenoiRH à  venir  mais en attendant,  vous pouvez vous préinscrire par mail à l'adresse suivante : jean-armand.viel@bergerie-nationale.fr

Vous trouverez en pièce jointe un programme détaillé de la formation.

Une fois la formation validée, les frais pédagogiques et les frais de missions (déplacements, hébergement, restauration) seront pris en charge par le CEZ-Bergerie Nationale (pour les agents de l'E.A. public).

Pour vous convaincre de venir :

Un sujet d’enjeu vital dans le secteur agroalimentaire, fort consommateur d’eau

Un lien direct avec une démarche RSE (volet environnemental de la démarche RSE)

Des intervenants de qualité

Dans un établissement de l’enseignement agricole

L’occasion de retrouver et faire du lien avec des collègues enseignants en agroalimentaire

3 Réglementation : 2 instructions techniques DGAL (à retrouver dans le padlet : https://padlet.com/reseau_alimentation/ojhk48rnqxm2)

Note DGAL du 10/01/2023 sur la révision et publication du Guide d’aide à la gestion des alertes d'origine alimentaire à l’usage des exploitants du secteur alimentaire et de l’administration. (DGAL/MUS/2023-11)

L’objectif de la présente instruction est d’informer les DDetsPP et les DRAAF de la révision du Guide d’aide à la gestion des alertes d’origine alimentaire à usage des exploitants du secteur alimentaire et de l’administration.

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/instruction-2023-11

Note DGAL du 30-12-2022 sur les dispositions réglementaires au regard du danger Listeria monocytogenes applicables à la production et la mise sur le marché de denrées d’origine animale ou en contenant prêtes à être consommées (DGAL/SDSSA/2023-27).

La présente instruction précise les exigences réglementaires au regard du danger Listeria monocytogenes applicables à la production et la mise sur le marché des denrées d’origine animale ou en contenant qui sont prêtes à être consommées, à l’exception des produits appertisés (conserves) et des coquillages vivants. Cette instruction concerne donc les denrées élaborées à partir de denrées d’origine animale et de denrées végétales. Elle est également applicable au commerce de détail (restauration collective, restauration commerciale, distribution, etc.). Cette instruction précise en annexe les points de vigilance particulière à porter lors des contrôles officiels des établissements produisant et mettant sur le marché ces denrées prêtes à consommer.

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/instruction-2023-27

Bonne journée !

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5 points pour cette newsletter :

1 Évènements

Les assises territoriales de la transition agroécologique à Nantes les 12 et 13 septembre

GAMAE : Journées d'échanges et de valorisation autour des jeux sérieux sur agriculture, alimentation, environnement à Clermont Ferrand les 9-10 juin

2 Ressources :  Resto'Crobe et Pass Tout Risque, 2 jeux pédagogiques développés par et pour l’enseignement agricole

3 Formation : le MOOC Nutrition & systèmes alimentaires est lancé le vendredi 6 Mai 2022 à 13h00.

4 Transformer autrement : une série de vidéos

sur le Re-use ( réutilisation de l'eau) et sur comment économiser eau et énergie pour le secteur abattage et transfo des viandes (interventions de la journée de l'IFIP du 8 mars 2022). L'intervention d'Etienne Pierron  sur comment "Réduire la consommation d'eau en faisant progresser la sécurité sanitaire des procédés" est particulièrement intéressante et pédagogique

5 Avis scientifique publié par l’EFSA sur les hautes pressions

Bonne lecture !

