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Il pane si ottiene cuocendo farina di frumento o altri cereali acqua e lievito.

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Classificazione delle farine
In base al grado di raffinazione, la farina e la semola/semolato possono essere classificate in:

Integrale: il seme viene macinato conservando le membrane di rivestimento; è ricca di crusca e contiene più proteine, fibra, vitamine e sali minerali - utilizzata per la produzione di pasta o pane integrali
Tipo 1 e tipo 2: è di grana sottile, con meno crusca, quindi con meno proteine, fibra, vitamine e sali minerali - utilizzata per la produzione di pane e pizza
Tipo 0: è di grana sottile, con pochissima crusca, quindi con ancor meno proteine, fibra, vitamine e sali minerali - utilizzata per la produzione di pane e pizza
Tipo 00: è impalpabile, senza crusca e totalmente bianca, è più ricca di amido ma decisamente povera di proteine, fibra, vitamine e sali minerali (è la più utilizzata per la produzione di pasta alimentare) - oltre che per la pasta alimentare, è utilizzata per la produzione di pane, di pizza e utilizzata come addensante.

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Per quel che concerne la produzione della pasta alimentare, specifichiamo che il prodotto ottenuto dalla macinatura e dalla crivellatura del grano duro è detto semplicemente SEMOLA o SEMOLATO di grano duro, mentre per farina si intende il frutto della macinazione e della crivellatura del grano tenero.
Lo sfarinato per la pasta alimentare si ottiene per macinazione dei semi e crivellatura della pseudo-farina di frumento - grano - Triticum.
La macinazione è lo sbriciolamento dei semi fino ad ottenere un composto omogeneo con caratteristiche fisiche e granulometriche ben determinate, che si effettua per mezzo di macine a pietra, a rulli o di mulini.
La crivellatura invece, si differenzia in vari gradi di setaccio: il primo setaccio divide la crusca, il secondo setaccio separa la ranza e la rimanenza della lavorazione assume il nome di fior di farina.

La produzione del pane e della pasta - YouTube

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E' ottenuto con un antico sistema di lavorazione, tipicamente usato dai panificatori della provincia di Matera. Tale sistema prevede l'utilizzo esclusivo di semola di grano duro.

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Il pane toscano ha la caratterista di essere privo di sale e con un sapore della mollica leggermente acidulo

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I diversi tipi di farina si producono nel mulino moderno. Ciascuna macchina riceve il "macinato" dalla macchina del piano di sopra, lo lavora a sua volta e lo passa alla macchina del piano di sopra, lo lavora e lo passa alla macchina del piano di sotto.

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E' ottenuto dall'impiego di semole rimacinate di varietà di grano duro coltivato nei territori dei comuni della Murgia.

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E' una forma di pane di antichissima tradizione, la cui preparazione è tipica della tradizione culinaria di Napoli, ma diffusa anche in altre zone della Campania.

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Non è lievitato e si presta alla conservazione per lunghi periodi. E' molto importante per religione ebraica.

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Il frumento è un cereale coltivabile a tutte le latitudini e altitudini (fino a 1.200-1.400m); da sempre, nell'Italia centro-settentrionale si distingue una prevalenza delle colture di grano tenero, mentre in quella meridionale sono predilette quelle di grano duro. Il terreno ideale per la coltivazione del grano è profondo, permeabile, mediamente argilloso e di media fertilità, anche se il frumento si adatta in maniera eccellente a quasi tutti i tipi di suolo (eccezione fatta per quelli troppo azotati o compatti).
La produzione agricola del grano prevede 9 passaggi essenziali: dissodamento della terra , aratura , semina , sarchiatura , anti-parassitari (prodotti chimici utili alla lotta dei parassiti come le muffe), scerbatura , mietitura , trebbiatura , conservazione.

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Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, dalla formatura a cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina, cereali e acqua, confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato frequentemente da ingredienti che si differenziano seguendo le tradizioni locali.

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grano duro: da cui si ricavano le semole utilizzate per produrre la pasta

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grano tenero: da cui si ricavano farine adatte alla produzione di pane

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La farina è di fatto ottenuta dalla macinazione di cereali o di altri prodotti ( mandorle, castagne ecc.

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E' una pianta erbacea con infiorescenza a spiga formata da tanti chicchi dalla cui macinazione si ottiene la farina poi utilizzata per fare il pane e la pasta. Si distingue in: