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1) DANNI ALL'AMBIENTE
2) SFRUTTAMENTO DEL LAVORO (lavoro malpagato, lavoro nero e minorile)
3) COSTO ECCESSIVO
4) DANNI ALLA SALUTE

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https://www.altromercato.it/it_it/filiera-caffe/

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http://www.salabar.it/node/318

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https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/caffe1.html

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Alta qualità
Affidabilità

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http://tesi.cab.unipd.it/62056/1/Simonetti_Clara.pdf

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Qual è il caffè più ecosostenibile? In che modo deve preparare l'amata bevanda un consumatore che voglia cercare di arrecare minor danno possibile all'ambiente? Secondo molti ecologisti il metodo peggiore sarebbe quello che impiega capsule di plastica, e il migliore quello basato su polvere solubile o sulla caffettiera moka, ma un sorprendente studio condotto dai ricercatori dell' EMPA, ente di ricerca svizzero, dimostra che la situazione, in realtà, è assai più complicata e meno scontata, e che la parte del leone, nel bilancio degli impatti ambientali, la fa la varietà di caffè, più che il tipo di preparazione.

Roland Hischier, esperto di ecobalance, ha analizzato con cura tutto il ciclo vitale di alcuni tra i metodi di preparazione più diffusi, dalle macchine automatiche a quelle basate sulla filtrazione fino alle caffettiere, e stilato un elenco delle diverse qualità di caffè presenti nei prodotti più comuni; quindi ha attinto dalla letteratura per capire quanta energia, carburanti, acqua, pesticidi e fertilizzanti, terreno vengono consumati per ottenere le principali varietà (per esempio, in Brasile è stato fatto uno studio che ha considerato questi aspetti in 56 grandi piantagioni di caffè), e ha assunto come valori di riferimento quelli medi (non potendo conoscere con esattezza le diverse proporozioni presenti in tutte le miscele vendute) ma anche alcuni dati estremi, fino a elaborare una complessa mappa della sostenibilità.

Ed ecco la prima indicazione: se si può, sarebbe bene scegliere un caffè certificato, ecologico e sostenibile, proprio perché è il metodo di coltivazione che rende un caffè più o meno verde, con differenze enormi: la coltivazione delle varietà presenti contribuisce all'impronta di una tazza di caffè per una percentuale che oscilla tra l'uno e il 70 per cento.

Per quanto riguarda le capsule, poi, tutto dipende dalla quantità di caffè presente e dal materiale scelto per confezionarla; in generale, sempre facendo riferimento a una tazza, le capsule contribuiscono all'impronta totale per un quarto circa. In media ognuna contiene tra i 6 e i 9 grami di polvere e l'impatto ambientale cresce con il peso del caffè. Potendo scegliere, meglio preferire quelle confezionate con l'alluminio perché quelle di plastica sono molto più dannose per l'ambiente. A patto, naturalmente, che l'alluminio venga poi riciclato.

Quanto poi ai metodi di preparazione ci sono vari distinguo. In generale, più che il tipo di preparazione, anche in questo caso conta la quantità di polvere di caffè utilizzata per ottenere ogni singola tazza. Così, per esempio, le macchine da bar possono essere peggiori, dal punto di vista ecologico, di quelle a capsule, proprio perché spesso hanno bisogno di un quantitativo maggiore di caffè, a parità di liquido finale ottenuto, e questo infuisce sulla sostenibilità più della plastica o dell'alluminio presenti solo nelle capsule.

Infine, Hischier dà la ricetta della sostenibilità: chi vuole sentirsi a posto con la coscienza deve infatti preferire le caraffe per il caffè cosiddetto americano, a filtrazione, e bere tutto il caffè preparato, oppure optare per quello solubile tipo Nescafè, non facendo bollire acqua in più, che resti inutilizzata usata. In alternativa, il consumatore attento può scegliere la caffettiera, a condizione che utilizzi, in quel caso, la stessa quantità di caffè che metterebbe nel filtro per avere la stessa quantità di liquido finale, cioè prepari un caffè assai leggero (regola sicuramente non facile da accettare per gli amanti dell'espresso).

Foto: Photos.com

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Caffè amico dell'ambiente? Packaging e preparazione contano poco, attenzione invece alla varietà scelta

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Qual è il caffè più ecosostenibile? In che modo deve preparare l'amata bevanda un consumatore che voglia cercare di arrecare minor danno possibile all'ambiente?

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https://specialcoffee.it/caffe-cialde-vantaggi-rispetto-al-caffe-capsule/

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https://www.oltre.tv/caffe-in-capsule-salute-ambiente/

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https://www.corriere.it/extra-per-voi/2016/02/22/sepolti-scarti-caffe-mercato-vola-le-capsule-che-dovranno-diventare-ecologiche-cd556be2-d98c-11e5-b385-82888b0a9701.shtml?refresh_ce-cp

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Oggi il destino dei piccoli agricoltori, dei braccianti e dei contadini impegnati nella produzione del nuovo ‘oro nero’ è drammaticamente intrecciato all’andamento del mercato, alle repentine oscillazioni del prezzo della materia prima, ad un costo della manodopera estremamente basso e alle spregiudicate politiche delle grandi aziende che monopolizzano il settore.
Dentro una tazzina di caffé c’è molto più che una semplice bevanda. C’è tanto lavoro, fatica e sudore, ci sono salari bassissimi e un processo di lavorazione lungo e complesso che costa al nostro pianeta un altissimo tributo in termini di acqua, terra e inquinamento.

Molti agricoltori indipendenti sono costretti ad affidarsi ad intermediari per vendere il loro caffé per cifre che sfiorano la metà o un quarto del prezzo di mercato. Basti pensare che un contadino etiope, dalla vendita del suo caffé, ricava circa 60 dollari l’anno, mentre nel 1998 ne guadagnava 320. Una differenza che ha iniziato a formarsi nel 1989, anno in cui gli Stati Uniti ruppero gli accordi internazionali che regolavano il prezzo del caffé esponendolo alle repentine oscillazioni di mercato.
L’uso dei prodotti chimici (fertilizzanti e antiparassitari) è molto dannoso sia per i contadini, che non sono dotati delle giuste attrezzature per proteggersi dal contatto con tali sostanze, che per l’ambiente: la lavorazione ad umido delle ciliegie di caffé, in particolare, favorisce la dispersione di residui inquinanti nelle falde acquifere che vengono così irrimediabilmente contaminate. 
Ancora più difficile la situazione dei salariati giornalieri che non possiedono terre e sono costretti a lavorare nelle piantagioni sottopagati e privi di diritti. Le condizioni di vita di queste persone, inoltre, peggiorano giorno dopo giorno poiché le strategie finanziarie e commerciali perpetrate dalle multinazionali sono a dir poco spregiudicate. Il 13 maggio scorso la polizia di San Paolo (Brasile) ha rinvenuto i resti mortali di un centinaio di schiavi africani in un terreno adibito a piantagione abbandonato da oltre mezzo secolo. Un vero e proprio ‘cimitero degli schiavi’, insomma, testimonianza di un passato le cui ombre sono ancora tristemente proiettate sul nostro presente.

SCHIAVIZZATI E TRAFFICATI
https://youtu.be/2HgQTej6ZV8


LA NESTLE' E' COINVOLTA?
https://youtu.be/aB6lUiJEm54

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http://www.morasta.it/caffe-in-cialde-in-capsula-boom-consumatori-italia/

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ABOUT THE NESPRESSO AAA
SUSTAINABLE QUALITY™ PROGRAM
Launched in 2003, the Nespresso AAA Sustainable Quality™ Program is a quality coffee sourcing program, designed and implemented specifically for Nespresso, in collaboration with the Rainforest Alliance. Through long-standing partnerships with farmers, coffee suppliers and cooperatives, with support from NGOs, the program has evolved considerably over time. Sustainable farm management is still at its heart, but today it also focuses on community and landscape resilience, and the wider systemic challenges the sector faces.

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ABOUT THE NESPRESSO AAASUSTAINABLE QUALITY™ PROGRAM Launched in 2003, the Nespresso AAA Sustainable Quality™ Program is a quality coffee sourcing program, designed and implemented specifically for Nespresso, in collaboration with the Rainforest Alliance. Through long-standing partnerships with farmers, coffee suppliers and cooperatives, with support from NGOs, the program has evolved considerably over time.

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WAYCAP IS THE GREEN SOLUTION YOU WERE LOOKING FOR

WayCap is a sustainable product that is environmentally friendly in all steps of its production.

We imagined a refillable capsule to help you do what you love better, which is taking care of the planet, something we also love to do.

With this small gesture you can avoid producing a ton of waste and do what's right, for the environment and for future generations. Have you ever imagined that a good espresso coffee could help you make your contribution and improve the quality of life for everyone?

WayCap the stainless steel compatible capsule was conceived in order to produce no other waste than coffee grounds.

And you can use these coffee grounds too: as degreaser, as compost, as home deodorizer, for a revitalizing massage or, when tapped on some cotton wool, to cover the scratches on wood surfaces.

The WayCap capsules are designed to be used an infinite amount of times.

The impact on the environment is minimal in every step of their production process:

Every element of the capsule, gaskets included, are produced right next to the storage warehouse and only travel once to reach your home.

The packaging is minimal and completely recyclable.

The space occupied is minimal in order to reduce the impact on the environment, even during the storage and the shipping processes.

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Eco-Friendly Nespresso Compatible Capsules - WayCap

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WayCap is a sustainable product that is environmentally friendly in all steps of its production. We imagined a refillable capsule to help you do what you love better, which is taking care of the planet, something we also love to do.

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https://www.ambientebio.it/salute/rischi-salute/caffe-in-capsula-al-furano-i-ricercatori-e-cancerogeno/

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Given that single use plastic coffee pods are notoriously bad for the environment, how do more sustainable options such as biodegradable, compostable, and reusable pods compare? The crew at Effect The Change have made a fun and informative video on the topic you can check it out here. But if reading is your thing let's plunge into it!

Making coffee the good ole fashioned way is of course the 'greenest' option, there is less manufacturing and packaging per ounce of it. But if you don't want to send your coffee pod machine to landfill, which capsule type leaves the smallest environmental footprint?

Up first we've got biodegradable and compostable coffee pods

Coffee capsules that biodegrade or compost are great for reducing waste, but it's difficult to dispose of them correctly, and to know just how much your pod contributes nutrients back to the earth.

As a general rule of thumb, biodegradable or compostable packaging that looks and feels like plastic will need an industrial composting facility to breakdown. Even coffee pods made entirely of plant-based bioplastics (derived from corn or sugarcane) need industrially high temperatures, moisture levels, and UV light to decompose within any reasonable time frame. Even still, these materials can leave behind micro-fragments and toxic residues.

Home composting and landfill simply won't do, but at the moment we lack infrastructure on a wide scale to collect and compost this packaging. Some councils provide industrial composting through their kerbside green waste collection, however they may prohibit products labelled 'biodegradable' or 'compostable', so make sure to double check.

In short, there isn't a clear answer here. It's a case by case basis and you'll have to research how to compost each brand.

How about recyclable coffee pods?

Some plastic pods are recyclable in theory, however they're often too small for domestic recycling bins. This means the process of recycling isn't all that convenient.

For example, Nespresso pods need to be dropped at a Nespresso boutique or participating collection point, or posted to the company. Other brands require the pod to be disassembled and cleaned, before recycling each part separately.

Perhaps because of this, former Nespresso CEO estimates the worldwide rate of recycling for coffee pods to be less than 5%. Moreover, with the energy required to transport and process the capsules in a recycling facility, is this the most sustainable option?

Lastly, reusable coffee pods

The best thing humans can do for the environment is consume less. This reduces not only our waste, but also the energy expended in producing a product.

As you know, every item requires raw materials to be mined/grown/manufactured, processed, packaged, and shipped. This is quite an energy-hungry, short life for a tiny package of coffee. The energy output of manufacturing is so great, that no single-use item can compare to a reusable product - even if it's recyclable, compostable, or biodegradable.

Consuming less is something to keep in mind for all aspects of life. So when it comes to a pre-portioned pack of coffee, reusable capsules get this right. The more your pod is reused, the more sustainable each cuppa (track your potential impact here).

You already know where to find some quality capsules, Crema Joe, where they also reuse packaging from local businesses that would otherwise go to landfill - every little bit helps!

If you're looking to find more ways to reduce your footprint, the crew at Effect the Change are only too happy to entertain you with a short video, blog post, or a light spritzing of posts on our socials.

Alex Mealey is a guest blogger from the Effect the Change team. Passionate about living sustainably, she was onto compostable tea bags well before Coles and Woolworths banned plastic bags. Super keen on meeting new people and learning, she's always looking up ways of doing small things that will make a big difference in the home.

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Reusable vs Recyclable: Which coffee pod is the most sustainable?

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Given that single-use plastic coffee pods are notoriously bad for the environment, how do more sustainable options such as biodegradable, compostable, and reusable pods compare? If you don't want to send your pod machine to landfill, we explain which coffee capsule type leaves the smallest environmental footprint.

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Strategie Capsule Caffè Nestlé Nespresso Ecologia & Ecosostenibilità Riciclo Capsule Impegno Sostenibilità

La creazione di valore condiviso è fondamentale per il modo in cui Nestlè svolge la propria attività. Come esempio tipico di questo orientamento la multinazionale svizzera riporta l'esempio di Nespresso.

Il successo di Nespresso si basa sulla realizzazione di un'esperienza di caffè straordinaria, che è il risultato del suo impegno per la qualità e la sostenibilità, dalla coltivazione del caffè al riciclaggio delle capsule.

Sostenibilità generale del caffè porzionato

Nespresso è uno dei modi più sostenibili per gustare un caffè R & G di alta qualità. Il sistema di consumo di precisione utilizza solo la quantità esatta di acqua, energia e caffè necessari per preparare una tazza, riducendo le risorse sprecate.

Caffè e comunità agricole

Il programma di qualità sostenibile AAA Nespresso è stato istituito nel 2003 e comporta investimenti significativi. 460 Gli agronomi Nespresso lavorano a stretto contatto con 100.000 coltivatori di caffè per aumentare la qualità e le rese e guidare pratiche agricole rispettose dell'ambiente e socialmente. Una maggiore produttività di caffè di alta qualità avvantaggia i redditi degli agricoltori e contribuisce al sostentamento sostenibile. Master Origin, una gamma di migliori mestieri di caffè del mondo provenienti da sei diversi paesi (Messico, Colombia, Indonesia, Etiopia, India, Nicaragua) è un grande esempio di questa collaborazione con lo scopo.