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1 Évènements

Les assises territoriales de la transition agroécologique à Nantes les 12 et 13 septembre

https://assises-agroecologie-alimentation.fr/

GAMAE : Journées d'échanges et de valorisation autour des jeux sérieux sur agriculture, alimentation, environnement (Clermont Ferrand, 9-10 juin)

https://gamae2022.journees.inrae.fr

2 Ressources : 2 jeux pédagogiques développés par et pour l’enseignement agricole

Resto'Crobe : pour former toute personne impliquée dans la préparation des aliments aux bonnes pratiques d'hygiène, à l'anticipation et à la maîtrise des dangers suivant les principes de la législation en vigueur. https://educagri-editions.fr/notice?id=h%3A%3AT_AL1603DI&queryId=f1abbd30-211f-464e-a4fe-306ed2226aa1&posInSet=1

Pass Tout Risque : pour sensibiliser aux risques d’accidents et maladies professionnelles. Il s’adresse aux personnels travaillant dans des industries de transformation (agroalimentaire, chimie, pharmacie, cosmétique, parfumerie,…). https://educagri-editions.fr/notice?id=h%3A%3AT_AL1901DI&queryId=6a8a8993-c999-4af0-87a2-46d07c701d13&posInSet=2

3 MOOC Nutrition & systèmes alimentaires

le MOOC Nutrition & systèmes alimentaires est lancé le vendredi 6 Mai 2022 à 13h00. À la fin de ce cours, vous serez capable de d’adopter une approche systémique pour analyser les problématiques de sécurité alimentaire et de nutrition, et contribuer ainsi à la transformation des systèmes alimentaires, et à des régimes plus durables, équitables et sains.

Les inscriptions sont ouvertes sur Fun Mooc : https://bit.ly/3Ew0kzh

4 Transformer autrement : une série de vidéos

Le Re-use

Parce que l'eau n'est pas une ressource inépuisable et qu'elle a un coût, le fournisseur de solutions d'eau, Veolia Water Terchnologies (VWT), accompagne les industries depuis plus de vingt ans vers le Re-use, une technologie évolutive permettant la réutilisation des eaux usées en utilités.

https://www.agro-media.fr/actualite/eaux-usees-deployez-le-re-use-en-toute-securite-53499.html?vgo_ee=aQajhqJKyaFENOZ%2FmKhsgEu3FCNR25tpZn8ieKrM1vE%3D

Lien vers la journée du 8 mars 2022 « Comment réduire ses consommations d’eau et d’énergies en abattage découpe et transformation des viandes »: https://ifip.asso.fr/comment-reduire-les-consommations-deau-et-denergie-en-abattage-decoupe-et-transformation-de-viande/

Les interventions sont ci-dessous, la première est particulièrement intéressante avec nombreuses photos à l’appui

Réduire la consommation d'eau : une économie et un progrès pour la sécurité sanitaire des procédés

Vidéo d'intervention de 40 minutes de Etienne Pierron, vétérinaire hygiéniste produits transformés, très pédagogiques avec nombreuses photos : https://youtu.be/gr6mats-AKk

retour d’expériences de 20 ans de travail suite a crise Listeria sur des rillettes en 1992

5’43 : effets néfastes de l’eau

14’ : économiser l’eau pour assecher25’ : inconvénient des HP, vidéos a l’appui

Remplacer HP par brossage : permet d’exercer la meilleure pression mécanique

Hérésie de passer 80% sur le pré nettoyage à l’eau chaude. Il n’y a pas de standard préétabli : il faut faire le travail atelier par atelier

Nettoyage sans rinçage : avec alcool à 70% minimum

Diaporama support :

https://docs.ifip.asso.fr/default/digitalCollection/DigitalCollectionAttachmentDownloadHandler.ashx?parentDocumentId=42042&documentId=42052&skipWatermark=true&skipCopyright=true

Outils connectés de comptage en ligne pour réduire ses consommations

Vidéo d'interventions en 29 minutes de Arnaud Legrand, CEO Energiency et de Mathieu Thuaud, Responsable Sécurité Environnement, Brient. A la minute 13 : visualisation en temps réel : https://youtu.be/cWSgsgmmYbU

Diaporama support : https://docs.ifip.asso.fr/default/digitalCollection/DigitalCollectionAttachmentDownloadHandler.ashx?parentDocumentId=42042&documentId=42055&skipWatermark=true&skipCopyright=true

Principaux postes de consommation d'eau, de gaz et d'électricité en abattoir-découpe

Vidéo d'intervention en 17 minutes de Patrick Chevillon ingénieur qualité à l'IFIP : https://youtu.be/v9XiUp0Z9LI

