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Grupo 1: Marcados: un viaje detras de las marcas

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Grupo 1: Marcados: un viaje detras de las marcas

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UN PASEO EN GÓNDOLAS: DETECTIVES EN SUPERMERCADO

Soledad se encuentra con Jimena Ricatti, una especialista neurocientífica buscando recorrer el supermercado y estudiar los alimentos. Ella investiga los efectos de la manipulación sensorial sobre el gusto.

Comienzan a investigar los cereales, destacando los personajes publicitarios en los envases teniendo como objetivo llamar la atención de los niños. Después pasan al sector de los lácteos llamando la atención de las mujeres que quieren mejorar su aspecto físico, así van pasando por cada uno de los sectores observando las características llamativas.

Estos productos con su variedad nos provoca deseo de comer aquellos alimentos llamativos y a la vez tan dañinos, luego la lleva a la verdulería, ahí observan que las frutas y verduras parecen estar congeladas una eternidad.

La conclusión de este paseo es que los supermercados prefieren vender alimentos ultraprocesados ya que con esto ganarían el triple de lo que ganan vendiendo comida de verdad.

Volviendo al sector de las galletas, la señorita Jimena le pide que cierre los ojos, agarré una galleta del estante, abra el paquete y huela el producto que contiene adentro, provocando un estímulo olfativo y una sensación de placer satisfactorio.

La doctora explica que están estéticamente hechas para llamar la atención más aún complementandose con la leche, la cual nos limpia el paladar, entonces podemos mantener el deseo de seguir comiendo más.

En la historia de nuestra especie, buscábamos azúcar y grasa, eso nos mantiene con energía pero no lo obtenían en abundancia como actualmente. Ahora teniéndola tan al alcance se nos hace indispensable adquirirla y por lo tanto las empresas explotan estos recursos.

Dopamina= Sensación de placer= Sistema de recompensas.

Las empresas explotan el mismo recurso para perpetuar un gusto a los niños, teniéndolos así como clientes para toda la vida, esto se llama programación subconsciente.

COMER CON LOS OJOS, LO QUE VES NO ES

Personas como Emi Pechar se encargan del aspecto estético de marcas como Nestlé, McDonald 's, Arcor, etc.

El aspecto estético es algo muy importante ya que es lo primero que vemos y lo que nos atrae en 1er lugar y están cocinados específicamente para el sistema de recompensas.

Hace falta agregar además que esto se expande muchísimo más siendo publicitado en redes sociales, tv, etc

Lo que estas publicidades no muestran es lo que contiene realmente el producto y el procedimiento para prepararlo.

Por ejemplo: la lechuga que pasa por un proceso en el que se le agrega Corega: pegamento rosado para dientes postisos.

Techer saca fotos que liberan dopaminas despiertan un apetitivo voraz que causan relajación, desestres y bienestar.

SUPERHÉROES Y SUPERMARCAS, LA QUINOA VSAL POWER RANGER

Los niños tienen asociados una sensación de estabilidad a ciertos objetos en el proceso de crecimiento cuando las empresas utilizan esto para dar un mensaje como “come esta comida” se trasladan esas emociones, explica Michael  Zich, doctor especializado en salud pública que trata a los niños consumidores.

Los niños digitan el 75% de las compras diarias de la casa

Las marcas saben y utilizan esa debilidad para inculcar un deseo particular y una idea alrededor de la comida: siempre y cuando sea colorida, instantánea, extra dulce y con sabores de mentira va a provocarles deseo.

En 2016, un análisis ratificó lo que ya se sabía: La exposición a esos anuncios gatilla el sistema de recompensas y aumenta el consumo. La misma que ocurre con el tabaco, el alcohol y el jugo.

En 1950 ya estaba claro que cuanto antes se instala una marca en el imaginario de una persona más posibilidades tiene de acompañarla toda la vida.

Allemandi (directora política de alimentación de la federación interamericana del corazón) dice que las empresas están conscientes de los indefensos psicológica y cognitivamente ante sus anuncios.

DE LAS NARICES EN LA FÁBRICA DEL OLOR A RICO.

Soledad sigue a Silvina hacia las oficinas de international flavors y fragances, es una empresa que se dedica a la experiencia sensorial que mueve al mundo.

El rol de silvina es combinar olores para que se vuelvan más llamativos

Nos explica que dentro de los alimentos hay una variedad de combinaciones respecto a los olores y así tratando de engañar a la gente que lo consume, en especial a los niños.

Con el objetivo de hacer el producto lo más delicioso y perfecto posible ante los ojos del mundo, haciendo que el producto tenga olores mucho más intensos que el producto original. También reemplazando los olores naturales por unos artificiales más baratos y fáciles de conseguir.

Hoy nadie consume un solo aditivo, sino varios a la vez y muchos más en un día entero.

Los consumidores más grandes de aditivos son los niños.

La comida que se consume hoy en día está compuesta por muchos colorantes que aunque a simple vista no parecen ser dañinos pero tienen efectos neurológicos, promoviendo en niños la hiperactividad.

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SÍNTESIS

“DULCE CONDENA”:

La amarga verdad del azúcar.

Ratones, azúcar y pasta base: adictos al dulce.

