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Esquema de bioseguridad, el cual da a conocer los aspectos que se deben tener en cuenta para garantizar la inocuidad en cada una de las actividades realizadas por la organización. Olaya, Saavedra &Tovar (2022). Esquema de bioseguridad en la empresa Agrotransportes El Paraíso.

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La empresa Agrotransportes El Paraíso, se encuentra bajo los lineamientos de BPA (Buenas Prácticas Agrícolas), en lo corresponde a la Norma ISO 22000:2018 la cual no se tiene establecida de manera oficial y en cuanto al Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) tampoco se han establecido,  la empresa en el desarrollo de sus actividades y procesos los han encaminado con la inocuidad de su producto como lo es el pimiento para ello se cumple con lo establecido en la norma.

Se ha catapultado como una  empresa generadora de empleo en el norte del Valle con una planta operativa de 30 personas en empleabilidad y 95 en forma indirecta, en cuanto a la realización de este trabajo se establece que para su alcance se enfoque en el área de producción de pimiento donde se especifican los procesos realizados con sus respectivos procedimientos vinculados a la producción del vegetal.

Para su diagnóstico se hizo una lista de chequeo donde se incluyó la norma (ISO22000, 2018), con el objeto de evaluar los aspectos de la empresa concernientes al cumplimento de los parámetros legales inmersos anteriormente mencionada.

Cabe resaltar el gran impacto de la compañía en el área de influencia, aportando recursos económicos para la implementación de nuevas tecnologías, que mejoren la producción de pimiento como producto de mayor producción, adaptando en sus procesos productivos técnicas que ayuden a conservar el medio ambiente, garantizar la idoneidad del producto y cumplir con los requerimientos del mercado.

La producción de pimiento forma parte de la tradición y la cultura del norte del Valle, donde cada uno de sus colaboradores trabaja de manera a gusta y  a conciencia por medio de la implementación de las BPA y un ambiente laboral de respeto, estabilidad y bienestar brindando a cada uno de sus colaboradores en continuo proceso de capacitación y actualización de conocimientos, estableciendo un grupo  de trabajo competitivo y preparado para afrontar nuevos cambios en el  mercado hacerlos sentir cada vez parte de la familia llamada hortofrutícola.

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Se puede denotar que la compañía Agrotransportes El Paraíso, en la producción primaria de Pimiento Nathalie, cuenta desde la implementación del cultivo hasta la comercialización en fresco de dicha hortaliza, en canales especializados.

La producción de hortalizas en Colombia, es síntesis general de economía campesina y referida a saciar el mercado local. El productor hortícola es de tipo diminuto productor en donde el 75% de los predios usados cuentan con un tamaño menor de 3.0 has. y el 40% menor de 1.0 ha.

La producción de hortalizas en Colombia está establecida en bastante más de 30 tipos de cultivos. La más grande área de cosecha está implantada en  arveja, tomate, cebolla de bulbo, zanahoria, ahuyama y cebolla de rama. El más grande volumen de producción está establecido para el cultivo de tomate. Referente a los más grandes rendimientos para la producción de tomate se da  bajo cubierta (invernadero). Minagricultura, (2019). Los invernaderos se emplean para proporcionar sombra útil para el crecimiento de los cultivos y para evitar daños ambientales. (Castronuovo et al., 2017), estos sistemas hacen parte de una alternativa viable para asegurar el suministro de alimentos (Aznar et al., 2020).

El cultivo de pimiento se encuentra para el año 2020 con un área total sembrada de 3420 ha, a nivel nacional, el cual se siembra en 17 departamentos siendo el departamento del valle del cauca con un área total sembrada de 736 ha y una producción de 13.464 ton, presentando un rendimiento del 18,29 ton/ha, seguido de Santander, Antioquia, Norte de Santander y Cesar entre otros, el departamento de Antioquia muestra un rendimiento de 48ton/ha, siendo el departamento más productivo. Agronet, (2020).

Cabe destacar que la implementación de las BPA es de carácter voluntario. No obstante, se puede precisar que dentro de poco las BPA van a ser importantes para lograr posicionar los productos agrícolas como el pimiento en los mercados locales y de todo el mundo.