Diaporama support :

https://docs.ifip.asso.fr/default/digitalCollection/DigitalCollectionAttachmentDownloadHandler.ashx?parentDocumentId=42042&documentId=42043&skipWatermark=true&skipCopyright=true

Réduire ses consommations thermiques en charcuterie industrielle et artisanale :

prolongation de la cuisson en arrêtant le chauffage

Vidéo d'intervention en 15 minutes de Jean-Luc Martin, ingénieur technologue à l'IFIP : https://www.youtube.com/watch?v=oDp_w5-cdJg&list=PL6b3qzGJNj7FQJPzGQc9vPbN4IXtAlgfy&index=1

Diaporama support :

https://docs.ifip.asso.fr/default/digitalCollection/DigitalCollectionAttachmentDownloadHandler.ashx?parentDocumentId=42042&documentId=42050&skipWatermark=true&skipCopyright=true

5 Avis scientifique publié par l’EFSA sur les hautes pressions

Le traitement à haute pression (THP) des aliments est efficace pour détruire les micro-organismes nuisibles et ne pose pas plus de problèmes de sécurité que les autres traitements, telles sont les deux principales conclusions de l’avis scientifique publié par l’EFSA

https://www.agro-media.fr/actualite/lefsa-donne-son-avis-sur-lefficacite-et-la-securite-du-traitement-a-haute-pression-thp-53587.html?vgo_ee=aQajhqJKyaFENOZ%2FmKhsgEu3FCNR25tpZn8ieKrM1vE%3D

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5 points :

1. un petit rappel sur le questionnaire pour organiser une formation "Transfo des produits bio" en 2022, merci de vos retours : https://framaforms.org/attentes-formation-transformation-produits-bio-rmt-transfobio-1621950316

2. recherche de témoignages d'enseignants pour un ouvrage d Educagri Editions sur "comment ils abordent le changement climatique"

3. 2 évènements sur le thème [eau] : 7 octobre et 7 décembre

4. un cycle de conférences  sur l'alimentation organisé par  L'Institut Agro/SupAgro et le Cirad, les jeudis matin d'octobre

5. les liens de replay des webinaires de l'ANIA

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2 recherche de témoignages d'enseignants pour un ouvrage d Educagri Editions sur "comment ils abordent le changement climatique"

Collection « Approches » : très pratique, avec des ex de séances pouvant être réappropriées par d’autres enseignants. Il manque des témoignages en lien avec alimentation.

Calendrier : Dernières intentions de contributions  avant la Toussaint. Finalisation fiches pr 3 janvier 2022

Contacter claire.durox@educagri.fr

3 évènements sur le thème [eau] : 7 octobre et 7 décembre

Webinaire ANIA/BWT  » LE CYCLE DE L’EAU en Industrie Agroalimentaire : l’eau un levier de votre performance industrielle » le jeudi 7 octobre de 11 a 12h

https://www.ania.net/evenements/webinaire-ania-bwt-le-cycle-de-leau-en-industrie-agroalimentaire-leau-un-levier-de-votre-performance-industrielle/

présentation des résultats du projet Minimeau - RMT Actia Écofluides & Écoval - 7 décembre 2021 à Paris inscription

https://minimeau.fr/

4 Cycle de conférences  sur l'alimentation : Six matinées et une soirée

Dans le cadre du Mastère spécialisé® « Innovations et politiques pour une alimentation durable » de L'Institut Agro/SupAgro et du Cirad, retrouvez ce séminaire de formation ouvert à tou·te·s :Mercredi 13 octobre 9h30-12h / Nicolas Bricas (Cirad et Chaire Unesco Alimentations du monde) : « Alimentation durable : enjeux et initiatives » #politique

Jeudi 14 octobre 9h30-12h / Yuna Chiffoleau (Inrae) : « Manger local : durable ou pas ? » #circuits courts

