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Cuisine en terrasse, Fondation Martell, matali crasset

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St James, Jean Nouvel
Parcours initiatique -> manger pour digérer et aller dormir

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La grenouillère, Patrick Bouchain
-> le rappel au feu et à la forge vulcain

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Film: Le festin de Babette -> lieu de repas, lieu de tension, réconciliation de conversation

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cuisiner pour partager, écouter, transmettre

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What I Eat: Around the World in 80 Diets

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What I Eat: Around the World in 80 Diets All Galleries

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Comment allier espace convivial ou tout le monde va préparer le repas et le consommer dans un espace contemporain pour redynamiser le quartier Champ de Mars Bussatte

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Cependant le cadre spatial est peu contemporain -> préjugé

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Sauf le projet des petites cantines => pour tous

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Souvent l'espace de préparation est séparé de l'espace de repas ou préparé par des personnes différentes => on ne consomme pas tous ensemble

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L'espace culinaire est en train de disparaître due à notre époque => la conversation et le lieu de repas aussi => individualisme

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Qu'est ce que je pourrais apporter de plus par rapport au sujet ? 

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Qu'est ce que je pourrais apporter de plus par rapport au sujet ? 

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"Les Français à table", Anthony Rowley  

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"Les Français à table", Anthony Rowley  

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-> La cuisine le reflet d’une culture

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"Trois étoiles au Michelin, Une histoire de la haute gastronomie française et européene", Jean François Mesplede 

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"Trois étoiles au Michelin, Une histoire de la haute gastronomie française et européene", Jean François Mesplede 

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-> la cuisine le reflet d’une culture

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"De la cuisine de rue au restaurant", Patrick Rambourg

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"De la cuisine de rue au restaurant", Patrick Rambourg

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-> la cuisine le reflet de notre époque d’aujourd’hui, on ne cuisine plus, on est dans une productivité de travail => naissance de la cuisine de rue

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de la cuisine de rue au restaurant

patrick rambourg

En avril 2006, le magazine l'Express publiait un dossier sur la cuisine de rue surnommée streetfood. Celle-ci y est vue comme "l'apanage de la modernité alimentaire", et fait l'objet de cours dans de grandes écoles de cuisine telle "l'Institute of Culinary Education" de New York. Les étudiants y découvrent "des mets provenant du monde entier, dont la particularité est d'être traditionnellement préparés, servis et consommés... dans la rue", écrit l'auteur de l'article1. Loin d'être une nouveauté, la cuisine de rue témoigne d'identités culinaires plus que séculaires un peu partout dans le monde. À Tokyo, par exemple, on mange des soupes de Iamen ou â'oudon dans "les roulantes" des rues. Les consommateurs, assis sur des bancs, sont "protégés de la rue par de courts rideaux2". En Asie, en Inde ou encore au Maghreb, les cuisines de rue sont bien ancrées dans le paysage urbain où chaque citadin, selon ses moyens, trouve une nourriture prête à manger.

Cette restauration de rue est souvent décriée en Europe et associée à la malbouffe; alors que la restauration rapide ou fast-food y a pris une expansion considérable avec la " macdonalisation3 " des modes de consommation. Cette façon de s'alimenter concernait 37 % de la population française et 67 % des consommateurs de la restauration hors foyer en 19944. Cette évolution est perçue comme une rupture par rapport au repas quotidien associé au cadre familial, à la maison. D'où l'étonnement de Paul Morand qui raconte au début du XXe siècle qu'à "New York, personne ne rentre chez soi au milieu de la journée: on mange sur place, soit dans les bureaux, tout en travaillant, soit dans les clubs, soit dans les cafétérias5". Manger hors de chez soi n'est pourtant pas une nouveauté, et les travailleurs parisiens de la seconde moitié du XIXe siècle avaient déjà à leur disposition des établissements appelés "bouillons" qui servaient des plats à prix modérés.