Hechos polvo: el azúcar en la ruta del tabaco.

Dame, dame, dame: Lisa Simpson contra los edulcorantes.

La amarga verdad del azúcar

La que narra, nos cuenta como de niños ella y sus hermanos eran adictivos a los caramelos, siendo sus abuelos quienes se los compraba, en una discusión entre ellos se hace referencia a cómo estos caramelos explotados en azúcar afectan a los niños tanto en su desarrollo, dientes, como en su comportamiento, ya que los altera e incrementa su hiperactividad. En su actualidad la narradora, tiene una lucha con el hijo por el consumo del azúcar, trata de no dejar que se compre tantos alimentos dulces, pero al parecer, es imposible, ya que kioskos hoy en día se encuentran por todos lados y peor aún decidieron implementarlos en los colegios (lugar donde ella ya no lo puede “vigilar”).

Ratones, azúcar y pasta base: adictos al dulce.

La obesidad afecta también a millones de niños, al punto de cortar su esperanza de vida, es por eso que Rubinstein intenta buscarle un por qué al fenómeno desde diferentes ángulos: La identificación de los genes que comandan el apetito y la saciedad, la investigación sobre la demanda de energía y el gasto calórico, y la composición de la comida moderna y sus efectos sobre el cerebro, para eso realizó dos experimentos Pomc® que consistieron en la disección de dos ratones, uno delgado y uno gordo, para ambos casos se comenzó cuando los ratones eran una sola célula, pasando a darles una microinyección que desactiva uno de los genes encargados de comandar la saciedad de la proopiomelanocortina (POMC(r) hormona que regula la saciedad), para hacerlos insaciables (Comen y engordan sin parar).                                                                                                                                    En el primer ratón delgado se encontró con una sola capa de grasa blanca que se apoya apenas sobre los órganos y se separa con facilidad, y en el segundo los órganos se encontraban sobreexigidos, ya que el ratón contaba con una capa doble de grasa la cual rodeaba mucho sus órganos, este es el problema que suele llevar a la obesidad y otros tipos de enfermedades crónicas. En ambos casos se señala el hipotálamo, encargado de regular la temperatura,el ritmo cardíaco y equilibrar el balance entre el hambre y la saciedad (Tanto en humanos como animales), por último destaca el tejido adiposo, ¿Por que?, porque la grasa es la forma que tiene el cuerpo de stockearse para cuando no hay comida, como si fuera una mochila llena de energía y también cuando el cerebro funciona bien, entre las conductas instintivas, este puede acumular grasa para cuando sea necesario.                                                                                                                              Se dice que hay similitud entre los humanos y Pomc®, no por la falla genética, sino, porque todos los alimentos que comen están diseñados para ser adictivos por lo que estos alteran las hormonas, descalibrandolas y mandando señales equivocadas al cerebro, un claro ejemplo es la comida infantil , ya que es una combinación de estímulos poderosos con el ingrediente principal: “El azúcar”, en los últimos años paso de ser un ingrediente más a convertirse en la quintaesencia del 80 % de los comestibles, y casi el 100 % de los alimentos que están destinados al público infantil, para comprobarlo alcanza con buscar “azúcar” en el rótulo o, más aún, jarabe de maíz de alta fructosa.

Para entender lo que las sociedades hicieron con el sistema alimentario, se hizo un experimento de comparación de seis fotografías: Un cultivo de hojas de coca, un montoncito de clorhidrato de cocaína pura y una piedra de pasta base, y en el segundo, un campo de maíz, un plato con una polenta y un tarro de jarabe de maíz de Alta fructosa. En la primera comparación se dice que en un principio la hoja de coca se masticaba o bebía en infusiones, pero se siguió buscando más euforia y se comenzó con una preparación que concluyó en la cocaína en polvo,luego se busco algo mas barato y fuerte, que desencadenó algo mucho peor, la piedra de pasta base, la cual se conseguía a través de los residuos de la cocaína  y ultra procesada con ácido sulfúrico y queroseno. En la segunda comparación se comienza con la mazorca naranja, a través de la molienda, preparación de comidas mínimamente procesada se consigue la polenta que logró el aumento de su digeribilidad, la aparición de las industrias alimentarias en la segunda mitad del siglo xx aumentó el grado de procesamiento del maíz, el cual derivó en el jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) que es un carbohidrato totalmente refinado desprovisto de proteínas, fibras y otros nutrientes, pero más palatable por tener un sabor mucho más dulce, esto se logró convirtiendo un porcentaje de la glucosa del maíz en fructosa, que hoy en dia es lo que endulza la mayoría de los ultraprocesados infantiles.

En ambas comparaciones se consigue el mismo resultado; un producto intenso que dispara mecanismos adictivos más rápido, con efectos más violentos que producen daños irreversibles al cerebro y cuerpo, mismo daño que produce el azúcar en formato jarabe o polvo blanco, tiene más efecto sobre el cerebro que la cocaína,no lo destruye como la droga, pero seduce más.

