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La parola è etimologicamente di origine turca e deriva dal verbo "yogurmak" (da addensare). Si ritiene che la produzione di  yogurt avvenisse in Turchia già nel VI secolo aC: i pastori nomadi dell’Asia centrale erano soliti mettere il latte di capra in contenitori fatti di stomaci animali, per conservarlo durante i lunghi viaggi derivati dalla vita nomade. Parte del latte che veniva  immagazzinato in queste sacche di pelle si addensò e si assunse un sapore aspro, tipico dello yogurt. Nonostante la conservazione rudimentale il prodotto risultava comunque commestibile. La ragione era che lo yogurt ha batteri buoni che fiorivano quando il latte interagiva con le borse di pelle animale. I testi più antichi a noi pervenuti in cui viene menzionano lo yogurt sono quelli di Plinio il Vecchio, del I secolo d. C., che scrisse di questo prodotto di  antiche nazioni barbare che sapevano, citando l’autore, "addensare il latte in una sostanza con un'acidità gradevole". Non è chiaro come sia arrivato  in Italia lo yogurt, forse furono gli Unni, o i Bulgari o gli Avari o altre popolazioni nomadi che vivevano ai confini del vasto Impero di Roma.. In Francia, nel ‘500, lo yogurt si è diffuso per motivi legati alla salute, re Francesco I soffriva di diarrea grave e i medici non trovavano una cura: Solimano il Magnifico, il sultano dell’impero ottomano e alleato del trono di Francia, mandò un dottore che curò il re con lo yogurt: la notizia dei benefici di questo cibo iniziò a diffondersi nel "Vecchio continente". Bisognerà attendere il XX secolo per l'introduzione dello yogurt nella nostra dieta, in particolare nei primi anni del secolo, quando lo yogurt veniva consumato nell'Impero russo. A Parigi, all'Institut Pasteur, il premio Nobel russo Elie Metchnikoff, che riteneva che alcuni fermenti lattici potessero combattere gli effetti dannosi di certi batteri nell'intestino e che quindi era possibile prolungare la vita, confermò che il Lactobacillus era responsabile della longevità dei contadini bulgari. Fu questo a contribuire alla diffusione dello yogurt nell'Europa occidentale. Subito dopo la scoperta di Grigorov, nel 1919, la Danone iniziò a produrre yogurt in uno stabilimento di Barcellona, ​​in Spagna.

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Lo yogurt è costituito da latte fermentato, che viene riscaldato e miscelato con 2 batteri vivi, il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus. l batteri impiegati sono buoni, probiotici che servono a mantenere in uno stato di salute il nostro appartato enterico e l’intestino in particolare. Nel caso in cui  vengono impiegati altri batteri, la definizione di yogurt diventa impropria, si parla di latte fermentato.”Uno yogurt contiene un minimo di 10 milioni di batteri lattici al grammo, che devono essere vivi e vitali fino alla data di scadenza riportata sulla confezione. È consentita anche l’aggiunta di aromi, pezzetti di frutta, zucchero o miele in percentuale inferiore al 30% del prodotto finale”, scrive Aurélie Fleschen-Portuese nel libro Psicobiotici.esotico iniziò così a diffondersi in Francia e in Europa

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La tebella riporta i vari valori dei nutrienti delle due tipologie di yogurt citate.

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Lo yogurt normale e greco sono realizzati con gli stessi ingredienti principali ovvero latte fresco, Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Tuttavia, a differenziarne gusto e sostanze nutritive è la modalità di realizzazione. Lo yogurt greco si ottiene eliminando il siero e altri liquidi dallo yogurt normale, poiché il processo di filtraggio riduce il volume totale, lo yogurt greco richiede molto più latte rispetto a quello classico per produrne la stessa quantità. Tradizionalmente, lo yogurt veniva filtrato in sacchetti di stoffa fino a raggiungere la consistenza desiderata, mentre oggi i moderni metodi di produzione si avvalgono delle centrifughe per ottenere lo stesso effetto. Alcune aziende possono utilizzare agenti addensanti o altri ingredienti secchi, nel qual caso il prodotto finale viene indicato come yogurt fortificato o alla greca. Poiché la maggior parte del liquido viene rimossa, lo yogurt greco è molto più denso e ha un sapore decisamente più intenso rispetto

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Per scegliere lo yogurt più salutare è importante leggere le etichette infatti deve contenere solo latte e fermenti vivi. Vanno, invece, evitati quelli che contengono zucchero aggiunto come il fruttosio, che sull’etichetta può essere indicato con la dicitura “zucchero della frutta” o “succo d’uva”. Chi è a dieta o ha necessità di perdere qualche chilo di troppo dovrebbe poi evitare i tipi che contengono frutta o cereali, aromi vari, sciroppo di glucosio o di fruttosio e conservanti. E’ fondamentale poi prestare attenzione ai valori nutrizionali. L’ideale è scegliere uno yogurt che abbia una quantità di carboidrati e zuccheri non superiore ai 5 grammi e che apporti non più di 70kcal ogni 100 grammi. In fine, ma non meno importante, soffermarsi sulla data di scadenza, perché man mano che si avvicina, diminuisce il numero dei batteri buoni presenti nel prodotto e di conseguenza i benefici si riducono.