Los clientes permanecen cada vez más expectativos conseguir alimentos sanos e inocuos,  conseguidos de manera que sean sostenibles con el medio ambiente y la integridad de los trabajadores. Las BPA nacen como novedosas reglas con un enfoque en los consumidores que  traspasadas los intereses de los productores.

Para el productor, la virtud es vender un producto con carácter diferenciado. En donde la “diferencia” para el consumidor es saber que está consumiendo un alimento sano e inocuo, de alta calidad y seguro, que al ser ingerido no representa un peligro para la salud. Esta clase de producto diferenciado le proporciona al productor más posibilidades de comercialización y mejores rentabilidades.

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Agronet. (2020). Área, Producción y Rendimiento Nacional por Cultivo de Pimiento. Tomado de https://www.agronet.gov.co/estadistica/Paginas/home.aspx?cod=1#

Aznar, J. et al., (2020). An Analysis of Global Research Trends on Greenhouse Technology: Towards a Sustainable Agriculture. Obtenido de https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7013810/

Castronuovo et al., (2017). The use of shading nets for the greenhouse cultivation of sweet pepper in the Mediterranean area. https://www.actahort.org/books/1170/1170_46.htm

CCS. (2022). Análisis de Puntos Críticos de Control(HACCP). Obtenido de https://campus.ccs.org.co/course/view.php?id=10814

Fornaris. (2005). Conjunto Tecnológico para la Producción de Pimiento. Obtenido de https://www.upr.edu/eea/wp-content/uploads/sites/17/2016/03/PIMIENTO-Cosecha-y-Manejo-Postcosecha-v2005.pdf

Google Maps. (2022). Ubicacion geografica de Roldanillo, Valle. Obtenido de https://www.google.es/maps/place/Roldanillo,+Valle+del+Cauca/@4.4149166,-76.1604724,14.75z/data=!4m5!3m4!1s0x8e383714cff81901:0xdbf713a1f87e02ee!8m2!3d4.4154736!4d-76.1513942?hl=es

ICA. (2015). Resolución 3168 de 2015. certificación de semillas. Obtenido de https://www.redjurista.com/Documents/resolucion_3168_de_2015_ica_-_instituto_colombiano_agropecuario.aspx#/

ICA. (2017). El ICA actualizó normatividad en BPA para producción primaria de vegetales inocuos y seguros para el consumo humano. Obtenido de https://www.ica.gov.co/noticias/agricola/el-ica-actualizo-normatividad-en-bpa-para-producci

ISO9001:2015. (23 de 09 de 2015). Sistemas de Gestión de Calidad. Obtenido de https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Normograma/NORMA%20ISO%209001%202015.pdf

ISO22000. (2018). Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos — Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. Obtenido de ISO: https://www.iso.org/obp/ui#iso:std:iso:22000:ed-2:v2:es

Ministerio de Agricultura. (2019). Cadena de las Hortalizas Dirección de Cadenas Agrícolas y Forestales diciembre 2019. Tomado de https://sioc.minagricultura.gov.co/Hortalizas/Documentos/2019-12-30%20Cifras%20Sectoriales.pdf.

Olaya, Saavedra, & Tovar. (2022). Alcance de la compañía Agrotransportes El Paraíso.

Olaya, Saavedra, & Tovar. (2022). Diagnóstico de la organización.

Olaya, Saavedra, Tovar. (2022). Cumplimiento de los PPR.

Raney, T. (2004). El Estado Mundial De La Agricultura Y La Alimentación. Obtenido de http://repositorio.anid.cl/handle/10533/206088#

Roldanillo. (2020). Plan de Desarrollo municipal de Roldanillo. Obtenido de https://ogpt.valledelcauca.gov.co/storage/Clientes/ogpt/principal/imagenes/contenidos/1640-pdt%20roldanillo%202020-2023%20orig.pdf

Wikipedia. (2022). Ubicación Roldanillo, Valle del Cauca. Obtenido de https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Colombia_-_Valle_del_Cauca_-_Roldanillo.svg/250px-Colombia_-_Valle_del_Cauca_-_Roldanillo.svg.png

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Tabla 7. Identificación Puntos Críticos de Control

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La compañía Agrotransportes el Paraíso debe establecer de manera documentada y con formatos continuamente actualizados, para mejorar la implementación de la norma ISO 22000:2018 y de acuerdo con los lineamientos BPM y HACPP.