Métiers de bouche et cuisines de rue

En fait l'émergence des restaurants dans la France des Lumières6, et leur succès constant, a longtemps occulté une cuisine de rue7 et des modes de restauration qui proposaient une nourriture chaude, et cela bien avant l'apparition du restaurant. Dans le Paris médiéval8, des professionnels de bouche préparaient et vendaient des plats prêts à être mangés. Le "dictionnaire de Jean de Garlande", que nous connaissons d'après un manuscrit du xme siècle, mentionne, outre les boulangers, bouchers et " regrattiers " (vendeurs de

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De la cuisine de rue au restaurant - Persée

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de la cuisine de rue au restaurant patrick rambourg En avril 2006, le magazine l'Express publiait un dossier sur la cuisine de rue surnommée streetfood. Celle-ci y est vue comme "l'apanage de la modernité alimentaire", et fait l'objet de cours dans de grandes écoles de cuisine telle "l'Institute of Culinary Education" de New York.

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"Les grands enjeux de demain", Rédaction du gouvernement 

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"Les grands enjeux de demain", Rédaction du gouvernement 

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-> vers une alimentation locale et de qualité

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-> Histoire de la cuisine dans l'architecture
-> L'époque influence le mode de vie dans la cuisine

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"Manger les actes fondamentaux", Richard Scoffier 

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"Manger les actes fondamentaux", Richard Scoffier 

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-> Pour se nourrir l’homme doit être nomade et flexible, il doit domestiquer l’espace
-> Parcours initiatique
->L’appel à la mémoire collective et au souvenir

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Restaurants, cuisines, commerces, autoroutes, marchés d'intérêt national, abattoirs et champs à perte de vue : la terre entière a été implacablement organisée pour que nous puissions nous nourrir à intervalles réguliers et ne jamais être dominés par la faim comme nos lointains ancêtres (...) Nous analyserons certains dispositifs architecturaux contemporains où l'on se restaure tout en regardant les autres et en étant vus d'eux.

L'Université Populaire poursuit son investigation commencée l'année précédente sur les actes essentiels de l'humanité et leur implication dans la détermination de l'espace.

Manger, recevoir, éduquer, se recueillir : tous ces actes réclament des espaces dédiés pour s'accomplir et s'institutionnaliser. Manger nécessite des pièces spécifiques - cuisine et salle éponyme - mais implique en amont l'aménagement de l'ensemble du territoire : les champs, où les plantes sont cultivées et les animaux élevés, ainsi que les mers où les poissons sont péchés.

Recevoir met en crise la finalité d'une habitation originellement pensée comme un système de défense pour y faire pénétrer l'ami, mais aussi l'étranger et l'ennemi potentiel. Éduquer, c'est construire des espaces à part possédant leurs propres règles où enfants, adolescents, jeunes adultes pourront développer leurs facultés afin de devenir techniquement de plus en plus performants et socialement de plus en plus responsables. Quant à se recueillir, c'est l'acte qui permet d'approcher au plus près l'impulsion neutre et impérative qui nous pousse constamment à nous élever au-dessus du monde et des choses.
MANGER
Samedi 1er février 2020

Restaurants, cuisines, commerces, autoroutes, marchés d'intérêt national, abattoirs et champs à perte de vue : la terre entière a été implacablement organisée pour que nous puissions nous nourrir à intervalles réguliers et ne jamais être dominés par la faim comme nos lointains ancêtres, les chasseurs-cueilleurs du néolithique qui passaient leur vie à la recherche exclusive de leur subsistance. Mais manger c'est aussi un corpus de gestes codifiés qui font l'objet d'un long apprentissage. Une pratique, prescrite par de nombreux interdits, qui réclame impérativement de s'effectuer sous le contrôle d'une communauté. Un acte, qui de plus subsume le besoin animal de dévorer sous le plaisir esthétique de goûter. Nous analyserons certains dispositifs architecturaux contemporains où l'on se restaure tout en regardant les autres et en étant vus d'eux. Mais aussi des lieux qui se veulent en phase avec un certain style de cuisine. Ainsi l'hôtel restaurant Saint-James de Jean Nouvel à Bouliac, conçu comme un espace initiatique permettant de méditer sur la terre et ses produits avant de passer à la table de Jean-Marie Amat. Ou Le Dauphin, aménagé à Paris par Rem Koolhaas et Clément Blanchet, qui met les corps en légère tension pour qu'ils soient à même d'apprécier les savants assemblages d'Iñaki Aizpitarte, ou encore Enigma, réalisé à Barcelone par l'agence RCR et Pau Llimona qui s'organise comme un cristal autour des subtiles transgressions culinaires du chef catalan Albert Adrià.

