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Fuente de la imagen, Getty Images

La industria cárnica es una de las mayores contribuyentes en el mundo a las emisiones de dióxido de carbono, la deforestación y el consumo masivo de agua. Pero cada vez son más las empresas que ofrecen alternativas sabrosas y ecológicas.

Impossible Foods, en Silicon Valley, EE.UU., es una de ellas.

La startup fundada por Patrick Brown en 2011 fue una de las primeras en trabajar para reemplazar los alimentos procedentes de animales por "comida producida tecnológicamente". Y espera lograrlo en 2035.

¿Su motivación? Cuidar el medio ambiente.

Brown dice que los animales de granja son como pequeñas fábricas y que las empresas que producen alimentos usan "la tecnología más destructiva del planeta".

La industria alimentaria usa la tecnología más destructiva del planeta

Patrick Brown, fundador de Impossible Foods

Esa tecnología, según Brown, es más dañina que la que se usa en producción de petróleo, en los sistemas de transporte, la minería y la industria maderera.

"Es una fuente enorme de gases de efecto invernadero y son los mayores usuarios y contaminadores de agua".

La producción ganadera es responsable del 18% de todos los gases de efecto invernadero, según la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por su sigla en inglés).

Y la proteína animal requiere 11 veces más combustible fósil que la vegetal, de acuerdo con el Centro Internacional para la Agricultura y las Biociencias (CABI).

Pero cada vez son más las empresas tecnológicas que están trabajando para cambiar eso.

La llamada "tecnología de los alimentos" no para de crecer. Incluso existen carreras universitarias especializadas en las que se estudia la composición física, micro-biológica y química de los alimentos y se trabaja en desarrollar nuevas formas de crearlos, empacarlos y almacenarlos.

Según el Foro Económico Mundial, "la tecnología es una promesa extraordinaria para resolver los desafíos alimentarios actuales".

"Pero esto no ocurrirá automáticamente. Si no le ponemos atención, esa innovación podría dividir todavía más un mundo profundamente desigual".

Y añade que las tecnologías de vanguardia que ya se están aplicando "podrían cambiar para siempre las reglas del juego y repercutir en el trabajo de los agricultores, la nutrición de los consumidores y el cambio climático".

A continuación, te explicamos algunas de las que más están avanzado (y prometen seguir haciéndolo en los próximos años).

1. Bioimpresión

La fabricación aditiva, también conocido como la bioimpresión en tres dimensiones (3D), utiliza un software específico para producir alimentos a través de la computadora.

Y es que gracias a la impresión tridimensional se pueden producir "alimentos personalizados".

Esta semana se celebra en San Diego, en California, EE.UU., el Encuentro de Biología Experimental 2018, que organiza la Sociedad Estadounidense de Bioquímica y Biología Molecular, en donde se habló de avances en este sector.

Jin-Kyu Rhee, de la Universidad de Mujeres Ewha, en Corea del Sur, dijo que están investigando el potencial de esta nueva tecnología para "crear microestructuras de alimentos".

"La bioimpresión fabricará productos como filetes, pollo... todo lo que te puedas imaginar, en términos de carne", le dijo a la BBC Vitor Espirito Santo, un científico especializado en agricultura celular, un método para crear carne en laboratorios.

Al producir la carne en el laboratorio, espera reducir los gases de efecto invernadero en un 90%.

Pero imprimir la comida en 3D ya es posible hoy día.

Un ejemplo es Food Ink, el primer restaurante de comida impresa que abrió sus puertas en Londres en 2016 y que definen en su web como "la experiencia gastronómica más futurista".

Se trata de un proyecto itinerante que este año también pasará por Argentina, México, Brasil y Estados Unidos, entre otros países.

2. Computadoras de alimentos

Otro de los avances más llamativos son las computadoras que "cultivan" alimentos.

Caleb Harper, director de CitiFARM en el MIT Media Lab, del prestigioso Instituto Tecnológico de Massachusetts, asegura que quiere cambiar el sistema alimentario mediante la conexión de los productores con la tecnología.

Y para ello está creando unas "computadoras de alimentos" que espera que puedan ser el futuro de la agricultura.

Harper lidera el proyecto Agricultura Abierta (OpenAg) desde 2015. Y uno de sus objetivos es desarrollar máquinas con inteligencia artificial que le permitan crear plataformas de agricultura personalizadas.

Esas computadoras son capaces de hacer que las plantas crezcan sin necesidad de suelo.

"La crisis alimentaria está todos los días en las noticias. En algunos lugares del mundo hay muy poca comida, tal vez demasiado poca. En otros, los organismos genéticamente modificados (OGM), salvan el mundo", explicó Harper en una conferencia TED.

A través de tecnologías agrícolas como la hidroponía -el método de cultivo que no requiere tierra sino nutrientes- y la aeroponía -en el que las raíces se rocían periódicamente con agua y nutrientes- se crean este tipo de computadoras, también conocidas como granjas verticales.

"Dentro del sistema, cada día es un día de verano sin una sola nube en el cielo", le dijo a la BBC Maarten Vandecruys, director ejecutivo de Urban Crops, una de las empresas que se dedica a ello.

El hardware permite que las plantas se alimenten de luz y nutrientes durante su ciclo de crecimiento.

Además, estas computadoras también fabrican "recetas de clima" que pueden ser almacenadas y descargadas.

Existe también otro tipo de máquinas de uso personal: las computadora personales alimentarias, que son del tamaño de un refrigerador de oficina y pueden instalarse en hogares, escuelas y laboratorios.

Todavía no están siendo usadas a nivel comercial, pero existen varios prototipos con los que se está investigando en Estados Unidos y uno en Guadalajara, México.​

3. Carne "limpia" o in vitro

A la carne artificial o cultivada también se la conoce como carne "limpia" o in vitro.

Se trata de otra forma de producir carne haciéndola crecer literalmente en el laboratorio a partir de células de animales.

Hay dos empresas en Silicon Valley que lideran esta tecnología: Memphis Meats y Just Inc.

Dentro de esas fábricas, unos robots analizan la interacción molecular de los alimentos produciendo "recetas" de comida artificial.

Tenemos que fabricar productos que agraden más a los consumidores

Patrick Brown, fundador de Impossible Foods

"Usamos datos y algoritmos para aumentar las posibilidades", le dijo a la BBC el ingeniero de automatización Chingyao Yang, quien trabaja en el laboratorio de Just Inc.

Los defensores de esta tecnología dicen que es una buena alternativa a la carne "convencional". Pero ¿gustarán a todo el mundo?

"Tenemos que fabricar productos que funcionan mejor a la hora de agradar a los consumidores que lo que hace la tecnología actual", dice Brown. "Si no, habremos fallado".

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3 maneras en que la tecnología está transformando lo que comemos - BBC News Mundo

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La industria cárnica es una de las más contaminantes del mundo. ¿Pero y si la tecnología pudiera cambiar eso? Cada vez son más las empresas que se dedican a fabricar "alimentos producidos tecnológicamente". ¿Qué técnicas utilizan y cómo están cambiando lo que comemos?

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 Alcides samaniego  me dedico al ganado de cria en pequeña escala

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 Alcides samaniego  me dedico al ganado de cria en pequeña escala

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Opino sobre la carne en limpio o in vitro que para las personas que lo aprueban está bien, sin embargo opino que los nutrientes no serán ni un poco similares a lo que normalmente debería proporcionar a sus consumidores. Aunque por la parte medio ambiental es muy buena ya que evita el gran daño de la ganadería.

Y de la computadora de alimentos, es buena idea para ciertos lugares donde ya no hay donde producir.

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Colocar su nombre y conteste  de forma amplia, de ser necesario investigue un poco más.

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Colocar su nombre y conteste  de forma amplia, de ser necesario investigue un poco más.

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Ingrese al link

1. Coloque su nombre y a qué se dedica

2. Indique, ¿Qué opina de estas  formas de transformar alimentos?
(puede investigar más / escoja 2 de las 3 que se desglosan )

-Bioimpresión
- Computadoras de alimentos
- Carne limpia o in vitro

Compartimos en clase

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1. David Josué Montoya Rodríguez
Me dedico a estudiar

2. Indique, ¿Qué opina de estas  formas de transformar alimentos?
(puede investigar más / escoja 2 de las 3 que se desglosan )

- Computadoras de alimentos
Esas computadoras son capaces de hacer que las plantas crezcan sin necesidad de suelo. Es una manera factible de producir alimento, sin necesidad de utilizar fertilización o productos químicos que afecten a la salud humana y a las propiedades del suelo, ya que, se va perdiendo su valor nutricional y así se evita que se hagan tala de árboles afectando los afluentes hidrográficas. También se puede producir para personas de bajo de recursos.

