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Achetez l'acétate d'amyle ou acétate de pentyle : ester de l'acide acétique à l'odeur de banane. Les pécheurs l'utilisent pour réaliser des amorces à gardons. Expédition en 48h sur mon-droguiste.com

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Le lancement d’un nouveau produit doit répondre à 3 règles élémentaires :

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Le lancement d’un nouveau produit doit répondre à 3 règles élémentaires :

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1- Etude de marché

Préparer un questionnaire concret à destination de la clientèle afin de cibler ses besoins (penser aux femmes enceintes, à la religion, aux raisons médicales, à l’alcool au volant, à la notion de convivialité…),

Analyser les réponses pour cerner les attentes du vin synthétique

Etudier la concurrence,

Etablir un prix cohérent en relation avec le marché et permettant des réaliser un bénéfice,

Le marketing :

trouver un nom de cuvée

créer un visuel : étiquette, emballage, police de caractères ( packaging)

trouver un slogan promotionnel (à consommer sans modération) qui met en avant sa qualité, son prix…

Mettre en place (préparer un questionnaire à compléter par les dégustateurs) et réaliser une dégustation à l’aveugle avec des clients potentiels et des professionnels (oenologues, vignerons)

Analyser les résultats de la dégustation à l’aveugle

2- Mise en place d’une plateforme en ligne pour présenter et promouvoir notre produit

Présenter sa conception

Vidéos d’illustrations : œnologue, dégustation à l’aveugle

Photos du produit

E-boutique

3- Créer une page Instagram avec le déroulé : de la création du produit au projet final

Avoir une bonne présentation

Harmoniser les couleurs

Photos lumineuses

Tager

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L'églantier est un arbuste qui pousse plus volontiers dans les régions tempérées. Il appartient à la famille des rosacées. Quant à ses vertus médicinales, elles sont concentrées dans le...

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Autant d'éléments fondamentaux pour apprécier en connaisseur la qualité d'une bouteille... sans pour autant l'ouvrir ! Cette rubrique a pour objet de vous aider à reconnaître rapidement les produits dont le niveau de qualité répond précisément à votre recherche.

Les différents formats de bouteille

La bouteille joue un rôle fondamental dans le vieillissement du vin. Autrefois de format sphérique, les bouteilles de vin ont adopté depuis le 18ème siècle un format cylindrique, qui facilite le stockage et la conservation (en raison d'un meilleur contact entre le vin et le bouchon). Il existe différents formats de bouteilles. En règle générale, plus le format de la bouteille est grand, plus sa période de conservation sera importante. En conséquence, un vin en demi-bouteille atteindra son apogée beaucoup plus rapidement que ce même vin en magnum.

Cette différence est due aux phénomènes d'oxydation et d'oxydoréduction agissant différemment par rapport aux volumes. A chaque région correspond un format de bouteille. La bouteille de type Bordelaise (bouteille droite avec épaule haute) est la plus utilisée. Les vins de Bourgogne et de la Vallée du Rhône utilisent une bouteille plus lourde et plus massive. A l'inverse, les vins d'Alsace sont conditionnés dans des bouteilles en forme de flûte.

Bordeaux

Bourgogne et Rhône

Champagne

Jura et Alsace

Autres formats

Format

Contenance

Marie-Jeanne

2 Litres

Dame-Jeanne

3.87 Litres

Image

Format

Contenance

1

(jura) Demi clavelin

0,365 Litres

2

(jura) Clavelin

0,63 Litres

3

(Alsace) Bouteille

0,75 Litres

4

(Alsace) Magnum

1,5 Litres

Image

Format

Contenance

Correspondance

Image

Format

Contenance

Correspondance

Image

Format

Contenance

Correspondance

Le niveau du vin dans les bouteilles

Le niveau de vin dans une bouteille est un élément crucial pour déterminer sa qualité, sa conservation et l'étanchéité du bouchon. En vieillissant, le liège devient poreux et favorise ainsi l'évaporation du vin. De ce fait, un contrôle régulier du niveau des bouteilles est un excellent indicateur de l'état du bouchon. Plus généralement, le niveau de la bouteille reflète l'état de conservation du vin.

Un niveau bas pour un millésime récent indique assurément une mauvaise conservation (température et humidité en sont souvent les causes). En revanche un niveau exceptionnel pour un vieux millésime peut paraître suspect.