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Cette fonctionnalité requiert l'utilisation de cookies Vous pouvez modifiez vos préférences cookies ici Restaurants, cuisines, commerces, autoroutes, marchés d'intérêt national, abattoirs et champs à perte de vue : la terre entière a été implacablement organisée pour que nous puissions nous nourrir à intervalles réguliers et ne jamais être dominés par la faim comme nos lointains ancêtres (...)

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"Histoire de l'alimentation", Jacques Attali

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"Histoire de l'alimentation", Jacques Attali

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-> Espace de restauration facteur de sociabilisation et de l’évolution de l’homme
-> Aujourd’hui fait disparaître le lieu spécifique du repas et de la conversation
-> Aujourd’hui livraison à domicile, on ne cuisine plus
-> La cuisine permet de mêler toutes les cultures mais aussi les savoirs faire différents ce qui va enrichir les voyages réels ou virtuels des cuisiniers
-> Les riches et la gastronomie
-> Cuisiner pour partager et éduquer la jeunesse
->L’appel à la mémoire collective et au souvenir
-> Manger vite pour accroître la productivité
-> Une nécessité de retrouver un espace de partage, de lien et de pause et de manger correctement

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"Les structures du culinaire", Mary Douglas

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"Les structures du culinaire", Mary Douglas

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-> La méthode de Nicod

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Mary Douglas Les structures du culinaire *

Le comestible et ses perceptions.

Le renard ne figure jamais sur nos menus, le chien non plus. Quand je demande à des amis anglais pourquoi cette exclusion du renard, ils me répondent que ce n'est pas un animal comestible, qu'il est carnivore, ce qui donne à sa chair un goût trop puissant; ou bien, plus sérieusement, que la viande des carnivores risque d'être empoisonnée parce que ce qu'ils mangent eux-mêmes peut être corrompu. Et pourtant dans certaines régions de Russie, le renard était jadis considéré comme un mets délicat, tout comme le chien en Chine. De toute évidence, il ne faut pas prendre ce qui n'est qu'une répugnance locale pour un dégoût universel. Nous admettons parfois que notre refus total de consommer certaines viandes n'est pas fondé sur la physiologie, mais sur un sentiment d'ordre esthétique. Certes, nous frémissons à la seule idée de manger des insectes ou des oiseaux chanteurs, mais nous savons qu'ailleurs on se nourrit de vers, de sauterelles, de merles et d'alouettes 1. Le choix des aliments est sans doute, de toutes les activités humaines, celle qui chevauche de la façon la plus déroutante la ligne de partage entre nature et culture. Le choix des aliments est lié à la satisfaction des besoins du corps, mais aussi dans une très large mesure à la société.

Dans la période récente, les anthropologues qui se sont intéressés aux aspects culturels de la nourriture ont mis au point une approche structurale 2. Selon les tenants de cette approche, il est parfaitement inutile de faire porter les interrogations sur un élément culturel isolé de son contexte. En se demandant simplement pourquoi le renard est exclu de l'alimentation, on est conduit à enchaîner des raisonnements en termes de causalité simple, ce qui aboutit en dernier ressort à la physiologie humaine. Mais à se contenter de ce type de raisonnement, on est contraint d'arriver à cette conclusion discutable que manger des carnivores, c'est effectivement dangereux pour

* Ce texte, extrait du Rapport de la Russell Sage Foundation (1976-1977), est reproduit avec l'autorisation de la fondation et de l'auteur. Titre original : Structures of gastronomy.