Jeudi 21 octobre 9h30-12h / Stéphane Guilbert (L'Institut Agro / Montpellier SupAgro) : « Quelles transitions vers une industrie agroalimentaire plus durable ? » #iaa

Vendredi 22 octobre 9h30-12h / Didier Gascuel (L'Institut Agro / Agrocampus Ouest) : « Les enjeux d'une pêche durable » #pêche

Jeudi 28 octobre 9h30-12h / Pauline Scherer (Léris) et Eric Gauthier (Au Maquis !) : « Construction de dispositifs de solidarité coopératifs avec les personnes en situation de précarité » #solidarité

Vendredi 29 octobre 9h30-12h / Bruno Tisseyre (L'Institut Agro / Montpellier SupAgro) : « L'agriculture à l'heure du numérique : y a-t-il encore un agriculteur ? » et Ysé Commandré (Université de Montpellier et DigitAg) : « Blockchain et transparence alimentaire » #numérique

Mardi 26 octobre 17h-19h30 / Benoît Daviron (Cirad) : « Aux origines de l'agriculture industrielle » #hégémonie

Infos et liens de connexion : http://www.chaireunesco-adm.com/Seminaire-2021

5 les liens de replay des webinaires de l'ANIA

Webinaire ANIA sur l'agriculture cellulaire : https://youtube.com/watch?v=pno16EY0rG0

Webinaire ANIA « La communication alimentaire : tendances et enjeux » : https://youtube.com/watch?v=YmSxaD

Webinaire ANIA « Cybersécurité » : https://youtu.be/wzSE4v7_2Eg

Webinaire ANIA « Analyse des freins et des leviers dans l'amorçage des startups industrielles » : https://www.youtube.com/watch?v=I6_CUE4w3a8

Conférence ANIA au CFIA « L'innovation pour sortir de la crise : quelles stratégies ? Quels moyens ? » : https://www.cfiaexpo.com/espaces-thematiques/conferences/

Webinaire ANIA « A quoi ressemblera l'industrie agroalimentaire dans 30 ans ? » : https://www.youtube.com/watch?v=3_B3vqjVXdI

Webinaire ANIA « Le réseau des Carnot : la plus puissante offre de recherche pour l'innovation des entreprises en France » : https://www.youtube.com/watch?v=seDRtvO-kWg

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Bilan activités Réso'them 2018

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mise à jour  Code des usages de la charcuterie 19 avril 2023

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mise à jour  Code des usages de la charcuterie 19 avril 2023

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FAQ du webinaire de présentation du code des usages de la charcuterie du 19 avril 2023

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Déterminants, discours et mise en ½uvre territorialisée

Le projet de recherche BIOLOREC visait à identifier les conditions qui facilitent ou, au contraire, ralentissent l'introduction de produits bios et/ou locaux dans les menus servis en restauration collective scolaire, ainsi que d'autres changements des aliments ou des menus utilisés dans la restauration collective. Pour cela, le projet BIOLOREC mobilise[...] Plus de détails

Fiche technique

Auteurs

BRAND Caroline, CAUNE Hélène, DANSAC Christophe, FRASQUE Florent, GONTIER Patricia, GOUGOU Florent, PERSICO Simon, ROQUES Delphine, RUEL Sophie, VACHÉE Cécile, VIOLLET Lauriane, WALTER Fanelli, AUTRANS-MÉAUDRE, FIGEAC, Bio 46, UNIVERSITE TOULOUSE II-LE MIRAIL, LABORATOIRE PACTE, ADEME

Public(s)

Collectivités territoriales

Secteur agricole

Secteur de la recherche

Thématique

Changement climatique et énergie

Produire autrement

Consommer autrement

Collection

Expertises

Périmètre de publication

National

En savoir plus

Le projet de recherche BIOLOREC visait à identifier les conditions qui facilitent ou, au contraire, ralentissent l'introduction de produits bios et/ou locaux dans les menus servis en restauration collective scolaire, ainsi que d'autres changements des aliments ou des menus utilisés dans la restauration collective. Pour cela, le projet BIOLOREC mobilise plusieurs méthodes - qualitatives, quantitatives, participatives - afin d'évaluer le rôle des différents acteurs dans leurs territoires dans la mise en oeuvre de la loi EGALIM.