Alluminio e riciclaggio

L'alluminio è stato scelto come materiale per capsule perché conserva perfettamente gli aromi e i sapori dei caffè Nespresso di altissima qualità. Garantisce una qualità in tazza per i consumatori ed è riciclabile al 100%. Dal 1991, Nespresso investe in infrastrutture di riciclaggio per coprire 53 paesi e fornisce il 92% dei consumatori Nespresso con opzioni di riciclaggio. Sia l'alluminio che i fondi di caffè vengono recuperati e riutilizzati.

L'approccio unico e olistico di Nespresso crea un'esperienza di caffè di altissima qualità per i consumatori e favorisce l'ambiente e le comunità di coltivatori di caffè in tutto il mondo.

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Sostenibilità Riciclo Capsule Ecologia & Ecosostenibilità Nestlé Nespresso Capsule Caffè Strategie Impegno

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L'impegno per la qualità e sostenibilità nelle strategie di Nespresso | Beverfood.com

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Strategie Capsule Caffè Nestlé Nespresso Ecologia & Ecosostenibilità Riciclo Capsule Impegno Sostenibilità La creazione di valore condiviso è fondamentale per il modo in cui Nestlè svolge la propria attività. Come esempio tipico di questo orientamento la multinazionale svizzera riporta l'esempio di Nespresso.

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Era il 1935 quando Luigi Lavazza, durante un viaggio in Sudamerica, espresse il suo disappunto nel vedere distruggere interi raccolti di caffè non venduto: un'esperienza che lo segnò profondamente e che determinò la sua visione di fare impresa. Fin da allora abbiamo sempre avuto una grande attenzione al patrimonio economico, umano, ambientale e culturale dei Paesi in cui operiamo. Negli anni, questa si è trasformata in azioni concrete a favore dei produttori e delle loro comunità e in un sostegno forte alle organizzazioni attive sui territori di tutto il mondo. Come lo abbiamo fatto? Condividendo la nostra visione e il nostro impegno con gli stakeholder interni ed esterni.

L'obiettivo di Lavazza è quello di creare un ciclo continuo in cui innovazione di prodotto e di processo, eccellenza qualitativa e sostenibilità si alimentino a vicenda, grazie al contributo di tutte le persone che collaborano con noi per migliorare giorno dopo giorno sulla strada della crescita sostenibile.

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Era il 1935 quando Luigi Lavazza, durante un viaggio in Sudamerica, espresse il suo disappunto nel vedere distruggere interi raccolti di caffè non venduto: un'esperienza che lo segnò profondamente e che determinò la sua visione di fare impresa. Fin da allora abbiamo sempre avuto una grande attenzione al patrimonio economico, umano, ambientale e culturale dei Paesi in cui operiamo.

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Sul numero di marzo Bargiornale ha dedicato un'inchiesta alla sostenibilità nel settore del caffè. La Marzocco ci ha trasmesso la propria esperienza e gli obiettivi in questo contesto, che volentieri pubblichiamo.

La sostenibilità in La Marzocco svolge un ruolo chiave in ogni nuova iniziativa ed è integrata nei processi decisionali. Ogni decisione aziendale è presa in considerazione dei rischi potenziali, inclusi quelli socio-ambientali, ed è attualmente in fase di studio la definizione di una matrice di materialità. Il punto di riferimento dell'azienda sono i 17 Sustainable Development Goals per lo Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite e in particolare identifica negli obiettivi 4 ( Fornire un'educazione di qualità, equa ed inclusa), 6 ( Garantire la disponibilità e la gestione sostenibile dell'acqua), 7 ( Assicurare l'accesso a sistemi di energia economici, affidabili e sostenibili), 9 ( Industrializzazione sostenibile e innovazione), 13 ( Lotta contro il cambiamento climatico), quelli in cui può dare il proprio contributo. Tutto ciò si riflette sulla produzione, sulle politiche ambientali, sulle iniziative per le persone e per la comunità. I prodotti de La Marzocco sono studiati fin dalle primissime fasi tenendo presente l'impatto ambientale della macchina da caffè e il potenziale risparmio energetico ottenibile. Ad esempio, nel 2007 sono state installate nuove caldaie isolate termicamente sulle macchine espresso più piccole: il risparmio energetico dato da questa innovazione ha spinto a modificare le macchine già esistenti e i modelli più recenti permettono la programmazione "eco-mode" per far entrare la macchina in stand-by nei periodi di minor lavoro.

Con l'obiettivo di lungo periodo di diventare carbon neutral, l'azienda ha operato per ridurre le emissioni di CO₂ attraverso l'installazione di un sistema di pannelli fotovoltaici che coprono oltre l'80% del fabbisogno energetico, l'introduzione di un macchinario presso l'area produttiva che distilla l'acqua usata per il lavaggio delle caldaie in modo da renderla riutilizzabile, un sistema di smaltimento rifiuti tracciato, l'acquisto - ove possibile - di materiali km zero. La nuova sede di Scarperia è collocata in un parco, irrigato attraverso un pozzo artesiano, e dispone 4 bici ibride per lo staff e di due auto aziendali elettriche.

Una smart factory con le persone al centro. Sono molte le iniziative che vedono le persone al centro: dai percorsi di formazione mirati alla promozione del benessere psico-fisico fino agli spazi dedicati agli uffici e alle produzione: tutto nasce partendo dal presupposto che il valore delle persone e la ricchezza della loro diversità offrono una combinazione vincente. All'interno della sede ci sono una palestra interna con trainer oltre a un percorso fitness e un campo polisportivo. L'area di produzione è stata studiata per rimuovere le barriere, favorendo la comunicazione e la socializzazione tra i reparti, permettendo a tutti i lavoratori di crescere sia dal punto di vista professionale, tramite l'acquisizione di nuove competenze, sia da quello personale. Per favorire il work life-balance è a disposizione dei dipendenti uno spazio bimbi, nel periodo estivo viene organizzato il Summer Camp, un programma educativo della durata di una settimana, e vengono offerte borse di studio ai figli dei dipendenti più meritevoli.

L'impegno sociale. Dal 2007, in collaborazione con altre due aziende nel settore dello specialty coffee, La Marzocco investe nella piantagione Songwa Estates, nella zona sudovest della Tanzania, per la realizzazione di un'attività no-profit dai fini educativi e sociali: il progetto mira a supportare la comunità locale che vede nella produzione e lavorazione del caffè la propria principale fonte di sostentamento, e a creare consapevolezza nei dipendenti sulle complessità e le implicazioni della produzione del caffè. Al progetto "Hands for Songwa" sono destinati i ricavi generati dalla vendita del caffè, che vengono reinvestiti nella piantagione, inoltre l'azienda dona ogni anno una percentuale delle vendite delle proprie macchine per finanziare progetti che aiutino a migliorare la qualità di vita della comunità circostante la piantagione: dal 2012 sono stati demoliti e ricostruiti 4 palazzi scolastici presso le scuole primarie Muvwa e Manjelwa, completati i servizi sanitari presso la scuola primaria Muvwa, e costruiti 3 pozzi con pompe e piattaforme presso i 3 villaggi più vicini alla piantagione. Accanto a "Hands for Songwa" vi sono poi varie iniziative sviluppate nei paesi in cui l'azienda ha delle sedi e progetti con le Università per promuovere la ricerca scientifica legata al caffè e alla sua sostenibilità. Infine a breve verrà inaugurata l'Accademia del caffè ospiterà l'archivio aziendale e un museo che affiancheranno il centro di formazione per baristi già presente in aziende.

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Sostenibilità nell'innovazione e impegno sociale tra gli obiettivi de La Marzocco | bargiornale

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Sul numero di marzo Bargiornale ha dedicato un'inchiesta alla sostenibilità nel settore del caffè. La Marzocco ci ha trasmesso la propria esperienza e gli obiettivi in questo contesto, che volentieri pubblichiamo. La sostenibilità in La Marzocco svolge un ruolo chiave in ogni nuova iniziativa ed è integrata nei processi decisionali.

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http://www.meteoweb.eu/2016/11/il-caffe-in-capsule-fa-male-ecco-i-risultati-dello-studio-italiano/798050/

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Può avere uso limitato alla marca

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https://youtu.be/YGI27d8K4-o

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http://www.askanews.it/cronaca/2015/09/03/illy-e-pernod-ricard-modelli-di-commercio-equo-e-solidale-pn_20150903_00311/

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https://laboratorioespresso.it/en/fairtrade-coffee/

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1- economia del caffè in generale (quantità prodotte/vendute; quanti soldi muove al mondo?)

2- costo medio al kg del caffè in cialde

3- pubblicità del caffè in cialde (fa aumentare il prezzo per il consumatore senza vantaggi per i produttori)

4- quanto costa una cialda vuota di caffè?

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Il caffè è un piccolo piacere quotidiano a cui gli italiani non sanno e non vogliono rinunciare: secondo una ricerca realizzata dalla Camera di Commercio di Milano, ICO (International Coffee Organization), e De'Longhi infatti, ben , un cappuccino o un americano. E in molti non si fermano ad una sola dose: la stessa ricerca, infatti, svela che, in media, si bevono 3 o 4 caffè al giorno dei quali uno al bar, uno in ufficio e (almeno) uno in casa. il 97% della popolazione del Belpaese beve, ogni giorno, almeno una tazzina di espresso prezzo di una tazzina di espresso fuori casa non è un mistero, tant'è che abbiamo già compiuto un viaggio lungo tutta la Penisola per scovare tutte le piccole differenze, non tutti sanno qual è il
Se il costo del caffè "fatto in casa". A fugare questo dubbio vi aiutiamo noi!

Qual è il costo del caffè in casa?

Il team del sito QualeScegliere ha, infatti, realizzato uno studio comparativo prendendo in considerazione il prezzo medio del caffè nei supermercati italiani e i metodi più diffusi per la preparazione del classico espresso casalingo per capire quanto ci costa.

Naturalmente, si tratta di stime calcolate sul prezzo medio sia delle macchine per cialde, per capsule e automatiche, che del caffè: i promotori dello studio aggiungono che si è scelto di realizzare i calcoli partendo dall'assunto che per ogni tazzina si impieghino circa 7 grammi di caffè.

La regina del caffè: la moka

Come possiamo intuire la moka, che sia essa tradizionale o elettrica, rappresenta lo strumento più economico per prepararsi il caffè. Tra i vantaggi, il fatto che occupa poco spazio e non richiede eccessiva manutenzione, ma attenzione alle guarnizioni e all'otturazione del filtro che vanno controllate settimanalmente.

Una moka da 3 porzioni costa, in media, 18.50€, prezzo che sale a 45€ per quelle elettriche, mentre un chilo di caffè raggiunge, in media, i 18,20€: nel complesso, dunque, il costo medio di un espresso sarà circa 0,12€. Un bell'incentivo a fare il pieno di caffeina, facendo però sempre attenzione alle controindicazioni.

Cialde, una soluzione ecologica, ma anche economica?

Uno dei fattori che portano molti italiani a scegliere una macchina per il caffè a cialde è il fatto che esse sono confezionate in involucri monoporzione biodegradabili, abbinando quindi la comodità della dose unica, pronta in meno di un minuto, e il rispetto dell'ambiente.

Certo, si tratta di un elettrodomestico più impegnativo della moka classica sia perché occupa più spazio, sia per via della manutenzione che richiede: attenzione, infatti, ai livelli di calcare nel serbatoio che vanno costantemente monitorati.

Secondo quanto raccolto dal team di QualeScegliere, il costo medio della macchina è di 110€, mentre quello di un kg di cialde o caffè in polvere apposito 26€. Qual è, dunque, il costo della tazzina di caffè? 18 centesimi, un prezzo ancora una volta decisamente inferiore a quello del bar.

Capsule: qualità, a che prezzo?

Sono soprattutto i giovani a subire il fascino delle macchinette per il caffè che funzionano con le capsule, involucri di plastica o alluminio complessi da smaltire, come dimostrano le molte iniziative che ne incentivano il riciclo. Comode da utilizzare, pratiche da pulire e versatili nell'uso (esistono in commercio, infatti, capsule con gusti vari), queste macchine da caffè possono costare, sempre in media, circa 90€. Ciò che impatta, però, sul prezzo della tazzina singola è il costo effettivo delle capsule: per un kg sono necessari, in media, 58,35€. E un caffè nella nostra tazzina? Gli esperti hanno calcolato che vale circa 0,41€.

Quanto costa il caffè con la macchina automatica?

Concludiamo il nostro tra i modi per preparare il caffè e il costo che ogni famiglia inserisce, più o meno consapevolmente, nel proprio bilancio, con la . Si tratta di un elettrodomestico decisamente costoso (in media il prezzo si aggira attorno ai 425€), ma che, con il tempo, macchina automatica ipaga dell'investimento iniziale r : infatti, sebbene sia naturalmente ingombrante, assicura un caffè di qualità e consente di preparare un'ampia varietà di bevande, proprio come se fossimo al bar.

E il nostro espresso quanto ci costa, in fin dei conti? Non più di 8 centesimi, assicurano i curatori della ricerca.

Come scegliere la modalità migliore per noi?

Scoprire il costo della singola tazzina di caffè ci può aiutare scegliere lo strumento più adatto alle nostre esigenze. Infatti, il team di QualeScegliere ha calcolato anche i costi che una famiglia si trova a sostenere nel medio e lungo periodo. Immaginando, quindi, di preparare 4 caffè al giorno per un anno, questo è il prezzo totale che andremo a spendere, incluso l'acquisto della macchina:

In generale, l'ADOC, l'Associazione Difesa e Orientamento dei Consumatori, suggerisce di analizzare con attenzione tutte le caratteristiche tecniche delle varie proposte sul mercato, valutando, appunto, vari fattori tra cui sicuramente il costo del caffè, ma anche le esigenze di manutenzione, la compatibilità degli ingredienti, il tempo a disposizione, lo spazio della propria cucina, la tipologia e la qualità dei materiali utilizzati.

Non vi resta, a questo punto, che scegliere la modalità di preparazione che preferite e godervi la vostra tazzina, finalmente consapevoli dell'effettivo costo del caffè in casa. Lo immaginavate?