Bordeaux

Bourgogne

Le rebouchage des bouteilles

Au fil du temps, un bouchon perd de son étanchéité,mettant en danger la qualité du vin. Il est donc nécessaire de changer les bouchons tous les 30 ans. Cette opération délicate est souvent prise en charge dans les plus grands domaines. Réalisé par le maître de chai, le reconditionnement d'une bouteille est un acte important pour sa survie. Le nouveau bouchon porte généralement en estampille le millésime d'origine, ainsi que l'année de rebouchage. Par la même occasion, la bouteille sera ensuite recapsulée et réétiquetée.

L'étiquette

Lors de l'achat d'un vin, l'amateur n'est pas seulement confronté à un choix qui s'effectue au sein d'une gamme incroyablement riche et diversifiée. Il doit aussi savoir lire l'étiquette. Celle-ci respecte la législation en vigueur dans le pays de production. Complète et précise, elle fournit de multiples indications sur un vin.
Jusqu'en 1728, transporter du vin autrement qu'en fût n'étant pas autorisé, l'étiquette proprement dite n'existait pas, les fûts étant simplement marqués au pochoir. Les étiquettes sont apparues avec le développement des bouteilles, à la fin du XVIII° siècle. Le XIX° siècle a consacré l'âge d'or des étiquettes, véritables œuvres d'art. A cette époque, certains négociants bordelais apposaient leur propre étiquette pour les vins dont ils assuraient l'élevage et la mise en bouteille. Le baron Philippe de Rothschild a agi en précurseur en instituant, en 1924, la mise en bouteille au château. Cette mention, portée sur l'étiquette, apporta la caution d'origine qui manquait jusqu'alors à ses bouteilles.

Comment lire une étiquette ?

Le nom du vin

Partout, la qualité du vin est garantie par le nom de la propriété. Dans les régions traditionnelles, un château ou un domaine est considéré comme une marque. Les vignobles du Nouveau Monde possèdent également des domaines, produisant une gamme de vins très large, issue de cépages différents. Le nom du producteur ou du cépage, plutôt que celui du terroir constitue alors la garantie de qualité.

Le millésime

Cette mention, qui marque l'année de récolte des raisins dont sera issu le vin, n'est pas obligatoire. Jusqu'à la fin du XIX° siècle, le millésime était couramment marqué à la main sur l'étiquette. Pour les champagnes, qui résultent généralement de l'assemblage de plusieurs millésimes, seules les années exceptionnelles sont millésimées. Sur des vins très anciens, le millésime peut être effacé. Certains domaines pratiquant l'étampage, indiquent le millésime sur le bouchon.

L'origine du vin.

L'étiquette doit obligatoirement mentionner le pays d'origine du vin. Une autre indication, concernant le nom et l'emplacement du vignoble, se révèle particulièrement précieuse pour les vins de Bourgogne. L'étiquette donne aussi une indication de la catégorie à laquelle appartient le vin (vin de table, vin de pays, appellation d'origine du vin délimité de qualité supérieure - AOVDQS, appellation d'origine contrôlée - AOC).

Le nom du producteur

Celui-ci sera particulièrement important pour les vins de Bourgogne, en raison du morcellement important des parcelles de cette région, du climat très changeant et de la difficulté à cultiver les cépages (le Pinot notamment). Le nom du producteur est également déterminant pour les vins du Nouveau Monde.

Le lieu de mise en bouteille

En France, ainsi que dans la plupart des autres pays producteurs, la législation stipule que cette mention doit obligatoirement figurer sur l'étiquette. En 1924, le propriétaire de Mouton Rothschild a introduit la notion de mise en bouteille au château. Depuis 1969, cette pratique s'est institutionnalisée, et l'amateur préférera une mise en bouteille réalisée sur le domaine de production. Celle-ci peut également être effectuée par un négociant qui s'approvisionne dans plusieurs vignobles. Attention, si cette tâche est effectuée par une coopérative, l'étiquette pourra parfois porter la mention " mis en bouteille à la propriété ".

A examiner avec soin également, dans le cas d'une vente aux enchères : l'état de l'étiquette. L'humidité qui doit régner dans une cave altère immanquablement l'étiquette de la bouteille. Certains domaines acceptent de remplacer une étiquette abîmée. Lors d'une vente aux ench&egraveres, l'expert est tenu de préciser dans le catalogue ses éventuelles détériorations ou son remplacement. Une étiquette déchirée entraîne une décote qui, pour certains grands crus, peut atteindre 50%.