Les résultats du projet sont à retrouver dans :

Une note de recommandations pour l'action publique

Le rapport complet

Ses annexes

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BIOLOREC : Approvisionnement bio et local dans la restauration scolaire - La librairie ADEME

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Nouveau Agrandir l'image Déterminants, discours et mise en ½uvre territorialisée Le projet de recherche BIOLOREC visait à identifier les conditions qui facilitent ou, au contraire, ralentissent l'introduction de produits bios et/ou locaux dans les menus servis en restauration collective scolaire, ainsi que d'autres changements des aliments ou des menus utilisés dans la restauration collective.

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20 recettes “zéro déchet” - La librairie ADEME

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Une opération « Du défi dans ma conso » a été menée en mai et juin 2016, pilotée par le bureau d’études ÆFEL pour le compte de l’ADEME.

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Recettes des 4 saisons à base de légumes et légumineuses

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Recettes des 4 saisons à base de légumes et légumineuses

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En savoir plus

En France, l'alimentation est responsable de 25 % des émissions de gaz à effet de serre.

Il est possible d'élaborer des menus bons pour la santé et bons pour l'environnement en rééquilibrant les apports de protéines animales et végétales. En effet, la production de viande génère davantage de gaz à effet de serre que la production d'autres produits animaux (lait, oeufs), et plus que la production des végétaux. De manière générale, elle a des impacts environnementaux plus élevés : les produits animaux cumulent en effet les impacts liés à la production de leurs aliments et à ceux propres à l'élevage (bâtiments, déjections, etc.).

Les impacts environnementaux se mesurent à l'échelle d'un régime alimentaire complet et diversifié, car chaque aliment apporte des nutriments différents et complémentaires.

Diversifier son alimentation, manger des produits de saison en évitant les produits transportés par avion ou sur de longues distances et en mangeant moins de produits d'origine animale, vous permet d'agir pour réduire les émissions de gaz à effet de serre.

Ce livret propose 40 recettes à base de légumes et de légumineuses différents en fonction des saisons pour vous aider dans cette démarche.

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Recettes des 4 saisons à base de légumes et légumineuses - La librairie ADEME

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En France, l'alimentation est responsable de 25 % des émissions de gaz à effet de serre. Il est possible d'élaborer des menus bons pour la santé et bons pour l'environnement en rééquilibrant les apports de protéines animales et végétales.

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Padlet sur les SALD (Systèmes alimentaires locaux et durables)

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Padlet sur les SALD (Systèmes alimentaires locaux et durables)

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Ressources sur les SALD (Systèmes alimentaires locaux et durables) et enseignement agricole

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TOMATES: 4 fois plus de kgCO₂ générés par une tomate produite hors saison par rapport à la même tomate produite à la bonne saison  !!
FRAISES : 1 kg consommé en hiver génère 40% d'émissions de gaz à effet de serre de plus que la même quantité produite en saison.

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Comparez l’impact écologique en CO₂e des fruits et légumes selon la saison

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Florac
Novembre 2015

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Très bonne année 2023 à chacun et chacune ! Santé et de nombreuses satisfactions professionnelles et personnelles !

Si vous avez manqué les épisodes précédents de cette newsletter, elles sont désormais toutes regroupées dans ce padlet et classées par année : https://padlet.com/reseau_alimentation/ressources_reseau_alimentation
1 Evènements
·       mardi 17 janvier de 15h à 17h : webinaire organisé par la DGAL sur l'expérimentation de solution de réservation de repas en restauration collective
·       mardi 14 février de 8H30 à 13h : conférence sur le traitement des eaux résiduaires industrielles agro-alimentaires
·       Pour le 27 janvier : Appel à témoignages d’expériences collectives menées en établissement agricole dans le cadre du plan EPA2" Enseigner les transitions et l’agroécologie : expériences en lien avec l'alimentation et" transformer autrement" bienvenues ! cf PJ pour infos

2 Formation
Un nouveau MOOC démarre le 4 janvier : « manger responsable, ca s'apprend ».

3 Ressources
·       Boite à outils communication, utile pour vos projets ou ceux des apprenants : https://chlorofil.fr/promotion-ea/outils
·       Comment notre assiette peut restaurer la biodiversité et lutter contre le changement climatique ?