\. Ces deux derniers dégoûts britanniques ne sont apparemment pas toujours partagés en France : voir le fameux pâté d'alouette et le pâté de merle en Corse (NdLR).

2. Claude Lévi-Strauss, Le Cru et le Cuit, Mythologiques I, Paris, Pion, 1964.

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Mary Douglas Les structures du culinaire * Le renard ne figure jamais sur nos menus, le chien non plus. Quand je demande à des amis anglais pourquoi cette exclusion du renard, ils me répondent que ce n'est pas un animal comestible, qu'il est carnivore, ce qui donne à sa chair un goût trop puissant; ou bien, plus sérieusement, que la viande des carnivores risque d'être empoisonnée parce que ce qu'ils mangent eux-mêmes peut être corrompu.

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La cuisine d'un point de vue anthropologique

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Conférence ma cantine en ville Concours Via 

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Conférence ma cantine en ville Concours Via 

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-> Un intérêt pour les produits locaux, bio, équitable,  alliant rapidité, nomadisme et esthétisme
-> Cuisine et restaurant le reflet d’une culture et de rites religieux
-> La cantine de rue : mémoire à l’enfance
-> Cuisine et lieu de repas : convivialité et hospitalité
-> une exigence de fraîcheur : montrer la préparation du repas
-> une économie de moyens
-> Restauration collective : les food trucks : mobilité et adaptabilité

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-> Scénarisation du repas et de l’espace culinaire, le rôle du food designer
-> Design alimentaire et questionnement du goût et service
->Tournant culinaire, accentuation de l’aspect esthétique, du goût et de l’adaptabilité à s'accommoder à un espace de préparation
-> Manger pour penser

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-> L'alimentation facteur de la culture et de l'évolution de l'Homme

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Place Vodoun, Place Agonssahounto, ou se mêle tradition Vodoun et cuisine

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Restaurant sur Mesure, Thierry Marx -> cuisine moléculaire => accessible à une clientèle aisé

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restaurant gastronomique Mugaritz : cuisine expérimental accessible qu'au riche

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statut social

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Chasseur-cueilleur époque de la préhistoire

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Cérémonial de Louis XIV

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Cuisine ouverte, Charlotte Perriand

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Mc Donald's : fast food et restauration rapide

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Mobile Hospitality, chama Rosinke

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aujourd'hui entre nomadisme, rapidité et disparition de l'espace culinaire

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ère de l'industrialisation et de l'émancipation

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banquets et festins

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nomadisme et chasse

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cantine de rue

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Tous en cuisine avec Cyril Lignac sur M6 : toutes les recettes

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Retrouvez toutes les recettes de l'émission Tous en cuisine ainsi que la liste des ingrédients nécessaires pour préparer les deux recettes du jour.

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https://www.6play.fr/top-chef-p_872

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Épisode 7 / Saison 12

Pour cette nouvelle saison, les cuisines du concours Top Chef vont être le théâtre d'épreuves nouvelles et de challenges inédits. Notre prestigieux jury, composé d'Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Paul Pairet et Michel Sarran, a invité des chefs ultra créatifs à participer, parfois pour la première fois, à Top Chef. © Studio 89

Voir plus d'infos

Divertissement | Cuisine | Compétition

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Top Chef sur 6play : voir les épisodes en streaming

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Épisode 7 / Saison 12 Pour cette nouvelle saison, les cuisines du concours Top Chef vont être le théâtre d'épreuves nouvelles et de challenges inédits. Notre prestigieux jury, composé d'Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Paul Pairet et Michel Sarran, a invité des chefs ultra créatifs à participer, parfois pour la première fois, à Top Chef.

