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Estructuras anatómicas de los sistemas muscular, articular y óseo, su papel en la generación del movimiento, el proceso de conversión del músculo en carne y la importancia de la piel en animales de interés zootécnico.

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1. General

Diseñar un PADLET de Estructuras anatómicas de los sistemas muscular, articular, óseo y su rol en la generación de movimiento, así como la conversión de músculo en carne y la importancia de la piel en animales de interés zootécnico, explicando su funcionamiento y la aplicación e importancia en la producción animal.

2. Especifico

Reconocer y comprender la función de las estructuras anatómicas de los sistemas muscular, articular y óseo en la generación del movimiento, así como el proceso de conversión del músculo en carne y la importancia de la piel en animales de interés zootécnico, con el fin de relacionar su estructura y funcionamiento con la eficiencia y calidad en la producción animal.

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Fundamentos anatómicos en la producción animal

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Fundamentos anatómicos en la producción animal

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La anatomía animal estudia la estructura del cuerpo y su relación con las funciones vitales. En los animales de producción, comprender los sistemas óseo, articular y muscular permite optimizar el manejo, mejorar el rendimiento productivo y garantizar el bienestar animal.
El movimiento, la postura y la conversión de músculo en carne son procesos biológicos esenciales que impactan directamente la eficiencia productiva y la calidad del producto final.

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Contenido:
El sistema óseo está formado por huesos, cartílagos y ligamentos.
Funciones principales:

Soporte corporal y protección de órganos vitales.

Reserva de minerales (calcio y fósforo).

Lugar de inserción muscular.

Participación en la locomoción mediante articulaciones.

Importancia zootécnica:
Una correcta nutrición mineral y el manejo del crecimiento óseo garantizan animales fuertes, resistentes a lesiones y con buen desarrollo estructural.

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El sistema muscular está compuesto por músculos esqueléticos, lisos y cardíacos.
El músculo esquelético interviene directamente en la locomoción y constituye la mayor parte de la masa corporal aprovechable como carne.

Funciones principales:

Permite el movimiento voluntario.

Mantiene la postura.

Genera calor corporal.

Importancia zootécnica:
En producción cárnica, el desarrollo muscular es indicador de rendimiento. Se busca optimizar su crecimiento mediante alimentación proteica, genética y manejo del ejercicio.

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Las articulaciones son los puntos donde los huesos se conectan, permitiendo movilidad.
Tipos:

Fibrosas: sin movimiento (cráneo).

Cartilaginosas: movilidad limitada (vértebras).

Sinoviales: movimiento libre (rodilla, codo, cadera).

Importancia zootécnica:
Las enfermedades articulares reducen la locomoción, el acceso al alimento y la producción. El buen manejo de suelos, camas y pisos evita lesiones.

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Tras el sacrificio, el músculo sufre transformaciones bioquímicas:

1. Cese del flujo sanguíneo → falta de oxígeno.

2. Formación de ácido láctico → descenso del pH.

3. Rigor mortis → contracción irreversible.

4. Maduración → ablandamiento por acción enzimática.

Importancia zootécnica:
Estos procesos determinan la calidad de la carne: color, terneza, sabor y jugosidad.
Un mal manejo pre y post sacrificio puede causar estrés y carne DFD (oscura, firme y seca) o PSE (pálida, blanda y exudativa).

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El movimiento resulta de la coordinación entre el sistema óseo, muscular y articular, controlados por el sistema nervioso.

El cerebro envía impulsos eléctricos.

Los músculos se contraen.

Los huesos actúan como palancas.

Las articulaciones permiten la movilidad.

Importancia:
Permite desplazamiento, pastoreo, defensa, monta y manipulación productiva.

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La comprensión anatómica permite mejorar la eficiencia productiva y el bienestar animal.
El sistema locomotor no solo garantiza movimiento, sino también el desarrollo de tejidos con valor comercial (carne, piel, cuero).
Su estudio integra la biología, el manejo zootécnico y la tecnología de los alimentos de origen animal.

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La piel: protección y recurso productivo

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La piel: protección y recurso productivo

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La piel es el órgano más grande del cuerpo, con funciones de:

Protección contra agentes externos.

Regulación térmica.

Percepción sensorial.

Producción de pelo, lana o cuero.

Importancia zootécnica:

En bovinos y porcinos: materia prima para cuero.

En ovinos y caprinos: producción de lana y piel fina.

Indicador de salud y nutrición (color, elasticidad, brillo).

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Estructura de las Articulaciones en los Animales

Las articulaciones están formadas por varios componentes clave que trabajan juntos para permitir el movimiento y la estabilidad. Estos componentes incluyen:

Cartílago: Un tejido suave y flexible que recubre los extremos de los huesos en una articulación, permitiendo un movimiento suave y reduciendo la fricción.