4 Actus des établissements
A Nantes, Borgo, Marmilhat, La Guadeloupe
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1)      Evènements

·       mardi 17 janvier de 15h à 17h : webinaire organisé par la DGAL sur l'expérimentation de solution de réservation de repas en restauration collective :
Inscription : https://app.livestorm.co/maa-4/webinaire-experimentation-repas-vegetarien?s=50b8eccc-f98d-4b80-b778-e644a5063eaa
Ci-après, vous trouverez le lien pour accéder aux différents webinaires de "ma cantine" (dont celui du 17 janvier avec le descriptif) : https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/communaute
·       mardi 14 février de 8H30 à 13h : conférence sur le traitement des eaux résiduaires industrielles agro-alimentaires dans le cadre du 22ème édition du Séminaire Eau de Polytech Montpellier.
En distanciel ou en présentiel dans l'amphithéâtre Peytavin à Polytech Montpellier (Université de Montpellier, Place Eugène Bataillon, 34090 Montpellier), l'inscription est obligatoire via le lien suivant : https://lnkd.in/eGz8hn2J
·       Pour le 27 janvier : Appel à témoignages d’expériences collectives menées en établissement agricole
Dans le cadre des rencontres "Former aux transitions et à l'agroécologie" qui auront lieu du 2 au 5 octobre 2023, un appel à témoignages d'expériences collectives menées en établissement agricole est lancé : expériences en lien avec l'alimentation et" transformer autrement" bienvenues ! cf PJ pour infos
2 Formation
Un nouveau MOOC démarre le 4 janvier : "manger responsable, ca s'apprend", gratuit, inscriptions possibles jusqu'au 25 janvier : https://www.fun-mooc.fr/fr/cours/manger-responsable-ca-sapprend/
3)      Ressources

·       Boite à outils communication, utile pour vos projets ou ceux des apprenants : https://chlorofil.fr/promotion-ea/outils

·       Comment notre assiette peut restaurer la biodiversité et lutter contre le changement climatique ?

o   A lire et relire : les scénarios Afterres 2050  et documents de Solagro

§  Le revers de nos assiettes

§  Alimentation et biodiversité

§  alimentation et climat

o    Le scénario L'ONU publie un livre de recettes contre le réchauffement climatique :
Le livre de cuisine est divisé en plusieurs chapitres traitant de thèmes comme le système alimentaire, la biodiversité, la consommation durable, le climat ou encore le gaspillage alimentaire. Le consommateur peut également prendre conscience de l’impact immédiat sur l’environnement de ses choix alimentaires.  "les habitants des pays les plus émetteurs au monde génèrent par leurs choix alimentaires environ 3 kg d’émissions de CO2 par repas". Les recettes du livre entendent remédier à ce constat en proposant des recettes contenant "58,6 % de moins de carbone qu’un repas moyen d’une région du monde à fortes émissions". Le livre de cuisine, qui est déjà disponible dans les librairies et en ligne, devrait également trouver une nouvelle vie en 2023 sous la forme d'une série documentaire qui comprendra une exploration des communautés autochtones et des zones reculées menacées par le changement climatique.
https://news.un.org/fr/story/2022/12/1130867

4) Actus des établissements

Nantes Terre Atlantique accueille le colloque annuel du RMT Transfobio

« Da l’ortu à u piattu », des fruits et légumes bios et locaux pour la restauration collective à Borgo

Le 8 décembre, c’est le Food Innovation Day à l’atelier de transformation de Marmilhat !

L’EPLEFPA de Guadeloupe est fournisseur officiel d’un skipper de la route du Rhum avec des produits issus de la biodiversité locale

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L'actualité nous rappelle tristement l'importance de la sécurité sanitaire des aliments.