En distintos experimentos se observó cómo con solo oler azúcar del otro lado del camino, los ratones  ingresaban sin pensarlo a lugares desconocidos arriesgandose sin medir las consecuencias porque su impulso por comerla era tan grande que ni el dolor lo refrena. Eso se comprobó en estudios donde los ratones recibían descargas eléctricas cada vez que iban a probarla y aunque se lastimaran no dejaban de hacerlo, por supuesto, una vez que podían comerla, todo era descontrol ya que tomaban lo más que podían y, extasiados, emprendían el recorrido de vuelta, pero, ya no parecían los mismos: se movían más lentamente, se extraviaban, sumergidos en el efecto poderoso del dulce, un estímulo tan reconfortante y potente que en los estudios también se puede observar el bajón brusco que genera cuando, ya digerida, se disipan sus efectos placenteros, por lo que su ausencia a la vista,ocupa en la mente una mezcla de tristeza y angustia, de súbito bajón y depresión. En algunos animales de experimentación se han registrado temblores, castañeo dental y cambios en la temperatura del cuerpo.

Esto lleva a hacerse la pregunta de¿Hasta qué punto puede un niño seguir comiéndola, atrapado en esas sensaciones de placer y excitación? La respuesta la consiguió Sue Coldwell, que hace años estudia la relación de los niños y el azúcar.

El azúcar empalaga, pero, la tolerancia de los niños aumenta con el consumo, llevando a la situación de que un niño que tiene 8 años hoy, ya comió la misma cantidad de azúcar que su abuelo de 80 años.

El azúcar (en todas sus versiones) está formada por dos moléculas glucosa y fructosa. De la glucosa no habría que abusar,en mucha cantidad hace que el páncreas trabaje contra reloj liberando insulina, para ingresarla a las células y así todo el sistema pueda usarla de energía, pero si sobra,se convierte en grasa, principalmente abdominal.

Sin embargo, el problema más grave es la fructosa, que al organismo no le sirve para nada. En la naturaleza casi todos los alimentos tienen glucosa (siempre cubierta de fibras, vitaminas, minerales), muy pocos tienen fructosa: algunas frutas (siempre en bajas cantidades) y miel, es por eso que tenemos una modesta capacidad para metabolizarla. El encargado de procesar fructosa es el mismo órgano encargado de metabolizar el alcohol, el hígado: digiere lo que puede y lo que no, lo transforma en grasa, pero no en una grasa saludable, sino esa más amarilla que indica que algo se descompuso, como la que saturaba los órganos del los ratónes Pomc®, y eso detona el desastre. El hígado graso genera resistencia a la insulina, prediabates y, finalmente, diabetes tipo 2. Además, como una gran cantidad de esa grasa termina liberada en el torrente sanguíneo, los ácidos grasos libres y los triglicéridos pueden duplicarse y triplicarse tras solo seis días de alto consumo de fructosa, dañando las arterias.

Hoy hay una epidemia de niños con hipercolesterolemia, pancreatitis y problemas cardíacos que antes no existían. Las enfermedades suelen aparecer acompañadas por el diagnóstico de obesidad pero la delgadez no es excluyente. “Delgado por fuera, obeso por dentro”, así se conoce a las personas que, pese a ser flacos, acumulan grasa visceral y, tarde o temprano, padecen los mismos problemas.

Por último el descubrimiento en base a los experimentos de Rubinstein sustenta una de las teoría más importantes de la actualidad en torno a estos temas, explica que no existe un balance energético entre las calorías ingeridas y gastadas, sino en que lo que hay es un equilibrio en apariencia más arbitrario regido por el hipotálamo, que pese al cambio de hábito puede ordenar al organismo y quedarse con la grasa almacenada.O sea que nuestro metabolismo no se rige por los contadores de calorías, sino por un mecanismo mucho más delicado, directamente vinculado a las hormonas, que son mucho más sensibles al tipo de comida que comemos que a las bicicletas del gimnasio.

HECHOS POLVO: EL AZÚCAR EN LA RUTA DEL TABACO

El primer logro de la industria alimentaria es generar productos imposibles de resistir, el segundo es ocultar la información sobre las consecuencias que generan, esto es una realidad  mayormente del azúcar de las golosinas, hubo un tiempo que el azúcar era muy popular y que las industrias del azúcar sabían que engordaban y enfermaban pero lo ocultaban para su beneficio, ya que de ese modo se enriquecen.               Los tabaqueros fueron los primeros en decir que el azúcar engorda, entonces la industria del azúcar recogió el guante para aprender y contraatacar; contrato a sus propios promotores de ambo blanco y sus objetivos eran encontrar otra industria para culpabilizar por el aumento de peso de la sociedad, trasladar el interés de la comida al ejercicio, mantener dudas entorno al azúcar en alto, pero en el año 1970 encargaron un estudio para desvincular el consumo de azúcar del cáncer, pero la investigación mostró lo contrario, años más tarde, hubo médicos que concluyeron con las mismas conclusiones e investigaciones que en grandes cantidades de azúcar es tóxica pero necesitaban más pruebas.

En defensa del azúcar se ocultaron los estudios y también confundieron a los consumidores.

En el año 2012 se conoció la verdad, gracias a una dentista llamada Cristin Kearn Couzens.