Alsace

Champagne

Bordeaux

Bourgogne

Etiquette Bourgogne

1. Nom de l'appellation. Les principaux villages de la Côte d'or sont dotés de leur propre appellation.

2. Clos Saint Jacques est le nom du climat.

3. Titre complet de l'A.O.C.

4. Nom et adresse du producteur. Mention importante puisque Gevrey Chambertin en compte plus d'une centaine !

5. Millésime ou année de production.

Haut de page

Etiquette Bordeaux

1. Nom du vin.

2. Mention facultative. Peut, pour certains crus, indiquer qu'il s'agit du premier vin produit par la propriété. (Lynch Bages produit également un second vin)

3. Le terme Château indique que l'entité de vignoble appartient à un propriétaire cultivant et élaborant son vin. NB : Il n'existe actuellement aucune législation définissant précisément le terme de château.

4. Statut du vin, en référence au classement établi en 1855 pour les vins rouges du Médoc.

5. Pauillac est le nom de l'A.O.C. Le vignoble du Médoc se divise en plusieurs appellations communales. Pauillac en fait partie, au même titre que Margaux, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Moulis et Listrac.

6. Mention obligatoire en vue de l'export.

7. Indique que le vin a été mis en bouteille sur le lieu de production. L'étiquette doit obligatoirement mentionner le lieu de mise en bouteille.

8. Millésime ou année de production.

Etiquette Champagne

1. Mention facultative. Dans le cas de Krug, le terme grande cuvée indique que le produit résulte d'un assemblage de vins de réserve et de Pinot meunier. On peut également trouver sur une étiquette de champagne la mention Grand cru (17 communes sont classées ainsi) ou Grande Marque (mention qui concerne 26 maisons de champagne).

2. Nom de l'A.O.C.

3. Marque.

4. Mention obligatoire en vue de l'export.

5. Type de vin. Brut qualifie un champagne très sec. Pour les vins effervescents produits en Europe, les mentions " brut " ou " demi-sec " sont obligatoires.

6. Contenance.

Etiquette alsace

1. Région de production

2. Nom du domaine.

3. Nom du village. Souvent mentionné, surtout lorsqu'il s'agit d'un grand cru.

4. Titre de l'A.O.C.

5. Indique le cépage.

6. Millésime ou année de production.

7. Nom et adresse du domaine.

8. Numéro de contrôle.

9. Contenance.

10. Degré d'alcool.

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Les formats de bouteilles par région et les étiquettes

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Tout savoir sur les formats, niveaux et étiquettes des bouteilles de vin. A la découverte du vin avec iDealwine - Vinification et dégustation

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description de la production "classique" de vin
date:2017

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Cela fait des milliers d'années que l'on produit du vin. Ce n'est pas seulement un art, c'est aussi une science. La fabrication du vin est un procédé naturel qui requiert peu d'intervention humaine, mais chaque vigneron a recourt a différentes techniques. En général, cinq étapes de base sont nécessaires pour faire du vin : la vendange, le foulage et le pressurage, la fermentation, la clarification, et enfin la maturation et mise en bouteille. Les vignerons suivent habituellement ces cinq étapes, mais avec certaines variations et modifications qui rendent leur vin unique.

La vendange

La vendange est la première étape du procédé de fabrication du vin. C'est d'ailleurs un élément important pour garantir un excellent vin. Les raisins sont les seuls fruits qui possèdent les acides, les esters et les tanins nécessaires pour faire un vin systématiquement naturel et constant. Les tanins sont des éléments structurants qui rendent le vin sec, et qui lui donnent son amertume et son astringence.

L'époque à laquelle les raisins sont récoltés détermine l'acidité, la suavité et la saveur du vin. Déterminer le meilleur moment pour faire ses vendanges requiert un coup de pouce de la science mais également de goûter le raisin, méthode utilisée depuis toujours. L'acidité et le goût sucré du fruit doivent être parfaitement équilibrés, mais l'époque de la vendange repose aussi largement sur la météo.