1 A ce propos, la deuxième session de formation des référents "paquet hygiène" pour l'enseignement agricole, assurée par 9 intervenants de la DGAL, vient de se tenir à Paris sur 2 demi-journées pour 11 participants.

2 Les données de Santé publique France sur les TIAC en 2020

3 Sujet en lien avec le plan EPA2 et "transporter autrement" : rapport du CGAAER sur la logistique des filières alimentaires et la réduction des GES
4 Trois articles courts sur 3 enjeux sur les protéines alimentaires
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1 Le dispositif référents "paquet hygiène" a pour objectif de constituer un réseau de personnes ressources au fait de la réglementation en sécurité sanitaire des aliments  amenées à organiser des formations dans leurs régions. Cette formation a permis de faire un tour d'horizon complet des différents points règlementaires :

1 - Bilan 2021 des inspections en établissement d'enseignement agricole
2 - Rappels généraux paquet hygiène
3 - Magasins de producteurs
4 - Ateliers collectifs
5 - Prestation de service
6 - Durée de vie microbiologique des aliments
7 - Produits appertisés
8 - EANA
9 - Le gibier
10 - Alertes et NC

Les présentations seront sur l'espace Resana Alimentation Durable et EGAlim, dossier Ateliers et halles de transformation, sous-dossier sécurité sanitaires des aliments.

Les référents "promo 2022" :

1. Guillemette ALLUT         EPLEFPA Macon Davaye

2. Nicolas FOSSEZ EPLEFPA Pontivy

3. Nathalie LEVEQUE          CFPPA de l'EPLEFPA de la Thiérache

4. Delphine JEAN             EPLEFPA St Lô

5. Caroline LELAIDIER PETIT            EPLEFPA Coutances

6. Sylvie GONTIER            CFPPA Vire

7. Laurence GIRARD         CFPPA BRESSUIRE

8. Marie-Pierre ENJALBERT             EPLEFPA Rodez

9. Raphaël LEBRETON  EPLEFPA St Joseph

10. Dorian HAMON      EPLEFPA St Joseph

11. LALY Amélie       CFPPA d'Airion -EPLEFPA de l'Oise

2 France, TIAC : les chiffres 2020

Santé Publique France a publié les données de surveillance des TIAC de 2020. Une diminution de 43 % du nombre de TIAC a été observée en 2020 par rapport à 2019, certainement en raison des mesures mises en place pour lutter contre la pandémie de COVID-19. Les 1 010 TIAC déclarées ont affecté 6 814 personnes dont 396 ont été hospitalisées et neuf sont décédées. L'agent pathogène le plus fréquent était Salmonella (43 % des TIAC confirmées) suivi de Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens et Bacillus cereus. Les sources alimentaires en cause étaient souvent composées de divers ingrédients ou étaient des plats cuisinés. Les œufs et les produits à base d'œufs ont été majoritairement suspectés (11 % des TIAC).

https://www.santepubliquefrance.fr/les-actualites/2021/toxi-infections-alimentaires-collectives-en-france-les-chiffres-2020

3 Sujet en lien avec le plan EPA2 et "transporter autrement" : Les flux logistiques agroalimentaires : l’avenir des modes massifiés, rapport du CGAAEr du 01/09/2021

La fonction logistique a pris une place essentielle dans l’organisation des secteurs agricole et agroalimentaire avec des contraintes de compétitivité et de flexibilité qui font de plus en plus privilégier le transport routier aux autres modes. Pourtant, la réduction des émissions de GES (gaz à effet de serre) ne peut ignorer ce secteur qui pèse 28 % du transport intérieur.

https://agriculture.gouv.fr/les-flux-logistiques-agroalimentaires-lavenir-des-modes-massifies-0

