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OBTENCIÓN DE COLOR CARAMELO PARA LA PRODUCCIÓN DE BEBIDAS CARBONATADAS
http://scielo.sld.cu/pdf/caz/v43n3/caz05316.pdf

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¿Son “naturales” los Colores Caramelo?
aún no existe una definición legal del término “natural” en los Estados Unidos. Ha habido una tendencia en la industria a incorporar más Colores Caramelo de Clase I o simples, pero cualquier Clase de Color Caramelo debe rotularse simplemente como “Color Caramelo” o “Caramelo” en las etiquetas de los productos. Dado que el Color Caramelo es un aditivo de color sencillo, no es necesario especificar sus elementos constitutivos.

A diferencia de los colorantes FD&C, el Color Caramelo no requiere certificación. El Color Caramelo es generalmente reconocido como seguro y está en la misma categoría que otros colorantes naturales, como el achiote, el betacaroteno, el jugo de betabel, etc. Por lo tanto, no hay un “certificado natural” para el Color Caramelo.

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Preguntas frecuentes Color Caramelo | Sethness Caramel Color

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En nuestra lista de preguntas frecuentes sobre el Color Caramelo encontrará las respuestas a las dudas más usuales sobre el Color Caramelo.

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En el vídeo se puede observar el proceso de elaboración del caramelo

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Causa  cáncer el colorante de caramelo ?http://cnnespanol.cnn.com/2012/03/08/causa-cancer-el-colorante-de-caramelo-de-las-bebidas-cola/#0

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El caramelo (E-150) es obtenido por calentamiento de un azúcar comestible (sacarosa y otros) bien solo o bien mezclado con determinadas substancias químicas. Según las substancias de que se trate, se distinguen cuatro tipos:
1.Obtenido calentando el azúcar sin mas adiciones o bien añadiendo también ácido acético, cítrico, fosfórico o sulfúrico, o hidróxido o carbonato sódico o potásico. A este producto se le conoce como caramelo vulgar o causticó.
2. Obtenido calentando el azúcar con anhídrido sulfuroso o sulfito sódico o potásico.
3. Obtenido calentando el azúcar con amoniaco o con una de sus sales (sulfato, carbonato o fosfato amónico)
4.Obtenido calentando el azúcar con sulfito amónico o con una mezcla de anhídrido sulfuroso y amoniaco.

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Los colores de caramelo se clasifican de acuerdo con los reactivos usados en su proceso de fabricación, como a continuación se especifica. Componentes derivados incluyen 4-metilimidazol (4-MI) y 2-acetil-4-tetrahydroxybutylimidazol (THI).
bibliografia
www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article.

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El Comité Conjunto de Expertos de la FAO/OMS de Aditivos Alimentarios (JECFA) ha publicado en 2011, los niveles de ingesta diaria admisible (IDA) que se habían identificado en 1985 y 2000 por los siguientes:
CLASE I caramelo natural o caramelo cáustico: no especificado para caramelo corriente
CLASE II caramelo de sulfito cáustico: 0-160 mg / kg de peso corporal
CLASE III caramelo de amoníaco: 0-200 mg / kg de peso corporal
CLASE IV caramelo de sulfito amónico: 0-200 mg / kg de peso corporal
bibliografia
www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article.

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el colorante caramelo se utiliza en laelaboracion de cervezas

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el colorante caramelo se utiliza en la elaboración de confites

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El «Color Caramelo» o colorante «Color Caramelo» es un colorante alimentario soluble en agua. Se produce mediante el tratamiento térmico de carbohidratos, generalmente, en presencia de ácidos, álcalis, o sales, en un proceso llamado caramelización. Su oxidación es mayor que el dulce de caramelo y tiene un olor a azúcar quemada y un sabor algo amargo. Su color varia, desde un amarillo pálido, hasta un ámbar oscuro marrón