Se requiere realizar una optimización del plan de prerrequisitos que permitan de forma idónea la implementar un sistema estable y duradero, que establezca directrices de amplitud de nuevos procesos.

Se debe de revisar de manera eficiente un estudio de costos de implementación de todas las operaciones del invernadero, ya que esto esta direccionar de mala manera los recursos que cuenta la compañía para la implementación de sistemas y normas en pro de la inocuidad alimentaria como lo son ISO 22000:2018 y bajo lineamientos BPM y HACPP.

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Con el fin de mejorar las ganancias de la empresa y la calidad e inocuidad de sus productos, se recomienda la implementación a cabalidad del diseño contenido en este documento ya que, si se quiere acceder al mercado internacional, se deben garantizar óptimas condiciones de calidad y seguridad del producto exigido por los mercados exteriores. Para lo anterior, la implementación de ISO 22000:2018 es la garantía de que los productos serán seguros para la alimentación de los consumidores.

Es recomendable la implementación de la norma ISO22000:2018 basada en los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria, la aplicación de esta norma será una decisión decisiva para mejorar el sistema productivo y organizacional la finca la Florencia, además de esto también se puede asociar muy bien a su contexto productivo para mejorar la estructura de sus procesos, tomar mejores decisiones, aumentar su desempeño, producir alimentos  inocuos entre otros, estos resultados ayudaran a solucionar la problemática actual de la finca relacionada con la poca experiencia en la producción tecnificada de pimiento en invernadero.

Producir y laborar íntegramente con todos los que componen los equipo de trabajo organizacional, en especial con los delegados a todas las superficies de procesos debido a que dichos son los delegados a brindar confianza y ser los primeros en transmitir cualquier información de suma relevancia o como se cuenta de  primera mano para que cualquier anomalía que impida continuar el flujo natural de los procesos sea corregida rápido , y de esta forma asegurar que las tareas efectuadas sean contundentes y para que esto suceda  es fundamental producir ambientes sanos en las zonas de proceso que incentiven a todos ellos a continuar aplicando el buen uso de las BPM y luego de entrar en contacto directo tanto de los grupos como de la  materia prima garantizar la calidad del producto que va a salir al mercado.

Para la implementación del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria se debe realizar una revisión exhaustiva y con una frecuencia constante de la planeación organizacional de la compañía, ya que el contexto varia con el tiempo y las exigencias del mercado, lo que obliga a la compañía a implementar correcciones para dichas variaciones se presenten como lo pueden ser  los riesgos y oportunidades, las partes interesadas, el direccionamiento organizacional, los recursos, el alcance del SGIA y las cuestiones internas y externas.

Seguir aplicando todas las auditorías internas que permitan establecer una mejora continua estable que permita conocer el estado actual de la compañía; donde se puede hacer por medio de pruebas de cumplimiento que permitan recolectar  la información pertinente  y  evaluar cómo van los procesos y sistemas de administración con base a la aplicabilidad de los BPM Y PPR  en la compañía  y de esta forma entrar a robustecer y mostrarles de una manera didáctica a el grupo de colaboradores que pasaría si dichos sistemas  no son cumplidos  y que efectos negativos traerían para la compañía entre los que cabe destacar, pérdida de credibilidad de parte de los consumidores y poniendo en tela de juicio la calidad de los productos.

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La Empresa Agrotransportes el paraíso realiza su proceso productivo en la finca Florencia en la vereda la Tulia, en la jurisdicción del municipio de Roldanillo Valle del cauca. Google Maps. (2022). Ubicación Geográfica de Roldanillo, Valle.

La empresa tiene como actividad productiva la producción de pimiento en 18 hectáreas en un predio propio, se comercializa el 70% de su producción en la ciudad de Medellín en la central de abasto la mayorista y el 30% en los mercados del departamento del Valle,  se identifica con el Código CIIU: 0121 Cultivo de frutas tropicales y subtropicales; produce y comercializa hortalizas tipo pimiento de calidad e inocuidad para saciar las necesidades de los consumidores y clientes, que impacten en el desarrollo y bienestar de la comunidad circundante al proyecto, con el apoyo y compromiso de su equipo de trabajo.