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la cuisine d'un point de vue philosophique

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la cuisine dans le design et l'architecture

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la cuisine d'un point de vu historique et sociologique

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cuisiner le reflet d'un mode de vie

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cuisiner le reflet d'une époque

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cuisiner le reflet d'une culture

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démocratisation de la cuisine

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Restaurant d'entreprise | Frédéric Menalda

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Apr 21, 2021 - Find out all photos and details of Restaurant d'entreprise, Belgium on Archilovers. Browse the complete collection of pictures and design drawings

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"Soeurs" c'est évidemment une histoire de famille : celle de Mathilde et Emilie.
Situé en plein coeur du 8eme arrondissement, ce Café-cantine est un lieu à leur image : vivant et chaleureux !
L'espace cuisine, ouvert sur la salle, permet de créer une vraie proximité et de mettre en avant leur volonté de ne rien cacher à leurs clients.
L'idée de départ était de recréer l'intérieur d'une véritable cuisine de maison ; celle-ci à évoluée au fur et à mesure portée par l'envie de s'inspirer également de patios végétalisés et de terrasses ensoleillées !

© ParisBrooklyn

© Bartosch Salmanski

© ParisBrooklyn

© Bartosch Salmanski

© Bartosch Salmanski

© Bartosch Salmanski

© Bartosch Salmanski

© Bartosch Salmanski

© Bartosch Salmanski

© ParisBrooklyn
Voir les autres projets

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04. SOEURS Café Cantine PARIS - ParisBrooklyn

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"Soeurs" c'est évidemment une histoire de famille : celle de Mathilde et Emilie. Situé en plein coeur du 8eme arrondissement, ce Café-cantine est un lieu à leur image : vivant et chaleureux ! L'espace cuisine, ouvert sur la salle, permet de créer une vraie proximité...

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Cantine BOA / D'houndt + Bajart - Architectes & Associés - AA13

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Les architectes et associés D'houndt + Bajart ont livré en septembre 2014 ce restaurant scolaire. La cantine BOA Paul Bert Léon Blum de son nom complet est situé à Lomme à Lille. Pour reprendre les mots des architectes, ce bâtiment expressif est au " confluent de l'étrange et du familier " .

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expérience personnelle : du service à table au buffet => valorisation de l'ambiance cantine pour un esprit plus convivial

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Hôtel Mercure Sensoria Saint-Lary Soulan, Pyrénées

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RESTAURANT

Le restaurant La Mangeoire, vous propose une cuisine raffinée élaborée à partir de produits frais et de saison. Avec ses préoccupations issues du développement durable, notre chef Karim FAURE sublime les produits locaux et emblématiques du territoire issus de circuits courts. Évoluant au cœur du plus grand terroir de France, notre Chef se réinvente en permanence pour concocter des assiettes gourmandes aux subtiles saveurs pyrénéennes. Lieu de plaisirs partagés, le restaurant a été pensé comme un refuge où il fait bon de se retrouver.

L'établissement peut être privatisé en toute saison. Que ce soit pour des cérémonies familiales ou des repas de groupe, notre carte s'adapte à toutes vos envies.

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Restaurant. Le restaurant La Mangeoire, Maître Restaurateur depuis 2015, vous propose une cuisine raffinée élaborée à partir de produits frais et de saison. Évoluant au cœur du plus grand terroir de France, notre Chef, Clément Boyé, se réinvente en permanence pour concocter des assiettes gourmandes aux subtiles saveurs pyrénéennes.

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At an ironic dinner in Amsterdam's Stadshowburg, the designer Honey & Bunny deconstruct the cultural background and social functions of cutlery, tables and napkins and show in a humorous manner how food and eating reinforce feudal hierarchies, keep the patriarchy in place and encourage xenophobia. Honey & Bunny show diners to their places. On, under and in front of a long covered dinner table with holes in it, which is not be horizontal but will rise to various heights, you find objects for sitting, kneeling, lying down and/or standing.