Nata a Udine, vive e lavora a Bologna come giornalista freelance. Il suo piatto preferito è la pasta alla carbonara, perché le viene proprio bene in tutte le sue varianti. In cucina, per lei, non può mai mancare una compagnia ciarliera, un dolce da condividere e un buon bicchiere di vino bianco.

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Il caffè è un piccolo piacere quotidiano a cui gli italiani non sanno e non vogliono rinunciare: secondo una ricerca realizzata dalla Camera di Commercio di Milano, ICO (International Coffee Organization), e De'Longhi infatti, ben , un cappuccino o un americano.

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https://www.pascucci.it/commercio-equo-solidale-cosa-significa-e-come-lo-realizziamo-concretamente/

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AMBIENTE - Ogni mattina quando sorseggiamo la nostra tazzina di caffè contribuiamo alla deforestazione dell'Amazzonia. Il passaggio dalla coltivazione tradizionale del caffè, all'ombra degli alberi, a quella industriale al sole ha un impatto molto elevato sull'ambiente. Oggi per produrre un kg di caffè tostato sono infatti necessari 4 mc di acqua e 17 kg di materiali abiotici (sedimenti, rocce, minerali...). A rivelarlo è lo studio "Market trasformation" realizzato dal Wwf e dal Sustainable Europe Research Institute.

A fronte di più di 480mila tonnellate importate all'anno, il peso ambientale del caffè si traduce nell'emissione di circa 4 milioni di tonnellate di anidride carbonica, pari all'1,43% del totale delle emissioni riconducibili all'insieme delle importazioni italiane, e nel consumo di 700 mila tonnellate di materiali abiotici, 6,5 milioni di biomassa coltivata e 1.400 milioni di mc di acqua, il 3,4% del totale delle importazioni. La terra necessaria ogni anno per coltivare il caffè che arriva in Italia (1,6 milioni di ettari) è più della superficie della Calabria.

Tra le aree maggiormente sotto pressione per la coltivazione di caffè troviamo l'Amazzonia, il Choco Darien, i laghi africani del Rift, Sumatra, il Borneo e la Nuova Guinea. Zone in cui operano le maggiori imprese italiane che lavorano il caffè: Lavazza, Zanetti e Illy Caffè.

Fortunatamente per l'ambiente, il nostro Paese con 5,9 kg di caffè consumati all'anno a testa è solo al 15° posto nella classifica delle nazioni che ne bevono di più.

Le importazioni italiane di caffè (circa 470mila tonnellate nel solo 2008) gravano sull'ambiente con 1400 milioni di metri cubi acqua, circa 4 milioni di tonnellate di CO2-equivalenti, 1,6 milioni di ettari l'anno - ovvero più della superficie dell'intera Calabria - 700mila tonnellate di materiali biotici e 6,5 milioni di tonnellate di materiali abiotici. In generale, per produrre un chilo di caffè sono necessari 12-14 mq di terra arabile, mentre sono circa 10 milioni gli ettari di terra destinati globalmente alla coltivazione del caffè.

Le importazioni italiane di caffè in forma grezza, torreffata o decaffeinata sono cresciute del 130% dal 2000 a oggi e provengono soprattutto da Brasile (33%), Vietnam (16%) e India (10%). (Vedi mappa importazioni italiane). Nello stesso periodo invece le esportazioni sono aumentate del 195%.

La produzione mondiale invece ammonta a oltre 7,5 milioni di tonnellate ed è aumentata dell'8% dal 2004 al 2009.

Tra i principali danni ambientali e sociali ci sono: il taglio delle foreste pluviali, rischio d'estinzione per il rinoceronte di Sumatra, elefante indiano e tigre di Sumatra. Le aree più colpite sono: Amazzonia, Choco-Darien, laghi africani del Rift, Sumatra, Borneo e Nuova Guinea, Ghats Occidentali (India) e area del grande Mekong. In particolare nell'Isola di Sumatra l'area ricoperta da foreste è passata dal 60%, nel 1960, ad appena il 10% nel 2010.

Fonte: WWF www.wwf.it

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Il peso ambientale di una tazzina di caffè

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AMBIENTE - Ogni mattina quando sorseggiamo la nostra tazzina di caffè contribuiamo alla deforestazione dell'Amazzonia. Il passaggio dalla coltivazione tradizionale del caffè, all'ombra degli alberi, a quella industriale al sole ha un impatto molto elevato sull'ambiente. Oggi per produrre un kg di caffè tostato sono infatti necessari 4 mc di acqua e 17 kg di materiali abiotici (sedimenti, rocce, minerali...).

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Dopo anni di monopolio della moka, a guidare oggi il consumo del caffè in casa o negli uffici pubblici sono le capsule. Sono circa 10 miliardi quelle vendute ogni anno nel mondo, che generano 120 mila tonnellate di rifiuti. I volumi di vendita crescono vertiginosamente, ma resta aperto il nodo dello smaltimento (le capsule, realizzate in plastica e in alluminio, possono richiedere fino a 500 anni per essere smaltite e a riciclarle sono in pochi). Una soluzione arriva dal nostro Paese.

Si chiama WayCap ed è una capsula riciclabile, 100% ecologica e compatibile con le macchine Nespresso. La cialda di ultima generazione punta a risolvere il problema dello smaltimento delle capsule con un risparmio stimato intorno all'85% sul costo delle cialde per espresso tradizionali. Ad oggi le cialde di alluminio non sono considerate come rifiuto riciclabile, in quanto, la capsula andrebbe pulita dopo l'uso, il caffè rimasto dovrebbe essere buttato nell'organico e l'alluminio nel contenitore ad esso dedicato. Il consumatore tende quindi gettare le capsule direttamente nell'indifferenziato.

Solo le capsule generano 120 mila tonnellate di rifiuti l'anno

Secondo i dati di Life Pla4coffee - progetto europeo che mira alla sostituzione delle vecchie cialde da caffè (attualmente in Pe, Pet o alluminio) con un nuovo modello compostabile - sono circa 10 miliardi quelle vendute ogni anno nel mondo, che generano 120 mila tonnellate di rifiuti, di cui 70 mila nella sola Europa. Secondo alcune stime - si legge su Internazionale - il numero di cialde venduto ogni anno potrebbero essere sufficiente a fare 12 volte il giro del mondo. In Italia su circa 1 miliardo di capsule vendute all'anno, a finire in discariche e inceneritori è l'equivalente 12 mila tonnellate.

​Amburgo mette al bando le capsule

E in attesa che si affermi la produzione di capsule ecologiche biodegradabili c'è chi, come la città/regione Amburgo ha vietato una lista di prodotti inquinanti dagli edifici dell'amministrazione comunale. Tra questi ci sono le capsule del caffè (pari a circa un ottavo dei caffè venduti nel Paese), perché sono difficili da riciclare. Insieme al caffè, Amburgo ha bandito le bottiglie e tutti i contenitori di plastica, a partire da fine gennaio. I divieti sono contenuti nella "Guida per l'approvvigionamento verde", un documento di 150 pagine dove sono indicati ai cittadini gli standard ambientali da adottare anche negli acquisti: gli utenti sono invitati a verificare se nell'acquistare un bene o un servizio può essere limitato l'impatto sull'ambiente.

L'oro verde

Nel commercio mondiale, il caffè è ai primi posti come valore e pesa sul volume d'affari come il petrolio e l'acciaio. L'economia di molti Paesi - secondo il Corriere della Sera - dipende interamente dalle esportazioni di questo autentico "oro verde" che dà lavoro a 25 milioni di persone, per lo più in aziende a conduzione familiare.

Boom delle capsule in Italia

Nell'arco di tre anni, nel nostro Paese, il numero di famiglie che usa il caffè in cialde è quasi raddoppiato: dal 2011 al 2014 è passato da 1,5 a 2,6 milioni (circa l'11% delle famiglie italiane). E se il caffè macinato ha ancora nel supermercato il suo principale canale distributivo, le capsule hanno portato una seconda novità: l'e-commerce che sta diventando un canale sempre più importante.

Se avete correzioni, suggerimenti o commenti scrivete a dir@agi.it

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Quanto inquinano le cialde di caffè. Uno studio

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Dopo anni di monopolio della moka, a guidare oggi il consumo del caffè in casa o negli uffici pubblici sono le capsule. Sono circa 10 miliardi quelle vendute ogni anno nel mondo, che generano 120 mila tonnellate di rifiuti.

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Solo per la vostra informazione...olore a vostra scelta dove ognuno trova il suo caffè, secondo il suo gusto e il suo umore.
Sono una capsula di caffè e ve ne faccio vedere di tutti i colori!
I miei 4 grammi di caffè sono vestiti da un vestito di alluminio al c
4 grammi di caffè a 0,40 euro, fa si che per 1000 grammi di capsule caffè siano 100 euro.

Capsule di caffè: un lusso che uomo e ambiente non possono permettersi

Sì, 100 euro al chilo, è il prezzo del lusso, non si scappa!
Il, che, sarebbe anche piccolo.
Non ho il pizzo con i miei vestiti di luce in alluminio.
Ho bisogno di un sacco di energia elettrica fornita da belle centrali nucleari o molto efficienti centrali termiche.

Per 1 tonnellata di alluminio, produco 4 tonnellate di scarichi sotto forma di arsenico, titanio, cromo, piombo, vanadio, o mercurio.

In breve, bellissimi fanghi rossi che, per esempio, grazie ad una splendida canalizzazione terrestre di 55 km, scivolano dalla fabbrica di Alteo di Gardanne fino alla grande marea blu.

E grazie a un altro bel tubo di 7,7 km, vado a fare un giro, tenetevi bene, fino a 320 metri di profondità, tutto in fondo al canyon sottomarino di Cassidaigne nel bellissimo parco delle Calanche.

Tutto questo, dà sete, bevo come un buco della buona acqua locale.Tot caffè a settimana, sono il re del mercato!
Ora vi invito a fare un giretto nella tazza
Con le mie tonnellate di anidride carbonica che produco!
Faccio quello che voglio. Prendo tutte le qualità del caffè nel corso più basso del momento.

Ti sto mescolando tutto al meglio (al meglio finanziario, ovviamente).
Comunque, me la caverò sempre grazie agli aromi aggiunti.
Sai, questa piccola nota di nocciola cosi ' sottile!
Per la torrefazione, io sono il campione: 1000°C in 90 secondi quando gli altri (tradizionali) fanno con 200/220° in 20 minuti.
E toc, bingo!

Il pom-pom è la schiuma che persiste diverse ore quando gli altri tengono solo pochi minuti.
La ricetta e ' segreta. Vi dico un po ', non tutto, solo un po ':
Un po ' di grasso animale, additivi top secret, e vai col tango.

In generale, me la cavo abbastanza bene per essere ricordato come un buon caffè, nonostante alcuni tentativi macchinosi e sprechi di energia e acqua. Non mi riciclo, cosi 'puoi trovarmi un po' ovunque sul pianeta.

La pericolosità di caffè e furano confermata da studi universitari

Ah, dimenticavo!... ho anche il record del più grande tasso di furano.
Non mi faccia un bell'applauso, perchè è possibile che si batta un record senza reale volontà.

Una ricerca su internet vi insegnerà che il furano è una sostanza organica (prodotto intermedio utilizzato nell'industria chimica come solvente per le
resine durante la produzione di lacche e come agglomerante nelle fonderie).

Volatile e cancerogeno per il fegato, il furano raddoppia in quantità quando il caffè ingerito proviene da capsule piuttosto che da una caffettiera classica, secondo gli scienziati tra cui quelli dell'università di Barcellona.

E ' da prendere o da lasciare! Anche se l' AIRC preferisce non scriverlo in etichetta come per le sigarette..

Può interessarti anche:
Perchè il caffè in capsule è cancerogeno secondo gli esperti
Il problema ambientale delle capsule di caffè su " Il Fatto Alimentare "

Il Video di TeleAmbiente sulle Capsule di Caffè

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IL CAFFE' IN CAPSULE: UN BUSINESS LETALE CON PRODOTTI NOCIVI PER L'UOMO e L'AMBIENTE

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Solo per la vostra informazione...olore a vostra scelta dove ognuno trova il suo caffè, secondo il suo gusto e il suo umore. Sono una capsula di caffè e ve ne faccio vedere di tutti i colori!

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Il caffè (in arabo: قهوة‎, qahwa) è una bevanda ottenuta dalla macinazione dei semi di alcune specie di piccoli alberi tropicali appartenenti al genere , parte della famiglia botanica delle Rubiacee, un gruppo di angiosperme che comprende oltre 600 generi e 13 500 specie.

Sebbene all'interno del genere siano identificate e descritte oltre 100 specie, commercialmente le diverse specie di origine sono presentate come diverse varietà di caffè: le più diffuse tra esse sono l' e la .

Attualmente è la bevanda più diffusa nel mondo ed a livello di valore economico è la merce più scambiata dopo i prodotti petroliferi.

La parola caffè entrò nella lingua italiana tramite il turco kahve, derivante dal qahwah della lingua araba.

Evoluzione del nome "caffè" nel continente europeo

La parola araba qahwah si riferiva originariamente a un tipo di vino, la cui etimologia viene proposta dalla lessicografia come una derivazione del verbo qahā (in arabo: قها‎, "mancanza di fame") in riferimento alla reputazione anoressizzante della bevanda. La parola qahwah è talvolta una traccia alternativa del quwwa arabo ("potenza, energia") o di Kaffa, il reame medioevale etiopico da dove l'arbusto è stato esportato fino in Arabia. Queste etimologie per qahwah sono state in ogni caso tutte variamente contestate.

Il nome qahwah non è generalmente utilizzato per la bacca o il prodotto della pianta, che sono noti in arabo come bunn e nella lingua oromonica būn. Le lingue semitiche avevano la radice ghh, "colore scuro", divenuta una denominazione naturale per la bevanda; secondo questa analisi la forma femminile qahwah (che significa anche "colorazione scura, opaco, arido, acerbo") era probabilmente scelta in parallelo al khamr (in arabo: خمر‎, "vino", di genere femminile) e originariamente significava "il buio" (o "nero").

Dal termine qahwa si passò alla parola turca kahve attraverso un progressivo restringimento di significato, parola riportata in italiano con caffè. Questa derivazione è contestata da quanti sostengono che il termine caffè derivi dal nome della regione in cui questa pianta era maggiormente diffusa allo stato spontaneo, Caffa, nell'Etiopia sud-occidentale.