El tipo de organización se tiene constituida por instrumento privado el 10 de julio del 2016, Agrotransportes El Paraíso es constituida como una empresa.

Número de empleados: La organización posee una planta operativa de 30 personas de forma directa y 95 en forma indirecta.

Ubicación Geográfica: La finca “La Florencia” se encuentra ubicada entre los 4° 24' 0'' LN y los 76° 9' 0''LW a los 925 msnm (municipio.com, 2022), en la carrera 5ª Norte 7B # 57 manzana, lote 299, barrio Doña Emma, en el municipio de Roldanillo, departamento del Valle del Cauca, Colombia.

El municipio de Roldanillo está localizado en el área norte del departamento, colindando con la cordillera Occidental y conformando parte de la Vertiente del flujo del rio Cauca y del sistema de drenaje al rio de agua Garrapatas (Pacífico), realizando parte del área del Valle Geográfico del rio de agua Cauca. (Roldanillo, 2020)

En lo concerniente a las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) tenemos la posibilidad de aludir que son cada una de las ocupaciones encaminadas a reducir el efecto o los riesgos de tipo microbiológico, químico y físico en  los procesos de producción, cosecha y alistamiento en campo, procesamiento, empaque, transporte y almacenamiento, tienen la posibilidad de conceptualizar como un conjunto de procesos y métodos que funcionando integrado como lo es el Funcionamiento Incluido de  plagas (MIP), Desempeño Incluido de Patologías (MIE) y el Funcionamiento Incluido del cultivo(MIC), con el inicio de lograr una agricultura sustentable, informada y cuantificable, para lograr hortalizas amigables con el medio ambiente (Raney, 2004).

Por lo tanto, los puntos de vista de limpieza e inocuidad se enfocan como principios para poder hacer la sustentabilidad de la producción del campo, la salud de los trabajadores y el cumplimiento de la regla gremial en el entorno de la producción agrícola.

La consecución de productos agrícolas en el desarrollo del sistema de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) está establecido como una necesidad prioritaria, debido a la preocupación de los Estados por contribuir de forma adecuada a la mejora de la optimización de la calidad de vida de sus moradores, y a las expectativas establecidas por los consumidores tanto en el mercado nacional como en el extranjero y/o los conjuntos agroindustriales que  poseen predeterminado un sistema de “análisis de puntos críticos de control y riesgos” (HACCP), o por aquellas que mantienen en proceso de certificación  (Raney, 2004).

El desarrollo de la guía de BPA y el establecimiento de programas que aseguren la inocuidad son idóneos para que los productores de vegetales para que establezcan herramientas que, al implementarlas, garanticen al consumidor comprador  productos inocuos libres de contaminantes biológicos, físicos y químicos para evadir las patologías propiciadas por comer alimentos, lo cual conlleva a que se logren incrementar las exportaciones y la diversificación de los productos a dicho fin, o para entablar productos  competitivos con los que puedan entrar al territorio como consecuencia de los tratados de libre comercio. El mercado local debe entablar productos competitivos que cumplan con los fronteras de calidad, sanidad e inocuidad establecidos por las necesidades de los clientes, lo que es un punto incisivo en la dinámica del comercio de productos hortícolas.

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La compañía Agrotransportes El Paraíso es una organización que establece como misión la productividad y el comercio de hortalizas limpias y de calidad alta, tipo pimiento Nathalie, gracias a los parámetros expuestos por el mercado de tendencias saludables y sostenibles a nivel local. Esta compañía ha contado con la conveniencia de identificarse con diferentes asociaciones, ya que al satisfacer las necesidades de los clientes exalta lo producido dentro de la misma. A lo cual, la alta población de consumidores con tendencias saludables y sostenibles ha sido  un  pilar de gran influencia en la compañía, debido a que ellos han incidido como promotores de crecimiento y divulgación de tipo voz a voz, de la empresa dentro del área de influencia.

