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Este bolo foi feito a partir de manteiga, ovos, leite e leite condensado. Os microrganismos mais encontrados são o bolor (fungos)

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formado a partir do pernil suíno, ele é amaciado para quebrar as proteínas e adicionado a uma salmoura, logo após são adicionados ao cozimento no vapor. A maioria das espécies que acometem-os são Penicillium e fungos.

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Possuem uma barreira espessa mas ainda sim estão sujeitos a serem contaminados por microrganismos, como a Salmononella. Por isto, é importante que seja bem cozido.