Pour vendanger, deux méthodes : à la main ou mécaniquement. Nombreux sont les vignerons qui préfèrent faire leur vendange à la main car les machines peuvent malmener les raisins et le vignoble. Une fois les raisins transférés dans l'exploitation vinicole, ils sont triés en grappes, puis les raisins pourris ou pas suffisamment mûrs sont écartés.

Le foulage et le pressurage

Une fois les raisins triés, ils sont prêts à être égrappés et foulés. Pendant des années, les hommes et les femmes l'ont fait manuellement, en piétinant les raisins. Aujourd'hui, la plupart des vignerons le font à l'aide d'une machine. Des presses mécaniques écrasent ou foulent le raisin. On obtient alors ce qu'on appelle le moût. Il s'agit simplement de jus de raisin fraîchement pressé qui contient les peaux, les graines et les débris solides. La presse mécanique a incroyablement amélioré les conditions sanitaires mais aussi la longévité et la qualité du vin.

Pour le vin blanc, le vigneron foule et presse rapidement les raisins pour séparer le jus des peaux, graines et autres résidus solides. Le but est d'empêcher que le vin ne colore et que des tanins non désirés ne filtrent dans celui-ci. Le vin rouge, en revanche, reste en contact avec les peaux pour développer son arôme, sa couleur et développer des tanins supplémentaires.

La fermentation

Après le foulage et le pressurage, la fermentation entre en jeu. Le moût (ou jus) peut commencer à fermenter naturellement dans un délai allant de 6 à 12 heures avec l'aide des levures sauvages présentes dans l'air. Cependant, de nombreux vignerons interviennent et ajoutent une levure élevée industriellement qui apporte de la consistance et prédit le résultat final.

La fermentation continue jusqu'à ce que tous les sucrent se soient transformés en alcool et qu'un vin sec soit alors produit. Pour créer un vin sucré, les vignerons arrêtent parfois la fermentation avant que tout le sucre ne soit devenu alcool. Cette étape peut prendre entre 10 jours à un mois, voire plus.

La clarification

Lorsque la fermentation est achevée, commence la clarification. Il s'agit du procédé dans lequel les résidus solides tels que les cellules de levure mortes, les tanins et les protéines sont retirés. Le vin est transféré ou " décuvé " dans un nouveau réservoir, par exemple un fût de chêne ou une cuve en acier inoxydable. Le vin peut ensuite être clarifié par collage ou filtration.

On parle de collage lorsque des substances sont ajoutées au vin pour le clarifier. Par exemple, un vigneron peut ajouter de l'argile, à laquelle les particules indésirables vont adhérer. Ainsi, elles vont migrer vers le fond du réservoir. On parle de filtration lorsqu'on utilise un filtre pour capturer les plus grosses particules présentes dans le vin. Une fois clarifié, il est ensuite décuvé dans une autre cuve et préparé pour la mise en bouteille ou pour une maturation future.

La maturation et la mise en bouteille

La maturation et la mise en bouteille sont les dernières phases du procédé de fabrication du vin. Deux options s'offrent alors au vigneron : mettre tout de suite le vin en bouteille ou le faire vieillir davantage. Cette opération peut se faire lorsque le vin est déjà en bouteille, dans des cuves en acier inoxydable ou en fût de chêne. Faire vieillir le vin en fût de chêne le rendra plus souple, plus rond et lui confèrera un arôme de vanille plus prononcé. Cette technique augmente également l'exposition du vin à l'oxygène pendant sa maturation, ce qui réduit la quantité de tanins et aide le vin à obtenir un goût très fruité. Traditionnellement, on utilise des cuves en acier pour les vins blancs acidulés.

Après la maturation, les vins sont mis en bouteille, qui sont soit fermées par un bouchon de liège ou par une capsule à vis selon la préférence du vigneron.

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Fabrication du vin : le processus en 5 étapes

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Fabrication du vin : le processus en 5 étapes on | Cela fait des milliers d'années que l'on produit du vin. Ce n'est pas seulement un art, c'est aussi une science. La fabrication du vin est un procédé naturel qui requiert peu d'intervention humaine, mais chaque vigneron a recourt a différentes...

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Dans quelles mesures le vin de synthèse peut-il apporter aux consommateurs les avantages gustatives du vin sans les inconvénients ?