Pese a que esta empresa se enfrenta a una competencia cercana que actualmente amenaza la comercialización de su producción, esta se sostiene gracias a su reconocimiento en el mercado, la consecución de alta calidad en su producto y la eficiencia de sus ventas, lo que permite que la compañía tenga una férrea inclinación hacia la implementar la norma ISO 22000 que se ocupa del sistema de gestión de seguridad alimentaria, en la creación de productos seguros, siguiendo las pautas de BPA y BPM, permita generar un valor agregado y de satisfacción del aumento de las necesidades de los clientes por producto con naturaleza sustentable e inocua.

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Clasificacion- Cuadrantes de matriz Vester

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Tabla 5 y 6 Identificación y análisis de los Stake Holders 

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Tabla 8 Requisitos comunes integrables y requisitos no comunes

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Tabla 9.  Gestión y recurso de operación

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Ubicación Geográfica de Roldanillo y del Cultivo de pimiento Nathalie en la finca la Florencia, Roldanillo, Valle del Cauca

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Ubicación Geográfica de Roldanillo y del Cultivo de pimiento Nathalie en la finca la Florencia, Roldanillo, Valle del Cauca

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Como se ilustra en la grafico 4 la aplicación del ciclo PHVA en sus cuatro etapas ayudará a la Finca la Florencia a planear sus objetivos para tomar mejores decisiones, mejorar sus procesos productivos, incrementar su productividad, ser competitiva y alcanzar sus metas. Olaya, Saavedra &Tovar (2022) ciclo PHVA

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Se identifican los puntos críticos de control PCC de la finca la Florencia en sus principales secciones, con el fin de aplicar las medidas correctivas que prevengan los peligros relacionados con la inocuidad alimentaria. Olaya, Saavedra &Tovar (2022). Identificación Puntos Críticos de Control – PCC

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De acuerdo con la verificación de los parámetros de la norma se evidencia que la compañía en su lista de verificación bajo la norma cumple con el máximo de los requisitos exigidos en la norma ISO 22000, se evidencia que la materia prima e insumos están sometidos a controles previos pero su manipulación es mínima lo cual no aplica para el cumplimiento del numeral 8.5.4 Plan de control de peligros (plan HACCP/APPCC/PPRO) (ISO22000, 2018). Norma (ISO22000, 2018) Verificación de requisitos de la norma ISO 22000:2018.

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La compañía presenta una situación problemática relacionada con la poca experiencia en la producción tecnificada de pimiento en invernadero; el punto de mayor influencia es el de costos operacionales altos debido a un sin número de factores como los altos costos en materias primas entre otros. Olaya, Saavedra &Tovar (2022). Clasificación Matriz de Vester.

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En la matriz de Vester podemos precisar que en la interacción entre las causas de una posible problemática la de mayor incidencia es los costos operacionales altos. Olaya, Saavedra &Tovar (2022). Matriz de Vester

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Se puede evidenciar que la compañía en análisis de la 6 M´s, tiene un factor adverso en el punto del medio ambiente lo cual corresponde al material  de empaque utilizado para materias primas causan un daño al medio ambiente al no ser recicladas de manera correcta pues sus partículas pueden afectar fuentes de agua y atentar contra la salud humana y de los animales. Por tal motivo se contrata con la compañía campo limpio para su debida recolección. Olaya, Saavedra &Tovar (2022). Análisis de las 6M´s.

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Se puede evidenciar que la compañía tiene un factor adverso que se presenta en el tema económico y este hace referencia en las variaciones de precios de los insumos agrícolas como lo son los herbicidas, insecticidas y fertilizantes entre otros, que permite que los costos de producción se incrementen considerablemente. Olaya, Saavedra &Tovar (2022). Análisis PESTEL

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En el grafico 2, se describe los primordiales procesos que se conducen a cabo en la producción de pimiento en la finca la Florencia del municipio de Roldanillo.  Olaya, Saavedra &Tovar (2022). Proceso productivo pimiento Nathalie

Estos procesos están acompañados del uso de las BPA asociado a las BPM y la regla universal ISO22000:2018, se procura defender el medio ambiente, la salud de los empleados y lo de mayor relevancia es la producción de alimentos inocuos de buena calidad que cubran las necesidades alimenticias de los clientes.

