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HIDRATOS DE CARBONO, AZÚCARES, GLÍCIDOS O GLUSIDOS.
Son la principal fuente de energía del cuerpo y los podemos encontrar en una amplia variedad de alimentos.
Son compuestos formados por átomos de C, H y O, y tiene una relación molecular  1:2:1.
Se pueden clasificar en; simples y complejos, o a partir de las unidades de azúcares unidas en su molécula.

Los carbohidratos más simples son los monosacáridos (unidades simples de azúcar). Los monosacáridos primarios son la glucosa, la fructosa y la galactosa.

Los disacáridos están compuestos por dos azúcares simples unidos por enlaces químicos.

Los oligosacáridos y polisacáridos son varias unidades de monosacáridos unidas por un enlace químico.

Los oligosacáridos

Generan flatulencia: Rafinosa, estaquiosa y verbascosa.

Poliscáridos: almidón

Número de subunidades: hexosas y pentosas.

Aporte energético: 4 kcal/g
Función: energética
Las frutas, los vegetales, los granos y muchos productos lácteos contienen carbohidratos en distintas cantidades.

(Aleidi Cruz) : Los alimentos de consumo cotidiano que contienen carbohidratos son:

Granos y cereales: Como el pan, pastas, galletas saladas, cereales y arroz.

Productos lácteos: Como la leche y el yogurt.

Frutas: Como las manzanas, naranjas, plátanos, mangos.etc

Dulces: Los postres como pasteles y galletas.

Bebidas: Por ejemplo, los jugos de frutas, refrescos y bebidas energéticas con azúcar.

Abril Aguilar:
Monosacáridos: glucosa, galactosa y fructosa.
Disacáridos: lactosa ( glucosa+ galactosa) y la sacarosa (glucosa+fructosa)

Alvaro:
Fructosa: Es un azúcar simple que se encuentra en las frutas, en la miel y en los vegetales.
Galactosa: Es un azúcar simple único que se encuentra en la leche y en los productos lácteos.
Glucosa: Es la principal fuente de energía para el cuerpo y es el azúcar que se obtiene cuando se digieren los carbohidratos.
Lactosa: Es el azúcar natural que se encuentra en la leche, y está compuesto por una unidad de galactosa y una unidad de glucosa.
Maltosa: Se encuentra en las melazas y también se usa para la fermentación.
Sacarosa: También conocida como azúcar de la remolacha o azúcar de caña o azúcar de mesa.

Algunos derivados de azúcares son:
Glucósidos, Amino-azúcares, Polioles.
Abril Aguilar:
Los azúcares reductores llevan a cabo procesos de oscurecimiento no enzimático.

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Abril Aguilar:

Compuestos formados por C, H, O y N y pueden llegar a tener S y P.

Importancia: forman parte de los órganos y es de lo que estamos compuestos en mayor medida.

Estan formados por cadenas de aminoácidos.

Funciones: estructural, enzimática, hormonal, forma parte de anticuerpos.

Clasificación: por origen natural (no contienen todos los aa esenciales) y origen animal (todos los aa)

Se divide: fibrosas y globulares

(Aleidi Cruz): Son necesarias en personas que se encuentran en edad de crecimiento como niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas.

Está compuesta por aminoácidos escenciales y no escenciales

Aminácidos esenciales de cadena ramificada: isoleucina, valina.

Estructuras. puede dividirse en primaria, secundaria (beta plegada o hélicoidal), terciaria y cuaternaria.

Requerimientos: 0.8-1.2 grs/kg

Aporte energético: 4 kcal/grs

Alimenos donde podemos encontrarlos: huevo, carnes, leguminosas, lácteos y derivados, frutos secos, semillas y cereales.

Ejemplos: huevo, leche, res, pescado, queso, tofu, frijoles, lentejas, soya, cacahuates, nueces, etc.

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Unidad monomérica: ácidos grasos

Clasificación: saturados (enlaces 1) e insaturados (2 o más enlaces, mono o poliinsaturados)

Clasificación estructural: saponificables e insaponificables.

Grasa de la leche: butírica (se elimina de la leche pero también se eliminan nutrientes).

