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En el primer Pen Tsao, se describe al semilegendario emperador Shen Nung como el primer médico de ese país.  Se le atribuyó el descubrimiento de diferentes drogas y venenos, e identificación de plantas medicinales y venenosas.

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En papiros egipcios se advierte el uso de Cannabis indicus y de Papaver somniferum, y se hace referencia a intoxicaciones por plomo.

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En el papiro de Ebers, descubierto por el egiptólogo alemán Georg Ebers, se hace mención de medicamentos y venenos dentro de los que se describe el efecto tóxico del plomo, arsénico, cobre, extractos de opio y acónito.

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En Palestina, Salomón, último rey del Israel en sus Proverbios describe la toxicidad de la embriaguez alcohólica.

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En la medicina hindú, resalta Veda, quien mencionó varios venenos en sus escritos.

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El médico griego Galeno de Pérgamo, menciona la fórmula para preparar la triaca y recomienda su ingestión en forma habitual para protegerse de la acción de los venenos.

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Maimónides, médico y filósofo árabe describe por primera vez que para tratar la picadura de serpiente se debía succionar el veneno. En esta época se siente la necesidad de establecer una Toxicología de carácter médico-legal.

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Destacan los trabajos de Pedro de Abanos donde dividió a los venenos en tres categorías: animal, vegetal y mineral.

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Monardes Nicolás médico sevillano, describe al tabaco (Nicotiana tabacum) y sus propiedades curativas.

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Gracias a la pionera labor del padre de la microbiología, Louis Pasteur, se logra demostrar la directa asociación entre los microorganismos y la producción y deterioro de los alimentos, y entre los microorganismos y las enfermedades que sufría el hombre.

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Mateo Buenaventura Orfila En su Tratado de Venenos (1814) clasifica por primera vez a todos los venenos según su origen: reino animal, reino vegetal y reino mineral. En este mismo año publicó Tratado de Toxicología General.

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Lamaistre establece unas reglas para describir los venenos.

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En Francia se crea en la Facultad de Farmacia de París la primera cátedra de toxicología del mundo.

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La enseñanza de la microbiología de los alimentos en Latinoamérica comienza en Perú.

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Albert desarrollo del concepto de toxicidad selectiva, considerando factores de bioquímica comparativa y biología molecular, en relación con los aspectos farmacodinámico, permeabilidad celular, constitución estérica de las moléculas, fenómenos de ionización y quelación, etc.

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Samuel S. Kramer encuentra en Mesopotamia escritos del texto de medicina más antiguo en tabillas de barro de más de 4 mil años, donde se tiene el veneno del arsénico, el más clásico de todos los tiempos, en forma de diferentes compuestos.

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La enseñanza de la microbiología de los alimentos en Latinoamérica comienza Venezuela.

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La Dra. Josefina Gómez Ruiz (QEPD) crea esta cátedra en la facultad de Química y Farmacia de la Universidad Central de Venezuela.

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Fecha de la creación de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos (ICMSF)

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El CLEIBA fue fundado el 27 de septiembre de 1963, sobre las bases de la Cátedra de Microbiología e Higiene de los Alimentos en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú.

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En Colombia la Microbiología de los Alimentos se tarda unos años más y ella se inicia en 1964, en la Universidad de Antioquia, en Medellín.

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El CLEIBA ha organizado también campañas nacionales e internacionales sobre la Higiene y Protección de los Alimentos.

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Se desglosó en algunas universidades una «ampliación» de Toxicología, que en 1997 adquiere carácter troncal, como Toxicología General, junto con otras asignaturas de Toxicología de los Medicamentos, de los Alimentos o Ambiental.

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El 1 de febrero de 1971 comenzó a funcionar en el Departamento de Madrid el primer Servicio de Información Toxicológica por teléfono que existió en España

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En Chile, donde la enseñanza comienza en la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de Chile y a partir de 1972.

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Cuando la Microbiología de los Alimentos empieza su mejor desarrollo y sus primeros pasos de independencia en nuestro Continente.

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En Uruguay, se inicia la enseñanza de la Microbiología de los Alimentos a través de cursos optativos en la facultades de: Química y Farmacia, Veterinaria, Agronomía y Medicina, y a partir de los 80's en la carrera de Ingeniería de los Alimentos.

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Se organiza independientemente el I Congreso Latinoamericano de Microbiología de los Alimentos.

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Industria de la Carne y otras especies, y así en la Argentina hace ya más de tres años que es obligatorio contar con el HACCP para exportar los productos a Estados Unidos; y en Uruguay, la Comunidad Europea, lo exigirá como obligatorio a partir de este año.