- Carne limpia o in vitro
Se trata de otra forma de producir carne haciéndola crecer en el laboratorio a partir de células de animales. Está idiea la estuve viendo en un programa de NatGeo que hablaba sobre como es una forma de cambiar la carne de res y así evitar la emisión que ellos emanan, está forma los veganos la quieren optar porque no se sacrifica a los animales de forma masiva

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Me dedico a estudiar administración de empresas agropecuarias.

~Referente a la computadora de alimentos: Pienso que es un método bueno, y que estaría genial si se conociera más sobre el  tema. Debido a que cada vez hay menos tierra que cultivar y explotar es un método de contingencia para eso esos lugares en los que escasea la comida,  en los que no hay donde producir y por que no aumentar las producciones de esta manera.

~Carne limpia o in vitro: Me parece que es una idea bueno, debido a que evitar el daño ambiental que causa la ganadería ya sea intensiva o extensiva y tambien evita la cría y matanza de animales, es una carme  sintética. Aunque pienso que no portarían los mismos nutrientes que la carne común.

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Carne limpia: bueno es una práctica de procesamiento de alimentos limpio ya que esto permite mayormente a la producción de este tipo de carne sin causar gran impacto ambiental. Ya que no contiene medicamentos y no amenaza con la bioseguridad de las personas.

In Vitro:  no había oído está práctica de procesamiento pero me parece algo bueno ya que ayuda al mejoramiento de prácticas y también ayudamos al medio ambiente

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Computadora alimentos
Es buen método, pero no se utilizaria el suelo o agua (hidroponia, Acuaponia entre otros). Los alimentos no sabrian iguales ni tendrian la misma textura, pero se debe experimentar.

Bioimpresiones es un método la cual afirma y permite comer platos más sanos, mejorar la eficiencia de la cocina y reducir el desperdicio de los alimentos (desechos), lo he leido y investigado por la web..

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No estoy de acuerdo con esta industria ya que dice que que es una de las tecnología más destructivas del planeta
Biompresion: se sabe que es lo que viene en unos años y nos tocara vivir pero no me parece esta idea de producir alimentos a través de computadora
Computadora de alimentos:
No estoy de acuerdo de esta misma, por que tienen pensado eliminar el productor natural agropecuario

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Enrique Javier Barria G
Trabajo en Tonosí en el sector agrícola
Las computadoras alimentarias facilitan el crecimiento de cultivos en lugares cerrados. son capaces de hacer que las plantas crezcan sin necesidad de suelo.
Carne limpia o in vitro es carne cultivada a partir de células animales y, por lo tanto, no implica la cría ni matanza de animales ni el gran impacto medioambiental de la ganadería industrial

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1. Coloque su nombre y a qué se dedica
Milised Solis Tenorio
Estudiante

2. Indique, ¿Qué opina de estas  formas de transformar alimentos?
(puede investigar más / escoja 2 de las 3 que se desglosan )

-Bioimpresión
- Computadoras de alimentos
- Carne limpia o in vitro

Las computadoras de alimentos y la carne limpia o in vitro, pienso que son formas muy novedosas de producir alimento. Aunque quizás nuestra generación no está preparada para aceptarla, pero es una realidad en un futuro no tan lejano.
Es importante señalar que no se menciona que efectos traerían para la salud de las personas.

Compartimos en clase

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Computadora de Alimentos: consideró que sería un método a favor, ya que nos favorece por el crecimiento de las plantas en lugares cerrados ya que serían capaces de crecer sin la necesidad de suelo

Carne limpia o In Vitro: nos favorece por el tema que cada día hay menos tierra para poder mantener tanto animales en la tierra para que nos brinden la carne necesaria, sería excelente ponerla en práctica.

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Trabajo y estudio

Carne limpia e In vitro: más saludables al cultivarse se pueden modular los nutrientes que puedan generar problemas, más limpia se reducen las emisiones de gases de efecto invernadero y no hace falta sacrificar al animal, Por otro lado es más costosa por las inversiones de investigaciones.

Bioimpresion: permite modificar el contenido nutricional de los alimentos mediante la impresión y presentarla en la forma deseada.