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¿Qué es la cadena de suministro alimentario?

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¿Qué es la cadena de suministro alimentario?

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Es el conjunto de procesos y actividades que permiten que los alimentos se produzcan, procesen, transporten y lleguen al consumidor final.

Importancia:

Garantiza la disponibilidad y calidad de los alimentos, contribuye a la seguridad alimentaria y a la economía global.

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Producción agrícola y ganadera: Cultivo de alimentos y cría de animales.

Procesamiento y transformación: Convertir materias primas en productos aptos para consumo.

Distribución y transporte: Movimiento de alimentos hacia centros de venta o procesamiento.

Comercialización y venta: Venta al por mayor o menor en supermercados, mercados y tiendas.

Consumo final: Cuando el consumidor adquiere y utiliza el alimento.

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Agricultores y productores

Empresas procesadoras

Distribuidores y transportistas

Minoristas y supermercados

Consumidores finales

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Pérdida y desperdicio de alimentos (hasta 30% en algunos países)

Logística compleja y costos elevados

Mantener la calidad y seguridad alimentaria

Impacto ambiental (huella de carbono, uso de agua)

Regulaciones y normativas gubernamentales

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Blockchain: Para trazabilidad y transparencia.

Agricultura de precisión: Uso de drones y sensores para optimizar cultivos.

Refrigeración inteligente: Mejora la conservación durante transporte.

E-commerce y delivery: Facilitan la venta directa al consumidor.

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Una empresa de alimentos que utiliza blockchain para rastrear el origen de sus productos, garantizando frescura y seguridad. Esto reduce pérdidas y aumenta la confianza del consumidor.

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Cadena de Suministro de Alimentos en México: Innovación y Sostenibilidad

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El impacto de la gestión de la cadena de suministro en la industria cárnica: una revisión sistemática de la literatura

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La industria alimentaria en general ha estado sufriendo
diversos cambios en su estructura durante los últimos años a una
velocidad no antes vista. Por ello, las empresas pertenecientes al
sector se enfrentan a diversas dificultades (trazabilidad,
regulaciones, cambios en hábitos de consumo, entre otros, los
cuales afectan desde la productividad, la rentabilidad hasta el
impacto ambiental que generan sus procesos. Si bien se han
investigado casos de estudio individuales, no se cuenta con
suficiente información acerca del impacto que tiene una correcta
gestión de la cadena de suministro en las empresas de la industria.
El objetivo de la investigación es, a través de una revisión de
literatura con un mapeo bibliométrico, analizar diversas
referencias bibliográficas acerca de la gestión de la cadena de
suministro en la industria cárnica y su impacto en la rentabilidad y
productividad, y sintetizar los resultados hallados. Se pudo
encontrar que una correcta gestión a lo largo de todos los procesos
de la cadena de suministro genera un impacto positivo en cada uno
de sus etapas y dificultades. El propósito de este artículo es una
investigación sistemática sobre el impacto de la gestión de la
cadena de suministro en la industria cárnica, sujeta al análisis y al
impacto que ésta puede tener en la rentabilidad de las empresas del
sector. Asimismo, se proporcionará al lector (académico,
profesional o productor) información sobre su situación, en
función de diferentes autores, países y tipos de alimento.