DAME,DAME,DAME: Lisa Simpson contra los edulcorantes

En un capítulo de los Simpsons, Bart le pega un chicle en el cabello a Lisa, y Marge su madre, le pone varias cosas para tratar de quitarselo, pero se da cuenta que no puede, al contrario le estaba llenando la  cabeza de porquerías, es ahí cuando entra el tema sobre la dieta industrial, alternativas de grasas saturadas, reducir grasas trans, disminuir el consumo de azúcar y sumar edulcorantes,como aspartamo, sucralosa, ciclamato, sacarina y más recientemente, la stevia, cada una de esas sustancias son nuevos metros de góndola en donde las personas pierden horas intentando dar con aquello que finalmente les dé lo que buscan: algo rico e inocuo.

Julio Montero, especialista y presidente de la sociedad argentina de obesidad y trastornos alimenticios, el no señala a las grasas como culpables de la obesidad, sino al azúcar, descubrió que los edulcorantes que presenta la industria como solución al sobrepeso y la diabetes son todo lo contrario, se realizó un experimento del edulcorante con dos grupos de ratones, uno adicto a la cocaína y el otro adicto al agua con sacarina, se quería comprobar en qué momento los animales renunciarían al consumo, pero eso no ocurrió nunca, los ratones de ambos grupos siguieron inyectándose hasta morir. Se llegó a la conclusión de que los edulcorantes no dejan de ser azúcar, por lo que intervienen en el aumento de peso, grasa abdominal, eleva la glucemia y se relacionan con daños cardiovasculares, por último el jarabe de maíz de alta fructosa atraviesa la placenta endulzando la leche materna.

Se hace vinculación entre la sacarina y el cáncer de vejiga, financiado por la industria del azúcar, misma industria que financió investigaciones para desvincular a la sacrosa del cáncer y los daños cardíaco, entre otro problemas.

En 1965 y 1980 se buscaba la aprobación de la FDA(Administración  de Alimentos y Medicamentos), sin embargo la estevia que utilizan ellas no es la estevia que utilizan ellos. La stevia nunca fue un insecticida, aunque, en su versión natural, tampoco es inocua si se la consume al ritmo de hoy.Las hojas de stevia en grandes cantidades fueron utilizadas ancestralmente para inducir abortos y controlar la fertilidad.

Dándole un cierre a todo esto y llegando a una conclusión, “Los Simpsons” son perfectos para mostrar lo absurdo que tiene todo esto que tomamos por normal, Lisa solo tenía que quitar el problema de raíz, osea,cortar el mechón y dejar que el pelo vuelva a crecer sano, pero no, le dio mil vueltas al problema y lo real es que a nosotros nos ocurre lo mismo, parece que estamos muy lejos de tomar una decisión tan simple y conveniente como el llevar una alimentación sana y balanceada.

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Grupo 6: Crecer o reventar: todo lo que un postrecito te puede dar. 

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Grupo 6: Crecer o reventar: todo lo que un postrecito te puede dar. 

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Ricardo Weill es el Jefe de desarrollo de Danone desde hace veinte años. Le gustaban las vacas y le gustaba la leche, pero sentía que estaba para más. Pero si Weill es una eminencia en la industria alimentaria no es solo porque una y otra vez acertó en lo que al paladar masivo se le antoja, sino porque en ese camino del marketing de supermercado logró publicitarse a sí mismo más como un investigador, como un científico, que como un gran creador de productos. Si hay un postrecito que dice en grande vitaminas y minerales lo preferimos a una ensalada de frutas sobre todo los que tenemos niños a cargo.

Lo que podría ser una buena noticia si no fuera que se trata de una línea de productos ultra procesados, repletos de cosas que nadie precisa comer, y nutrientes agregados bajo una idea con mucho más marketing que ciencia que la respalda. La idea sirvió para dar por iniciada la exploración del vasto terreno del micro y el macro nutrientes. Una vez descubiertos, adicionar los nutrientes en forma preventiva fue el camino lógico que tomaron distintos gobiernos en todo el mundo.

Entonces Ricardo Weill empezó a trabajar en la leche fortificada con hierro. Tenía que hacer de la leche algo mejor. El hierro y la leche de vaca no conviven. Cuando se lo agrega, el calcio lo bloquea y la falta de vitamina C del fluido hace que el sulfato ferroso se transforme en férrico, que no es su mejor versión.

Pero, incluso superado ese obstáculo, si se logra anular la acción del calcio e introducir la necesaria vitamina C, el hierro impone un gusto metálico que vuelve a la leche nauseabunda. La leche es el alimento favorito del nutricionismo desde hace rato. La leche lleva vividas muchas vidas entre nosotros. Capitalismo mediante, la leche se hizo negocio fabuloso y monumental.

De pronto sociedades enteras que nunca habían visto una vaca ni de lejos, fueron instruidas en que necesitaban su leche como el oxígeno y la luz del sol. Sobre todo en la infancia, donde la leche de ese animal rumiante de quinientos kilos y cuatro patas reemplazó a la de nuestra propia especie. Sinónimo de calidez, cuidado y hasta de amor maternal, mucho más barata que la carne, e industrialización mediante, fácilmente manipulable, la leche se convirtió en un perfecto parche social para el mundo entero. Pero ese proceso de popularización llevó a la leche a convertirse en algo tan diferente a sí misma como un caballo a un elefante.

