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Auch in diesem Raumbeispiel wird zunächst auf die demographische Entwicklung von Veganern in der Schweiz und danach auf das ausgewählte Produkt eingegangen.

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Entwicklung des Fleisch- und Fischkonsums (2007-2013)

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Entwicklung des Fleisch- und Fischkonsums (2007-2013)

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Entwicklung der Anzahl und Ausrichtung der Landwirtschaftsbetriebe in der Schweiz (1996-2015)

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Entwicklung der Anzahl und Ausrichtung der Landwirtschaftsbetriebe in der Schweiz (1996-2015)

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Gleichzeitig hat die Anzahl der Landwirschaftsbetriebe in der Schweiz in den letzten Jahren stetig abgenommen (siehe grafische Darstellung). Insbesondere die Zahl der Tierischen - und Gemischten Produktionsbetriebe ist zurückgegangen (BFS 2016).

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Folglich wird auf das Raumbeispiel USA eingegangen. Dabei wird zunächst die grob die aktuelle Situation "Veganer in den USA" demographisch beleuchtet und anschliessend auf das Beispiel fokussiert.

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Die aktuellste Studie (n= 11'399)  über Veganismus in den USA stammt aus dem Jahre 2013. Darin wurde der Anteil Veganer in den Vereinigten Staaten auf 0,5% der U.S. amerikanischen Bevölkerung hochgerechnet. (Humane Research Council 2014).
Da aktuell Veganismus im Trend liegt und in den Social Media richtiggehend gehyped wird, ist anzunehmen, dass dieser Prozentsatz seit der Studiendurchführung angestiegen ist.

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Das Fleischersatzprodukt der amerikanischen Firma "Upton's Naturals" wird aus der Jackfrucht hergestellt. Verpackung der BAR-B-QUE JACKFRUIT, UPTON's NATURAL 2016
Diese Tropenfrucht kann bis zu einem Meter gross und 40 kg schwer werden und wächst in Südostasien. Seit Kurzem haben die Vegetarier und Veganer sie als Fleischersatzprodukt entdeckt, da sie unreif durch die faserige Konsistenz an Fleisch erinnert. Zudem hat die Jackfrucht unreif fast keinen Eigengeschmack und kann denjenigen von beliebigen Marinaden annehmen. So wird sie mittlerweile zu Curry, Burger, "Pulled Pork", etc. verarbeitet. In den USA hat BBQ einen sehr hohen Stellenwert. Indem ein Produkt wie dieses auf dem Markt ist, gibt es für Veganer eine Möglichkeit auf einer Grillparty ein fleischähnliches Produkt zu konsumieren. Allerdings ist dieses "Pulled Pork" nur optisch und geschmacklich fleischähnlich und nährwertstechnisch eher wie Kartoffeln, da die Jackfrucht hauptsächlich aus Kohlenhydraten und nur zu 2% aus Proteinen besteht. Vom Aussehen her ist zu Fleisch kein Unterschied auszumachen- hier Tacos aus dem BAR-B-QUE JACKFRUIT von UPTON's NATURAL.

Auch wenn die Jackfrucht erst vor Kurzem als Fleischersatz in den USA entdeckt wurde, galt sie schon lange als kohlenhydratreiches Grundnahrungsmittel in südostasiatischen Ländern. Da sie dort vorwiegend im reifen Zustand gepflückt wird, aber bei der Produktion die Bäume "ausgedünnt" (d.h. unreife Früchte müssen gepflückt werden, damit die Pflanze genügend Nährstoffe hat um einige Früchte reifen zu lassen) werden müssen, wurden diese unreifen Früchte in Salzlake eingelegt. Neuerdings werden diese für den westlichen Markt vor Ort weiterverarbeitet (siehe Videobeitrag Galileo). Auf diese Weise stellt die Produktion des Fleischersatzes eine neue, zusätzliche Erwerbsquelle für die Farmer dar (vgl. Galileo 2016, Neumann 2017).

Galileo berichtete im Frühling 2016 über "Upton's Naturals" und ihre
Jackfruchtproduktkion:

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Ist das der perfekte Fleischersatz für Veganer? | Galileo | ProSieben

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Dank dieser Frucht sollen Veganer zukünftig nicht mehr auf Fleisch verzichten müssen. Doch kann die Jackfrucht wirklich überzeugen und auch echte Fleischesser täuschen?

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Der Markt für veganische Fleischersatzprodukte hat momentan grosses Potenzial, da "vegansein" insbesondere bei jüngeren Menschen iim Trend liegt, aber zahlreiche (neue) Vegetarier/ Veganer nicht vollkommen auf den Genuss von "Fleisch" verzichten möchten.
Dadurch versuchen zahlreiche Unternehmungen leckere, möglichst "fleischähnliche" und gleichzeitig nährstoffreiche Fleischersatzprodukte auf den Markt zu bringen. Auf diese Weise erzielen die Unternehmen durch Innovationen wie "Fleischprodukte" aus Jackfrucht Gewinne. Ob sich der Markt in den nächsten Jahren weiter ausbauen oder plötzlich einbrechen wird wird sich zeigen.