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Analyses et effets sur la santé des molécules présentés dans le vin de synthèse

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Chimie: principaux acides aminés ( formule semi developpée)

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Doc d'actualité
Ce document explique qu'une start up américaine veux reproduire du champagne "synthétique" pour que les gens puisse avoir du champagne ressemblant à ceux de qualité mais à moindre coût.
Date: non definie

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Doc expert: french paradoxe
Ce document explique que le vin consommer en petite quantité (moins de 3 verres pour les hommes, et moins de 2 pour une femme) peur avoir des points positifs pour le corps et l organismes. En effet le vin a des vertus pour la santé les français ont moins de maladies coronariennes.
Date: 19 mars 2018

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Avec ses effets vasodilatateurs, anti-agrégants et antioxydants, le vin a d'indéniables vertus pour la santé. A condition de le déguster à petites doses... Car le vin reste un alcool. Consommé en excès, ses dangers sur la santé, notamment sur le foie, sont bien réels.

En France, le vin reste une institution nationale, même si la consommation baisse d'année en année : 42 litres de vin consommés par habitant et par an (chiffre 2016) contre 100 litres en 1975* . Le vin représente encore près de 60% de la consommation nationale d'alcool.

Entre les partisans de l'abstinence et les amateurs passionnés, le dialogue es difficile. Si personne ne conteste les dégâts causés par l'alcoolisme, en revanche les bienfaits du vin font l'objet d'âpres débats depuis longtemps, et ont été au centre de nombreuses études scientifiques.

Les Français ont moins de maladies coronariennes

Tout est parti d'un constat. Malgré une alimentation riche en graisses saturées, les Français ont moins de maladies coronariennes que leurs voisins des pays nordiques ou des Etats-Unis. C'est le fameux French paradox. " En réalité, il vaudrait mieux parler de mediterranean paradox ", dit le Pr Jean Ferrières, professeur de cardiologie au CHU de Toulouse et chercheur à l'Inserm.

En effet, le vin n'a d'intérêt pour la santé que dans le cadre d'une alimentation d'inspiration méditerranéenne (riche en huiles d'olives et de colza, en fruits et légumes frais...). Et c'est ce mode de vie, pris dans son ensemble, qui réduit les effets négatifs des graisses saturées sur nos artères.

Son impact se vérifie en France, mais aussi en Italie, en Grèce et en Espagne. A l'inverse, la Belgique ou l'Irlande, dont les habitants boivent plutôt de la bière et se nourrissent différemment, enregistrent un nombre de maladies cardiovasculaires plus élevé que chez nous.

Le vin possède des vertus intéressantes

Les polyphénols du raisin et l'alcool issu de la fermentation confèrent au vin des vertus intéressantes, en particulier pour le système cardiovasculaire.

" La combinaison des deux a des effets vasodilatateurs, anti-agrégants et antioxydants ", assure le Pr Ferrières.

Le resvératrol, une molécule miracle naturelle ?

Parmi ces polyphénols, le resvératrol suscite un intérêt énorme. En laboratoire, le resvératrol bloquerait la prolifération des cellules malignes dans certains cancers, chez la souris. Et, in vitro, il ralentirait la mort cellulaire dans les maladies neurodégénératives type Alzheimer. Mais une étude publiée en 2014 met à mal ces résultats : le resvératrol ne serait pas la molécule miracle escomptée. D'autres recherches sont en cours. A suivre...

Dans le vin, les teneurs en resvératrol varient selon le cépage et les agressions extérieures, comme les attaques de champignons. C'est le vin rouge qui en contient le plus, car il fermente avec la peau du raisin, là où se concentre le resvératrol. En revanche, les blancs sont moins bien pourvus, car seul le jus fermente. Les rosés se situent entre les deux.
Sachez que vous pouvez bénéficier des vertus du resvératrol sans boire d'alcool, en vous tournant vers le raisin et la canneberge, en jus notamment.

Ce qui est moins bon dans le vin

L' alcool consommé en excès peut mener à la dépendance (deux millions de personnes alcoolo-dépendantes en France) et il est impliqué dans 30 % des accidents mortels sur la route. De nombreuses études ont montré que, même en faible quantité, il augmente le risque de cancers (bouche, œsophage, foie...).

Cela reste à confirmer, mais l'effet protecteur serait meilleur quand le vin est consommé au cours du repas (de type méditerranéen). Une chose est sûre, tous les alcools sont toxiques pour le fœtus. D'où la recommandation de ne pas boire pendant la grossesse.