¿Y el calcio?

Si bien es indiscutible que hay que consumir calcio, cuantos más exigentes se ponen, menos claro queda siquiera cuántos miligramos diarios de calcio se debe consumir. Para que el calcio se asimile hace falta actividad física, vitamina D y vitamina K. Mientras el debate continúa, Harvard propuso ampliar la lista de alimentos que contienen calcio sumando coliflor, almendras y espinaca. El lanzamiento del Danonino dobló la apuesta de la leche con hierro.

En los 90 yo estaba estudiando sobre cómo hacer la leche cultivada. Pero nuestra época, hecha de productos inertes, había dejado de contar con sus beneficios. Lo importante, al igual que cuando se agregan los nutrientes, era probarle la necesidad y las ventajas. Los productos y los ingredientes tienen que ser fáciles.

Un entrenador de básquet pasaba por un grupo de niños eligiendo uno a uno a los que esa tarde, más que jugar, iban «a ganar». Lo que sí es cuestionable es si los productos que venden generan alguno de todos los beneficios que anuncian. En busca de una alimentación más natural, consumir leche sin pasteurizar se ha vuelto una tendencia cada vez más extendida que sin embargo tiene fundamentos atendibles que se le oponen. Por supuesto que en una planta industrial que procesa millones de litros de leche de vacas diferentes, que además viajan cientos y hasta miles de kilómetros, es imposible de realizar sin poner en peligro de intoxicación a la población.

¿Que los nutrientes se agreguen al ultra procesado no es una evidente contradicción?

«Para nosotros son solo mil días, para los niños son los cimientos de todo su ser», decía Carmuega con voz pausada y solemne, casi como un sacerdote. «Mejorando la nutrición de los niños desde el embarazo». Que falten nutrientes esenciales en esa etapa es una tragedia.

Pocas cosas resultan tan efectivas para la buena imagen como aportar a la salud alimentaria de las nuevas generaciones y a por ello van petroleras como.

Hoy, el CESNI de Carmuega asesora desarrollos tan disímiles como la comida de niños pobres que asisten a comedores y las galletitas dulces más caras del mercado. Galletitas, cereales azucarados, budines, saborizantes para leche, leche en polvo fortificada, guisos instantáneos en base a soja, enlatados, papillas y lácteos para los seis meses, todos ultra procesados. « Está hecho en más de un 75 por ciento con leche, calcio, vitamina D y todo el sabor que a tu hijo le encanta», dice la campaña que acompaña El mes del snackeo «saludable». «El 94 por ciento de los argentinos no alcanza a cubrir los requerimientos de calcio».

«Aumentarán las fracturas en mujeres jóvenes por falta de calcio». «El 72 por ciento de los niños no llega a cubrir sus requerimientos de calcio». Decir calcio es decir lácteos, y no es una metáfora. Cuando el consumo de leche no es el esperable según las recomendaciones nutricionales, se considera que la población no está recibiendo la cantidad de calcio adecuada.

El asunto es que las fuentes que indican que falta calcio son las empresas que no lograron vender la cantidad de sachet que esperaban. « ¿Están teniendo los niños exceso de vitaminas y minerales?». Nuestro organismo se enciende en busca de los nutrientes que necesita para estar saludable, y con la misma precisión se apaga para evitar que sobren. Suplementar nutrientes no es igual a consumirlos como alimentos completos y ahí están las pastillas que aún no lograron reemplazar a la comida para demostrarlo.
Hay estudios que muestran cómo distintos nutrientes actúan de un modo distinto cuando son aislados y reinyectados.

¿Podría esta idea farmacológica de recibir nutrientes por fuera de los alimentos estar produciendo más mal que bien?

En calcio, tampoco. Solo hay números reales en torno a las falencias de hierro, pero eso no puede justificar semejante intervención como reforzar la dieta de todos masivamente con una cantidad de nutrientes sintéticos.

Fortificar postrecitos o galletitas lleva a creer que esos productos se vuelven saludables cuando no lo son, y eso es una locura. Y eso no se soluciona adicionando a esos mismos productos minerales y vitaminas. Por supuesto, en los escritorios donde se diseñan los productos que luego se venden como soluciones instantáneas estas ideas no encuentran ningún eco. La receta que impulsa Carmuega sin ir más lejos es mejorar a la industria que hoy regentea el sistema alimentario.

Reformular los productos para reducir el azúcar y otros ingredientes excesivos, y ayudarlos a sumar de los buenos. Pero usar esos inventos como bebida y comida diaria, llenar el changuito, la heladera, la mesa y la lonchera del colegio con ese ingenioso y efectivo trabajo de manipulación sensorial, es exponer a los niños con sus cuerpos recién estrenados a peligros que se nos escapan.

«Partiendo de la idea de que la naturaleza de las plantas es débil, se promueve la modificación genética para que puedan expresar más de algunas vitaminas, o de carotenos. » Si lo que se busca es que las personas estén mejor alimentadas, no hay que garantizar fórmulas reforzadas, sino alimentos sanos para todos.