Membrana sinovial: Una capa de tejido que recubre la cápsula articular y secreta líquido sinovial, el cual lubrica la articulación.

Líquido sinovial: Un fluido viscoso que actúa como lubricante para reducir la fricción entre los huesos durante el movimiento.

Ligamentos: Bandas de tejido fibroso que conectan los huesos entre sí, proporcionando estabilidad a la articulación.

Tendones: Estructuras que conectan los músculos a los huesos, permitiendo que la fuerza muscular se transmita a los huesos para generar movimiento.

Tipos de Articulaciones

En los animales, existen diferentes tipos de articulaciones que permiten una variedad de movimientos. Los principales tipos son:

1.  Articulaciones sinoviales: Son las más comunes y permiten movimientos amplios. Se encuentran en las extremidades, como las rodillas, codos y hombros.

2.  Articulaciones cartilaginosas: Permiten movimientos limitados y están unidas por cartílago, como las entre las vértebras de la columna vertebral.

3.  Articulaciones fibrosas: No permiten movimiento y están unidas por tejido fibroso, como las suturas en el cráneo.

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Transformacion del musculo en carne La conversión de músculo a carne se inicia con la muerte del animal. Después del proceso de desangre del animal, las células entran en un estado donde no reciben más nutrientes para su funcionamiento normal, por lo que ellas comienzan a realizar

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La morfofisiología locomotora analiza cómo los huesos, músculos y articulaciones se organizan y trabajan en conjunto para permitir la locomoción, la postura y la fuerza.

La morfofisiología tegumentaria se enfoca en la piel y sus anexos (pelos, glándulas, pezuñas o cascos), que protegen al organismo, regulan la temperatura y permiten la sensibilidad.

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Introducción al sistema muscular SISTEMA MUSCULAR EN BOVINOS Definición del sistema muscular El sistema muscular se compone de tejidos que permiten el movimiento del cuerpo. En bovinos, incluye músculos esqueléticos, lisos y cardíacos, cada uno con funciones específicas en la

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Un buen manejo del animal antes y después del sacrificio (alimentación, transporte, higiene y temperatura) evita daños en el músculo y la piel, garantizando carne y piel de mejor calidad.

Estrés o golpes antes del sacrificio pueden alterar el pH muscular y provocar carne dura o pálida, además de lesiones en la piel que reducen su valor comercial.

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Un buen manejo del animal antes y después del sacrificio (alimentación, transporte, higiene y temperatura) evita daños en el músculo y la piel, garantizando carne y piel de mejor calidad.

Estrés o golpes antes del sacrificio pueden alterar el pH muscular y provocar carne dura o pálida, además de lesiones en la piel que reducen su valor comercial.

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 2. Importancia de la piel en animales de interés zootécnico

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 2. Importancia de la piel en animales de interés zootécnico

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La piel es el órgano más grande del cuerpo y cumple funciones esenciales tanto biológicas como económicas.

🔹 a) Funciones biológicas

Protección: actúa como barrera frente a golpes, infecciones, radiación solar y pérdida de agua.

Regulación térmica: ayuda a mantener la temperatura corporal (importante en bovinos y ovinos).

Percepción sensorial: contiene terminaciones nerviosas que permiten sentir el entorno.

Reserva de nutrientes: almacena grasa, agua y sales minerales.

🔹 b) Importancia zootécnica y económica

En bovinos y porcinos, la piel es aprovechada en la industria del cuero (zapatos, carteras, sillas, ropa).

En aves, protege contra microorganismos y sirve para la presentación comercial (color, textura).

En ovinos y caprinos, la piel con lana o pelo tiene alto valor industrial (tejidos, pieles finas).

Su estado sanitario es un indicador del bienestar animal y de la calidad de la carne.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Franco, J. M., & Gutiérrez, L. (2019). Anatomía y fisiología de las aves domésticas. Universidad Nacional de Colombia.

Dyce, K. M., Sack, W. O., & Wensing, C. J. G. (2017). Tratado de anatomía veterinaria (5.ª ed.). Elsevier.

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Cuando un animal es sacrificado, sus músculos comienzan un proceso bioquímico que los transforma en carne apta para el consumo humano.
Este proceso tiene varias fases importantes:

🔹 a) Etapa post mortem

Tras el sacrificio, el suministro de oxígeno se detiene, por lo que las células musculares cambian su metabolismo:

Se interrumpe la circulación sanguínea y la oxigenación.