Fino al XIX secolo non era certo quale fosse il luogo di origine della pianta del caffè e, oltre all' Etiopia, si ipotizzava la Persia e lo Yemen. Pellegrino Artusi, nel suo celebre manuale La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, sostiene che il miglior caffè sia quello di Mokha (città nello Yemen), e che questo sarebbe l'indizio per individuarne il luogo d'origine.

Esistono molte leggende sull'origine del caffè. La più conosciuta parla di un pastore chiamato Kaldi che portava a pascolare le capre in Etiopia. Un giorno queste incontrando una pianta di caffè cominciarono a mangiarne le bacche e a masticarne le foglie. Arrivata la notte, le capre, anziché dormire, si misero a vagabondare con energia e vivacità mai espressa fino ad allora. Vedendo questo, il pastore ne individuò la ragione e abbrustolì i semi della pianta come quelli mangiati dal suo gregge, poi li macinò e ne fece un'infusione, ottenendo il caffè.[senza fonte]

Un'altra leggenda ha come protagonista il profeta Maometto il quale, sentendosi male, ebbe un giorno la visione dell' Arcangelo Gabriele che gli offriva una pozione nera (come la Sacra Pietra della Mecca) creata da Allah, che gli permise di riprendersi e tornare in forze.[senza fonte] Esiste anche una leggenda che narra di un incendio in Etiopia di piante selvatiche di caffè che diffuse nell'aria il suo fumo per chilometri e chilometri di distanza.[senza fonte]

Nel XV secolo la conoscenza della bevanda a base di caffè si estese fino a Damasco, al Cairo per arrivare infine a Istanbul, dove il suo consumo avveniva nei luoghi d'incontro dell'epoca, e dove il Kahvecibaşı ("Capo caffettiere") era un personaggio importante della corte del Sultano.

Nella sua opera Sylva sylvarum, pubblicata postuma nel 1627, Francis Bacon fornisce per primo una descrizione di questi locali in cui i turchi siedono a bere caffè, paragonandoli alle taverne europee.

I primi a descrivere in Europa la pianta di caffè furono: in Germania, il botanico Léonard Rauwolf, con un libro pubblicato nel 1583; in Italia, la Scuola Medica Salernitana, dove la pianta venne utilizzata per le sue proprietà medicinali tra il XIV e il XV secolo; il vicentino Prospero Alpini, nel suo libro De Medicina AEgyptiorum datato 1591. Nella rappresentazione di Prospero Alpini mancano però le bacche della pianta di caffè, che furono descritte in Europa solo nel 1605 da Charles de L'Écluse, direttore allora del giardino botanico di Vienna.

Il caffè è stato introdotto per la prima volta in Europa sull'isola di Malta, parte del Regno di Sicilia, nel XVI secolo, attraverso la schiavitù. Gli schiavi musulmani turchi erano infatti stati imprigionati dai Cavalieri di San Giovanni nel 1565, l'anno del Grande Assedio di Malta, e lo usavano per preparare la loro bevanda tradizionale. Domenico Magri menzionò nella sua opera Virtu del Kafé , "Turchi, abilissimi artefici di questo intruglio". Anche il viaggiatore tedesco Gustav Sommerfeldt nel 1663 scrisse "l'abilità e l'operosità con cui i prigionieri turchi guadagnano del denaro, specialmente preparando il caffè, una polvere simile al tabacco da fiuto, con acqua e zucchero". Il caffè era una bevanda popolare nell'alta società maltese e aprirono molte caffetterie.

A Napoli arrivò in seguito, attraverso le navi che arrivavano nei porti della Sicilia e della stessa città. Altre testimonianza dell'uso del caffè a Napoli risalgono al 1614, quando il compositore, esploratore e musicologo Pietro Della Valle inviò notizie dalla Terra Santa, nelle sue lettere al caro amico, medico, poeta, greco e a Mario Schipano e al suo raduno di intellettuali, di una bevanda (chiamata kahve). Gli arabi musulmani preparavano l'infuso in pentole calde.

Per i suoi rapporti commerciali in Vicino Oriente, Venezia fu una delle prime città a diffondere la bevanda e a far uso del caffè in Italia, forse fin dal XVI secolo; anche alcune botteghe del caffè furono aperte proprio a Venezia nel 1645. Nell'Italia centrale si diffuse nei secoli successivi: il medico e letterato Francesco Redi nel suo Bacco in Toscana già cantava: "Beverei prima il veleno/ Che un bicchier, che fosse pieno/ Dell'amaro e reo caffè".

Nel XVII secolo, a Londra e a Parigi una libbra di caffè veniva pagata fino a 40 scudi. L'uso si andò poi via via generalizzando per crescere fino all'immenso consumo che se ne fa tuttora.

Kofetarica (la bevitrice di caffè) del 1888 di Ivana Kobilca (1861-1926), Museo nazionale di Lubiana.

Verso il 1650, cominciò a essere importato e consumato nel Regno Unito e si aprirono di conseguenza i primi caffè (intesi come circoli e bar e detti in inglese coffeehouse), come ad esempio quelli di Oxford e di Londra. Nel 1663 nel Regno Unito vi erano già 80 coffeehouse, cresciuti vertiginosamente fino a superare le 3.000 unità nel 1715. I caffè divennero presto luoghi di nascita e diffusione di idee liberali, e furono frequentati da letterati, politici e filosofi, diffondendone l'uso in tutta Europa. Nel 1670 aprì il primo caffè a Berlino e nel 1686 a Parigi. Nel 1671 fu pubblicato a Roma, da parte di Antonio Fausto Naironi, nome italianizzato dell'ecclesiastico libanese Mehrej Ibn Nimrûm, il primo testo stampato in Italia dedicato al caffè.

Nel 1684 Franciszek Jerzy Kulczycki, soldato delle truppe del re polacco Jan III Sobieski, che era giunto in Austria per salvare Vienna dall'assedio dei Turchi, dopo la liberazione della città, aprì in questa la prima bottega del caffè, fra le prime in Europa. Costui utilizzò all'inizio i sacchi di caffè abbandonati dall'esercito ottomano in fuga.

Nel 1689 venne inaugurato il primo caffè negli Stati Uniti d'America, a Boston, denominato London Coffee House. Seguì il The King's Arms, aperto a New York nel 1696.

Nel Settecento ogni città d' Europa possedeva almeno un caffè. Le residenze nobiliari erano spesso dotate di appositi edifici destinati al consumo del caffè e della cioccolata in tazza, le kaffeehaus, ispirate a quelle dei giardini reali di Sassonia, le prime (per questo chiamate comunemente in tedesco). Il caffè incominciò a essere coltivato in larga scala nelle colonie britanniche e in quelle olandesi (in Indonesia). La Compagnia olandese delle Indie Orientali incominciò a coltivare il caffè già nell'ultimo decennio del XVII secolo, presso Giava utilizzando semi provenienti dal porto di Mocha, nello Yemen. Nel 1706 alcune piantine di caffè vennero trasferite da Giava al giardino botanico di Amsterdam; da lì, nel 1713, una pianta raggiunse la Francia.

Nel 1720 Gabriel de Clieu, ufficiale della marina francese, salpò alla volta dei Caraibi con due piantine di caffè di cui solo una sopravvisse arrivando alla colonia francese della Martinica. Da lì, nei decenni seguenti, le piante si diffusero rapidamente in tutto il Centroamerica: a Saint-Domingue ( 1725), Guadalupa ( 1726), nella Colonia della Giamaica ( 1730), nella Capitaneria generale di Cuba ( 1748) e a Porto Rico ( 1755).

Nello stesso periodo, precisamente nel 1718, gli olandesi portarono il caffè in un'altra loro colonia, la Guiana Olandese (attuale Suriname) da cui, nel 1719 entrò nella Guyana francese e di qui penetrò infine nella Colonia del Brasile, dove, nel 1727, vennero create le prime piantagioni. L'industria nelle colonie dipendeva esclusivamente dalla pratica della schiavitù, abolita solo, peraltro formalmente, nel 1888.

Fu Carlo Linneo, botanico svedese a cui si deve la diffusione del sistema di classificazione degli organismi in genere e specie, a proporre per primo il genere nel 1737.

Nel 1771, in Svezia, il re Gustavo III volle verificare scientificamente se il caffè giovasse o meno alla salute. Per far ciò, si servì di due gemelli detenuti nelle carceri svedesi per omicidio. Dopo avergli commutato la pena di morte in ergastolo, impose loro la consumazione di tre tazze di caffè al giorno per uno e di tre tazze di tè l'altro. Il primo a morire però fu il gemello che fu costretto a bere tè, il quale si spense a 83 anni mentre non è nota la data di decesso dell'altro.

Celebrato dall'arte, dalla letteratura, dalla musica e dalla vita mondana napoletana, il caffè divenne presto protagonista a Napoli, dove veniva preparato con grande cura nella "cuccumella", la tipica caffettiera a filtro napoletana derivata dall'invenzione del parigino Morize nel 1819. Gli artigiani napoletani ne vennero in contatto quando portati, ancora una volta attraverso le rotte commerciali marittime, al Porto di Napoli. Un indizio dell'approccio dei napoletani al caffè come bevanda sociale, è la pratica del " caffè sospeso" (l'atto di pagare in anticipo un caffè da consumare da parte del prossimo cliente), inventato lì e definito dal filosofo e scrittore napoletano Luciano De Crescenzo un caffè "dato da un individuo all'umanità".

La coltivazione del caffè, ovvero la caffeicoltura, costituisce un'attività molto rilevante nell'economia nazionale per molti Stati, ad esempio Brasile, Costa Rica, Cuba, El Salvador, Etiopia, Guatemala e Messico.

Pianta di Coffea arabica in Brasile con frutti in diversi stadi di maturazione.

Le specie di caffè coltivate su grande scala sono tre: Coffea arabica, Coffea canephora e, in minor misura, Coffea liberica. Una decina vengono coltivate localmente.

Le specie differiscono per gusto, contenuto di caffeina, e adattabilità a climi e terreni diversi da quelli di origine. Ricordiamo che tutte le specie coltivate esistono ancora, nelle zone d'origine, allo stato selvatico. È però anche vero che sono state create artificialmente molte nuove varietà.

Specie principali

Arabica

La specie che è stata usata per prima è Coffea arabica, una pianta originaria dell'Etiopia (dove il caffè viene chiamato buna), del Sudan sud-orientale e del Kenya settentrionale e in seguito diffusasi nello Yemen, luogo in cui, peraltro, si ebbero le prime tracce storiche del consumo della bevanda, nel 1450 tra i seguaci del sufismo[14].
I semi di Coffea arabica hanno un contenuto di caffeina molto inferiore alle altre specie di larga diffusione e a differenze delle altre specie è autoimpollinante, cioè autogama e inoltre predilige coltivazioni ad alta quota (tra 1,000 e 2 000 metri). La coltivazione di Coffea arabica fuori dei territori d'origine è incominciata molto presto, come ad esempio in Indonesia nel 1699.

Robusta

Molto coltivata oggi è Coffea robusta (o Coffea canephora, nome considerato scientificamente più corretto ma poco usato commercialmente). È una specie originaria dell'Africa tropicale, tra l'Uganda e la Guinea, molto adattabile (cresce anche a quote inferiori ai 700 metri) e perciò più economica. La sua coltivazione è incominciata solo nell'Ottocento. È una pianta allogama, quindi richiede impollinazioni incrociate che la possono differenziare geneticamente con più facilità rispetto all'arabica.

Liberica

Tra le specie di coltura meno diffusa, la più importante è Coffea liberica, originaria della Liberia e coltivata, oltre che in Africa occidentale, soprattutto in Indonesia e nelle Filippine.

Albero di Coffea liberica fotografato in Vietnam.

Excelsa

Nel 1903 è stata scoperta in Africa una nuova specie di alberi del caffè, battezzata con il nome di Coffea excelsa. Tuttavia, successivamente, i botanici hanno ritenuto che questa specie fosse in realtà solo una varietà di Coffea liberica e il suo nome scientifico corretto è quindi[15] Coffea liberica var. dewevrei.

La varietà continua a essere chiamata Excelsa da coltivatori e commercianti e viene considerata molto promettente.

Specie minori

Ricordiamo qui solo le seguenti:

Charrieriana

Coffea charrieriana, originaria del Camerun, è priva di caffeina.

Mauritiana

Coffea mauritiana è il caffè marrone delle Mauritius e della vicina Riunione.

Racemosa

Coffea racemosa, originaria del Mozambico, perde le foglie durante la stagione secca.

Stenophylla

Coffea stenophylla è originario dell'Africa occidentale, dove viene coltivato localmente (Liberia, Sierra Leone, Costa d'Avorio). È resistente alla siccità. Il profumo è stato paragonato a quello del tè, il sapore non è gradito a tutti i palati.

Indicativamente, le zone di produzione sono rappresentate dalla seguente mappa: dati più precisi possono essere trovati sul sito dell' International Coffee Organization (ICO). Secondo le statistiche ivi riportate, i maggiori produttori mondiali sono, nell'ordine, il Brasile, il Vietnam, la Colombia e l' Indonesia. Seguono, in ordine variabile secondo le annate, Messico, Guatemala, Honduras, Nicaragua, El Salvador, Etiopia, India, Ecuador.

L'uniformità del clima che caratterizza i paesi tropicali fa sì che le piante siano sempre verdi e fruttifichino a ciclo continuo; la loro fioritura (e la conseguente fruttificazione) non dipende dall'aumento di temperatura primaverile, come avviene nei nostri paesi, ma deriva dalle piogge: quanto più sono numerose, tanto più saranno numerose le fioriture.

La raccolta dei frutti può essere manuale o meccanica, quest'ultima avviene con macchine apposite che scuotono la pianta e prelevano le bacche da terra. La raccolta manuale avviene in due modi: picking oppure stripping.

Il metodo picking prevede che i lavoratori passino più volte per la piantagione raccogliendo solo le bacche mature e sane; è il sistema migliore, anche se meno usato per i costi usati.

Il metodo stripping consiste nell'attendere che la maggioranza dei frutti sia a giusta maturazione, poi si passa nella piantagione una sola volta raccogliendo tutti i frutti presenti, a prescindere dal grado di maturazione. Con lo stripping si ottiene un prodotto non omogeneo per maturazione, non selezionato, con una qualità finale inferiore, ma raccolto rapidamente e quindi con un costo molto più basso.