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Grupo 3: Crecer o reventar: todo lo que un postrecito te puede dar

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Grupo 3: Crecer o reventar: todo lo que un postrecito te puede dar

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Los compradores al ir a un supermercado tratan de no dejarse llevar por el color, el olor y el azúcar, sino por lo que esos productos dicen tener en la publicidad. Nadie los contradice porque confían en las marcas que compran usualmente, y en los investigadores expertos.
Ricardo Weill fue quien inventó todo, su primer objetivo fue copiar el queso agrio más popular del momento y volverlo más suave y agradable, hacer el mismo producto, de buena calidad y que le guste a la mayoría es lo que siempre busco mantener.

Intentar comer buscando evitar los malos nutrientes y asegurarnos los buenos genera una gran ansiedad, sobre todo en las madres y los padres que no solo quieren que sus hijos tengan los nutrientes básicos sino, los nutrientes que van a optimizar su salud. Cuando van al supermercado y compran ciertos productos ultra procesados creyendo que a sus hijos les faltan nutrientes y que ese producto lo puede solucionar. Pero de hecho están repletos de cosas que nadie precisa comer y nutrientes agregados como dicen sus publicidades.
Entre el siglo XIX y comienzos del siglo XX proliferaron las enfermedades. En ese contexto la sociedad asustada, empezaron a preguntar que debían comer para no enfermarse. La respuesta debió haber sido: alimentos de verdad. Pero, lo que se armó fue una receta de nutrientes: yodo, vitamina A, B y C y todo el mundo optó por eso.

Los consumidores y los laboratorios decidieron reproducir las vitaminas y minerales que mejor imagen habían conseguido y se presentaron comestibles instantáneos reforzados que enseguida resultaban más fáciles que una “comida completa”. Porque no importa cuán saludable sea una fruta, verdura, o una receta casera si no cuento con publicidad nadie la hace caso.

En los 80, Ricardo Weill empezó a trabajar en la leche fortificada con hierro. El hierro y la leche de vaca no conviven, cuando se le agrega, el calcio lo bloquea y la falta de vitamina C del flujo hace que el sulfato ferroso se transforme en férrico, que no es su mejor versión. Incluso superado ese obstáculo, si se logra anular la acción del calcio e introducir la necesaria vitamina C, el hierro impone un gusto metálico que vuelve a la leche nauseabunda.
Weill se juntó con un grupo de científicos que dieron con una excelente opción: agregar un liposoma e introducir ahí el hierro y la vitamina C.
Un producto que era, a lo sumo, un alimento más en algunas culturas alimentarias, fue elevado a la categoría de grupo alimentario propio que no puede faltar en ningún momento de la vida.
La leche pierde su tonalidad amarilla, ahora es un blanco más perfecto, también su intensidad es casi inodora e insípida sin gracia y no se pudre pese a estar semanas. Y esto puede ser así porque la leche no se vende como la mayoría de los alimentos, buscando tentar, sino casi como un remedio: una fórmula que vehiculiza vitaminas, minerales y hasta antioxidantes.

En 2014 el departamento de Nutrición de la Universidad de Harvard lanzó una guía saludable sin conflictos de interés en la cual prescindieron de los lácteos y reemplazaron a leche por agua asegurando que “un alto consumo de estos alimentos aumenta significativamente los riesgos de padecer cáncer de próstata y cáncer de ovario”.

El calcio es esencial para los huesos de niños en crecimiento, pero ya cuando crecen a una edad adulta no es un nutriente esencial para el cuerpo ya desarrollado. La ciencia nos informa lo importante que es, pero no informa hasta que edad se puede dejar de consumir.

Con consumirlos no alcanzan, también se debería hacer actividad física para así recibir vitamina D y K. A la vez también es importante no tomar una cantidad excesiva ya que la mayoría son alimentos ultra procesados.

Las compañías lecheras hacen de todo para que la gente compre sus productos, hacen los postres más intensos y más dulces. Convencen a las personas con estrategias de marketing no convencionales, hablando de nutrientes o de nutrición en general. Hasta los mismos pediatras se dejan confiar por las propagandas y se los recomiendan a los niños. Al razonar sobre esto, nos podemos dar cuenta de la ventaja que sacan de la confusión. Cuando nadie, ni muchísimos profesionales de la salud, hacen algo tan básico como dar vuelta un producto y leer el rótulo a ver que contiene el postrecito antes de recomendarlo.

Se sabía que nuestra salud depende de la salud de nuestros intestinos, que a su vez dependían de la cantidad y variedad de bacterias de las que gozaban. Nuestra época está hecha de productos inertes y han dejado de contar con sus beneficios.

La ONG alemana dijo que Danone había logrado el más exitoso engaño de la industria alimentaria con el mismo jugo lácteo.
Es raro el ruido que puede hacer una comida tan silenciosa como un lácteo cuando se produce de a millones de litros. La fábrica de los yogures bebibles, postres que pueden comerse helados y Danoninos, marchaban a toda velocidad.

En 2016 el abogado Marcos Filardi, quien cruzó la Argentina entera buscando registro de cuál era la situación alimentaria del país, se dio cuenta que en cualquier lugar que visitaba, comunidades indígenas, pueblos rurales, ciudades más y menos pobres, los de clase media y alta, todos ellos tenían Danonino en su heladera.