Le dioxyde de soufre, un additif dangeureux

Le dioxyde de soufre (SO2), additif chimique qui aide à la conservation du vin, peut déclencher des manifestations d'intolérance (maux de tête, nez qui coule, démangeaisons...). " Ce n'est pas une vraie allergie, mais une réaction d'hypersensibilité. Elle peut être grave chez certains asthmatiques ", dit le Pr Jean-François Nicolas, allergologue au CHU de Lyon.

Depuis 2005, toutes les bouteilles dont le taux de SO2 est supérieur à 10 milligrammes par litre doivent porter la mention "contient des sulfites". Pour des raisons de conservation, les niveaux sont plus élevés dans le vin blanc et dans le rosé que dans le rouge. La plupart des viticulteurs bios essaient de réduire au maximum l'utilisation de SO2.

Des pesticides dans le vin...

Les pesticides sont soupçonnés d'être toxiques pour la reproduction et le système nerveux, et cancérogènes. Ils sont souvent utilisés pour lutter contre les maladies de la vigne.

Les vignobles consomment 20 % des produits phytosanitaires, alors qu'ils ne représentent que 3 % de la surface agricole. Fatalement, on en retrouve la trace dans le vin. Bonne nouvelle : la viticulture bio ne cesse de s'étendre.

Alors, le vin, bon ou pas ?

L'Organisation mondiale de la santé considère qu'au-delà de deux verres de 10 centilitres par jour pour une femme, trois verres pour un homme, les effets négatifs l'emportent sur les effets positifs.

Une consommation excessive de vin est dangereuse, c'est aussi le message que des médecins ont voulu rappeler dans une tribune publiée en mars 2018 : "Ce qui compte en termes de toxicité, c'est la quantité d'alcool bue."

* Source : , février 2018.

4 bonnes raisons de ne pas boire un verre de vin par jour

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Avec ses effets vasodilatateurs, anti-agrégants et antioxydants, le vin a d'indéniables vertus pour la santé. A condition de le déguster à petites doses... Car le vin reste un alcool. Consommé en excès, ses dangers sur la santé, notamment sur le foie, sont bien réels.

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https://www.mon-viti.com/node/22955/activer

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Résumé sur porte vu

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Résumé sur porte vu

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La Silicon Valley est le lieu de prédilection pour le développement de nouvelles technologies. Cette fois-ci, les techno-scientifiques se sont lancés dans un projet quasi biblique : transformer l'eau en vin - on n'arrête pas le progrès -. L'objectif qu'ils se sont lancé est de fabriquer un vin de synthèse. Un breuvage qui a le goût du vin, la couleur du vin, la texture du vin, les arômes du vin est-il vraiment un vin ?

Du vin en éprouvette

L'idée est assez simple : mélanger de l'eau avec quelques produits chimiques et ça fait du vin - et pas des Chocapics -. La StartUp Ava Winery s'est spécialisée dans la création de vin de synthèse en mélangeant de l'eau, de l'éthanol et des composés aromatiques.

" Nous pouvons transformer l'eau en vin en quinze minutes ! " Ava Winery

L'information a été relayée par le site d'informations scientifiques The New Scientist. Mardonn Chua et Alec Lee ont eu l'idée de développer un vin synthétique lors d'une visite de cave de la Napa Valley en Californie. Tandis qu'on leur faisait déguster un vin du Château Montelana, les deux comparses se sont retrouvés face à un problème que beaucoup d'amoureux du vin rencontrent : l'impossibilité de se payer une bouteille aussi bonne et chère.

Le Château Montelana se fit connaître en 1976 lors d'une dégustation à l'hôtel Inter-Continental de Paris. Cette année, quatre bourgognes ont été dégustés face à six blancs californiens. Lorsque les scores ont été comptés, les juges français étaient convaincus que le premier vin blanc était l'un des leurs. En fait, c'était un Chardonnay du Château Montelena de 1973. Les résultats ont prouvé que le Château Montelena - et la Californie - pouvait produire des vins aussi fins que des vins réputés de Bourgogne.