The table is set, but not with conventional crockery or cutlery. At one place setting, you might find a pile of dirty dishes. Another might be fenced off with barbed wire. And at another, the tableware might appear to be flying. Also on the table are books, laptops, and "cutlery" such as weapons, nail clippers, a tailor's dummy's hands, and wrenches.

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At an ironic dinner in Amsterdam's Stadshowburg, the designer Honey & Bunny deconstruct the cultural background and social functions of cutlery, tables and napkins and show in a humorous manner how food and eating reinforce feudal hierarchies, keep the patriarchy in place and encourage xenophobia. Honey & Bunny show diners to their places.

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cantine d'entreprise

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Le 9 juillet prochain, 37 chefs parmi les plus prestigieux du monde vont échanger restaurants et maison, le temps d'un repas. Parmi les chefs français, Inaki Aizpitarte, Yannick Alleno, Alain Ducasse ou encore Bertrand Grebaut.

De San Francisco à Melbourne, ce sont 37 chefs reconnus qui ont décidé de se prêter au jeu et d'intégrer, l'espace d'une soirée, les cuisines d'un autre chef, de l'autre côté de la planète. Ces chefs, qui n'ont plus rien à prouver, vont devoir s'adapter à des cuisines inconnues et des situations imprévisibles dans des pays parfois lointains. Voici l'impressionnante liste de participants : Albert Adria, Andoni Luis Aduriz, Inaki Aizpitarte, Massimiliano Alajmo, Yannick Alleno, Massimo Bottura, Alex Atala, Claude Bosi, Danny Bowien, Sean Brock, Riccardo Camanini, Mauro Colagreco, Dominique Crenn, Paul Cunningham, Kobe Desramaults, Alain Ducasse, Alexandre Gauthier, Bertrand Grebaut, Sean Gray, Mehmet Gürs, Rodolfo Guzman, David Kinch, Virgilio Martinez, Carlo Mirarchi, Yoshihiro Narisawa, Magnus Nilsson, Petter Nilsson, Daniel Patterson, Fulvio Pierangelini, René Redzepi, Ana Ros, Colombe Saint-Pierre, Davide Scabin, Ben Shewry, David Thompson, Blaine Wetzel et Jock Zonfrillo.

L'événement se déroule simultanément au Japon, au Chili, au Brésil, en Slovénie, en France, en Turquie, en Suède, en Thaïlande, en Australie, au Royaume-Uni, en Italie, au Pérou, en Espagne, au Canada, en Belgique, au Danemark et aux Etats-Unis, le 9 juillet 2015. Les gourmets qui souhaitent participer réservent à l'aveugle dans le restaurant de leur choix, via la plateforme de réservation disponible sur le site de Gelinaz, qui vient tout juste d'ouvrir. Le chef qui officiera en cuisine ne sera connu que le jour même (l'attribution des restaurants est tirée au sort). Chacun des 37 participants sera arrivé dans son pays et restaurant d'accueil trois jours auparavant, histoire de préparer son menu, composé obligatoirement de 8 plats. Durant ces trois jours, le chef devra adapter sa cuisine aux mets du pays qui l'accueille, puisqu'il n'a pas le droit de ramener des ingrédients dans sa valise. L'immersion va encore plus loin puisqu'il sera logé dans la maison du chef qui l'accueille à distance. Il partagera des moments avec sa famille, ce qui lui permettra de découvrir sa culture à 360 °C. Quand les chefs jouent à Vis ma vie, ça nous met l'eau à la bouche !

Découvrez toutes les infos sur cet événement sans précédent sur le site de Gelinaz et sur Facebook.