Se prefieren las grasas siempre y cuando en su estado original.

Forman parte de las membranas, son precursores de hormonas (colesterol).

Grupo de moléculas biológicas que son insolubles en agua y ricas en energía

Compuesto orgánico molecular compuesto por hidrogeno y carbono

Grasa trans: una grasa insaturada se le agrega hidrógeno.

Alta importancia en almacenamiento de energía

Altos niveles pueden acumularse en paredes de las arterias

Algunos tipos de lípidos: Fosfolípidos, colesterol, triglicéridos, esteroides, lipoproteínas

Principales suministradores: Aceites y grasas, pescados como el salmón, mantequilla, margarina, tocino, carnes grasas, embutidos y frutos secos.

Aporte mínimo 1 g/kg/dia, máximo: 1.5g/kg/dia

Aporte energético: 9 kcal/grs

Abril Aguilar:
Funciones: energética, forma parte de hormonas y de la pared celular.
Podemos encontrar a los omegas (6 y3).

(Aleidi Cruz):
Los lípidos tambien sirven como  protección física de órganos internos y de distintas partes del cuerpo.

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DEFINICION: Son micronutrimentos necesarios para el metabolismo, vitales para nuestra vida cotidiana y necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo.
FUNCIÓN: son reguladoras, ya que sin ellas no se pueden llevar a cabo ciertas funciones.
FUNCIÓN: las vitaminas pueden ayudar a prevenir algunas enfermedades crónicas, algunas vitaminas son producidas directamente por nuestro organismo, pero no son suficientes para cubrir las necesidades del cuerpo, por lo que es necesario incluirlas a partir de nuestra alimentacion.
CLASIFICACION: La vitaminas se dividen en 2 grupos, las vitaminas Liposolubles e hidrosolubles.

Liposolubles: esto quieres decir que no son solubles en agua sino en grasa, estas son absorbidas por nuestro organismo, sus excesos no se eliminan y consumidas en exceso pueden ser tóxicas.

Hidrosolubles: Son solubles en agua, es decir, no se almacenan en nuestro organismo. Su exceso se elimina constantemente a través de la orina o sudor  y su ingesta diaria es necesaria en cantidades adecuadas.

FUENTES: Se carcaterizan su aporte dependiendo el color del alimento, por ejemplo en el color verde se pueden encontrar hortalizas, como espinacas, lechuga, acelga, etc.
Color naranja,  caracterizado por los citricos como, zanahoria, naranja, piña, etc.
El color rojo como, jitomate, pimientos, etc
EJEMPLOS: En las vitaminas liposolubles encontramos: Vitamina A, D, K, E
Vitaminas Hidrosolubles: Vitamina de complejo B, Vitamina C

Abril Aguilar:
B9: contribuye a la buena formación del tubo neural en el feto y a la formación de glúbulos rojos, una deficiencia puede llegar a causar anemia hemolítica.
B12: contribuye a la producción de globulos rojos y una defiencia puede causar anemia megaloblástica

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Alondra
Son nutrimentos necesarios para las funciones del organismo y que no pueden ser sintetizados por el organismo. Ayudan a trasportar oxigeno a la sangre, son reguladores; se encuentran en frutas y verduras, cereales y leguminosas.

Forman parte de la estructura de los huesos

Se clasifican en macrominerales y microminerales

En los macrominerales se encuentra el calcio, fosforo, potasio

En los micronutrientes se encuentra el hierro, yodo.

Se enuentran macro y microminerales

Soportan temperaturas muy muy altas.

Abril Aguillar:
Funciones:
Fe: Ayuda a la fabricación de hemoglobina (la proteína que da la tonaliad roja a la sangre).
Ca: forma parte de huesos, dientes, contribuye a la contracción muscular.
Alvaro Granados:
Hierro: Se encarga de transportar el oxígeno a varias partes del cuerpo.
Yodo: es esencial para la generación de la hormona tiroidea
(Aleidi Cruz) FUENTES ALIMENTARIAS:

Los alimentos con mayor aporte en minerales son los frutos Secos, legumbres, verduras de hojas verdes, el pescado, mariscos, hongos, semillas.