El glucógeno muscular se convierte en ácido láctico.

Esto causa una disminución del pH (de 7.0 a 5.5 aproximadamente).

🔹 b) Fase de rigor mortis

Los músculos se endurecen temporalmente porque la falta de energía (ATP) impide que las fibras musculares se relajen.

Dura entre 6 y 24 horas, dependiendo de la especie y temperatura.

🔹 c) Maduración o ablandamiento

En refrigeración, enzimas naturales (proteasas) comienzan a descomponer lentamente las proteínas musculares.

Este proceso ablanda la carne y desarrolla su sabor y aroma característico.

👉 Resultado final:
El músculo vivo se convierte en carne comestible, compuesta por proteínas, agua, grasa y minerales, lista para el consumo o procesamiento industrial.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Lawrie, R. A., & Ledward, D. A. (2017). Lawrie’s Meat Science (8th ed.). Woodhead Publishing.

Pardi, M. C., Santos, I. F., Souza, E. R., & Pardi, H. S. (2001). Ciência, higiene e tecnologia da carne (2.ª ed.). UFG.

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El movimiento en la gallina surge por la interacción coordinada de los tres sistemas:

1. El músculo se contrae, generando fuerza.

2. Esa fuerza se transmite a través de los tendones hacia los huesos, que actúan como palancas.

3. Las articulaciones permiten el desplazamiento del hueso y determinan la dirección y amplitud del movimiento.

Por ejemplo:

Al caminar, los músculos de las patas se contraen y relajan alternadamente, moviendo los huesos del fémur y la tibia a través de sus articulaciones, generando la zancada.

En el vuelo (aunque limitado en gallinas domésticas), los músculos pectorales levantan y bajan las alas mediante las articulaciones del hombro y codo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Franco, J. M., & Gutiérrez, L. (2019). Anatomía y fisiología de las aves domésticas. Universidad Nacional de Colombia.

McLelland, J. (1990). A Colour Atlas of Avian Anatomy. Wolfe Publishing Ltd.

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Las articulaciones de la gallina son en su mayoría móviles (diartrosis), lo que permite flexión, extensión y rotación.
Tipos principales:

Articulaciones sinoviales: en alas, patas y cuello (con líquido sinovial que reduce fricción).

Articulaciones semimóviles: en la columna vertebral torácica y lumbar.

Articulaciones fijas: en el cráneo (suturas).

👉 Rol: el sistema articular permite la movilidad controlada entre los huesos, facilitando los diferentes tipos de movimiento, desde el batir de las alas hasta la marcha.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Sturkie, P. D. (2015). Avian Physiology (6th ed.). Springer.

Franco, J. M., & Gutiérrez, L. (2019). Anatomía y fisiología de las aves domésticas. Universidad Nacional de Colombia.

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Los músculos de la gallina son estriados esqueléticos, responsables del movimiento voluntario.
Principales grupos musculares:

Músculos pectorales (mayor y menor): los más desarrollados, controlan el batido de las alas.

Músculos de las patas (femorales, tibiales, gastrocnemios): permiten la locomoción, el salto y el agarre.

Músculos del cuello: proporcionan gran movilidad para la búsqueda de alimento.

Músculos dorsales: mantienen la postura y estabilidad del tronco.

👉 Rol: el sistema muscular genera la fuerza y el movimiento al contraerse y actuar sobre los huesos mediante los tendones.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Franco, J. M., & Gutiérrez, L. (2019). Anatomía y fisiología de las aves domésticas. Universidad Nacional de Colombia.

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El esqueleto de la gallina está compuesto por huesos livianos y en su mayoría neumáticos (con cavidades llenas de aire), lo que reduce su peso y facilita el vuelo o el movimiento rápido.

Principales estructuras:

Cráneo: protege el encéfalo y sostiene el pico.

Columna vertebral: conformada por vértebras cervicales (muy móviles), torácicas, lumbares, sacras y caudales fusionadas en el sinsacro para dar estabilidad.

Cintura escapular: formada por la escápula, clavícula y coracoides, une las alas al cuerpo.

Cintura pélvica: formada por el ilion, isquion y pubis, sostiene las extremidades posteriores.

Extremidades anteriores: húmero, radio, cúbito, carpo, metacarpo y falanges (forman el ala).

Extremidades posteriores: fémur, tibia, peroné, tarso y falanges (patas adaptadas al caminar y posarse).

👉 Rol: el sistema óseo brinda soporte, protección y puntos de inserción muscular, actuando como palanca para los movimientos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Franco, J. M., & Gutiérrez, L. (2019). Anatomía y fisiología de las aves domésticas. Universidad Nacional de Colombia.