Die Nachfrage nach mehr Mais oder Getreide durch eine steigende vegetarische Ernährung, hätte zur Folge, dass auch weniger Futtergetreide für die Fleischproduktion nötig wäre, da der Fleischkonsum ja sinkt. Daraus resultiert ein sinkender Getreidepreis, was die Fleischproduktion wiederum günstiger macht und damit auch das Fleisch erschwinglich macht für die Nicht-Vegetarier.
Je mehr Arbeitskraft in die Weiterverarbeitung gesteckt werden muss, je mehr Transporte nötig werden und je mehr Energie in die Verarbeitung und Verpackungsproduktion fließen, desto teurer wird das Produkt. Oft werden pflanzliche Produkte so stark weiterverarbeitet, z.B. vom Weizen zu Mehl, zu Nudeln oder Brot, dass dadurch 94,3 % ihrer Kosten durch den Transformationsprozess entstehen, während die Hälfte der Kosten der Rindfleischproduktion bei der Aufzucht in der Farm anfallen.
Trotzdem zeigten Studien, dass die vegetarische Ernährung die Lebensmittelkosten sinken lässt. Mehr Fleisch auf dem Speiseplan sorgt auch für höhere Lebensmittelkosten.

Wenn der Konsum aller Fleischprodukte um 1 % zurückgeht, wird auch der Getreidepreis um 0,81 % fallen. Auf diese Weise wird das Einkommen der Landwirte sinken und die Anzahl an Landwirtschaftsbetrieben wird weiter zurückgehen.

Die ökonomischen Gewinner sind also diejenigen Unternehmen, welche sich in der Weiterverarbeitung, Verpackung und den Transport  von Produkten spezialisiert haben. Die klaren Verlierer hingeben sind die im primären Sektor tätigen Betriebe.

(PETA 2012, Buzzvalue 2002)

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USA

http://veganbits.com/vegan-demographics-2017/, besucht am 31.05.17

Galileo (2016): "Ist das der perfekte Fleischersatz für Veganer?" vom 19.04.2016: https://www.youtube.com/watch?v=7G3Ns9acbkU, besucht am 28.05.17

Human Research Council (2014): Study of Current and Former Vegetarians and Vegans. [https://faunalytics.org/wp-content/uploads/2015/06/Faunalytics_Current-Former-Vegetarians_Full-Report.pdf,] besucht am 31.05.17

Neumann, Silke (2016): Jackfruit: leckerer Fleischersatz mit mieser Ökobilanz [https://utopia.de/ratgeber/jackfruit-fleischersatz/, besucht am 31.05.17].

Upton's naturals (2017): http://www.uptonsnaturals.com/products/bar-b-que-jackfruit, besucht am 29.05.17

Jackfrucht: http://www.tropenkost.de/exotische-fruechte/jackfrucht.html, besucht am 31.05.17

http://www.apaari.org/wp-content/uploads/downloads/2012/10/Jackfruit-A-Success-Story_31-8-2012.pdf, besucht am 31.05.17

Schweiz
Alnatura (2017): https://www.alnatura.de/de-de/ueber-uns/nachhaltigkeit/wie-wir-nachhaltig-handeln/nachhaltigkeitspreis-2011, besucht am 30.05.17.

Bundesamt für Statistik (BFS) (2016): Landwirtschaft und Ernährung. Taschenstatisik 2016. Neuchatel: BFS.

Buzzvalue (2017): Vecan & Co boomen im Social Web. https://www.buzzvalue.at/single-post/2017/03/08/Vegan-Co-boomen-im-Social-Web besucht am 31.05.17.

Migros (2017): https://produkte.migros.ch/alnatura-veggie-bratwuerstchen, besucht am 20.05.17.

PETA (2012): Globale und regionale Zusammenhänge einer vegetarischen Ernährung. http://www.peta.de/kosten#.WS9D5uuGOM- ,besucht am 31.05.17-

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P.S. Letzte Studienleistung soeben beendet! Tschüss PH! :-D

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P.S. Letzte Studienleistung soeben beendet! Tschüss PH! :-D

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Statistiken zum Ernährungsverhalten in der Schweiz

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Statistiken zum Ernährungsverhalten in der Schweiz

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Betrachtet man die folgenden drei Grafiken, die alle vom Bundesamt für Statistik erstellt wurden, fällt auf, dass insbesondere junge Leute sich vermehrt vegan ernähren.  Des Weiteren wird deutlich, dass die meisten Veganer sich erst seit Kurzem ohne tierischen Produkte ernähren (BFS 2016).
Die Social Media (Blogs, Instagram, Pinterest etc.)  beeinflussen das Ernährungsverhalten . Auf diese Weise werden insbesondere jüngere Leute auf die Essenstrends angesprochen, was sich auf ihr Verhalten auswirkt (buzzvalue 2017).

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Link zu  Studie über  Vegetarier und Veganer in den USA

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Link zu  Studie über  Vegetarier und Veganer in den USA

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(Humane Research Council 2014)

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Google: Veganismus in der Schweiz im Trend

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Google: Veganismus in der Schweiz im Trend

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Produkt: Bratwürstchen vegetarisch - Alnatura

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Produkt: Bratwürstchen vegetarisch - Alnatura

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Das Fleischersatzprodukt ist in grösseren Migros Filialen erhältlich. Es besteht hauptsächlich aus aus Seitan (zu 48 %)(Wasser und Weizeneiweiss) und Tofu (39%), das beides in Deutschland biologisch angebaut wurde (Migros 2017).

Der biologische Landbau schont den Boden und fördert durch Verzicht auf Gentechnik und den schonenden Umgang die Biodiversität. Ökonomisch nachhaltig ist es darum, da auch die nächsten Generationen Landwirte auf diesem Boden anbauen kann.

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Im Jahre 2016 wurde Alnautura zum 2. Mal als nachhaltigstes Unternehmen Deutschlands ausgezeichnet.

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