Dopo il raccolto è importante estrarre in pochi giorni i chicchi dal frutto altrimenti si deteriorano; per far ciò si può operare con il trattamento a secco o con il trattamento in umido.

Nel trattamento a secco i frutti sono fatti essiccare distendendoli al sole muovendoli più volte per evitare eventuali fermentazioni; l'operazione può essere eseguita anche in essiccatoi, con un risultato più rapido e sicuro, ma qualitativamente inferiore. Quando la polpa è secca si effettua la snocciolatura: si fanno passare le bacche in una macchina decorticatrice che spezza la buccia e il pergamino liberando i chicchi. Al termine si fa la setacciatura, che prevede la separazione e contemporanea selezione per grandezza: con macchine setacciatrici si separano i chicchi da buccia e polpa, poi si dividono per grandezza. Il caffè così prodotto si chiama naturale o non lavato.

Nel trattamento in umido i frutti dopo la raccolta subiscono la spolpatura: passano attraverso macchine spolpatrici che, in un flusso continuo di acqua, rompono buccia e polpa liberando i semi. Questi, ancora ricoperti da mucillagine di polpa e pergamino, sono avviati alla fermentazione: vengono lasciati in vasche con acqua per 1-3 giorni, in modo che la mucillagine fermenti e si decomponga. Di seguito i chicchi sono lavati dentro piccoli canali, poi sono essiccati al sole (o in essiccatoi). Terminato l'essiccamento, come per il caffè naturale, si effettua la snocciolatura: il caffè viene passato in apposite macchine decorticatrici, che spezzano il pergamino senza danneggiare i chicchi e inviato alla setacciatura, con macchine setacciatrici che li selezionano e dividono per dimensione. Il caffè così ottenuto si chiama lavato. Il caffè lavato è di solito raccolto con il metodo picking, affinché tutti i frutti siano maturi e con la polpa tenera, per liberare i semi dalla polpa, per lavorare semi della stessa dimensione e per non rovinarli con le macchine durante la spolpatura. Questo metodo necessita di molta acqua ed è più lungo e costoso, ma il prodotto ottenuto ha una qualità migliore, e le partite sono più omogenee e costanti.

Pellegrino Artusi dava anche alcuni consigli per effettuare una tostatura artigianale (ovvero "fatta in casa") dei chicchi di caffè. Dopo aver raccomandato la massima attenzione, in quanto da questa dipende la buona riuscita della bevanda, il primo consiglio è quello di usare legna anziché carbone, per regolare meglio il calore.

Quando il caffè comincia a crepitare e far fumo, va scosso spesso il tostino mentre si deve aver cura di levarlo appena ha preso il colore castano-bruno e prima che emetta l'olio (a Firenze, in tempi antichi, per arrestarne subito la combustione lo si distendeva all'aria aperta); pessima sarebbe invece l'usanza di chiuderlo fra due piatti, perché in questo modo potrebbe appunto diffondere l'olio essenziale, con susseguente perdita dell'aroma (va detto che il caffè perde nella tostatura il 20% del suo peso, cosicché di 500 g ne rimangono circa 400).

La macinazione è un processo meccanico che trasforma il chicco tostato in caffè macinato.

In quanto il chicco intero, anche se tostato, contiene dei composti insolubili a contatto con l'acqua che quindi non verrebbero rilasciate in fase di preparazione della bevanda.

Attraverso la macinazione e quindi la riduzione del chicco in particelle più piccole aumenta in modo proporzionale anche la solubilità del caffè rendendo possibile l'estrazione delle sostanze e dei composti aromatici. La macinatura ha un ruolo centrale per la corretta preparazione ed erogazione di un caffè, perché influenza il processo di estrazione e di conseguenza la consistenza e il sapore del caffè prodotto.

Il grado di macinatura della polvere va di conseguenza regolata in base al tempo di contatto tra l'acqua e la miscela per ottenere un caffè ottimale.

La regola per comprendere la corretta macinatura della polvere è che tanto più fine è la macinatura del chicco, tanto più breve dovrebbe essere il tempo di contatto tra caffè e acqua in fase di preparazione della bevanda.

Il rischio di utilizzare una miscela dalla granulometria sbagliata per il metodo di estrazione selezionato può comportare un'estrazione del caffè non ottimale producendo un caffè sottoestratto dal sapore annacquato o un caffè sovraestratto con il sapore di bruciato.

Caffè espresso nel bicchierino trasparente, detto al vetro.

Caffè preparato con la moka.

Caffè espresso, detto anche "caffè normale" in Italia[19].

Caffè decaffeinato.

Caffè al vetro, è distribuito in un bicchierino di vetro anziché in una tazzina di porcellana.

Caffè corto o ristretto, è un espresso molto ridotto, talvolta fino a poche gocce soltanto. Il caffè preparato in questo modo esprime al massimo l'aroma della bevanda e ha un contenuto di caffeina molto basso. È una bevanda tipica dell'Italia (è quasi impossibile avere un vero caffè ristretto in paesi esteri).

Caffè lungo, è ottenuto con le macchine espresso facendo defluire più acqua del solito. Un caffè lungo, sebbene sia meno concentrato, contiene più caffeina di quello normale, e ancor più di quello ristretto, proprio perché la stessa quantità di posa di caffè viene "sfruttata" in misura maggiore.

Caffè americano o semplicemente americano è un espresso allungato con acqua.

Caffè macchiato, si ottiene aggiungendo al caffè una "macchia" (ovvero una piccola quantità) di latte o, seppur meno diffusa, di panna.
Caffè schiumato, è un tipo di caffè macchiato in cui il latte aggiunto è caldo e spumoso.

Caffè corretto, si ottiene dall'aggiunta al caffè espresso di grappa, anice o altro alcolico o superalcolico.

Caffè moldavo

Caffè alla nocciola

Cappuccino

Mocaccino cappuccino classico, più una piccola dose di cioccolata calda

Babyccino il cappuccino per i bambini, più piccolo e decorato artisticamente, con schiuma, marshmallow, cacao, ecc.

Caffè messicano

Caffè freddo, un semplice caffè ma servito dopo essere stato raffreddato in frigo (solitamente servito d'estate nelle zone del sud Italia)

Caffè in ghiaccio

Caffè shakerato, è un caffè con ghiaccio agitato nello shaker

Marocchino si prepara versando nel bicchierino di vetro prima la schiuma del latte e poi il caffè, spesso viene aggiunto anche del cioccolato o del cacao.

Melange Viennese

Caffè Doppio lungo

Caffè Doppio Ristretto

Caffè corto con fettina di arancia

Caffè frappé è un'invenzione greca. I suoi ingredienti di base sono caffè istantaneo, zucchero e acqua.

Irish coffee

Jamaican coffee, è come l'Irish coffee, ma con il rum al posto del whiskey

Caffè alla valdostana

Café du campagnard

Caffè brasiliano, si prepara versando in un bicchierino di vetro un cucchiaino di zucchero, un dito di Baileys e un dito di spuma di latte, si versa quindi il caffè e si spolvera con cacao amaro[20][21].

Caffè macchiato caldo o freddo più un 20% di latte, può variare da caldo a freddo, spesso si trova già freddo sul banco

Carajillo

Caffè preparato nello spazio, sulla Stazione Spaziale Internazionale.

Caffè all'americana o caffè filtro, che non viene preparato partendo dall'espresso, ma usando un filtro in carta riempito di polvere macinata grossolanamente, più che per la moka, su cui si versa acqua calda. Si usano macchine elettriche, allo scopo, o portafiltri in plastica, vetro o ceramica. Il procedimento filtro si basa anche sul tempo di attraversamento dell'acqua nella polvere, ed è lì che si estrae la parte aromatica correttamente, di solito in circa un minuto e mezzo/due.

Café de olla

Caffè napoletano, preparato con la caffettiera napoletana.

Caffè francese

Caffè turco

I fondi di caffè sono i chicchi macinati che avanzano dopo la preparazione del caffè. Si tratta di un rifiuto organico che può prestarsi a diversi riutilizzi.

La preparazione del caffè con l'utilizzo delle capsule ha ridotto la possibilità di riciclare i fondi di caffè e, anzi, creato una nuova fonte di rifiuti difficili da differenziare e riciclare.

Proprietà chimiche

Formula di struttura della caffeina.

La composizione esatta del caffè dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di caffè (varietà Arabica o Robusta), la provenienza geografica e le condizioni di tostatura, confezionamento e stoccaggio.

Nella composizione chimica dei chicchi di caffè tostati rientrano centinaia di sostanze chimiche volatili, delle quali ne sono state identificate 800 ma molte altre potrebbero essere identificate in futuro, che ne determinano il suo aroma. Tra questi, i composti volatili che possono essere utilizzati per caratterizzare il caffè, secondo uno studio pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, sono sei: acido acetico, 2-metilpirazina, furfurale, 2-furfuril alcol, 2,6-dimetilpirazina e 5-metilfurfurale. I composti volatili più abbondanti risultano essere invece: 5-idrossimetilfurfurale, furfuril alcol, 6-metil-3,5-diidrossi-4Hpiran- 4-one, 5-idrossimetilfurfurale, γ-butirrolattone e catecolo, con percentuali particolarmente variabili a seconda del metodo di tostatura adottato.

In media, 100 grammi di chicchi di caffè contengono:

acqua: 4,1 g

proteine: 10,4 g

lipidi: 15,4 g

carboidrati disponibili: 28,5 g

Tale composizione varia durante la preparazione del caffè (moka, espresso, ecc.), che determina una concentrazione maggiore di acqua, oltre allo zucchero aggiunto, oltre ad un abbattimento delle sostanze più volatili, che evaporano in parte a causa dell'elevata temperatura.

Riguardo al contenuto di caffeina, questa varia a seconda del tipo di preparazione, con i seguenti valori medi:

Il pH del caffè è pari a 5, risultando così più acido del latte ma meno acido dell'aceto e del succo di limone.

Le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico: leggi le avvertenze.

La raccomandazione della Food and Drug Adminstration di " [...] evitare se possibile i cibi, le bevande e i medicinali che contengono caffeina, o comunque consumarli solo raramente".

Molti ricercatori sconsigliano il caffè decaffeinato, cioè quello contenente meno del 0,1% di caffeina, rimarcando l'uso di solvente tossico per eliminare la caffeina, del quale rimarrebbero tracce, che tuttavia per legge dovrebbero non essere sopra una soglia minima, comunque considerata dai medesimi detrattori troppo alta (es. etilmetilchetone: 20 mg/kg; se subisce reazioni di condensazione, forma dei veleni). In realtà molte aziende utilizzano dei metodi di produzione del decaffeinato che non necessitano di alcun solvente realmente tossico, e che quindi si possono considerare sicuri.

Già verso la fine del XVI secolo i botanici incominciarono ad analizzare le proprietà della bevanda. Dopo Rauwolf, nel 1713, il botanico francese Antoine de Jusseieu realizzò una delle più significative pubblicazioni scientifiche sull'anatomia del caffè. A coloro ai quali l'uso del caffè provoca troppo eccitamento - può provocare in soggetti predisposti episodi di tachicardia sinusale, quindi cardiopalmo, oppure insonnia - viene consigliato di astenersene o di usarlo con moderazione; l'effetto potrebbe anche essere corretto mescolandovi un po' di cicoria oppure orzo tostato. L'uso costante potrebbe neutralizzare gli effetti negativi del caffè su molte persone, ma potrebbe anche nuocere, essendovi dei temperamenti tanto eccitabili da non essere correggibili. Pellegrino Artusi sosteneva che l'uso del caffè dovesse essere proibito ai più giovani.

Secondo il medico Paolo Mantegazza, patologo e igienista, il caffè, contrariamente a quello che comunemente si pensa, "...non favorisce in alcun modo la digestione"; tuttavia può essere fatta una distinzione: il criterio può essere riferito a coloro ai quali il caffè non provoca eccitazione particolare, mentre per coloro che sono sensibili alla bevanda, può portare la sua azione anche sul nervo pneumogastrico con effetto stimolante sulla digestione.

Preso alla mattina a digiuno, una tazzina di caffè, cioè 10 cL di caffè, e un cucchiaino di zucchero, apportano all'organismo 45 calorie in totale.

Prima di mettersi in viaggio il caffè non è consigliato, se non dopo aver mangiato. Infatti è uno stimolante e facilita l'attenzione, ma favorisce anche un'ipersecrezione gastrica fastidiosa, soprattutto a stomaco vuoto. Il caffè mescolato al latte bollente (il famoso cappuccino) ha la proprietà di bloccare l'appetito. Questo perché, con la temperatura, l'acido tannico del caffè si combina con la caseina del latte, dando luogo al tannato di caseina, composto difficile da digerire.

Agli acidi clorogenici presenti nel caffè sono attribuiti effetti sul metabolismo del glucosio, perché si è visto in vitro che sono inibitori di un'eccessiva produzione degli enzimi α-glucosidasi e glucosio-6-fosfatasi, che attivano la conversione di non-carboidrati e glicogeno in glucosio, suggerendo che possa modificare l'assorbimento del glucosio nell'intestino tenue. Il glucosio viene immesso nel sangue, portato ai muscoli e per la parte in eccesso accumulato in molecole di grasso.

Alcuni studi sull'uso moderato di caffè decaffeinato senza zuccheri, mostrano una riduzione del rischio di diabete di tipo 2. Sono noti derivati dell'acido clorogenico che sono antiossidanti e agenti ipoglicemici. Queste proprietà antiossidanti, preventive del diabete, sono associate in particolare al caffè verde che contiene una più alta concentrazione di questi acidi e, diversamente dal caffè tradizionale, che viene tostato, non perde tale valore nutrizionale.

Al consumo moderato di caffè è stato associato a una riduzione del rischio di insorgenza del cancro del colon-retto, del carcinoma della bocca, del carcinoma epatocellulare e del cancro alla prostata.

Uno studio condotto per 7 anni su 170.000 pazienti, privi di cancro o malattie cardiovascolari pregresse, ha evidenziato che un moderato consumo di caffè è associato a una riduzione del rischio di mortalità. Nella metà dei casi i pazienti non facevano uso di dolcificanti, mentre la maggioranza di coloro che ne facevano uso aggiungeva 1.5 cucchiaini di zucchero.