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Prima dell’avvento delle industrie lo yogurt veniva prodotto artigianalmente in casa lasciando fermentare a temperatura ambiente latte fresco (previa bollitura per favorire la concentrazione e la pastorizzazione) in cui fosse stata disciolta una colonia di batteri, le tecniche industriali di produzione permettono di avere uno yogurt liscio e omogeneo Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, ossia una porzione di yogurt precedentemente prodotto. Il risultato era un prodotto compatto con una parte di siero avulsa dalla massa coagulata, separazione da imputare a una bassa velocità di fermentazione indotta dalla temperatura ambiente. Il perfezionamento delle tecniche industriali di produzione ha portato all’elaborazione di un processo che consenta di avere uno yogurt dalla consistenza liscia e omogenea, privo di coaguli irregolari ma soprattutto con un’acidità ben dosata, regolare e costante nel corso dei cicli successivi:

·  Mantenimento

·  Analisi di laboratorio

·  Pastorizzazione

·  Omogeneizzazione

·  Trasformazione del lattosio

·  Travaso.

·  raffreddamento e chiusura

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Lo yogurt commercializzato in Italia, compreso quello industriale, è un alimento genuino, poiché per legge non può contenere: addensanti, gelificanti e latte in polvere ed ha numerose proprietà e benefici legati a una sua moderata assunzione.

Le proprietà più rilevanti sono:

Apporto calorico moderato, fornito in primo luogo dal contenuto in proteine, secondariamente dal contenuto in zuccheri e, infine, dal contenuto in lipidi;

Le proteine dello yogurt sono ad alto valore biologico, ovvero sono ricche di amminoacidi essenziali;

Nonostante siano acidi grassi saturi, i lipidi dello yogurt sono in quantità così modesta da non avere un particolare impatto negativo sulla colesterolemia.

La presenza di vitamine del gruppo B, in particolare B2 che è un fattore coenzimatico molto importante per l'organismo.

Una buona presenza di vitamina A, un antiossidante favorisce la vista

Presenza rilevante di calcio e fosforo, aiuta a mantenere in salute la struttura ossea.

Favorisce il ricambio della bile e riequilibra il colesterolo.

L'acidità dello yogurt favorisce lo sviluppo di una flora batterica intestinale in grado di contrastare i fenomeni putrefattivi che avvengono a livello intestinale.

In particolare lo yogurt può rappresentare un’alternativa a altri prodotti industriali più dannosi per la salute.

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Lo yogurt alla frutta, che sia magro o intero, è un vero concentrato di zuccheri, anche se è molto gustoso è bene sapere che contiene molti zuccheri che sono dannosi alla nostra salute. Le principali società italiane e internazionali di nutrizione invitano a non consumare molti zuccheri a causa del loro ruolo dannoso sull’ organismo anche in persone sane. Inoltre Nello yogurt alla frutta c’è poca frutta effettiva, molte. Tante persone mangiandolo pensano di consumare anche tanta frutta e con essa anche vitamine, minerali e fibre. In realtà non è così, in quanto molte indagini condotte su questa tipologia di yogurt hanno appurato che in 125 grammi di yogurt il quantitativo medio di vera frutta è poco più di una decina di grammi. Fra gli ingredienti in maggiori quantità, invece, troviamo numerosi correttori del sapore, coloranti artificiali, additivi e zuccheri che comportano danni alla salute quali obesità, colesterolo alto, malattie cardiache e diabete. E’ anche interessante sapere che lo zucchero sembra provocare gli stessi danni, in termini di morti e malati, che possono provocare fumo e alcol. L’organizzazione mondiale della sanità è concentrata anche sul rapporto tra zucchero e malattie dentali, in particolare carie o su molte patologie legate ad una dieta ricca di zuccheri che problemi di intestino. Troppi zuccheri, quindi, possono alterare la flora batterica, portare la pressione alta, come chi consuma troppo sale, e dare problemi di memoria.

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Poche persone sanno che questa bevanda rinfrescante al latte acido non ha controindicazioni. Tale liquido contiene già una grande quantità di acido lattico. Ciò, a sua volta, può provocare una ricaduta:

ulcera peptica dello stomaco e del duodeno

urolitiasi

gastrite di qualsiasi acidità

malattie del fegato e dei reni

Quali sono i danni dello yogurt?

specialmente l' intolleranza al lattosio Alcune persone dovrebbero prestare attenzione quando si tratta di consumare yogurt, poiché può causare effetti negativi in ​​chi soffre di allergie al latte.

Intolleranza al lattosio

L'intolleranza al lattosio è un disturbo digestivo causato dall'incapacità di digerire il lattosio, che è il principale carboidrato presente nei latticini.

Provoca vari sintomi digestivi come dolore addominale e diarrea dopo aver consumato latticini. Pertanto, quelli con intolleranza al lattosio yogurt devono stare attenti.

Allergia allo yogurt
I latticini contengono caseina, un tipo di proteina e siero di latte. Queste proteine ​​causano reazioni allergiche in alcune persone.
yogurt Poiché è prodotto con latte, non dovrebbe essere consumato in situazioni allergiche.
Sintomi di allergia allo yogurt; problemi della pelle come eczema, orticaria, gonfiore e arrossamento del viso; arrossamento e prurito con gonfiore della bocca, delle labbra e della lingua; mal di stomaco, vomito, diarrea, nausea, naso che cola, starnuti, difficoltà respiratorie, tosse o persino anafilassi nei casi gravi.