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La Empresa Agrotransportes el paraíso realiza su proceso productivo en la finca Florencia en la vereda la Tulia, en la jurisdicción del municipio de Roldanillo Valle del Cauca. Google Maps. (2022). Ubicación Geográfica de Roldanillo, Valle.

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La compañía presenta un enfoque de sostenibilidad, referente a las ocupaciones llevadas a cabo por todos los competidores de la cadena de costo, se identificó que dichos entienden a partir de la producción, la venta, el reparto de pimiento, la verificación de cumplimiento de reglas, la certificación de productos, entre otros. Olaya, Saavedra &Tovar (2022). Identificación de los Stake Holders.

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Para la implementación del sistema integral de gestión en seguridad alimentaria para la fina Florencia se debe tener en cuenta la normativa en base a las normas Iso 22000:2018, 9001:2005 y el análisis de puntos críticos HACCP. Olaya, Saavedra &Tovar (2022).Requisitos comunes integrables y requisitos no comunes.

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Se debe identificar por medio de la lista de verificación, el nivel de cumplimiento de las actividades propuestas en los criterios del numera 8. Olaya, Saavedra &Tovar (2022). Recursos necesarios para implementar ISO 22000:2018.

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En las tablas 10, 11, 12 y 13 se describe la formulación del Procedimiento Operativo Estandarizado – POE para garantizar el cumplimiento de PPR  con ISO 22000:2018, la inocuidad con ISO 22000:2018, las  BPM y los puntos críticos de control HACCP.

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Olaya, Saavedra &Tovar (2022). Formato auditoria

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En el grafico N°5 se describen las medidas que se deben realizar en la finca la Florencia, optando por la implementación de BPA y BPM como prácticas apropiadas en la producción de pimiento Nathalie, ya que estas aseguran la calidad e inocuidad de los alimentos, la protección del medio ambiente, la salud, el bienestar y la confianza de los consumidores finales. Olaya, Saavedra &Tovar (2022). Inocuidad de la finca la Florencia

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De acuerdo con lo anterior se enumeran a continuación los numerales de la norma ISO220002018 correspondiente a los programas de bioseguridad de la finca.

El numeral 4.1 corresponde a la comprensión de la organización y su contexto, indicando que la empresa debe “identificar las partes interesadas y los requisitos relacionados con el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos” para garantizar su capacidad de proporcionar productos y servicios que puedan satisfacer los requisitos del cliente y cumplir con los requisitos legales y los requisitos reglamentarios (ISO22000, 2018). En el cultivo de pimiento existen riesgos de bioseguridad que pueden afectar  la calidad e inocuidad del producto y la salud de los trabajadores, incluyendo enfermedades que pueden afectar a los cultivos, se utiliza el control biológico, se deben definir los EPI (factores de protección personal) a utilizar en cada eslabón de la cadena de producción, las acciones a tomar en caso de accidente o enfermedad profesional y otros factores deben ser monitoreados continuamente y modificados si es necesario.

Es indispensable establecer las acciones que se ejecutarán en los casos en que surjan riesgos a la bioseguridad, de las cuales según el numeral 6.2 de la norma, deben garantizar que los objetivos poseen un alto nivel de coherencia con Las actividades se desarrollan dentro de la empresa y determinan quién será el responsable de su ejecución para garantizar la inocuidad del producto.

Aunque los elementos contenidos en las normas nombradas en esta sección, se debe tener en cuenta que ISO 22000:2018 menciona en el apartado de operación, que la compañía debe establecer un plan de análisis de peligros y puntos de control críticos HACCP/APPC/PPRO (numeral 8.5.4), dentro del cual se deben tener en cuenta los siguientes criterios que garanticen la bioseguridad dentro de la compañía.

Tener documentación impresa y digital de la identificación de peligros que puedan afectan la seguridad del producto, los procedimientos a seguir para manipularlo, la responsabilidad de cada trabajador por su seguro y todos los registros que evidencien un seguimiento constante a los procedimientos en todas las áreas de la compañía como son:

cultivo y cosecha

Poscosecha (selección, lavado y secado)

Rotulado

Empaque

Almacenamiento

Transporte.

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https://youtu.be/14X8MqEI8Z8

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Criterios de implementación ISO 22000:2018