Secondo Artusi, così come diverse qualità di carne fanno il brodo migliore, da diverse qualità di caffè, tostate separatamente, si ottiene un aroma più grato. Per Artusi, la miscela ideale dovrebbe essere composta da 250 g di Porto Rico, 100 di Santo Domingo e 150 di Moka. Anche 300 g di Portorico con 200 di moka darebbero un ottimo risultato. Con 15 g di questa polvere si può fare una tazza di caffè abbondante; ma quando si è in parecchi, possono bastare 10 g a testa per una piccola tazza usuale.

Il caffè più costoso del mondo, il , si produce in Indonesia. La produzione è dell'ordine dei 50 kg l'anno e costa all'incirca 500 € al kg. La particolarità del kopi luwak risiede nel fatto che si tratta di chicchi di caffè mangiati e digeriti dallo zibetto delle palme (luwak), raccolti poi a mano e tostati normalmente.

Gli esponenti della Cup of Excellence, ovverosia una giuria che assegna gli Oscar del caffè, valutano alcuni parametri ritenuti fondamentali, tra i quali l'aroma, la dolcezza, il sapore, l'acidità, la mancanza di difetti, il retrogusto. In generale la qualità è in relazione con l'ambiente di crescita, con le pratiche adoperate nella coltura, con il tipo di lavorazione delle bacche (il grado e la loro omogeneità) e con il luogo di provenienza.

Artusi consigliava di tostarne poco per volta e conservarlo in vaso di metallo ben chiuso, macinando sul momento solo quello che necessita, perché perde facilmente il proprio profumo. Una permanenza dei chicchi per 2 o 3 settimane a temperatura ambiente e a contatto dell'aria, è sufficiente per alterare fortemente il gusto della bevanda, dovuto al processo di irrancidimento dell'olio contenuto, e nel caso dell'espresso, la quasi assenza in tazzina, della crema in superficie. Attualmente, i materiali usati dall'industria per la confezione del caffè in chicchi sono sufficientemente impermeabili all'aria da permetterne una buona conservazione anche nel proprio barattolo o busta.

Consumo di caffè pro capite.

Secondo l'ONG Oxfam, nei primi anni novanta, il valore commerciale globale del caffè era di circa 30 miliardi di dollari, di cui 12 miliardi rimanevano ai paesi d'origine; tra il 2000 e il 2001 era arrivato a 65 miliardi, di cui solo 5,5 miliardi restavano ai paesi produttori. Per porre rimedio a questa situazione, Oxfam International ha avviato una campagna di informazione.

Il mercato globale di settore consta di circa 90.000 milioni di dollari. Il Brasile, da solo, produce quasi un terzo del caffè nel mondo. Il suo raccolto medio si aggira sui 32 milioni di sacchi (un sacco equivale a 60 kg) con esportazioni intorno ai 27 milioni. Al Salone Internazionale del caffè sono presenti tutti i settori merceologici più importanti con un +12,4% di espositori rispetto alla passata edizione.

Il Salone offre a 360° un panorama dei comparti legati alla lavorazione del caffè includendo liofilizzazione e decaffeinizzazione, aziende di imballaggio e confezionamento, enti portuali e spedizionieri, associazioni e agenzie di promozioni. In percentuale, spicca il comparto bar, gelateria e pasticceria (45%); ristoratori (36%), torrefattori (14%), produttori di caffè (3%) e broker del caffè (2%).

Il commercio del caffè è dominato da poche grandi multinazionali. Una élite di 20 grandi società, di cui una sola proviene da un grande paese produttore, controlla più di tre quarti del mercato del caffè. Gli operatori commerciali più grandi sono: Neumann Kaffee ( Germania), Volcafè-EDF Man ( Svizzera), Cargill ( Stati Uniti d'America), Esteve ( Brasile/Svizzera), Sucafina (Svizzera), Coffee Clipper (Svizzera), Aron (Stati Uniti), Dreyfus ( Francia), Mitsubishi ( Giappone). Inoltre, certi grossi distributori di caffè come Sara Lee/De e Nestlé, possiedono società d'importazione proprie, le quali controllano l'intera filiera del caffè, dal raccolto al consumatore. Grazie alla leadership che si sono assicurate spesso pagano ai produttori un prezzo più basso di quello del mercato mondiale, dal momento che riescono a negoziare i prezzi facendo leva sulla base dei grandi acquisti.

Il Coffee C è il contratto futures con cui si scambia il caffè arabica sui mercati finanziari, per la qualità robusta il contratto è il Robusta Coffee. Entrambi sono regolamentati dallo standard internazionale della Intercontinental Exchange (ICE).

Il prezzo del caffè è influenzato dai seguenti fattori:

Geopolitica: I primi cinque paesi produttori di caffè rappresentano circa i due terzi della produzione globale e i due maggiori produttori, Brasile e Vietnam, spesso rappresentano circa la metà della produzione annuale. Tutti questi paesi hanno storie di instabilità politica. Crisi politiche come vuoti di leadership o scandali di corruzione possono innervosire i mercati e creare preoccupazioni per le interruzioni delle forniture.

Clima: Da un punto di vista storico, casi di incremento delle fluttuazioni del prezzo del caffè, affondano le loro radici principalmente in eventi meteorologici negativi che hanno un effetto immediato sulla situazione dei rifornimenti e creano un profondo disequilibrio tra disponibilità e domanda del mercato. Le colture di caffè sono molto sensibili alle condizioni meteorologiche. Le colture hanno bisogno della giusta combinazione di pioggia e sole per produrre il massimo rendimento. Quando queste condizioni non si materializzano, l'offerta viene limitata e i prezzi aumentano. Il fatto che la maggior parte della produzione di caffè sia concentrata in pochi paesi aggrava questo problema. I modelli di riscaldamento globale hanno il potenziale per creare condizioni di siccità a lungo termine nei paesi produttori di caffè. Se questi modelli persistono, i prezzi del caffè potrebbero salire negli anni a venire.

Reddito discrezionale: Sebbene gran parte del mondo consumi regolarmente caffè, la bevanda non è un alimento base necessario allo stesso modo dei cereali come il grano e il riso. Pertanto, i modelli di reddito e spesa discrezionali possono svolgere un ruolo significativo nella variazione dei prezzi. Nelle regioni sviluppate come l'UE e gli Stati Uniti, le tendenze della disoccupazione e la retribuzione oraria media potrebbero fungere da importanti indicatori per i cambiamenti nel consumo di caffè. Nei mercati emergenti, la crescita economica complessiva potrebbe avere un impatto consumo di caffè. La Cina, ad esempio, ha mostrato un modello di spostamento verso le norme dietetiche occidentali man mano che la sua economia è maturata. Sebbene la Cina abbia più tè che bevitori di caffè, il caffè potrebbe rivaleggiare con il tè negli anni a venire.

Trasporto e prezzi del petrolio: I coltivatori di caffè devono trasportare i loro chicchi ai consumatori e alle aziende di tutto il mondo e tutte le forme di trasporto richiedono carburante. Il prezzo del petrolio può avere un forte impatto sul prezzo del caffè. Le interruzioni delle operazioni di raffineria possono causare l'aumento del prezzo del petrolio. Gli acquirenti di caffè dovrebbero aspettarsi che i prezzi della merce abbiano una relazione positiva con i prezzi dell'energia.

Problemi di salute della popolazione: La comunità medica ha prodotto prove contrastanti sugli effetti sulla salute del consumo di caffè. Gli appassionati di caffè notano i benefici della bevanda per la prevenzione delle malattie e i suoi numerosi antiossidanti tra cui le vitamine B2 (riboflavina), B5 (acido pantotenico) e B1 (tiamina). Tuttavia, la caffeina nel caffè può causare ansia e disturbare il sonno in alcune persone. È anche una sostanza che crea dipendenza. La misura in cui il pubblico accoglie il messaggio positivo o negativo sul caffè potrebbe avere un impatto sulla domanda e sui prezzi della merce.

Dollaro americano: Le materie prime, compreso il caffè, hanno un prezzo in dollari USA. I venditori di caffè ricevono meno dollari per il loro prodotto quando la valuta statunitense è forte e più dollari quando la valuta è debole. Un dollaro USA forte può potenzialmente deprimere i prezzi del caffè, mentre un dollaro USA debole di solito fa bene ai prezzi.

Stagionalità

Il mercato del caffè è un mercato endemicamente instabile, questa mancanza di stabilità si esprime in primo luogo attraverso le fluttuazione del prezzo. La misura della volatilità del prezzo del caffè si basa sulla percentuale di variazione giorno per giorno dei prezzi.

Tuttavia, il mercato del caffè, fino al 1989, è rimasto relativamente stabile anche a dispetto degli eventi atmosferici e delle loro ripercussioni sulle piantagioni, e ciò grazie fondamentalmente ai vari Accordi Internazionali sul Caffè che hanno garantito una sorta di stabilità del mercato attraverso il sistema delle quote. Tale sistema prevedeva che, nel momento in cui i prezzi sul mercato mondiali scendevano sotto un certo livello, gli accordi disciplinavano delle quote massime che i vari paesi produttori potevano immettere nel mercato stesso, garantendo in questo modo una sorta di protezione. Il 4 luglio del 1989 questi accordi fallirono e da allora si parla di liberalizzazione del mercato del caffè.

L'inizio della deregolamentazione, dopo 27 anni di accordi tra produttori, ha avuto ripercussioni di vasta scala sul mercato del caffè che, per la prima volta, è stato controllato dalle forze della domanda e dell'offerta. Nella fattispecie, in questa circostanza i paesi produttori riversarono sul mercato tutte le scorte accumulate, causando, ovviamente, il crollo dei prezzi. In sostanza, il meccanismo diventa il seguente: le fluttuazioni, come abbiamo citato prima, sono intrinseche al mercato del caffè, i prezzi alti diventano un incentivo, per i produttori di caffè, a prendersi maggior cura delle piante o a piantarne di nuove, la conseguenza di ciò, tuttavia, molto spesso implica, in una fase avanzata delle nuove coltivazioni, una maggiore e miglior produzione che comporta l'abbassamento dei prezzi. I prezzi bassi, a loro volta, inducono a una minor attenzione per le piantagioni da cui la minor produzione e il rialzo dei prezzi, così il procedimento si ripete.

Non è, comunque, corretto intendere le fluttuazioni del mercato del caffè esclusivamente nell'ottica della domanda e dell'offerta. Se è vero che ogni fluttuazione ha una causa di origine fisica è altrettanto dimostrabile che l'influenza dei grandi investitori finanziari ha avuto un ruolo crescente a partire dalla liberalizzazione del mercato nel 1989. Questo è in sintesi l'andamento tipico del gioco dell'investimento e della speculazione nel mercato del caffè: quando i prezzi del caffè grezzo sono bassi, oppure quando si possono prevedere annate con produzioni scarseggianti gli investitori si immettono nel mercato operando grandi investimenti. Ovviamente questi acquisti sono di natura speculativa, poiché l'obiettivo è quello di rivendere il prodotto con ampi margini di profitto, nel breve termine. Nel mercato mondiale, questa improvvisa domanda porta automaticamente al rialzo dei prezzi, questo meccanismo prosegue fintantoché gli investitori decidono di vendere a loro volta, per appropriarsi del profitto, causando un crollo altrettanto improvviso dei prezzi sempre su scala mondiale. Oltre alle cause fisiche dunque, il ruolo della speculazione acuisce le fluttuazioni dei prezzi sia verso l'alto sia verso il basso.

Il caffè rappresenta la coltivazione più importante nei Paesi in via di sviluppo: per oltre 20 milioni di coltivatori e le loro famiglie costituisce l'unica fonte reale di reddito. Una dozzina di piccoli paesi dell'Africa orientale, come ad esempio Uganda, Ruanda ed Etiopia, vedono proprio il caffè come principale prodotto di esportazione, più precisamente si può constatare come dipendano dal caffè per oltre metà delle loro esportazioni. Anche nel Centro America il caffè resta la principale fonte dell'economia.

Questa situazione non è positiva, soprattutto se consideriamo l'instabilità connaturata a questo mercato. Alcuni dei più grandi produttori di caffè del mondo, Brasile e Colombia non sono totalmente dipendenti dal caffè, nel senso che meno del 10% dei redditi da esportazione derivano dal caffè. Ovviamente, i produttori traggono beneficio dai prezzi più elevati, ma chi si riserva i più grandi vantaggi dall'improvviso aumento dei prezzi sono gli esportatori e gli speculatori. Questi ultimi, infatti, possiedono le disponibilità delle scorte, sia fisicamente sia sulla carta.

La situazione dei piccoli coltivatori è molto diversa: dato il loro continuo e pesante bisogno di liquidità, in genere vendono il caffè appena possono, talvolta quando i chicchi stanno ancora sulle piante. Con questa necessità di liquidità finanziaria non si trovano sicuramente nella posizione idonea per negoziare il prezzo migliore. Dunque, quando i prezzi sono alti i piccoli produttori tendono a vendere i propri raccolti ad acquirenti individuali, che pagano in contanti e subito, piuttosto che alla loro cooperativa che li pagherebbe con prezzo più alto ma più tardi. Al contrario, quando il prezzo si abbassa i coltivatori tendono a rivolgersi alle cooperative.

Nello specifico Oxfam accusa Starbucks di aver ostacolato e bloccato la registrazione delle tre varietà etiopi, mascherandosi dietro la National Coffee Association, di cui la multinazionale è uno dei membri più influenti. Starbucks nega di avere un ruolo nella regia di questa impasse, difendendosi attraverso la pubblicizzazione della propria politica commerciale più recente, in base alla quale il gruppo ha incrementato gli acquisti dal governo etiope del 400% negli ultimi quattro anni, portando un conseguente beneficio dei coltivatori etiopi a cui sarebbero stati pagati prezzi del 23% maggiori rispetto a quelli del listino medio internazionale per le stesse qualità di chicchi di caffè.

Queste spiegazioni non sono bastate a Oxfam, che nel 2004 ha collaborato proprio con Starbucks intorno a progetti di sviluppo rivolti all'Etiopia. I responsabili di Oxfam hanno dato voce a Tadesse Maskela, il giorno di avvio della loro campagna. Takela, capo di una cooperativa di produttori di caffè etiope, ha esplicato la rabbia di 15 milioni di agricoltori che sopravvivono solo in base alla vendita del caffè. Tekela spiega che Starbucks offre le qualità di Sidamo e Harar al prezzo di 26,29 dollari alla libbra, ma i contadini etiopi arrivano a guadagnare una cifra compresa tra 30 e 59 centesimi per la medesima quantità.

