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El circuito productivo del vino son los procesos que se llevan a cabo para producir y vender vino. Comienza con la fermentación alcohólica y termina con el embotellamiento de la bebida. Los encargados de la elaboración del vino y de su estudio son los enólogos.

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El circuito productivo es el ciclo completo que se da desde que tomamos los recursos naturales hasta que se vende el producto elaborado. Las fases del circuito son: Actividad Primaria (tomar el recurso natural), Secundaria (elaborarlo y transportarlo) y Terciaria (comercializarlo).

Entre los tipos de circuitos productivos mas importantes encontramos a los siguientes :

.Circuito de la yerba mate

.El circuito algodonero

.La producción azucarera

.El circuito olivícola

.Circuito vitivinícola

.El circuito de la carne

.El circuito de la harina de trigo

.La producción lechera

.Circuito del limón

.Circuito de la soja

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El vino argentino es el que se produce principal y tradicionalmente en las provincias de Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Córdoba, Catamarca y en las últimas décadas han comenzado a elaborarse en Neuquén, Río Negro, Entre Ríos, Chubut, Buenos Aires y Santa Fe.

El vino es la bebida nacional de Argentina.La Argentina es el mayor productor de vino de Latinoamérica y el sexto mayor productor en todo el mundo, así como el noveno exportador a nivel global.La calidad del vino argentino ha venido creciendo sin detenerse en los últimos años, ganando terreno en el mercado mundial: sólo en 2010 las ventas al exterior alcanzaron los USD$ 650 millones, lo que implicó un alza del 19% en relación al 2009, marcando un nuevo récord histórico

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El vino es una bebida alcohólica producida a través de la fermentación parcial o total de las uvas. El cultivo de uvas de vino para la producción de vino se llama «vitivinicola». Cosechadas durante el otoño, las uvas de vino pueden variar en color de amarillo pálido a verde abundante al rojo rubí.

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Los viticultores inspeccionan las muestras de uvas de vino con un refractómetro para determinar si las uvas están listas para ser recogidas. El refractómetro es un pequeño dispositivo de mano que permite al viñero verificar con precisión la cantidad de azúcar en las uvas.

Si las uvas están listas para la recolección, una cosechadora mecánica reúne y coloca las uvas en una tolva de campo, o contenedor. Algunas cosechadoras mecánicas tienen trituradoras de uva montadas en la maquinaria, permitiendo a los viñeros recolectar uvas y presionarlas al mismo tiempo.

Las tolvas de campo son transportadas a la bodega donde son descargadas en una máquina trituradora. Algunas máquinas trituradoras son hidráulicas, mientras que otras son impulsadas por la presión del aire.

Las uvas se trituran y los tallos se retiran, dejando un líquido que fluye ya sea hacia un tanque de fermentación de acero inoxidable o a una cuba de madera.

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El proceso de elaboración del vino abarca tres fases:

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El proceso de elaboración del vino abarca tres fases:

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1. Fase prefermentativa. Consiste en todos los trabajos que se realizan desde la cosecha de la uva hasta la obtención de mosto: cosecha, separación de los granos del escobajo, prensado.
2. Fase fermentativa. La uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero inoxidable, madera o cemento, donde, a través del trabajo de las levaduras, el azúcar de la pulpa se transforma en alcohol y otros productos secundarios, así el mosto se transforma en vino.
Al mismo tiempo las sustancias contenidas en la piel de las uvas tintas se difunden en el jugo. Este proceso se denomina “maceración” y puede ser más o menos prolongado, según el tipo de vino que se quiera elaborar.
En el caso de las uvas blancas, después de la molienda se realiza el desborre previo para eliminar los restos vegetales y las impurezas en suspensión por sedimentación.
3. Fase postfermentativa. Finalizada la maceración, se escurre la parte líquida y se separa de los sólidos (orujo). El proceso de elaboración del vino aún continua: luego de la fermentación, todo vino exige cuidados hasta que llega a la botella. Algunos han sido concebidos para la crianza, otros saldrán rápidamente al mercado.

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En este video se explica la comercialización del vino ;) https://youtu.be/OFvaX3vMlek

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Tres actores entran en juego para el juzgamiento de un vino

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Tres actores entran en juego para el juzgamiento de un vino

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•Su aspecto visual (color, limpidez): un golpe de vista adiestrado percibe muchas cosas en su color. Debe ser pajizo amarillento verdoso en los blancos, en los tintos, rubí con tonalidades profundas y matices lacre.

•Su nariz: un vino se huele tras hacerlo girar varias veces en la copa para facilitar el desprendimiento de los elementos aromáticos volátiles, luego se olfatea en sucesivas aspiraciones cortas. Los vinos jóvenes tienen aroma a frutas, alcohol o levaduras, en los añejados en botella más de seis años ese aroma se transforma por el bouquet suave con dejos de almendras, vainillas, manzanos o semejantes. La facilidad para detectarlos mejora con los años y la práctica.

•Su sabor: para apreciarlo tres sorbo cortos y generosos son suficientes. Los dos primeros se escupen y el tercero se traga. El primero, destinado a detectar los sabores del paladar, debe retenerse en la entrada de la boca para luego abrir apenas los labios, aspirar un poco de aire, y de esta forma la cavidad bucal se llena de valores gustativos muy reveladores. Los sabores se huelen más que paladean. Con el segundo trago haremos un buen buche que permitirá precisar los tenores ácidos y dulces. El tercer trago, también buchado, es el único a tragar y revela los dejos amargos muy nítidos en el retrogusto.

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Principales productores de vino en Argentina

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Principales productores de vino en Argentina

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Las provincias de Mendoza y San Juan son las principales productoras de uva de la Argentina. El 97% de la uva que se produce en el país se destina a la elaboración de vinos comunes y, en menor proporción , de vinos finos. El 3% restante se destina al consumo en fresco y a la elaboración de pasas. En ambas provincias hay  un predominio de pequeños productores que explotan superficies menores a las 5 ha., con tecnología básica y bajos rendimientos y capacidad de acumulación.