Sabemos que es importante recibir los nutrientes a tiempo, de lo contrario sería fatal para el desarrollo. Pero lo que sí es cuestionable es si los productos que venden generan alguno de todos los beneficios que anuncian. La industria alimentaria entonces tiene una gran ventaja de tener a personas ingeniosas y decididas.

La ciencia detrás de la industria.
Esteban Carmuega, el director del CESNI, había asesorado a Danone en la construcción nutricional del Danonino.  Sus nutrientes ultra procesados tienen una activa participación en los medios de comunicación locales y es un conflicto de interés. Puede que para los adultos sean solo mil días, pero para los niños son el cimiento de todo su ser. Si queremos personas más fuertes en un futuro hay que ir mejorando la nutrición de los niños desde el embarazo.
En los 90 estaban muy preocupados por las vitaminas en la sociedad. Pensaban en los vendedores masivos de vitaminas y proveedores de la industria, la sociedad quería hacer algo que sirva para mejorar la alimentación y juntos generaron herramientas para que los maestros enseñaran alimentación apropiada en las escuelas.
Hoy, el CESNI de Carmuega asesora desarrollos tan disímiles como la comida de niños pobres que asisten a comedores y las galletitas dulces más caras del mercado.
Primero: TeknoFood, empresa creada para abastecer a los comedores escolares de provincias, contó con su elaboración para fabricar los productos que ofrece. Y segundo, desarrollo son las Smookies, las primeras galletitas para bebés de la Argentina.
El trabajo de CESNI con la industria sirve para entender cómo funciona la “ciencia” detrás de la industria. Primero realiza una investigación para describir el patrón de comidas “entre horas” con el objetivo de “diseñar estrategias destinadas a cambiar conductas de riesgo para la obesidad infantil”. Los resultados sacudieron la opinión pública. Ninguno plantea dudas obvias que podrían surgir ante esto, cómo sumar una comida mas a las 4, que ya existe. Pero el debate sigue por otra vía, la de proponer el mejor alimento para esa nueva oportunidad alimentaria.
El Instituto de Nutrición de Harvard dijo que hay una cantidad de alimentos que contienen calcio, porotos y sésamo. Cuando el consumo de leche no es el esperado según las recomendaciones nutricionales, se considera que la población no está recibiendo la cantidad de calcio adecuada. Y lo mismo ocurre con el Zinc. El asunto es, los que dicen eso son las empresas que no lograron vender la cantidad que esperaban y la verdad es que nosotros no sabemos si hay carencias.

Cuando ingresa una leche fortificada a una comunidad, no se compara si mejora la salud de las personas sino que se compara con una leche común. Con cada nutriente es igual, lo agregan porque quieren y luego dicen “que lo necesitan para estar sanos”. Y el exceso de micronutrientes es un problema que la OMS está evaluando.
En 2014 un análisis sobre fortificaciones hecho por la EWG habló sobre el exceso de Zinc que puede traer ciertas consecuencias:

Puede bloquear la absorción del cobre y un organismo con deficiencia de cobre, también puede padecer problemas neurológicos

La sobredosis de vitamina A daña el hígado y los huesos

Las vitaminas y los minerales en dosis son tóxicas.

Nuestro organismo se enciende en busca de los nutrientes que necesita para estar saludables, y con la misma precisión se apaga para evitar que sobren.

Hay que estar bien atentos porque los nutrientes que estén agregados y subrayados en el paquete no quiere decir que brinden los beneficios que prometen. Reemplazar alimentos naturales por vitaminas y antioxidantes tienen más riesgos de padecer cáncer y enfermedades cardiacas. Una persona con una dieta variada, adecuada y hecha con productos frescos tiene garantizados los nutrientes que necesita. Algo que está muy mal es que las industrias no dicen nada sobre los riesgos de consumir vitaminas y minerales de más, hay una gran cuestión y delicada. Todas las Naciones Unidas están dedicadas a fortificar, a agregar supuestos nutrientes “buenos y bajar los malos”. Y si se descubre esto como fraude, habría un gran problema. No hay datos precisos que miden las deficiencias de micronutrientes pero si hay grandes alianzas internacionales destinadas a agregar más micronutrientes que le “faltan” a alimentos ultraprocesados. Fortificar postrecitos o galletitas lleva a creer que esos productos se vuelven más saludables cuando no lo son, sobre todo porque suelen partir de la buena intención de muchos científicos que creen que están haciendo lo correcto cuando lo único que hacen es aumentar los problemas de salud en la población.

En vez de estar preguntándose sobre como sacar mas vitaminas y minerales deberían ver como reparar el sistema alimentario.  Los alimentos ultraprocesados son una falla en este sistema, provocar obesidad, anemia, desnutrición y eso no se soluciona agregándole más vitaminas y minerales.
Para mejorar la industria se debería:

Reformular los productos para reducir el azúcar y otros ingredientes excesivos y sumar buenos.

Obligar a las marcas a una comunicación más responsable para no exaltar valores que el producto no tiene.

Agregar frutas y verduras a la dieta.

Balancear los cuerpos del desastre nutricional con ejercicio.