Musang chiuso in gabbia, costretto a cibarsi di caffè per la produzione del kopi luwak, ottenuto dai prodotti della digestione dell'animale

Dal 2017 si svolge ogni anno a Forlì il concorso nazionale The greatest coffee maker, dedicato al mondo del caffè e alla sua applicazione nella caffetteria.

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2. ^ caffè: definizioni, etimologia e citazioni nel Vocabolario Treccani

3. ^ Alan S. Kaye, The etymology of "coffee": The dark brew , in Journal of the American Oriental Society, vol. 106, n. 3, 1986, pp. 557-558, DOI:10.2307/602112, JSTOR 602112.

4. Yılmaz Öztuna: ^ Tarih ve Politika Ansiklopedisi (Italiano: "Enciclopedia storica e politica"), p. 306, Editore: Ötüken, 1. edizione, 2006 ISBN 975-437-599-2 (in turco)

5. () Francis Bacon, ^ Sylva Sylvarum: or A Natural History In Ten Centuries, London, William Lee, 1627; § 738.

6. ^ () Antonio Fausto Naironi, De saluberrima potione cahue, seu cafe nuncupata discursus Fausti Naironi Banesii Maronitae, linguae Chaldaicae, seu Syriacae in almo vrbis archigymnasio lectoris ad eminentiss. ... D. Io. Nicolaum S.R.E. card, Romae, typis Michaelis Herculis, 1671.

7. Giuliana Rotondi, ^ Focus Storia, numero 55, maggio 2011, p. 27

8. "I segreti del caffè",di Fernando E.Vega, pubbl. su "Le Scienze (American Scientific), num.480, agosto 2008, pag.88-93 / pubbl. su "American Scientist", vol.96, num.2, marzo 2008

9. ^ L'importanza della macinazione e il caffè macinato in polvere , su Miglioricaffe.it. URL consultato il 26 ottobre 2022.

10. A volte, detto anche caffè ^ liscio intendendo né corretto né decaffeinato o altre variazioni

11. ^ Caffè brasiliano , su gustissimo.it, Gustissimo, il Portale delle ricette on line gratis.

12. Paolo Mantegazza,^ Elementi di igiene, Milano, Brigola, 1871.

13. ^ Decaffeinated Coffee and Glucose Metabolism in Young Men, James A. Greenberg, David R. Owen, Allan Geliebter, Diabetes Care 5 aprile 2010 (2010;33(2):278-280), American Diabetes Association, Inc

14. ^ Coffee Consumption and Risk of Type 2 Diabetes: A Systematic Review, Rob M. van Dam, Frank B. Hu, JAMA. 2005;294(1):97. doi:10.1001/jama.294.1.97. Analisi dei 62 studi pubblicati su caffè e caffeina da PUB MEDLINE dopo il 2005, relativi a 194.000 pazienti (studi che non trattano dei meccanismi sottostanti)

15. ^ Chlorogenic acid modifies plasma and liver concentrations of: cholesterol, triacylglycerol, and minerals in (fa/fa) Zucker rats, Delcy V Rodriguez de Sotillo, M Hadleya, Health Nutrition and Exercise Science Department, EML 350, North Dakota State University, Fargo, ND 58105, USA. Non evidenzia nei ratti una variazione di risposta al picco glicemico dopo i pasti, né un significativo calo della glicemia

16. ^ E. Giovannucci, Meta-analysis of coffee consumption and risk of colorectal cancer, in Am. J. Epidemiol., n. 147, 1998, pp. 1043-1052.

17. ^ () Galeone C. et al., Coffee and tea intake and risk of head and neck cancer: pooled analysis in the international head and neck cancer epidemiology consortium , in Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., vol. 19, n. 7, American Association for Cancer Research, 6 luglio 2010, pp. 1723-1736, DOI:10.1158/1055-9965.EPI-10-0191, PMC 3047460.

18. ^ S.C. Larsson, A. Wolk, Coffee consumption and risk of liver cancer: a meta-analysis, in Gastroenterology, n. 132, 2007, pp. 1740-1745.

19. ^ Drinking coffee, even with sugar, linked to lower mortality risk , su medicalnewstoday.com, 7 giugno 2022, DOI:10.7326/M22-1465. URL consultato il 27 settembre 2022 (archiviato il 27 settembre 2022).

20. ^ Clara Simonetti, 2.2 I MERCATI FINANZIARI DEL CAFFÈ (), in IL CAFFÈ: DINAMICHE CONTRATTUALI E FINANZIARIE DI UNA "COMMODITY".

21. ^ How is Coffee Produced, Who's Producing It & What Drives the Price of Coffee?

22. ^ Katia Ferri, Trading in commodity. Borse merci nel mondo, negoziazione e stagionalità, le strategie dei big, Trading library, ISBN 9788896481073.

A. Weinberg Bennet, K. Bealer Bonnie, Caffeina. Storia, cultura e scienza della sostanza più famosa del mondo, Roma, Donzelli, 2002.

Francesco Motta, Renato Guereschi, Tutti pazzi per il caffè Zolezzi, Genova, SPCV, 2004.

Michael Pollan, Piante che cambiano la mente, Adelphi 2022, ISBN 9788845937194

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(IT, DE, FR) Caffè , su hls-dhs-dss.ch, Dizionario storico della Svizzera.

(EN) Caffè , su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

(EN) Opere riguardanti Caffè , su Open Library, Internet Archive.

(EN) Caffè , su StarTrek.com, CBS Studios.

Caffeina , su efsa.europa.eu.

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Il caffè (in arabo: قهوة‎, qahwa) è una bevanda ottenuta dalla macinazione dei semi di alcune specie di piccoli alberi tropicali appartenenti al genere , parte della famiglia botanica delle Rubiacee, un gruppo di angiosperme che comprende oltre 600 generi e 13 500 specie.

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Riciclare capsule e cialde caffè | Nespresso

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Scopri come riciclare le tue capsule e cialde Nespresso. Trova i punti di riciclo vicino a te

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La scoperta dell'acqua calda con aroma di caffè in capsule, il business del secolo. Profitti da capogiro, costi ambientali e rischi per la salute esternalizzati sulla collettività. Ai consumAttori, alcuni spunti su cui riflettere.

Caffè in capsula, i dati di mercato

Un terzo del mercato del caffè in Europa occidentale - in valore, su un totale di circa 18 miliardi di euro - è rappresentato da capsule e cialde. Il segmento continua a crescere a ritmo spedito (+9% l'anno, la media 2011-2017), in un settore viceversa stabile (+1,6%, nello stesso periodo). (1) In Italia nel solo 2018 la crescita del segmento capsule è stata 10 volte superiore a quella del macinato, +14,6% vs. +1,4%. (2)

A livello globale, si preconizza il raddoppio delle vendite nel periodo 2017-2025, da 15,23 a 29,2 miliardi miliardi di US$. (3) Le coffee capsules continuano a fare scuola, poiché la crescita di fatturato si accompagna a margini operativi superiori al 50%. (4) Non a caso il gruppo Nestlé - leader mondiale nell'industria alimentare - ha concentrato la gran parte degli investimenti proprio su Nespresso. Che a sua volta, ça va sans dir, domina la scena.

Tutto bene? Le industrie di torrefazione e i vari canali di distribuzione macinano profitti, ma il greenwashing che inonda i loro manuali di CSR (Corporate Social Responsibility) non potrà mai compensare l'insostenibile impatto di questo modello di consumo su ambiente e salute.

Capsule, quale impatto ambientale?

Inserire il bossolo d'alluminio colorato e premere il pulsante. Il gingillo elettrico spara il liquido, caldo ma non troppo. Lo chiamano 'caffè espresso', si trova dappertutto è impossibile sbagliare. Bisogna solo spendere, più costa il bossolo, più aumenta il punteggio. Un piccolo lusso borghese sempre più immancabile, ' buono quasi come al bar ' nella retorica dei suoi adepti. I quali infatti ormai raffrontano gli esosi costi della 'monodose' con quelli dell'espresso al banco, anziché con il caffè macinato in confezioni da 250 o 500 g.

Centinaia di milioni di consumatori ogni giorno in tutto il mondo inseriscono una capsula usa-e-getta in un piccolo elettrodomestico, per poi destinare decine di migliaia di tonnellate di rispettivi imballaggi - non riutilizzabili - a discariche e inceneritori. Alcuni colossi fanno vanto di utilizzare alluminio 'riciclabile', senza peraltro garantire che i contenitori vengano effettivamente destinati al riciclo (come si dovrebbe fare, introducendo obblighi di deposito-cauzione). Né spiegare che il riutilizzo del metallo comporta ulteriori sprechi di risorse ed emissioni, poiché i 'bossoli' usati devono venire trasportati, sminuzzati, lavati con acqua per eliminare il caffè, bruciati per eliminare la vernice, prima che l'alluminio possa venire fuso. Altri utilizzano capsule in bioplastiche e materiali compostabili, con la promessa di mitigare l'impatto ambientale del fenomeno. Salvo comunque intralciare la produzione di compost nella sua fase finale di setacciatura.

Il Life-Cycle Assessment delle coffee capsules è inevitabilmente disastroso. I materiali più utilizzati per produrre i contenitori monodose, non riutilizzabili, derivano da fonti non rinnovabili. Alluminio, polietilene (PE) e polietilentereftalato (PET), cioè minerali, petrolio e materiali inquinanti. Produrre i materiali e i contenitori, quand'anche derivati da biopolimeri, ha un costo energetico significativo e comporta emissioni di CO2 altrettanto rilevanti. L'ambiente deve poi farsi carico dei costi degli imballi secondari, i lussuosi astucci delle ampie collezioni di miscele 'personalizzate'. E così cartoncini, inchiostri, energia ed emissioni, smaltimento. Dulcis in fundo i trasporti di leggeri quanto voluminosi imballi.

Rifiuti, obiettivi e misure di prevenzione

Ridurre la produzione e consumo di ciò che non è strettamente indispensabile è il primo imperativo di economia circolare e sviluppo sostenibile. La direttiva ' sugli imballaggi e i rifiuti di imballaggio' - oggetto di recente riforma, nel 2018, con il ' pacchetto economia circolare' - prescrive quanto segue.

Tali altre misure preventive possono consistere in programmi nazionali, in incentivi forniti attraverso regimi di 'Gli Stati membri provvedono a che [...] siano attuate altre misure di responsabilità estesa del produttore intesi a ridurre al minimo l'impatto ambientale dell'imballaggio o in azioni analoghe adottate, se del caso, sentiti gli operatori economici, le organizzazioni ambientaliste e i consumatori, e volte a raggruppare e sfruttare le molteplici iniziative prese sul territorio degli Stati membri nel settore della prevenzione' prevenzione atte a prevenire la produzione di rifiuti di imballaggio e a ridurre al minimo l'impatto ambientale degli imballaggi. . (5)

Riutilizzare è il secondo diktat. La progettazione di processi, flussi e prodotti deve anzitutto evitare il non necessario e ridurre al minimo l'indispensabile. Il passaggio successivo, nella logica di economia circolare, è la progettazione degli oggetti con la logica di favorirne il riutilizzo.

'Conformemente alla gerarchia dei rifiuti stabilita all'articolo 4 della direttiva 2008/98/CE, gli Stati membri adottano misure volte a incoraggiare l'aumento della percentuale di imballaggi riutilizzabili immessi sul mercato, nonché dei sistemi per il riutilizzo degli imballaggi in modo ecologicamente corretto e nel rispetto del trattato, senza compromettere l'igiene degli alimenti né la sicurezza dei consumatori. Queste misure possono includere, tra l'altro:

a) l'utilizzo di sistemi di restituzione con cauzione;

b) la fissazione di obiettivi qualitativi o quantitativi;

c) l'impiego di incentivi economici;

d) la fissazione di una percentuale minima di imballaggi riutilizzabili immessi sul mercato ogni anno per ciascun flusso di imballaggi'. (6)

Il legislatore europeo, nell'invocare concetti aulici come la ' bio-economia sostenibile', si è guardato bene dal prescrivere agli Stati membri misure specifiche e obiettivi vincolanti sui due cardini della gerarchia dei rifiuti, riduzione e riutilizzo. Business is Business, e la politica attuale persegue le sue priorità in antitesi al bene comune. La direttiva citata lascia così carta bianca agli Stati membri, limitandosi a definire gli obiettivi di riciclaggio dei materiali (plastica, legno, materiali ferrosi, alluminio, carta e cartone).

Caffé, innovazione ecologica?

L'innovazione ecologica sulle capsule di caffè è guidata da alcune grandi industrie italiane di torrefazione. Vergnano è stata la prima a realizzare una capsula compostabile, che può venire smaltita nella frazione organica dei rifiuti senza venire separata dal caffè. Lavazza, leader italiano di mercato, ha poi sviluppato insieme a Novamont la capsula in bioplastica MaterBi, biodegradabile e compostabile. L'università di Tor Vergata a Roma ha a sua volta realizzato un nuovo sistema che utilizza il PLA (acido polilattico, realizzato mediante fermentazione di materie prime zuccherine).

Tale approccio è senza dubbio apprezzabile, poiché evita di consumare bauxite (materia prima di base dell'alluminio) e/o petrolio e idrocarburi. Nondimeno, come si è visto, le capsule riciclabili mancano gli obiettivi primari di riduzione e riutilizzo dei materiali d'imballaggio. Oltre a gravare sugli impianti di riciclaggio in misura ben superiore all'umido e alla carta con cui sono invece realizzate le cialde di caffé, le quali pure posso confluire nell'umido. Ai consumAttori, ancora una volta, la responsabilità di una scelta quotidiana. Avendo ben chiaro che per l'ambiente il 'modello George Clooney' è il più gravoso, la moka e l'espresso vero sono i favoriti, la cialda in the middle between.

Capsule di caffè e rischi per la salute

Il consumo di caffè in capsule, infine ma non da ultimo, presenta alcuni rischi per la salute. A causa della presenza di una famiglia di composti organici cancerogeni e genotossici - furani e metilfurani - in quantità fino a 10 volte superiori rispetto al caffè macinato. (7) A ciò contribuiscono temperature e tempi di tostatura, nonché la chiusura ermetica nei contenitori che impedisce la dispersione di tali sostanze, altamente volatili. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha confermato il pericolo di danni al fegato, sul lungo termine, associato all'esposizione a tali sostanze. (8) L'EFSA non ha potuto stabilire una dose giornaliera tollerabile, non potendo escludere che il tumore insorga a causa di un'interazione diretta dei furani con il DNA.

'Come il comitato di esperti congiunto FAO / OMS sugli additivi alimentari (JECFA), abbiamo concluso che il livello di esposizione al furano nei prodotti alimentari indica un problema di salute umana' (Dr. Helle Knutsen, Presidente del Panel di esperti sui Contaminanti nella filiera alimentare, 25.10.17). (9)

La Commissione europea guidata da Jean Claude Juncker - con regolamento UE 2017/2158 entrato in vigore l'11.4.18 - si è limitata a stabilire 'misure di attenuazione' e ' livelli di riferimento'. Senza neppure distinguere il caffè in capsule rispetto a quello macinato, nel campo di applicazione e così nei monitoraggi da eseguire. (10) È questo il potere delle lobby di Big Food a Bruxelles, POP ( Profit Over People). Ancora una volta misure blande, prive di misure vincolanti sui livelli di contaminazione inaccettabili, in relazione a sostanze genotossiche e cancerogene. Nel caso dei furani, come in quelli dell' acrilammide e degli oli minerali negli alimenti. (11)
È tutto così semplice, anzi POP! Ma ne vale davvero la pena? Dario Dongo Note
(1) Rabobank (2018). How Coffee Will Look Different in Ten Years, https://research.rabobank.com/far/en/sectors/beverages/How_Coffee_Will_Look_Different_in_Ten_Years.html

(2) GDO News, 29.11.18, Capsule caffè: un mercato da giganti, chi non ha forza finanziaria è destinato a sparire. Ultimi dati di mercato

(3) Fiormarkets (2019). Global Coffee Pod and Capsule Market by Product Type (Coffee Capsules, Coffee Pods), Application Type (Coffee Beans, Coffee Powder), Material (Conventional Plastic, Others), Region Global Industry Analysis, Market Size, Share, Growth, Trends, and Forecast 2018 to 2025, https://www.fiormarkets.com/report-detail/375940/request-sample

(4) Nestlé mantiene riserbo sui propri margini lordi in questa business unit. 85% circa, secondo lo studio del prof. Frank Matzler (2013) Business model innovation: coffee triumphs for Nespresso. Journal of Business Strategy, Vol. 34 No. 2 2013, pp. 30-37, Q Emerald Group Publishing Limited, ISSN 0275-6668 doi: 10.1108/02756661311310431
50% circa, ad avviso di uno studente del Digital Innovation and Transfrmation Course, Harvard Business School. Rpark submission (2018). B rewing a Successful Future at Nespresso?, https://digit.hbs.org/submission/brewing-a-successful-future-at-nespresso/

(5) Cfr. dir. UE 2018/852 ' del Parlamento europeo e del Consiglio, del 30 maggio 2018, che modifica la direttiva 94/62/CE sugli imballaggi e i rifiuti di imballaggio', nuovo articolo 4.1

(6) V. dir. UE 2018/852, nuovo articolo 5 - Riutilizzo

(7) M. S. Altaki et al. (2011). Occurrence of furan in coffee from Spanish market: Contribution of brewing and roasting. Food Chemistry Vol 126, Issue 4, 15 June 2011, Pages 1527-1532. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.11.134

(8) EFSA, Contaminants Panel. (2017) Risks for public health related to the presence of furan and methylfurans in food. EFSA Journal 25 ottobre 2017 doi: 10.2903/j.efsa.2017.5005

(9) EFSA, comunicato stampa 25.10.17, https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/171025

(10) Cfr. reg. UE 2017/2158 'che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento la riduzione di acrilammide negli alimenti', articolo 1, comma 2, lettere 'f' e 'g'

(11) Ancor peggiore è la dolosa omissione di alcuna misura per tutelare i consumatori europei - e i bambini in particolare - rispetto ai gravi rischi legati all'apporto di contaminanti di processo, altresì genotossici e cancerogeni, che l'olio di palma raffinato contiene in quantità 6-10 volte superiore rispetto ad altri oli vegetali raffinati. Non è questa l'Europa che vogliamo! Si veda il precedente articolo https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/palma-leaks-grande-puzza-di-bruciato-anche-a-bruxelles

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Caffè in capsule, costi ambientali e rischi per la salute | GIFT

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La scoperta dell'acqua calda con aroma di caffè in capsule, il business del secolo. Profitti da capogiro, costi ambientali e rischi per la salute esternalizzati sulla collettività. Ai consumAttori, alcuni spunti su cui riflettere. Un terzo del mercato del caffè in Europa occidentale - in valore, su un totale di circa 18 miliardi di euro - è rappresentato da capsule e cialde.

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https://www.coind.it/fairtrade-il-marchio-che-garantisce-il-caffe-del-commercio-equo-solidale/

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Qual è il caffè più ecosostenibile? In che modo deve preparare l'amata bevanda un consumatore che voglia cercare di arrecare minor danno possibile all'ambiente? Secondo molti ecologisti il metodo peggiore sarebbe quello che impiega capsule di plastica, e il migliore quello basato su polvere solubile o sulla caffettiera moka, ma un sorprendente studio condotto dai ricercatori dell' EMPA, ente di ricerca svizzero, dimostra che la situazione, in realtà, è assai più complicata e meno scontata, e che la parte del leone, nel bilancio degli impatti ambientali, la fa la varietà di caffè, più che il tipo di preparazione.

Roland Hischier, esperto di ecobalance, ha analizzato con cura tutto il ciclo vitale di alcuni tra i metodi di preparazione più diffusi, dalle macchine automatiche a quelle basate sulla filtrazione fino alle caffettiere, e stilato un elenco delle diverse qualità di caffè presenti nei prodotti più comuni; quindi ha attinto dalla letteratura per capire quanta energia, carburanti, acqua, pesticidi e fertilizzanti, terreno vengono consumati per ottenere le principali varietà (per esempio, in Brasile è stato fatto uno studio che ha considerato questi aspetti in 56 grandi piantagioni di caffè), e ha assunto come valori di riferimento quelli medi (non potendo conoscere con esattezza le diverse proporozioni presenti in tutte le miscele vendute) ma anche alcuni dati estremi, fino a elaborare una complessa mappa della sostenibilità.

Ed ecco la prima indicazione: se si può, sarebbe bene scegliere un caffè certificato, ecologico e sostenibile, proprio perché è il metodo di coltivazione che rende un caffè più o meno verde, con differenze enormi: la coltivazione delle varietà presenti contribuisce all'impronta di una tazza di caffè per una percentuale che oscilla tra l'uno e il 70 per cento.

Per quanto riguarda le capsule, poi, tutto dipende dalla quantità di caffè presente e dal materiale scelto per confezionarla; in generale, sempre facendo riferimento a una tazza, le capsule contribuiscono all'impronta totale per un quarto circa. In media ognuna contiene tra i 6 e i 9 grami di polvere e l'impatto ambientale cresce con il peso del caffè. Potendo scegliere, meglio preferire quelle confezionate con l'alluminio perché quelle di plastica sono molto più dannose per l'ambiente. A patto, naturalmente, che l'alluminio venga poi riciclato.

Quanto poi ai metodi di preparazione ci sono vari distinguo. In generale, più che il tipo di preparazione, anche in questo caso conta la quantità di polvere di caffè utilizzata per ottenere ogni singola tazza. Così, per esempio, le macchine da bar possono essere peggiori, dal punto di vista ecologico, di quelle a capsule, proprio perché spesso hanno bisogno di un quantitativo maggiore di caffè, a parità di liquido finale ottenuto, e questo infuisce sulla sostenibilità più della plastica o dell'alluminio presenti solo nelle capsule.

Infine, Hischier dà la ricetta della sostenibilità: chi vuole sentirsi a posto con la coscienza deve infatti preferire le caraffe per il caffè cosiddetto americano, a filtrazione, e bere tutto il caffè preparato, oppure optare per quello solubile tipo Nescafè, non facendo bollire acqua in più, che resti inutilizzata usata. In alternativa, il consumatore attento può scegliere la caffettiera, a condizione che utilizzi, in quel caso, la stessa quantità di caffè che metterebbe nel filtro per avere la stessa quantità di liquido finale, cioè prepari un caffè assai leggero (regola sicuramente non facile da accettare per gli amanti dell'espresso).

Foto: Photos.com

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Caffè amico dell'ambiente? Packaging e preparazione contano poco, attenzione invece alla varietà scelta

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Qual è il caffè più ecosostenibile? In che modo deve preparare l'amata bevanda un consumatore che voglia cercare di arrecare minor danno possibile all'ambiente?

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Engage | News and views sul marketing pubblicitario

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Kimbo on air con la nuova campagna dedicata alle cialde compostabili - Engage.it

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Kimbo lancia una duplice campagna pubblicitaria dedicata alle nuove cialde compostabili, ancora una volta con la testimonial Serena Autieri

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http://www.mondosolidale.org/sito/shadhilly-capsule-caffe-espresso-equo-solidali-e-biodegradabili/

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https://www.guidaconsumatore.com/consumo_consumatori/caffe-equo-e-solidale.html

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https://www.nonsolonoi.org/i-servizi/per-enti-aziende-uffici/distributori-caffe/

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facendo una media tra marche di caffe diverse il costo medio per cialda e 0.30 $

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Le capsule non sono necessariamente dannose per l

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Ecocapsula Lavazza Compatibile - Cialde e Capsule da Caffè Ricaricabili

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https://www.comunicaffe.it/produrre-20-mila-capsule/

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https://www.dissapore.com/grande-notizia/prezzo-caffe-capsule/

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https://www.csvendingshop.it/capsule-caffe-a-basso-costo-no-grazie/

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L’Unione Europea è il maggiore importatore e consumatore mondiale di caffè e cacao. Abbiamo chiarimenti alla Commissione per assicurarsi che i consumatori europei di caffè e cacao non alimentino inconsapevolmente un commercio basato sullo sfruttamento.
Il business-model delle imprese di caffè e cacao sta distruggendo le vite di decine di milioni di persone, tra cui bambini innocenti. L’Unione Europea oggi paga il caffè il 60% in meno rispetto al 1983, mentre i prezzi del cacao sono pagati meno della metà di quanto sarebbe necessario per garantire ai coltivatori un sostentamento dignitoso.Media e giornali, tra cui RaiPlay, Spiegal Online, Confectionary News, Huffpost, BBC Mundo, hanno ampiamente documentato che l’Unione Europea finanzia le certificazioni come “Fairtrade”, “UTZ”, ecc. alimentando la povertà, la fame e lo sfruttamento di bambini innocenti. Apparentemente questi “sistemi di certificazione” ricevono milioni di euro sotto forma di finanziamenti europei, permettendo alle multinazionali di comprare caffè e cacao a un costo inferiore a quello di produzione, ingannando i consumatori europei con false dichiarazioni.L’interrogazione parlamentare, co-firmata da più di 30 eurodeputati della quasi totalità del panorama politico europeo, chiede massima chiarezza e trasparenza su questi temi. Sono stato relatore del rapporto sulla responsabilità delle imprese per gravi violazioni dei diritti umani nei Paesi terzi. Il rapporto, adottato con 84% di voti favorevoli, esorta la Commissione a lanciare una campagna per l’introduzione e la promozione di una certificazione “Label Free”.

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Sembra assurdo che ci si debba battere per una cosa che sembra elementare e ovvia, ma credetemi non è così. Ci sono 150 milioni di bambini nel mondo ad essere loro malgrado coinvolti nel lavoro minorile, il 71% di questi impegnati principalmente nel settore agricolo, con l’Africa che ospita quasi i due terzi di tutti i bambini sfruttati.

ll lavoro minorile nel settore agricolo è  tra le peggiori forme di lavoro infantile, con ripercussioni gravissime sulla salute, sulla sicurezza e sulla morale dei bambini.

l cacao è uno dei prodotti agricoli più diffusi in cui sussiste un’alta prevalenza di lavoro minorile. Si stima che 2,1 milioni di bambini sono coinvolti nel lavoro minorile nelle catene di approvvigionamento di cacao dei principali paesi produttori, ovvero Costa d’Avorio e Ghana, che insieme rappresentano il 60% della produzione mondiale totale.

Mentre il consumo di cioccolato aumenta nell’Unione europea e nel mondo, come quello del caffè, il settore del cacao è dominato da bassi redditi per i produttori, condizioni di lavoro povere e non sicure, e un lavoro minorile a basso costo.

I bambini che lavorano nelle fattorie familiari non sono retribuiti e il loro lavoro è considerato una norma sociale. Mentre l’acquisizione di competenze può essere utile per i bambini, non dovrebbe interferire con la loro salute, sicurezza, istruzione e sviluppo personale. Tuttavia, questo è raramente il caso dei bambini lavoratori nel settore del cacao, dove la povertà estrema costringe i bambini a lavorare in condizioni inaccettabili e pericolose.

Alla luce di tutto questo, Il 20 Novembre 2017, insieme a altri 33 Eurodeputati di quasi tutti i partiti politici, ho presentato un’interrogazione alla Commissione intitolata “Sfruttamento del lavoro minorile ad opera delle multinazionali del caffè e del cacao”. 

Cliccare quì per accedere alla mia interrogazione dal portale del Parlamento Europeo.

Le domande rivolte alla Commissioni, chiedevano quali misure illustrare quali misure immediate intende adottare per eliminare il lavoro minorile dalla catena di approvvigionamento del caffè e del cacao consumati nell’UE, al fine di proteggere milioni di minori dalle conseguenze delle pratiche commerciali di sfruttamento messe in atto dalle potenti multinazionali. Inoltre ho chiesto alla Commissione come intende garantire che i consumatori di caffè e cacao dell’Unione europea non contribuiscano a finanziare attività legate allo sfruttamento.

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copione

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L'IMPUTATO CAFFè IN CIALDE, viene dichiarato per i seguenti capi d'imputazione:
1) danni ambientali -> COLPEVOLE CON FORMULA PIENA
2) sfruttamento del lavoro -> sospeso per istruzione nuovo processo incentrato solo sullo sfruttamento del lavoro del caffè in generale
3) costo eccessivo -> innocente con formula piena
4) danni alla salute -> innocente, ma con raccomandazione di nuova legge per obbligatorietà di indicazione delle dosi e modalità di consumo consigliati per non provocare danni alla salute

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https://primabergamo.it/cronaca/bevete-molti-caffe-capsule-attenti-al-furano-e-cancerogeno/