Depuis que le vin existe, la recette est peu ou prou la même : le vin est issu de la fermentation du raisin et les levures transforment le sucre du jus de raisin en éthanol. Le vigneron est comme un alchimiste qui cherche à changer le plomb en or. Chacun à sa façon de procéder avec ses petits trucs qui font que leur vin est différent du vigneron voisin. Mais être vigneron s'est aussi devoir faire face aux aléas de la météo ou encore de la vinification. N'y a-t-il pas plus simple ?

Place aux blouses blanches et à la chimie

Après une longue période d'essais désastreux à mélanger des combinaisons d'arômes, de dosages en éprouvette - et certainement des problèmes de digestion -, les deux chimistes sont parvenus à produire leur tout premier vin de synthèse. Cette première " réussite " expérimentale imite le Moscato d'Asti, un vin pétillant italien. Ivres de ce premier succès, Mardonn Chua et Alec Lee ont reproduit un champagne Dom Pérignon.

Le vin est un produit vivant et chaque bouteille peut contenir un millier de composants différents. C'est ce qui permet de caractériser un vin, de le différencier et de l'aimer. Aidés d'un sommelier et équipés de spectromètres de masse et d'autres outils complexes, ils ont analysé pendant de longs mois la composition de grands vins réputés. Grâce à l'identification et la concentration des molécules d'arômes clés, ils ont procédé à des mélanges jusqu'à obtenir un résultat similaire. Le vin synthétique se compose de tanins, de glycérine et de sucre pour reproduire la texture en bouche du vin, de plusieurs composés aromatiques pour les arômes et goûts, d'éthanol et enfin de 85 % d'eau pure.

Est-il possible de copier exactement le vin ?

Je ne vous cache pas qu'en tant qu'amoureux du vin, une telle nouvelle me laisse perplexe. Je doute qu'il soit possible de reproduire l'alchimie du vin simplement en mélangeant des produits dans une éprouvette. Comment la chimie pourrait-elle imiter parfaitement le rôle de la fermentation lente et subtile du raisin, le savoir-faire du vigneron, l'apport du terroir et de la météo ou encore le vieillissement du vin ?

New Scientific a pu comparer le vin de synthèse à son original et le résultat n'est pas vraiment concluant :

L'objectif affiché par les deux scientifiques est purement économique. Ce vin de synthèse se dispense de nombreuses étapes et aléas de la production de vin. Plus besoin de faire pousser des vignes, de les entretenir, de ramasser le raisin, de le trier et de le vinifier.

Est-ce un risque de produire un vin de synthèse ?

Dans un sens, oui...

Quand on imagine que les scientifiques sont arrivés à fabriquer 500 bouteilles de Champagne Dom Pérignon du millésime 1992 pour 50 $ au lieu de 200 $ pour le vrai champagne, on est en droit de se poser des questions sur l'avenir de la viticulture. Pour le moment, seuls les grands crus peuvent percevoir cette nouvelle comme un risque important, mais l'amélioration de leur processus de création de vin synthétique va permettre de faire baisser le coût de production et la qualité.

... Mais avec des avantages...

Une bouteille de vin contient entre 200 et 1'000 composés différents, dont certains n'ont aucun effet sur le goût, l'arôme ou la texture. Leur vin synthétique ne possède que les composés qui ont un impact positif sur le goût du vin. Cela signifie qu'il n'y a pas de traces de contaminants. Plus de traces d'herbicides, de fongicides, d'insecticides, d'arsenic et d'alcools secondaires contenus dans le vin ordinaire. Un vin " 100 % bio " développé dans une éprouvette.

... qui ne seront certainement pas suffisants

Alain Deloire, directeur du National Wine and Grape Industry Centre (NWGIC), a déclaré au journaliste Chris Baraniuk : " c'est absurde, pour être honnête avec vous ". Selon lui, le terroir joue un rôle très important dans la qualité du vin et les consommateurs sont habitués à choisir une bouteille de vin en fonction du cépage.

En plus de cela, il ne faut pas oublier que ce produit de synthèse ne pourra pas être appelé " vin " puisque l'Organisation Internationale du Vin et de la vigne définit le vin comme une boisson résultant " exclusivement de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais foulé ou non ou du moût de raisin ".

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Le vin de synthèse où comment faire du vin sans raisin

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La Silicon Valley est le lieu de prédilection pour le développement de nouvelles technologies. Cette fois-ci, les techno-scientifiques se sont lancés dans un projet quasi biblique : transformer l'eau en vin - on n'arrête pas le progrès -. L'objectif qu'ils se sont lancé est de fabriquer un vin de synthèse.