4 Trois articles courts sur 3 enjeux sur les protéines alimentaires

| | 1/3 Manger des animaux n'est pas indispensable pour la santé François Mariotti, professeur de nutrition à AgroParisTech |
| 2/3 Élevage : d'où viennent les émissions de GES ? Katja Klumpp, ingénieure de recherche en agroécologie à l'INRAE
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| 3/3 La souveraineté protéinique en question David Gouache, directeur de la recherche de Terres Inovia

https://www.polytechnique-insights.com/dossiers/sante-et-biotech/les-proteines-alimentaires-les-trois-enjeux-de-notre-epoque/manger-des-animaux-nest-pas-indispensable-pour-la-sante%ef%bf%bc/

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1 Création d'un dossier "ateliers et halles de transformation" sur l'espace sur Resana "Alimentation Durable et Egalim"
2 Projet d'une formation à la transformation des produits bio pour 1° trimestre 2022, dans le cadre du RMT TRANSFOBIO.
3 Projet d'un cycle de webinaires mensuels  centrées sur le métier de DEA  et DAT pour 2021-2022, organisés par la DGER et Reso'Them
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1 Création d'un dossier "ateliers et halles de transformation" sur l'espace sur Resana "Alimentation Durable et Egalim"

L'espace sur Resana "Alimentation Durable et Egalim" est destiné à partager ressources, initiatives et événements sur le thème Alimentation Durable. Au sein de cette thématique large, un espace spécifique dédié aux ateliers et halles de "transformation des aliments" a été créé. Pour le moment, il y a un dossier "sécurité sanitaire des aliments" avec les notes de services et un fichier répertoriant les lieux de transformation.

Il s'étoffera progressivement en f° de ce que vous avez envie d'y trouver.

NB : vous avez du recevoir une invitation ce matin

2 Projet d'une formation à la transformation des produits bio pour 1° trimestre 2022, dans le cadre du RMT TRANSFOBIO.

Une première formation de ce type avait eu lieu en novembre 2018 à Valence. Afin d'identifier les personnes intéressées et de mieux cerner les attentes, un court questionnaire est à votre disposition : https://framaforms.org/attentes-formation-transformation-produits-bio-rmt-transfobio-1621950316

3 Projet d'un cycle de webinaires mensuels  centrées sur le métier de DEA  et DAT pour 2021-2022, organisés par la DGER et Reso'Them

Le schéma général est centré sur 3 thèmes avec des séances mensuelles planifiées en f° des saisons :

Thème 1. Réglementation et financements : PAC, plan de relance, partenariats, conventionnements, ...

Thème 2. Management : entretien pro, santé sécurité des salariés, des apprenants,...

Thème 3. Aspects techniques de l'exploitation/de l'atelier : labellisations, certifications, entretiens et diagnostics, lien mission pédago,...

Un format court d'une heure, une fois par mois à jour et heure fixe a été retenu. il s'agit d'une intervention d'un expert et de témoignages. La premiers séance est prévue le 25 juin autour de la base Alexia.

Il est envisagé le 2° vendredi de chaque mois. Avez vous une préférence pour 11h30 ou 13h30 ?

Afin que les séances puissent prendre en compte les spécificités du métier de DAT, et non seulement celles des DEA, y-a-t-il des sujets qui vous intéressent particulièrement et que vous souhaiteriez voir traiter ?

Est ce que certains sujets sont à aborder plus précisément à tel moment de l'année scolaire pour mieux coller à votre organisation ?

Merci de me répondre sur ce point pour vendredi 4 juin car le programme est en cours d'élaboration.

Et en dehors de ces 3 points, n'hésitez pas à me contacter si vous avez envie de lancer une idée ou un sujet à travailler collectivement ou pour toute question.

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Ateliers de transformation agro-alimentaires de l'enseignement publique agricole

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Ateliers de transformation agro-alimentaires de l'enseignement publique agricole

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ateliers de transformation des lycées agricoles publics

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Adresses et descriptions des différents ateliers technologiques des lycées agricoles publics de France ballon rouge = exploitation avec transformation (25) ballon bleu : Atelier technologique (16) Ballon vert : exploit qui vend en Circuits Courts sans Atelier de transformation sur place Pic violet : exploitations viticoles (22)