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" The Grand Gelinaz! Shuffle ", quand les chefs étoilés du monde entier échangent leur restaurant

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Le 9 juillet prochain, 37 chefs parmi les plus prestigieux du monde vont échanger restaurants et maison, le temps d'un repas. Parmi les chefs français, Inaki Aizpitarte, Yannick Alleno, Alain Ducasse ou encore Bertrand Grebaut.

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création d'expérience

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matali crasset a réalisé en 2006 l'espace Cuisine Fraîch'attitude pour l' Aprifel, agence pour la recherche et l'information en fruits et légumes.

Pour elle, la cuisine n'est plus seulement un lieu de préparation des aliments, mais un lieu de convivialité, hors conventions, où les espaces sont modulaires, multifonctionnels et organisés selon des modes très différents. matali souhaite ouvrir et surtout déspécialiser les espaces.

matali crasset s'est interrogée sur le cadre et les fonctions de la Cuisine Fraîch'Attitude, pour en faire un lieu de mobilité et d'expérimentation. Pour ce projet, elle propose une réflexion centrée sur l'idée d'une cuisine modulable, multifonctionnelle, construite autour d'un pôle central en " Y " où officient les chefs pendant les cours. Très technique, cette zone est agrémentée de quatre pôles d'exécution installés dans les angles de la cuisine ; un espace global qui intègre toutes les fonctions propres à l'exécution, la préparation de plats. Intime, convivial et pédagogique, le second espace, dédié à la dégustation, est agrémenté d'une petite bibliothèque et d'un " petit marché " pour présenter produits et ingrédients nécessaires à la réalisation de recettes ; des structures métaphores arborescentes, les paravents " tables ", rythment l'espace et offrent des zones de présentation supplémentaires par un jeu d'assiettes intégrées.

Privilégiant son goût des couleurs, matali crasset joue avec le vert acide pour le sol, le rose pour l'espace de dégustation et le bleu ciel pour la zone de travail, le tout surligné d'une bande orangée ; elle travaille les matériaux techniques comme l'inox pour les plans de travail ou les plexiglas bleutés pour la zone de froid.

Plus qu'un espace dans lequel on délivre des cours, la Cuisine Fraîch'Attitude est un centre névralgique de la cuisine d'aujourd'hui. On y apprend, mais aussi on joue, on découvre, on expérimente, avec l'aide de chefs, d'artistes, de créateurs, de designers... Aprifel propose de montrer et d'apprendre comment cuisiner les fruits et les légumes d'une façon simple, développer la créativité, réfléchir à la structure du repas. Afin de mettre en application ces éléments, la Cuisine Fraîch'Attitude propose des ateliers de cuisine tous niveaux, tous publics. Pour chacun de ces ateliers une capacité de réception de 10 personnes est envisagée. Pascal Barbot, Gontran Cherrier, Michel Roth ont, par exemple, accepté de participer à l'aventure. Frederick Grasser Hermé, Martine Camillieri réfléchissent à quelques sujets colorés et détournés...

La Cuisine Fraîch'Attitude accueille artistes et designers désireux d'assurer des recherches sur la cuisine, le design autour des fruits et légumes. Ils disposent de cet espace (hors programmation) pour leurs expérimentations et proposent ensuite workshop et ateliers pour la presse et le public.

matali crasset a réalisé en 2006 l'espace Cuisine Fraîch'attitude pour l' Aprifel, agence pour la recherche et l'information en fruits et légumes.

Pour elle, la cuisine n'est plus seulement un lieu de préparation des aliments, mais un lieu de convivialité, hors conventions, où les espaces sont modulaires, multifonctionnels et organisés selon des modes très différents. matali souhaite ouvrir et surtout déspécialiser les espaces.

matali crasset s'est interrogée sur le cadre et les fonctions de la Cuisine Fraîch'Attitude, pour en faire un lieu de mobilité et d'expérimentation. Pour ce projet, elle propose une réflexion centrée sur l'idée d'une cuisine modulable, multifonctionnelle, construite autour d'un pôle central en " Y " où officient les chefs pendant les cours. Très technique, cette zone est agrémentée de quatre pôles d'exécution installés dans les angles de la cuisine ; un espace global qui intègre toutes les fonctions propres à l'exécution, la préparation de plats. Intime, convivial et pédagogique, le second espace, dédié à la dégustation, est agrémenté d'une petite bibliothèque et d'un " petit marché " pour présenter produits et ingrédients nécessaires à la réalisation de recettes ; des structures métaphores arborescentes, les paravents " tables ", rythment l'espace et offrent des zones de présentation supplémentaires par un jeu d'assiettes intégrées.