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Résumé sur porte vu

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Pour commencer, qu'est-ce que c'est que le vin sans alcool? Non, ce n'est pas du jus de raisin, mais bien un vin, qui suit plus ou moins les étapes de fabrication traditionnelles de son équivalent éthylique, et dans lequel aucun sucre n'est ajouté. Il est donc censé avoir le goût du vin, tout en étant consommable par ceux qui ne boivent pas d'alcool. Un marché jusque-là tenu par des vignerons australiens et américains, mais sur lequel les fabricants de spiritueux français sont de plus en plus nombreux à se lancer.

Pierre Charvin, Castel, Vinalis, Sylvain Gaudron, etc. Il suffit de taper "vins sans alcool" dans Google pour voir l'énorme offre qui se déploie. Notamment celle d'un petit nouveau, qui compte bien se démarquer par rapport aux autres: LePetitBéret.

Un alternative au Coca dans les palaces

La start-up co-créée par le meilleur Sommelier de France, Dominique Laporte, assure en effet que contrairement à ceux de ses concurrents, son vin n'a pas été débarrassé de son alcool par évaporation ou autre: il n'en a jamais été agrémenté. Cette prouesse réalisée grâce à un procédé breveté représente un avantage stratégique majeure pour le marché moyen-oriental, explique Fathi Benni, PDG fondateur du Petit Beret. Cela lui a permis d'obtenir l'agrément du Food Control qui régule les juteux marchés du Golfe ou de Malaisie, et qui exige que les breuvages n'aient jamais été alcoolisés.

Ainsi, Le Petit Béret s'est lancé à la conquête, notamment, des clients des palaces de Doha, Kuala Lumpur ou Abu Dabi, qui cherchaient une alternative au Coca-Cola pour accompagner leurs mets raffinés. Les vins Le Petit Béret ont bien un goût de vin. Même si l'équivalent du moelleux, assez sucré, se rapproche plutôt d'un jus, des consommateurs qui ne sont pas coutumiers d'en boire trouveront sans doute l'alternative convaincante.

Pepsico comme marraine

Le Petit Béret, qui vend ses bouteilles une dizaine d'euros, réalise ainsi 35% de ses ventes à l'étranger. "On travaille avec plein de grands chefs, des palaces qui font du bœuf bourguignon sans alcool avec notre produit, au Moyen-Orient", souligne Fathi Benni. Le PDG insiste sur le fait qu'il vise aussi la clientèle française, comme les femmes enceintes, les sportifs, les végans, ceux qui font un régime, etc. L'entreprise vient également de nouer un partenariat avec le leader de la nutrition santé, Nutrisens.

En France, une dizaine de supermarchés distribuent son produit, et la majorité de ses ventes se font en ligne. Le Petit Béret a produit un million de bouteilles sur les 10 derniers mois. Très loin des 515 millions de litres de jus de raisin consommés en France chaque année, et à des années-lumière des 350 milliards de litres de Coca bus dans l'Hexagone par an. Mais ça n'empêche pas la petite start-up d'intéresser des géants de cette trempe. Le Petit Béret vient d'être recruté dans le programme d'incubation mondial de Pepsico, avec à la clé, des conseils, de l'accompagnement et même l'accès aux sites et aux moyens technologiques du mastodonte américain.

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Cette start-up veut faire du vin sans alcool un juteux business

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Pour commencer, qu'est-ce que c'est que le vin sans alcool? Non, ce n'est pas du jus de raisin, mais bien un vin, qui suit plus ou moins les étapes de fabrication traditionnelles de son équivalent éthylique, et dans lequel aucun sucre n'est ajouté.

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https://www.carnetdevins.fr/guide-degustation-vins/analyse-gustative-bouche/

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Sine Uvua

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Chic Noir&Blanc

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https://lentreprise.lexpress.fr/creation-entreprise/etapes-creation/etude-de-marche-comment-realiser-un-questionnaire_1514879.html

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https://lemarketeurfrancais.com/conseils-pour-reussir-lancement-premier-produit/

http://fredericgonzalo.com/2015/06/23/les-8-etapes-dun-bon-plan-marketing/