Los ultra procesados lo único que hacen es sacarnos de apuro o satisfacer algún antojo, pero no es sano usarlos como bebida y comida diaria, y tampoco es bueno alimentar de esa manera a los niños.

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La palabra azúcar se utiliza para romantizar las situaciones de la vida cotidiana, las emociones y como es de esperarse se ha convertido en el foco, herramienta base de todas las industrias modernas. Como todo lo que rodea al ser humano tiene un efecto sobre él a favor y en contra, es decir, llamado coloquialmente “las dos caras de la moneda” la gran pregunta es; aunque el hombre conozca que le hace bien ¿Realmente a que le da más importancia, a la sensación de euforia y saciarse o, a la lista indefinida de efectos negativos que tiene sobre la salud?

Está en todas partes y encontrarla no es difícil, salir de ella sí que lo es. Cuando la vida obliga a las personas a moderar el consumo por necesidad y falta de entradas económicas, es más fácil dejar los gustos porque no se puede saciarlos. Gustos culposos como los caramelos. Estos deben permanecer cierto tiempo en casa porque es la única bolsa de golosinas que una familia en situación complicada compraría en el mes.

Sin embargo, ahora es más fácil por una razón: es barato. Las golosinas son baratas y fáciles de conseguir, tanto como un kiosko que las vende, pues están a cada cinco cuadras.

La comida infantil moderna es una combinación de estímulos poderosos con un ingrediente que gobierna todo el menú: azúcar. En los últimos años el azúcar pasó de ser un ingrediente más a convertirse en la quinta esencia del 80 por ciento de los comestibles, y casi el 100 por ciento de los que están destinados al público infantil: todo la contiene. Y para comprobarlo alcanza con buscar “azúcar” en el rótulo o, más aún, jarabe de maíz de alta fructosa.

Está normalizada, queda de nuestra parte esquivarla pues, el packaging y el placer efímero atacan muy rápido. Si así pasa con los adultos, los niños se ven más expuestos por la inocencia.

El consumo de azúcar activa una zona cerebral llamada "nucleus accumbes", un verdadero centro de placer o saciedad, es decir, es capaz de responder de manera diferente a las calorías aunque las proteínas, grasas y carbohidratos tengan el mismo sabor. Un ejemplo es el  trabajo de Marcelo Rubinstein que experimenta con ratones que le da una microinyección que desactiva uno de los genes encargados de comandar la saciedad. El efecto se nota no bien terminada la lactancia: los ratones Pomc® comen más y se mueven menos que sus hermanos con genes intactos, hasta que se convierten en bolitas peludas.

De los ratones a los humanos, el consumo del azúcar (o poción venenosa) es perjudicial para los órganos. Además, el cuerpo funciona de maneras distintas a las que la misma sociedad cree, la grasa no se "quema" inmediatamente, el cuerpo las reserva para tiempos difíciles y aún así cuando el consumo es excesivo.

Este componente está presente en todos los alimentos y se ha convertido en el enemigo número uno del cuerpo, es causante de la obesidad, una pandemia que acarrea enfermedades cardiovasculares hasta diabetes. Los niños han sido el público más afectado, el packaging y el sabor adictivo planeado los han atraído creando la necesidad de consumirlos. Estos, también ocasionan la producción de hormonas de la felicidad, cuando se dejan de consumir ocasionan un bajón emocional muy significativo. ¿El azúcar compra felicidad? No debe ser así.

Profesionales están de acuerdo con estos argumentos, el azúcar es un veneno que se encuentra en casi todos los ultraprocesados y causa los mismos efectos que una droga con la diferencia de que no destruye el cerebro.

Resulta atrapante el punto de los edulcorantes y esta gran etiqueta, palabra poderosa y cautivadora “Light”, la cual se ha convertido en el aliado más cercano de una gran masa en la población como la solución, pero la triste realidad es que es una bomba explosiva dentro de las alacenas y por si fuera poco, dentro de los propios cuerpos.

Como ya vemos el consumo de azúcar es controversial, pero sin duda, esto también tiene un impacto directo en las industrias, como por ejemplo: los edulcorantes. Son dulces y confunden al cerebro disparando una cadena de reacciones placenteras que aumentan el apetito. Sin embargo, hasta hace poco se creía que al no compartir otra cualidad más que esa, dejaban a adultos y niños a salvo de los estragos fisiológicos en que los sumerge el azúcar.

La pregunta es la siguiente: ¿Sabe la industria azucarera de todos los efectos adversos que causa? Sí, hasta el punto de esconder estudios que la demonizan con razones.

Sin embargo, la solución tampoco es el simple hecho de cohibirse, sino la clave siempre ha sido y va a ser el balance, un equilibrio. Es prácticamente inimaginable el hecho de erradicar o vencer las compañías azucareras, pero si es posible bajar el consumo masivo de sus productos, ser conscientes de las cosas que consumimos (ingredientes) generar una balanza en la dieta diaria.

No sabemos alimentarnos y tampoco sabemos lo que comemos. La industria azucarera se encargó de ocultar información en su contra durante años y trató de buscar un culpable por todos los problemas que causaba luego de que la industria del tabaco promocionara sus productos con la excusa de evitar la obesidad para quitarle el lugar al azúcar, amarga mentira.

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