Privilégiant son goût des couleurs, matali crasset joue avec le vert acide pour le sol, le rose pour l'espace de dégustation et le bleu ciel pour la zone de travail, le tout surligné d'une bande orangée ; elle travaille les matériaux techniques comme l'inox pour les plans de travail ou les plexiglas bleutés pour la zone de froid.

Plus qu'un espace dans lequel on délivre des cours, la Cuisine Fraîch'Attitude est un centre névralgique de la cuisine d'aujourd'hui. On y apprend, mais aussi on joue, on découvre, on expérimente, avec l'aide de chefs, d'artistes, de créateurs, de designers... Aprifel propose de montrer et d'apprendre comment cuisiner les fruits et les légumes d'une façon simple, développer la créativité, réfléchir à la structure du repas. Afin de mettre en application ces éléments, la Cuisine Fraîch'Attitude propose des ateliers de cuisine tous niveaux, tous publics. Pour chacun de ces ateliers une capacité de réception de 10 personnes est envisagée. Pascal Barbot, Gontran Cherrier, Michel Roth ont, par exemple, accepté de participer à l'aventure. Frederick Grasser Hermé, Martine Camillieri réfléchissent à quelques sujets colorés et détournés...

La Cuisine Fraîch'Attitude accueille artistes et designers désireux d'assurer des recherches sur la cuisine, le design autour des fruits et légumes. Ils disposent de cet espace (hors programmation) pour leurs expérimentations et proposent ensuite workshop et ateliers pour la presse et le public.

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matali crasset a réalisé en 2006 l'espace Cuisine Fraîch'attitude pour l'Aprifel, agence pour la recherche et l'information en fruits et légumes. Pour elle, la cuisine n'est plus seulement un lieu de préparation des aliments, mais un lieu de convivialité, hors conventions, où les espaces sont modulaires, multifonctionnels et organisés selon des modes très différents.

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épicerie solidaire proposant des ateliers de cuisines -> Soyaux, Angoulême => interview

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Culture et participation des habitants (35) Enfance Loisirs Education (111) Familles (25) Insertion sociale et socio professionnelle (9) Jeunesse, Developpement social local (33) Numérique (35) Sport Santé Bien-être (19) Vie du Flep (139)

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sensibiliser, transmettre

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Après Ma Cocotte aux Puces, l'élégante décontraction de Ma Cocotte aux Halles crée une atmosphère chaleureuse et bienveillante. Parquet en bois animé de tapis peints en trompe l'œil. Ciel d'osier composé d'une myriade d'abat-jours " panier ". Cuisine ouverte bordée d'un...

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cantine gastronomique

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restaurants

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cantine scolaire

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interview d'un studio de design à Bordeaux spécialisé dans la conception d'espace de restauration

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Lieu :__ Bordeaux __Description :__ Bar __État :__ Réalisé __Surface :__ 260 m2 __Photographe :__ Gabriel Guibert

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création d'identité

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réinsertion sociale

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cuisiner un rôle éducatif

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cuisiner un rôle social

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ETAT DE LIEUX

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ETAT DE L'ART

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 CUISINER LIEU ET ACTE DE SOCIABILISATION

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 CUISINER LIEU ET ACTE DE SOCIABILISATION

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Problématique : comment aménager un espace pour favoriser le partage et la restauration dans un lieu collectif ?